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Avant-propos
Cet ouvrage bilingue s’adresse à toute personne qui veut améliorer, perfectionner ou
réviser son anglais dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration. Que vous soyez élève
en CAP, baccalauréat professionnel ou technologique, MANH, BTS hôtellerie-restauration,
adulte se formant dans un GRETA ou bien en poste, ce guide vous donnera les bases dont
vous avez besoin pour communiquer dans ce domaine.
Il peut être utilisé d’une part, en autonomie grâce aux exercices corrigés et, d’autre part,
en complément des cours pour développer rapidement le lexique professionnel des élèves.
Ce n’est pas un ouvrage exhaustif sur la profession, mais un guide ayant pour objectif de
faire acquérir l’essentiel pour exercer son métier au contact de clients parlant l’anglais.
Le but est non seulement de vous faire mémoriser le vocabulaire nécessaire, mais aussi
de vous former à la communication dans les situations spécifiques que vous allez rencontrer
dans votre pratique. Chaque chapitre est organisé autour d’un thème indépendant et
composé de trois parties :
le vocabulaire, regroupé en sous-catégories pour faciliter la mémorisation ;
les exercices de mémorisation, pour vous aider à retenir ;
les tâches d’application, pour vous approprier vos connaissances.
Les entraînements sont variés : textuels, visuels ou audios et visent à vous faire retenir
le lexique plus rapidement mais surtout à vous l’approprier en l’utilisant en contexte. De
nombreux exercices comportent une piste audio, car l’oral est essentiel dans la communication
avec les clients.
Laissez-vous guider pour être enfin confiant en recevant des clients étrangers !
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Mode d’emploi
Vocabulary Stop
Découverte du vocabulaire qui sera travaillé dans le chapitre, classé par sous-thèmes.
Les mots plus difficiles à prononcer sont accompagnés d’une transcription phonétique.
Memorise
Exercices simples pour mémoriser le vocabulaire.
Use
Entraînement à travers différentes mises en situations professionnelles pour vraiment
s’approprier ce lexique.
Corrections and transcripts
Corrigés éventuels des exercices et tous les scripts des enregistrements.
Abréviations et symboles
• Ir.: verbe irrégulier
• Pl.: pluriel
• ≠: les deux mots sont des antonymes, leur sens est opposé
• : les deux mots sont des synonymes, ils ont le même sens
• UK: vocabulaire spécifique au Royaume-Uni
• US: vocabulaire spécifique aux États-Unis
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Alphabet phonétique
Les mots un peu plus difficiles à prononcer seront transcrits en phonétique, se référer au
tableau ci-dessous et écouter les mots proposés pour identifier les sons. Le symbole [ˈ]
indique l’emplacement de l’accent principal du mot et [ˌ] l’accent secondaire.
Consonnes
[b] [s] [k] [d] [f] [ʤ] [ʧ]
bed six kilo do five cabbage chat
[l] [m] [n] [p] [v] [w]
live milk no pork veal wipe
[j] [ʒ] [ŋ] [ʃ] [ð] [θ]
yummy eggs dining shape the cloth
Voyelles
[iː] [ɪ] [ʊ] [uː] [ɛ] [ə] [ɜː]
beef rabbit book too edible cucumber firm
[ɔː] [æ] [ʌ] [ɑː] [ɒ]
sort lamb but start not
Diphtongues
[ɪə] [eɪ] [ʊə] [ɔɪ] [əʊ] [eə] [aɪ]
here day tour bellboy oven there fry
[aʊ]
how
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PARTIE 1
The products
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Vegetables [ˈvɛʤtəb(ə)lz] : légumes 1
Vocabulary Stop
NAME Rocket UK/arugula US : roquette (variété de salade)
Artichoke [ˈɑːtɪʧəʊk] : artichaut Squash [ˈskwɑːʃ] : courge
Avocado : avocat Shallot : échalote
Aubergine UK/eggplant US : aubergine Soya sprout : pousse de soja
Asparagus : asperge Spring onion : oignon vert, cive, ciboule
Beet (root) [ˈbiːt] : betterave Sweet potato : patate douce
Bell pepper : poivron Tomato : tomate
Broccoli [ˈbrɒkəli] : brocoli Turnip : navet
Brussels sprout [ˈbrʌsəlz spraʊt] : chou de Bruxelles Yam : manioc (parfois aussi patate douce)
Cabbage [ˈkæbɪʤ] : chou APPEARANCE : APPARENCE
Carrot : carotte
Fresh : frais
Cauliflower [ˈkɒlɪflaʊə] : chou-fleur
Damaged [dæmɪʤd] bruised [bruːzd] : abîmé
Celery : céleri
Unbruised : intact, sans défaut
Cherry tomato : tomate cerise
Ugly : laid (qui a une forme qui n’est pas standard)
Chili : piment
Strangely shaped [ʃeɪpt] : qui a une forme bizarre
Corn : maïs
Rotten : pourri
Courgette UK/zucchini US : courgette
Withered : fané
Cucumber [kjuːkʌmbə] : concombre
Frozen : surgelé
Endive ; chicory [ˈʧɪkəri] : endive/chicorée
Seasonal : de saison
Fennel : fenouil
Nutritious : nutritif ou nourrissant
Garlic : ail
Size : taille
Green bean [griːn biːn] : haricot vert
Tiny [ˈtaɪni] : minuscule
Leek : poireau
Huge [hjuːʤ] : énorme
Lettuce : laitue
Bright coloured [braɪt ˈkʌləd] : à la couleur vive
Mushroom : champignon
Colourful : coloré
Okra/gumbo : gombo
Onion : oignon PARTS : PARTIE
Parsnip : panais Seed : pépin
Pea : petit pois Leaf (pl.: leaves) : feuille
Potato [pəˈteɪtəʊ] : pomme de terre Pulp : pulpe, chair
Pumpkin : potiron/citrouille Skin : peau
Radish : radis Peels : épluchures
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TASTE AND TEXTURE To snap off the ends of… : écosser les…
1 • Vegetables [ˈvɛʤtəb(ə)lz] : légumes
Sweet : sucré To shell/pod : écosser
Bitter : amer To trim ; remove the stalks [stɔːk] : équeuter
Tasteless : sans goût To core [kɔː] : enlever le trognon de quelque chose
Buttery/creamy : onctueux, au goût de beurre/ To quarter [ˈkwɔːtə] : couper en quarts
crémeux To string : effiler, enlever les fils
Firm : ferme
USEFUL WORDS AND PHRASES
Rough : rugueux, grossier
Healthy [ˈhɛlθi] : sain
Soft : mou, molle
Sustainable [səsˈteɪnəbl] agriculture : agriculture
Bumpy : bosselé
durable
Fleshy : charnu
Fully grown : mature
Seedless : sans pépin
Edible [ˈɛdɪbl] : comestible
Raw [rɔː] : cru
Locally grown : cultivé dans la région
Tasty : savoureux
Vitamin-infused [ˈvɪtəmɪn ɪnˈfjuːzd] : vitaminé
Mushy [ˈmʌʃi] : mou, pâteux
A wholesome diet [ˈhəʊlsəm ˈdaɪət] : un régime
VERBS sain, complet
Organic [ɔːˈgænɪk] : biologique
To peel : éplucher
Handpicked [hænd pɪkt] : cueilli à la main
To take out ; remove the seed : enlever les pépins/
grains Seasonal : de saison
To wash : laver Greengrocer [ˈgriːnˌgrəʊsə] : primeur (vendeur de
fruits et légumes)
To blanch : faire blanchir
HOW MUCH? – COMBIEN ?
• Le kilogramme est largement utilisé (surtout au Royaume-Uni) mais la livre est aussi courante,
pound en anglais ([paʊnd]). L’abréviation s’écrit lb. (singulier) ou lbs. (pluriel)
• Certains légumes que l’on attache ensemble sont vendus en botte/bunch.
Partie 1 • The products
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Memorise
VOCABULARY STOP
1.1 Match the images with the names of the vegetables.
Relie les images avec le nom des légumes.
a. • • Bell pepper
b. • • Turnip
c. • • Fennel
MEMORISE
d. • • Peas
e. • • Mushrooms
f. • • Brussels sprouts
g. • • Leek
USE
h. • • Cabbage
i.
• • Cucumber
CORRECTIONS AND TRANSCRIPTS
1.2 Match each description with one of the following images.
Relie les images aux adjectifs correspondants.
Rotten Bruised/damaged Frozen Huge Strangely shaped
• • • • •
• • • • •
a. b. c. d. e. 11
Use
1 • Vegetables [ˈvɛʤtəb(ə)lz] : légumes
1.3 The chef asks you to bring back some vegetables from the market, circle the ones you need
to buy.
Le chef te demande de lui ramener des légumes du marché, entoure ceux que tu dois acheter.
1.4 The manager wants you to go to the greengrocer’s to buy some vegetables for the week and
gave you a list, but he forgot to write the quantities. Listen to her and complete the list.
La responsable veut que tu ailles chez le primeur pour acheter des légumes pour la semaine. Elle
t’a donné une liste mais elle a oublié de noter les quantités. Écoute-la et complète la liste.
s
………… lettuce
es
………… tomato
tes
………… courget
………… peas
1.5 Describe the wonderful vegetables you brought back from the market to your chef by explaining
their appearance, origin, texture and taste. Then listen to a possible correction.
Décris à ton chef les merveilleux légumes que tu as rapportés du marché en décrivant leur
Partie 1 • The products
apparence, origine, texture et leur goût et écoute une proposition de correction.
Chef, I bought ………………………………………………………………………………………………………………………………
It’s fantastic because ……………………………………………………………………………………………………………………
Your dishes are going to taste so good because …………………………………………………………………………
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