Les espèces chimiques
Situation problème
Tous les produits et les substances qui nous entourent sont constitués de différentes espèces
chimiques qui sont responsable à son goût, son odeur et sa couleur, ... Ces substances peuvent
être naturelles (extrait de la nature) ou synthétiques (fabriquées au laboratoire).
Qu’est-ce qu’une espèce chimique ?
Comment peut-on identifier certaines espèces chimiques présentent dans un produit ?
I Notion d’espèce chimique
1 Définition d’une espèce chimique
a/ Activité 1
On considère l’étiquette suivante d’une bouteille d’eau minérale.
1. Quelles sont les constituants de cette eau minérale ?
L’eau minérale contient les ions sodium, potassium , magnésium, calcium, chlorure, nitrate,
sulfate, le silice, et les molécules d’eau
2. Est-ce que cette eau minérale est une eau pure ou non ? pourquoi ?
Non, n’est pas pure, car en plus de molécules H2 O, elle contient d’autres constituants.
3. Proposer une définition de l’eau pure.
L’eau pure est une eau qui contient seulement les molécules d’eau H2 O.
b/ Définition
Une espèce chimique est un ensemble constitué d’un seul type d’entités chimique (corps pur), par
exemple : eau, fer, glucose...
2 Activité 2 : Utilisation des cinq sens pour la détection des espèces chimiques
Question : Est ce que nos organes de sens sont capables de révéler l’existence de toutes les
espèces chimiques qui se trouvent dans une orange ?
Sens L’ouie L’odorat Le gout Le toucher La vue
Couleur X
Odeur X
Présence d’eau — — — — —
Forme X X
Gout sucré X
Gout acide X
å On conclut que les cinq organes de sens sont insuffisants pour révéler toutes les espèces
chimiques existante dans l’orange.
3 Activité 3 : Utilisation des tests chimiques pour détecter les espèces chimiques
Test au sulfate de cuivre (II)
But de test Manipulation Caractéristiques Conclusion
On met quelques cris-
taux de ce produit sur − Absence d’eau :
• La poudre blanche
un morceau d’orange. poudre blanche.
bleuit.
détecter la pré- − Présence d’eau :
⇒ L’orange
sence de l’eau la poudre blanche est
contient l’eau.
bleuit.
44
Test au liqueur de Fehling
On met un morceau
d’orange dans un tube − Absence de sucre :
à essais, et on l’y ajoute le mélange est bleu. • Formation d’un
Détecter la
un peu de Liqueur de − Présence de sucre + précipité rouge
présence des
Fehling, et on chauffe chauffage : le mélange brique.
sucres (comme
le mélange. devient rouge brique . ⇒ L’orange
le glucose)
contient les sucres.
Test pH
On dépose un peu de jus
d’orange dans un tube à
essais, et on mesure son
pH avec un pH-mètre ou − 0 < pH < 7 : milieu
avec papier-PH . acide.
Détecter la • pH < 7
− pH = 7 : milieu
présence des ⇒ L’orange
neutre.
acides contient les acides.
− 7 < pH < 14 : mi-
lieu basique.
Application 1
Test 1 : On place un morceau de pomme dans un tube à essais avec un peu d’eau. Après
agitation du tube, on dépose une goutte de jus obtenu sur un papier pH. Le papier vire au rouge.
Test 2 : On place un morceau de pomme dans un tube à essais, et On l’y ajoute un peu de
Liqueur de Fehling. Après chauffage, on observe la formation d’un précipité rouge brique.
1. Quelles espèces chimiques peuvent être mises en évidence par les test 1, et 2 ?
2. Comment peut-on prouver que la pomme contient de l’eau ?
Solution
1. Le test 1 permet de détecter la présence des acides dans la pomme, ce test est positif
car le papier pH vire au rouge.
Le test 2 permet de détecter la présence des sucres dans la pomme, ce test est aussi
positif car on observe la formation d’un précipité rouge brique.
2. Pour détecter la présence de l’eau dans la pomme, on met quelques cristaux de sulfate de
cuivre anhydre sur un morceau de pomme. Si les cristaux changent sacouleur de blanche à bleue,
alors on dit que la pomme contient l’eau.
II Les espèces chimiques naturelles et les espèces synthétiques
— Les espèces chimiques naturelles : sont celles qui existent dans la nature. Exemples : Sel, fer, sucre ...
— Les espèces chimiques synthétiques : sont préparées par l’Homme à l’aide de réactions chimiques.
Exemples : aspirine, acidephosphorique,
... polyéthylène ...
Application 2 Espèce chimique Naturelle Synthétique
Lire l’extrait d’étiquette ci-dessous. Eau gazéifiée 8
Boisson au cola "light" : Extraits végétaux 8
Ingrédients : eau gazéifiée, extraits végétaux, Colorant 8
colorant, acide phosphorique, acide Acide phosphorique 8
citrique, aspartame, acide benzoïque. Acide citrique 8
Classer les espèces chimiques indiquées dans Aspartame 8
les ingrédients dans le tableau suivant : Acide benzoïque 8
Solution Voir le tableau
45
