Le café
Origine du café :
Le café est une graine provenant d’un arbuste appelé
«caféier», originaire d’Afrique (Soudan et Éthiopie)
Les grandes variétés de café :
- Le robusta
- L’arabica
Les différentes préparations du café :
Expresso : Café fort et mousseux préparé à la «machine à café» avec 7 à 12 g
de café moulu par tasse (tasse pleine).
Café à l’italienne : café très fort et mousseux préparé à la «machine à café»
avec 7 à 12 g de café moulu par tasse (tasse remplie à moitié).
Café Turc : café très fort, obtenu par ébullitions
successives d’une tasse et demi d’eau additionnée de
6 cuillères à café de sucre en poudre et de trois
cuillères à potage bombées de café moulu très
finement. Servir avec le marc de café utilisé pour la
préparation.
Café Viennois (de Vienne) : café
expresso servi dans une grande tasse et
additionné de crème Chantilly épaisse ou
bien de crème fouettée ou bien de crème
fraîche double.
École : le trèfle Professeur : Vandemeulebrouck.J Classe : 2ième phase
resto B
Café Cappuccino (café d’Italie) :
café expresso servi dans une grande
tasse et additionné, en surface, de lait
passé à la vapeur ou de crème
légèrement mousseuse. Le tout est
saupoudré de chocolat en poudre.
Café crème : café long, expresso ou non, servi dans
une grande tasse et additionné de lait.
Irish Coffee : préparer dans un verre à Irish :
• 1/10 de sirop de sucre de canne
• 2/10 de Irish Whiskey
• 5/10 de café chaud
• 2/10 de crème fraîche battue
* Les différentes couches peuvent être superposé ou pas.
Le service du café
Disposer sur le guéridon ou la table de service :
➔ Le plateau est composé :
- des sous-tasses
École : le trèfle Professeur : Vandemeulebrouck.J Classe : 2ième phase
resto B
- des tasses à café pleines
- des cuillères à café
- des variétés de sucre ou sucrier
- du lait
- des mignardises
Pour le service à table :
1. Placer le sucrier, les mignardises au centre de la
table.
2. Disposer sur la sous-tasse :
La tasse à café pleine (anse à droite)
La cuillère à café (à droite sous l’anse)
3. Déposer la tasse au client en passant par sa droite.
École : le trèfle Professeur : Vandemeulebrouck.J Classe : 2ième phase
resto B
Répond aux questions suivantes :
1. De quel arbuste provient le café ?
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2. De quel pays le café est-il originaire ?
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3. Cite les grandes variétés de café :
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4. Quelle est la différence entre un café viennois et un cappuccino ?
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5. Qu’est ce qu’un expresso ?
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6. Cite moi les différents ingrédients d’un Irish coffee :
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7. Pour le service du café, que dois tu avoir sur ton plateau ?
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8. Explique moi le service à table d’un café :
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resto B
