Fraudes Alimentaires:
Lait et Produits
Laitiers
Plan de l'Exposé
1 Introduction 2 Typologie des Fraudes
Fraudes alimentaires dans l'industrie Les différentes formes de fraudes
laitière
3 Exemples de Fraudes 4 Conséquences de la Fraude
Cas concrets Impact sur l'industrie
5 Plan de Maîtrise de la Fraude 6 Méthodes d'Analyse
Prévention et contrôle Outils de détection
7 Conclusion
Récapitulatif des points abordés
INTRODUCTION
Le lait et les produits laitiers sont des aliments essentiels, mais ils sont aussi la cible de fraudes alimentaires.
Ces fraudes peuvent prendre différentes formes et avoir des conséquences importantes pour la santé des
consommateurs et la confiance dans l'industrie agroalimentaire.
Produits Laitiers
Lait Beurre Fromage
Le lait est un aliment de base, Le beurre est fabriqué à partir de Le fromage est fabriqué à partir
source de calcium et de protéines. la crème du lait, riche en graisses. de lait caillé, variété de saveurs et
de textures.
Typologie des Fraudes
Les fraudes alimentaires dans l'industrie laitière peuvent prendre différentes formes. Parmi les types de
fraudes les plus courants, on trouve la substitution d'ingrédients, l'ajout de substances illicites et la
falsification d'étiquetage. Ces pratiques trompeuses compromettent la qualité et la sécurité des produits
laitiers.
1 Adultération 2 Substitution
Ajout d'eau ou d'autres substances pour Remplacement d'un ingrédient par un autre
augmenter le volume du produit. moins coûteux.
3 Imitation 4 Falsification
Fabrication d'un produit ressemblant au Modification de l'étiquetage pour tromper le
produit original, mais de qualité inférieure. consommateur sur l'origine ou la composition.
Exemples de Fraudes
Mélanine dans le Lait Fromage Parmesan et Cellulose
En 2008, des fraudes ont été commises en Chine, Des fraudes ont été découvertes concernant l'ajout
consistant à ajouter de la mélanine dans le lait pour de cellulose dans du fromage parmesan pour
en augmenter la teneur en protéines. augmenter le volume et réduire les coûts.
Impact sur la Confiance
2015 2021
Forte confiance du consommateur Réduction de la confiance due à
dans le secteur laitier. l'augmentation des fraudes.
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2018 2023
Scandale de fraude alimentaire qui Récupération de la confiance grâce
affecte la confiance. aux initiatives de transparence.
Plan de Maîtrise de la Fraude
Contrôle des Approvisionnements Sélection rigoureuse des fournisseurs et des
matières premières.
Contrôle de Production Mise en place de procédures strictes de
production pour garantir la qualité et la sécurité.
Contrôle de la Chaîne d'Approvisionnement Suivi rigoureux des produits à chaque étape de la
chaîne d'approvisionnement.
Analyses en Laboratoire Réalisation de tests réguliers pour détecter toute
trace de fraude.
Méthodes d'Analyse
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Spectroscopie Chromatographie Analyse ADN
Techniques pour identifier les Séparation des différents Identification de l'origine et de
composants d'un produit composants d'un produit pour la composition des ingrédients.
alimentaire. analyse.
Conclusion
Les fraudes alimentaires représentent un défi majeur pour l'industrie
agroalimentaire. La transparence, le contrôle et la collaboration sont essentiels
pour lutter contre ce fléau et restaurer la confiance des consommateurs.
