DISCIPLINE : SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE
NIVEAU : 3ème
MODULE : BIOLOGIE HUMAINE
SUPPORT PEDAGOGIQUE N°3
OG2 : Connaître les microbes
0S 2.1 : Retracer l’œuvre de Louis Pasteur
I.PASTEUR ET LA GENERATION SPONTANEE
1. LOUIS PASTEUR :
Louis Pasteur (1822-1895) est un Biochimiste français, par de nombreuses expériences a montré
l’existence des microbes en général. Les microbes furent découverts au 19 ème siècle par Louis Pasteur.
2. LA GENERATION SPONTANEE AVANT LOUIS PASTEUR ;
Avant les travaux de Louis Pasteur, on a cru que les êtres vivants se formaient de façon spontanée
dans de l’eau, dans l’air, dans le sol, dans la putréfaction.
3. DEFINITION DE LA GENERATION SPONTANEE :
On appelle génération spontanée, la possibilité de la naissance d’un individu (être vivant) à partir d’une
substance inerte.
II. PASTEUR ET LES FERMENTATIONS :
Avant Pasteur, les fermentations étaient des phénomènes mystérieux. Après l’étude sur la
fabrication de la bière et du vinaigre, Pasteur montre que dans tous les cas, les fermentations
résultent de l’action des micro-organismes ou microbes.
Définition des fermentations : les fermentations sont des transformations chimiques par les
micro-organismes aérobies ou anaérobies.
III. LA DESTRUCTION DE LA THEORIE SUR LA GENERATION SPONTANEE :
Par des nombreuses expériences et observations, Pasteur détruit la théorie de la génération
spontanée en démontrant successivement que :
L’air contient des germes vivants ;
Un liquide stérilisé se conserve indéfiniment à l’abri de l’air ;
Les microbes sont inégalement répartis dans l’atmosphère ;
Un liquide stérilisé se conserve indéfiniment en présence de l’air privé des germes par
chauffage, par filtration ;
Un liquide organique (sang) prélevé dans un récipient stérilisé sur un animal sain reste stérile en
présence d’air filtré ;
Les fermentations sont l’œuvre des micro-organismes (levures, bactéries,…).
Conclusion : il n’y a pas de génération spontanée, tout être vivant provient d’un autre être vivant
préexistant.
IV. LA PASTEURISATION « LA MALADIE DES VINS » :
Pasteur montre que « les maladies des vins acides ou amers » sont dues à des microbes qu’on peut
détruire préalablement par court chauffage à 55°C : c’est la pasteurisation.
Définition de la pasteurisation : c’est l’opération qui consiste à détruire les microbes qui se
trouvent dans les vins par court chauffage. Cette opération s’applique à la bière, au lait.
V. PASTEUR ET LA MEDECINE :
Pasteur découvre le mode de contamination du charbon, des furoncles, des plaies et la pharmacie.
Il met au point les vaccins contre le charbon et la rage. Les travaux de Louis pasteur ont permis un
grand développement à la santé, à l’agriculture et à l’élevage.
