Réf.

: P3234 V1

Eaux florales et hydrolats -

Date de publication :
10 mars 2015
Obtention, composition,
conservation et applications

Cet article est issu de : Procédés chimie - bio - agro | Formulation

par Xavier FERNANDEZ, Alexandre CASALE

Mots-clés Résumé Les eaux florales et les hydrolats sont des extraits naturels de plus en plus
Eaux florales | Hydrolats | utilisés par les industriels de la cosmétique, de la parfumerie, de l'agroalimentaire, des
Cosmétiques | Phytothérapie |
Hydrodistillation | compléments alimentaires et de la phytothérapie, ainsi que par le grand public. Ils sont
Entraînement à la vapeur néanmoins bien moins connus que les huiles essentielles qui sont obtenues par les
mêmes procédés d'extraction. Cet article a pour objectif de présenter les particularités de
ces extraits naturels à travers les matières premières végétales utilisées, les méthodes
d'extraction et plus particulièrement les plus modernes, leur composition chimique ainsi
que les problèmes associés à leur conservation. Les principaux hydrolats et eaux florales
consommés sont présentés avec quelques informations botaniques, les données
physico-chimiques, les constituants majoritaires et les principales applications.

Keywords Abstract Hydrosols and hydrolates are natural extracts increasingly used by several
hydrosol | hydrolate | industries (cosmetics, perfumery, food, food supplements, plant-based therapy) and the
cosmetics | phytotherapy |
hydrodistillation | steam general public. However, they are less well-known than essential oils obtained through
distillation the same extraction process. This article sets out the specific aspects of these natural
extracts through several raw plant materials used, their extraction processes, and more
specifically the latest ones, their chemical composition and their preservation issues. The
principal hydrolates and hydrosols used are presented with some botanical information,
physical and chemical data, principal components and main applications.

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Eaux florales et hydrolats

Obtention, composition, conservation
et applications

par Xavier FERNANDEZ

Docteur en sciences, HDR
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Professeur des universités, Université Nice-Sophia Antipolis

Directeur du Master 2 Professionnel chimie formulation, analyse et qualité (FOQUAL)
Institut de chimie de Nice, Université de Nice-Sophia Antipolis
et Alexandre CASALE
Ingénieur d’étude, Master 2 Professionnel chimie formulation, analyse et qualité (FOQUAL)
Université Nice Sophia Antipolis

1. Définitions ............................................................................................... P 3 234 - 2

2. Notions de botaniques ......................................................................... — 3
3. Méthodes d’obtention .......................................................................... — 5
4. Composition chimique ......................................................................... — 7
5. Problème de conservation .................................................................. — 8
6. Utilisation des eaux florales et des hydrolats............................... — 9
7. Principales eaux florales et hydrolats et leurs applications..... — 11
8. Conclusion............................................................................................... — 12
9. Glossaire et définitions ....................................................................... — 20
Pour en savoir plus ........................................................................................ Doc. P 3 234

es huiles essentielles, extraits naturels principalement obtenus par hydro-

L distillation ou entraînement à la vapeur, sont aujourd’hui devenues des
produits de consommation courante, bien connus de tous. Il n’en est pas de
même de la fraction aqueuse récupérée. Elle s’appelle eau florale si c’est une
fleur qui est distillée ou hydrolat dans le cas d’une autre partie du végétal.
Ces extraits ne sont pourtant pas dénués d’intérêts et leurs utilisations ne
cessent de se développer depuis quelques années.
Ces solutions aqueuses contenant de faibles quantités de composés organi-
ques volatils représentent en effet des alternatives de choix aux autres extraits
naturels utilisés en pharmacie, neutraceutique, cosmétique, parfumerie et
compléments alimentaires. En effet, leurs concentrations en actifs d’intérêt
sont suffisamment basses pour ne pas être inquiété par les contraintes régle-
mentaires pourtant de plus en plus draconiennes.
Néanmoins, leur valorisation est encore soumise à plusieurs inconvénients
principalement leur conservation et le manque d’informations fiables sur leurs
propriétés biologiques.
En effet, ces solutions aqueuses qui peuvent contenir des traces de résidus
organiques sont très propices aux contaminations bactériennes et fongiques,
ce qui limite énormément leur durée de conservation.

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

Encore peu étudiées par la communauté scientifique, très peu de recherches

sur leurs propriétés biologiques, mis à part organoleptiques, ont été publiées.
Les informations retrouvées dans des ouvrages grand public sont générale-
ment extraites des propriétés des huiles essentielles de la même plante ou de
données issues de connaissances empiriques.
Il apparaît donc important de présenter un état des lieux des connaissances
sur ces ingrédients naturels, en particulier sur leurs méthodes d’extraction, en
se focalisant sur les plus modernes, sur leurs compositions chimiques, notam-
ment leurs différences avec les huiles essentielles, sur les difficultés liées à leur
conservation ainsi que sur leurs principales applications.

1. Définitions
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Bien que de plus en plus utilisés par l’industrie mais également

le grand public, les hydrolats et les eaux florales demeurent des
ingrédients naturels encore mal connus et sujets à des confusions
voire même des erreurs.
Le terme hydrolat vient du latin hydro signifiant eau et du vieux
français lat qui désignait le lait. On peut ainsi penser que cette ter-
minologie vient de l’aspect trouble laiteux des hydrolats juste
après la distillation à la vapeur d’eau (figure 1).
Il existe plusieurs définitions plus ou moins précises des eaux
florales et des hydrolats.
Ainsi, la nouvelle norme internationale ISO 9235:2013 qui définit
les termes et définitions (en anglais, français et allemand) pour
décrire les matières premières aromatiques naturelles donne la
définition suivante pour les eaux aromatiques et les hydrolats :
« Distillat aqueux qui subsiste après l’entraînement à la vapeur
d’eau et la séparation de l’huile essentielle lorsque c’est possible ».
Deux notes sont associées à cette définition :
Note 1 : « Une eau florale ou une eau de ”nom de plante” est
une eau aromatique »
Note 2 : « L’eau aromatique peut subir des traitements physi-
ques n’entraînant pas de changements significatifs de sa
composition (par exemple filtration, décantation, centrifugation) ».
La pharmacopée française utilise une description plus précise
pour définir ces extraits, qu’elle nomme eaux distillées végétales
(Aquae distillatae ex plantis) : Figure 1 – Eau florale de lavande obtenue juste après
« Les eaux distillées végétales sont obtenues par entraînement à l’hydrodistillation
la vapeur d’eau de diverses parties de plantes aromatiques ou
non.
Ainsi les extraits obtenus par dilution d’un extrait naturel (huile
Elles sont constituées par la phase vapeur recondensée (ou essentielle, concrète, absolue, résinoïde...) dans de l’eau ne
hydrolat) et séparée de l’huile essentielle quand il y en a. Dans le peuvent pas être nommés eau florale ou hydrolat. La Pharmaco-
cas particulier de l’utilisation de fleurs comme matière première, pée décrit bien cette distinction avec ces extraits qu’elle nomme
on parle d’eaux distillées florales ou d’eaux florales » (figure 2). « eaux aromatisées » (aquae conditae ex plantarum aromatibus) :
Il est également possible de retrouver des eaux florales ou des « les eaux aromatisées végétales sont obtenues à partir d’arômes
hydrolats sous des noms commerciaux comme par exemple les d’origine végétale, soit par mise en solution dans de l’eau purifiée,
Extraits Originels™ de la société Gattefossé SAS ou encore les soit par entraînement à la vapeur d’eau suivie d’une décantation et
ArEAUmats™ de chez CODIF. d’une filtration ».
Dans certains ouvrages, articles, sites web en langue anglaise, Il est vrai que la ressemblance de termes entre eaux aromati-
les hydrolats peuvent être décrits sous la dénomination ques (synonyme de l’hydrolat selon l’ISO et l’AFNOR) et eaux aro-
« Aquarome ». matisées ne simplifie pas la tâche.
Ces différentes définitions montrent que les eaux florales et les D’autres extraits, bien plus différents, sont souvent confondus
hydrolats sont des extraits naturels liés aux huiles essentielles avec les hydrolats. Il s’agit des macérâts aqueux de plantes, éga-
obtenues par hydrodistillation et entraînement à la vapeur. lement nommés hydrosols. L’eau est alors un solvant d’extraction,
Si elles sont prises avec rigueur, ces définitions, distinguent les à chaud ou à froid, (avec dans certains cas l’ajout d’alcool ou
hydolats de plusieurs produits qui sont vendus (par erreur ou par d’autres solvants organiques miscibles à l’eau). L’extrait est alors
dessein, il s’agit alors de fraudes) sous le même nom. obtenu par simple filtration.

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_______________________________________________________________________________________________________ EAUX FLORALES ET HYDROLATS

Matière première
fraîche ou sèche

Hydrodistillation ou distillation à
la vapeur d’eau

Les hydrolats et les eaux florales sont obtenus

par entraînement des molécules aromatiques
par la vapeur d’eau

Récolte de l’eau florale ou

de l’hydrolat
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Les distillats contiennent parfois des conservateurs

antimicrobiens. La teneur massique doit être inférieure à 0,2 %
et doit être contrôlée par une méthode appropriée

Possible addition
de conservateurs

Filtration pour clarifier

(sur filtre 100 % cellulose)

La filtration est très importante

car elle est le principal moyen
de conservation

Filtration pour stériliser

(0,2 µm)

Conditionnement et
étiquetage

Figure 2 – Différentes étapes d’obtention des eaux florales et des hydrolats

2. Notions de botanique Si on prend par exemple la rose de mai (ou rose de Grasse), son
nom botanique est alors Rosa centifolia L.
– Genre : Rosa ;
Comme explicité précédemment, les eaux florales et les hydro- – Espèce : centifolia ;
lats sont des extraits naturels obtenus par des méthodes bien pré- – Découvreur : Linné.
cises à partir de végétaux purs et identifiés botaniquement.
Il peut également être complété par le nom de la sous-espèce ou
Il est donc important de pouvoir identifier sans ambiguïté les
de la variété.
plantes extraites. Pour cela, les botanistes ont développé une
nomenclature, devenue internationale, fondée sur une analyse
comparée des caractères morphologiques des espèces. Initiée par C’est par exemple le cas du basilic (Ocimum basilicum L.) qui
le botaniste suédois Carl von Linné (1707-1778), père de la taxo- existe sous plusieurs variétés, parfois difficiles à identifier : Ocimum
nomie, elle est composée de règles présentées dans l’ICBN (Inter- basilicum var. basilicum, Ocimum basilicum var. difforme Benth.,
national Code of Botanical Nomenclature) établies en 1867 [1] [2]. Ocimum basilicum var. glabratum Benth.
Selon cette nomenclature, une plante est définie par un nom de
genre, une épithète spécifique qui permet de distinguer les espè- Cette nomenclature est précise mais il est fréquent qu’une
ces du même genre et par le nom abrégé de son découvreur. Les même plante (donc avec le même nom) cultivée à différents
deux premiers sont écrits en italique et la première lettre du genre endroits du globe conduise à des extraits de composition chimique
est toujours écrite en majuscule. différente. Il s’agit alors de chimiotype ou chémotype.

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

Ce nom botanique n’est pas fixe, il peut être modifié en fonction Il existe une grande diversité de structures cellulaires végétales
des avancées botaniques et de la découverte de nouveaux critères permettant la synthèse des métabolites retrouvés dans les eaux
d’identification. Le nom du premier découvreur est alors conservé florales et les hydrolats. La plante possède de plus de nombreux
mais écrit entre parenthèses. organes pour accumuler et stocker ces composés organiques
volatils : glandes, poches, poils, canaux... (figure 3).

C’est le cas par exemple de la camomille romaine : Chamaemelum Si la nature des composés métabolisés par la plante et leurs bio-
nobile (L.) All., anciennement Anthemis nobilis L. synthèses sont aujourd’hui bien connues, cela n’est pas le cas des
mécanismes cellulaires d’émission de ces mêmes substances qui
Cette classification, très complexe, est un outil important pour font l’objet de nombreuses études.
les botanistes. Mais il est également important de pouvoir identi-
fier correctement et sans ambigüité le matériel végétal. Pour cela,
plusieurs méthodes sont actuellement disponibles :
– l’analyse organoleptique (goût, toucher, odeur), très simple
mais peu précise ;
– les analyses macroscopique et microscopique, par
comparaison avec des ouvrages de référence et des bases de
données ;
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– l’analyse phytochimique [empreinte chromatographique et/ou

identification de marqueur(s) spécifique(s)] ;
– l’analyse de l’ADN, technique qui se développe de plus en
plus.
La pharmacopée est un outil important pour la caractérisation
des plantes, mais malheureusement toutes ne font pas encore
l’objet d’une monographie [3].
Toutes les plantes ne vont pas produire des composés d’inté-
rêt(s). Si on se focalise sur les propriétés odorantes et médicinales,
seules quelques familles de végétaux supérieurs sont principale-
ment valorisées (Apiaceae, Asteraceae, Cuprassaceae, Lamiaceae,
Lauraceae, Poaceae, Rutaceae...).
La partie de la plante utilisée va également avoir son impor-
tance. Si en pratique toutes les parties (fleurs, feuilles, écorces,
bois, rhizomes, fruits, graines, résines...) peuvent être utilisées, il
est rare d’en utiliser plusieurs pour la même plante. Si toutefois
plusieurs parties sont extraites, les extraits peuvent être très diffé-
rents selon l’organe.

Le tableau 1 présente des exemples de plantes aromatiques et a poche à huile essentielle de sauge sclarée
médicinales et leurs parties valorisées. (microscopie électronique à balayage, MEB,
J.-C. Caissard, Lab. BvPAM Univ. St-Étienne)

Tableau 1 – Exemples de parties de plantes

aromatiques et médicinales extraites

Partie du végétal valorisée Exemples

Fleurs Rose, oranger, lavande, bleuet

Feuilles Patchouli, géranium, citronnelle,

laurier noble

Écorces Cannelle

Bois Camphrier, santal

Racines Angélique, vétiver

Rhizomes Gingembre

Fruits (frais ou séchés) Orange, pamplemousse, bergamote b glande à huile essentielle de lavande
(frais), anis, persil (séchés) (microscopie électronique à balayage de feuille,
MEB, F. Jullien, Lab. BvPAM Univ. St-Étienne)
Graines Muscade, coriandre, poivre

Résines Encens, myrrhe, élémi

Figure 3 – Exemples de poches à huiles essentielles

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_______________________________________________________________________________________________________ EAUX FLORALES ET HYDROLATS

3. Méthodes d’obtention Col de cygne

Les méthodes d’extraction des eaux florales et des hydrolats Condenseur
sont principalement des méthodes de production des huiles à serpentin
essentielles : l’hydrodistillation et l’entraînement à la vapeur. Siphon
de cohobage
Il faut bien distinguer ces méthodes, utilisant un alambic, des Chapiteau
techniques de macération car elles n’extraient pas les mêmes
substances.
L’hydrodistillation et la distillation à la vapeur vont extraire les
composés suffisamment volatils pour être entraînés par la vapeur
d’eau. Dans le cas d’une macération, tous les composés hydro-
Cucurbite Alambic
solubles, quelle que soit leur volatilité sont extraits. Essencier ou
Les compositions chimiques, donc les propriétés et toxicité, des vase florentin
hydrolats et des macérâts peuvent ainsi être très différentes.
Huile
essentielle
3.1 Hydrodistillation et entraînement
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à la vapeur
Chauffage
Les méthodes d’obtention des hydrolats et des eaux florales
sont toutes basées sur le principe de la distillation à la vapeur Figure 4 – Représentation schématique d’un alambic
d’eau. L’eau à l’état de vapeur va se lier aux composés organiques
volatils par des interactions faibles (liaisons hydrogène, inter-
actions hydrophobes, forces de van der Waals...) et distiller selon Un système complet d’hydrodistillation/entraînement à la
le principe de la distillation azéotropique. Les vapeurs se vapeur d’eau se divise en différentes parties (figure 4) :
condensent par la suite dans un réfrigérant puis l’huile essentielle
et l’hydrolat (ou l’eau florale) se séparent par différence de densité. – le générateur d’eau chaude ou de vapeur ;
– le corps de l’alambic où se placent la matière première et l’eau
Dans la majeure partie des cas, l’huile essentielle, moins dense
pour l’hydrodistillation ou la matière première seule dans le cas de
que l’eau, est séparée de l’hydrolat à l’aide d’un système nommé
l’entraînement à la vapeur ;
essencier ou vase florentin.
– le chapiteau et le col de cygne, placés au-dessus du corps de
Selon ce principe, on peut distinguer deux grandes méthodes l’alambic ;
d’obtention des eaux florales avec un alambic :
– le système de condensation des vapeurs ;
– l’hydrodistillation : mélange de la matière première et de l’eau
– l’essencier qui permet la séparation de l’hydrolat et de l’huile
directement dans l’alambic. Pour éviter des réactions de dégrada-
essentielle.
tion de la plante, en particulier lorsque l’alambic est chauffé par un
feu de bois (alambic à feu nu), elle est généralement placée sur Une particularité de ces équipements d’extraction est leur très
une grille plus en hauteur dans l’alambic ; grande hétérogénéité à travers le monde. Il existe en effet de très
– l’entraînement à la vapeur d’eau : dans ce cas, seule la plante nombreuses variantes d’alambics plus ou moins modernes et per-
est placée dans l’alambic. La vapeur d’eau est générée par un formants. Le tableau 2 présente quelques exemples de ces gran-
bouilleur séparé puis introduite dans l’alambic par un tube percé. des différences.

Tableau 2 – Différents types d’alambic

Différences Types d’alambics
Alambics mobiles (pour se déplacer sur les lieux de récolte)
Mobilité
Alambics fixes (distilleries)
À feu nu (bois ou résidus de distillation)
Résistances électriques immergées
Type de chauffage
Générateur de vapeur (cas le plus fréquent) par introduction de la vapeur dans l’alambic (vapeur
directe) ou dans un double fond (vapeur indirecte)
Ouverture du chapiteau
Chargement et déchargement
Ouverture latérale
de la matière première
Trou d’homme
Avec système d’agitation
Agitation
Sans système d’agitation
Pression atmosphérique
Pression Sous vide
Sous pression

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

Les conditions opératoires comme l’état de la matière première

(entière, coupée, broyée, mise à macérer...), le rapport eau/matière
première ou encore la durée de la distillation peuvent également
être très différentes. C’est la matière première et ses particularités
qui définissent les conditions d’extraction.
Les rendements en hydrolat ou en eau florale sont bons à très
bons. Quand la plante est distillée pour obtenir de l’eau florale (ou
de l’hydrolat), on récupère en général 1 kg d’eau florale par kg de
matière première. Ce rapport 1/1 peut être plus important lorsque
l’eau florale est un sous-produit de la production d’huile essen-
tielle, le rendement est alors plus élevé.

Extraction d’eau florale/hydrolat en laboratoire

L’obtention d’eau florale ou hydrolat à l’échelle du labora-

toire nécessite un matériel rudimentaire (figure 5) :
– un chauffe-ballon ou une plaque chauffante ;
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a montage d’extraction d’hydrolat/eau

– un Erlenmeyer, un ballon ou un réacteur (généralement
florale par hydrodistillation
entre 250 ml et 3 L) ;
– un raccord et un réfrigérant ou un montage de Clevenger.
Dans le montage le plus simple, la matière première est pla-
cée avec l’eau dans l’Erlenmeyer ou le ballon surmonté du
raccord et du réfrigérant. Il est mis à chauffer à l’aide de la
plaque chauffante ou du chauffe-ballon. L’eau entraîne les
composés organiques de la plante et se condense dans le
réfrigérant avant d’être récupérée.
Le montage de Clevenger, développé pour l’extraction des
huiles essentielles, permet de réaliser la même opération.
Dans le cas de l’extraction d’huile essentielle, le robinet est
fermé pour réintroduire l’eau dans le système (cohobage) et
concentrer l’huile essentielle en haut de la burette de récupé-
ration. Dans le cas d’une distillation pour récupérer l’eau flo-
rale ou l’hydrolat, il suffit de laisser le robinet ouvert dès le
début de l‘extraction.
Dans le cas de l’entraînement à la vapeur, il suffit de modi-
fier le montage (a) en insérant entre le ballon et le raccord un
tube en verre fermé par un disque en verre percé de trous
dans lequel on place la matière première. Ainsi, seule l’eau est
mise à chauffer, les vapeurs rentrent dans le tube par le dis-
que percé pour entraîner les composés volatils qui sont
ensuite condensés. b montage de Clevenger

Figure 5 – Montages permettant de procéder à une hydrodistillation

au laboratoire
3.2 Techniques modernes d’extraction
La chimie verte se définit autour de 12 principes :
Les techniques d’hydrodistillation et d’entraînement à la vapeur 1. Réduire les déchets ;
sont utilisées pour produire des eaux florales et des hydrolats 2. Économiser les atomes dans les synthèses ;
depuis des centaines d’années. Basées sur l’extraction de matières
3. Utiliser ou générer des substances peu ou pas toxiques pour
premières naturelles par l’eau, elles ne sont pas aussi respec-
l’Homme et l’Environnement ;
tueuses de notre environnement que l’on pourrait l’imaginer. Sur
4. Concevoir des composés chimiques qui remplissent leur
ce point, leur principal défaut est la consommation d’énergie
fonction primaire tout en minimisant leur toxicité ;
importante pour chauffer les grands volumes d’eau nécessaires.
5. Supprimer, si cela est possible, les agents auxiliaires comme
Le développement de la chimie verte et de l’écoextraction a les solvants ou les agents de séparation ou utiliser des substances
conduit à des évolutions de ces techniques traditionnelles. inoffensives ;
6. Minimiser les consommations d’énergie ;
7. Privilégier les matières premières renouvelables ;
3.2.1 Introduction à la chimie verte 8. Réduire ou éliminer des modifications inutiles dans les voies
de synthèse ;
Le concept de la chimie verte fut introduit en 1988 par les chi-
9. Privilégier l’utilisation de catalyseurs les plus sélectifs
mistes américains Paul Anastas et John C. Warner de l’Agence de
possibles ;
la protection de l’environnement américain (EPA). Cette chimie,
10. Concevoir les produits de façon à ce qu’ils soient dégradés
également nommée chimie renouvelable, prône la conception de
en composés non nocifs à la fin de leur utilisation ;
produits et l’utilisation de procédés diminuant la production de
11. Contrôler en cours de production la présence de substances
substances polluantes et/ou dangereuses.
dangereuses à l’aide des méthodes analytiques adaptées ;
Elle s’applique à toutes les disciplines de la chimie en se 12. Choisir les substances de façon à minimiser les risques
concentrant sur la production. d’accidents chimiques (rejets, explosions, incendies...).

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_______________________________________________________________________________________________________ EAUX FLORALES ET HYDROLATS

Tableau 3 – Principales méthodes d’écoextraction utilisées pour la production d’eaux florales

et d’hydrolats
Nom de la méthode Principe
Utilisation de chauffage par micro-ondes pour permettre l’ébullition rapide de l’eau de constitution du
Hydrodistillation assistée végétal
par micro-ondes
(ou hyper-fréquences) Il est possible d’associer à ce mode de chauffage un vide séquentiel pour diminuer la température
d’ébullition de l’eau
La matière première est placée dans un réacteur dont on élève la température de 100 à 120 oC
Détente instantanée contrôlée sous une pression comprise entre 4 et 5 bar. Le vide est ensuite brutalement appliqué, ce qui permet
une vaporisation rapide. Le temps d’extraction est très court, de quelques minutes
Séchage par pompe à chaleur Déshydratation du végétal par un chauffage peu élevé, de l’ordre de 40 à 60 oC sous vide

Comme tous les domaines de la chimie, l’extraction des matiè- 4.1 Méthodes d’extraction et d’analyse
res premières naturelles n’a pas tardé à s’inspirer de la Chimie
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Verte et de ses douze principes pour évoluer. La notion d’écoex-

traction s’est ainsi développée et ses principes ont été publiés en Que cela soit pour évaluer la qualité de ces extraits ou pour
2010. Ce concept est basé sur la découverte et le développement identifier des composés d’intérêt, il est important d’analyser les
de procédés d’extraction permettant de réduire la consommation eaux florales et les hydrolats. Ce type d’analyse se décompose en
d’énergie, mais également de promouvoir l’utilisation de solvants deux grandes étapes :
alternatifs (pour éliminer les solvants issus du pétrole) et d’une – extraction des composés organiques volatils de la matrice
ressource renouvelable et innovante [4]. aqueuse ;
– analyse, généralement par chromatographie en phase
3.2.2 Écoextraction des eaux florales et hydrolats gazeuse.
Appliqué aux techniques de l’hydrodistillation et de l’entraînement
à la vapeur, ce concept de l’écoextraction se définit autour de 6 prin- 4.1.1 Extraction
cipes.
Principe 1 : favoriser l’innovation par la sélection variétale et Cette première phase a pour objectif de concentrer les
l’utilisation de ressources végétales renouvelables. composés organiques volatils entraînés par la vapeur d’eau de
Principe 2 : diminuer la consommation d’eau, que cela soit pour la matrice aqueuse.
la distillation ou la condensation des vapeurs. Il existe actuellement une méthode officielle pour réaliser cette
Principe 3 : privilégier la création de coproduit au lieu de déchets extraction. Cette méthode d’extraction liquide-liquide a été publiée
pour intégrer la voie de la bio- ou de l’agro-raffinerie. au Journal officiel de la République française le 4 janvier 1978.
Principe 5 : diminuer les opérations unitaires par l’innovation et À 100 ml d’eau florale, 25 g de chlorure de sodium sont ajoutés.
favoriser les procédés sûrs, robustes et contrôlés. La solution est agitée jusqu’à dissolution complète du sel puis
Principe 6 : privilégier un produit non dénaturé, biodégradable et extraite par 3 fois 25 ml de pentane. Les phases organiques sont
sans contaminant. rassemblées puis séchées à l’aide d’un desséchant chimique. Le
Plusieurs innovations basées sur ces principes ont été propo- solvant est alors éliminé sous vide jusqu’à l’obtention d’un résidu
sées pour la production d’eaux florales et d’hydrolats. Elles visent de masse constante.
principalement à minimiser le temps d’extraction, les quantités Cette méthode présente néanmoins de nombreux inconvénients
d’eaux consommées en utilisant l’eau de constitution du végétal et comme une consommation de solvant trop importante et des
à diminuer les consommations d’énergie. Ces résultats peuvent temps de manipulation longs. Le développement de nouvelles
être obtenus par l’utilisation de méthodes d’activation efficaces techniques rapides, automatisables et ne consommant pas (ou
comme le chauffage par micro-onde et/ou l’utilisation du vide [5]. peu) de solvant(s) conduit à la proposition de nouvelles métho-
Parmi ces innovations, les plus abouties sont présentées dans le dologies. Les plus utilisées sont l’extraction sur phase solide (SPE)
tableau 3 : l’hydrodistillation assistée par micro-ondes, la détente et la microextraction sur phase solide (SPME) [6].
instantanée contrôlée (DIC) et le chauffage par pompe à chaleur.

4.1.2 Analyse
4. Composition chimique Contrairement à l’extraction, où plusieurs méthodes peuvent
être utilisées, l’analyse laisse moins de choix puisqu’une seule
Les hydrolats et les eaux florales sont constitués de composés technique est employée, la chromatographie en phase gazeuse
volatils hydrosolubles extraits de la matière première et dilués (GC) [7]. L’identification des constituants est réalisée grâce au cou-
dans l’eau de distillation. Leur concentration massique est très plage avec la spectrométrie de masse (GC/MS) et la quantification
variable, de 0,05 % (voire moins) à quelques % (dans de très rares est obtenue par l’emploi du détecteur à ionisation de flamme
cas). Cela dépend de la nature de la matière première et de ses (FID) [8].
métabolites. L’utilisation d’autres détecteurs (comme les détecteurs spécifi-
Même si on retrouve les composés hydrophiles en proportions ques ou la détection olfactive) [9] ou des techniques de chromato-
plus importantes, les constituants présents dans l’hydrolat sont les graphie à deux dimensions (GC-GC et GC × GC) peut également
mêmes que ceux retrouvés dans l’huile essentielle correspondante. apporter de nombreuses informations [10] [11].

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

4.2 Composition chimique présence de fragments végétaux et la faible teneur en composés

organiques (dont certains peuvent présenter des propriétés bacté-
Tous les êtres vivants assurent leur croissance, leur reproduc- ricides et/ou bactériostatiques). Cette contamination peut avoir
tion et leur protection grâce à un ensemble de réactions chimiques plusieurs conséquences.
que l’on appelle métabolisme [12] [13].
Les micro-organismes en se développant peuvent se nourrir de
Parmi ces réactions, on distingue celles qui permettent la syn- composés organiques et ainsi les dégrader [15]. Cela peut conduire
thèse de composés essentiels à la vie de l’organisme comme les à une dégradation de l’odeur, une diminution de la puissance olfac-
protéines, les lipides ou les glucides nommés métabolites primai- tive ou encore à la génération de composés présentant des odeurs
res (issus du métabolisme primaire). Ces métabolites sont pré- négatives. Cette prolifération bactérienne et/ou fongique conduit
sents chez l’ensemble des êtres vivants (végétaux, animaux ou également à la formation de particules blanchâtres à verdâtres, peu
bactéries). esthétiques (figure 6). Enfin, même si ces micro-organismes sont
Les plantes, tout comme les autres organismes vivants produi- rarement très pathogènes, cela peut arriver, principalement pour les
sent également des composés qui ne sont pas nécessaires à leur personnes immunodéprimées ou fragiles. L’hydrolat peut alors
croissance mais qui leur sont autrement utiles (défense, attraction devenir un problème de santé publique, en particulier pour les
de pollinisateurs, communication, etc.). Ces substances sont nom- applications cutanées.
mées métabolites secondaires ou spécialisés. Ils sont générale-
ment dérivés des métabolites primaires d’où une différence parfois
ténue entre métabolites primaires et secondaires. 5.1 Notions de microbiologie
La plupart des composés retrouvés dans les extraits naturels
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Les micro-organismes pouvant se développer et contaminer les

sont des métabolites secondaires. Ils sont caractérisés par une très hydrolats et les eaux florales sont, soit des bactéries, soit des
grande diversité structurelle (plus de 200 000 molécules différentes champignons ou levures.
identifiées à ce jour). De plus, leur distribution dans les végétaux
n’est pas du tout uniforme et certains de ces métabolites peuvent Les bactéries sont des micro-organismes unicellulaires sans
être spécifiques d’un taxon (groupe d’êtres vivants pouvant être noyau (procaryote), alors que les champignons sont des orga-
regroupés par une caractéristique taxonomique définie), voire nismes eucaryotes uni- ou pluricellulaires (contiennent un noyau).
même d’une espèce. Les levures sont des champignons unicellulaires.
Les facteurs environnementaux, les conditions de culture, de Comme toute cellule vivante, les micro-organismes sont dotés
récolte, de séchage, de traitement ou de stockage peuvent avoir d’une membrane cytoplasmique formée d’une bicouche lipidique
une grande influence sur la composition chimique de l’hydrolat incrustée de protéines. La composition de cette membrane diffère
mais également sur la présence de certains contaminants. selon les micro-organismes.
Comme les huiles essentielles, les hydrolats sont constitués de Chez les champignons comme Candida albicans ou Aspergillus,
nombreux composés organiques volatils de structures très variées. la membrane plasmique est recouverte d’une paroi externe
composée de chitine et de glucane.
Dans cette grande diversité de composés, on peut néanmoins
identifier deux grandes familles de composés très représentées : Les bactéries synthétisent (grâce à des enzymes) une paroi
autour de leur membrane plasmique. La nature de la paroi permet
– les composés terpéniques, principalement les monoterpènes
de distinguer :
et sesquiterpènes hydrocarbonés ou fonctionnalisés (alcools, aldé-
hydes, esters, éthers...) ; – les bactéries Gram(+) (par exemple, Staphylococcus aureus ) ;
– les composés phénoliques et dérivés phénylpropanes. paroi constituée majoritairement de peptidoglycane ou muréine et
d’acide téichoïque. Cette paroi est en contact direct avec la mem-
Selon la plante, il est également possible de retrouver d’autres
brane cytoplasmique.
familles de composés comme des substances soufrées et azotées
(cas des crucifères comme la capucine) ou des dérivés issus de – les bactéries Gram(–) (par exemple, Pseudomonas
l’oxydation des acides gras. aeruginosa ) ; paroi constituée d’une couche de peptidoglycane
[plus fine que chez les Gram(+)], d’une couche de lipoprotéines et
d’une couche superficielle de lipopolysaccharides. Cette membrane
4.3 Différence avec les huiles essentielles externe de phospholipides est percée de pores (porines). Enfin, cet
ensemble de couches qui forme la membrane externe est séparé de
Comme cela a déjà été explicité, les eaux florales et les hydro- la membrane cytoplasmique par un espace périplasmique.
lats sont des extraits liés aux huiles essentielles. Ils sont en effet
obtenus à partir de la même matière première, le même équi-
pement et lors de la même extraction. Les deux extraits sont sépa-
rés l’un de l’autre lors de l’ultime phase de l’extraction [14].
Ces produits très proches, sont cependant bien différents.
L’huile essentielle est un extrait non miscible à l’eau constitué de
composés organiques. Les hydrolats sont eux principalement
constitués d’eau et d’une faible quantité de composés organiques
présents dans l’huile essentielle mais dans des proportions sou-
vent très différentes. Les composés les plus abondants sont les
substances hydrosolubles comme les alcools, les aldéhydes, les
esters ou les cétones.

5. Problème de conservation
La conservation microbiologique des hydrolats et des eaux flora-
les est un problème important qui limite l’utilisation de ces extraits.
Ils sont en effet très vulnérables aux contaminations fongiques
et bactériennes de par la nature aqueuse du milieu, la possible Figure 6 – Eau florale de rose contaminée par des micro-organismes

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Tableau 4 – Critères d’acceptation microbiologique

des eaux florales et des hydrolats

Contamination Principe

Germes aérobies totaux (DGAT) 102 CFU/mL

Moisissures/levures totales (DMLT) 101 CFU/mL

Staphylococcus aureus Absence

Pseudomonas aeruginosa Absence

Le contrôle de la qualité microbiologique des hydrolats et des

eaux florales s’effectue facilement à l’aide de méthodes publiées
dans la pharmacopée. La technique la plus simple et plus utilisée
consiste à filtrer un volume d’eau précis d’hydrolat sur un filtre de
faible porosité (0,45 à 0,2 µm) pour retenir les microorganismes. Le
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filtre est ensuite placé sur un milieu nutritif et incubé plusieurs

jours entre 25 et 35 oC selon les micro-organismes recherchés [16].
Le comptage des colonies s’effectue ensuite par microscopie et
s’exprime en CFU/mL (colonie formant unité par millilitre). Le
tableau 4 présente les critères d’acceptation microbiologique pour
les eaux florales et les hydrolats [17] [18].

5.2 Traitements des eaux florales

et des hydrolats
En sortie d’alambic, les hydrolats sont pauvres en micro-orga-
nismes. Cependant, ils peuvent rapidement être contaminés, la
charge bactérienne peut ainsi atteindre de 100 à 1 000 000 bacté- Figure 7 – Filtres et microfiltration d’un hydrolat
ries par mL d’hydrolat.
Pour optimiser la conservation, il est nécessaire d’éliminer ces
microorganismes. Pour cela, plusieurs méthodes peuvent être phénoxyéthanol, de petits acides organiques (acides benzoïque,
utilisées, mais la microfiltration est la plus répandue (figure 7). Elle salicylique...) ou encore des parabènes (moins fréquents depuis
permet de purifier rapidement de grands volumes d’hydrolat en le quelques années depuis la controverse dont ils font l’objet) [19]
faisant passer à travers un filtre de très faible porosité, généra- [20].
lement de l’ordre de 0,2 µm (dans certains cas, une première
filtration sur des filtres de porosité plus grande peut être néces-
saire pour éliminer de petits fragments végétaux). Les micro-orga-
nismes sont ainsi retenus par le filtre, l’hydrolat est alors stérile.
D’autres techniques comme l’utilisation de lampes UV débactéri-
6. Utilisation des eaux
santes peuvent également être utilisées. Leur usage est cependant florales et des hydrolats
très peu fréquent.
Actuellement, les eaux florales et les hydrolats sont valorisés
dans de nombreux domaines, principalement la cosmétique et
5.3 Conservation l’agroalimentaire.
Même si une fois produits, les hydrolats sont stérilisés, il est Contrairement aux huiles essentielles qui sont des concentrés de
important de les conserver dans de bonnes conditions. Pour cela, il composés organiques, leur grande dilution dans l’eau assure une
faut les stocker à l’abri de la lumière, de l’oxygène et des variations utilisation des hydrolats bien moins risquée que les huiles essen-
de température. Dans ces conditions, il est admis qu’ils peuvent être tielles. Les contraintes réglementaires que subissent ces dernières
conservés jusqu’à deux ans. actuellement risquent de conduire au développement de l’utilisa-
tion des hydrolats.
Mais dès l’ouverture de leur contenant, ils sont très rapidement
contaminés par des micro-organismes. Même conservés à basse
température (4 oC ou moins), leur durée d’utilisation ne dépasse 6.1 En cosmétique
guère 6 mois (moins pour certains hydrolats très sensibles à ces
contaminations comme la mélisse). Pour minimiser cette
contrainte, plusieurs précautions peuvent être prises. Il est tout 6.1.1 Généralités
d’abord important de ne pas contaminer l’hydrolat par les La cosmétique est un secteur phare de l’industrie française.
micro-organismes présents sur le corps (principalement les mains) Ainsi, en 1995, la France occupait la première place des pays pro-
des opérateurs et utilisateurs. Pour cela, les prélèvements doivent ducteurs avec un chiffre d’affaires de plus de 15,5 milliards d’euros
être réalisés avec des instruments stériles. (1/6 de la production mondiale) et une exportation dans près de
L’ajout de conservateurs est cependant souvent nécessaire pour 200 pays. Les français font également partie des plus gros
permettre une bonne conservation. Les conservateurs sont ceux consommateurs de cosmétiques (plus de 200 € par an et par
utilisés, par l’industrie cosmétique ou pharmaceutique comme le habitant).

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

Depuis quelques années, les problèmes de santé publique 6.1.3 Formulation avec les eaux florales
(confirmés ou soupçonnés) impliquant des substances de synthèse et hydrolats
comme les phtalates, parabènes, le bisphénol A... ont profon-
dément modifié le secteur de la cosmétique. Cela explique, en par- Les hydrolats et les eaux florales sont valorisés en cosmétique
tie, le développement de la cosmétique naturelle et/ou écologique. pour leurs nombreuses propriétés. Ils peuvent être utilisés purs
Dans ce contexte propice au développement des extraits natu- (vaporisation, compresse, bain...) mais peuvent surtout rentrer
rels, l’utilisation des eaux florales et des hydrolats a connu un comme ingrédients des produits formulés.
essor important.
On les retrouve principalement dans la formulation des émul-
sions (crèmes, laits, lotions....) en remplacement partiel ou total de
Les cosmétiques sont actuellement des produits bien définis la phase aqueuse. Les étapes de la formulation sont identiques,
et réglementés : « on entend par produit cosmétique toute subs- mises à part les températures qui ne peuvent être excessives, afin
tance ou préparation destinée à être mise en contact avec les dif- d’éviter la dégradation de certains actifs.
férentes parties superficielles du corps humain, notamment
l’épiderme, les systèmes pileux et capillaires, les ongles, les Une des limites à l’utilisation des hydrolats et eaux florales
lèvres et les organes génitaux externes, ou avec les dents et les comme excipients aqueux est la possible présence de composés
muqueuses buccales, en vue exclusivement ou principalement réglementés, principalement des composés susceptibles de provo-
de les nettoyer, de les parfumer, d’en modifier l’aspect, de les quer des réactions cutanées pouvant aller jusqu’à l’allergie. Les
protéger, de les maintenir en bon état ou de corriger les odeurs molécules responsables de ces effets sont réglementées par le 7e
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corporelles » (articles L. 5131-1 du Code de santé publique). amendement de la Directive Cosmétique. Il s’agit à l’heure actuelle
Cette définition couvre de très nombreux produits que l’on du cinnamaldéhyde, du cinnamate de benzyle, de l’alcool cinnami-
peut cependant regrouper en quatre grandes catégories : la que, du citral, de citronellol, de l’eugénol, de l’isoeugénol, du far-
parfumerie fine, les produits d’hygiène corporelle, le nésol, du géraniol, du limonène, du linalol, de la coumarine, de
maquillage et les produits de beauté et de soin de la peau. l’alcool p-anisique, de l’alcool benzylique, du benzoate de benzyle
et du salicylate de benzyle [22] [23]. D’autres substances pouvant
présenter le même type de propriétés sont actuellement évaluées
Si on se concentre sur leur composition, les produits cosméti- et cette liste va s’allonger très prochainement.
ques peuvent se décomposer en [21] :
– principes actifs qui confèrent au produit son efficacité ; La présence d’un (ou plusieurs) de ces composés à une concen-
tration maximale dans l’eau florale, ne conduit pas à son interdic-
– excipients qui donnent au produit sa texture ;
tion mais juste à l’étiquetage du composé en question. La
– additifs (ou adjuvants) qui améliorent certaines propriétés du concentration maximale est différente si le produit cosmétique est
produit. destiné à être rincé (comme un gel douche) ou pas (comme une
Les hydrolats et les eaux florales peuvent jouer ces trois grands crème de jour). Néanmoins, cette nécessité d’étiqueter, peu appré-
rôles. Ils peuvent ainsi être utilisés comme actifs par certains de ciée des consommateurs, limite l’utilisation de certains hydrolats
leurs constituants. Mais il est également possible de s’en servir et eaux florales.
comme excipients aqueux (principalement dans les émulsions
comme les laits ou les crèmes) ou comme additifs pour leurs pro-
priétés olfactives (parfum).
6.1.4 Cosmétiques biologiques et écologiques
6.1.2 Propriétés biologiques des eaux florales
et hydrolats Une des principales utilisations des hydrolats et des eaux flora-
les en cosmétique est d’augmenter de façon significative la teneur
De nombreuses propriétés biologiques d’intérêt cosmétique d’ingrédients naturels ou biologiques dans les cosmétiques du
sont prêtées aux hydrolats et aux eaux florales. Même si plusieurs même [Link] des principaux avantages de ces produits est lié à
de ces activités sont encore basées sur des observations empiri- l’étiquetage. Car les hydrolats ne sont pas considérés comme de
ques, l’utilisation des hydrolats pour ces propriétés ne cesse de se l’eau (alors qu’ils sont souvent utilisés pour la substituer) mais
développer (tableau 5). comme un extrait naturel.

Tableau 5 – Exemples d’hydrolats et d’eaux florales utilisés en cosmétique et leurs applications

Extrait Nom botanique Propriétés

Hydrolat de carotte (semences) Daucus carota L. Dépuratif, régénérant cutané et hépatobiliaire

Décongestionnant et régénérant des systèmes veineux

Hydrolat de cyprès Cupressus sempervirens L.
et lymphatiques

Hydrolat d’arbre à thé Malaleuca alternifolia L. Bactéricide, fongicide

Hydrolat de laurier noble Laurus nobils L. Bactéricide, fongicide et antidouleur

Eau florale de lavande Lavandula angustifolia Mill. Rafraîchissant, calmant, hypotenseur

Helichrysum italicum subsp. Activateur lymphatique et circulatoire, anti-inflammatoire

Eau florale d’immortelle
italicum cutané, anti-hématome, mucolytique

Eau de fleur d’oranger Citrus aurantium L. Sédatif, antidépresseur

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_______________________________________________________________________________________________________ EAUX FLORALES ET HYDROLATS

sation culinaire des eaux florales et des hydrolats a dépassé ce

Cosmétique biologique cadre traditionnel.
Aujourd’hui, ces extraits inspirent les grands chefs, pâtissiers,
les chocolatiers, les confiseurs et même les barmen qui utilisent
Avec plus de 350 millions d’euros, le marché de la cosméti- leurs vertus gustatives et aromatisantes pour rehausser et trans-
que biologique constitue un secteur encore considéré de niche figurer leurs créations.
(2 % du marché en 2010). Mais sa croissance, plus de 25 % par
an depuis 2005, en fait un secteur d’intérêt. Ils sont utilisés comme préparation aromatisante en base
aqueuse pouvant être directement intégrée dans la recette. Il faut
Un produit cosmétique peut être étiqueté comme biologique néanmoins faire attention à la température lors de la phase
lorsqu’il répond à des critères bien précis de production, fabri- d’incorporation car certaines eaux florales et certains hydrolats
cation, packaging et conservation. perdent de leurs qualités organoleptiques à des températures
Ces labels peuvent être donnés par différentes sociétés de dépassant 70 oC.
certification comme ECOCERT et COMOS (les plus répandues Avec zéro calorie, les hydrolats constituent également un atout
en France) ou encore BDIH en Allemagne. Ces labels pour la santé, sans compter leurs propriétés biologiques. Ils
définissent un cahier des charges décrivant de façon précise constituent donc un allié culinaire pour les personnes souffrant de
les critères nécessaires à la certification. surpoids ou de diabète ainsi que pour les dents des enfants.
Ainsi pour ECOCERT, les cosmétiques biologiques doivent De très nombreuses préparations alimentaires peuvent être aro-
contenir au minimum 95 % de matières premières naturelles matisées par des hydrolats et des eaux florales. On peut citer par
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pour être certifiés. Les végétaux doivent être issus de l’agri- exemple :
culture biologique, les bases lavantes et les émulsifiants
– les boissons : eaux, cocktails, tisanes... ;
d’origine végétale et obtenus par des procédés issus de la
– les desserts : salades de fruits, sorbets, pâtisseries... ;
chimie verte. L’utilisation de substances de synthèse est très
– les confiseries ;
limitée mais pas interdite. Un seuil maximal de 5 % en masse
– les laitages : yaourts, flan...
de composés synthétiques, parmi une liste de substances
autorisées, est admis.
Le BDIH fonctionne d’une façon différente. Ce référentiel est 6.4 En phytothérapie
en effet basé sur le principe d’une liste de substances auto-
risées (liste positive) : 690 substances sur les 20 000 réper- La phytothérapie est une discipline médicale qui utilise les
toriées en cosmétique conventionnelle. plantes sous leurs différentes formes (poudres, extraits...) pour
leurs propriétés curatives.
L’aromathérapie, introduite par René-Maurice Gattefossé en
1928, est une des techniques de phytothérapie basées sur l’utili-
6.2 En parfumerie sation des composés volatils des plantes. Pour cela, on utilise le
plus souvent des huiles essentielles, mais la consommation
L’industrie des parfums (difficilement distinguable de celle des d’hydrolats et d’eaux florales à cet effet se développe de plus en
arômes alimentaires) est un secteur puissant et prospère qui plus. On peut alors retrouver l’utilisation de la terminologie
génère un marché de plus de 15 milliards de dollars par an. En « hydrolathérapie ».
France, il appartient au cercle très fermé des industries du luxe, Si de nombreuses études sur l’activité biologique des huiles
caractérisé par un taux d’exportation élevé. essentielles ont été menées, ce n’est pas le cas pour les hydrolats
et les eaux florales. Les vertus revendiquées de ces extraits sont
Il existe de nombreux types de formulations parfumantes. Les
bien souvent issues d’observations empiriques tirées d’usages tra-
plus connues sont en base alcoolique, comme c’est le cas en par-
ditionnels ou d’analogies avec les propriétés des huiles essentiel-
fumerie fine. En effet, l’éthanol constitue le meilleur solvant des
les correspondantes.
substances odorantes. Il conduit à la dilution de la quasi-totalité
des matières premières sans dénaturer les propriétés odorantes et L’activité biologique d’un hydrolat peut venir de la présence
permet une vaporisation de l’odeur efficace et rapide [25]. d’un composé particulier, on parle d’actif. Mais la notion de syner-
gie est souvent importante en aromathérapie. Il arrive en effet
Cependant, cette formulation en base alcoolique présente quel- qu’un composé actif présente plus d’activité en mélange avec
ques contraintes. Elles viennent principalement de l’éthanol qui pos- d’autres composés que pris individuellement. Cela est le cas avec
sède une action asséchante et sensibilisante pour la peau. De plus, les hydrolats et les eaux florales, mélanges complexes composés
l’éthanol est également refusé par certaines confessions religieuses. de plusieurs dizaines, voire centaines de constituants. Ces effets de
synergie peuvent également être obtenus en associant plusieurs
Les eaux florales et les hydrolats peuvent apparaître comme une hydrolats de compositions différentes.
réponse à ces limites. Ces extraits purs ou en mélanges peuvent Les hydrolats et eaux florales sont utilisés en phytothérapie pour
être directement utilisés comme des parfums. traiter de nombreuses pathologies comme les problèmes cutanés
ou des traitements nécessitant un drainage (jambes lourdes, sang
Les hydrolats sont ainsi particulièrement appréciés pour parfu-
épais...). Le tableau 6 présente des exemples de ces extraits
mer le linge (pour cela, il suffit de placer l’hydrolat pur ou dilué
utilisés en phytothérapie et leurs applications.
dans le réservoir d’eau du fer à repasser) ou l’intérieur des habita-
tions (à l’aide d’un diffuseur ou d’un simple humidificateur d’air). À
l’aide de ces extraits, il est même possible de parfumer des exté-
rieurs en utilisant des systèmes de nébulisation, comme ceux utili- 7. Principales eaux florales
sés sur certaines terrasses en périodes estivales.
et hydrolats et leurs
6.3 En cuisine applications
Il est difficile d’imaginer les pâtisseries orientales et certaines Afin d’illustrer tous les éléments abordés dans ce dossier, voici
spécialités provençales sans eaux florales, principalement les eaux référencés dans le tableau 7 des exemples d’eaux florales et
de rose et de fleur d’oranger. Mais depuis quelques années, l’utili- d’hydrolats d’importance (en volumes ou pour certaines applica-

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

Tableau 6 – Exemples d’hydrolats et d’eaux florales utilisés en phytothérapie et leurs applications

Extrait Propriétés Utilisation

Régénérant
Eau florale de lavande (Lavandula Incorporation dans les produits formulés
Purifiant
angustifolia Mill.) Applications cutanées
Astringent

Parfumant
Rafraîchissant Incorporation dans les produits formulés
Eau de fleur d’oranger (Citrus aurantium L.) Calmant Applications cutanées
Adoucissant Vaporisation
Éclaircissant

Apaisant
Calmant En compresse
Hydrolat de bleuet (Centaurea cyanus L.)
Astringent Vaporisation
Tonifiant
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Parfumant
Incorporation dans les produits formulés
Astringent
Eau florale de géranium Applications cutanées
Antiseptique
(Pelargonium graveolens L’Her) Vaporisation
Apaisant
Compresse
Tonique

Parfumant
Astringent
Eau florale de rose (Rosa damascena Mill. et Incorporation dans les produits formulés
Tonifiant
Rosa centifolia L.) Applications cutanées
Rafraîchissant
Nettoyant (démaquillant)

Astringent
Purifiant
Hydrolat de romarin Incorporation dans les produits formulés
Antioxydant
(Rosmarinus officinalis L.) Applications cutanées
Antipelliculaire
Régulateur des sécrétions de sébum

tions). Pour chacun d’entre eux, sont présentés [25] [26] [27] [28] De par leur faible concentration en actifs, l’utilisation de ces
[29] [30] [31] [32] [33] : extraits est en effet très peu dangereuse et, par conséquent de
– le nom (commun et botanique) de la plante ; plus en plus appréciée des consommateurs. De plus, leur
– la partie extraite ; composition aqueuse rend leur utilisation simple et facilite leur
– les rendements et contraintes de conservation ; incorporation dans plusieurs types de préparations (cosmétique,
cuisine, phytothérapie).
– les propriétés organoleptiques ;
– les principaux constituants ; Malgré ces avantages, les hydrolats et eaux florales présentent
– les principales applications. d’autres contraintes, la principale étant le problème de la conser-
vation qui sera certainement, dans les années futures, intimement
lié à des évolutions techniques.

8. Conclusion D’autres évolutions sont à prévoir du côté des procédés

d’extraction. Dans un souci de protection de l’environnement, les
techniques d’écoextraction et de chimie verte se développent de
La fabrication des hydrolats et des eaux florales résulte d’une plus en plus, c’est déjà le cas de l’hydrodistillation assistée par
pratique ancestrale liée à la fabrication des huiles essentielles. micro-ondes, la détente instantanée contrôlée ou le chauffage par
L’hydrodistillation (ou la distillation à la vapeur) est en effet un pompe à chaleur.
procédé destiné à récolter ces huiles, ces dernières étant
considérées comme la partie noble de cette extraction. Les hydro- Enfin, les connaissances encore restreintes sur leurs propriétés
lats et les eaux florales ont pendant longtemps été considérés et leurs compositions constituent aussi un facteur limitant à l’utili-
comme des sous-produits de cette fabrication. Cependant, quel- sation de ces extraits. En effet, comme tous les extraits naturels, la
ques-uns de ces extraits aqueux ont su s’imposer dans le quoti- composition dépend largement de l’espèce, voire de la
dien comme par exemple, l’eau de fleur d’oranger, l’eau de rose et sous-espèce, utilisée. Ainsi, il est primordial d’assurer, en amont
l’eau de bleuet. par l’exactitude de l’espèce de la plante et en aval par des techni-
ques analytiques, la composition de l’extrait.
Au fil des années, l’utilisation des huiles essentielles a séduit de
plus en plus et leur commercialisation a été croissante. Proportion- Pour finir, afin de s’assurer de l’exactitude des vertus données
nellement, des cas d’allergies et autres mésusages de ces concen- aux hydrolats ou aux eaux florales (qu’elles soient basées sur des
trés d’actifs ont mis en évidence le danger potentiel de leur observations empiriques ou données par analogie avec les pro-
utilisation sans une réglementation stricte. C’est ainsi que les indus- priétés de l’huile essentielle correspondante), les analyses menées
tries et les consommateurs ont regardé d’un œil nouveau la fraction afin d’évaluer les propriétés biologiques, nécessitent une nette
aqueuse liée à l’huile essentielle, l’hydrolat ou l’eau florale. progression.

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_______________________________________________________________________________________________________ EAUX FLORALES ET HYDROLATS

Tableau 7 – Synthèse des différents hydrolats et eaux florales et leurs applications

Nom Rendements
Propriétés Principaux
commun/Nom Partie extraite et contraintes Applications
organoleptiques constituants
botanique de conservation

Aspect : liquide limpide Principalement en cosmé-

Achillée 1 kg donne 1 L Camphre
Couleur : incolore tique (antiseptique, anti-
millefeuille/ Parties Jusqu’à 6 mois Eucalyptol
Odeur : agréable et douce bactérien, hémostatique)
Achillea aériennes après ouverture et Terpinèn-4-ol
de sous-bois et de feuilles et en phytothérapie
millefolium L. conservé à 4 oC Bornéol
Goût : végétal (décongestionnant)

Aspect : liquide limpide Carvone Principalement en cosmé-

Couleur : incolore Apiol tique (assainissant et cal-
Jusqu’à 6 mois
Aneth/Anethum Plante avec Odeur : anisée, verte, Époxy-3,9-p- mant) et en phytothérapie
après ouverture
graveolens L. graines boisée menthène (antispasmodique, muco-
et conservé à 4 oC
Goût : anisé, amer, Pipéritone, Limonène lytique, décongestionnant
légèrement piquant Dihydrocarvone hépatique)
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1 kg de racines Aspect : liquide limpide

Principalement Camphre En phytothérapie
Angélique/ donne 1 L Couleur : incolore
racines mais 2-Phényléthanol (antispasmodique,
Angelica Jusqu’à 3 mois Odeur : suave, légèrement
aussi plante p-Cyménol soulage les problèmes
archangelica L. après ouverture musquée
ou graines Limonène de météorisme, calmant)
et conservé à 4 oC Goût : terreux, aromatique

Aspect : liquide limpide

Iso-alantolactone
Couleur : incolore En phytothérapie
Jusqu’à 6 mois Furfural
Aunée/Inula Odeur : artichaut, navet, (décongestionnant des
Racines après ouverture Phénylacétaldéhyde
helenium L. acide voies respiratoires,
et conservé à 4 oC Anysaldéhyde
Goût : amer, artichaut, cicatrisant)
Anéthol
piquant

Linalol
Aspect : liquide limpide Citronellol Principalement en cosmé-
Bambou/ 1 à 2 kg donnent 1 L
Couleur : incolore Terpinèn-4-ol tique (hydratant, assainis-
Phyllostachys Jusqu’à 6 mois
Feuilles et tiges Odeur : aromatique, Menthol sant) et en phytothérapie
aurea Carrière ex après ouverture et
végétale, fraîche Méthyleugénol (calmant lors de crises
Rivière & C. Rivière conservé à 4 oC
Goût : aromatique, amer Thymol d’hémorroïdes)
Menthone

Chémotype à linalol : prin-

Aspect : liquide limpide cipalement en cosmétique
1 kg donne 1 L Couleur : incolore Méthyleugénol (antioxydant, tonique) et
Basilic/Ocimum Jusqu’à 3 mois Odeur : aromatique, verte, Eugénol en cuisine (en remplace-
Plante entière
basilicum L. après ouverture de basilic Eucalyptol ment de basilic frais)
et conservé à 4 oC Goût : aromatique, α-Terpinéol Chaque chémotype : en
typique du basilic phytothérapie (trouble de
la digestion)

Principalement utilisée en
Aspect : liquide limpide cosmétique (antibactérien,
100 g à 1 kg pour 1 L Couleur : incolore Méthylhepténone astringent, hydratant,
Bleuet/Cyanus Jusqu’à 6 mois Odeur : douce, foin, α-Terpinéol apaisant, décongestion-
Fleurs sèches
segetum Hill après ouverture citronnée Eugénol nant oculaire) et en phyto-
et conservée à 4 oC Goût : terreux, végétal, Acétophénone thérapie (soin des
léger conjonctivites, diurétique,
soin de la bouche)

Principalement en
Aspect : liquide limpide
Camomille 1 kg donne 1 L cosmétique (apaisant,
Couleur : incolore Oxydes d’α-Bisabolol
allemande ou Jusqu’à 6 mois anti-inflammatoire, éclair-
Fleurs Odeur : douce, miellée, et dérivés
Matricaire/Matricar après ouverture cissant capillaire), en
herbacée Angélate d’isobutyle
ia chamomilla L. et conservée à 4 oC phytothérapie (apaisant
Goût : miellé, herbacé
oculaire, calmant)

Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide
Camomille 1 kg donne 1 L Pinocarvone tique (apaisant, régéné-
Couleur : incolore
romaine/ Jusqu’à 6 mois Isobutyrate rant, tonique, éclaircissant
Fleurs Odeur : florale, fruitée,
Chamaemelum après ouverture d’isobutyle pour cheveux blonds) et
miellée
nobile (L.) All. et conservée à 4 oC Angélate d’isobutyle en phytothérapie (apaisant
Goût : végétal, miel
oculaire, digestif)

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

Tableau 7 – Synthèse des différents hydrolats et eaux florales et leurs applications (suite)
Nom Rendements
Propriétés Principaux
commun/Nom Partie extraite et contraintes Applications
organoleptiques constituants
botanique de conservation

Aspect : liquide limpide Principalement en cosmé-

Cannelle/
200 g donne 1 L Couleur : incolore Cinnamaldéhyde tique (purifiant, tonifiant),
Cinnamomum
Jusqu’à 6 mois Odeur : cannelle, épicée, Linalol en phytothérapie
verum J. Presl et Écorce séchée
après ouverture gourmande Acétate de cinnamyle (anti-infectieux intestinal,
Cinnamomum
et conservé à 4 oC Goût : cannelle, épicé, Eugénol chauffant) et en cuisine
zeylanicum Breyn.
gourmand (desserts)
Principalement en cosmé-
1 kg donne 1 L Aspect : liquide limpide Phénylacétonitrile tique (chute de cheveux
Capucine/
Plante fraîche Jusqu’à 6 mois Couleur : incolore Isothiocyanate de ou pellicules) et en phyto-
Tropaeolum
en fleur après ouverture Odeur : terreuse, verte benzyle thérapie (contre les infec-
majus L.
et conservée à 4 oC Goût : vert, fleuri, terreux Linalol tions des voies
respiratoires)
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Linalol Principalement en cosmé-

1 kg donne 1 L Aspect : liquide limpide
Terpinèn-4-ol tique (apaisant, régéné-
Carotte/Daucus Semences Jusqu’à 6 mois Couleur : incolore
α-Terpinéol rant) et en phytothérapie
carota L. séchées après ouverture Odeur : végétale, carotte
Géraniol (diurétique, protecteur
et conservé à 4 oC Goût : acidulé, musqué
Néral cutané)
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide
tique (tonique, antioxy-
1 kg donne 1 L Couleur : incolore
Rameaux à Menthone dant, hydratant), en
Cassis/ Jusqu’à 6 mois Odeur : puissante de fruits
baies Eucalyptol phytothérapie
Ribes nigrum L. après ouverture rouges
ou à bourgeons Terpinèn-4-ol (décongestionnant,
et conservé à 4 oC Goût : frais, acidulé, fruit
anti-irritant) et en cuisine
rouge
(desserts, gibiers)
Géranial
Principalement en cosméti-
Néral
1 kg donne 1 L Aspect : liquide limpide que (purifiant), en phyto-
Citron/ Limonène
Jusqu’à 6 mois Couleur : incolore thérapie (désinfectant,
Citrus limon (L.) Écorce γ-Terpinène
après ouverture Odeur : fraîche de citron tonique digestif) et en
Burm. f. β-Pinène
et conservé à 4 oC Goût : frais, citron pressé cuisine (desserts, poissons,
α-Terpinéol
boissons)
Linalol
Principalement en cosmé-
Umbellulone tique (astringent, purifiant,
1 kg donne 1 L Aspect : liquide limpide Terpinèn-4-ol déodorant), en phytothé-
Cyprès/
Jusqu’à 6 mois Couleur : incolore Carvacrol rapie (antispasmodique,
Cupressus Rameaux
après ouverture Odeur : fraîche, boisée Camphre diurétique, anti-infectieux,
sempervirens L.
et conservé à 4 oC Goût : rafraîchissant, boisé α-Terpinéol régulateur du système
Eucalyptol sanguin, antitussif) et en
cuisine (viandes rouges)
Verbénone
Aspect : liquide limpide
Pinocarvéol Principalement en cosmé-
Encens/Boswellia 1 kg donne 1 L Couleur : incolore
Myrténol tique (tonique, apaisant)
carteri Bird. & Jusqu’à 6 mois Odeur : épicée,
Gomme-résine Eucalyptol et en phytothérapie
Boswellia sacra après ouverture balsamique
Terpinèn-4-ol (anti-inflammatoire,
Flueck. et conservé à 4 oC Goût : balsamique,
Carvone anti-infectieux)
puissant, épicé
Octanol
Aspect : liquide limpide β-Pinène Principalement en
1 kg donne 1 L Couleur : incolore α-Pinène phytothérapie (calmant,
Épicéa/Picea abies Jusqu’à 6 mois Odeur : boisé, résineux, Limonène soins de conjonctivites,
Rameaux
(L.) H. Karst après ouverture eucalyptus Eucalyptol stimulant sanguin,
et conservé à 4 oC Goût : très amer, salé, α-Terpinéol antitussif) et en cuisine
résineux ∆-3-Carène (desserts, porc)
Aspect : liquide limpide Principalement en
Eucalyptol
1 kg donne 1 L Couleur : incolore cosmétique (assainissant,
Eucalyptus/ Pinocarvéol
Jusqu’à 6 mois Odeur : aromatique, antioxydant), phytothéra-
Eucalyptus Feuilles Pinocarvone
après ouverture fraîche, puissante pie (soin des voies respi-
globulus Labill. α-Terpinéol
et conservé à 4 oC Goût : aromatique, ratoires) et en cuisine
Globulol
eucalyptus (boisson chaude)

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Tableau 7 – Synthèse des différents hydrolats et eaux florales et leurs applications (suite)
Nom Rendements
Propriétés Principaux
commun/Nom Partie extraite et contraintes Applications
organoleptiques constituants
botanique de conservation

Linalol
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide α-Terpinéol
1 kg donne 1 L tique (antiseptique, apai-
Fleur d’oranger/ Couleur : incolore Géraniol
Jusqu’à 6 mois sant), en phytothérapie
Citrus aurantium L. Fleurs Odeur : florale, douce, Nérol
après ouverture (calmant, tonique digestif)
spp amara légèrement fruitée Terpinèn-4-ol
et conservée à 4 oC et en cuisine (desserts,
Goût : doux, floral Anthranilate de
pâtisseries orientales)
méthyle

Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide tique (purifiant), en phyto-
1 kg donne 1 L
Genévrier/ Couleur : incolore Terpinèn-4-ol thérapie (diurétique,
Rameaux Jusqu’à 6 mois
Juniperus Odeur : boisée, Linalol régulateur du système
avec baies après ouverture
communis L. légèrement poivrée β-Thuyone sanguin, antiseptique) et
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et conservé à 4 oC
Goût : boisé, poivré en cuisine (gibiers, chou-
croutes)

Principalement en cosmé-
tique (astringent, assainis-
Aspect : liquide limpide
sant, rafraîchissant,
Géranium/ 1 kg donne 1 L Couleur : incolore Citronellol
cicatrisant), en phytothéra-
Pelargonium Parties Jusqu’à 6 mois Odeur : fraîche, fleurie, Menthone
pie (anti-infectieux), en
graveolens L’Her. aériennes après ouverture rosée Oxyde de rose
usage domestique (répul-
ex Aiton et conservée à 4 oC Goût : rafraîchissant et Géranial
sif contre les insectes) et
fleuri, évoque le litchi
en cuisine (fruits rouges,
betterave)

Principalement en cosméti-
Aspect : liquide limpide
Géranial que (apaisant, anti-inflam-
Couleur : incolore
Gingembre/ Jusqu’à 6 mois Bornéol matoire), en phytothérapie
Odeur : citronnée,
Zingiber officinale Rhizomes après ouverture Néral (stimulateur des fonctions
épinards, savon
Roscoe et conservé à 4 oC α-Terpinéol rénales, antispasmodique
Goût : citron, épinard,
Eucalyptol intestinal, tonifiant) et en
poulet, piquant
cuisine (plats salés)

Aspect : liquide limpide

Principalement en cosmé-
1 kg donne 1 L Couleur : incolore
tique (aide à la circulation
Ginkgo/ Jusqu’à 6 mois Odeur : faible, herbe Alcool benzylique
Feuilles sanguine, antioxydant) et
Ginkgo biloba L. après ouverture sèche Benzaldéhyde
en phytothérapie (aide à la
et conservé à 4 oC Goût : amer, tisane,
circulation sanguine)
piquant

Aspect : liquide limpide Principalement en cosmé-

200 g donnent 1 L
Hamamélis/ Couleur : incolore β-Ionone tique (astringent, veinoto-
Jusqu’à 6 mois
Hamamelis Feuilles séchées Odeur : douce, fraîche, 2-Hexénal nique, antioxydant) et en
après ouverture
virginiana L. très légère Phénylacétaldéhyde phytothérapie (veinotoni-
et conservé à 4 oC
Goût : végétal, thé que, soin des conjonctivites)

Principalement en cosmé-
α-Terpinéol tique (activateur de la cir-
1 kg donne 1 L Aspect : liquide limpide
Hélichryse/ Parties Linalol culation, cicatrisant), en
Jusqu’à 6 mois Couleur : incolore
Helichrysum aériennes Eucalyptol phytothérapie (activateur
après ouverture Odeur : intense, foin, miel
italicum G. Don F. en fleur Terpinèn-4-ol de la circulation sanguine,
et conservé à 4 oC Goût : chaud, herbacé
Nérol mucolytique, soin des
conjonctivites)

Principalement en
Aspect : liquide limpide
Pinocamphone cosmétique (purifiant), en
1 kg donne 1 L Couleur : incolore
Parties Isopinocamphone phytothérapie (déconges-
Hysope/Hyssopus Jusqu’à 2 mois Odeur : miellée, foin,
aériennes Eucalyptol tionnant des voies
officinalis L. après ouverture eucalyptus
fleuries Myrténal respiratoires) et en cuisine
et conservée à 4 oC Goût : eucalyptus, pin,
Linalol (viandes, légumes,
gras, miel
desserts)

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

Tableau 7 – Synthèse des différents hydrolats et eaux florales et leurs applications (suite)
Nom Rendements
Propriétés Principaux
commun/Nom Partie extraite et contraintes Applications
organoleptiques constituants
botanique de conservation
Linalol Principalement en cosmé-
Acide benzylique tique (revitalisant), en
Jasmin/Jasminum 1 kg donne 1 L
Anthranilate de phytothérapie (antispas-
sambac (L.) Jusqu’à 6 mois
Fleurs – méthyle modique, décongestion-
et Jasminum après ouverture
Indole nant veineux) et en
grandiflorum L. et conservée à 4 oC
Acétate de cuisine (desserts lactés,
(Z)-3-hènyle fruits, plats exotiques)
Principalement en cosméti-
Aspect : liquide limpide Eucalyptol
que (purifiant, stimulant
1 kg donne 1 L Couleur : incolore Linalol
capillaire, réparateur), en
Laurier/ Jusqu’à 6 mois Odeur : puissante, Eugénol
Feuilles phytothérapie (calmant,
Laurus nobilis L. après ouverture aromatique, épicée Méthyleugénol
digestif) et en cuisine
et conservé à 4 oC Goût : rafraîchissant, Terpinèn-4-ol
(viandes, poissons, légu-
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épicé, aromatique α-Terpinéol

mes)
Principalement en cosmé-
tique (rafraîchissant,
nettoyant, astringent,
Aspect : liquide limpide cicatrisant, régénérant,
Lavande / Linalol
1 kg donne 1 L Couleur : incolore relaxant), en phytothéra-
Lavandula Terpinèn-4-ol
Sommités Jusqu’à 6 mois Odeur : suave, fraîche, pie (soin buccal, facilite la
angustifolia Mill. et α-Terpinéol
fleuries après ouverture herbacée digestion, anti-irritant), en
Lavandula latifolia Oxydes de linalol
et conservée à 4 oC Goût : rafraîchissant, usage domestique (répul-
Medik. Camphre
floral sif contre les poux) et en
cuisine (desserts lactés ou
à base de fruits, viandes
blanches)
Sesquiterpènes
Lédon du Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide oxygénés
Groenland / 1 kg donne 1 L tique (apaisant, tonique
Couleur : incolore Myrténal
Rhododendron Rameaux Jusqu’à 6 mois capillaire) et en phyto-
Odeur : résineuse, Terpinèn-4-ol
groenlandicum avec feuilles après ouverture thérapie (calmant, hépato-
herbacée, foin Cuminaldéhyde
(Oeder) Kron & et conservé à 4 oC protecteur, anti-infectieux
Goût : thé, résine, amer Acétate de bornyle
Judd rénal)
Myrcène
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide Terpinèn-4-ol tique (purifiant, stimulant
Jusqu’à 6 mois
Lentisque/Pistacia Rameaux Couleur : jaune pâle α-Terpinéol sanguin) et en phytothéra-
après ouverture
lentiscus L. à baies Odeur : terreuse, verte Isobornéol pie (décongestionnant
et conservé à 4 oC
Goût : terreux, frais Camphre lymphatique et circula-
toire)
Aspect : liquide limpide
Nérol Principalement en cosmé-
Litsée/Litsea 1 kg donne 1 L Couleur : incolore
Géraniol tique (purifiant, tonifiant),
cubeba (Lour.) Jusqu’à 6 mois Odeur : puissante, aroma-
Fruits Linalol en phytothérapie (cal-
Pers et Litsea après ouverture tique, fraîche, fruitée
Méthylhepténone mant) et en cuisine (pois-
citrata Blume et conservé à 4 oC Goût : citronné,
Eucalyptol sons, fruits de mer)
aromatique
Aspect : liquide limpide Principalement en cosmé-
Néral
1 kg donne 1 L Couleur : incolore tique (antioxydant, toni-
Géraniol
Mélisse/Melissa Parties Jusqu’à 6 mois Odeur : aromatique, que, apaisant), en phyto-
Géranial
officinalis L. aériennes après ouverture fraîche, foin, citronnée thérapie (calmant, apai-
Citronellal
et conservé à 4 oC Goût : aromatique, sant) et en cuisine (infu-
Nérol
citronné, légèrement amer sions, poissons, légumes)
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide tique (resserre les pores,
Couleur : incolore rafraîchissant, antibacté-
1 kg donne 1 L Menthone
Menthe Odeur : puissante, fraîche, rien, purifiant, activateur
Parties Jusqu’à 6 mois Menthol
poivrée/Mentha x mentholée, dentifrice de la circulation), en
aériennes après ouverture Pulégone
piperita L. Goût : rafraîchissant, phytothérapie (tonique
et conservé à 4 oC Eucalyptol
mentholé, légèrement digestif, désinfectant, vei-
sucré notonique) et en cuisine
(entrées salées, desserts)

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Tableau 7 – Synthèse des différents hydrolats et eaux florales et leurs applications (suite)
Nom Rendements
Propriétés Principaux
commun/Nom Partie extraite et contraintes Applications
organoleptiques constituants
botanique de conservation
Principalement en cosmé-
tique (resserre les pores,
Aspect : liquide limpide
rafraîchissant, antibacté-
Couleur : incolore
1 kg donne 1 L Carvone rien, purifiant, activateur
Odeur : aromatique,
Menthe verte/ Parties Jusqu’à 6 mois Dihydrocarvone de la circulation), en
mentholée, fraîche,
Mentha spicata L. aériennes après ouverture Eucalyptol phytothérapie (tonique
chewing-gum
et conservé à 4 oC Menthol digestif, désinfectant, vei-
Goût : aromatique,
notonique) et en cuisine
mentholé
(entrées salées, desserts,
légumes, boissons)
Aspect : liquide limpide
Principalement en cosmé-
Couleur : incolore à jaune Terpinèn-4-ol
1 kg donne 1 L tique (apaisant, cicatri-
α-Terpinéol
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Millepertuis/ pâle ou rosé

Sommités Jusqu’à 6 mois sant), en phytothérapie
Hypericum Odeur : fraîche, typique Linalol
fleuries après ouverture (cicatrisant, anti-irritant
perforatum L. de la plante Camphre
et conservée à 4 oC cutané, calmant,
Goût : herbacé, légèrement Eucalyptol
antistress)
poivré
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide
Eucalyptol tique (astringent, anti-
Couleur : incolore à jaune
Jusqu’à 6 mois α-Pinène septique, favorisant la
Myrte/Myrtus pâle
Feuilles après ouverture Acétate circulation sanguine) et en
communis L. Odeur : fraîche, herbacée,
et conservé à 4 oC de myrtényle phytothérapie (mucolyti-
rappelant la plante
Géraniol que, soin des conjonctivi-
Goût : vert, mentholé
tes, circulation sanguine)
Principalement en cosmé-
tique (antiseptique, assai-
Aspect : liquide limpide Bornéol
1 kg donne 1 L nissant), en phytothérapie
Couleur : incolore Terpinéol
Origan/Origanum Parties Entre 6 mois et 1 an (anti-infectieux, tonique,
Odeur : fraîche, herbacée 1,4-Cinéole
vulgare L aériennes après ouverture digestif), en usage domes-
Goût : rappelant celui Eucalyptol
et conservé à 4 oC tique (insecticide) et en
de la plante Acétate d’isobornyle
cuisine (sauces, pates,
viande, poissons)
Principalement en cosmé-
Pample- Aspect : liquide limpide tique (purifiant, astringent,
1 kg donne 1 L
mousse/Citrus Couleur : incolore tonique capillaire), en phy-
Jusqu’à 6 mois
grandis (L.) Osbeck Fruits Odeur : aromatique, Linalol et nootkatone tothérapie (tonique diges-
après ouverture
et Citrus x paradisi acidulée, rappelant le fruit tif, antistress) et en cuisine
et conservé à 4 oC
Macfad. Goût : fruité, acidulé (desserts fruités, cocktails,
vinaigrettes)
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide
tiques (purifiant, régéné-
légèrement trouble
1 kg donne 1 L rant, cicatrisant,
Patchouli/ Couleur : incolore
Jusqu’à 6 mois Patchoulol antiseptique, lutte contre
Pogostemon cablin Feuilles Odeur : boisée, terre,
après ouverture Pogostol les pellicules), en phyto-
(Blanco) Benth. camphrée, chaude,
et conservé à 4 oC thérapie (veinotonique) et
orientale
en cuisine (boissons,
Goût : aromatique
vinaigrettes)
Pin sylvestre : principale-
ment en cosmétique
(reflets capillaires, déodo-
Aspect : liquide limpide rant), en cuisine (accom-
Couleur : incolore pagnement de gibier)
Pin/Pseudotsuga 1 kg donne 1 L
Odeur : fraîche, résineuse Terpinèn-4-ol Sylvestre et Douglas :
menziesii (Mirb.) Jusqu’à 6 mois
Rameaux (pin Douglas : pomme ∆-3-Carène en cosmétique (assainis-
Franco et Pinus après ouverture
verte) Citronellol sant), en phytothérapie
sylvestris L. et conservé à 4 oC
Goût : rafraîchissant, (stimulant respiratoire,
résineux antiseptique des voies
respiratoires, urinaires
et hépatiques), en usage
domestique (assainissant)

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

Tableau 7 – Synthèse des différents hydrolats et eaux florales et leurs applications (suite)
Nom Rendements
Propriétés Principaux
commun/Nom Partie extraite et contraintes Applications
organoleptiques constituants
botanique de conservation

Chémotype à verbénone :
principalement en cosmé-
tique (calmant, antioxy-
dant)
Chémotype à cinéole : prin-
Eucalyptol cipalement en phytothéra-
Aspect : liquide limpide
1 kg donne 1 L Verbénone pie (décongestionnant des
Romarin/ Parties Couleur : incolore
Jusqu’à 6 mois Linalol voies respiratoires)
Rosmarinus aériennes Odeur : fraîche, agreste
après ouverture Bornéol Chaque chémotype : en
officinalis L. fleuries Goût : herbacé, puissant,
et conservée à 4 oC Camphre cosmétique (tonifiant
aromatique
Acétate de bornyle capillaire), en phytothéra-
pie (stimulant hépatique
et biliaire) et en cuisine
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(accompagnement de
racines, eau de cuisson
de pâtes ou riz)
Principalement en cosmé-
tique (antioxydant, toni-
Citronellol
fiant, rafraîchissant), en
1 kg donne 1 L Aspect : liquide limpide Géraniol
Rose/Rosa x phytothérapie (cicatrisant,
Jusqu’à 6 mois Couleur : incolore Eugénol
damascena Mill. et Pétales digestif, calmant) et en
après ouverture Odeur : fleurie, fraîche Linalol
Rosa x centifolia L. cuisine (salades de fruits,
et conservée à 4 oC Goût : fleuri Méthyleugénol
fruits rouges, sorbets,
2-Phényléthanol
confiseries orientales,
boissons)
Santal/Santalum
Principalement en cosmé-
album L., 1 kg donne 1 L Aspect : liquide limpide α-Santalol
tique (apaisant) et en
Santalum spicatum Jusqu’à 6 mois Couleur : incolore β-Santalol
Bois phytothérapie (déconges-
([Link].) [Link]. et après ouverture Odeur : boisée, ambrée (Z)-Nuciférol
tionnant lymphatique et
Santalum austro- et conservé à 4 oC Goût : boisé Épi-β-santalène
veineux)
caleonicum Veill.
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide α-Terpinéol tique (nettoyant, tonique)
1 kg donne 1 L
Couleur : incolore Bornéol et en phytothérapie (sti-
Sapin/ Jusqu’à 6 mois
Rameaux Odeur : boisée, épicée Carvacrol mulant sanguin et lym-
Abies alba Mill. après ouverture
Goût : acide, eucalyptus, Terpinèn-4-ol phatique, mucolytique,
et conservé à 4 oC
épicé Pipéritone soin des conjonctivites
allergiques)
Aspect : liquide limpide Principalement en cosmé-
Sarriette /Satureja 1 kg donne 1 L Couleur : incolore Acétate de thymyle tique (antiseptique), en
montana L. Parties Jusqu’à 6 mois Odeur : aromatique, Thymol phytothérapie (anti-infec-
et Satureja aériennes après ouverture épicée Bornéol tieux, tonique, anti-flatu-
hortensis L. et conservé à 4 oC Goût : typique de la Linalol lences) et en cuisine
plante, épicé, piquant (tomates, viandes grillées)
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide
tique (purifiant, revitali-
Couleur : incolore
1 kg donne 1 L α-Thuyone sant), en phytothérapie
Odeur : fraîche, puissante,
Sauge officinale/ Sommités Jusqu’à 6 mois Eucalyptol (anti-inflammatoire, contre
herbacée, typique de
Salvia officinalis L. fleuries après ouverture Camphre les troubles de la méno-
la sauge
et conservée à 4 oC Acétate de bornyle pause) et en cuisine
Goût : aromatique,
(sauces, marinades, pâtes,
rafraîchissant
gibiers, poissons gras)
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide
tique (hydratant, antifongi-
Couleur : incolore
1 kg donne 1 L que, régulateur de sueur,
Odeur : puissante, Acétate de linalyle
Sauge sclarée/ Sommités Jusqu’à 6 mois fortifiant capillaire) et en
aromatique, fraîche, Linalol
Salvia sclarea L. fleuries après ouverture phytothérapie (œstrogé-
herbacée Acétate de géranyle
et conservée à 4 oC nique, antispasmodique,
Goût : acide, eucalyptol,
relaxant, tonique
citronné
circulatoire)

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_______________________________________________________________________________________________________ EAUX FLORALES ET HYDROLATS

Tableau 7 – Synthèse des différents hydrolats et eaux florales et leurs applications (suite)
Nom Rendements
Propriétés Principaux
commun/Nom Partie extraite et contraintes Applications
organoleptiques constituants
botanique de conservation
Principalement en cosmé-
tique (purifiant, apaisant,
Aspect : liquide limpide adoucissant, réparateur),
Soucis ou 1 à 5 kg donnent 1 L Couleur : incolore en phytothérapie (contre
calendula/ Jusqu’à 6 mois Odeur : puissante, T-Muurolol les problèmes de diges-
Fleurs sèches
Calendula après ouverture végétale, foin γ-Muurolène tion, soin des conjonctivi-
officinalis L. et conservée à 4 oC Goût : riz basmati, persil, tes,
carotte veinotonique, contre les
coups) et en cuisine (cru-
dités, desserts, cocktails)
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide
tique (apaisant), en phyto-
Couleur : incolore à bleu
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Tanaisie/ Jusqu’à 6 mois Camphre thérapie (mucolytique,

pâle
Tanacetum Feuilles après ouverture α-Thuyone cicatrisant) et en usage
Odeur : puissante, florale
vulgare L. et conservé à 4 oC Longiverbénone domestique (répulsif
Goût : floral, miellé,
contre acariens, puces
camphré
et poux)
Aspect : liquide limpide
Tea tree ou arbre (parfois trouble) Principalement en cosmé-
1 kg donne 1 L Terpinèn-4-ol
à thé/Melaleuca Couleur : incolore tique (assainissant,
Tiges Jusqu’à 6 mois Eucalyptol
alternifolia Odeur : puissante, antipelliculaire) et en phy-
et feuilles après ouverture Spathulénol
(Maiden & Betch) aromatique, herbacée tothérapie (antibactérien,
et conservé à 4 oC α-Terpinéol
Cheel Goût : herbacée, très antiseptique, antifongique)
amer, aromatique
Aspect : liquide limpide
1 kg donne 1 L Couleur : incolore à jaune Principalement en cosmé-
Thé vert/Camellia Jusqu’à 6 mois pâle Linalol tique (astringent, tonique,
Feuilles
sinensis (L.) Kuntze après ouverture Odeur : caractéristique Benzaldéhyde stimulant la micro-
et conservé à 4 oC du thé vert circulation)
Goût : herbacé, de thé
Aspect : liquide limpide
1 kg donne 1 L Couleur : incolore α-Thuyone Principalement en cosmé-
Thuya/Thuja Jusqu’à 6 mois Odeur : citronnée, Acétate de thymyle tique (nettoyant, tonique)
Rameaux
occidentalis L. après ouverture camphrée, tomate 1,4-Cinéole et en phytothérapie
et conservé à 4 oC Goût : citronné, camphré, Terpinè-4-ol (cicatrisant, antiseptique)
tige de tomate
Principalement en cosméti-
Aspect : liquide limpide
1 kg donne 1 L Linalol que (assainissant, puri-
Couleur : incolore
Thym/Thymus Parties Jusqu’à 6 mois Thymol fiant), en phytothérapie
Odeur : puissante, fraîche,
vulgaris L. aériennes après ouverture Carvacrol (anti-infectieux) et en cui-
aromatique
et conservé à 4 oC α-Terpinéol sine (soupes, légumes secs,
Goût : aromatique, frais
sauces, desserts lactés)
Principalement en cosméti-
Aspect : liquide limpide
1 kg donne 1 L que (apaisant, tonique), en
Couleur : incolore Furfural
Tilleul/Tilia x Feuilles avec Jusqu’à 6 mois phytothérapie (sédatif,
Odeur : douce, miellée, 2-Phényléthanol
vulgaris Hayne fruits ou fleurs après ouverture anti-irritant, soin de con-
citrus Oxyde de linalol
et conservé à 4 oC jonctivites allergiques) et en
Goût : miel, citrus
cuisine (desserts, boissons)
Principalement en cosmé-
Aspect : liquide limpide
1 kg donne 1 L Nérol tique (rafraîchissant, adou-
Couleur : incolore
Verveine /Alayosia Parties Jusqu’à 6 mois Géraniol cissant, raffermissant), en
Odeur : fraîche, citronnée,
citriodora Paláu aériennes après ouverture α-Terpinéol phytothérapie (sédatif) et
puissante
et conservé à 4 oC Terpinèn-4-ol en cuisine (boissons,
Goût : herbacé, citronné
desserts, sauces)
Aspect : liquide limpide Principalement en cosmé-
Ylang-ylang/Canan 1 kg donne 1 L Linalol
Couleur : incolore tique (apaisant), en phyto-
ga odorata (Lam.) Jusqu’à 6 mois Benzoate de méthyle
Fleurs fraîches Odeur : puissante, florale, thérapie (sédatif) et en
Hook. F. et après ouverture Acétate de benzyle
exotique, boisée cuisine (desserts, salades,
Thomson et conservée à 4 oC α-Terpinéol
Goût : puissant, fleuri purées)

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EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

9. Glossaire et définitions Essence : huile essentielle obtenue par des procédés mécani-
ques à partir de l’épicarpe des fruits du genre citrus (orange, pam-
plemousse, citron, bergamote...) à température ambiante
Absolue : Produit obtenu par extraction à l’éthanol d’une EPA (Environment Protection Agency) : Agence (américaine) de
concrète, d’un résinoïde ou d’un autre extrait. La solution alcoolique protection de l’environnement
ainsi obtenue est ensuite refroidie à basse température (pour faire Huile essentielle : extrait obtenu à partir d’une matière première
précipiter les substances peu solubles dans l’éthanol, nommées naturelle végétale, pure et identifiée botaniquement à l’aide d’une
cires) puis filtrée. L’éthanol est ensuite éliminé par distillation des méthodes physiques suivantes :
BDIH (Bundesverband der Industrie- und Handelsunter- – l’hydrodistillation ou l’entraînement à la vapeur ;
nehmen) : Association fédérale des entreprises commerciales et – des procédés mécaniques à partir des péricarpes des fruits de
industrielles citrus ;
– distillation sèche.
Botanique : science consacrée à l’étude des végétaux. Nom qui
vient du grec signifiant « qui concerne les herbes, les plantes » Dans certains cas, la séparation de la phase aqueuse peut être
réalisée par des procédés physiques. L’huile essentielle peut être
Chémotype/chimiotype : spécimen d’une même espèce qui dif- modifiée par des traitements physiques n’entraînant pas de chan-
fère par la présence ou l’absence d’une ou plusieurs substances gements significatifs de sa composition (exemple : centrifugation,
chimiques du métabolisme secondaire en fonction des influences décantation ou filtration)
de l’écosystème Huile essentielle de jus de fruit : huile essentielle obtenue à par-
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tir d’un jus de fruit pendant sa concentration ou durant le traite-

Concrète : extrait obtenu à partir d’une matière première natu-
ment à ultra haute température (UHT). Le surnageant, l’huile
relle fraîche, ou peu séchée, par extraction à l’aide d’un solvant
essentielle, également nommée huile aromatique, est alors séparé
organique (ou d’un mélange de solvants organiques). Après filtra-
de l’hydrolat (qui contient les substances hydrosolubles)
tion, le solvant (ou mélange de solvants) est éliminé par distillation
Météorisme : ballonnement abdominal dû à un excès de gaz
COSMOS (Cosmetic Organic Standard ) : norme cosmétique bio- digestifs
logique
Résinoïde : extrait obtenu à partir d’une matière première végé-
Distillat : produit de condensation obtenu après distillation tale sèche par extraction à l’aide d’un solvant (ou mélange de sol-
d’une matière première naturelle vants) puis élimination du solvant par distillation
SPE (Solid Phase Extraction) : extraction sur phase solide
Distillation azéotropique : un azéotrope est un mélange homo-
gène de deux ou plusieurs liquides qui bout à une température SPME (Solid Phase MicroExtraction) : microextraction sur phase
constante. Pour l’entraînement à la vapeur d’eau, les composés solide
organiques volatils de la plante et l’eau forment un mélange azéo- Taxonomie : science des classifications permettant de regrouper
trope (également nommé mélange azéotropique) qui possède une les êtres vivants selon leurs caractéristiques. Les principaux grou-
température d’ébullition commune, inférieure à leurs températures pes taxonomiques sont : le règne, l’embranchement, la classe,
d’ébullition respectives l’ordre, la famille, le genre et l’espèce

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P
O
U
Eaux florales et hydrolats R

Obtention, composition, conservation E

et applications N
par Xavier FERNANDEZ
Docteur en sciences, HDR
Professeur des universités, Université Nice-Sophia Antipolis
S
Directeur du Master 2 Professionnel chimie formulation, analyse et qualité (FOQUAL)
Institut de chimie de Nice, Université de Nice-Sophia Antipolis A
et Alexandre CASALE
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Ingénieur d’étude, Master 2 Professionnel chimie formulation, analyse et qualité (FOQUAL)

Université Nice Sophia Antipolis
V
O
I
R
Sources bibliographiques
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tique – Une perspective phylogénétique. De
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lemon oils. J. High Resolut. Chromatogr., 22,
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BOTINEAU (M.). – Botanique systématique
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P EAUX FLORALES ET HYDROLATS _______________________________________________________________________________________________________

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À lire également dans nos bases

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A Événements
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V Beyond Beauty Events – Salons internationaux des fournisseurs et marques 59th International Congress and Annual Meeting of the Society for Medi-
de la beauté et du bien-être cinal Plant and Natural Product Research – 28 juillet au 1er août 2012,
O [Link]
Congrès Beauté & Packaging – Le packaging des parfums et cosmétiques
New York, États-Unis
[Link]
[Link]
I Congrès international des plantes aromatiques et médicinales – Journées
Internationales des huiles essentielles et des extraits – Association pour la
International Symposium on Essential Oils – 5 au 8 septembre 2012,
Lisbonne, Portugal
[Link]
promotion des plantes à parfum, aromatiques et médicinales, a lieu tous
R les ans à Digne-les-Bains (04)
[Link]
Packaging Parfums, Cosmétiques & Design – Salon de l'innovation dans le
domaine des packagings
Congrès parfums et cosmetiques – Les enjeux réglementaires des industries [Link]
du parfum et de la cosmétique
[Link] Salon mondial Spa & Beauté – Salon international des professionnels de
l'esthétique et du Spa
P Cosmoprof – Salon international des parfums et cosmétiques
[Link]
In-Cosmetics – Salon international des matières premières et technologies
[Link]

Symposium International d’Aromathérapie et Plantes Médicinales – a lieu

L pour la cosmétique
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tous les ans à Grasse (06)
[Link]

U
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S
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rilisation par l’oxyde d’éthylène de Staphylococcus aureus (indice de
classement : T 75-605)
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la protection antimicrobienne d’un produit EP 5.1.3 01-11 Efficacité de la conservation antimicrobienne
cosmétique (indice de classement : T 75-611) – Pharmacopée
NF EN ISO 18416 09-09s Cosmétiques – Microbiologie – Détection NF EN ISO 29621 06-11 Cosmétiques – Microbiologie – Lignes direc-
de Candida albicans (indice de trices pour l’appréciation du risque et l’iden-
classement : T 75-607) tification de produits à faible risque
microbiologiques (indice de classement :
NF EN ISO 21148 09-09 Cosmétiques – Microbiologie – Instructions T 75-609)
générales pour les examens microbiologi-
ques (indice de classement : T 75-601)
NF EN ISO 16212 08-11 Cosmétiques – Microbiologie – Dénombre-
NF EN ISO 21149 09-09 Cosmétiques – Microbiologie – Dénombre- ment des levures et des moisissures (indice
ment et détection des bactéries aérobies de classement : T 75-608)
mésophiles (indice de classement : T 75-602)
NF EN ISO 18415 08-11 Cosmétiques – Microbiologie – Détection des
NF EN ISO 21150 09-09 Cosmétiques – Microbiologie – Détection microorganismes spécifiés et non spécifiés
d’Escherichia coli (indice de classement : (indice de classement : T 75-606)
T 75-604)
USP 32-NF27 Antimicrobial Effectiveness Testing
NF EN ISO 22717 09-09 Cosmétiques – Microbiologie – Recherche
de Pseudomonas aeruginosa (indice de ISO 9235 Matières premières aromatiques naturelles.
classement : T 75-603) Vocabulaire

Réglementation
Directive 76/768/CEE du Conseil du 27 juillet 1976 concernant le rappro-
chement des législations des États membres relatives aux produits cosméti-
ques (directive « Cosmétique »).

Doc. P 3 234 – 2 Copyright © – Techniques de l’Ingénieur – Tous droits réservés

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CFTA Cosmetic, Toiletry and Fragrance Association
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Huiles & Sens COSMOS-standard AISBL : référentiel européen COSMOS de la cosmétique
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Payan Bertrand
Cosmetics Europe, The personal care association
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Phytoplant
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Cosmetics & Toiletries : article de David Steinberg, Steinberg & Associates,
dédié à l’influence de l’activité de l’eau sur la conservation cosmétique
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A
Parution : mars 2015 - Ce document a ete delivre pour le compte de 7200048521 - ensta bretagne // arison ny rindra MALALANIAINA // [Link]

Robertet
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Vitalba
Cosmetic Research Group : site dédié aux trois marques de produits cosmé-
tiques du groupe, Soskin, Tom Robin et Hélionature
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V
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Organismes – Fédération – Associations
ECOCERT : organisme de contrôle et de certification au service de l’homme
et de l’environnement
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O
CFTA Cosmetic, Toiletry and Fragance Association
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CNRS Centre national de recherche scientifique
Université de Nantes : présentation sur l’anatomie fonctionnelle des bacté-
ries
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I
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COSMED
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CEAI cellule expert additifs-ingrédients : base de données contenant plus de
1 200 actifs et additifs, dossier sur les acides organiques
[Link]
R
ICN Institut de chimie de Nice Laboratoires – Bureaux d'études – Écoles –
[Link]
Centres de recherche (liste non exhaustive)
IFRA The International Fragrance Association
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Master Foqual
European Research Institute of Natural Ingredients
[Link] P
[Link] Institut de chimie de Nice, Université
Pôle Pass Pôle de compétitivité parfums arômes senteurs saveurs
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Laboratoire GREEN, Université d’Avignon et des pays de Vaucluse
L
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Prodarom
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UNICE Université Nice Sophia Antipolis
Laboratory of Phytochemical Analysis, Université de Turin (Italie)
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U
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BDIH cosmétiques naturels contrôlés
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Laboratoire de chimie des substances naturelles et des sciences des
aliments
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S

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