AD5. Quelle est la structure des molécules d’intérêt biologique ?
1. Les glucides
� Les glucides sont des molécules qui comportent principalement des fonctions alcool, aldéhyde
et cétone.
� Ils sont classés en deux catégories principales : les sucres lents et les sucres rapides.
▪ Les sucres rapides sont des molécules simples, facilement assimilables et utilisables par
l’organisme. On peut les écrire sous leur forme linéaire ou cyclique.
▪ Les sucres lents sont des molécules complexes, composés de plusieurs sucres rapides liés
les uns aux autres. Leur assimilation par l’organisme est donc plus lente que les sucres simples.
� La liqueur de Fehling est une solution bleue qui donne un précipité rouge brique après
chauffage, en présence de la fonction aldéhyde.
2. Les lipides
� Les lipides sont principalement constitués de triglycérides.
Un triglycéride est un triester formé à partir d’une molécule de glycérol et de trois acides gras.
Dans l’organisme, les lipases (enzymes des sucs digestifs) hydrolysent les triglycérides
apportés par les aliments en glycérol et en acides gras libres nécessaires aux tissus.
� Les acides gras sont des acides carboxyliques qui possèdent une longue chaîne carbonée, non
ramifiée, saturée ou insaturée.
▪ Les acides gras saturés ne comportent que des liaisons simples carbone - carbone (C – C).
La formule générale d’un acide gras saturé est donc CnH2nO2.
Ils sont plutôt à éviter dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
Exemple : acide stéarique C17H35COOH ou C18H36O2
Formule topologique
Modèle moléculaire
Formule développée
CH3 – (CH2)15 – COOH Formule semi-développée
▪ Les acides gras insaturés comportent une ou plusieurs liaisons doubles carbone - carbone
(C = C).
Exemples : acide oléique C17H33COOH ou C18H34O2 (acide gras monoinsaturé)
Formule développée
Formule topologique
CH3 – (CH2)7 – (CH = CH) – (CH2)7 – COOH Formule semi-développée
acide linoléique C17H31COOH ou C18H32O2 (acide gras polyinsaturé)
Formule développée
Formule topologique
CH3 – (CH2)4 – (CH = CH) – CH2 – (CH = CH) – (CH2)7 – COOH Formule semi-développée
3. Les protéines
� Un acide α-aminé est une molécule qui comporte la fonction acide carboxylique (-COOH) et la
fonction amine ( -NH2). Il est dit alpha lorsque ces deux fonctions sont portées par le même atome
de carbone.
formule générale d’un acide α-aminé
R est la chaîne latérale qui confère des propriétés différentes à chaque acide α-aminé.
Parmi les 20 acides α-aminés protéinogènes, 9 sont dits essentiels car l’organisme ne sait pas
les fabriquer : il faut donc les apporter par l’alimentation.
� Un peptide est un enchaînement d'acides α-aminés. Lorsqu'un grand nombre (plus d'une
dizaine) d'acide α-aminés sont reliés entre eux, la macromolécule est appelée protéine. Les acides
aminés sont reliés entre eux par une liaison peptidique.
� C’est le groupe amide (-CO-NH) qui unit deux acides aminés qu’on nomme la liaison
peptidique.
Exemple d’enchaînement d’acides α-aminés dans un polypeptide :
� Les protéines sont présentes dans la structure des muscles, de la peau (collagène) … Elles
sont également impliquées dans de nombreux processus tels que la réponse immunitaire
(anticorps), le transport du dioxygène dans l’organisme (hémoglobine) ou encore la digestion
(enzymes).
Contrairement aux glucides et aux lipides, les protéines ne sont pas stockées dans
l’organisme : elles sont dégradées par le foie puis l’urée, produit de cette dégradation, est filtrée
par les reins et éliminée par les urines.
Urée
