32 Application .
Quantité de matière d’acide butanoïque :
Calcul de Cmère : nA = 4,0 × 10–1 × 6,4 × 10–3 = 2,6 × 10–3 mol
w × d × ρeau 0,75 × 1,57 × 1 000 Masse d’acide butanoïque contenue dans la masse de beurre
Cmère = = = 12,0 mol · L–1 analysé :
M (H3PO4) 98,0
mA = nA × MA = 2,6 × 10–3 × 88,0 = 0,23 g
Calcul du volume de solution mère à prélever :
Cmère × Vmère = Cfille × Vfille . Calculer le pourcentage massique d’acide butanoïque
dans le beurre analysé :
Cfille × Vfille 1,0 × 200,0
Vmère = = = 17 mL mA 0,23
Cmère 12,0 w= = = 0,028 = 2,8 % < 4 %,
méchantillon 8,0
Protocole : donc le beurre n’est pas rance.
1 Placer un peu de solution mère dans un bécher.
2 À l’aide d’une pipette graduée (préalablement rincée
avec la solution mère) de 20,0 mL, prélever 17 mL Objectif ORAL
de solution mère.
1 Mots clés :
3 Les introduire dans une fiole jaugée de 200,0 mL
Doser ; Neutraliser ; Indicateur coloré ;
contenant déjà un fond d’eau distillée.
Milieu acide ; Milieu basique
4 Compléter à l’eau distillée jusqu’aux ¾ de la fiole.
Boucher et agiter. 2 Pour neutraliser le bicarbonate (basique) il faut ajouter
5 Compléter jusqu’au trait de jauge. Boucher et agiter
une solution contenant un acide, comme du vinaigre (qui
pour homogénéiser la solution. contient l’acide éthanoïque) ou du jus de citron (qui contient
l’acide citrique).
3 HCO3−(aq) + CH3COOH(aq) → CO2,H2O(aq) + CH3COO−(aq)
Objectif BAC 4 Le chimiste analyse une solution à l’aide d’un montage
dédié (burette graduée contenant la solution titrante et
L’épreuve écrite en autonomie erlenmeyer contenant la solution titrée). Il introduit éven-
tuellement un indicateur coloré si cela est nécessaire. C’est
33 Étude d’un produit ménager le cas lors des titrages acido-basiques.
. L’équivalence correspond au moment où le réactif titré 5 Le cuisinier n’utilise pas de montage particulier, mais ici,
et le réactif titrant sont introduits dans les proportions stœ- il introduit également un indicateur de fin de titrage. Celui-ci
chiométriques, ils sont entièrement consommés et leurs n’est pas coloré, mais il libère une molécule odorante lorsqu’il
quantités de matières sont nulles. se trouve à l’équivalence.
. À l’équivalence, d’après l’équation de la réaction support Problème à résoudre :
du titrage : Le cuisinier souhaite neutraliser le bicarbonate qu’il a intro-
ni(NH3) = nversé, E(H3O+) et C1 × V1 = CA × VE . duit dans l’eau de cuisson de ses lentilles, afin d’éviter que
. La dérivée première du pH en fonction du volume VA versé les personnes mangeant son plat n’aient un goût de savon
présente un minimum pour VE = 14,3 mL. dans la bouche.
CA × VE 1,50 × 10–2 × 14,3 Le bicarbonate est une espèce chimique amphotère.
. C1 = = = 1,07 × 10–2 mol · L–1 Il possède, entre autres, des propriétés basiques. Il peut être
V1 20,0
neutralisé avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant,
On a dilué 1 000 fois, donc C0 = 10,7 mol · L–1.
pour éviter que le plat ne devienne trop acide, ce qui pourrait
w × d × ρeau également déranger les clients. Comment le cuisinier peut-il
. C0 = ,
M savoir qu’il a introduit la quantité de vinaigre suffisante ?
C0 × M 10,7 × 17,0 Méthode mise en œuvre :
donc : w = = = 0,20 = 20 %
d × ρeau 0,91 × 1 000 Lors de la cuisson des lentilles, le cuisinier va donc introduire
Le titre massique est le même que celui indiqué sur la bouteille. du bicarbonate de sodium. Il pourra ajouter à cela une gousse
d’ail, qui va aromatiser l’eau de cuisson, mais va également
34 Analyse d’un beurre servir d’indicateur lors de la neutralisation du bicarbonate.
. À l’équivalence, les réactifs de la réaction de titrage ont En effet, l’ail contient de l’alliine, qui en milieu neutre ou acide,
été introduits dans les proportions stœchiométriques : , peut être transformée en une autre molécule, l’alliicine, elle-
ni(C4H8O2) = nversé, E(HO–) , donc : nA = C × VE même précurseur odorant de l’ail.
Tant que l’eau de cuisson est basique, l’alliine n’est pas trans-
. Tracer les droites correspondant aux deux portions de
formée.
droites, l’abscisse du point d’intersection donne le volume
En ajoutant du vinaigre, le pH de l’eau de cuisson diminue
équivalent : VE = 6,4 mL
jusqu’à atteindre une valeur neutre. À ce moment, l’alliine
–1
3 σ (m S · cm ) peut commencer sa transformation en alliicine, elle-même
allant se transformer en une molécule à odeur d’ail.
2,5 Il suffit au cuisinier d’ajouter le vinaigre petit à petit, jusqu’à
© Belin Éducation / Humensis, 2020
2 ce qu’une odeur d’ail s’échappe de l’eau de cuisson des
lentilles. À ce moment, le bicarbonate aura totalement été
1,5 neutralisé.
1
0,5
VB (mL)
0
0 2 4 6 VE 8 10 12
Chapitre 3. Analyser un système par des méthodes chimiques 25
