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Fiche Technique de Restauration scolaire

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Responsable :

Fiche technique
Intitulé : Nombre Personne ENTRÉE
PLAT
10
Descriptif : DESSERT

Points critiques CCP :


 Propreté du matériel utilisé,
 Lavage des mains fréquent,
 Refroidissement règlementaire en cellule.
TECHNIQUE de RÉALISATION DENRÉES Unité Qté. PUHT PTHT

Dressage et présentation Total denrées :

Assaisonnement + 2% :

Coût matières total :


Coût matière par
personne

Professeur Stéphane PERNIN Lycée de la Méditerranée La Ciotat

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