Cahier des charges : Construction d'un entrepôt
pour produits agroalimentaires
1. Introduction
Objectif : Construction d'un entrepôt tempéré destiné au stockage de
produits agroalimentaires
Localisation : Berrechid
Surface totale : 5000m²
Capacité de stockage : 1000 palettes
2. Caractéristiques techniques du bâtiment
Structure :
o Matériaux : Béton armé, acier, charpente métallique
Isolation thermique : Choix de l'isolant
Le choix de l'isolant dépend de plusieurs critères :
Les performances thermiques : La conductivité thermique est un critère
essentiel.
Les propriétés mécaniques : L'isolant doit résister aux contraintes liées à
sa mise en œuvre et à son utilisation.
L'impact environnemental : Il est important de privilégier les isolants
écologiques et recyclables.
Le coût : Le prix de l'isolant et de sa mise en œuvre doit être pris en
compte.
Les isolants les plus couramment utilisés sont :
o La laine minérale : laine de roche, laine de verre
o Les isolants synthétiques : polystyrène expansé (PSE), polystyrène
extrudé (XPS), polyuréthane
o Les isolants naturels : ouate de cellulose, liège, fibre de bois
Revêtements :
o Sols : Revêtements lavables, antidérapants, résistants aux produits
chimiques
o Murs : Revêtements lisses, faciles à nettoyer, résistants à l'humidité,
isothermique.
o Plafond : Résistant à l'humidité, facilement nettoyable
Équipements techniques :
o Réfrigération/chauffage :
Type d'installation : centrale, autonome, réglé par des
capteurs
o Ventilation :
Ventilation mécanique par insufflation (VMI)
Principe : L'air neuf est insufflé dans le bâtiment de manière mécanique.
Avantages : permet de contrôler la qualité de l'air entrant, peut être
couplée à un système de chauffage.
Inconvénients : nécessite une bonne étanchéité du bâtiment.
o Éclairage : LED blanche neutre (4000K) est généralement
recommandée pour une bonne visibilité.
o Sécurité incendie :
Système de détection incendie
Extincteurs, sprinklers
Issues de Secours
Sécurité alimentaire :
o Nettoyage et désinfection :
Matériels de nettoyage
Produits de désinfection autorisés
Fréquence de nettoyage
o Hygiène :
Vestiaires, douches pour le personnel
Lutte contre les nuisibles (insectes, rongeurs)
3. Aménagements intérieurs
Rayonnages :
Quais de chargement : 3 quais
Bureaux et locaux sociaux :
o Surface, aménagements
Locaux techniques :
o Local électrique.
4. Environnement et développement durable
Isolation thermique et phonique : Respect des normes en vigueur
Énergies renouvelables : Possibilité d'intégrer des panneaux solaires, une
récupération de chaleur...
5. Sécurité et accès
Contrôle d'accès : Système de vidéosurveillance, alarmes
Sécurité incendie : Conformité aux normes en vigueur
Accessibilité : Pour les personnes à mobilité réduite
6. Réception des travaux
Modalités de réception : Protocole de réception, points de contrôle
Normes et réglementations
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Cette méthode permet
d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers susceptibles de compromettre la
sécurité sanitaire des aliments.
ISO 22000 : Cette norme internationale spécifie les exigences pour mettre en
place un système de management de la sécurité des aliments, permettant aux
organisations de maîtriser les dangers liés aux aliments tout au long de la chaîne
alimentaire.
Caractéristiques des produits à stocker (poids, volume, température...)
Processus logistiques (réception, stockage, expédition)
Budget prévisionnel
