Fiche de Processus Production 2
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etsFiche de Processus Production 2
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etsObjectif du Processus :
Assurer la fabrication efficace et conforme des produits, en respectant les normes de qualité,
de sécurité alimentaire et de productivité.
Pilotage de processus
Responsabilités :
Directeur adjoint : Responsable de la gestion opérationnelle de la production.
Responsable Qualité : Surveillance et contrôle de la conformité des produits
fabriqués.
Responsable Logistique : Approvisionnement en matières premières et gestion des
flux de produits finis.
Élément d'Entrée :
Plan de production validé incluant les quantités et les spécifications des produits à
fabriquer.
Matières premières, emballages et ingrédients conformes aux normes et aux
spécifications.
Programmes de nettoyage et de désinfection des équipements.
Activités Clés :
1. Préparation des Matières Premières :
o Réception et inspection des matières premières pour garantir leur qualité et leur
conformité.
o Stockage approprié des matières premières avant utilisation.
2. Préparation des Lignes de Production :
o Nettoyage et désinfection des équipements de production selon les protocoles
établis.
o Configuration des lignes de production en fonction des spécifications du
produit à fabriquer.
3. Fabrication des Produits :
o Suivi des instructions de fabrication pour assurer le respect des recettes et des
standards de production.
o Contrôle des paramètres de processus (température, temps, pression) pour
maintenir la qualité des produits.
4. Contrôle Qualité en Cours de Production :
o Prélèvement d'échantillons à différentes étapes du processus pour des tests de
qualité et de conformité.
o Vérification visuelle et sensorielle pour détecter toute non-conformité
potentielle.
5. Emballage et Étiquetage :
o Conditionnement des produits finis dans des emballages appropriés selon les
normes de sécurité alimentaire.
o Application des étiquettes conformément aux exigences réglementaires et aux
spécifications du produit.
6. Contrôle Final et Préparation à l'Expédition :
o Inspection finale des produits emballés pour s'assurer de leur intégrité et de
leur conformité.
o Préparation des produits finis pour l'expédition, y compris la documentation
nécessaire.
Éléments de Sortie :
Produits finis conformes aux spécifications de production et de qualité.
Rapports de production documentés et archivés.
Expédition des produits finis vers les entrepôts de stockage ou directement vers les
clients.
Méthodes et Outils :
Utilisation de systèmes de gestion de la production pour planifier, suivre et analyser
les performances de production.
Application de procédures standardisées de sécurité alimentaire et de gestion des
risques pour assurer la sécurité et la qualité des produits.
Formation continue du personnel sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les
normes de sécurité alimentaire.
Documents Associes
Exigences légales et réglementaires
Règlement intérieur
Politique SMSDA
Manuel SMSDA
Plan HACCP/PRPo
Diagramme
code de travail
