Création d’un restaurant à spécialités camerounaises dans la ville de Douala-Bali

SOMMAIRE

SOMMAIRE ................................................................................................................................................................... i
DEDICACE ................................................................................................................................................................ ii_
REMERCIEMENTS .................................................................................................................................................. iii_
RESUME ...................................................................................................................................................................... iv
INTRODUCTION GENERALE.................................................................................................................................... 1
CHAPITRE I : PRESENTATION DU PROJET ........................................................................................................... 2
SECTION 1 : IDENTIFICATION DU PROJET ...................................................................................................... 2
I. LOCALISTAION ET STATUT JURIDIQUE............................................................................................ 2
II. JUSTIFICATION DU PROJET .................................................................................................................. 3
SECTION II- OBJECTIF ET INTERET DU PROJET ............................................................................................. 3
I. OBJECTIF DU PROJET ............................................................................................................................ 3
II. INTERET DU PROJET .............................................................................................................................. 4
CHAPITRE 2 : ETUDE DE LA FAISABILITE DU PROJET...................................................................................... 5
SECTION 1 : ETUDE DE FAISABILITE COMMERCIALE ET TECHNIQUE DU PROJET .............................. 5
I. ETUDE DE FAISABILITE COMMERCIALE .......................................................................................... 5
II. ETUDE TECHNIQUE DE FAISABILITE .............................................................................................. 11
SECTION II : FAISABILITE FINANCIERE DU PROJET ................................................................................... 15
I. EVALUATION DES COUTS .................................................................................................................. 15
II. DETERMINATION DES SOURCES DE FINANCEMENT .................................................................. 17
III. ANALYSE DU COMPTE D’EXPLOITATION ................................................................................... 18
IV. ANALYSE DE LA TRESORERIE........................................................................................................ 23
CHAPITRE 3 : GOUVERNANCE, ANALYSE DES RISQUES ET IMPACT DU PROJET .................................... 27
SECTION 1 : GOUVERNANCE ET ANALYSE DES RIQUES .......................................................................... 27
I. GOUVERNANCE DU PROJET .............................................................................................................. 27
II. ANALYSE DES RISQUES ...................................................................................................................... 29
SECTION 2 : IMPACT DU PROJET ..................................................................................................................... 31
I. Impacts sociaux ......................................................................................................................................... 32
II. Impacts concurrentiels du projet ............................................................................................................... 33

CONCLUSION GENERALE ......................................................................................................... 35_Toc75205151

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ..................................................................................................................... 36
ANNEXE 1 .................................................................................................................................................................. 37
QUESTIONNAIRE ................................................................................................................................................. 37
ANNEXE 2 .................................................................................................................................................................. 41
MENU DE LA SEMAINE ...................................................................................................................................... 41
TABLE DE MATIERES.............................................................................................................................................. 47

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DEDICACE

A NOS

PARENTS

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REMERCIEMENTS

Au moment de rédiger ce projet, nous tenons à exprimer nos profondes gratitudes à toutes
les personnes ressources dont la contribution immédiate ou ultérieure a permis sa réalisation. Nous
remercions particulièrement M. KAMGANG FODJO notre encadreur du projet pour son suivi
jusqu’à la rédaction de ce projet. Nous tenons aussi à remercier nos parents pour tous leurs soutiens
et leurs sacrifices, nos proches (amis, frères et sœurs) pour leurs encouragements.

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RESUME

Le domaine de la restauration est en constante évolution, les gens sont toujours à la

recherche d’innovation. Par contre, la conjoncture économique n’aide pas ce marché actuellement.

La restauration est un domaine qui nous a paru intéressant, c’est pourquoi nous avons voulu
effectuer ce projet. Avec les connaissances que nous avons acquises, nous voulons tenter
l’expérience. Bali est une ville charmante et a du potentiel. C’est pour cette raison que nous avons
choisi ce lieu.

Le restaurant s’adresse surtout à des personnes de classe moyenne. Des gens travaillant dans la
région, qui aiment manger de la cuisine traditionnelle et gouter des mets nouveaux.

Le restaurant « REGALCUISINE » sera un restaurant qui proposera des spécialités culinaires des
10 régions du Cameroun. En outre, les spécialités du mois seront la distinction par rapport à la
concurrence. En effet, ces mets de différentes régions seront proposés chaque mois dans notre
menu.

Comme tout projet, une étude de faisabilité a été faite premièrement afin d’expliquer brièvement
ce dont nous avons prévu pour la réalisation du restaurant ensuite nous avons fait une analyse des
risques que peut courir ce projet. Cette analyse permet d’éliminer ou de réduire le niveau de risque
en mettant en place des mesures de prévention adéquates. Et enfin donner les impacts sociaux et
concurrentiels de notre projet.

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INTRODUCTION GENERALE

Au Cameroun en particulier à Douala ou il existe plusieurs travailleurs, on constate que la

population active devient de plus en plus sédentaire et prend à cœur le choix de leur
l’alimentation. » Qu’est-ce que je vais manger à midi ? » Voici la question que beaucoup de
personnes se posent à l’heure du déjeuner. Certains s'obligent pour apporter de chez eux un petit
plat qu'ils n'ont plus qu'à réchauffer, d'autres ont le temps de rentrer à la maison et le reste se
demande où ils vont manger et qu’est-ce qu’ils vont manger en faisant attention à leur santé. La
plupart de ces derniers se posent cette question du lundi au vendredi, soit quand même cinq jours
sur sept, ce qui constitue un critère non négligeable. Pour résoudre ce problème nous avons pensé
au projet « LA CREATION D’UN RESTAURANT CAMEROUN : REGALCUISINE SARL »
dans la ville de Douala plus précisément au quartier Bali. Nous avons choisi ce projet car d’après
notre investigation, il existe peu de restaurant dans cette zone et durant la pause les employés ont
du mal à trouver de quoi manger. Notre travail se présentera comme suit : au chapitre 1, nous allons
faire une présentation générale de l’entreprise ; au chapitre 2, faire une étude de la faisabilité du
projet ; enfin au chapitre 3, analyser les risques et impact du projet.

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CHAPITRE I : PRESENTATION DU PROJET

Le travail d’équipe et l’esprit de la créativité sont deux éléments très déterminant dans le processus
de mise sur pied d’une structure devant fonctionner légalement et surtout pendant plusieurs années,
il sera question pour nous dans ce chapitre d’identifier le projet, et de la décrire et de dégager ses
objectifs tout en passant par la présentation du projet.

SECTION 1 : IDENTIFICATION DU PROJET

Notre projet porte le nom de « REGALCUISINE » restaurant spécialisé dans la préparation des
mets traditionnels camerounais.

I. LOCALISTAION ET STATUT JURIDIQUE

1. LOCALISATION DU PROJET
Le projet sera localisé dans la ville de Douala au quartier BALI. Ce sera le lieu du siège social pour
un départ puis cette société pourra voir son extension compte tenu du chiffre d’affaire réalisé.

REGALCUISINE aura pour slogan « bien manger à bas prix ».

2. STATUT JURIDIQUE
En termes d’engagement de la responsabilité des associés, nous avons opté pour une SARL
(Société à responsabilité limitée) étant donné que le capital est de 3 000 000 FCFA. Ce choix se
justifie par la responsabilité limitée aux apports des associés, l’accès au code de l’investissement,
la création auprès des tiers et l’absence d’obligation d’avoir un commissaire aux comptes. De ce
fait, notre société sera donc :

- Statut juridique : SARL

- Raison sociale : REGALCUISINE
- Capital social : 3 000 000 FCFA
- Secteur d’activité : tertiaire (restauration).

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3. LES ASSOCIES
L’identification des associés dans l’entreprise est indispensable au fonctionnement de celle-ci car
ces derniers sont socle de l’entreprise. Ainsi on aura :

- TENGNKEY MEUGUEM LESLIE

- TONLEU ELODIE
- ZENABOU SALLE BOUBA

II. JUSTIFICATION DU PROJET

Tout comme la plupart des autres métropoles d’Afrique, Douala n’échappe pas à cette réalité. Le
quartier de BALI en est la parfaite illustration. Ce quartier abrite des hôtels, des entreprises, des
institutions, des écoles supérieures dont bon nombre de leurs résidents manifestent souvent d’une
restauration typiquement camerounaise dans un cadre original. En outre, les travailleurs n’ayant
pas l’occasion ou le temps de la pause et ce, malgré la présence de cantines. Ces derniers ne
répondent pas toujours à l’attente de la clientèle de goûts raffinés apparait comme la meilleure
manière de répondre à long terme aux besoins ainsi exprimés pour une population aussi diversifiée.
Mangé typiquement camerounais rendra la clientèle chez soi, permettra de valoriser notre culture
et nos mets traditionnels. Le but de ce projet est de vendre à un prix abordable tout en faisant
découvrir au client les met des autres régions du Cameroun.

SECTION II- OBJECTIF ET INTERET DU PROJET

I. OBJECTIF DU PROJET
La présente étude porte sur l’étude de faisabilité de la création d’un restaurant à spécialité
camerounaise à Douala plus précisément dans le quartier Bali qui abrite les populations de diverses
régions.

1. Objectif général
L’objectif général de cette étude est d’examiner la faisabilité du projet et de mettre en exergue les
variables susceptibles d’influencer la rentabilité d’une entreprise. La présente étude porte sur
l’étude de faisabilité de la création d’un restaurant camerounais dans le quartier Bali à Douala.

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4. Objectifs spécifiques
Cet objectif général se décline en objectifs spécifiques à savoir :

- Offrir à nos clients un espace convivial et détendu où ils pourront déguster des mets de
choix issus des diverses régions du Cameroun telles que : Nord-Ouest, Ouest, sud, Centre
et bien d’autres à des prix abordables et en rapport avec la qualité du service que nous
proposons.
- De couvrir toutes les charges d’exploitation ;
- Eviter de faire des pertes afin de ne pas tomber dans l’endettement ;
- Augmenter le chiffre d’affaire dans le but d’apporter de nouveaux mets étrangers culinaire
dans la ville de Douala ;
- Cibler la population camerounaise à travers la recherche des partenaires aussi la création
du site web de l’entreprise et enfin à travers des publicités dans les réseaux sociaux
(Facebook, Instagram etc.)

II. INTERET DU PROJET

Ce travail répond à l’exigence académique qui prévoit la rédaction d’un projet de recherche ou
d’un projet professionnel qui sanctionne la fin du programme de licence professionnel. Il allie les
connaissances théoriques et conceptuelles acquise au cours de la formation et aux réalités pratiques
du terrain. Il concourt à l’approfondissement des enseignements reçus, à l’affinement des
compétences liées à la profession d’auditeur du projet et surtout il permet de développer l’esprit
d’entreprenariat. Cette étude conduit aussi à la maitrise des mécanismes du montage économique
et financier des projets productifs et matérialise le sens de l’initiative.

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CHAPITRE 2 : ETUDE DE LA FAISABILITE DU PROJET

SECTION 1 : ETUDE DE FAISABILITE COMMERCIALE ET TECHNIQUE

DU PROJET
I. ETUDE DE FAISABILITE COMMERCIALE
1. Etude des marchés et des besoins
L’étude de marché est le résultat d’un recensement et d’une enquête réalisée au sein de la ville de
douala. Il a pour objectif d’étudier l’offre de service de restauration et de recenser les différents
services publics, privées, ONG, missions diplomatiques et autres structure qui œuvrent d’abord
dans la zone du quartier de Bali dans un premier temps et ensuite voir les autres potentialités que
nous pouvons avoir dans les autres communes, dont le but d’évaluer le future pour la mise en place
d’une structure de restauration dans ladite zone et surtout de peaufiner notre stratégie et plan
d’action. C’est une étape vraiment indispensable dans la réussite du projet.

a) Clientèle potentielles
Le Cameroun possède une très grande variété en matière de restaurant, un très grand choix allant
du plus modeste au plus raffinés où l’on peut déguster les plats du monde entier. Et Douala est la
représentation parfaite parce que étant le capital économique. Elle offre un panel de gastronomie
importante car il y a une forte concentration de la pollution et celle-ci est très diversifiée la
nourriture proposée par ces différentes structures de restauration est essentiellement composée de
plats étrangers. Il est très rare de rencontrer les restaurants qui proposent les mets de toute les
parties du Cameroun, c’est à dire, les principaux plats qui caractérisent l’Ouest, le centre, le nord
et etc. Il existe une panoplie de restaurant donc plusieurs qui ont une très bonne réputation, mais
il y a encore des domaines qui ne sont pas totalement exploités. Douala a encore besoin des
structures qui valorisent les mérites du Cameroun à travers ses mets qui permettent sa découverte
a tout ceux qui ne la connaissent pas et même à ceux qui pensent la connaitre. La cuisine va au-
delà du fait d’assouvir une faim, c’est une alchimie, une envie, une découverte des gouts, des

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couleurs, des sensations, en fait, c’est toute une histoire. Et c’est dans ce cadre que s’inscrira le
restaurant REGALCUISINE.

b) Restaurant
Dans le secteur de la restauration à douala et précisément à Bali, plusieurs établissements sont en
concurrences donc les principaux sont :
 Restaurant les trottoirs
 Restaurant les perroquets
 Restaurant opium
 Restaurant la Terrasse du Nyl
La concurrence est certes vive et présente dans ce secteur, mais les restaurant qui offre les
principaux mets de chaque partie du Cameroun est très rare, pratiquement quasi inexistant.
Opportunités Menaces
- Existence d’un circuit - Taxes élevées ;
d’approvisionnement ; existence d’une - Existence d’un trop grand nombre de
forte demande restaurants et avec des gouts variés ;
- En perpétuelle croissance ; - Difficultés à trouver un local spacieux
- Main d’œuvre disponible ; - Couts élevé des locaux ;
- Très peu de restaurants offrent tous les
mets du Cameroun ;
- Une stabilité politique ;
- Une forte communauté étrangère
Forces Faiblesses
- Très bonne maitrise du domaine - Démarche commerciale sommaire à
d’activité ; corriger ;
- Très bonne organisation interne et bon - Plan de communication a corriger ;
coaching des collaborateurs ; - Implication du personnel dans le
- Très bonne qualité de négociation ; processus de développement du
- Marges bénéficiaires assez restaurant à corriger
intéressantes

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c) Résultats de l’enquête
Une enquête a été réalisée au quartier Bali et ses environ sur un échantillon de 200 personnes pour
connaitre les besoins de la population, savoir si le projet pourrait répondre à leurs attentes et par la
même occasion construire une stratégie marketing appliquée. Cet échantillon était composé
essentiellement du personnel des organisations internationales, des ministères, des banques, des
étudiants et des grandes écoles. Ce questionnaire s’articule autour des réflexions suivantes :

- Le taux de fréquentation des restaurants des personnes interviewées

- Le gout alimentaire de ces personnes
- Leurs perceptions de la cuisine camerounaise
- Leurs préférences en matière de mets camerounais
- Leurs opinions sur la création d’un restaurant qui est la matérialisation du Cameroun
- Qu’est ce qui pourrait motiver un choix pour un restaurant de ce genre
- Leurs tribunes

Le tableau ci-dessous récapitule la situation de l’analyse de la demande auprès des potentiels clients

Tableau 1 : récapitulatif de l’analyse des demandes auprès des clients

Non Modalité Modalité Modalité citée

réponse citée en №1 citée en №2 en №3
Fréquence restaurant 0 Oui: 175 Non: 25
Fréquence si oui 25 Chaque Une fois par Chaque deux
jour : 72 semaine : 48 jour : 20
Fréquence si non 175 Moyens Les plats La qualité de
financiers : proposés ne service : 6
11 répondent pas
à mon gout : 9
Spécialités 0 Etrangers : Camerounais :
80 120
Gastro Camerounaise 0 Très bonne : Bonne : 68 Moyennement
92 bonne : 40
Préférence mets Camerounais 0 Centre : 126 Littoral : 89 Tous : 11

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Restaurant mets Camerounais 0 Excellent : Novateur : 71 Indiffèrent : 21

global 100
Motif type de restaurant 0 Qualité de Cadre Accessibilité
service : 88 Chaleureux : du restaurant :
65 47
Tribune 0 Bamiléké : Bassa : 62 Autres
100 tribunes: 38
Source : nos propres soins

La suite du dépouillement de notre questionnaire, il ressort que la majeur partie des personnes
questionnées aiment la gastronomie camerounaise, mais par contre mettent l’accent sur la qualité
du service. Ces personnes vivent à douala. Retrouver le Cameroun dans son assiette, pour eux est
une idée excellente car rare sont les restaurant où o peut retrouver les mets de chaque partie du
Cameroun. Parmi ceux qui n’ont pas l’habitude de la cuisine camerounaise certaine sont prêts à
aller au-delà de leurs habitudes culinaires.

5. Stratégie marketing
Comme le dit l’auteur jean jaques lambin dans son ouvrage le marketing stratégique, du marketing
a l’orientation du marché, ˂˂ pour être profitable, le marketing doit s’appuyer sur une réflexion
stratégique portant sur les besoins du marché et leur évolution. ˃˃ Donc la stratégie marketing vise
à assurer la pérennité du restaurant à travers l’affluence des clients et surtout son taux de
fréquentation, c’est à dire comment faire venir les clients et surtout les faire revenir dans les
meilleures conditions de rentabilité. Il est donc important de découvrir leur besoin insatisfait pour
ensuite les proposer des solutions satisfaisantes. Dans le cadre de notre projet, la stratégie sera
articulée autour de l’image de marque et l’application du marketing mixte (4P).

a) Construction de l’image de marque

La maque permet de distinguer les biens d’un producteur de ceux d’un logo, un symbole inédit
pour un produit, on crée une marque qui est directement associée à notre produit et par la même
occasion reste encrée dans l’esprit du consommateur. D’où l’importance de la construction d’une
image de marque positive. Car pour lui, cela signifie l’identification de la provenance du produit,
la réduction des risques, la dimension symbolique et surtout un indice de qualité. La marque

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demeure une stratégie de réduction du risque perçu par le consommateur. Elle se décompose en
quatre principales étapes :

- Assurer l’identification de la marque auprès du consommateur et son association avec une

catégorie de produits ou un besoin spécifique ;
- Ancrer fermement la signification globale de la marque dans son esprit, en la liant de façon
stratégique a des associations concrètes et abstraites certaines propriétés ;
- Lui inspirer des réponses appropriées compte tenu de l’identification et de la signification
de la marque ;
- Actualiser ces réponses afin d’instaurer une relation de fidélité active et intense entre lui et
la marque. Et dans le contexte de notre projet, la marque c’est REGALCUISINE.

Tout simplement faire connaitre REGALCUISINE à travers sa cuisine, donner une autre image du
Cameroun à ceux qui en ont une image mauvaise et surtout montrer que la gastronomie peut exister
avec la cuisine camerounaise dans les règles de l’art.

b) Le marketing mix ou le 4p
Le marketing mix est un mode de répartition d’analyse du marketing. L’objet du marketing étant
l’analyse du marché, il avait été choisi par l’usage de l’analyse par cet outil simple que sont les 4p,
soit les consommateurs dans le marketing mix.

 La politique du produit

En matière de gastronomie, la politique marketing adopté est celle de la mise en avant de la qualité
des produits offerts par le restaurant. REGALCUISINE, faisant dans la gastronomie, se doit de
proposer des produits de haute qualité et vue que son but est de représenter tout le Cameroun, elle
ne doit jamais être en rupture de stock. Pour ce fait, elle mettre l’accent sur l’approvisionnement
de ses produits en mettant un système de Supply Chain management pour s’assurer de ne jamais
être en rupture vu que certains produits seront importés. La satisfaction et la fidélité des clients
passent nécessairement par une uniformité irréprochable dans la fabrication des mets et l’offre
nourriture est le cœur de métier de REGALCUISINE. Il sera donc question pour nous à la base de
mettre sur pieds :

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- La composition des menus ;

- L’établissement de la liste des matières premières ;
- La confection du livre de recette

 La politique du prix

Le prix est l’expression monétaire de la valeur d’échange du bien. Il est souvent le frein à la
consommation et est fonction d’un certain nombre d’élément à savoir :

- Le cout de production ;
- La qualité du produit ;
- La concurrence sur le marché.

Dans le cadre du projet, la politique de prix vise à concilier essentiellement à la fois à la qualité des
produits et les prix pratiqués par les concurrents. La stratégie de prix adoptée ici est celle de
l’alignement sur la concurrence avec une certaine marge étant donnée quelle permet toujours une
rentabilité suffisante. Ce prix permettra de conquérir le marché associé à la qualité des produits
offerts.

S’agissant de la qualité des services offerts, les facteurs essentiels de réussite sont l’accueil, le
rapport qualité prix, la disponibilité, la rapidité. Pour la fourchette des prix, les avis étaient partagés
et cela selon la qualification des personnes et du secteur d’activité dans lequel elles opèrent. La
majeure partie dit s’aligner au prix proposés.

Tableau 2 : prévision des prix approximatifs

Désignations Fourchette de prix

- Entrée - [500-1000]
- Plat principal - [1000-1500]
- Dessert - [500-1000]
- Boisson (alcoolique et non alcoolique) - [500-1000]

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 La politique de la place (distribution)

Le canal ou circuit de distribution est le moyen permettant à une entreprise de rendre accessible le
produit au consommateur final (le client), et REGALCUISINE ne compte pas reste en marge. Le
circuit de distribution qui sera direct. Les clients pourront utiliser le e-commerce pour faire leurs
commandes, ceux qui souhaitent être livre au bureau, le seront, bien sûr moyennant des frais. Mais,
sinon tout le service se fera en général sur place, c’est à dire la consommation dans nos locaux.

 La politique de la promotion (communication)

Pour faire connaitre le restaurant a un grand nombre de client, nous utiliserons les médias et
l’Internet. Tout d’abord, l’accès au restaurant sera très facile, avec un petit parking. Nous allons
créer une relation de proximité avec la clientèle en créant un site sur internet, en utilisant les réseaux
sociaux, en nous rendant dans ces entreprises, institutions, organismes ciblées lors de l’enquête et
pour une couverture plus large, nous irons vers d’autres entreprise. Il y aura en plus la pose
d’affiches et la distribution de flyers. En somme, les actions citées ci-dessus ne peuvent être
vraiment efficaces que si le projet dispose d’une plateforme de vente performante capable de
renseigner et de satisfaire les consommateurs.

II. ETUDE TECHNIQUE DE FAISABILITE

Dans cette partie on s’attachera à définir le plus Précisément possible le type de projection genre
du restaurant (gastronomique, brasserie, fast-food etc.) ; style proposé, locaux visés, cadre
géographique.

1. PROCESSUS DE PRODUCTION
Régal cuisine aura une capacité d’accueil d’au moins 50 couverts. La salle à manger sera aérée et
décorées typiquement à l’africaine, avec des couleurs joyeuses, chaudes et très accueillantes de
sorte que quand on y entre, qu’on se sente toute de suite très à l’aise et en confiance. Le restaurant
ouvrira ses portes de 11h30 à 21h30 tous les jours de la semaine avec une rotation de repos. Dans
le cadre du projet, le processus de production s’articulera autour de trois points essentiels qui sont
l’approvisionnement, la préparation et le service.

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a) L’approvisionnement et la gestion de stock

Avant de mettre un produit sur le marché, une entreprise a besoin de s’ouvrir sur ses marchés situés
en amont, c’est-à-dire, les fournisseurs, pour pouvoir s’approvisionner. L’approvisionnement a
pour but de répondre aux besoins de l’entreprise en matière de produits ou de services nécessaires
à son bon fonctionnement. Il consiste à acheter, au bon moment et au meilleur prix, les quantités
nécessaires de produits de qualité à des fournisseurs qui respecteront les délais. L’efficacité et la
rentabilité d’une affaire nécessite la disponibilité ininterrompue des produits qui composent son
activité, c’est-à-dire, son cœur de métier. Dans notre projet, notre système d’approvisionnement
consistera à repérer tous les produits dont nous aurons besoin pour la confection des mets et surtout
les meilleurs ici à douala ce qui nous éviterait des couts supplémentaires. Nous ferons une
prospection des marchés à la recherche des meilleurs fournisseurs et ensuite la sélection d’au moins
trois fournisseurs avec comme critère de sélection le prix, les conditions de paiement, la qualité,
les conditions de livraison et surtout la fiabilité des approvisionnements. Ensuite, il y’aura les
commandes, son suivi et contrôle. Le stock est constitué de l’ensemble de bien en attente
d’utilisation, ils peuvent être périssables, comme non périssable. Mais dans le cas de notre projet,
nous aurons affaire à des produits périssables, donc il sera très important de passer la bonne
commande pour ne pas qu’il y ait trop de produits ou une rupture. La gestion des stocks nous
permettra donc de déterminer à la fois les quantités à commander et le moment auquel il convient
de passer la commande dans le but de minimiser les couts qui y sont rattachés. Nous adapterons le
système de gestion dit système à quantité fixe et à périodicité variable. Ce système permet de
déclencher une commande lorsque le stock a atteint le plancher fixé qui est appelé stock d’alerte.
Le suivi sera fait à l’aide d’une fiche de stock sur laquelle sont enregistrées les entrée et les
sorties, ce qui nous permettra à tout moment de connaitre les quantités disponibles.

b) La préparation des menus

Les cuisines respectent les normes et règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et notamment le
principe de « la marche en avant « c’est-à-dire, ou « le propre » ne rencontre jamais « le sale »
C’est tout aussi le cas à RÉGALCUISINE, la propreté est de mise au restaurant, de l’entrée jusqu’à
la réserve des produits. La cuisine du restaurant est un espace très aéré, frais ou la propreté régnera
car c’est dans cet endroit que l’on confectionnera tous les mets qui seront présentés aux clients.
Les repas seront préparés tous les jours sur place dans la cuisine du restaurant à base de produits
méticuleusement choisis. L’approvisionnement en fruits et légumes se fera localement car nous

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avons besoin de produits frais notre cuisine et en plus ils conservent toute leurs saveurs et leurs
nutriments. Concernant le temps de cuisson, il sera fonction du plat demandé, mais pour les
produits qui mettent plus de temps à cuire seront précuits au préalable et conservé pour éviter au
client une trop longue attente.

c) Le service
Le service en restauration, est le fait de servir les plats préparés aux clients. Le service à
RÉGALCUISINE va consister d’abord à savoir mettre des mots sur les mets, la boisson, apporter
des conseils opportuns, guider les clients dans leur choix, donner l’envie de découvrir l’histoire du
restaurant, en somme mettre les clients dans une bonne ambiance, une aisance hors du commun
pour qu’ils repartent avec le sourire dans l’intention de revenir le lendemain et surtout avec d’autres
convives. L’accent sera mis sur les interactions entre les serveurs et les clients car elles seront très
déterminantes pour la définition de la qualité du service et surtout pour l’appréhension des aliments
présentés aux clients. La cerise sur le gâteau sera de leur présenter des mets très appétissants.

d) Identification des besoins en ressources humaines et date démarrage du projet

 Moyens humains

Personnel Nombre Salaire/personne Salaires mensuels Salaires annuels

GERANT 1 100 000 100 000 1 200 000
Chef Cuisinier 1 80 000 80 000 960 000
Cuisinier second 1 65 000 65 000 780 000
serveur 1 50 000 50 000 60 000
Total 4 295 000 295 000 3 540 000
Source : nos propres soins

 Moyens matériels

Aménagement et équipement de la salle

- 10 tables de 2 personnes ;
- 20 chaises ;
- Décoration ;
- Le comptoir ;
- 1 écran plasma ;

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- 4 ventilateurs plafonniers ;
- Des assiettes et couvert pour 20 personnes ;
- Verrerie pour 20 personnes ;
- Les éléments de sécurité ;

Aménagement et équipement de la cuisine

- Plaque à gaz et table ;

- 3 Fours ;
- Équipement de cuisine ;
- Des tenues de travail ;
- Des éléments de sécurité ;
- Vaisselles ;
- Un plan de travail ;
- 2 bouteilles à gaz.

Aménagement et équipement des toilettes

- Papiers hygiéniques ;
- Les cartons de savons ;
- Les désinfectants ;
- Équipements de nettoyage.

Aménagement du local fermé

Cet espace servira de bureau dans lequel seront stockées toutes les archives concernant le restaurant
où le promoteur pourra faire des comptes, vérifier les fiches de stock, en somme un endroit au
calme où il pourra travailler sereinement.

- Une table de travail ;

- Chaise de bureau ;
- Armoire de rangement ;
- Un ordinateur ;

 Estimation de la date de démarrage

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Sur la base des données relative à la durée de traitement des dossiers à la banque et des procédures
de financement et de mobilisation des fonds et en tenant compte de la phase d’installation et
d’équipement, le démarrage effectif du projet est prévu pour le début du mois de Janvier 2022.

SECTION II : FAISABILITE FINANCIERE DU PROJET

Nous allons étudier ici l’aspect financier du projet. A cet effet, notre travail consistera à élever le
cout total du projet, proposer les sources de financement et établir le compte d’exploitation
prévisionnel et analyser la trésorerie.

I. EVALUATION DES COUTS

Le cout du projet est calculé à partir de deux éléments qui sont les couts des investissements et le
besoin en fonds de roulement(BFR). C’est un projet avec une durée de 5 ans. Les dépenses
d’exploitation qui ne varient pas sont le loyer, le gardiennage et les frais d’assurance. Les
investissements seront faits en année 0, le restaurant fonctionnera à 70% de sa capacité la première
année et à 100% à partir de la deuxième année. Les couts des investissements s’élèvent à 2 755 000
FCFA et le BFR est de 12 680 000 FCFA. Le cout du projet est de 15 435 000 FCFA.

Tableau 3 : tableau d’évaluation des couts

Désignation QUANTITE PU MONTANT DUREE

Tables 10 15000 150 000 5 ans
Chaises 20 5 000 100 000 5 ans
Ecran plasma 1 150000 150 000 5 ans
Comptoir 1 20 000 20 000 5 ans
Vaisselles 400 000 5 ans
Elément de sécurité 2 15000 30 000 5 ans
Ventilateur plafonnier 4 15000 60 000 5 ans
Plaque à gaz et table 50 000 5 ans
Four 3 15 000 45 000 5 ans
Réfrigérateur 1 180 000 180 000 5 ans
Equipement de cuisine 500 000 5 ans

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Equipement de nettoyage 200 000 5 ans

Tenues de travail 4 10 000 40 000 5 ans
Table de travail 1 20 000 20 000 5 ans
Chaise de bureau 1 20 000 20 000 5 ans
Armoire de rangement 1 70 000 70 000 5 ans
Ordinateur 1 150 000 150 000 5 ans
Décoration 500 000 5 ans
Bouteille gaz 2 25 000 50 000 5 ans
Plan de travail 1 20 000 20 000 5 ans
Total 2 755 000
Tableau 4: calcul Besoin en Fond de Roulement(BFR)

ANNEE
Rubrique MONTANT 1(70%) ANNEE 2 (100%)

Achat de mat.1ères 6000000 4200000 6000000

Electricité 300000 210000 300000

Eau 120000 84000 120000

Loyer 1200000 840000 1200000

Téléphone 60000 42000 60000

Gardiennage 600000 420000 600000

Salaires 3540000 2478000 3540000

Assurance 120000 84000 120000

Publicité 120000 84000 120000

Entretien 120000 84000 120000

Fournitures 300000 210000 300000

Divers 200000 140000 200000

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Besoins nets 8876000 12680000

Dotation FDR 8876000 3804000

Reprise FDR 12680000

Source : nos propres soins

Commentaire : la dotation en FDR la 1ère année est de 8 876 000 CFA et de 3 804 000 CFA la
deuxième année, avec une reprise de FDR d’un montant de 12 680 000 CFA. Le montant cumulé
des besoins en fond de roulement et des investissements ramènent le cout du projet à 15 435 000
FCFA, c’est-à-dire 12 680 000 + 2 755 000 = 15 435 000 FCFA.

II. DETERMINATION DES SOURCES DE FINANCEMENT

Le cout du projet s’élève à 15 435 000 FCFA, nous comptons financer les activités à hauteur de
30% soit 4 630 500 FCFA sur fonds propres et 70% soit 10 804 500FCFA sur emprunt. Cet emprunt
pourrait être obtenu auprès de la SGC (Société Générale du Cameroun). Le plan de financement se
présente comme suit:

Tableau 5 : Plan de financement

Cout du projet 15 435 000

Fonds propre 30% 4 630 500
Emprunt 70% 10 804 500
Intérêt 10%
Durée (5 ans avec 1 an de différé) 4
Annuité 3 408 504

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III. ANALYSE DU COMPTE D’EXPLOITATION

Le compte d’exploitation prévisionnel indique un résultat net positif durant toute la période du
projet avec une hausse à chaque année. Le bénéfice moyen s’élève à 17 506 624 FCFA la capacité
d’autofinancement a aussi un résultat positif durant tout le projet avec toujours une hausse chaque
année. La capacité moyenne d’autofinancement s’élève à 12 258 242 FCFA.

Ces résultats sont satisfaisants dans la mesure où ils renseignent sur la rentabilité du projet et aussi
sur la capacité de l’entreprise à honorer ses engagements. Ce calcul prend en compte les éléments
suivants:

1. LE CHIFFRE D’AFFAIRE
Notre chiffre d’affaire s’élève en année de croisière à

L’investissement étant réalisé en année 0, ce chiffre sera atteint à la deuxième année.

Tableau 6 : Chiffre d’affaire

Chiffre Année
d'affaire Mensuel Annuel 1(70%) année 2(100%)

Total des
ventes 2400000 28800000 20160000 28800000

Source : nos propres soins

CA mensuel= 100000×6 jours×4 semaines=960 000 FCFA

2. LES DEPENSES D’EXPLOITATION

Ce sont les charges que le restaurant aura a effectué de façon mensuelle, elles ont été estimés en
fonction des idées dégagées par le projet. Ces charges ont un montant de 8 876 000 FCFA la
première année et le reste des quatre(4) 12 680 000FCFA

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Tableau 7 : Les charges totales

Montant Montant Année Année Année Année Année

Rubriques Mensuel Annuel 1(70%) 2(100%) 3(100%) 4(100%) 5(100%)

Achat de
mat.1ères 500000 6000000 4200000 6000000 6000000 6000000 6000000

Electricité 25000 300000 210000 300000 300000 300000 300000

Eau 10000 120000 84000 120000 120000 120000 120000

Loyer 100000 1200000 840000 1200000 1200000 1200000 1200000

Téléphone 5000 60000 42000 60000 60000 60000 60000

Gardiennage 50000 600000 420000 600000 600000 600000 600000

Salaires 295000 3540000 2478000 3540000 3540000 3540000 3540000

Assurance 10000 120000 84000 120000 120000 120000 120000

Publicité 10000 120000 84000 120000 120000 120000 120000

Entretien 10000 120000 84000 120000 120000 120000 120000

Fournitures 25000 300000 210000 300000 300000 300000 300000

Divers 16666.66667 200000 140000 200000 200000 200000 200000

Total charge 1056666.667 12680000 8876000 12680000 12680000 12680000 12680000

Source: nos propres soins

3. LES AMORTISSEMENTS
Ils permettent de voir tout ce qui est déjà amorti et qui doit être renouvelé. En renouvelant le
matériel, il est très important de tenir compte de la durée du projet et aussi du taux d’inflation. Nous
avons ici un projet de 5 ans, les amortissements les deux premières années sont de 3 386 000 FCFA.

Tableau 8 : Les amortissements

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Rubrique Annuité Année1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 DUREE

Taux d'inflation - 3% 5% 8% 8% 8% -

Coefficient
-
d'inflation - 1.03 1.1 1.26 1.26 1.26

Tables 30000 30000 30000 30000 30000 30000 5 ans

Chaises 20000 20000 20000 20000 20000 20000 5 ans

Ecran plasma 30000 30000 30000 30000 30000 30000 5 ans

Comptoir 4000 4000 4000 4000 4000 4000 5 ans

Vaisselles 80000 80000 80000 80000 80000 80000 5 ans

Elément de sécurité 6000 6000 6000 6000 6000 6000 5 ans

Ventilateur plafonnier 12000 12000 12000 12000 12000 12000 5 ans

Plaque à gaz et table 10000 10000 10000 10000 10000 10000 5 ans

Four 9000 9000 9000 9000 9000 9000 5 ans

Réfrigérateur 36000 36000 36000 36000 36000 36000 5 ans

Equipement de cuisine 100000 100000 100000 100000 100000 100000 5 ans

Equipement de 5 ans
nettoyage 40000 40000 40000 40000 40000 40000

Tenues de travail 8000 8000 8000 8000 8000 8000 5 ans

Table de travail 4000 4000 4000 4000 4000 4000 5 ans

Chaise de bureau 4000 4000 4000 4000 4000 4000 5 ans

Armoire de rangement 14000 14000 14000 14000 14000 14000 5 ans

ordinateur 5 ans
30000 30000 30000 30000 30000 30000
décoration 5 ans
100000 100000 100000 100000 100000 100000
Bouteille gaz 5 ans
10000 10000 10000 10000 10000 10000

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Plan de travail 5 ans

4000 4000 4000 4000 4000 4000
Dotation aux 5 ans
Amortissements
551000 551000 551000 551000 551000 551000
Source : nos propres soins

4. LE REMBOURSEMENT DE L’EMPRUNT
Le tableau de remboursement de l’emprunt fait ressortir le montant du remboursement par année
ce qui permet de connaitre les intérêts relatifs à l’emprunt. Il se fait par annuité constante d’un
montant de 3 408 504 FCFA. Le paiement des intérêts s’élève à 1 080 450 FCFA les deux
premières années et varie les trois dernières années.

Tableau 9 : Remboursements

Rubrique Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5

Capital restant dû 10804500 10804500 8476446 5915586.6 3098641.26

Intérêt 1080450 1080450 847644.6 591558.66 309864.126

Remboursement
Principal - 2328054 2560859.4 2816945.34 3098639.874

Annuité 1080450 3408504 3408504 3408504 3408504

Remboursement = annuité – intérêt

Source : nos propres soins

On obtient ainsi le compte d’exploitation prévisionnel :

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Tableau 10: compte d’exploitation p révisionnel

année
Rubrique année 1(70%) 2(100%) année 3 année 4 année 5

Coefficient d'inflation 1.03 1.1 1.26 1.26 1.26

Chiffre d'affaire 20160000 28800000 28800000 28800000 28800000

Mat consommable
fourniture divers 4550000 6500000 6500000 6500000 6500000

Marge brute sur

matière 15610000 22300000 22300000 22300000 22300000

Autres achats

Electricité 210000 300000 300000 300000 300000

Eau 84000 120000 120000 120000 120000

Loyer 840000 1200000 1200000 1200000 1200000

Téléphone 42000 60000 60000 60000 60000

Gardiennage 420000 600000 600000 600000 600000

Assurance 84000 120000 120000 120000 120000

Publicité 84000 120000 120000 120000 120000

Entretien 84000 120000 120000 120000 120000

Total autres achats 1848000 2640000 2640000 2640000 2640000

valeur ajoutée 13762000 19660000 19660000 19660000 19660000

Salaires 2478000 3540000 3540000 3540000 3540000

Excédent brut
d'exploitation 11284000 16120000 16120000 16120000 16120000

EBE en monnaie
courante 11622520 17732000 20311200 20311200 20311200

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Dotation aux
amortissements 432000 432000 432000 432000 432000

Résultat d'exploitation 11190520 17300000 19879200 19879200 19879200

Charges financière 1080450 1080450 847644.6 591558.7 309864.13

Résultats des activités

ordinaires 10110070 16219550 19031555 19287641 19569336

Impôt sur résultat

(30%) 3033021 4865865 5709467 5786292 5870800.8

Résultat net 7077049 11353685 13322089 13501349 13698535

Capacité
d'autofinancement 7509049 11785685 13754089 13933349 14130535

CAF= EBE + produits encaissables – charges décaissables

CAF= EBE- charge financière- impôt sur résultat

Source: nos propres soins.

IV. ANALYSE DE LA TRESORERIE

1. Les investissements
Les investissements seront réalisés en année 0 et le restaurant fonctionnera à 70% de sa capacité la
première année et à partir de la deuxième année se sera la pleine capacité c’est-à-dire appelé aussi
l’année de croisière. Le montant total des investissements et immobilisation nécessaires pour le
démarrage des activités s’élève à 2 755 000 FCFA pour un projet d’une durée de cinq (5) ans. Nous
avons une valeur résiduelle de 2 204 000 FCFA

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Tableau 11 : les investissements

Rubriques Montant Durée Amortissement Valeur résiduelle

Tables 150000 5 ans 30000 120000
Chaises 100000 5 ans 20000 80000
Ecran plasma 150000 5 ans 30000 120000
Comptoir 20000 5 ans 4000 16000
Vaisselles 400000 5 ans 80000 320000
Elément de
30000 6000
sécurité 5 ans 24000
Ventilateur
60000 12000
plafonnier 5 ans 48000
Plaque à gaz et
50000 10000
table 5 ans 40000
Four 45000 5 ans 9000 36000
Réfrigérateur 180000 5 ans 36000 144000
Equipement de
500000 100000
cuisine 5 ans 400000
Equipement de
200000 40000
nettoyage 5 ans 160000
Tenues de travail 40000 5 ans 8000 32000
Table de travail 20000 5 ans 4000 16000
Chaise de bureau 20000 5 ans 4000 16000
Armoire de
70000 14000
rangement 5 ans 56000
Ordinateur 150000 5 ans 30000 120000
Décoration 500000 5 ans 100000 400000
Bouteille gaz 50000 5 ans 10000 40000
Plan de travail 20000 5 ans 4000 16000
Total 2755000 551000 2204000
Source : nos propres soins

2. Equilibre des ressources et emplois

L’analyse de la trésorerie fait ressortir un solde négatif la première année avec un montant -
1331251 FCFA. Cela est dû au fait que généralement au début d’un projet on injecte beaucoup
d’argent qu’on en reçoit. Il y a les investissements, la dotation FDR qui sont important, après les
dépenses se stabilisent et l’argent entre beaucoup plus dans les caisses. C’est ce que nous constatons
à travers notre analyse. A partir de la deuxième année, le solde est positif avec une hausse

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considérable, ceci est un indicateur de la liquidité de l’entreprise et cela lui permettra de faire face
aux différentes dépenses. On obtient le tableau suivant :

Tableau 12 : Equilibre des ressources et des emplois

Rubrique année 0 année 1 année 2 année 3 année 4 année 5

Coefficient d'inflation 0 1.03 1.1 1.26 1.26 1.26
Ressources
Capacité
7544749 11821385 13789789 13969049 14166235
d'autofinancement
Capitaux propres 4630500
Emprunt 10804500
Valeur résiduelle 2204000
Reprise FDR 12680000
Total ressource 15435000 7544749 11821385 13789789 13969049 29050235
Emplois
Investissements 2755000
Remboursement
2328054 2560859 2816945 3098640
principal
Dotation FDR 8876000 3804000
Total Emplois 2755000 8876000 6132054 2560859 2816945 3098640
Solde avant
dividende 12680000 -1331251 5689331 11228930 11152104 25951595
Dividendes 463050 463050 463050 463050
Solde après
dividende 12680000 -1331251 5226281 10765880 10689054 25488545
Solde cumulé 12680000 11348749 16575030 27340910 38029963 63518508
Solde début
d'année 12680000 11348749 16575030 27340910 38029963
Solde fin d'année 12680000 11348749 16575030 27340910 38029963 63518508
Source : nos propres soins

V- ECHEANCIER DES FLUX FINANCIERS

La rentabilité du projet s’apprécie à travers plusieurs indicateurs qui sont entre autres les
échéanciers des flux financiers, la VAN, le IP. La durée du projet est de 5 ans. A la première année,
les flux cumulés sont déficitaires d’un montant de -2755000 FCFA dû au poids des investissements
et positif à partir de la deuxième année.

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Tableau 13 : Echéanciers des flux financiers

année 1 année 2
Rubrique année 0 (70%) (100%) année 3 année 4 année 5
Investissements 2755000 - - - - -
Dotation FDR - 8876000 3804000 - - -
Dépense
8876000 12680000 12680000 12680000 12680000
d'exploitation -
Total dépense 2755000 17752000 16484000 12680000 12680000 12680000
Chiffre d'affaire 20160000 28800000 28800000 28800000 28800000
Reprise FDR - - - - - 12680000
Valeur résiduelle - - - - - 2204000
Total recette - 20160000 28800000 28800000 28800000 43684000
Flux net annuel -2755000 2408000 12316000 16120000 16120000 31004000
Flux annuel
cumulé -2755000 -347000 11969000 28089000 44209000 75213000
Source : nos propres soins

 Calcul de la valeur actualisée nette (VAN)

Tableau : Détermination des cash-flows

Résultat après
Année impôts Amortissement Cash-flow
1 6993749 551000 7544749
2 11270385 551000 11821385
3 13238789 551000 13789789
4 13418049 551000 13969049
551000 14166235
5 13615235
Soit taux actualisé = 10%
VAN= ∑cash flow actualisé – dépense initial
VAN= [7544749(1.1)-1 + 11821385(1.1)-2 + 13789789(1.1)-3 + 13969049(1.1)-4 +14166235(1.1)-
5
] – 2755000
VAN= 45326240.78 – 2755000= 42 571 617 FCFA, donc le projet est rentable.
 L’indice de profitabilité (IP)
IP = VAN / Investissement +1
Ip= 42571617/2755000 +1 = 16.45
IP est supérieur à un alors le projet est rentable. L’indice de profitabilité détermine avec précision
le retour sur investissement espéré.

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CHAPITRE 3 : GOUVERNANCE, ANALYSE DES RISQUES ET

IMPACT DU PROJET

SECTION 1 : GOUVERNANCE ET ANALYSE DES RIQUES

I. GOUVERNANCE DU PROJET
La gouvernance est un ensemble de processus destinés à cadrer la manière dont l’entreprise est
dirigée, administrée et contrôlée.

1. Etude institutionnelle du restaurant

Le projet sera érigé en SARL (Société A Responsabilité Limitée), doté d’un capital social de 3
millions de FCFA. Assujetti au régime du simplifié (car le chiffre d’affaire est inférieur à 50
million), REGALCUISINE tient une comptabilité normale. Ce choix se justifie par la
responsabilité limitée aux apports, l’accès des investissements, la crédibilité auprès des tiers
(clientèle, fournisseurs et surtout banque) et l’absence d’obligation d’avoir un commissaire aux
comptes. Les associés seront aux nombres de trois, dont le promoteur du projet. Ce dernier, dans
l’optique d’un contrôle de la société, détiendra la plus grosse part du capital avec deux millions de
FCFA d’apport et le reste du capital est détenu par les associés (un million de FCFA). La durée de
vie du restaurant est de 99 ans à partir de la date d’immatriculation au registre du commerce et sa
cible sera toute personne désireuse de manger de la bonne nourriture camerounaise et surtout de
meilleure qualité. Le projet est en phase de conception présentement, donc un financement sera
nécessaire pour son démarrage, ses ressources proviendront essentiellement des prêts obtenus
auprès des banques et de capitaux propres.

2. Montage organisationnel
Son but est de définir un organigramme de la meilleure forme pour une exécution efficace du projet.
Une bonne organisation nécessite que soient clairement définies les fonctions et les taches de
chaque partie prenante au projet dans le but d’atteinte les objectifs fixés. Ainsi, elle fera à travers
une structure simple afin de développer des relations de collaboration efficace et favoriser un esprit
d’équipe. L’organisation du projet comprend :

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a) Un gérant
Le restaurant sera dirigé par un gérant nommé par les associés. Il sera titulaire d’une licence en
science de gestion ou équivalent avec une expérience de deux (2) ans dans la gestion hôtelière et
l’art culinaire, l’art de la table et du service. Il aura pour mission de travailler avec les associes pour
la définition de la stratégie et de gérer les relations avec les différents partenaires extérieures
(fournisseurs et clients). Il sera chargé de :

 Gérer et diriger le personnel ;

 Exécuter les tâches administratives, marketing, ressource humaine et comptabilité ;
 Prendre des décisions concernant la gestion compète du restaurant ;

b) Le chef cuisinier
Il sera chargé de diriger la cuisine. Le chef cuisinier devra avoir au minimum quatre ans
d’expérience dans ce domaine. Son parcours sera examiné afin de savoir s’il est apte à ce poste et
s’il détient les compétences professionnelles et minimum 25 ans révolus.

Taches journalières et compétences requises :

 Elaborer les menus ;

 Préparer les repas qui ont été sélectionné par le gérant ;
 Déterminer les quantités à acheter ;
 Veiller à la qualité des repas concoctés et au respect des normes d’hygiène particulièrement
strictes dans la restauration.
 Motiver et diriger l’équipe de cuisine ;
 Organiser et donner les instructions du travail à effectuer ;
 Planifier les horaires de travail ainsi que les vacances ;
 Surveiller la qualité de son équipe.

c) Le cuisinier second
Le chef cuisinier nécessitera d’une personne qui puisse le remplacer en cas de besoin. Ce qui
signifie qu’un poste de cuisinier second sera indispensable. Une expérience de 4 ans sera nécessaire
pour postuler à ce poste.

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Taches journalière et compétences requises :

 Etre capable de préparer les repas demandés ;

 S’informer auprès du chef des taches à exécuter ;
 Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence ;
 Transmettre son expérience afin de former le personnel nécessiteux dans ce domaine ;
 Vérifier la propreté des locaux.

d) Le serveur
Il apparait évident que le restaurant doit disposer d’un serveur qui puissent assurer le service durant
la semaine. Une expérience de 2 ans dans ce domaine de la restauration sera demandée pour le
futur employé.

Taches journalière et compétences requises :

 Aider à la mise en place de la salle ;

 Ranger et nettoyer la salle après son utilisation ;
 Servir les clients ;
 Suivre les instructions du gérant et du chef cuisinier.

II. ANALYSE DES RISQUES

Toutes entreprises sont confrontées à des problèmes qui surviennent de manières inattendues. Pour
cette raison, une identification des risques majeurs au sein de l’entreprise doit être effectuée.

1. Identification des risques.

D’après nos analyses, nous avons pu déceler les risques suivant : les autorités, le vol, les conflits
entre personnel, l’hygiène, l’incendie.

a) Les autorités
Les risques liés aux autorités compétentes sont divers. Cela peut être à cause du bruit, du non-
respect des heures d’ouvertures, de fermetures et encore bien d’autres choses. Le risque est
considéré très faible car la majorité des établissements respectent correctement ces règlements.

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b) Le vol
On considère le vol comme un délit très grave. Ce qui veut dire que les mesures prises le sont
encore plus. Les employés doivent être responsables et éviter tout abus. Le vol peut être de l’argent
comme de la nourriture mais la sanction sera égale car l’établissement ne tolérera pas ce genre
d’incident. Il est clair que pour le vol d’une personne externe au restaurant, il est plus difficile de
prévenir le risque.

c) Les conflits entre personnels

Chaque équipe a ses problèmes. Mais il faut les résoudre afin de ne pas les répercutés sur le travail.
Une répartition des taches de travail sera assez claire afin de ne pas créer de conflits au niveau du
labeur. Des séances seront organisées afin de mettre à plats les différents problèmes entre
employés.

d) L’hygiène
Chaque employé doit aider à la propriété du restaurant que cela soit dans la cuisine, dans la salle
ou dans les toilettes. En effet, une autorité de l’hygiène peut passer à tout moment et pourrait
prendre des mesures qui nuiraient à l’établissement. Tous les jours, le restaurant doit être propre et
en ordre.

e) L’incendie
On sait que les incendies se produisent très rarement. Par contre, on n’est jamais trop prudent donc
les mesures nécessaires sont à prendre. Les employés prendront le soin de vérifier les appareils
électriques s’ils sont teints. Ensuite, ils informeront les collègues s’ils doivent s’absenter quelques
minutes en laissant quelque chose sur le feu.

2. Les mesures pour éviter les risques

Nom du Type de risque Probabilité conséquence Mesure pour éviter le risque
risque de
survenance
Les règlementaire Faible Avertissements Appliquer au mieux les
autorités , amandes etc règlements actuels
Le vol financier Très faible Perte d’argent Eclairer bien l’intérieur et
l’extérieur du restaurant

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Garder le moins d’argent

comptant possible

Instaurer un système où la
personne utilisant la caisse
marque l’heure de manipulation.
Les opérationnel moyen Perte de la Organiser les séances de 5
conflits qualité du minutes avec chaque employé
entre travail pour détecter les éventuelles
Personnel tensions avant qu’elles
n’explosent
L’hygiène réglementaire faible Fermeture du Vérification quotidienne des
restaurant règles d’hygiène
Les environnemental Très faible Graves dégâts Acquisition des extincteurs
incendies
Installation d’un système de
détection d’incendie et contrôle
quotidien du personnel de cuisine

De toute évidence, une liste complète des risques sera à effectuer lors de l’ouverture du restaurant.
Les risques seront répartis en fonction de la personne qui doit les traiter et dans un délai. Ainsi les
opérations seront faites avec une plus grande rapidité et efficacité.

SECTION 2 : IMPACT DU PROJET

Ici nous allons présenter les impacts sociaux et concurrentiels du projet

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I. Impacts sociaux
1. La création d’emploi
Du fait de l’afflux des populations nouvelles, des emplois domestiques seront créés durant
l’exploitation du restaurant (emploi de ménage, gardiennage, …). De plus, pour assurer la
l’efficacité du restaurant, le recrutement des cuisiniers, gérants sera nécessaire. Les salaires que ces
employés percevront leur permettront d’accroitre leurs revenus et d’améliorer par conséquent leur
pouvoir d’achat. Aussi, ces emplois permettront d’établir des relations entre les habitants de la cité
et les populations riveraines. Cet impact positif sera réversible et d’interaction indirecte. Il sera de
faible intensité mais se manifestera localement sur le long terme.

2. L’augmentation des revenus

La présence des restaurants favorisera le développement des activités génératrices de revenus aux
alentours du quartier. On pourra avoir l’ouverture des sociétés, des instituts de beauté, parfumerie,
pressing. . L’effet induit sera l’emploi des jeunes et l’augmentation des revenus des populations. Il
s’agira d’un impact positif réversible du projet sur l’économie locale. D’interaction indirecte, sa
portée sera ponctuelle, sa durée de long terme mais de faible intensité.

3. Amélioration du cadre de vie

Les objectifs principaux du restaurant sont de fournir de la bonne nourriture et un meilleur service.
Selon le type de nourriture, le restaurant devrait viser que les attentes des clients sont satisfaites et
que, par conséquent, est prêt à revenir. Alors que certains restaurants recherchent la qualité et le
service exquis, adressant un public exigeant, d'autres ne cherchent qu'à fournir un service rapide et
efficace, comme la restauration rapide. N’oublions pas que les coûts de production des aliments
doivent être suffisamment bas pour générer un profit, tout en maintenant la qualité attendue par les
clients. Les gens ne vont pas au restaurant pour manger. Ils le font aussi comme loisir, pour se
détendre et profiter de l'expérience complète de la décoration. La qualité du service fait la
différence entre un client satisfait et un client déçu et devrait être un objectif principal. Par
conséquent, les serveurs doivent être éduqués et toujours disponibles pour les clients, sans trop
insister. Savoir différencier cette ligne différencie un bon serveur d'un médiocre. Cet impact positif
d’interaction direct est irréversible. Il est de long terme car se manifestera pendant la durée de vie
du restaurant.

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II. Impacts concurrentiels du projet

La concurrence est particulièrement intense dans la restauration rapide, c’est pourquoi il est
toujours utile de possédé toutes les clés pour analyser, la comprendre et tirer son épingle du jeu sur
le marché. La pression concurrentielle est importante dans la restauration, accentuée par la
mutation des attentes des consommateurs. Ces derniers veulent consommer des produits plus sains
et sans dépenser plus d’argent. Ils sont davantage sensibles à l’engagement social et
environnemental des établissements et n’hésitent pas à faire savoir dans les réseaux sociaux. Ainsi
les clés de compréhension de la demande durablement changé ces dernières années. Pour ouvrir
notre restaurant et réussir à capter une quantité de clients, il est nécessaire de connaitre les règles
de fonctionnement du marché, d’observer les concurrents et de se différencier des autres.

1. Les entrants potentiels

Tout d’abord, il y’a plusieurs barrières à l’entrée dans ce marché. L’une des plus présentes est
l’investissement de base nécessaire à l’ouverture d’un établissement. Mais si on a le capital de
départ, on peut même dire que c’est facile d’ouvrir un restaurant. Le choix de la zone pour
l’implémentation de la société peut s’avérer un peu compliqué car il est envisageable qu’il n’y ait
pas un local libre pour l’ouverture d’un restaurant. Dans ce genre de cas, il faut attendre ou bien
choisir un autre lieu pour l’ouverture d’un tel établissement. La renommée que les autres sociétés
ont acquise, peut également être une barrière pour des entrants sur le marché, surtout lorsque c’est
un concurrent direct

2. Le pouvoir de négociation des clients

Il est évident que les clients ont le choix, en ce qui concerne les restaurants. Ce qui signifie qu’ils
ont un grand pouvoir de négociation et ils peuvent partir sans autre trouver ailleurs ce qu’ils
recherchent.

3. Menace des substituts

Dans le marché de la restauration, les substituts sont les autres restaurants qui se rependent un peu
partout dans les villes. D’ailleurs, on remarque autant une tendance pour la cuisine à l’emporter,
qui est aussi considérée comme un substitut.

4. Pouvoirs de négociation des fournisseurs

Il est vrai que les fournisseurs ne sont ni rares, ni difficilement accessible. Ce qui veut dire qu’ils
n’ont pas beaucoup de pouvoir. Et bien qu’il n’est pas contraint de changer de fournisseur, puisqu’il
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y a une grande variété de choix. Il arrive que le fournisseur ait acquis une image de marque. Par
conséquent, il est plus rude de trouver d’autres commerçants avec le même renom mais il est
important de préciser que c’est une situation qui ne se produit pas dans le domaine de la
restauration.

5. Intensité concurrentielle
La ville de Douala possède un large assortiment de restaurants. Ajoutons à cela que chaque
établissement à ses particularités qui le rendent attrayant. Chacun a sa propre stratégie de prix car
ils n’appartiennent pas tous à la même gamme.

6. Le pouvoir de négociation de l’Etat

Le domaine de la restauration est contraint de suivre des règlementations qui ont été mis en place
par l’Etat. On peut affirmer que la confédération a un certain pouvoir et peut imposer d’autres
règlements s’il est nécessaire. L’Etat essaie d’aider ce secteur afin de favoriser des meilleures
conditions de travail.

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CONCLUSION GENERALE

En définitive, il est bon de retenir que l’étude de faisabilité d’un projet de création est un moment
crucial pour le succès dudit et les résultats de cette étude ont montré qu’il existe dans le domaine
de la restauration à Douala, un marché porteur, il suffit tout simplement d’en connaitre et maitriser
tous les rouages. L’objectif de ce travail était d’étudier les différents outils de conception d’un
projet à travers un cas pratique qui est la création d’un restaurant dans la ville de Douala. Grace à
une méthodologie de travail, l’étude a démontré la relation étroite qui existe entre la démarche de
conception et la rentabilité du projet. Avant de se lancer dans la mise en œuvre concrète d’un
nouveau projet, il est primordial de vérifier la faisabilité du projet et cela quelque soient les préjugés
conçus. Si l’étude est favorable pour la continuité du projet, elle aura permis de formuler un
concept, de définir précisément les contours du projet, le cadre dans lequel il se déroula et encore
plus, d’obtenir des informations supplémentaires. Mais dans le cas contraire, revoir ce qui n’a pas
fonctionné ou dans le pire des cas, abandonner le projet, car cela nous évitera de prendre
inutilement du temps et surtout de l’argent. Très souvent négligée, la phase de préparation d’un
projet est une étape indispensable dans la vie d’un projet, sa réussite en dépend dans la mesure où
elle constitue le premier support de son exécution. C’est pourquoi elle doit être menée avec
beaucoup de rigueur, d’objectivité et surtout de réalisme. A l’issue de cette analyse, les résultats
indiquent que le projet de création d’un restaurant camerounais à Bali, s’il est bien conçu, sera très
rentable. Cela dépendra de la qualité des services fournis à la clientèle. Ce service de qualité sera
la conséquence d’une bonne politique managerielle mise en place au sein de la structure, de
l’efficacité du personnel et aussi d’une bonne politique marketing visant à rechercher les
opportunités et à donner au restaurant une image de marque et distinctive de la concurrence.
Cependant, il est bon de préciser que même la meilleure conception de projet ne garantit pas
nécessairement le succès de ce projet puisqu’elle n’est pas infaillible. L’étude qui est menée permet
de connaitre les tendances et non les certitudes parce qu’il existe un facteur nommé « imprévu ».

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REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

 OUVRAGE :
- Dictionnaire universel, HACHETTE, édicef
- Projet de création restaurant Janeiro Angela
- Projet de création restaurant le Fast Good
- Les anciens projets tutoré

 WEBOGRAPHIE
- www.google.fr
- www.creer-mon-business-plan.fr
- www.memoireonline.com
- www.businessplanshop.com

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ANNEXE 1
QUESTIONNAIRE
Dans le cadre de notre travail de licence, nous proposons la création d’un restaurant dans la ville
de Douala et plus exactement à Bali. Ce restaurant aura la particularité de proposer plusieurs types
de spécialité culinaire de différentes régions du Cameroun.

Questions générales

Je mange au restaurant à midi

Plusieurs fois par semaine

Plusieurs fois par mois

Au moins 1 fois par mos

Jamais

Je mange au restaurant le soir :

Plusieurs fois par semaine

Plusieurs fois par mois

Au moins 1 fois par mos

Jamais

Combien je dépense en moyenne pour mon repas ?

Midi :………..FCFA

Soir :…………FCFA

Combien de temps j’accorde à mon repas ?

le midi le soir
Max 30 min Max 30 min
De 30 min à 60min De 30 min à 60min
Plus de 60 min Plus de 60 min

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De quoi se compose mon repas en général ?

le midi le soir
entrée entrée
plat plat
boisson boisson
dessert dessert

Questions spécifiques

Parmi mes spécialités camerounaises, quel type de cuisine m’intéresse le plus ?

Extrême-nord

Nord

Littoral

Centre

Nord-ouest

sud- ouest

Sud

Ouest

Ebolowa

Quel sont mes critères, en ce qui concerne les plat ? (2 choix possible)

La présentation

La quantité dans le plat

La qualité des produits

Le gout

Autres……………………………………..

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Qu’ai-je l’habitude de boire au restaurant ? (2 choix possibles)

Boisson gazeuse (coca cola, sodas etc.)

Boisson non gazeuse (limonade, jus de fruit, etc.)

Eau minérale/gazeuse

Bière

Quel est mon mode de paiement ?

En espèce

Par mobile money

Autres :………………..

Quels sont les critères que j’estime importants pour le choix d’un restaurant ?

L’accueil ……

Le personnel compétent ……

La qualité du service ……

La rapidité du service …….

La diversité de l’offre ........

Le prix …….

Profil :

Sexe :

Féminin

Masculin

Année de naissance :……………………………………………..

Je suis :

Etudiant

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Salarié

Cadre

Indépendant

Sans emploi

Retraité

Dans quelle tranche mon revenu total du ménage se situe-t-il par mois ?

Mois de 5000

De 5000 à 10 000

Plus de 10 000

Combien de personne vivent dans mon ménage ?

Adultes :………………….. Enfants :…………….

J’habite :

Douala- Bali

Douala et environ (à 10 min en voiture)

Autres :……………………………

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ANNEXE 2
MENU DE LA SEMAINE

LUNDI
Entrée : Salade composée

Plats principaux :
Ndolé avec complément plantain mur / miondo

Water fufu / garri et eru

Koki
complément banane

Dessert : Fruits (orange, ananas, pastèque)

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MARDI
Entrée : Salade composée

Plats principaux :
Mbongo tchobi

Taro sauce jaune

Sanga

Dessert : Fruits (orange, ananas, pastèque)

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MERCREDI
Entrée : Salade composée

Plats principaux :
Banane malaxée

Met de pistache complément bobolo / miyondo

Pomme pilée

Dessert : Fruits (orange, ananas, pastèque)

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MENU DE LA SEMAINE

JEUDI
Entrée : Salade composée

Plats principaux :
Okok complément manioc/bobolo

Coucous gombo

Eru et garri

Dessert : Fruits (orange, ananas, pastèque)

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VENDREDI
Entrée : Salade composée

Plats principaux :
Ndole avec complément plantain mur/miyondo

Tenue militaire

Corntchap

Dessert : Fruits (orange, ananas, pastèque)

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SAMEDI
Entrée : Salade composée

Plats principaux :
Taro sauce jaune

Water fufu/ garri et eru

Couscous légume

Dessert : Fruits (orange, ananas, pastèque)

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TABLE DE MATIERES
SOMMAIRE .....................................................................................................................................i
DEDICACE ..................................................................................................................................... ii
REMERCIEMENTS .................................................................................................................... iii_
RESUME .........................................................................................................................................iv
INTRODUCTION GENERALE ...................................................................................................... 1
CHAPITRE I : PRESENTATION DU PROJET ............................................................................. 2
SECTION 1 : IDENTIFICATION DU PROJET ......................................................................... 2

I. LOCALISTAION ET STATUT JURIDIQUE ................................................................ 2

1. LOCALISATION DU PROJET................................................................................. 2

2. STATUT JURIDIQUE ............................................................................................... 2

3. LES ASSOCIES ......................................................................................................... 3

II. JUSTIFICATION DU PROJET ....................................................................................... 3

SECTION II- OBJECTIF ET INTERET DU PROJET ............................................................... 3

I. OBJECTIF DU PROJET .................................................................................................. 3

1. Objectif général .......................................................................................................... 3

4. Objectifs spécifiques .................................................................................................. 4

II. INTERET DU PROJET ................................................................................................... 4

CHAPITRE 2 : ETUDE DE LA FAISABILITE DU PROJET ....................................................... 5

SECTION 1 : ETUDE DE FAISABILITE COMMERCIALE ET TECHNIQUE DU PROJET 5

I. ETUDE DE FAISABILITE COMMERCIALE ............................................................... 5

1. Etude des marchés et des besoins ............................................................................... 5

a) Clientèle potentielles .............................................................................................. 5

b) Restaurant ............................................................................................................... 6

c) Résultats de l’enquête ............................................................................................. 7

5. Stratégie marketing .................................................................................................... 8

a) Construction de l’image de marque ........................................................................ 8

b) Le marketing mix ou le 4p ...................................................................................... 9

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II. ETUDE TECHNIQUE DE FAISABILITE ................................................................... 11

1. PROCESSUS DE PRODUCTION .......................................................................... 11

a) L’approvisionnement et la gestion de stock ......................................................... 12

b) La préparation des menus ..................................................................................... 12

c) Le service .............................................................................................................. 13

d) Identification des besoins en ressources humaines et date démarrage du projet .. 13

SECTION II : FAISABILITE FINANCIERE DU PROJET ..................................................... 15

I. EVALUATION DES COUTS ....................................................................................... 15

II. DETERMINATION DES SOURCES DE FINANCEMENT ....................................... 17

III. ANALYSE DU COMPTE D’EXPLOITATION ......................................................... 18

1. LE CHIFFRE D’AFFAIRE ...................................................................................... 18

2. LES DEPENSES D’EXPLOITATION .................................................................... 18

3. LES AMORTISSEMENTS...................................................................................... 19

4. LE REMBOURSEMENT DE L’EMPRUNT .......................................................... 21

IV. ANALYSE DE LA TRESORERIE ............................................................................. 23

1. Les investissements .................................................................................................. 23

2. Equilibre des ressources et emplois ......................................................................... 24

CHAPITRE 3 : GOUVERNANCE, ANALYSE DES RISQUES ET IMPACT DU PROJET ..... 27

SECTION 1 : GOUVERNANCE ET ANALYSE DES RIQUES ............................................. 27

I. GOUVERNANCE DU PROJET ................................................................................... 27

1. Etude institutionnelle du restaurant .......................................................................... 27

2. Montage organisationnel .......................................................................................... 27

a) Un gérant .............................................................................................................. 28

b) Le chef cuisinier ................................................................................................... 28

c) Le cuisinier second ............................................................................................... 28

d) Le serveur ............................................................................................................. 29

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II. ANALYSE DES RISQUES ........................................................................................... 29

1. Identification des risques. ......................................................................................... 29

a) Les autorités .......................................................................................................... 29

b) Le vol .................................................................................................................... 30

c) Les conflits entre personnel .................................................................................. 30

d) L’hygiène .............................................................................................................. 30

e) L’incendie ............................................................................................................. 30

2. Les mesures pour éviter les risques .......................................................................... 30

SECTION 2 : IMPACT DU PROJET ........................................................................................ 31

I. Impacts sociaux .............................................................................................................. 32

1. La création d’emploi ................................................................................................ 32

2. L’augmentation des revenus..................................................................................... 32

3. Amélioration du cadre de vie ................................................................................... 32

II. Impacts concurrentiels du projet .................................................................................... 33

1. Les entrants potentiels .............................................................................................. 33

2. Le pouvoir de négociation des clients ...................................................................... 33

3. Menace des substituts ............................................................................................... 33

4. Pouvoirs de négociation des fournisseurs ................................................................ 33

5. Intensité concurrentielle ........................................................................................... 34

6. Le pouvoir de négociation de l’Etat ......................................................................... 34

CONCLUSION GENERALE ........................................................................................................ 35

........................................................................................................................................................ 36
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ....................................................................................... 36
ANNEXE 1 .................................................................................................................................... 37
QUESTIONNAIRE .................................................................................................................... 37

ANNEXE 2 .................................................................................................................................... 41
MENU DE LA SEMAINE ......................................................................................................... 41

TABLE DE MATIERES ................................................................................................................ 47

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