L'Académie régionale de l'éducation et la formation de Rabat-Salé-Kénitra
Direction provinciale de RABAT
Science de la vie et de la terre
Pr : Mohamed Amine BOUMAHDI
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Niveau : 3AC
Semestre : 1
Unité numéro 5
L’éducation nutritionnelle et les fonctions
de nutrition
5 الوحدة رقم
التربية الغذائية و وظائف اإلقتيات
Chapitre 2 : La Digestion et l’Absorption الهضم و اإلمتصاص: 2 الدرس
Introduction : : يقديخ
Les aliments passent dans le tube digestif et subissent des transformations dites « رًش األغزٌخ إنى األَجٕة انٓضًً ٔرخضع نزسٕالد رسًى « انٓضى
« digestion », le produit de la digestion sera directement utilisé par notre organisme. .َبرح انٓضى ٌزى اسزخذايّ يجبششح يٍ طشف اندسى
Questions : : رسبؤالد
- Quelles sont ces transformations ? يب ًْ ْزِ انزسٕالد ؟-
- Quels sont les organes et les structures qui assurent la digestion ? يب ًْ األعضبء ٔانجٍُبد انزً رضًٍ انٓضى ؟-
- Quel sera le devenir des produits de la digestion ? يبرا سٍسذس نُٕارح انٓضى ؟-
I – Les transformations des aliments dans le tube digestif ًٙ األَجٕة انٓؼٙخ فٚ رذدس نألغرٙ انزذٕالد انز- I
1- L’organisation de l’appareil digestif chez l’homme ٌ عُد اإلَسبًٙى انجٓبش انٓؼٛ رُظ-1
L’appareil digestif est constitué du : : ٍ يًٌٙزكٌٕ انجٓبش انٓؼ
- Tube digestif : la bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, gros انفى ٔانًشيء ٔانًعذح ٔاأليعبء انذقٍقخ ٔاأليعبء انغهٍظخ: ًٙ األَجٕة انٓؼ-
intestin, anus. .ٔانًخشج
- Glandes digestives : sécrètent des sucs digestifs, exemples : glandes ، انجُكشٌبط، انغذد انهعبثٍخ: أيثهخ، رفشص انعصبساد انٓضًٍخ: خًٛ انغدد انٓؼ-
salivaires, pancréas, foie… ... انكجذ
Remarque: La digestion se fait dans le tube digestif dans : : يحدث الهضم في األنبوب الهضمي على مستوى: ملحوظة
la bouche • الفم
l’estomac • المعدة
l’intestin grêle • األمعاء الدقيقة
2- La digestion des aliments au niveau de la bouche خ عهٗ يسزٕٖ انفىٚ ْؼى األغر-2
A- La digestion mécanique الهضم الميكانيكي-أ
La digestion commence dans la bouche par la mastication des aliments. . إنه الهضم الميكانيكي. يبدأ الهضم في الفم عن طريق مضغ الطعام
C’est la digestion mécanique.
B- La digestion chimique الهضم الكيميائي-ب
Texte: Après quelques minutes de mastication, le pain prend un goût يًالٛظجخ نهلجص ؽبى دهٕ دهٚ ثبد ثؼض ددبائ يٍ انًؼض:َض
légèrement sucré.
يب ًْ انفشضٍخ انزً ًٌكٍ اقزشازٓب ثخصٕص أصم ْزا انطعى:سإال
Question : Quelle hypothèse proposez-vous concernant l’origine de ce goût
sucré ? انسهٕ؟
Hypothèse : Le goût sucré proviendrait probablement de la transformation de يٍ انًسزًم أٌ ٌكٌٕ انطعى انسهٕ َبردًب عٍ رسٕل انُشب: خٛانفسػ
l’amidon sous l’action de la salive lors de la mastication. .رسذ رأثٍش انهعبة أثُبء انًضغ
Pour vérifier cette hypothèse, on compare les constituants du pain avant et خ َقٕو ثًقبزَخ يكَٕبد انلجص دجم ٔثبدٛنهزذقئ يٍ ْرِ انفسػ
après la mastication (voir Le tableau ci – dessous). (ّانًؼض (اَظس انجدٔل أسفه
Questions : :أسئهخ
1- d’après le tableau, quelle est l’origine du goût sucré après la mastication ? ثبإلعزًبد عهى اندذٔل يب ْٕ أصم انطعى انسهٕ ثعذ انًضغ ؟-1
2-Quelle est l’origine du maltose ? يب ْٕ أصم انًبنزٕص؟-2
Réponses : :أجٕثخ
1- Le goût sucré provient du maltose.
. انطعى انسهٕ ٌأرً يٍ انًبنزٕش-1
2-Le maltose provient de la transformation de l’amidon sous l’action de la
salive lors de la mastication. .س انهببة أثُبء انًضغٛ ٌأرً انًبنزٕص يٍ رذٕل انُشب رذذ رأث-2
Expérience : Pour vérifier l'action de la salive sur l'amidon, on réalise l'expérience س انهببة عهٗ انُشب َجس٘ انزجسثخٛ نهزذقئ يٍ رأث: رجسثخ
suivante: (expérience de la digestion in vitro de l’amidon par la salive). .) انًلزجسٙ (رجسثخ ْؼى انُشب ثٕاسطخ انهببة ف:خٛانزبن
Question : :سإال
1- Comparer les résultats des expériences ? قبسٌ َزبئح انزدبسة ؟-1
2- Expliquer ses résultats ? Et déduisez le rôle de la salive ? اششذ ْزِ انُزبئح ؟ ٔاسزُزح دٔس انهعبة ؟-2
Réponses : : أجٕثخ
1- Dans le tube A on a trouvé l’amidon qui est un sucres complexe, alors que )B( ثًٍُب فً األَجٕة، ) ٔخذَب انُشب ْٕٔ سكش يشكتA( فً األَجٕة-1
dans le tube B il y a l’apparition du maltose qui est un sucre simple. .ظٓش انًبنزٕش ْٕٔ سكش ثسٍظ
2- La salive a transformé l’amidon en maltose زّٕل انهعبة انُشب ئنٗ يبنزٕش-2
On déduit qu’au niveau de la bouche, la salive dégrade l'amidon en maltose. ٌزى.ٙباًٛٛ ئَّ انٓؼى انك.فكك انهببة انُشب ئنٗ يبنزٕشٚ َسزُزح أَّ فً انفى
C’est la Digestion Chimique. Cette dégradation est effectuée par une enzyme
ٔفقًب،ٙ يٕخٕد فً انهعبة ٌسًى انُشٕاش انهببثٙى َٕعْٚزا انزفكٍك ثٕاسطخ أَص
spécifique qui se trouve dans la salive appelée l’amylase salivaire, selon la
:ًنهزفبعم انزبن
réaction suivante :
Remarque 1 : Une enzyme favorise les réactions chimiques et n’y . َقٕل أَّ دفبش.ٓبٛزدخم فٚ خ ٔالٛباًٛٛذفص انزفبعيد انكٚ ىٚ األَص: 1 يهذٕظخ
intervient pas. On dit que c’est un catalyseur.
Remarque 2 : Après leurs sorties de la bouche les aliments forment ce "خٛسًٗ "نقًخ غرااٚ خ يبٚ ثبد خسٔجٓب يٍ انفى رشكم األغر: 2 يهذٕظخ
qu’on appelle le « bol alimentaire » qui passe à l’estomac. . رًسئنٗ انًبدحٙٔانز
3- La digestion des aliments au niveau de l’estomac خ عهٗ يسزٕٖ انًبدحٚ ْؼى األغر-3
A- La digestion mécanique الهضم الميكانيكي-أ
L’estomac se contracte, ce qui permet le mélange les aliments avec le suc إَّ ْؼى.خٚ يًب ٌسًر نألغزٌخ ثبالخزالط يع انبظبزح انًبد، رُقجغ انًبدح
gastrique. C’est la digestion mécanique. .ٙكَٛكبٛي
B- La digestion chimique الهضم الكيميائي-ب
Données : Pour connaitre le rôle de suc gastrique et identifier les éléments رٓؼًٓب َقدوٙخ ٔانزبسف عهٗ انبُبطس انزٚ نفٓى دٔز انبظبزح انًبد:بدٛيبط
qu’il digère, nous proposons les résultats d’une analyse d’un bol .خ دجم ٔطٕنٓب ٔعُد خسٔجٓب يٍ انًبدحٛم نقًخ غرااَٛزباج رذه
alimentaire avant son arrivé et après sa sortie de l’estomac.
Questions : :أسئهخ
1- Comparer les constituants du bol alimentaire avant son arrivé et après sa قبسٌ ثٍٍ يكَٕبد انهقًخ انغزائٍخ قجم ٔصٕنٓب ٔثعذ خشٔخٓب يٍ انًعذح ؟-1
sortie de l’estomac ?
يب ْٕ دٔس انعصبسح انًعذٌخ فً انًعذح ؟-2
2- Quel est le rôle du suc gastrique au niveau de l’estomac ?
Réponses : : أجٕثخ
1- On remarque qu’une partie des protides se transforme en peptides, sous خٚ رسذ رأثٍش انبظبزح انًبد، دادُٛبد رسٕل إنى ثجزٛ َالزع أٌ خض ًءا يٍ انجسٔر-1
l’action du suc gastrique sécrété par l’estomac. .انزً رفشصْب انًعذح
2- Le suc gastrique contient une enzyme digestive appelé pepsine qui dans un ٔسؾٍٙ انزي ٌقٕو فٛجسٛى ْضًً ٌسًى انجٚ رسزٕي انعصبسح انًعذٌخ عهى أَص-2
milieu acide (HCl), dégrade les protides en peptides. C’est la digestion ٔفقًب نهزفبعمٙباًٛٛ ئَّ انٓؼى انك.دادُٛبد ئنٗ ثجزٛك انجسٔرٛ( ثزفكHCl) ٙدًؼ
chimique selon la réaction suivante : : ًانزبن
Remarque : Après leurs sorties de l’estomac les aliments forment ce ًٕ٘ض" ٔانرٛسًٗ "انكٚ خ يبٚ ثبد خسٔجٓب يٍ انًبدح رشكم األغر: يهذٕظخ
.ئٛ انددًٙس ئنٗ انًبٚ
qu’on appelle le « chyme » qui passe à l’intestin grêle.
4- La digestion des aliments au niveau de l’intestin grêle ئٛ انددٙخ عهٗ يسزٕٖ انًبٚ ْؼى األغر-4
A- La digestion mécanique الهضم الميكانيكي-أ
Les intestins grêles se contractent pour mélanger le chyme au suc intestinal .خٛبسٚخ ٔانجُكسٕٚقخ نخهظ انكًٍٕط يع انبظبزح انًبٛرُقجغ األيببء اندد
et pancréatique. C’est la digestion mécanique. .ٙكَٛكبٛإَّ ْؼى ي
B- La digestion chimique الهضم الكيميائي-ب
Pour connaitre les transformations des aliments au niveau de l’intestin قخ َقدوٛخ عهٗ يسزٕٖ األيببء انددٚ رذدس نألغدٙساد انزٛٛنهزبسف عهٗ انزغ
grêle, nous proposons les résultats d’une analyse du contenu de l’intestin
.خٛ سبعخ يٍ رُبٔل ٔججخ غراا18 قخ ثبدٛبد األيببء انددٕٚم يذزَٛزباج رذه
grêle 18 heures après avoir pris un repas.
Questions : : أسئهخ
1- Analyse les données du tableau ? زهم يعطٍبد اندذٔل ؟-1
2- Déduire les produits de la digestion au niveau de l’intestin grêle ? . اسزُزح َٕارح انٓضى فً األيعبء انذقٍقخ ؟-2
Réponses : : األجٕثخ
1-A partir du tableau on observe qu’il y a disparition et apparition de : نالحظ من الجدول اختفاء عناصر وظهور أخرى- 1
plusieurs éléments : الدهنيات و ظهور، الببتيدات، البروتينات، المالتوز، هناك اختفاء النشا
Il y a la disparition de l’amidon, du maltose, des protides, des peptides, des ، العصارة معوية، األحماض الدهنية و الكليسرول، األحماض األمينية، الكليكوز
lipides et l’apparition du glucose, des acides aminés, des acides gras et . العصارة البنكرياسية والصفراء
glycérol, du suc intestinal, du suc pancréatique et de la bile. : على مستوى األمعاء الدقيقة-2
2- Au niveau de l'intestin grêle : ، النشا يتفكك إلى مالتوز-
- L’amidon se dégrade en maltose. ، المالتوز يتفكك إلى كليكوز-
- Le maltose se dégrade en glucose, ، الببتيدات تتفكك إلى أحماض أمينية-
- Les peptides se dégradent en acides aminés, . الدهنيات تتفكك إلى أحماض دهنية وكليسرول-
- Les lipides se dégradent en acides gras et glycérol. يرجع هاذا التفكك إلى عمل أنزيمات نوعية موجودة في العصارة المعوية
Ces dégradations sont dues à l’action des enzymes spécifiques qui se trouvent :والبنكرياسية حسب التفاعالت التالية
dans le suc intestinal et pancréatique selon les réactions suivantes :
Et doc les produits de la digestion sont : le Glucose, les Acides aminés, + األحماض الدهنية، األحماض األمينية، الكليكوز:و بالتالي نواتج الهضم هي
الكليسرول
les Acides gras + glycérol
Remarque: Pour faciliter l'action de l'enzyme de lipase, la bile décompose ئبدٚبد ئنٗ جصُْٛى اندٛجبش رقٕو انظفساء ثزقسٛى انهٚم عًم أَصٛٓ نزس: يهذٕظخ
les lipides en petites molécules appelées émulsions. (Voir le Doc 3) )3 (أَظش ٔثٍقخ. يسزذهتًٙسح رسٛطغ
La bile n'est pas une enzyme ًبٚال ربزجس انظفساء أَص
II - La simplification moléculaire ٙئٚؾ انجصٛ انزجس-II
La simplification moléculaire est la digestion de molécules complexes en ئبد أثسؾ رسًٗ يٕادٚئبد انًسكجخ ئنٗ جصٚ ْٕ ْؼى انجصٙئٚؾ انجصٛانزجس
molécules plus simples appelés nutriments. .ذٛانق
La simplification moléculaire exige la présence de l’eau, d’un enzyme
. ٔٔسؾ يياىٙى َٕعٌٚزطهت انزجسٍظ اندضٌئً ٔجٕد انًبء ٔأَص
spécifique et un milieu adéquat.
Le tableau ci-dessous résume tous les simplifications moléculaires des .طخٛخ انجسٚخ نألغرٛئٚطبد انجصٛض انزجسًٛهلض انجدٔل أسفهّ جٚ
aliments simples.
Remarque : L’eau, les sels minéraux, et les vitamines sont des طخ ال رذزبجٛئبد ثسُٚبد جصٛزبيٛخ ٔانفَٛ انًبء ٔاألييح انًبد: يهذٕظخ
molécules simples qui n'ont pas besoin de digestion. . خ انٓؼىٛنبًه
Les nutriments sont donc : les sels minéraux, vitamines, l’eau, كٕشُٛبد انًبء انكهٛزبيٛخ انفَٛ األييح يبد:ْٙ ذٛئذا يٕاد انق
Glucoses, Acides aminés, Acide gras + glycérol سسٔلٛ انكه+ خُْٛخ األدًبع اندُٛٛاألدًبع األي
III - L Absorption des nutriments ذٛ ايزظبص يٕاد انق-III
1- Définition de l’absorption ف االيزظبصٚ ربس-1
L’absorption est le passage des nutriments de l’intestin grêle vers le milieu ٘ انرٙقخ ئنٗ انٕسؾ انداخهٛذ يٍ األيببء انددٛااليزظبص ْٕ يسٔز يٕاد انق
intérieur qui est le sang et la lymphe : : ْٕ اندو ٔانهًف
- Les nutriments qui passent vers le sang sont : Le glucose, les acides aminés, األيالذ، األزًبض أيٍٍُخ، انكهٍكٕص:ْٙ رُزقم ئنٗ اندوٙذ انزٛيٕاد انق-
les sels minéraux, les vitamines, l’eau انًبء، انفٍزبيٍُبد، يعذٍَخ
- Les nutriments qui passent vers la lymphe sont : les acides gras et glycérol. . األزًبض انذٍُْخ ٔ انكهٍسشٔل:ْٙ رُزقم ئنٗ انهًفٙذ انزٛيٕاد انق-
2- Structure responsable de l’absorption بد انًسئٕنخ عٍ االيزظبصُٛ انج-2
La paroi interne de l’intestin grêle est formée de replis surmontés de structures ٌزكٌٕ اندذاس انذاخهً نأليعبء انذقٍقخ يٍ طٍبد رعهْٕب ثٍُبد رسًى
appelés villosités intestinales. . خٕٚانلًيد انًب
Les villosités intestinales sont responsables de l’absorption des nutriments. . ذٛخ يسإٔنخ عٍ ايزظبص يٕاد انقٕٚانلًيد انًب
Pour permettre une absorption efficace, l’intestin grêle est caractérisé par : :ٙهٚ قخ ثًبٛص األيببء انددًٛإليزظبص فببل رز
-Une surface d’absorption très importante : expliquée par la forme pliée de ٍ ٌفسش ثبنشكم انًطٕي نهخًالد يًب ٌضٌذ ي:س جدًالاٛ سطخ ايزظبص كج-
villosité qui augmente la surface de l’intestin grêle. .يسبزخ سطر األيعبء انذقٍقخ
-Une paroi intestinale très fine : qui facilite le passage des nutriments. . ٌسٓم يشٔسيٕاد انقٍذ: خٚئ نهغبٛ جداز يبٕ٘ زد-
-Une paroi intestinale très riche en vaisseaux sanguins. .خٕٚخ انديٛ جدا ثبألٔعُٙ جداز يبٕ٘ غ-
IV - Protection de l’appareil digestif ًٙخ انجٓبش انٓؼٚ دًب-VI
Fin de ce cours__________________خ ْرا اندزضَٚٓب
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