Schweizerische Eidgenossenschaft Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW

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Confederazione Svizzera
Confederaziun svizra

Amandes d’abricots: un co-produit de la distillation

à valoriser
D. CHRISTEN, H. CHAJIA et C. SENAY, Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW,
Centre de recherche Conthey, 1964 Conthey
J. HÉRITIER et F. ZONNEVIJLLE, HES-SO Valais, Institut Technologies du Vivant, 1950 Sion
E-mail: [email protected]
@ Tél. (+41) 27 34 53 511.

Introduction
Résumé
La production d’abricots en Suisse est
La production d’abricots en Suisse est principalement vouée à la principalement consommée en fruits
consommation de fruits frais et à la distillation. Les noyaux provenant frais et en produits de distillation. De-
d’abricots de distillation sont considérés comme des déchets. Actuelle- puis le début de 2008, la protection de
ment, aucune utilisation concertée n’est prévue pour valoriser ces la dénomination de l’Eau-de-vie d’abri-
noyaux. Le but de cette étude était d’analyser la composition chimique cot du Valais AOC (ou Abricotine AOC)
d’huiles provenant d’amandes de différentes variétés d’abricots et de la est entrée en vigueur (OFAG, 2002).
comparer à celle de deux huiles commerciales. La composition chimique Cette Eau-de-vie doit être issue à 90%
des huiles d’amandes d’abricot a révélé une teneur élevée en acide lino- de fruits de la variété Luizet pour méri-
léique (oméga-6), en acide oléique (oméga-9), ainsi qu’une forte teneur ter son appellation. Lors de sa fabrica-
en vitamine E. La teneur en amygdaline (composé toxique responsable tion, les noyaux doivent être retirés. Par
de l’amertume) est modérée. La teneur en protéines dans le tourteau est le passé, les amandes des noyaux de
assez élevée (20-30%). La variété Luizet se distingue relativement peu Luizet étaient séchées et consommées
des autres variétés étudiées et des huiles commerciales. Le potentiel de en Valais durant l’hiver. En dehors de
valorisation de l’huile d’amandes de Luizet est discuté, notamment pour cette utilisation marginale, les noyaux
la cosmétique ou comme huile alimentaire. et les amandes d’abricots ont toujours
été considérés comme des déchets, les-
quels, selon la législation suisse ac-
tuelle, sont en plus considérés comme
des déchets spéciaux, dont l’élimination
engendre des coûts supplémentaires
pour les distilleries. La création de pro-
duits innovants, mettant en valeur les
excellentes qualités intrinsèques de ces
«déchets», serait un atout important pour
la filière de distillation des abricots.
L’huile extraite des amandes d’abricots
est déjà couramment utilisée en cosmé-
tique (savons, pommades, crèmes,
shampoing) et en médecine, grâce à ses
propriétés anti-oxydantes et régénéra-
trices reconnues (Wimmer et al., 2003;
Alvarez et Rodrigez, 2000). Son utilisa-
tion en industrie agroalimentaire est en
revanche très rare (confection de gâ-
teaux et biscuits ou huile comestible). Le
tourteau issu du pressage des amandes
peut être utilisé comme aliment pour le
bétail (Ardouche et al., 2007). Néan-
moins, la présence d’amygdaline (gly-
coside cyanogénique toxique) dans des

Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 41 (4): 241-246, 2009 241
amandes amères d’abricots limite son quantités d’huiles. Son inconvénient est la mobile est constituée d’un mélange 50%
utilisation en nutrition humaine. L’hy- récupération de l’huile dans le solvant d’ex- acétonitrile et 50% méthanol, le débit est de
drolyse de l’amygdaline libère de traction (ici de l’hexane): malgré sa concen- 1 ml/min et l’injection se fait en mode auto-
l’acide cyanhydrique, à l’origine de tration à l’évaporateur rotatif, l’extrait en matique, d’un volume de 10 µl. La vitamine
conserve des traces infimes. L’élimination E a été détectée à l’aide d’un spectre UV à
l’amertume de ces amandes et de leur complète de l’hexane pourrait être obtenue une longueur d’onde d’excitation de 295 nm
toxicité. L’amygdaline n’est pas détec- par un séchage à l’air de l’échantillon, mais et une longueur d’onde d’émission de
tée dans les amandes douces (Femenia cette technique n’est pas applicable à l’huile 325 nm. L’analyse a duré dix minutes.
et al., 1995), comme celles que fournit d’amandes d’abricot qui s’oxyde rapidement
le Luizet. au contact de l’air.
La composition chimique des amandes Deux autres méthodes d’extraction de l’huile Composés terpéniques
ont été testées dans cette étude, avec l’extrac-
d’abricots et de leur huile a déjà été teur Soxhlet et la pression à froid (50 °C). L’analyse des composés volatils contenus
étudiée. Malheureusement, la plupart Les deux ont donné des rendements en dans l’huile d’abricot a été réalisée par chro-
des études n’ont pas été réalisées avec huile inférieurs à la méthode ASE (38% matographie gazeuse après micro-extraction
des variétés européennes principalement pour le Soxhlet et 40% pour la pression à sur phase solide (SPME) selon la méthode
froid) et ont donc été abandonnées pour décrite par Wimmer et al. (2003). La SPME
destinées à la consommation de fruits a été utilisée pour extraire les composés vo-
frais. De plus, les études qui comparent l’analyse de la composition chimique des
huiles. latils de la matrice d’échantillon. Les ana-
directement différentes variétés sont Pour comparer la composition chimique, lytes ont été extraites par adsorption sur une
rares (Turan et al., 2007). deux huiles commerciales d’amandes d’abri- fibre de silice fondue; la fibre est introduite
Ce travail avait pour but d’effectuer cot ont également été analysées (l’huile ali- après chauffage de l’échantillon et n’a été
une étude comparative de la composi- mentaire Oshadhi 200 ml, lot no 66408- exposée qu’à la partie gazeuse de l’échan-
43877, et l’huile de massage Aroma-Zone tillon (extraction par espace de tête). La
tion chimique d’amandes issues de dif- désorption s’est ensuite réalisée thermique-
férentes variétés d’abricot cultivées en 100 ml, lot no GV175).
ment pour l’analyse des analytes par chro-
Suisse. Plus particulièrement, les ana- matographie gazeuse. L’identification et la
lyses ont porté sur les teneurs en acides quantification des huiles essentielles ont été
gras, en composés volatils (huiles es- réalisées par la confrontation à des standard
sentielles), en vitamine E, en amygda- internes (움-pinène, myrcène, carène, cy-
Analyses chimiques mène, limonène, phellandrène). Les analyses
line et en protéines. La caractérisation
de ces huiles devrait permettre de dé- des huiles qualitatives et quantitatives ont été réalisées
par chromatographie en phase gazeuse
terminer le type de valorisation (ali- (GC/SPME Agilent Technologies, 6890N,
mentaire, cosmétique et wellness, phar-
Acides gras saturés,
Network GC system) en utilisant une co-
maceutique) adapté aux amandes des mono- et polyinsaturés lonne HP5-MS. L’échantillon a d’abord été
principales variétés d’abricots cultivées La composition des huiles en acides gras a chauffé à 40 °C pendant dix minutes. La
en Suisse. été réalisée par chromatographie en phase fibre utilisée (Carboxen-PDMS-Faser, d =
gazeuse selon la méthode de dérivation des 75 µm, L = 1 cm) a été introduite dans
acides gras en esters méthyliques (MSDA, l’échantillon et exposée à la partie gazeuse
1999). L’identification et la quantification de l’échantillon pendant cinq minutes. Les
des acides gras ont été réalisées par l’inter- analytes ont été désorbées thermiquement
médiaire de standard internes. Les analyses dans l’injecteur de la chromatographie ga-
Matériel et méthodes qualitatives et quantitatives ont été réalisées
par chromatographie en phase gazeuse GC
zeuse à 250 °C: la détection a été réalisée
par ionisation de flamme (FID). La durée de
(Carlo ERBA Instruments, MFC 500) en l’analyse a été de trente minutes.
Préparation utilisant une colonne DB-Wax (film de
des échantillons 25 µm, 30 mm × 0,32 mm, avec une pres-
sion d’entrée de 80 kPa pour H2, de 100 kPa Amygdaline
et extraction de l’huile pour N et de 140 kPa pour He). L’injection et acide cyanhydrique
a été réalisée en mode automatique avec
Les noyaux d’abricots de trois variétés à une seringue de 5 µl et un volume d’injec- Afin d’estimer la teneur globale d’acide
amandes amères (Harostar, Kioto et Berga- tion de 0,6 µl. La température initiale de cyanhydrique présente dans les amandes
rouge®) et de trois variétés à amandes l’injection a été fixée à 40 °C, puis a été d’abricots, une extraction ASE (Accelerated
douces (Luizet, Orangered® et une variété progressivement élevée à 180 °C (25 °C/min) Solvent Extraction) avec 50% d’éthanol/eau
indéterminée provenant du Pakistan) ont été et à 250 °C (5 °C/min) et maintenue cons- (m/v) comme solvant a été réalisée. Pour la
concassés à l’aide d’une érafleuse à raisins tante pendant trois minutes. La détection teneur d’acide cyanhydrique dans les huiles,
adaptée à cet usage. Les amandes et les s’est faite par ionisation de flamme (FID) une extraction ASE a été réalisée en utili-
coques récupérées ont été séparées manuel- avec une température du détecteur de sant de l’hexane comme solvant. La teneur
lement. Les amandes ont été broyées avec un 220 °C. L’analyse a duré environ trente mi- en amygdaline contenue dans les amandes
découpe-centrifuge (Retsch ZM 100, tamis nutes. d’abricot a été analysée par dosage indirect
annulaire 1 mm). La poudre d’amandes ré- de l’acide cyanhydrique (libéré après hy-
cupérée a été conservée dans un sachet de drolyse de l’amygdaline) selon le protocole
plastique sous vide à l’abri de la lumière. Vitamine E ou α-tocophérol MSDA (1998b). Dans une première étape,
Pour analyser la composition des huiles l’acide cyanhydrique a été séparé des ex-
d’amandes, la méthode d’extraction ASE a La teneur de vitamine E présente dans traits d’amandes par distillation, puis sou-
été utilisée. L’extraction accélérée par un l’huile d’amande d’abricot a été mesurée mis à une réaction avec la chloramine T et
solvant (Accelerated Solvent Extractor, par HPLC-UV (high-performance liquid la pyridine, qui permet la formation de dial-
ASE) a été réalisée avec l’appareil ASE 200 chromatography) selon la méthode décrite déhyde glutaconique dosé par colorimétrie
Dionex. Dix grammes de poudre d’amandes par Gliszczynska-Swigló & Sikorska (2004). avec l’acide diméthyl-1,3 barbiturique. Les
ont été préparés et l’huile a été extraite Une droite de calibration réalisée avec des mesures d’absorption ont été effectuées à
selon la méthode du fabricant (Dionex Cor- concentrations connues d’움-tocophérol a l’aide d’un spectrophotomètre (Biochrom
poration, 2004). L’ASE est une nouvelle permis d’identifier et de quantifier la teneur Libra S12) à la longueur d’onde 590 nm. La
technique qui réduit le temps d’extraction à en vitamine E. Les analyses qualitatives et concentration d’acide cyanhydrique pré-
vingt minutes, demande peu de préparation quantitatives de la vitamine E ont été réali- sente dans les échantillons a été calculée
de l’échantillon et permet d’obtenir un très sées avec une HPLC en phase inverse (Agi- grâce à une droite de calibration réalisée à
bon rendement en huile (50%). L’ASE se lent Technologies 1200 series) avec une co- partir de concentrations connues de solution
prête très bien à l’extraction de petites lonne Nucléosil 100:3, C 18, HD. La phase de cyanure de sodium.

242
Protéines totales 18
L’analyse des protéines a été réalisée suivant b Ac. palmitique C16:0 Ac. palmitoléique C16:1 Ac. stéarique C18:0
la méthode de Kjeldahl (MSDA, 1998a) con- 16
sistant à doser l’azote organique. L’azote ab a ab ab
ab
organique des protéines a été transformé en 14

Teneur en acides gras (mg/g huile)

azote minéral par minéralisation de la ma-
tière organique. Cette opération s’est faite à 12
chaud en présence d’acide sulfurique con-
centré et de catalyseurs dans un digesteur 10
Büchi K-424. Ensuite, après distillation
(distillateur Büchi K-370), l’ammoniac a
8
été récupéré par refroidissement dans un ré- ab a
cipient contenant de l’acide borique à 4% b ab ab b
(formation d’un sel après neutralisation). 6
La titration de l’ammoniac a été réalisée par
calibration du pH à 4,65 (point d’équiva- 4
bc ab a
lence). bc ab c
2

0
Analyses statistiques Alimentaire Massage Luizet Orangered® Kioto Bergarouge®

Les données ont été traitées avec une ana- Fig. 1. Teneurs en acides gras saturés et mono-insaturés (mg/g huile) des huiles d’amandes
lyse de variance (ANOVA) en utilisant de différentes variétés d’abricot en comparaison avec deux huiles commerciales d’amandes
XLSTAT 2007. Les moyennes de quatre d’abricot. Les valeurs représentent la moyenne et l’écart-type de quatre répétitions. Les
mesures ont été séparées à P = 0,05 à l’aide lettres différentes indiquent que les valeurs se distinguent significativement (P < 0,05).
du test LSD de Fisher.

250

Résultats et discussion Ac. oléique C18:1 Ac. linoléique C18:2

a
Teneur en acides gras (mg/g huile)

Analyses chimiques 200

b ab b
des huiles d’amandes b

d’abricots 150
c
Acides gras saturés,
mono- et polyinsaturés a
b bc bc
100
Les variétés étudiées n’ont présenté c c
que peu de différences dans leurs te-
neurs en acides gras (fig.1). A l’excep-
tion de l’huile commerciale alimentaire 50
(11,5 mg/g huile), la teneur en acide
palmitique (C16:0) s’est située à envi-
ron 14 mg/g huile. La teneur en acide 0
palmitoléique (C16:1) était d’environ Alimentaire Massage Luizet Orangered® Kioto Bergarouge®
2 mg/g huile, tandis que celle de l’acide
stéarique (C18:0) atteignait 4 à 6 mg/g Fig. 2. Teneurs en acides gras mono-insaturé et polyinsaturé (mg/g huile) des huiles d’amandes
huile, indépendamment de la variété. de différentes variétés d’abricot en comparaison avec deux huiles commerciales d’amandes
d’abricot. Les valeurs représentent la moyenne et l’écart-type de quatre répétitions. Les lettres
Parmi les acides gras, la teneur en différentes indiquent que les valeurs se distinguent significativement (P < 0,05).
acide oléique (C18:1) était la plus éle-
vée (fig. 2), avec des valeurs oscillant
entre 160 et 180 mg/g huile, sauf celle, à des fins alimentaires, cosmétiques ou plus élevée en vitamine E (2,20 mg/g
étonnamment, de la variété Luizet qui pharmaceutiques (Yamamoto et al., huile), les teneurs des variétés Kioto,
était inférieure (127 mg/g huile). Pour 1992). En effet, l’acide linoléique Orangered® et Bergarouge® se montrant
le dernier acide gras essentiel détecté (oméga-6) est un acide gras essentiel, les plus proches des teneurs des huiles
dans les huiles d’amandes d’abricots, qui n’est donc pas synthétisé par l’or- commerciales de massage et alimentaire
l’acide linoléique (C18:1), les valeurs ganisme et qui intervient dans la for- (1,3 à 1,5 mg/g huile; fig. 3). Les huiles
étaient comprises entre 80 et 100 mg/g mation de la membrane cellulaire. La des variétés Luizet et Harostar présen-
huile. Malgré ces petites différences, les teneur élevée de cette huile en acide taient les teneurs les plus faibles
teneurs en acides gras essentiels étaient oléique (oméga-9) pourrait la rendre (1,15 mg/g huile). Ces teneurs en vita-
très proches pour toutes les variétés étu- intéressante en cosmétique, où elle est mine E sont toutes élevées pour de
diées et correspondent aux résultats de déjà utilisée, notamment dans la fabri- l’huile d’amandes d’abricots. En effet,
différentes études (Alpaslan et Hayta, cation de savons (Wimmer et al., 2003). une large étude menée par Wimmer et al.
2006). Les deux huiles commerciales (2003) présente des valeurs environ dix
ont également présenté un profil sembla- fois inférieures (0,07 mg/g huile). La
ble dans la répartition des acides gras.
Vitamine E ou α-tocophérol
teneur totale en tocophérols est de deux
Les teneurs élevées en acides linoléique L’analyse des différentes huiles étudiées à dix fois inférieure dans d’autres huiles
et oléique sont particulièrement intéres- a montré que celle de la variété prove- d’origine végétale (Gliszczynska-Swi-
santes pour une valorisation de l’huile nant du Pakistan présentait la teneur la gló et Sikorska, 2004; Slover et al.,

Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 41 (4): 241-246, 2009 243
 positifs sur l’indigestion et la détoxifi-
2,5
a cation; des effets anticancérigènes lui
sont également associés (Crowell, 1999;
Teneur en vitamine E (mg/g huile)

2,0 Tsuda et al., 2004). Le myrcène est un

monoterpène très utilisé dans la parfu-
bc cd
b
d b merie (Merck Index, 2001). Une utili-
1,5 sation de l’huile d’amandes d’abricots
e e dans le domaine cosmétique, essentiel-
lement dans les crèmes destinées au
1,0 soin de peau, serait donc envisageable.

0,5 Amygdaline
et acide cyanhydrique
0,0 La teneur en acide cyanhydrique dans
les amandes se situait entre 0,07 et

®
e

to
re

an

r
t

a
e
g

ge
ed

io
i

st
iz
sa

st
ta

1,22 ppm pour les variétés Luizet, Pa-

K
Lu

ou
er

o
ki
en

as

ar
ng

Pa

ar
im

H
kistan et Orangered® et entre 24,44 et

rg
ra
Al

Be
O

122,22 ppm pour les variétés Kioto,

Fig. 3. Teneur en vitamine E (mg/g huile) des huiles provenant d’amandes de différentes Bergarouge® et Harostar (tabl. 1). La
variétés d’abricot en comparaison avec deux huiles commerciales d’amandes d’abricot. Les teneur correspondante en amygdaline
valeurs représentent la moyenne et l’écart-type de deux répétitions. Les lettres différentes (valeur calculée) a logiquement montré
indiquent que les valeurs se distinguent significativement (P < 0,05). de grandes différences entre les varié-

1983). Cette grande différence provient

4%
probablement de l’utilisation de l’ASE
Carène Cymène Myrcène Limonène
200 Dionex dans notre étude. Cette
méthode permet certainement de mieux
(en % des composés volatils totaux)
Teneur en composés terpéniques

extraire la vitamine E présente dans les

amandes d’abricots. De plus, la conser- 3%

vation des huiles dans des flacons de

verre teinté permet d’empêcher l’oxy-
dation de la vitamine E par la lumière.
La vitamine E est un antioxydant et les 2%
huiles contenant une forte concentration
de cette vitamine sont très demandées
dans le domaine cosmétique pour les
soins de peaux et les massages, mais 1%
sont également utilisées dans la préven-
tion de la maladie d’Alzheimer (Huebbe
et Rimbach, 2008). La présence d’une
haute concentration en vitamine E dans 0%
les huiles d’amandes d’abricots consti- Luizet Orangered® Pakistan Harostar Kioto Bergarouge®
tuerait donc un atout majeur pour leur
valorisation. Fig. 4. Proportion de différents composés terpéniques (par rapport aux composés volatils
totaux) dans les huiles provenant d’amandes de différentes variétés d’abricot.

Composés terpéniques Tableau 1. Teneur en acide cyanhydrique (HCN) dans les amandes et dans les
L’analyse des composés volatils totaux huiles d’amandes de différentes variétés d’abricot, et teneur en amygdaline (calcu-
lée) dans les amandes. Les valeurs correspondent à la moyenne de deux répétitions.
a montré la présence de carène, cymène,
myrcène et limonène, pour la plupart Amandes Huiles
dans des proportions relatives de 0,2 à Variété et type d’huile Type d’amande
HCN (ppm) Amygdaline (ppm) HCN (ppm)
1,4% (par rapport aux composés vola-
tils totaux), selon les variétés (fig. 4). Luizet douce 1,22 a 20,68 < 0,01
Aucun composé terpénique n’a été dé-
Orangered® douce 0,07 a 1,21 < 0,01
celé dans l’huile de la variété Berga-
rouge®. Le limonène présent dans la Pakistan douce 0,27 a 4,57 < 0,01
variété Luizet et le myrcène dans Haro- Harostar amère 51,88 b 878,12 0,08
star se trouvaient dans des proportions
relatives plus élevées (3,5%). Une Kioto amère 24,44 c 413,67 0,03
grande diversité a été mise en évidence Bergarouge® amère 122,22 d 2068,37 0,69
entre les variétés, puisque ces compo-
sés ne se retrouvaient pas dans toutes Huile massage 0,07
les variétés et dans des proportions très Huile alimentaire 0,03
variables. Le limonène est un hydrocar-
bure terpénique connu pour ses effets Les lettres différentes indiquent que les valeurs se distinguent significativement (P < 0,05).

244
 35%
Conclusions
a
a ❏ Les huiles provenant des amandes
30%
des variétés d’abricot étudiées (Ha-
Teneur en protéines totales (%)

b b b b rostar, Kioto, Orangered®, Luizet,

25%
Pakistan, Bergarouge®) différaient
assez peu dans leur composition
20% chimique, sauf celle de Berga-
rouge®.
15% ❏ Les huiles d’amandes d’abricot
sont composées de 30% d’acides
10% gras polyinsaturés (oméga-6) et
de 63% d’acides gras mono-insa-
turés (oméga-9). Une haute teneur
5%
en vitamine E (1,5 mg/g huile) a
également été mesurée. De hautes
0% teneurs en limonène (Luizet) et en
Luizet Orangered® Pakistan Harostar Kioto Bergarouge®
myrcène (Harostar) ont été mises
en évidence.
Fig. 5. Teneur en protéines totales (%) du tourteau issu de l’extraction d’huile d’amandes de
différentes variétés d’abricot. Les valeurs représentent la moyenne et l’écart-type de deux ❏ Dans les huiles, la teneur en acide
répétitions. Les lettres différentes indiquent que les valeurs se distinguent significativement cyanhydrique n’a pas dépassé la
(P < 0,05). limite de 0,1 ppm autorisée dans
les denrées alimentaires par la lé-
gislation suisse. Néanmoins, celle
tés. Ce constat est conforme à l’amer- pendant, l’utilisation de l’huile des
de la variété Bergarouge® s’en ap-
tume attribuée aux différentes variétés amandes provenant de la variété Berga-
prochait.
étudiées (amandes douces pour Luizet, rouge® dans l’alimentation humaine
Pakistan et Orangered® et amandes doit être évitée, car selon les années, la ❏ Le pourcentage total de protéines
amères pour Kioto, Bergarouge® et teneur en acide cyanhydrique pourrait dans le tourteau issu du pressage
Harostar). Les teneurs en amygdaline dépasser la limite de 1 ppm. atteignait 20 à 30%. Ce sous-pro-
d’amandes de certaines variétés dites duit pourrait être utilisé par l’in-
amères sont apparues beaucoup plus dustrie agroalimentaire dans la
élevées par dosage direct (Gomez et al., confection de gâteaux et de bis-
1998). Par contre, la méthode d’extrac- Protéines totales cuits.
tion et surtout de pulvérisation des Le pourcentage total de protéines dans ❏ Les amandes de Luizet issues de
échantillons influence fortement la te- le tourteau récupéré après extraction la distillation et celles des autres
neur en amygdaline par dosage direct attteignait 20 à 30% selon les variétés variétés testées (à l’exception de
(Koo et al. 2005). Une étude réalisée (fig. 5). Le pourcentage total de pro- Bergarouge®) se prêtent à une va-
par Stoewsand et al. (1975) sur la te- téines dans les amandes entières variait lorisation dans l’industrie cosmé-
neur en acide cyanhydrique présente de 14 à 19% (résultats non présentés), tique, pharmaceutique ou agroali-
dans les amandes d’abricot montre des dans des proportions similaires à celles mentaire.
résultats similaires avec la variété Moor- du tourteau pour les différentes variétés.
park. La dose d’acide cyanhydrique Une étude de Abd El-Aal et al. (1986)
dans les denrées alimentaires est stric- a révélé des résultats analogues pour le Bibliographie
tement contrôlée et ne doit pas dépas- dosage des protéines dans les amandes
ser la limite de 1 ppm selon la législa- entières. Le tourteau récupéré après Abd El-Aal M. H., Hamza M. A. & Rahma E. H.,
1986. In vitro digestibility, physico-chemical
tion suisse (Ordonnance DFI, 1995). Les l’extraction de l’huile pourrait être uti- and functional properties of apricot kernel
valeurs trouvées dans notre étude ne lisé par l’industrie agroalimentaire dans proteins. Food Chem. 19 (3), 197-211.
permettent donc pas une valorisation la confection des gâteaux et des bis- Alpaslan M. & Hayta M., 2006. Apricot kernel:
des amandes entières pour l’alimenta- Physical and chemical properties. J. Am. Oil
cuits. La teneur élevée en protéines de Chem. Soc. 83 (5), 469-471.
tion (comme snack, par exemple). ces amandes pourrait encore être valo- Alvarez A. M. R. & Rodriguez M. L. G., 2000.
La teneur en acide cyanhydrique dans risée dans l’alimentation des ruminants. Lipids in pharmaceutical and cosmetic prepa-
les huiles ne dépassait pas 0,1 ppm Cette utilisation particulière des noyaux rations. Grasas y Aceites 51 (1-2), 74-96.
dans les deux huiles commerciales et Arbouche R., Arbouche F., Arbouche H. S. & Ar-
d’abricot a déjà été mise en pratique, boucheY., 2007. Valeur nutritive d’un oléagi-
dans les huiles provenant des diffé- avant tout dans les zones où les res- neux dans l’alimentation des ruminants: Cas
rentes variétés d’abricots, sauf celle de sources fourragères sont faibles (Ardou- de l’amande d’abricot et de son tourteau. Li-
la variété Bergarouge® qui s’élevait à vestock Res. Rur. Dev. 19, Art. #189. Adresse:
che et al., 2007). http://www.cipav.org.co/lrrd/lrrd19/12/arbo19
0,69 ppm. L’étude de Wimmer et al. 189.htm[2 juin 2009].
(2003) a montré une teneur similaire Crowell P. L., 1999. Prevention and therapy of
pour l’huile extraite d’amandes d’abri- cancer by dietary monoterpenes. J. Nutr. 129
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cots. Comme toutes les huiles de toutes Dionex Corporation, 2004. Extraction of oils from
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utilisation éventuelle à des fins alimen- Martigny et à l’Huilerie de Sévery pour sweet apricot kernels. J. Agric. Food Chem. 43
taires ou cosmétiques est possible. Ce- leur fructueuse collaboration. (2), 356-361.

Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 41 (4): 241-246, 2009 245
Gliszczynska-Swigló A. & Sikorska E., 2004.
Simple reversed-phase liquid chromatography
method for determination of tocopherols in Summary
edible plant oil. J. Chromato. A 1048 (2), Apricot kernels, a valuable by-product from distillation industry
195-198.
Apricot production in Switzerland is mainly devoted to fresh market and distillery.
Gomez E., Burgos E., Soriano C. & Marin J., 1998.
Amygdalin content in the seeds of several Apricot kernels from the distillery are considered as waste. Until now, no concerted
apricot cultivars. J. Sci. Food Agric. 77 (2), use of the kernels is organised in order to valorise them. The aim of this study was to
184-186. analyse the chemical composition of oils from kernels of different apricot cultivars in
Huebbe P. & Rimbach G., 2008. Apolipoprotein comparison with two commercial oils. The analyses revealed a high content in linoleic
E genotype, vitamin E, and Alzheimer’s di- acid (omega-6), oleic acid (omega-9) and in vitamin E. The level of amygdalin (toxic
sease prevention. J. Appl. Bot. Food Qual. 82, compound responsible for the bitterness) was moderate. Protein content in the oil cake
69-75. was quite high (20-30%). The cultivar Luizet differed little from the other cultivars
Koo J.Y., Hwang E.Y., Cho S., Lee J. H., LeeY. M. studied and from the commercial oils. The valorisation potential of oil issued from
& Hong S. P., 2005. Quantitative determina- Luizet kernels, particularly in cosmetics or human nutrition, is discussed.
tion of amygdalin epimers from armeniacae
semen by liquid chromatography. J. Chro- Key words: apricot kernel, by-product, oil, amygdalin, linoleic acid, oleic acid,
mato. B 814 (1), 69-73. vitamin E.
Merck Index, 2001. Merck & Co., Inc., White-
house Station, NJ, USA. 13th Edition.
MSDA, 1998a. Manuel suisse des denrées ali-
mentaires. 22 Denrées alimentaires spéciales,
Méthode d’analyse 5.1., 1-3.
MSDA, 1998b. Manuel suisse des denrées ali- Zusammenfassung
mentaires. 22 Denrées alimentaires spéciales, Aprikosenmandeln, ein wertvolles Nebenprodukt der Destillationsbranche
Méthode d’analyse 14.5., 1-3.
MSDA, 1999. Manuel suisse des denrées alimen- Schweizer Aprikosen werden hauptsächlich für Frischkonsum oder für Destillation
taires. 22 Denrées alimentaires spéciales, Mé- produziert. Die Mandeln, die bei der Destillation nicht verwendet werden, gelten als
thode d’analyse 3.1.2., 2-5. Abfall. Zurzeit gibt es keine Anwendungsmöglichkeit zur Nutzung dieser Kerne. Das
OFAG, 2002. Cahier des charges de l’Abricotine. Ziel dieser Studie war die Analyse der chemischen Zusammensetzung der Öle der
Registre des appellations d’origine et des in- Mandeln verschiedener Aprikosensorten im Vergleich zu zwei kommerziellen Ölen.
dications géographiques. Office fédéral de Die Resultate der chemischen Zusammensetzung zeigten einen hohen Gehalt an
l’agriculture, Berne, 6 novembre 2002, 5 p. Linolsäure (Omega-6) und Ölsäure (Omega-9), sowie an Vitamin E. Der Gehalt an
Ordonnance DFI, 1995. Ordonnance sur les subs- Amygdalin (giftiger Bestandteil verantwortlich für die Bitterkeit) ist moderat. Der
tances étrangères et les composants dans les
denrées alimentaires. Département fédéral de Eiweissgehalt des Presskuchens ist relativ hoch (20-30%). Die Sorte Luizet hebt sich
l’intérieur, Berne, 26 juin 1995. relativ wenig von anderen Sorten und von kommerziellen Ölen ab. Das Potenzial einer
Slover H. T., Thompson H. R. & Merola G. V., Wertschöpfung des Luizet-Mandelöls wird diskutiert, insbesondere in der Kosmetik
1983. Determination of tocopherols ans sterols und als Speiseöl.
by capillary gas chromatography. J. Am. Oil
Chem. Soc. 60, 1524-1528.
Stoewsand G. S., Anderson J. L. & Lamb R. C.,
1975. Cyanide content of apricot kernels.
J. Food Sci. 40, 1107-1115.
Tsuda H., Ohshima Y., Nomoto H., Fujita K., Mat- Riassunto
suda E., Ligo M., Takasuka N. & Moore M. Le mandorle delle albicocche, un sottoprodotto da valorizzare nella catena di
A., 2004. Cancer prevention by natural com- trasformazione
pounds. Drug Metab. Pharmacokinet. 19 (4),
245-263. La produzione di albicocche in Svizzera è sopratutto destinata al consumo di frutta
Turan S., Topcu A., Karabulut I., Vural H. & fresca e alla distillazione. I noccioli provenienti dalla distillazione sono considerati
Hayaloglu A. A., 2007. Fatty acid, triacyl gly- degli scarti e non è in atto nessun concetto per la loro valorizzazione. Lo scopo di questo
cerol, phytosterol, and tocopherol variations studio era d’analizzare la composizione chimica degli oli provenienti dalle mandorle
in kernel oil of Malatya apricots from Turkey. di diverse varietà di albicocco e di confrontarla con quella di due oli commerciali. È
J. Agric. Food Chem. 55 (26), 10787-10794.
stato evidenziato un tenore elevato in acido linoleico (omega 6) e oleico (omega 9),
Wimmer E., Mackwitz H., Schemitz S., Burner U.
& Stadlbauer W., 2003. NaWaRo-Cascading come anche un forte tenore in vitamina E. Il tenore in amigdalina (composto tossico
für die Wellness-Regio. Bundesministerium für responsabile dell’amaro) è moderato. Il tenore in proteine nella torta è abbastanza
Verkehr, Innovation und Technologie, Wien, elevato (20-30%). La varietà Luizet si distingue relativamente poco dalle altre varietà
222 p. studiate ed anche dagli oli commerciali. Il potenziale di valorizzazione dell’olio rica-
Yamamoto K., Osaki Y., Kato T. & Miyazaki T., vato dalle mandorle di Luizet è discusso soprattutto per l’uso nella cosmesi o come
1992. Antimutagenic substances in the arme- olio alimentare.
niacae semen and persicae semen. J. pharma-
ceut. Soc. Japan 112 (12), 934-939.

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