Salade d'avocat aux crevettes
Ingrédients Quantités Méthodes de réalisations
• avocats 2 Étape 1
Épluchez les avocats et coupez-
les en dés. Décortiquez les
• de crevettes cuites et 200 g crevettes.
décortiquées Étape 2
• d'huile d'olive 2 cuillères à soupe Dans un saladier, mélangez les
dés d'avocat avec du jus de
• de jus de citron 1 cuillère à soupe citron pour éviter qu'ils
noircissent.
Étape 3
• de sel 1 pincée Ajoutez les crevettes, les
tomates cerises coupées en
• de poivre 1 pincée deux, le concombre en dés, et
les rondelles d’oignon rouge.
Étape 4
• de persil haché 1 cuillère à soupe Assaisonnez avec de l'huile
d'olive, du sel, du poivre, et un
• tomates cerises 8 peu de persil haché.
Étape 5
Servez la salade avec un filet
• concombre 1/2 de sauce cocktail et décorez
avec quelques crevettes
• oignon rouge 1/2 entières sur le dessus.
Poulet sauté chasseur
Ingrédients Quantités Méthodes de réalisations
• Cuisses de poulet 4 Étape 1
Dans une grande poêle, faites
• de champignons de Paris chauffer l'huile d'olive et faites
200 g
dorer les cuisses de poulet sur
toutes les faces pendant 8-10
• oignon 1 minutes jusqu'à ce qu'elles
soient bien colorées.
• 2 gousses d'ail 2 Étape 2
Retirez le poulet et dans la
même poêle, faites revenir
• d'huile d'olive 2 cuillères à soupe l'oignon émincé, l'ail haché, et
les champignons coupés en
• de vin blanc sec (environ 150 ml) 1 verre lamelles pendant 5 minutes.
Étape 3
Ajoutez le vin blanc et laissez
• de bouillon de volaille 250 ml réduire de moitié.
Étape 4
de concentré de tomate 2 cuillères à soupe Remettez les cuisses de poulet
dans la poêle, ajoutez le bouillon
• Branche de thym 1 de volaille, le concentré de
tomate, le thym, et le laurier.
Assaisonnez avec du sel et du
• Feuille de laurier 1 poivre.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux
pendant 25-30 minutes, jusqu'à
ce que le poulet soit bien cuit et
la sauce réduite.
Étape 6
Saupoudrez de persil haché
avant de servir.
Sole Colbert
Ingrédients Quantités Méthodes de réalisations
• soles (environ 800 g) 4 Étape 1
Préparez les soles en retirant la
peau et en les nettoyant
• de beurre 50 g soigneusement. Salez et poivrez
les poissons des deux côtés.
Étape 2
• de persil haché 2 cuillères à soupe Farinez les soles puis trempez-les
dans les œufs battus.
• citron 1 Étape 3
Panez-les avec la chapelure en
pressant bien pour que la
• œufs 2 chapelure adhère.
Étape 4
• de chapelure Faites chauffer l'huile dans une
100 g
grande poêle ou une friteuse, puis
faites frire les soles pendant 5-6
• de farine 100 g minutes de chaque côté, jusqu'à
ce qu'elles soient dorées et
croustillantes.
• Huile de friture Étape 5
Dans une petite casserole, faites
• Sel et poivre fondre le beurre, ajoutez le persil
selon le goût
haché et un peu de jus de citron.
Étape 6
• soles environ 800 g
• de beurre 50 g Servez les soles frites avec un filet
de beurre persillé et des tranches
de citron.
Potage Dubarry
Ingrédients Quantités Méthodes de réalisations
• chou-fleur (environ 500 g) 1 Étape 1
Épluchez et coupez l'oignon en
petits morceaux. Faites fondre le
• pomme de terre 1 beurre dans une casserole et
faites revenir l'oignon pendant 5
minutes jusqu'à ce qu'il devienne
• oignon 1 translucide.
Étape 2
• bouillon de volaille 1 litre Ajoutez la farine et mélangez bien
pendant 1 minute pour faire un
roux.
• crème fraîche 20 cl Étape 3
Versez le bouillon de volaille tout
• beurre en mélangeant. Portez à
30 g
ébullition.
Étape 4
• farine 1 cuillère à soupe Ajoutez le chou-fleur coupé en
bouquets et la pomme de terre
coupée en morceaux. Laissez
• Sel et poivre selon le goût cuire à feu moyen pendant 20-25
minutes jusqu'à ce que les
• Ciboulette pour la légumes soient tendres.
-
décoration Étape 5
Mixez le tout avec un mixeur
• chou-fleur (environ 500 g) plongeant jusqu'à obtenir une
texture lisse et veloutée.
• pomme de terre 1 Étape 6
Ajoutez la crème fraîche, rectifiez
l'assaisonnement en sel et poivre,
et mélangez bien.
Étape 7
Servez chaud, décoré de
ciboulette hachée si désiré.
Potage Crèry
Ingrédients Quantités Méthodes de réalisations
• de carottes 200 g Étape 1
Épluchez et coupez les carottes, les
pommes de terre, le céleri et les
• de pommes de terre 200 g oignons en petits morceaux.
Étape 2
• de céleri Dans une grande casserole, faites
100 g fondre le beurre et faites revenir les
oignons jusqu'à ce qu'ils soient
• d'oignons 100 g translucides.
Étape 3
Ajoutez les carottes, les pommes de
• de bouillon de légumes 1 litre terre et le céleri, puis faites revenir
pendant 5 minutes.
• de crème fraîche Étape 4
100 ml
Versez le bouillon de légumes et
portez à ébullition. Réduisez ensuite
de beurre 30 g le feu et laissez mijoter pendant 20-
25 minutes jusqu'à ce que les
légumes soient tendres.
• Sel et poivre selon le goût Étape 5
Mixez le tout avec un mixeur
• Ciboulette ou persil pour la plongeant jusqu'à obtenir une
-
décoration (facultatif) texture lisse.
Étape 6
Incorporez la crème fraîche, rectifiez
l'assaisonnement en sel et poivre, et
mélangez bien.
Étape 7
Servez chaud, décoré de ciboulette
ou de persil haché si désiré.
Sole Mernière
Ingrédients Quantités Méthodes de réalisations
• filets de sole 4 (environ 800 g) Étape 1
Assaisonnez les filets de sole avec du
sel et du poivre des deux côtés.
• beurre 50 g Étape 2
Dans une grande poêle, faites
chauffer l'huile d'olive et 25 g de
• 'huile d'olive 2 cuillères à soupe beurre à feu moyen.
Étape 3
• citron (jus et zestes) 1 Ajoutez les filets de sole et faites-les
cuire pendant 2-3 minutes de
chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient
• câpres 1 cuillère à soupe dorés et cuits.
Étape 4
• persil haché Retirez les filets de la poêle et
2 cuillères à soupe
gardez-les au chaud.
Étape 5
• Sel et poivre selon le goût Dans la même poêle, ajoutez le reste
du beurre, le jus et les zestes de
citron, et les câpres. Faites chauffer
• filets de sole 4 (environ 800 g) pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que
le beurre soit fondu et que la sauce
de beurre soit bien mélangée.
50 g
Étape 6
Versez la sauce sur les filets de sole,
puis saupoudrez de persil haché
avant de servir.
Étape 7
Servez chaud, décoré de ciboulette
ou de persil haché si désiré.
Paularde pachée sauce suprême
Ingrédients Quantités Méthodes de réalisations
Étape 1 : Préparation de la Poularde
Pour la Poularde : 1. Dans une grande casserole, portez le
bouillon de volaille à ébullition.
• poularde (environ 1,5 kg) 1 2. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri,
l'ail, le bouquet garni, du sel et du
poivre.
• bouillon de volaille 2 litres 3. Plongez la poularde dans le bouillon
et laissez pocher à feu doux pendant
• oignon 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit bien
1 cuite.
4. Retirez la poularde et laissez-la
• carotte 1 reposer au chaud.
Étape 2 : Préparation de la Sauce Suprême
1. Dans une petite casserole, faites
• branche de céleri 1 fondre le beurre à feu moyen,
ajoutez la farine et mélangez bien
• gousses d'ail pour former un roux.
2 2. Incorporez le vin blanc et mélangez
jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• bouquet garni (thym, laurier, 1 3. Ajoutez progressivement la crème
persil) fraîche en remuant constamment.
4. Laissez réduire à feu doux pendant
• Sel et poivre selon le goût 10 minutes et assaisonnez avec du
sel et du poivre.
Pour la Sauce Suprême : Étape 3 : Service
1. Découpez la poularde et disposez les
morceaux sur un plat de service.
• crème fraîche 50 cl 2. Nappez de sauce suprême et
décorez avec de la ciboulette ou du
persil haché.
• beurre 30 g
• farine 1 cuillère à soupe
• vin blanc (environ 100 ml) 1/2 verre
• Sel et poivre selon le goût
• Ciboulette ou persil pour la -
décoration (facultatif)
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