MINISTÈRE DE LA FÉDÉRATION WALLONIE-BRUXELLES

ENSEIGNEMENT DE LA FÉDÉRATION WALLONIE-BRUXELLES

Administration Générale de l'Enseignement et de la Recherche Scientifique

Service général de l'Enseignement organisé par la Fédération Wallonie-Bruxelles

ENSEIGNEMENT SECONDAIRE ORDINAIRE DE PLEIN EXERCICE

HUMANITÉS GÉNÉRALES ET TECHNOLOGIQUES

ENSEIGNEMENT TECHNIQUE DE TRANSITION

Deuxième degré

SECTEUR : Sciences appliquées

Option de base groupée : Sciences appliquées

PROGRAMME DES COURS DE :

Biologie appliquée et de Pratique de laboratoire : biologie

appliquée inclus dans l’option de base groupée

425/2012/248A
 AVERTISSEMENT

Les programmes 7/4993 de 1980 et 219/2003/240 étaient des programmes utilisés par
défaut en l’absence de programme spécifique à l’option de base groupée

A partir de l’année scolaire 2014-2015 pour la 3e année et de 2015-2016 pour la 4e année, le

présent programme entre en d’application.

Ce programme figure sur le serveur [Link]

Il peut être téléchargé et imprimé au format PDF.

2
 Technique de Transition
Sciences Appliquées

2e degré

PROGRAMME DE COURS

BIOLOGIE APPLIQUÉE : 2 périodes/semaine

PRATIQUE DE LABORATOIRE : 1 période/semaine

3
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

TABLE DES MATIÈRES

1. Présentation générale du programme d’études 5

2. Introduction au programme de biologie appliquée 7

3. Programme de 3e année (Biologie appliquée et Pratique de laboratoire).... 16

 Thème 1 : « Aller plus haut pour être plus fort » 19

 Thème 2 : « Buvez, buvez…Eliminez ! » 37

 Thème 3 : « S.O.S. …Globules blancs ! » 45

 Thème 4 : « Sur la piste des aliments » 59

 Thème 5 : « En muscles et en os ! » 73

 Pratique de laboratoire 79

 Exemple de situation d’apprentissage 82

4. Programme de 4e année (Biologie appliquée et Pratique de laboratoire 83

 Note préliminaire 84

 Thème 1 : « Un enfant…si je veux, quand je veux ! » 87

 Thème 2 : « Nous communiquons, nos cellules aussi ! » 96

 Thème 3 : « Merci les plantes !!! » 108

 Pratique de laboratoire 118

 Exemple de situation d’apprentissage 120

5. Bibliographie 122

4
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

PRÉSENTATION GÉNÉRALE DU PROGRAMME

D’ÉTUDES DE L’O.B.G.
Le programme d’études de l’option de base groupée « Sciences appliquées »
s’inscrit dans les orientations déterminées par le décret « Missions » du 24 juillet
1997 définissant les missions prioritaires de l’enseignement fondamental et de
l’enseignement secondaire et organisant les structures propres à les atteindre.

Ce programme d’études est le référentiel de contenus d’apprentissage, obligatoires

ou facultatifs, et d’orientations méthodologiques que notre pouvoir organisateur a
défini afin d’atteindre les compétences fixées par le Gouvernement pour le degré
(article 5, 8e du décret du 24 juillet 1997).
Ce programme d’études est élaboré en termes de compétences que l’élève doit
maîtriser au terme du degré.

Remarque importante
Selon le décret du 24 juillet 1997 (21557) – article 5, dans l’ensemble de la
législation et de la réglementation relative aux niveaux d’enseignement visés au
présent chapitre, est retenue la définition suivante de compétence :
« aptitude à mettre en œuvre un ensemble organisé de savoirs, de savoir-faire
et d’attitudes permettant d’accomplir un certain nombre de tâches ».

Au deuxième degré de l’enseignement de transition, l’approche inductive est

essentielle. Par rapport au premier degré, l’élève sera associé à la construction de
modèles évolutifs plus complexes. Toute activité devra s’articuler sur un ancrage
expérimental et puiser autant que possible sa motivation dans des situations de la
vie courante.

A partir de situations problèmes, la formation développera une démarche scientifique

permettant de développer :
 la découverte et l’analyse de la réalité,
 la comparaison des faits observés,
 le questionnement et la formulation d’hypothèses,
 la vérification expérimentale,
 la validation des résultats,
 l’induction de lois,
 la construction de modèles.

Outre la formation scientifique de bon niveau, il importe aussi d’assurer la formation

humaine et socio-culturelle des élèves afin de faciliter ultérieurement leur insertion
harmonieuse dans la société.

La formation visera à créer et développer sans relâche l’esprit d’organisation, de

rigueur, de communication, de travail en équipe, de conscience professionnelle et
insistera en permanence sur la précision et la qualité du travail. Elle inculquera un
esprit de respect des personnes, de l’environnement et du matériel utilisé.

5
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

L’enseignement des sciences dans l’option de base groupée « Sciences

appliquées » se singularise par la part plus large faite aux aspects technologiques
dans l’étude des phénomènes étudiés. Comme le mentionne le document de
référence, les sciences et la technologie sont inséparables. Les compétences
terminales de l’option « Sciences appliquées » intègrent des compétences
transversales et des compétences et savoirs disciplinaires. Dans cette perspective, la
conception et la réalisation d’un projet technologique représentent des composantes
essentielles de la formation.
On notera que le document de référence relatif aux compétences terminales en
Sciences appliquées précise que les compétences terminales et savoirs requis
en technologie pour l’O.B.G. « Sciences appliquées » intègrent deux niveaux :
le niveau sciences de base et les compétences terminales communes aux trois
O.B.G. ainsi que les savoir-faire et savoirs associés spécifiques à chaque
option.
Cela signifie que les programmes intègrent à la fois les compétences liées aux
sciences de base et les compétences technologiques énumérées pour chaque
O.B.G.
L’objectif d’une pédagogie par compétences au deuxième degré (D2) est d’opérer le
lien (la transition) entre les socles mis en place au premier degré (D1) et les
compétences terminales à acquérir au terme du troisième degré (D3). Les
compétences de base de la pratique d’une démarche scientifique ayant été installées
au terme du premier degré, il convient de les entretenir, de les développer et d’en
élargir l’éventail au cours du deuxième degré.

6
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

INTRODUCTION AU PROGRAMME
DE BIOLOGIE APPLIQUÉE
Au deuxième degré, les disciplines scientifiques poursuivent l’acquisition de démarches
d’apprentissage entreprises au premier degré et plus spécialement la démarche scientifique,
laquelle, à partir de situations-problèmes, développe :

- la découverte et l’analyse de la réalité ;

- la comparaison des faits observés notamment en vue de leur classement ;
- le questionnement et la formulation d’hypothèses (pistes) ;
- la vérification expérimentale ;
- la validation de résultats ;
- l’induction de lois ;
- la construction de modèles.

A ce niveau, l’approche inductive reste essentielle. Par rapport au premier degré,

l’élève sera associé à la construction de modèles évolutifs plus complexes. Toute
activité devra s’articuler sur un ancrage expérimental et puiser autant que possible sa
motivation dans des situations de la vie courante.

Précisons cependant que tous les sujets d’étude ne se prêtent pas toujours à une
expérimentation. C’est le cas notamment en biologie. Par exemple, en anatomie comparée,
la démarche repose sur des manipulations basées sur des comparaisons.

En outre, par rapport aux acquis de l'enseignement fondamental (anatomie fonctionnelle) et

du premier degré de l'enseignement secondaire (mise en évidence des interrelations entre
différents systèmes) s’ajoutera une approche physiologique.

Dans le prolongement de la réforme entreprise au premier degré, le présent document a

pour but de mettre en évidence les compétences communes aux trois disciplines
scientifiques.

1. Les compétences
Les compétences à maîtriser par l’élève à l’issue de ses études sont reprises dans deux
référentiels différents.
Les compétences liées à la technologie sont énoncées dans le référentiel « compétences
terminales et savoirs requis en technologie à l’issue de la section de transition des
humanités générales et technologiques ». Elles reprennent des compétences liées à l’option
groupée et des compétences transversales liées à la technologie.
Ce ne sont pas les seules compétences à maîtriser à l’issue des études en sciences
appliquées. L’élève doit également maîtriser les compétences énoncées pour le cours de
sciences de base dans le référentiel des « compétentes terminales et savoirs requis en
sciences des humanités générales et technologiques ». Ce document contient, pour ce
niveau, des compétences scientifiques et des compétences spécifiques.
L’ensemble de ces compétences est repris ci-dessous.

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

1.1 Compétences terminales1 liées à l’option groupée

1. Rechercher, traiter et relater l’information de manière critique :
 rechercher les sources d’information, les sélectionner en fonction de critères définis
(fiabilité, date de parution…) ;
 rassembler de la documentation sur un problème, la structurer et en faire la
synthèse critique ;
 lire, interpréter et communiquer des données sous forme de schémas, graphiques,
tableaux, formulations mathématiques en faisant appel, si nécessaire, à l’outil
informatique ;
 rédiger, en utilisant le langage scientifique adéquat.
2. Pratiquer des démarches scientifiques, utiliser des modèles, construire un raisonnement
logique :
 identifier un problème ;
 formuler des questions, émettre des hypothèses et les confronter à des théories ou
à l’expérimentation ;
 argumenter et défendre un point de vue de manière logique et structurée ;
 démêler une situation-problème ;
 rendre compte (en utilisant les langages standardisés propres à la biologie, à la
chimie et à la physique) des phénomènes observés ;
 utiliser des modèles, les comprendre et en apprécier la limite de validité ;
 réaliser un calcul aux dimensions ;
 résoudre des applications numériques, exprimer le résultat avec le nombre
approprié de chiffres significatifs ;
 estimer l’incertitude sur un résultat calculé à partir de mesures.
3. Synthétiser, organiser, dépasser la fragmentation des savoirs :
 synthétiser, organiser des données expérimentales ou des notions théoriques en
vue de les exploiter de manière intégrée ;
 transférer et adapter un modèle dans un contexte nouveau ;
 extrapoler en appréciant les risques de la généralisation.
4. Expérimenter :
 concevoir une expérience simple, choisir le matériel et les techniques appropriées ;
 réaliser un projet qui répond à un cahier des charges ;
 lire et appliquer un mode opératoire, une notice en français ou en anglais ;
 décrire les procédures suivies sans omettre d’étapes pour que d’autres puissent
refaire l’expérience ;
 utiliser les appareils courants ;
 manipuler les produits en respectant les consignes de sécurité ;
 expérimenter seul ou au sein d’une équipe en respectant les procédures ;
 effectuer des mesures en tenant compte des incertitudes et des conventions du
Système International ;
 gérer son temps de travail de manière efficace ;
 interpréter les résultats et en vérifier la pertinence ;
 identifier un dysfonctionnement ;
 faire une analyse critique de la procédure et proposer une amélioration ;
 rédiger un rapport.

1 La majorité des compétences terminales répertoriées ici présentent un caractère transversal.

8
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

5. Travailler en équipe :
 s’intégrer dans un travail de groupe ;
 prendre conscience de la part que chacun apporte dans la réalisation du travail ;
 écouter l’autre et être prêt à envisager d’autres idées que les siennes.
6. Intégrer les sciences dans la vie quotidienne :
 évaluer l’impact des découvertes des sciences et des innovations technologiques
sur l'environnement et le mode de vie ;
 percevoir l’enjeu des grands débats sur les questions posées à la société : énergie,
radioactivité, environnement, santé…
7. Concevoir et réaliser un projet technologique :
 mettre au point un procédé qui va permettre d’obtenir un résultat attendu ;
 concevoir un objet technique qui va répondre à un cahier des charges ;
 mettre en évidence l’intégration de la technologie dans la culture de notre société en
prenant en compte des aspects économiques, sociaux, culturels…

1.2 Compétences transversales liées à la technologie

1. Définir et formuler une difficulté technique à résoudre, pour la rendre compréhensible à
soi-même et aux autres, afin d’y apporter une solution :
 utiliser, de façon adéquate, les termes et les concepts dans une reformulation de la
situation-problème à résoudre ;
 schématiser les données, les relations, les inconnues.
2. Recueillir et traiter les informations en fonction du problème à résoudre :
 trouver les informations dans différentes sources courantes ;
 noter les informations utiles sous une forme utilisable dans le traitement des
données ;
 extraire des données d’un texte, d’un schéma, d’un graphique, d’un tableau, d’un
document ;
 retrouver des mécanismes, des lois, des relations, dans un texte, un schéma, un
graphique, un tableau, un document ;
 repérer les notions plus complexes ou inconnues (termes techniques, principes
théoriques ...) et décider de rechercher une explication.
3. Analyser des informations :
 identifier les éléments de base d’un raisonnement ;
 structurer et dégager des liens entre ces éléments ;
 distinguer entre ce qui est hypothétique et ce qui est démontré ;
 identifier une structure, un principe d’organisation.
4. Synthétiser des informations :
 dégager les informations clés communes à plusieurs sources ;
 organiser et présenter les relations entre ces informations clés sous forme de texte,
de plan, de schéma, de graphique, de tableau.
5. Utiliser les concepts, les modèles, les procédures et les instruments qui s’imposent pour
une tâche technique donnée en les maîtrisant, en comprenant leur emploi, en étant
conscient de leurs possibilités et de leurs limitations ainsi que des consignes de
sécurité :
 choisir la méthodologie la plus adéquate pour résoudre l’application ;
 choisir et utiliser l’outil adéquat dans le respect des normes de sécurité ;
9
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 savoir gérer le temps : respecter un plan de travail imposé ou auto-imposé et savoir

gérer le temps des autres par des consignes claires et précises ;
 traiter les données avec le concept, le modèle, la procédure qui ont été choisis avec
ordre et méthode ;
 évaluer le résultat en fonction de critères.
6. Choisir parmi des concepts, des modèles, des procédures et des instruments, le plus
adéquat pour une tâche technique à effectuer et pouvoir justifier ce choix :
 poser le problème et déterminer le résultat attendu ;
 déterminer les démarches nécessaires à la résolution du problème ;
 choisir et utiliser l’outil adéquat dans le respect des normes de sécurité ;
 mobiliser des savoirs existants, éventuellement par tâtonnement ;
 établir un timing et le respecter ;
 traiter des données avec le concept, le modèle, la procédure qui ont été choisis,
avec ordre et méthode ;
 produire une présentation claire de la procédure de solution ;
 déterminer les limites de la pertinence de la solution et ses implications sur les plans
économique, social, culturel, éthique et environnemental.
7. Élaborer les concepts, les modèles, les procédures et les instruments pour une tâche
technique à effectuer :
 poser le problème et déterminer le résultat attendu ;
 déterminer les démarches nécessaires à la résolution du problème ;
 construire des concepts, des schémas explicatifs, des modèles :
– produire des hypothèses ;
– tester la pertinence de ces hypothèses ;
– améliorer la production par ajustement.
 élaborer des procédures, un plan d’action :
– produire des hypothèses ;
– tester la pertinence de ces hypothèses ;
– améliorer la production par ajustement.
 choisir un degré de précision, de rigueur en fonction du contexte ;
 produire une présentation claire de la procédure de solution ;
 déterminer les limites de la pertinence de la solution et ses implications sur les plans
économique, social, culturel, éthique et environnemental.

1.3 Compétence relationnelle

 S’intégrer dans une équipe en vue de réaliser un objectif commun, en collaborant,
organisant, négociant, structurant, planifiant, déléguant, partageant le travail et
prenant ses responsabilités.

1.4 Compétences de communication

1. Construire un message cohérent et rigoureux :
 pouvoir donner, si nécessaire, une définition des termes techniques utilisés ;
 utiliser correctement les unités, les symboles graphiques et littéraux en relation avec
le champ technologique abordé ;
 maîtriser le vocabulaire spécifique au champ technologique abordé ;

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 construire une représentation d’une situation en fonction du contexte et des

destinataires ;
 négocier un degré de précision, de rigueur ou de détail en fonction du besoin ;
 utiliser un ordinateur pour communiquer : production de documents, analyses
graphiques, production de tableaux ...
 rédiger un texte personnel sur un sujet technologique ;
 présenter un problème sous forme graphique (dessin technique, croquis) et pouvoir
utiliser les outils informatiques adaptés ;
 représenter un ensemble technologique sous la forme d’un schéma fonctionnel ;
 représenter un ensemble technologique sous la forme d’un croquis de structure ;
 présenter un problème ou des résultats sous forme tabulaire ou graphique.
2. Exploiter et s’approprier un message :
 produire un rapport technique relatif à un exposé entendu, à une expérimentation
menée, à une analyse faite ;
 présenter une synthèse orale structurée ;
 lire un dessin dans ses dimensions structurelle et fonctionnelle ;
 lire et interpréter des graphiques, des tableaux, des courbes, des diagrammes, des
abaques ...

1.5 Compétences scientifiques liées aux sciences de base

1. Décrire la structure, le fonctionnement, l’origine et l’évolution de l’univers à l’aide de
modèles.
2. Modéliser diverses formes de la matière constitutive du vivant et du non vivant.
3. Expliquer comment les interactions entre particules ont permis, au fil du temps, la
structuration de la matière.
4. Utiliser une démarche scientifique pour appréhender des phénomènes naturels, des
processus technologiques.
5. Utiliser une argumentation rationnelle dans des débats de société sur des sujets tels
que l’énergie, la radioactivité, les déchets, la santé l’environnement, le clonage…
6. Évaluer l’impact de découvertes scientifiques et d’innovations technologiques sur notre
mode de vie.
7. Évaluer l’impact d’actes quotidiens sur l’environnement.
8. Expliquer l’impact écologique de la consommation.
9. Expliquer pourquoi et comment intégrer des règles de sécurité et/ou d’hygiène dans
des comportements quotidiens.
10. Expliquer les notions de base concernant l’utilisation, la maintenance et les règles de
sécurité de quelques appareils domestiques.
11. Expliquer pourquoi et comment économiser l’énergie.
12. Modéliser un objet technique domestique.
13. Expliquer comment une technologie domestique revêt des dimensions techniques et
socioculturelles.
14. Modéliser simplement l’une ou l’autre technologie médicale.

11
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

2. Les savoir-faire

Le référentiel « compétences terminales et savoirs requis en technologie à l’issue de la

section de transition des humanités générales et technologiques » énonce également des
savoir-faire et savoirs associés pour l’O.B.G. Sciences appliquées.
Les savoirs correspondent ici aux contenus notionnels développés plus loin dans le
programme.
Les savoir-faire sont répartis en sept grandes catégories :
1. mesurer ou déterminer des grandeurs ;
2. utiliser, mettre en œuvre des instruments de mesure et/ou de contrôle ;
3. calculer, évaluer, résoudre des problèmes ;
4. lire et interpréter ;
5. représenter, synthétiser, organiser les savoirs, dans une perspective technologique ;
6. modéliser, analyser, interpréter les limites du modèle et son champ d’application ;
7. expérimenter.
Ces savoir-faire sont mis en œuvre dans l’ensemble des chapitres du programme, que ce
soit plus spécifiquement lors des travaux pratiques (1, 2, 7), lors de la résolution de
problèmes (3) ou dans l’une ou l’autre des activités du cours (4, 5, 6).

3. Concevoir et réaliser un projet technologique

Le référentiel « compétences terminales et savoirs requis en technologie à l’issue de la

section de transition des humanités générales et technologiques » définit également ce
qu’est un projet technologique.
Le tableau qui suit (voir page suivante) reprend in extenso le chapitre qui y est consacré.
Des projets technologiques peuvent être développés dans le cadre de chaque chapitre du
cours.
Les trois fonctions et les quatre étapes essentielles de l’élaboration d’un projet technique,
leurs articulations, leurs mises en relation avec les réalités industrielles et commerciales,
l’exploitation des nouvelles technologies de l’information permettent :
 de construire une structure cohérente selon un ordre logique ;
 d’organiser des activités de résolution de problèmes technologiques à travers des
questions liées à la conception, la fabrication, la mise en œuvre, l’utilisation, la
réparation ou la transformation d’un système technique.
Des réalisations assistées par ordinateur élargissent et diversifient la pratique de l’outil
informatique pour concevoir, produire et échanger des informations. Au cours de ces
réalisations, l’élève est conduit à identifier et à caractériser les différents éléments d’une
configuration informatique et à repérer leurs relations et les contraintes qui y sont associées.
Elles permettent d’aborder les principes du traitement de l’information, de son stockage, de
sa transformation et de sa transmission.

12
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

FONCTIONS ÉTAPES ACTIVITÉS ET COMPÉTENCES ASSOCIÉES

1. Analyse des besoins : interpréter les besoins.

2. Analyser des réponses actuelles au besoin : à partir d’un

interprétation des
dossier ressource comportant des informations commerciales,

1. Analyse et
techniques sur les produits existants :

besoins.
 formuler et présenter une synthèse de l’étude,
 modéliser une démarche,
 simuler une solution possible.
3. Synthèse : formuler et présenter une synthèse de l’étude qui
justifie les modifications et les adaptations au produit.
CONCEVOIR

4. Étude fonctionnelle : élaboration d’un cahier des charges

fonctionnel.
Établir une corrélation entre la synthèse de l’étude du besoin et
l’élaboration du cahier des charges fonctionnel, justifier son contenu.

Choix de solutions
détermination de


2. Recherche et

étudier des solutions techniques pertinentes en tenant

compte des diverses contraintes, notamment des
solutions

normes de qualité,
 expérimenter, interpréter, un ou plusieurs éléments de
solution, mesurer, contrôler, simuler,
 choisir une ou plusieurs solutions.
Validation de solutions
 procéder à l’analyse de la valeur,
 justifier le choix.
3. Organisation

 Déterminer les étapes nécessaires à la production.

PRODUIRE

production

 Établir un plan de production, un projet : dossier de fabrication,

de la

contrôles et mesures, critères de qualité…

 Expérimenter, réaliser, mesurer, contrôler certains éléments de la
solution mise en œuvre.
 Représenter les résultats de l’expérience, de la solution retenue,
interpréter les résultats, les communiquer.

1. Exploiter la solution en relation avec les critères de qualité

4. Organisation de la

définis
 généraliser le produit en fonction des critères et des normes,
distribution
DIFFUSER

 modéliser les réseaux de mise à disposition de la production.

2. Préparation de la communication « produit »
 interpréter le mode d’emploi, la procédure,
 élaborer un dossier technique, rédiger un rapport et le
présenter.

13
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

DÉMARCHE SCIENTIFIQUE
MÉTHODE EXPÉRIMENTALE

Elle procède par activités inducto-déductives, c’est-à-dire, par :

INDUCTION basée sur l’observation et l’analyse
et/ou
INDUCTION s’appuyant sur l’expérimentation
et/ou
INDUCTION - DEDUCTION

qui, après émission d’une (ou d’) hypothèse(s) obtenue(s) par

induction, déduit :

- soit par vérification,

- soit par confrontation,
- soit par application,

les conséquences logiques que celle(s)-ci implique(nt).

MÉTHODE DÉDUCTIVE (PURE)

Elle s’apparente à celle utilisée en mathématique et/ou en

logique.
Il est exclu de la mettre en œuvre au niveau de la 3e.

14
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

EXEMPLES DE SÉQUENCES MONTRANT L’APPLICATION DE LA MÉTHODE SCIENTIFIQUE

3G : Thème 4 Digestion des aliments

Transformation des aliments en nutriments
Prérequis Notions liées aux Socles de compétences :
- anatomie du tube digestif,
- quelques notions élémentaires de physiologie (aliments
« cassés », surtout action mécanique).
Observation Aliments consommés.
Analyse des constituants des repas.
Différents types d’aliments : minéraux, organiques.
Composition des aliments : grandes catégories des aliments
organiques.
Quelques réactions les caractérisant :
- solubilité dans l’eau,
- eau iodée,
- Fehling,
- …
Hypothèse, raisonnement Que vont devenir les aliments ?
Hypothèses émises par les élèves.
Retenir les plus significatives :
les aliments, du moins en partie, vont passer dans le sang
(pourquoi…). Quels traitements vont-ils subir pour permettre ce
passage ?
Expérience Réaliser quelques expériences sur la digestion des aliments.
Par exemple :
 Salive : sur glucides (glucose – saccharose – amidon –
cellulose), sur blanc d’œuf.
 Pepsine (ou pancréatine) : sur blanc d’œuf, sur glucides.
 Bile : propriété particulière (émulsion)
Tirer les informations des résultats expérimentaux.
Théorie Les sucs digestifs rendent assimilables les aliments. Ils les
transforment en nutriments.
Spécificités des sucs digestifs, tous les aliments ne sont pas
attaqués par les sucs digestifs.
Construction d’un tableau général sur l’action des sucs digestifs.
Schéma de transformation :
- glucides,
- protides,
- lipides.

15
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

PROGRAMME DE 3e ANNEE

BIOLOGIE APPLIQUÉE : 2 périodes/semaine

PRATIQUE DE LABORATOIRE : 1 période/semaine

16
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

COURS DE BIOLOGIE AU DEUXIÈME DEGRÉ : SIX CONCEPTS ET LEURS PRINCIPALES NOTIONS

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS

ORGANISATION

ÉDUCATION À LA SANTÉ DES ÊTRES

VIVANTS
Cours 0de Biologie
2e degré de l’enseignement
secondaire général
et technique de transition

HISTOIRE DE LA VIE ET
LES GRANDES FONCTIONS
DES SCIENCES
LES HOMMES ET
L’ENVIRONNEMENT

17
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Planification des thèmes du cours de Biologie appliquée

pour la 3e année

Cours à 2 périodes /semaine

Thème 1

Aller plus haut pour être plus fort ?

16 périodes

Thème 2

Buvez, buvez…Éliminez !

6 périodes

[vacances d'hiver]

Thème 3

S.O.S. … Globules blancs !

10 périodes

Thème 4

Sur la piste des aliments !

12 périodes

Thème 5

En muscles et en os !

10 périodes

18
Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 1

Aller plus haut

pour être plus fort ?

19
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 1 : ALLER PLUS HAUT POUR ÊTRE PLUS FORT ?

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS
ÉDUCATION À LA SANTÉ ORGANISATION DES ÊTRES
VIVANTS
 Hygiène des systèmes
circulatoire et respiratoire  Structure de la cellule animale
 Drogues chez les sportifs  Organisation
Inhalation de substances
toxiques

Aller plus haut pour être plus fort 000

? LES GRANDES FONCTIONS
 Anatomie des systèmes respiratoire et circulatoire
HISTOIRE DE LA VIE ET  Circulation
DES SCIENCES  Diffusion au travers d'une membrane
 Composition du sang
 Description des globules rouges
LES HOMMES ET  Relations entre systèmes respiratoire et
L'ENVIRONNEMENT circulatoire
Transport des gaz respiratoires
 L'Homme en altitude  Échanges gazeux
 Bénéfice de l'altitude  But de la respiration
 Mouvements
respiratoires

20
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 1 : ALLER PLUS HAUT POUR ETRE PLUS FORT ?

Considérations générales
La séquence poursuivra les objectifs suivants.

 Découvrir la physiologie de la respiration afin de pouvoir comprendre,

notamment, les effets de l'altitude sur l'organisme et l'adaptation de celui-ci à ces
effets. Au niveau de la troisième année, les effets retenus sont l'hyperventilation,
l'augmentation de la fréquence cardiaque et l'augmentation de la quantité de
globules rouges.

 Développer les compétences liées à la cellule animale. Après avoir utilisé le

terme de manière sommaire au 1er degré (voir définition page 27 et thèmes 2, 9 et
11), l'observation de différentes cellules (globules, cellules de l'épithélium
buccal…) permet d'installer de véritables compétences puisqu'il y a intégration de
savoir-faire (utiliser un microscope, schématiser et annoter) et de savoirs
(terminologie et structure cellulaires).

 Poursuivre la mise en évidence qu'au sein d'un organisme, tous les systèmes
fonctionnent en interrelation permanente. Ici, ce sont principalement les relations
entre les systèmes respiratoire et circulatoire qui seront traitées de manière plus
complexe qu'au cours du thème 11 du 1er degré.

 Approfondir la notion de diffusion abordée au 1er degré.

 Prolonger l'éducation à la santé et à la citoyenneté en insistant sur les

conséquences de la prise de produits dopants (chez les sportifs par exemple) et
de l'inhalation de substances toxiques.

Considérations méthodologiques

 Ce premier thème du deuxième degré est assez difficile à cadrer car il constitue
une charnière entre les connaissances développées au cours de l'enseignement
primaire et du premier degré du secondaire et les notions qui ne seront abordées
qu'à partir de la cinquième année.

Aussi, il est indispensable de préciser le niveau de formulation des notions

suivantes :

- durant le premier degré, le terme "système" a été préféré à celui d' "appareil".
Ce choix est confirmé : sa justification se situe à la page 114 du programme
58/2000/240 du 1er degré ;
- en rapport avec l'approche fonctionnelle voulue par les concepteurs de ce
programme, la description et les rôles des globules blancs seront abordés
dans le thème 3 " S.O.S… globules blancs ! " ;

21
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- en troisième année, la structure cellulaire est liée à la microscopie optique.

L'ultra structure cellulaire sera abordée et développée au troisième degré ;
- la diffusion a déjà fait l'objet d'une première approche (voir thème 4 du
programme du 1er degré) ; elle sera ici complexifiée par les notions de
différences de concentration et de perméabilité de la membrane à certaines
molécules. Attention, les savoirs liés aux phénomènes d'osmose, de
plasmolyse et de turgescence ne seront pas envisagés ;
- le terme " molécule " réunit encore - très provisoirement - toutes les entités
chimiques (atomes, molécules, ions…). Il serait tout à fait prématuré de vouloir
établir ici une "clarification" chimique.

 Le cours de biologie au deuxième degré ne peut se réduire à une approche

théorique. L'acquisition de compétences exige la mise en place d'une
pédagogie active qui suppose des activités réalisées par les élèves
(manipulations, recherches documentaires, sorties, la maîtrise d'outils
spécifiques…). Ces activités ne sont pas réservées aux pratiques de
laboratoire : elles font partie du cours !

Le contenu de ce thème se prête particulièrement bien à la mise en œuvre des

savoir-faire suivants :
- utiliser un microscope ;
- réaliser un croquis d'observation et l'annoter.

 L'initiation au microscope est obligatoire.

Vu les difficultés liées à la fois aux conditions matérielles et au nombre d'élèves,
nous suggérons les pistes suivantes :

- recours aux élèves qui ont déjà été initiés à cette technique dans le
cadre du cours de Pratiques de laboratoire ;
- aide du préparateur (ce dernier peut seconder le professeur en
classe lors de telles activités) ;
- répartir la classe en deux groupes (l'un s'initiant à la microscopie
pendant que l'autre mène, par exemple, une activité de recherche
d'informations) ;
- ……………………..

 En plus du temps prévu dans la planification à l'initiation à la microscopie, il a

également été dégagé suffisamment de temps pour que le professeur puisse
réaliser les manipulations suivantes :

- dissection d'un bloc cœur-poumons ;

- diffusion au travers d'une membrane ;
- relation entre variations de volume de la cage thoracique et
mouvements respiratoires.

 La présentation linéaire des mots-clés, notions et concepts de différents

domaines ne fournit aucunement la structuration de la séquence.

22
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Chaque enseignant a la liberté d’établir les relations qu’il trouve plus judicieuses
entre les différents domaines de savoirs à acquérir.

 Les mots-clés ne sont pas associés à une seule notion, c’est pourquoi il n’y a pas
de césure dans la colonne qui leur est réservée.
De plus la maîtrise d’un mot-clé ne correspond pas à la mémorisation d’une
définition mais bien à son utilisation pertinente.

 Enfin, les savoirs abordés dans ce thème impliquent la maîtrise de notions et de

mots-clés rencontrés dans l'enseignement fondamental et au premier degré.

a) Enseignement fondamental (4e cycle : 10-12 ans) :

- " L'enfant prend conscience de sa respiration " (page 67) - mots-clés
(page 392) : air, bronche, expiration, gaz carbonique, inspiration,
narine, nez, oxygène, poumon, trachée ;
- " L'enfant découvre la circulation du sang " (page 67) - mots-clés
(page 391) : sang, artère, cœur, déchet, gaz carbonique, nutriment,
oxygène, vaisseau, veine.

b) Enseignement secondaire (cours de sciences du 1er degré) :

- thème 4 : diffusion, agitation moléculaire (page 45 du programme
d’initiation scientifique au 1er degré – 58/2000/240) ;
- thème 7 : pression atmosphérique ; relation entre pression
atmosphérique et altitude (page 80) ;
- thème 8 : composition de l'air (page 87) ; solvant, soluté, solvant,
concentration et diffusion (pages 85 et 86) ;
- thème 11 :
 composition de l'air (page 117) ;
 comparaison entre air inspiré et air expiré (page 117) ;
 la cellule, siège de la respiration (page 118) ;
 rôles du système respiratoire = dispositif d'échanges (page 118) ;
 rôles du système circulatoire ; sang = transporteur (page 119) ;
 rôles du système digestif : aboutir aux nutriments (page 118-119).

Durée prévue pour ce thème : 16 périodes (évaluation comprise)

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Domaines Notions Mots-clés

ORGANISATION DES
ÊTRES VIVANTS  Structure de base : la cellule Cellule

Une cellule est formée :

 Structure de la cellule
animale - d'une membrane cytoplasmique qui sert de limite entre les Membrane cytoplasmique
milieux extérieur et intérieur de la cellule ;
Cytoplasme
- de cytoplasme, milieu intérieur de la cellule, composé d'un
liquide visqueux et d'organites dont le noyau. Noyau

 Organisation  La survie des cellules dépend des échanges avec le milieu

extérieur de différentes substances à travers leur membrane
cytoplasmique.

 Tissu(s) : cellules de même structure et ayant la même Tissu

fonction
Organe
 Organe : plusieurs tissus différents

.
24
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

LES GRANDES
FONCTIONS  Voies respiratoires :

- fosses nasales : deux cavités situées après les narines. ; Pharynx

 Anatomie des systèmes - pharynx : carrefour commun aux voies digestive et
respiratoire et respiratoire ; Larynx
circulatoire - larynx : (ou pomme d'Adam) renferme deux replis
membraneux, les cordes vocales ; Trachée
- trachée : gros tube muni d'anneaux cartilagineux Mucus
incomplets. La paroi interne de la trachée est tapissée de
nombreux cils englués de mucus dont le rôle est de retenir
les poussières de l'air inspiré ; Bronche
- deux bronches : ramifications de la trachée, présentent
des anneaux cartilagineux complets ; Bronchiole
- ramification de chaque bronche en une multitude de
bronchioles. Chaque bronchiole se termine par un sac
bosselé, la vésicule pulmonaire ;
- vésicule pulmonaire : ensemble de "bosses", les alvéoles Vésicule pulmonaire
pulmonaires ; Alvéole pulmonaire
- réseau d'alvéoles pulmonaires : surface d'échanges très
étendue entre le sang et l'air (environ 200 m²), permet les
échanges gazeux entre l'air et le sang grâce à une paroi
alvéolaire fine, humide et bien vascularisée.

 Poumons : organes mous et spongieux qui reposent sur le Plèvre

diaphragme, enveloppés d'une double membrane, la plèvre.
L'un des deux feuillets de la plèvre adhère intimement au
poumon, l'autre colle à la cage thoracique et au diaphragme.

25
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Circulation Le système circulatoire comprend d'une part, un ensemble de

vaisseaux sanguins dans lesquels le sang circule, et d'autre part, une
pompe, le cœur assurant cette circulation.

 Cœur : muscle creux situé dans la cage thoracique entre les

deux poumons. Il est formé de deux parties indépendantes, la
gauche et la droite, qui ne communiquent pas entre elles.
Chacune de ces deux parties comprend deux cavités, une Oreillette
oreillette et un ventricule, qui communiquent entre elles. Ventricule

 Vaisseaux sanguins : comprennent les artères, les capillaires

et les veines :
- les artères : aux parois épaisses et élastiques. Elles Artère
restent béantes lorsqu'elles sont sectionnées. Elles se Artériole
ramifient en artérioles et celles-ci en capillaires ;
- les capillaires : vaisseaux sanguins les plus fins ; ils ont Vaisseau capillaire
une paroi très mince (une seule couche de cellules). Ils
forment, à l'intérieur des organes, un réseau de plusieurs
milliers de km.
Les vaisseaux capillaires assurent la jonction entre les
artérioles et les veinules ;
- les veines : proviennent de la réunion de veinules, elles ont
une paroi mince et peu élastique. Elles sont flasques et Veine
s'écrasent lorsqu'elles sont sectionnées. Veinule

 Suite à la contraction des ventricules, le sang quitte :

Contraction
- le ventricule gauche par l'artère aorte ; celle-ci distribue le Artère aorte
sang dans tout le corps ; Ventricule gauche
- le ventricule droit par l'artère pulmonaire ; celle-ci véhicule Artère pulmonaire
le sang jusqu'aux poumons. Ventricule droit

26
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Arrivé dans les différents organes, le sang y circule à

l'intérieur des capillaires. Après échanges entraînant une
modification de sa composition, le sang retourne au cœur :

- par les veines caves (pour l'ensemble du corps) dans Veine cave
l'oreillette droite ; Oreillette droite
- par les veines pulmonaires (pour les poumons) dans Veine pulmonaire
l'oreillette gauche. Oreillette gauche

 Suite à la contraction des oreillettes, le sang est propulsé

dans les ventricules.

 Le sens de la circulation du sang est déterminé par la

Valvule
présence de valvules situées :
- entre les oreillettes et les ventricules ;
- entre les ventricules et la base des artères aorte et
pulmonaire ;
- dans les veines des membres inférieurs.

 Le système circulatoire pénètre dans les poumons et s'y

ramifie. Le sang, pauvre en dioxygène mais riche en dioxyde
de carbone, venant du ventricule droit pénètre dans chacun
des deux poumons par une artère pulmonaire.

 Dans chaque poumon, la bronche et l'artère pulmonaire se

ramifient parallèlement pour donner naissance à un réseau
d'alvéoles entouré d'un réseau de capillaires. C'est à ce
niveau que s'établissent les échanges entre l'air alvéolaire et
le sang des capillaires. En effet, les vaisseaux capillaires sont
les seuls vaisseaux à permettre ces échanges : leurs parois
très fines se laissent traverser par les gaz et, leur très faible
diamètre, en ralentissant le passage du sang, facilite les
échanges.

27
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Les vaisseaux capillaires se rejoignent pour former des

veinules, qui à leur tour se regroupent en quatre gros
vaisseaux, les veines pulmonaires. Les veines pulmonaires
relient les poumons au cœur : elles ramènent le sang, riche en
dioxygène et appauvri en dioxyde de carbone, vers le cœur, et
plus précisément, dans l'oreillette gauche.

 Diffusion au travers d'une  La diffusion est la dispersion d'une substance causée par
membrane l'agitation moléculaire : les molécules de cette substance Diffusion
tendent à se répartir uniformément dans tout l'espace
disponible. Ce phénomène a lieu chaque fois qu'il existe une
différence de concentration d'une substance considérée entre
deux zones : la migration de molécules s'effectue toujours
d'une zone à forte concentration vers une zone à
concentration plus faible. Si ces deux zones sont séparées
par une membrane perméable à certaines molécules, la Membrane perméable
diffusion de ces molécules est également possible.

 Composition du sang  Le sang est un mélange homogène constitué de cellules Sang

(globules rouges et blancs) et de fragments cellulaires Globule rouge
(plaquettes sanguines) dans un liquide, le plasma. Notre corps Globule blanc
en contient environ 5 litres. Plaquette sanguine
Plasma
 L'hématocrite est le rapport entre le volume occupé par les Hématocrite
globules rouges et le volume sanguin total. Ce rapport,
exprimé en pourcentage, est d'environ 45% chez l'adulte.

 Description des globules  Les globules rouges ou hématies sont des cellules Hématie
rouges particulières : elles sont dépourvues de noyau. Leur forme est
celle d'un disque aminci au centre : leur diamètre est d'environ

28
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

8 µm ; leur épaisseur est d'1 µm au centre et de 2,5 µm sur

les bords. Leur nombre est d'environ 5 000 000 par mm3 de
sang. Notre corps produit chaque seconde environ 2 400 000
globules rouges pour remplacer ceux qui se brisent ou sont
détruits dans les mêmes proportions.

 La production de globules rouges se fait au niveau de la

moelle rouge de certains os, notamment, le sternum, les os du Moelle rouge
bassin et le fémur. Après 3 à 4 mois de vie, les globules
rouges sont détruits par le foie et la rate. Les globules rouges Foie
sont de véritables " sacs " à hémoglobine : chaque globule Rate
rouge contient 300 millions de molécules d'hémoglobine. Hémoglobine

 Grâce à l'hémoglobine, les globules rouges transportent vers

toutes les cellules du corps la presque totalité du dioxygène
véhiculé par le sang ; le plasma n'en véhicule que très peu
(30 mL seulement, soit de quoi vivre … 4,5 s).

 Relations entre systèmes  Au niveau des poumons, des molécules de dioxygène

respiratoire et pénètrent par diffusion dans le sang. Elles se fixent
circulatoire immédiatement sur des molécules d'hémoglobine pour former
des molécules d'oxyhémoglobine : Oxyhémoglobine

Hémoglobine + Dioxygène → Oxyhémoglobine

(sang rouge vif)

 L'oxyhémoglobine donne au sang sa couleur rouge vif. Au

niveau des cellules, les molécules d'oxyhémoglobine libèrent
les molécules de dioxygène qui diffusent dans les cellules, le
sang prend une couleur rouge foncé :

Oxyhémoglobine → Hémoglobine + Dioxygène

(sang rouge foncé)

29
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Transport des gaz  Au niveau des cellules, des molécules de dioxyde de carbone
respiratoires pénètrent, par diffusion, dans le sang. Le dioxyde de carbone
est transporté de trois façons :
 Échanges gazeux
- dissous dans le plasma (7 à 10 % du dioxyde de carbone
transporté) ;
- combiné à certaines molécules du plasma (60 à 70 % du dioxyde
de carbone transporté) ;
- combiné à des molécules d'hémoglobine pour former des
molécules de carboxyhémoglobine (20 à 30 % du dioxyde de
carbone transporté) : Carboxyhémoglobine

Hémoglobine + Dioxyde de carbone → Carboxyhémoglobine

 Au niveau des poumons, les molécules du sang combinées au

dioxyde de carbone se dissocient :

- les molécules du plasma libèrent leur dioxyde de carbone ;

- les molécules de carboxyhémoglobine libèrent également leur
dioxyde de carbone :

Carboxyhémoglobine → Hémoglobine + Dioxyde de carbone

Après passage dans les poumons, l'air expiré n'a pas la même
composition que l'air inspiré. Cette différence est la conséquence
d'échanges gazeux qui s'effectuent au niveau des alvéoles
pulmonaires. Les milieux en présence sont :

- le sang des capillaires, chargé de dioxyde de carbone et

appauvri en dioxygène ;

30
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- l'air alvéolaire, renfermant du dioxygène en forte

concentration et du dioxyde de carbone à faible
concentration.

 Entre ces deux milieux, deux parois minces, humides et

perméables: celle des alvéoles et celle des capillaires. La
diffusion entre les deux milieux (air alvéolaire et sang des
capillaires) s'effectue car les deux conditions suivantes sont
remplies :

- une différence de concentration entre les deux milieux en

dioxygène et en dioxyde de carbone ;
- deux membranes perméables au dioxygène et au dioxyde
de carbone.

 De plus, la diffusion est favorisée par :

- une surface de contact importante (plus ou moins 200 m² de

surface alvéolaire) ;
- un temps de contact suffisant (la vitesse du sang dans les
capillaires est très faible).

 Le dioxygène diffuse du milieu dans lequel il est fortement

concentré vers le milieu dans lequel il est en faible
concentration : il passe de l'air alvéolaire vers le sang des
capillaires.

 Le dioxyde de carbone diffuse du milieu dans lequel il est en

forte concentration vers le milieu dans lequel il est en faible
concentration : il quitte le sang des capillaires et passe dans
l'air alvéolaire pour être ensuite rejeté lors de l'expiration.

31
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Les milieux en présence sont :

- le sang des capillaires, chargé de dioxygène et pauvre en

dioxyde de carbone ;
- les cellules renfermant du dioxyde de carbone en forte
concentration et du dioxygène en faible concentration.

 Entre ces deux milieux : la membrane plasmique des cellules

et la paroi des capillaires, toutes deux perméables.

- le dioxygène diffuse du milieu dans lequel il est fortement

concentré vers le milieu dans lequel il est en faible
concentration : il passe du sang des capillaires vers le
cytoplasme des cellules.

- le dioxyde de carbone diffuse du milieu dans lequel il est en

forte concentration vers le milieu dans lequel il est en faible
concentration : il quitte le cytoplasme des cellules et passe
dans le sang des capillaires qui le ramènent aux poumons.

 But de la respiration  Respirer, c'est transformer l'énergie chimique contenue dans Respiration
les nutriments. Chaque cellule respire : elle transforme
l'énergie contenue dans les nutriments en d'autres formes
d'énergie (mécanique, thermique…) et ce, grâce au
dioxygène. Ces transformations s'accompagnent d'une
production de déchets (dioxyde de carbone, eau…).

 Le nutriment le plus utilisé est un sucre, le glucose.

32
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 C'est le système nerveux qui détermine :

 Mouvements
respiratoires - l'amplitude des mouvements respiratoires, c'est-à-dire
l'importance des variations de volume de la cage
thoracique ;

- la fréquence respiratoire, c'est-à-dire le nombre de

mouvements respiratoires par unité de temps.

LES HOMMES ET  La pression atmosphérique diminue avec l'altitude. Cette

diminution s'explique par la raréfaction de l'air.
L'ENVIRONNEMENT
 L'air étant un mélange, cela signifie que le nombre de
molécules de chacun de ses constituants diminue : la quantité
de dioxygène qui diffuse des poumons vers le sang est donc
réduite.

 En altitude, chaque individu subit une "crise" liée au manque

de dioxygène, le mal des montagnes. Celui-ci débute déjà à
une altitude d'environ 1000 m et devient sévère dès 3 000 m. Hyperventilation
Cette crise se manifeste notamment par :

- une hyperventilation c'est-à-dire une ventilation plus rapide et

profonde due à l'augmentation de la fréquence et de l'amplitude
des mouvements respiratoires (le volume d'air inspiré par minute
augmente) ;

- des réactions circulatoires : la fréquence cardiaque augmente

(le cœur bat plus vite : il y a plus de sang transporté par minute
dans le corps) ;

- des troubles du comportement (euphorie, troubles intellectuels,

malaises…).

33
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Après quelques jours, le corps s'adapte :

- la ventilation pulmonaire se régularise ;

- la fréquence cardiaque diminue progressivement ;
- le nombre de globules rouges dans le sang augmente. Dans
les populations de hautes montagnes (Tibet, Andes…), le
nombre de globules rouges par mm³ de sang peut atteindre
8 000 000.

 C'est une hormone d'origine rénale, l'érythropoïétine ou E.P.O Hormone

qui permet cette adaptation : elle stimule la production de Érythropoïétine
globules rouges au niveau de la moelle rouge des os.

Une hormone est une substance sécrétée par une glande : cette
substance véhiculée par le sang agit sur des organes cibles.

 Lors d'un retour à une altitude proche du niveau de la mer, les

différentes adaptations vont disparaître progressivement
(plusieurs semaines à plusieurs mois).

 Toute activité physique est liée à la production d'énergie par

les cellules. Cette production est dépendante de la quantité de
dioxygène disponible.

Si le nombre de globules rouges augmente, la quantité de dioxygène

transporté par le sang vers les cellules augmente également :
l'énergie produite est plus importante.

C'est ce bénéfice que recherchent les sportifs lors de stages

prolongés en altitude.

34
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

ÉDUCATION À LA  Drogues chez les sportifs : la prise d'E.P.O. rentre dans le Dopage
SANTE cadre général du dopage. Pouvant être fabriquée en
laboratoire, cette hormone permet d'augmenter sensiblement
les performances dans les sports d'endurance : elle augmente
l'oxygénation musculaire par élévation du nombre de globules
rouges du sang. De plus, cette substance remporte un large
succès auprès des sportifs car elle est très efficace et difficile
à détecter (coût très élevé et plusieurs jours d'analyse).
Seules des analyses sanguines permettent d'identifier
indirectement la présence d'E.P.O. : en cyclisme, si
l'hématocrite dépasse 50 %, le sportif est déclaré inapte au
travail. La prise d'E.P.O. est dangereuse : en épaississant le
sang, elle peut provoquer la formation de caillots et créer ainsi
des accidents vasculaires cérébraux ou des infarctus. L'E.P.O.
favorise également les poussées de tension artérielle.
 Les problèmes posés par le tabac sur la santé sont provoqués
par l'inhalation des fumées provenant de la combustion du
tabac. La fumée de tabac est un mélange de substances dont
quelques-unes sont extrêmement dangereuses pour la santé,
notamment, les goudrons, la nicotine et le monoxyde de
carbone :

- les goudrons sont responsables de la fréquence des cancers non

seulement des voies respiratoires et des poumons mais aussi de
la langue, des lèvres ;

- la nicotine est une substance très toxique, une drogue qui crée
chez le fumeur une dépendance ;

- le monoxyde de carbone, en se fixant de manière irréversible sur

l'hémoglobine, diminue la quantité de dioxygène transporté par le
sang et donc l'oxygénation des cellules.
35
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

En plus de la dépendance et des risques accrus de développer

différents cancers, le tabac est encore responsable de la bronchite
chronique, de troubles cardio-vasculaires (angine de poitrine,
infarctus du myocarde…), et de problèmes dentaires
(déchaussement des dents).
La fumée de tabac n'est pas seulement nocive pour le fumeur mais
aussi pour son entourage puisqu'il pollue l'air que les autres
respirent.
Il n'y a aucune amélioration à fumer des cigarettes allégées (à faible
teneur en goudron et en nicotine) : le fumeur a tendance à
augmenter sa consommation de telle façon qu'il absorbe
quotidiennement les mêmes doses.

 Inhalation de substances toxiques : d’autres substances

toxiques peuvent également agresser le système respiratoire
et provoquer des maladies (polluants atmosphériques,
amiante, solvants…).

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Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 2

Buvez, buvez
… Éliminez !

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 2 : BUVEZ, BUVEZ ….ÉLIMINEZ !!!

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS

ÉDUCATION À LA SANTÉ ORGANISATION DES ÊTRES

VIVANTS
 Analyse d'urine
 Dialyse et transplantation
 Hygiène

__
Buvez, buvez… Éliminez !
0

HISTOIRE DE LA VIE ET LES GRANDES FONCTIONS

DES SCIENCES
 Urine, produit d'une régulation
 Anatomie du système urinaire
 Structure rénale
LES HOMMES ET  Relations entre systèmes
L'ENVIRONNEMENT circulatoire et urinaire

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 2 : BUVEZ, BUVEZ … ÉLIMINEZ !!!

Considérations générales

La séquence poursuivra les objectifs suivants.

 Récolter et traiter les représentations mentales des élèves sur le système

urinaire en général, et sur l'origine de la production d'urine en particulier. En effet,
les travaux effectués en didactique des sciences indiquent clairement que l'origine
sanguine de l'urine est méconnue chez de très nombreux élèves.
Il apparaît donc primordial de faire émerger et de déstructurer leurs
représentations mentales afin de tenter d'en reconstruire de nouvelles intégrant la
relation entre les systèmes circulatoire et urinaire.

 Découvrir que le système urinaire est d'abord un système régulateur avant

d'être un système excréteur. En effet, la fonction première du système urinaire
est la régulation du sang (composition, concentration…) : cette régulation aboutit
à la production d'urine, qui ensuite est excrétée c'est-à-dire éliminée hors de
l'organisme.

 Développer certains aspects de l'Éducation à la santé, notamment, la valeur

diagnostique d'une analyse d'urine ainsi que les conséquences de certains
comportements sur le fonctionnement du système urinaire.

Considérations méthodologiques

 Ce thème ne peut s'appuyer sur les acquis des élèves : absents des "Socles de
compétences", les savoirs liés au système urinaire feront - ici - l'objet d'une
première étude.

 En fonction du peu de temps dont l'enseignant dispose pour ce thème (3 à 4

périodes) et des objectifs à poursuivre, il est exclu d'aborder les notions
suivantes :

- la structure microscopique du rein (description et fonctionnement d'un

néphron…) ;
- le mécanisme de la production d'urine. Dans la partie " Contenus ", le
terme " filtration " recouvre bien la filtration glomérulaire alors que le terme
" élaboration d'urine " concerne tous les mécanismes d'absorption au
niveau du néphron.

 Dans cette approche du système urinaire, c'est la fonction de régulation qui

prévaut sur la fonction d'excrétion. Le système excréteur sera développé au cours
du thème 4 et ce, lors de l'élaboration d'une synthèse reprenant l'excrétion

39
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

pulmonaire (thème 1), l'excrétion rénale (thème 2) ainsi que l'excrétion liée au
système digestif (foie et intestins, thème 4).

 Le cours de biologie au deuxième degré ne peut se réduire à une approche

théorique. L'acquisition de compétences exige la mise en place d'une
pédagogie active qui suppose des activités réalisées par les élèves
(manipulations, recherches documentaires, sorties, la maîtrise d'outils
spécifiques…). Ces activités ne sont pas réservées aux pratiques de
laboratoire : elles font partie du cours !

Dans cette perspective et malgré le peu de temps dont l'enseignant dispose, un

minimum d'une période sera consacré aux activités suivantes :
- dissection d'un rein,
- mise en évidence de la présence ou de l'absence - dans l'urine - des
substances reprises dans la partie " Contenus " du thème : absence
de glucose, présence de chlorures et d'urée.
En fonction des conditions matérielles et du temps disponible, l'idéal serait
que l'une de ces deux activités soit menée par l'enseignant et que l'autre soit
réalisée par les élèves.

 Le contenu de ce thème se prête particulièrement bien à la mise en œuvre des

savoir-faire suivants :

- disséquer en suivant un mode opératoire ;

- schématiser et annoter (coupe longitudinale d'un rein) ;
- réaliser certaines manipulations à l'aide d'un mode opératoire
(analyse de l'urine);
- établir un rapport.
 La présentation linéaire des mots-clés, notions et concepts de différents
domaines ne fournit aucunement la structuration de la séquence. Chaque enseignant
a la liberté d’établir les relations qu’il trouve plus judicieuses entre les différents
domaines de savoirs à acquérir.
 Les mots-clés ne sont pas associés à une seule notion, c’est pourquoi il n’y a
pas de césure dans la colonne qui leur est réservée.
De plus la maîtrise d’un mot-clé ne correspond pas à la mémorisation d’une
définition mais bien à son utilisation pertinente.

Durée prévue pour ce thème : 6 périodes (évaluation comprise)

(Il est fortement conseillé de terminer le thème 2 avant les vacances d'hiver).

40
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Domaines Notions Mots-clés

LES GRANDES
FONCTIONS
Au cours de la circulation, le sang traverse les reins en permanence : Urine
 L'urine, produit d'une
sa filtration est continue et aboutit à la formation de l'urine.
régulation
 Composition de l’urine (environ 1,5 L par jour pour un adulte) ;
celle-ci renferme de nombreuses substances, notamment :

- de l'eau ;

- du chlorure de sodium (sel de cuisine) ;

- de l'urée.

Contenues dans le sang, ces substances et bien d'autres (glucose,

acide urique…) peuvent devenir toxiques si leur concentration
devient trop importante.

 Rôle des reins : maintenir les concentrations sanguines de

ces substances dans certaines limites, l'urine étant le produit
de cette régulation. Régulation

 Anatomie du système
Le système urinaire comprend : Système urinaire
urinaire
 deux reins qui : Rein

- en régulant la composition sanguine, produisent l'urine,

41
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- sont situés dorsalement juste sous le diaphragme, de chaque

côté de la colonne vertébrale ;
- ont une coloration rouge foncé, en forme d'un haricot et de la
grosseur d'un poing ; Artère rénale
- présentent chacun un creux, orienté vers la colonne Veine rénale
vertébrale, livrant passage à l'artère rénale (ramification de
l'artère aorte), à la veine rénale (ramification de la veine cave
inférieure) et à l'uretère.

 les voies urinaires qui assurent l'excrétion de l'urine, c'est-à- Voies urinaires
dire son élimination à l'extérieur du corps, comprenant : Excrétion

- les uretères : conduits blanchâtres de 25 à 30 cm, Uretère

acheminent l'urine produite par les reins vers la vessie ;
- la vessie : réservoir à parois extensibles. Si la production Vessie
d'urine est continue, son excrétion est discontinue : le
besoin d'uriner survient lorsque la vessie contient environ
250 mL d'urine ;
- l'urètre conduit l'urine de la vessie vers l'extérieur du corps. Urètre

 Structure rénale Coupe longitudinale d’un rein :

- capsule rénale, membrane de protection, qui enveloppe le Capsule rénale

rein ;
- zone corticale, d'aspect granuleux, où le sang est filtré ; Zone corticale

- zone médullaire, présentant des stries (en réalité, des Zone médullaire
tubes) regroupées en pyramides, où l'urine s'élabore ;
- un bassinet, entonnoir qui collecte l'urine déversée par les Bassinet
pyramides pour la canaliser vers l'uretère.
42
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Relations entre systèmes Une des deux artères rénales, ramifications de l'artère aorte, pénètre
circulatoire et urinaire dans un rein et s'y ramifie en artérioles puis en vaisseaux capillaires.

Dans la zone corticale, certains constituants du plasma sanguin

traversent la paroi des vaisseaux capillaires.

A partir de ces constituants sanguins, l'urine s'élabore dans la zone

médullaire ; le bassinet et les voies urinaires se chargent de son
excrétion.

De son côté, après régulation de sa composition, le sang est

ramené par des vaisseaux capillaires et ensuite par des veinules
vers la veine rénale qui sort du rein et rejoint la veine cave inférieure.
ÉDUCATION À LA
SANTE

 Analyse d'urine Lorsqu'un dérèglement de l'organisme modifie la composition du

sang cela se répercute au niveau de l'urine formée : son analyse, en
laboratoire, devient pour le médecin un outil de diagnostic essentiel
et sûr.
La présence dans l'urine de cellules sanguines ou de certaines
substances (glucose, hormones…) permet d'identifier des maladies,
des infections, un dysfonctionnement, un état de grossesse….
C'est ainsi que le diabète peut être diagnostiqué par la présence de
glucose dans l'urine.

 Dialyse et transplantation Pour diverses raisons, il peut arriver que les reins cessent -
Dialyse
provisoirement ou définitivement - de fonctionner. Or, notre
organisme ne peut supporter que quelques jours un arrêt rénal : les
substances qui s'accumulent alors dans le sang deviennent toxiques.
Deux techniques permettent de suppléer un arrêt rénal :
43
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- le rein artificiel, machine à épurer le sang à l'extérieur du

corps. Le plus souvent, la dialyse est utilisée dans l'attente
d'une transplantation;
- la transplantation rénale est pratiquée dès qu'un rein
compatible est disponible. Le rein greffé fait alors le travail
de deux reins.

 Hygiène
Comportements pouvant entraîner ou amplifier des dérèglements du
système urinaire :

- consommation insuffisante de liquide (risques de calculs

rénaux par concentration excessive de matières solides
dans l'urine) ;
- consommation excessive de sel (risques de détérioration
de la fonction rénale au niveau de la filtration sanguine) ;
- rétention d'urine pendant de trop longues périodes (risques
d'infections).

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Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 3

S.O.S.
… Globules blancs !

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 3 : S.O.S. … GLOBULES BLANCS !

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS

ÉDUCATION À LA SANTÉ ORGANISATION DES ÊTRES

VIVANTS
 SIDA, déficience du système
immunitaire  Les microbes

S.O.S. …Globules blancs !

HISTOIRE DE LA VIE ET LES GRANDES FONCTIONS

DES SCIENCES
 Liquide interstitiel et lymphe
 Découverte de la vaccination  Système lymphatique
(E. JENNER et L. PASTEUR) LES HOMMES ET  Globules blancs
 Découverte des antibiotiques L'ENVIRONNEMENT  Immunité
(Alexander FLEMING)

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 3 : S.O.S. …GLOBULES BLANCS !

Considérations générales
La séquence poursuivra les objectifs suivants.

 Découvrir deux nouvelles fonctions physiologiques non abordées dans les

Socles de compétences, à savoir, l'existence et les principales
caractéristiques du système lymphatique ainsi que le fonctionnement du
système immunitaire.

 Poursuivre l'étude fonctionnelle du sang, débutée lors du premier thème, par

la découverte des principales caractéristiques et rôles des globules blancs.

 Entretenir et développer certains objectifs en matière d'Éducation à la

santé : la prévention des infections en général, et celle du HIV en particulier.

 Développer l'esprit critique par la mise en évidence de limites scientifiques,

notamment en ce qui concerne la classification. Lors de l'étude des microbes,
faire apparaître que les Virus sont à la charnière du monde des êtres vivants.

Considérations méthodologiques
 Ce thème se caractérise par la difficulté à présenter aux élèves et à construire
avec eux des notions certes essentielles mais complexes et, dont certaines sont
aujourd'hui encore l'objet de remise en question ou d'importantes « zones
d'ombre ».
Aussi, l'enseignant sera particulièrement attentif à s'en tenir strictement au
niveau de formulation présenté dans la partie " contenus ".

C'est ainsi que :

- les antigènes sont décrits - provisoirement - comme " molécules" et pas

encore comme " protéines ", notion encore inconnue des élèves ;
- les virus ne sont pas (encore) envisagés au niveau de leur structure
(acides nucléiques enfermés dans une enveloppe protéique) mais plutôt
sous l'angle classificatoire : ils font partie du monde des micro-organismes
englobant en plus les Protozoaires, les Champignons microscopiques et
les Bactéries ;
- lorsqu'il est écrit, dans la partie consacrée au liquide interstitiel et à la
lymphe : " Les cellules ne sont pas en contact direct avec le sang, elles
baignent dans un liquide, le liquide interstitiel. Les échanges ne s'opèrent
pas entre le cytoplasme des cellules des tissus et le sang des capillaires
mais entre le cytoplasme de ces cellules et le liquide interstitiel ", il est
évident qu'il s'agit d'une généralisation abusive - et cependant admise
provisoirement - puisque certaines cellules échangent directement avec
le sang, notamment les cellules des parois des capillaires.

47
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Dans la partie consacrée aux Bactéries, les différentes formes (bacille, coque…)
et groupements (staphylocoques, streptocoques…) ne constituent pas des
objectifs cognitifs : ils seront simplement décrits lors de l'observation de bactéries.

 L'étude du système lymphatique reste incomplète : certaines fonctions ne sont

pas abordées, par exemple, la prise en charge les lipides absorbés au niveau
intestinal et leur acheminement vers le sang (voir thème 4 : "Sur la piste … des
aliments ! »).

 Le cours de biologie au deuxième degré ne peut se réduire à une approche

théorique. L'acquisition de compétences exige la mise en place d'une
pédagogie active qui suppose des activités réalisées par les élèves
(manipulations, recherches documentaires, sorties, la maîtrise d'outils
spécifiques…). Ces activités ne sont pas réservées aux pratiques de
laboratoire : elles font partie du cours !

Le contenu de ce thème se prête particulièrement bien à la mise en œuvre des

savoir-faire suivants :

- schématiser, notamment, à partir de documents photographiques (ex. : la

réaction anticorps - antigènes par la figuration " clé - serrure" ; la
phagocytose ; la diapédèse…) ;
- réaliser un croquis et l'annoter (globules blancs…) ;
- entreprendre une recherche documentaire (Histoire des Sciences,
SIDA…) ;
- s'initier à la prise de notes (par exemple suite à la projection d'une
cassette vidéo..).

 La présentation linéaire des mots-clés, notions et concepts de différents

domaines ne fournit aucunement la structuration de la séquence. Chaque
enseignant a la liberté d’établir les relations qu’il trouve plus judicieuses entre les
différents domaines de savoirs à acquérir.

 Les mots-clés ne sont pas associés à une seule notion, c’est pourquoi il n’y a pas
de césure dans la colonne qui leur est réservée.
De plus la maîtrise d’un mot-clé ne correspond pas à la mémorisation d’une
définition mais bien à son utilisation pertinente.

Durée prévue pour ce thème : 10 périodes (évaluation comprise)

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Domaines Notions Mots-clés

LES GRANDES Au sein des organes, les capillaires sanguins transportent le

FONCTIONS dioxygène et les nutriments vers les cellules.
Les cellules ne sont pas en contact direct avec le sang, elles
baignent dans un liquide, le liquide interstitiel. Les échanges ne
s'opèrent pas entre le cytoplasme des cellules des tissus et le sang
 Liquide interstitiel et
des capillaires mais entre le cytoplasme de ces cellules et le liquide Liquide interstitiel
lymphe
interstitiel.
Sous l'effet de la pression sanguine, une partie du plasma traverse la
paroi des vaisseaux capillaires. Lors de la diapédèse, des globules
blancs se déforment et se glissent entre les cellules de la paroi des Diapédèse
capillaires. Plasma et globules blancs, hors du système circulatoire,
constituent le liquide interstitiel.
Le liquide interstitiel, clair et incolore, a une composition comparable
à celle du sang privé de ses globules rouges et de ses plus grosses
molécules, incapables de franchir la paroi des capillaires.

Chaque cellule puise dans le liquide interstitiel du dioxygène et des

nutriments et y rejette ses déchets : le liquide interstitiel est le milieu
de vie de nos cellules.
Milieu de vie intérieur
 Système lymphatique Malgré les échanges avec les cellules, le liquide interstitiel garde une
composition quasi constante. Il est constamment renouvelé par :

- les capillaires sanguins qui apportent le dioxygène ainsi que

les nutriments et reprennent le dioxyde de carbone ;

- les capillaires lymphatiques qui récupèrent du liquide Capillaire lymphatique

interstitiel appauvri en dioxygène et en nutriments et enrichi
en certains déchets.

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Dès qu'il entre dans les capillaires lymphatiques, le liquide interstitiel

prend le nom de lymphe. La lymphe est du liquide interstitiel canalisé Lymphe
et circulant.
Le système lymphatique n'est pas un circuit, la lymphe ne circule que
dans un sens : des capillaires lymphatiques des organes vers de Système lymphatique
plus gros vaisseaux, les vaisseaux lymphatiques qui la ramènent Vaisseau lymphatique
dans la circulation sanguine.

 Le système lymphatique :

- réseau vasculaire, sans " pompe ", dans lequel la lymphe

Réseau vasculaire
s'écoule lentement. Les capillaires lymphatiques sont
situés dans les organes et ont la particularité d'être fermés
Veine sous-clavière
à une extrémité. Ces capillaires lymphatiques drainent la
Veine cave supérieure
lymphe et se réunissent en vaisseaux lymphatiques qui
rejoignent la circulation sanguine au niveau des veines
sous-clavières, affluentes de la veine cave supérieure ;
- organes lymphoïdes primaires (thymus et moelle rouge
des os) : lieux de production et de maturation des globules Organe lymphoïde
blancs, cellules de défense ; Thymus

- organes lymphoïdes secondaires (rate, ganglions

lymphatiques, amygdales, végétations, appendice…) : Rate
lieux de stockage des globules blancs et de leur activation Ganglion lymphatique
en cas d'infection. Amygdale
Végétations
 Globules blancs  Les principales fonctions du système lymphatique : Appendice

- drainer et ramener dans le sang du liquide interstitiel

(plasma et globules blancs) ;
- défendre l'organisme contre les agents pathogènes
(microbes, toxines…).
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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Les globules blancs ou leucocytes circulent dans le sang et dans la Globule blanc
lymphe ; ils se retrouvent aussi partout dans l'organisme. Leucocyte
Un mm3 de sang humain en renferme environ 7 000 (soit 1 leucocyte
pour 700 globules rouges) mais ce chiffre peut être
considérablement augmenté en cas de maladie (surinfection,
allergie, leucémie…).

Les globules blancs, incolores et nucléés, sont des cellules de

défense contre les microbes. Ils sont répartis en trois catégories :

- les lymphocytes dont la taille est proche de celle des Lymphocyte

globules rouges. Ils ont un noyau arrondi et un cytoplasme
réduit ;

- les monocytes sont les plus gros globules blancs. Ils ont Monocyte
un noyau en forme de haricot et un cytoplasme abondant ;
Granulocyte
- les granulocytes sont les plus nombreux. Ils disposent d'un
noyau lobé donnant l'aspect de plusieurs noyaux (d'où
l'ancienne appellation de polynucléaires) et un cytoplasme
granuleux.

Les leucocytes se forment dans la moelle rouge des os. Leur durée
de vie varie de quelques heures pour les granulocytes à plusieurs
années pour les lymphocytes.

 Selon leur variété, les globules blancs agissent différemment :

- granulocytes et monocytes (appelés aussi macrophages) :

action non spécifique. Ils recherchent et détruisent les
cellules mortes, les globules rouges usés, les corps

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

étrangers soit par diapédèse : ils traversent la paroi des

capillaires et se retrouvent dans tous les tissus de
l’organisme, ou en se déformant et en émettant des
pseudopodes et finissent par ingérer et digérer leurs
"proies", c'est la phagocytose. Phagocytose

- lymphocytes : n'agissent pas par phagocytose, leur activité

est chimique. De plus, leur action est spécifique : ils
reconnaissent les cellules-cibles à combattre. Les
lymphocytes agissent de deux façons: les lymphocytes B Lymphocyte B
libèrent des anticorps qui circulent dans tout l’organisme, Anticorps
les lymphocytes T s'appliquent sur les cellules-cibles et les Lymphocyte T
tuent en leur injectant des antitoxines. Antitoxine

 L'immunité est l'ensemble des mécanismes de défense d'un

 Immunité individu : Immunité

- immunité active : combinaison des défenses spécifiques et Immunité active

non spécifiques, par laquelle l'organisme se défend lui-
même contre un corps étranger ;

- immunité passive : on aide l'organisme à se défendre. Immunité passive

L'immunité active

 Les défenses non spécifiques : les microbes sont présents Barrière naturelle
partout dans l'environnement de l'Homme. Le risque de voir
se développer des microbes pathogènes dans l'organisme est
permanent. Cependant, nous disposons d'une série de
barrières naturelles :

- barrières mécaniques : la peau, les poils, le mucus… ;

52
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- barrières biologiques : bactéries qui recouvrent la peau,

bactéries de la flore intestinale… ;

- barrières chimiques : la salive, les larmes, le suc gastrique,

la sueur, le sébum...

Malgré la présence de ces barrières naturelles, des microbes

pénètrent dans notre organisme par les voies respiratoire,
digestive, cutanée et génitale.

Lorsqu'un microbe pénètre dans l'organisme, il se produit, au niveau

des tissus, une réaction inflammatoire : Réaction inflammatoire

- rougeur et chaleur provoquées par la dilatation des

capillaires sanguins ;
- gonflement (œdème) de la zone enflammée provoqué par
l'écoulement de plasma des capillaires dilatés ;
- sensations douloureuses dues à l'irritation des
terminaisons nerveuses.

Cette réaction inflammatoire est particulièrement visible au niveau

de la peau (plaies, coupures, piqûres d'insectes…).

Ces symptômes sont le résultat de la lutte antimicrobienne :

- granulocytes traversant la paroi des capillaires et

phagocytant les microbes ;
- monocytes relayant l'action des granulocytes : moins
"rapides" mais au potentiel phagocytaire plus important, ils
détruisent les microbes et nettoient la plaie en vue de la
cicatrisation.
53
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Le plus souvent, ce mécanisme est suffisant pour arrêter

l'infection microbienne. Sinon, les microbes prolifèrent dans
l'organisme et rencontrent de nouvelles barrières (les organes
lymphoïdes secondaires : ganglions, rate…). Si ces barrières sont
à leur tour, insuffisantes alors l'infection se généralise : c'est la
septicémie, très rapidement mortelle. Septicémie

 Les défenses spécifiques

Notre organisme a la faculté de reconnaître et de réagir à la

présence de certaines molécules, les antigènes.
Un anticorps est une molécule dont la forme en Y est Antigène
complémentaire à celle d'un antigène spécifique (c'est le principe Anticorps
clé - serrure). Ainsi, un anticorps donné peut se lier à un antigène
donné pour former un ensemble qui sera plus rapidement
phagocyté par les monocytes.

Certains lymphocytes B et T ont une mémoire immunitaire : durant

un certain temps, ils sont capables de réagir plus rapidement et Mémoire immunitaire
plus efficacement au contact de ce même antigène : l'organisme
est dit séropositif à cet antigène.
Séropositivité
L'immunité passive

Pour aider l'organisme à se défendre contre une infection Immunité passive

microbienne, il est médicalement possible de :

 prévenir l'infection de certains microbes (vaccins et

antiseptiques) :
Vaccin
- la vaccination : technique préventive. Un vaccin est une
Antiseptique
préparation contenant des microbes (ou des toxines
54
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

microbiennes) rendus inoffensifs qui installent la mémoire

immunitaire tout en déclenchant la production des anticorps
spécifiques. L’immunité est assez lente à s'installer (plusieurs
semaines) mais acquise pour une longue durée (de plusieurs
années à vie). Ainsi, lorsque la personne vaccinée se trouvera en
présence du microbe actif, la mémoire immunitaire permettra une
réponse rapide, massive et efficace. La vaccination est une
nécessité collective : certains vaccins qui protègent contre des
maladies graves sont obligatoires (en Belgique, la poliomyélite).
D'autres vaccins sont soumis à des réglementations particulières
(obligation, pour certaines professions, de se faire vacciner contre
l'hépatite B). Enfin, d'autres vaccins sont fortement conseillés :
tétanos, diphtérie, coqueluche, rougeole, oreillons, rubéole,
grippe, méningite C...

- l'antisepsie : destruction des microbes avant qu'ils ne pénètrent

dans l'organisme, consiste en une hygiène adaptée et au recours
à des antiseptiques. Un antiseptique est un poison pour les
bactéries mais il peut également avoir une action nocive sur les
tissus, son usage est donc externe (éosine, alcool, teinture
d'iode…).

 de traiter la maladie (sérums et antibiotiques) Sérum

Antibiotique
- lorsqu'une maladie est déclarée (ou susceptible de l'être) il est
trop tard pour vacciner (sauf dans le cas de la rage). On injecte
alors au malade un concentré d'anticorps " tout prêts ".Ce
concentré d'anticorps est appelé sérum, il s'agit d'un extrait de
plasma. Il est utilisé comme un vaccin car il est spécifique à
l'antigène responsable de la maladie. Si le sérum permet une
réponse immunitaire immédiate, elle est cependant de courte
durée : les anticorps sont rapidement éliminés. Cette technique
(la sérothérapie) ne remplace pas la vaccination.

55
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- les antibiotiques sont des substances qui empêchent la

prolifération des bactéries et parfois les détruisent (perturbation
du fonctionnement cellulaire, destruction de la membrane). Ils
sont produits à partir de champignons (moisissures), de bactéries
ou fabriqués en laboratoire. Si les antibiotiques permettent en
principe de neutraliser de manière ciblée les bactéries, certaines
sont parfois capables d'échapper à leur action ou deviennent
résistantes (notamment par surconsommation d'antibiotiques).Les
antibiotiques sont sans effet sur les virus car ces derniers sont
protégés à l'intérieur de nos cellules, qui elles ne sont pas
attaquées par les antibiotiques.

Le système immunitaire peut être défaillant.

ÉDUCATION À LA SIDA
SANTE Dans le cas du SIDA (Syndrome de l'Immunodéficience Acquise), le Immunodéficience
virus HIV parasite certains lymphocytes T dans lesquels il se Virus HIV
 SIDA, déficience du multiplie.
système immunitaire Durant plusieurs années, le système immunitaire maintient un certain
contrôle du virus : cette période se caractérise, le plus souvent, par
une absence de symptômes.

Lorsque le contrôle immunitaire est dépassé, c.-à-d. lorsque le

nombre de lymphocytes T devient trop faible, les maladies
opportunistes peuvent alors se développer (cancer, tuberculose…).

Actuellement, aucun vaccin n'est disponible pour prévenir une

infection par le HIV.

C'est donc au niveau des risques de contamination que chacun doit

adopter des comportements - individuels et collectifs - responsables
afin de se prémunir de cette infection.

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

ORGANISATION DES
ÊTRES VIVANTS  Un microbe est un être vivant invisible à l'œil nu. Parmi les Microbe
microbes retenons :

 Les microbes - les bactéries, micro-organismes unicellulaires, se Bactérie

rencontrent dans les milieux extracellulaires des
organismes (sang, lymphe, liquide interstitiel, peau,
muqueuses…). Certaines sont utiles car, elles constituent
une barrière biologique (ex. : flore intestinale). D'autres,
par contre, sont pathogènes car elles sont responsables de
maladies telles que certaines méningites, la tuberculose, le
tétanos, l'angine…

- les virus, microbes de 10 à 1000 fois plus petits que les Virus
bactéries, ne sont pas des cellules. Les virus sont
incapables de respirer, de croître… : ils ne répondent donc
pas à toutes les caractéristiques des êtres vivants. De
plus, ils sont incapables de se multiplier seuls et sont
obligés de pénétrer dans une cellule pour y parvenir.
De nombreuses maladies sont virales : grippe, hépatite,
SIDA…

HISTOIRE DES
SCIENCES
Au XVIIIe siècle, JENNER, médecin anglais, réalisa la première
 Découverte de la vaccination en découvrant que l'inoculation du liquide de pustule de
vaccination (E. JENNER vaccine (maladie bénigne des pis de vache et des mains des
et L. PASTEUR) vachers) conférait l'immunité contre la variole.
 Découverte des
antibiotiques (Alexander En 1879, PASTEUR (1822-1895) étudie les microbes du choléra des
FLEMING) poules. En inoculant à des poules une "vieille" culture microbienne
oubliée depuis quelques semaines, il observe que les poules ne
meurent pas. : les cultures vieillies ont donc perdu leur virulence.

57
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

PASTEUR inocule alors une culture virulente d'une part aux poules
"rescapées" qui avaient subi l'inoculation de la vieille culture et
d'autre part à des poules robustes. Le lendemain il constate que les
premières ont parfaitement résisté alors que les secondes sont
mortes. Une culture microbienne à virulence atténuée permet de
résister à la maladie. En effet, des microbes tués ou rendus
inoffensifs inoculés permettent l'activation du système immunitaire :
le principe du vaccin était né.
PASTEUR mit au point d'autres vaccins : anti-charbonneux contre la
bactérie du charbon (1881) ou encore antirabique contre le virus de
la rage (1885).

En 1928, le professeur Alexander FLEMING (1881-1955) poursuivait

des recherches, à Londres, sur des staphylocoques, bactéries
pathogènes. Il cultivait ces bactéries sur des milieux nutritifs solides
et, malgré de nombreuses précautions, FLEMING fut étonné de
constater le développement d'une moisissure dans l'un des milieux
de culture. FLEMING observa que les colonies de bactéries avaient
disparu autour de la moisissure et émit l'hypothèse que cette
moisissure produisait une substance capable de bloquer le
développement des bactéries. Il se mit à cultiver cette moisissure, le
Penicillium notatum, et constata que cette moisissure était active,
non seulement sur ces staphylocoques, mais aussi sur un grand
nombre d'autres bactéries. La substance antibactérienne active
(premier antibiotique découvert), sécrétée par la moisissure, prit le
nom de pénicilline. Cette découverte n'eut pas - à l'époque - un
grand retentissement et il fallut attendre 1941 pour que l'effet
thérapeutique de la pénicilline soit reconnu. C'est seulement en 1943
qu’A. FLEMING aide à soigner à la pénicilline l'infection d'un
adolescent présentant une septicémie. Après utilisation de la
pénicilline, la fièvre tomba et trois jours après, le malade était
apparemment guéri.

58
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 4

Sur la piste des aliments !

59
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 4 : SUR LA PISTE DES ALIMENTS !

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS

 L’homme, siège
d’associations
 Communication entre les ORGANISATION DES ÊTRES
ÉDUCATION À LA SANTÉ êtres vivants VIVANTS
 Règles de base d'une
 La cellule, centrale énergétique
alimentation équilibrée
 La cellule, usine d'assemblage
moléculaire

Sur la piste des aliments !

LES GRANDES FONCTIONS

HISTOIRE DE LA VIE ET
DES SCIENCES  Diversité apparente des aliments
 Des aliments aux nutriments
 Chimie de la digestion
LES HOMMES ET  Action des sucs digestifs
L'ENVIRONNEMENT  Absorption intestinale
 Le système excréteur
cellulaire

60
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 4 : SUR LA PISTE DES ALIMENTS !

Considérations générales
La séquence poursuivra les objectifs suivants.

 Modéliser les aliments organiques, leur digestion en nutriments ainsi que leur
assemblage cellulaire afin de comprendre ces mécanismes de digestion et de
synthèse en mettant en évidence l'importance de l'eau dans ces différentes
réactions (ex. : digestion = réactions d'hydrolyse).

 Poursuivre la formation en matière de physiologie humaine. Après avoir abordé

l'anatomie fonctionnelle dans l'enseignement fondamental et les interrelations
entre systèmes digestif, respiratoire et circulatoire au 1er degré du secondaire, il
s'agit à présent de dégager les aspects physiques et chimiques de la digestion
des aliments et de comprendre l'utilisation des nutriments au niveau cellulaire.

 Compléter les notions se rapportant aux rôles du système lymphatique. Après le

rôle immunitaire développé durant le thème 3, c'est à présent le rôle de
transporteur de nutriments lipidiques, de vitamines liposolubles et d'eau dans
l'organisme qui sera développé.

 Mettre en évidence deux activités cellulaires essentielles : produire de l'énergie

(«cellule, centrale énergétique ») et assembler des nutriments en macromolécules
(« cellule, usine d’assemblage moléculaire »).

 Construire le schéma du système excréteur à partir des déchets produits par la

cellule.

 Axer l'Éducation à la santé sur les aspects nutritionnels liés à l'alimentation.

Considérations méthodologiques
 Bien qu'un rappel anatomique du système digestif soit indispensable (socles
de compétences de l'enseignement primaire), celui-ci sera englobé dans la
découverte des aspects physiques de la digestion.

 La partie du thème consacrée à l'alimentation équilibrée peut être envisagée, en

fonction du temps et du matériel disponibles :
- sous la forme d'une recherche documentaire individualisée ;
- ou à l'aide de différentes cassettes vidéo (voir catalogue " Éducation à la
santé " de la Médiathèque de Belgique) ;
- ou en utilisant le logiciel " Équilibre alimentaire - BIOA " ;
- ou en analysant une pyramide nutritionnelle (voir bibliographie).

61
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Il est indispensable qu'une collaboration s'établisse entre les professeurs

des cours de Biologie et de Chimie afin de s'assurer que les notions
indispensables à la compréhension des mécanismes chimiques sont acquises
(symboles, écriture et équilibration d'une équation…).

De même, par souci de rigueur et de cohérence vis-à-vis du cours de Physique,

les données chiffrées se rapportant aux aspects énergétiques des aliments
doivent être exprimées en kJ (et non en kcal) et la masse corporelle (et non le
poids) en kg.

 La planification du thème a été conçue de manière à permettre à l'enseignant de

présenter expérimentalement tous les points suivants :
- tests de mise en évidence des différents types d'aliments (liqueur de
Fehling, Lugol..);
- analyse d'un aliment (ex. : pain, lait ...) ;
- digestion d'un aliment (ex. : action de la salive sur l'amidon…) ;
- passage d'un nutriment au travers d'une membrane à dialyse (ex :
glucose…).

 Le niveau de formulation des concepts et notions abordés doit être adapté

aux élèves, cela implique qu'on évitera notamment :
- de parler de diffusion en ce qui concerne l'absorption intestinale
(préférer utiliser les termes " traverser ", "passer au travers"…). En
effet, les mécanismes d'absorption intestinale dépassent, et de loin, le
niveau des élèves de 3e année puisqu'ils englobent la simple diffusion
(ex. : acides gras), la diffusion facilitée (ex. : glucose), l'osmose (eau) et
le transport actif (ex. : acides aminés) ;
- de développer la notion d'enzyme. Si chaque cellule produit des
protéines pour elle-même, certaines en sécrètent pour l'organisme
(anticorps, hormones, enzymes digestives…). Lors de cette première
approche, on se contentera de la définition provisoire suivante " Une
enzyme est une protéine produite par les cellules " ;
- de développer, dans les paramètres liés à la digestion l'importance du
degré d'acidité. Si certaines enzymes fonctionnement de manière
optimale en milieu acide (ex. : pepsine), ou en milieu neutre (ex. :
amylase salivaire) ou encore en milieu basique (ex. : amylase
pancréatique, lipases…), les connaissances des élèves ne leur
permettent pas encore d'aborder les notions liées au pH ;
- de décrire de manière détaillée la structure des aliments. C'est ainsi,
par exemple, qu'il serait prématuré de caractériser les protéines
(nombre, type et séquence d'acides aminés) ou encore de préciser la
structure des lipides (on ne prend en considération que les triglycérides
alors qu'en réalité il peut exister de 1 à 3 molécules d'acides gras liées
à celle de glycérol) ;
- de distinguer les différents sucres simples (ex. : C3, C4 ou encore C5) :
on s'en tiendra aux sucres en C6 ;

62
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- de détailler les réactions de dégradation des protides et des lipides lors

des processus respiratoires. En réalité, ils sont transformés en glucose
avant d'être dégradés.

 Le cours de biologie au deuxième degré ne peut se réduire à une approche

théorique. L'acquisition de compétences exige la mise en place d'une
pédagogie active qui suppose des activités réalisées par les élèves
(manipulations, recherches documentaires, sorties, la maîtrise d'outils
spécifiques…). Ces activités ne sont pas réservées aux pratiques de
laboratoire : elles font partie du cours !

Le contenu de ce thème se prête particulièrement bien à la mise en œuvre des

savoir-faire suivants :
- construire un tableau de synthèse (ex. : tableau général de la digestion) ;
- construire et se servir de modèles pour comprendre et expliquer (ex. :
modèle de la digestion..) ;
- s'informer et organiser l'information (dossier sur l'alimentation équilibrée) ;
- regrouper des informations provenant de différents thèmes (ex.: synthèse
du système excréteur à partir des déchets produits par la cellule) ;
- ……….

 La présentation linéaire des mots-clés, notions et concepts de différents

domaines ne fournit aucunement la structuration de la séquence. Chaque
enseignant a la liberté d’établir les relations qu’il trouve plus judicieuses entre les
différents domaines de savoirs à acquérir.

 Les mots-clés ne sont pas associés à une seule notion, c’est pourquoi il n’y a pas
de césure dans la colonne qui leur est réservée.
De plus la maîtrise d’un mot-clé ne correspond pas à la mémorisation d’une
définition mais bien à son utilisation pertinente.

 Enfin, les savoirs abordés dans ce thème impliquent la maîtrise de notions et de

mots-clés rencontrés dans l'enseignement fondamental et lors du 1er degré
secondaire, à savoir :

- Enseignement fondamental : anatomie fonctionnelle du système digestif ;

- Enseignement secondaire (cours de sciences au 1er degré) :

 Thème 1 : milieu physique ;
 Thèmes 2 et 5 : matières organiques et minérales ;
 Thèmes 6 et 11 : chaîne énergétique et énergie dégradée
(énergie thermique) ;
 Thème 11 : interrelations entre les systèmes digestif, respiratoire
et circulatoire.

Durée prévue pour ce thème : 12 périodes (évaluation comprise).

63
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Domaines Notions Mots-clés

LES GRANDES La digestion est une suite de phénomènes physiques et surtout Digestion
FONCTIONS chimiques qui se déroulent complémentairement tout au long du tube
digestif.

 Diversité apparente des

Il existe une grande variété d'aliments ainsi que de nombreuses
aliments
façons de les préparer et de les manger.
Cependant, cette diversité n'est qu'apparente : bien qu'ils aient des
aspects différents, nos aliments ne sont (le plus souvent) que des
mélanges formés à partir :

 des glucides, dont toutes les molécules sont constituées des Glucide (C, H, O)
éléments C, H et O. La molécule de base C6H12O6 génère
trois types de glucides selon :
- qu'elle est isolée (sucres en C6 : glucose, fructose…) ;
- qu'elle est associée à une autre molécule C6H12O6 (sucres en
C12 : saccharose C12H22O11,…) ;
- qu'elle est associée à un grand nombre d'autres molécules Macromolécule
C6H12O6 pour former une macromolécule (ex : l’amidon).

 des lipides, dont toutes les molécules sont formées des Lipide (C, H, O)
mêmes éléments que les glucides (C, H et O). Une molécule
lipidique est une macromolécule constituée d'une
molécule de glycérol associée à trois molécules d'acides gras.

 des protides, dont toutes les molécules sont formées des Protide (C, H, O, N)

64
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

mêmes éléments C, H, O et en plus N. Ces 4 éléments sont

regroupés en molécules de base appelées acides aminés. Il Acides aminés
existe vingt acides aminés différents. Ces acides aminés
s'assemblent en macromolécules, les protéines. Protéine

 De l'eau, petite molécule formée des éléments H et O (H2O). Eau

Sels minéraux
 Des sels minéraux (ex. : sels de sodium, de calcium…).

 Des vitamines, molécules de petite taille. Vitamines

Les molécules des glucides, des lipides, des protides et des

vitamines sont constituées d'un assemblage de plusieurs atomes de
carbone (C) auxquels sont liés d'autres atomes notamment
d'hydrogène (H) et d'oxygène (O).
Dans la nature, seuls les organismes vivants sont capables de les
fabriquer, d'où leur nom de matières organiques. Matières organiques
Les matières minérales trouvent leur origine dans les milieux
physiques (air, eau, sol, sous-sol…). L'eau et les sels minéraux de
nos aliments sont des matières minérales. Matières minérales

Au cours de leur passage dans le système digestif, seules les

macromolécules des aliments organiques vont être progressivement Digérer
digérées c'est-à-dire simplifiées, cassées :

- digestion des glucides : transformation en molécules de Sucres en C6

sucres en C6 (ex. : glucose, fructose…) ; Glucose
- digestion des lipides avec libération de molécules de Glycérol
glycérol et d'acides gras ; Acide gras
- digestion des protéines et libération des molécules Acide aminé
d'acides aminés.
65
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Des aliments aux Les molécules de petite taille ne doivent pas être digérées : c'est le
nutriments cas de l'eau, des sels minéraux, des sucres en C6, des vitamines …
Ainsi, les sucres en C6 (glucose), les acides gras, le glycérol et
acides aminés mais aussi l'eau et les sels minéraux vont pouvoir
nourrir les cellules de l'organisme d'où leur nom de nutriments. Nutriment

 Chimie de la digestion Pour que la digestion se fasse, plusieurs conditions doivent être
remplies dont :

- la présence d'eau. La digestion est une succession de réactions

d'hydrolyse, les macromolécules se fractionnent par réaction Hydrolyse
chimique avec l’eau :

ex. : C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6

Suc digestif
- la présence d'enzymes contenues dans les différents sucs Enzyme
digestifs. Une enzyme est une protéine produite par les cellules.
Elle accélère le déroulement des réactions chimiques ; son action
est spécifique :
[maltase]
ex. : C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6

- une marge de température limitée : les enzymes agissent de

manière optimale entre 35 et 40 °C.

66
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Action des sucs digestifs Les sucs digestifs agissent en fonction des enzymes qu'ils
contiennent :

- la salive renferme (mais pas toujours …) de l'amylase, enzyme Salive

qui accélère la digestion de l'amidon en maltose (sucre en C12) ; Amylase

- le suc gastrique contient des protéases qui accélèrent la Suc gastrique

digestion des protéines en petites chaînes d'acides aminés ; Protéase
- le suc pancréatique, déversé dans le duodénum, renferme : Suc pancréatique
de l'amylase, qui permet d'achever la digestion de l'amidon en
maltose, des lipases, qui accélèrent la digestion des lipides en Lipase
glycérol et en acides gras, des protéases, qui poursuivent la
digestion des protéines en chaînes d'acides aminés de plus en
plus courtes ;

- le suc intestinal renferme des sucrases (enzymes spécifiques

aux sucres en C12), des protéases et des lipases qui achèvent Suc intestinal
les différentes digestions. Sucrase

 Absorption intestinale des Le résultat final de la digestion consiste en un ensemble de petites

nutriments molécules de sucres en C6, d'acides aminés, d'acides gras et de
glycérol.
Quelle que soit l'efficacité de la digestion, la simplification
moléculaire des aliments n'est jamais totale : il reste, à la fin de la
digestion, des aliments mal digérés ou pas digérés du tout (ex. :
cellulose des végétaux ou fibres).

Côlon : pas de production d'enzymes digestives. Siège de plusieurs

actions notamment l'absorption d'une grande partie de l'eau non Côlon
absorbée au niveau de l'intestin grêle.

L'intestin grêle : organe où s'achève la digestion des aliments. C’est

67
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

aussi un lieu où les nutriments traversent la paroi du tube digestif et

pénètrent réellement dans le milieu intérieur de l'organisme (sang,
lymphe et liquide interstitiel).

 Le passage des nutriments du milieu extérieur dans le milieu

intérieur a lieu surtout dans l'intestin grêle, c'est l'absorption
intestinale. En effet, le tube digestif peut être considéré Absorption intestinale
comme le prolongement du monde extérieur dans l'organisme.
 La paroi intestinale laisse passer les nutriments dans le sang
ou la lymphe. Ce passage est possible grâce à :

- la petite taille des molécules des nutriments ;

- la faible épaisseur des membranes à traverser (la paroi
intestinale et celle des capillaires sanguins ou lymphatiques) ;
- l'importante surface d'absorption (plus ou moins 200 m²) : les 7 à
8 m d'intestin grêle présentent de très nombreux replis hérissés
de villosités ce qui augmente considérablement la surface
d'échanges ;
- l'important réseau de capillaires (sanguins et lymphatiques) au
sein de chaque villosité.
Villosités intestinales
 L'absorption intestinale s'effectue au niveau des villosités ; elle
est différente selon les nutriments :
- l'eau, les sels minéraux, les sucres en C6, le glycérol, les acides
aminés et les vitamines hydrosolubles (ex. : vit C) passent dans
le sang au niveau des capillaires sanguins des villosités. Ces
nutriments suivent la voie sanguine, traversent le foie avant de Capillaire sanguin
rejoindre la veine cave inférieure ; Voie sanguine
- l'eau, les vitamines liposolubles (ex. : vit A) et surtout les acides
gras passent dans la lymphe en traversant la paroi des villosités Capillaire lymphatique
68
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

et celle des capillaires lymphatiques. La voie lymphatique Voie lymphatique

entraîne ces nutriments et rejoint la circulation sanguine au
niveau de la veine cave supérieure.
ORGANISATION DES
ÊTRES VIVANTS
Pour assurer ses activités vitales, chaque cellule doit produire, de
 La cellule, centrale manière permanente, de l'énergie : le sang lui amène le dioxygène et
énergétique les nutriments dont elle a besoin.
A l'intérieur d'une cellule, les nutriments organiques ne s'accumulent
pas. Ils sont transformés grâce au dioxygène : c'est la respiration.
Ces réactions chimiques produisent de grandes quantités d'énergie Respiration
mais aussi de déchets (déchets azotés, dioxyde de carbone, eau…)
qui seront repris par le sang :
Glucose + Dioxygène → Dioxyde de carbone + Eau + Énergie

Acides gras + Dioxygène → Dioxyde de carbone + Eau + Énergie

Acides aminés + Dioxygène → Déchets azotés (urée…) + Dioxyde

de carbone + Eau + Énergie
Dans la cellule, centrale énergétique, une partie de l'énergie produite
est perdue sous forme d'énergie dégradée (énergie thermique), le
reste étant utilisable :
Centrale énergétique
- 1 g de sucres en C6 fournit 17 kJ dont 6 kJ d'énergie
utilisable par la cellule et 11 kJ d'énergie dégradée
(énergie thermique) ; kJ
- 1 g d'acides aminés fournit 17 kJ dont 6 kJ d'énergie Énergie utilisable
utilisable par la cellule et 11 kJ d'énergie dégradée Énergie dégradée
(énergie thermique) ;
- 1 g de lipides fournit 38 kJ dont 13kJ d'énergie utilisable
par la cellule et 25 kJ d'énergie dégradée (énergie
thermique).
69
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

L'énergie dégradée produite par la transformation des nutriments

organiques est sous forme d'énergie thermique : elle permet le
maintien de la température corporelle aux environs de 37 °C.
 La cellule, usine L'énergie utilisable par la cellule sert à son propre fonctionnement.
d'assemblage moléculaire Tous les nutriments organiques ne servent pas exclusivement à la
production d'énergie : les cellules en assemblent pour construire de
nouvelles macromolécules qui :
Renouvellement cellulaire
- servent à former de nouvelles cellules (remplacement de cellules
mortes, croissance des tissus…) ;
Sécrétion
- sont sécrétées par les cellules elles-mêmes (enzymes,
hormones, anticorps…) ; Stockage
- sont stockées dans le foie pour les glucides et dans les cellules Cellule adipeuse
adipeuses pour les lipides.

Pour chaque cellule, la construction de nouvelles macromolécules

organiques à partir de nutriments exige de l'énergie et libère de l'eau.

 Le système excréteur Le fonctionnement cellulaire engendre la production de nombreux

cellulaire déchets, pour la plupart, toxiques à partir d'une certaine
concentration : non rejetés à l'extérieur de la cellule puis de
l'organisme, ils entraîneraient la mort en quelques jours.

Leur élimination, appelée excrétion, s'effectue pour : Excrétion

- le dioxyde de carbone par les poumons ;
- l'eau par les poumons, les reins et les glandes Glande sudoripare
sudoripares ;
- l'urée et l'acide urique (déchets azotés produits par la
dégradation des acides aminés) par les reins ;
- des sels minéraux par les glandes sudoripares de la peau
et les reins.

70
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

ÉDUCATION À LA
SANTE
Pour s'alimenter, il faut tenir compte à la fois :
 Règles de base d'une
alimentation  des exigences de l'organisme :
équilibrée - fonctionnement et activités cellulaires ;
- croissance et régénération de l'organisme ;
- besoins énergétiques de l'organisme en fonction de
différents paramètres (âge, sexe, activités
physiques, stress…).

 des aliments ingérés :

- de leur variété. Chaque groupe alimentaire doit être
présent chaque jour (boissons, féculents, viandes- Groupe d'aliments
poissons, produits laitiers, fruits-légumes, matières
grasses et sucres) ;
- de leur quantité. Respecter au mieux les proportions
de chaque groupe alimentaire au sein de la Pyramide nutritionnelle
pyramide nutritionnelle ;
- de leur qualité (privilégier les produits frais,
respecter la chaîne du froid, lire les étiquettes …).

 du rythme des repas : trois repas (petit déjeuner essentiel) et

collation(s).

Une alimentation équilibrée implique notamment :

- d'adapter les apports énergétiques aux besoins de l'organisme

pour éviter par exemple l'obésité ;

- de varier les apports alimentaires de manière à éviter les

carences (ex : anémie par carence en fer) et les excès (ex :
maladies cardio-vasculaires par excès de lipides et de sel).
71
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

RELATIONS ENTRE LES Association

Le corps humain est le siège d'associations avec d'autres êtres Hôte
ÊTRES VIVANTS
vivants :
- la flore bactérienne intestinale se nourrit, dans le gros intestin, de Flore intestinale
 L’Homme siège
d’associations substances organiques non digérées. Cette décomposition
aboutit à la production de certaines substances, notamment des
vitamines, dont nous tirons profit. Cette association est une Symbiose
symbiose ;
 Communications entre - des êtres vivent aux dépens de l'Homme en lui portant préjudice, Parasitisme
les êtres vivants ce sont des parasites (poux, ténias, tiques, bactéries
responsables des caries…). Commensalisme
- certaines bactéries vivent sur notre peau sans nous porter
préjudice, elles sont commensales.

Parmi les attitudes quotidiennes en matière d'hygiène, certaines

contribuent à :
- éviter le développement de parasites (se brosser régulièrement
les dents, cuire suffisamment certaines viandes…) ;
- assurer les équilibres symbiotiques (flore intestinale).

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 5

En muscles et en os !

73
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 5 : EN MUSCLES ET EN OS !

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS

ORGANISATION
ÉDUCATION À LA SANTÉ
DES ÊTRES VIVANTS
 Les accidents ostéo-articulaires.
 Les accidents musculaires  Ostéologie
 Hygiène du squelette et des  Structure et constitution des os
muscles  Myologie
 Importance de l’alimentation et de  Tendons et ligaments
l’exercice physique sur le plan  Arthrologie
de la santé des os et des
muscles
En muscle et en os !

HISTOIRE DE LA VIE LES GRANDES FONCTIONS

ET DES SCIENCES
 Développement du squelette
 Développement des techniques  Fonction du squelette, des
médicales en rapport avec le squelette et muscles et des articulations
LES HOMMES ET  Neurologie en rapport avec la
 les muscles (radiographie,
électromyographie, prothèses…)
L'ENVIRONNEMENT locomotion
 Formation des globules
sanguins

74
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 5 : EN MUSCLES ET EN OS !

Considérations générales
La séquence poursuivra les objectifs suivants.
 Poursuivre l'étude anatomique du squelette abordée au cycle primaire.
 Observer et différencier les tissus osseux ainsi que les tissus musculaires tant au
niveau macroscopique qu'au niveau microscopique.
 Comprendre les rôles et l'importance des tendons et ligaments.
 A partir du matériel disponible en classe, observer les différents types
d'articulations et leurs particularités.
 Faire percevoir l'importance des tissus osseux et musculaires au niveau :
- de la protection ;
- des mouvements ;
- de la croissance du squelette.
 Mettre en évidence la nécessité de la prévention des accidents du squelette et du
système musculaire.
 Dans le même ordre d'idée, montrer :
- que l'utilisation des rayons X en radiographie, le rôle de la vitamine D dans le
rachitisme,… sont des avancées majeures en médecine ;
- qu'une hygiène alimentaire rigoureuse et la pratique sportive non compétitive
sont indispensables pour éviter les déformations et maladies du squelette ;
- que la mâchoire peut être remodelée grâce à diverses méthodes
(orthodontie…).

Considérations méthodologiques
Les mots-clés représentent une limite indispensable et maximale, leur maîtrise ne
correspond pas à la mémorisation d'une définition mais bien à son utilisation pertinente.
Le contenu de ce thème se prête à la mise en œuvre des savoir-faire suivants :
- schématiser :
- réaliser un croquis et l'annoter ;
- entreprendre une recherche documentaire ;
- s’initier à la prise de notes (par exemple suite à la projection d’une cassette vidéo…).
L'étude de la contraction musculaire se limitera au niveau macroscopique, on n'entrera pas
dans les détails chimiques et biochimiques.
N.B. Ne pas perdre de vue :
- l'interdépendance de tous les systèmes ("L'Homme est un tout fonctionnel" voir outils
didactiques) ;
- les relations entre le squelette, les muscles et le système nerveux déjà envisagées.

75
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Domaines Notions Mots-clés

ORGANISATIONS DES  Le squelette de l’homme est un modèle « d’ingéniosité » et de

ETRES VIVANTS « technicité » :

- propriétés du squelette de l’homme ;

 Ostéologie
- évolution de la forme du squelette au cours du temps ;
 Structure et
- tissu vivant ;
constitution des os
- travail d’équipe avec les muscles.

 Anatomie du squelette (actualisation des connaissances) :

Noms des principaux os
- squelette de la tête ; Os long - Os plat - Os court
- squelette du tronc ;
- squelette des membres.

 Structure macroscopique d'un os long : schéma annoté

Moelle jaune- Moelle rouge
Os compact- Os spongieux
 Tissus osseux : Périoste
- structure microscopique ; Cartilage de croissance
- composition chimique. Cartilage articulaire
Diaphyse – Épiphyse

Système de Havers
Ostéocyte
Osséine
Sels minéraux (phosphates,
carbonates)

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Divers types de muscles :

 Myologie - muscle strié ; Muscle strié
- muscle lisse ; Muscle lisse
- muscle cardiaque. Muscle cardiaque

 Tendons et ligaments  Tendons et ligaments : définition et rôles. Périoste - Ligament

 Arthrologie  Les articulations :

- articulations fixes ; Cavité articulaire
- articulations semi mobiles ; Liquide synovial
- articulations mobiles : schéma annoté. Capsule fibreuse
Membrane synoviale
Capsule articulaire
Cartilage articulaire

LES GRANDES  Protection de certains organes et du système nerveux central.

FONCTIONS
 Les mouvements :
- relations squelette-muscles ;
- la contraction musculaire et la fatigue musculaire ;
- les muscles antagonistes.

 La croissance du squelette :
- croissance en longueur ; Cartilage de croissance
- croissance en épaisseur ;
- remaniement de la matière osseuse.

 Le stockage : des graisses sont entreposées dans les cavités

internes des os qui sont aussi des réservoirs de minéraux.
Moelle rouge
Tissu hématopoïétique
 Formation des globules sanguins.
Globules rouges
Érythropoïétine (EPO)
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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

HISTOIRE DE LA VIE ET  Radiographie aux rayons X, Roentgen.

DES SCIENCES  Développement de l'ostéopathie.

ÉDUCATION A LA  Les accidents du squelette et des articulations :

SANTE - fractures ; Fractures
- entorse ; Entorse
 Les accidents ostéo- - luxation. Luxation
articulaires
 Les accidents du muscle :
- déchirure ; Déchirures musculaires
- tendinite. Tendinite

 Hygiène du squelette  Déformations et maladies du squelette :

et des muscles - scoliose, lordose, Maintien
- arthrite, arthrose, Scoliose
- ostéoporose. Ostéoporose

 Importance de  Hygiène alimentaire :

l’alimentation et de - régime alimentaire équilibré (sels minéraux, vitamines,...) ;
l’exercice physique - nécessité de l'échauffement avant l'effort physique, effort
Physique ;
- rachitisme et vitamine D.
Rachitisme

78
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Pratique de laboratoire
Cours de biologie appliquée
3e année
(1 période /semaine)

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Considérations générales
Pour être efficace, le cours de Pratique de laboratoire de Biologie appliquée exige que
certaines conditions soient remplies :
- un nombre maximum d'élèves : les règles de sécurité ainsi que les objectifs
pédagogiques convergent pour limiter la taille des groupes et ne pas dépasser 16
élèves par classe ;
- un local équipé (tables de laboratoire ; eau, gaz et électricité ; matériel scientifique
indispensable pour mener à bien les activités…).

Organisation du cours et considérations méthodologiques

a) Suivant les sujets et le matériel disponible, les activités seront choisies par le
professeur de manière à ce que les élèves travaillent le plus souvent individuellement
(dissection, microscopie…) ou par petits groupes (physiologie…).
En aucun cas, les activités de renforcement de la pratique de laboratoire ne peuvent
se réduire en une simple compilation d'articles de revues, en la projection d'un film ou
encore en la visite d'un musée, d'une exposition.
b) Les élèves seront initiés à l'emploi des instruments d'optique (microscope,
binoculaire…), des outils de dissection, d'appareils de mesure (balance…) et de
produits chimiques.
c) Les normes et mesures de sécurité seront présentées et régulièrement rappelées aux
élèves au fur et à mesure des activités.
d) Chaque séquence d'activités donnera lieu à la rédaction d'un rapport d'activités. Ce
rapport devrait permettre aux élèves de développer de nombreux savoir-faire. A titre
d'exemple, citons :
- pour les travaux de microscopie et de dissection : réaliser un croquis et
l'annoter, passer du croquis au schéma, présenter les différentes phases
d'une activité (différents grossissements en microscopie, différentes étapes
d'une dissection…) ;
- en physiologie : présenter de manière chronologique les différentes
expériences réalisées, construire un tableau de données, communiquer les
résultats sous une forme appropriée (graphique, schéma…), tirer une
conclusion, valider les résultats d'une expérience…
e) Les rapports seront régulièrement corrigés, commentés et appréciés par le
professeur.
f) L'évaluation des compétences liées aux activités du renforcement de la pratique de
laboratoire prend également en considération les attitudes des élèves durant ces
activités :
- soin du travail ;
- organisation du travail ;
- créativité ;
- esprit critique et honnêteté scientifique ;
- emploi judicieux des appareils (éviter leur détérioration…) ;
- emploi parcimonieux des produits (éviter le gaspillage…) ;
- respect des consignes de sécurité ;
- …

80
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Liste d'activités

La liste des activités proposées n'est ni exclusive ni limitative. Cependant, les différentes
activités doivent être en relation avec les cinq thèmes du programme du cours de biologie
appliquée de 3TTr.
 Activités en relation avec le thème 1
 Initiation plus complète du microscope (voir document du CTP de Frameries)
 Observation de cellules végétales (mise en évidence des plastes, vacuoles…)
 Observation de cellules animales (différentes de celles observées au cours) et mise en
évidence de tissus
 Étude comparative et évolution des cœurs de Vertébrés
 Diffusion à travers une membrane à dialyse
 Diffusion dans un liquide
 Oxygénation et carbonatation du sang
 Capacité thoracique (volume d'air courant, volume d'air complémentaire…)
 Variation du pouls en fonction de l'activité physique
 Variation du rythme respiratoire en fonction de l'activité physique
 Variation de la tension artérielle en fonction de l'activité physique
 Dissection d'un cœur autre que celui étudié au cours
 Mise en évidence de la consommation de dioxygène et de la production de dioxyde de
carbone chez un être vivant
 Mise en évidence de quelques composants du plasma sanguin

 Activités en relation avec le thème 2

 Dissection d'un rein
 Mise en évidence de quelques composants urinaires

 Activités en relation avec le thème 3

 Observation d'un frottis sanguin coloré
 Observation de microbes (protozoaires, champignons, bactéries…)

 Activités en relation avec le thème 4

 Utilisation individualisée du logiciel BIOA (dépenses énergétiques et équilibre alimentaire)
 Analyse chimique d'un autre aliment que celui étudié au cours
 Recherche de la présence de glucides, lipides et protides dans un aliment composé
 Mise en évidence du carbone dans les aliments (aliment + CuO).
 Mise en évidence de l'eau par déshydratation d'aliments d'origine animale ou végétale (calcul
du % par rapport à la masse totale)
 Autre digestion in vitro que celle réalisée au cours
 Recherche de la température à laquelle l'action de la salive sur l'amidon est la plus efficace
 Relation entre un aliment organique et sa valeur énergétique (combustion d'une cacahuète...)
 Identification et principales propriétés des glucides, lipides et protides

 Activités en relation avec le thème 5

 Dissection d’une aile de poulet [Link]
 Mise en évidence de la composition biochimique de l’os (matières minérales et organiques)
 Observation d’une coupe longitudinale d’un os long
 Observation microscopique de viande

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Exemple de situation d’apprentissage

Les situations d’apprentissage doivent permettre aux élèves d’acquérir, améliorer ou exercer
des compétences, c’est-à-dire de mettre en œuvre un ensemble organisé de savoirs, de
savoir-faire et d’attitudes, en vue de l’accomplissement d’une tâche (plus ou moins
complexe).

La situation d’apprentissage peut être individuelle ou collective.

Pour chacune des situations d’apprentissage, le professeur veillera à préciser les indicateurs
de qualité et à les communiquer aux élèves.

L’exemple qui suit illustre la mobilisation d’une ou plusieurs des compétences détaillées
précédemment. Celle-ci est reproduite explicitement.

Thème 4 : sur la piste des aliments

Tâche

Tu as pris 5 kilos au cours de l’hiver, tu voudrais les perdre et à cette fin, tu consultes une
diététicienne. Celle-ci te demande de répertorier tes menus de la semaine !

 Calcule l’apport énergétique journalier moyen et compare-le au tableau

fourni /aux besoins recommandés (en fonction de ton activité).

 Compare avec le tableau des apports recommandés et déduis-en les

modifications à apporter éventuellement à ton alimentation.

Document à mettre à disposition des élèves

 Tableau des valeurs énergétiques des aliments

 Tableau des apports énergétiques recommandés

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

PROGRAMME DE 4e ANNEE

BIOLOGIE APPLIQUÉE : 2 périodes/semaine

PRATIQUE DE LABORATOIRE : 1 période/semaine

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

NOTE PRELIMINAIRE
Sur la quatrième de couverture de l’ouvrage de Gérard de Vecchi, « Enseigner
l’expérimental en classe » on peut lire : « Lorsqu’on fait des sciences en classe…le
plus souvent, ce ne sont pas des sciences ! La méthode expérimentale est utilisée
dans l’enseignement comme un stéréotype vidé de son contenu. Les problèmes ne
sont pas des problèmes, les questions et les démarches sont celles de l’enseignant.
Cela aboutit à une accumulation de vérités acquises, découvertes par d’autres, et
que les élèves doivent ingurgiter, à une somme de manipulations et d’exercices
n’ayant pas de sens pour eux.
Faire des sciences, c’est développer une culture, un état d’esprit, c’est entrer dans
une véritable démarche de recherche qui aboutit à la construction de modèles
explicatifs abstraits. Et cela est possible, de la maternelle au lycée…et même
après ! »

Il est vrai que, très souvent, l’enseignement scientifique se limite à la transmission de

savoirs découverts ou élaborés par d’autres et à les faire apprendre par les élèves.
Notre culture pédagogique nous incite à amasser des savoirs et non pas à les
construire.
Il s’agit là d’une pédagogie peu efficace, le manque d’intérêt pour les sciences de la
plupart de nos élèves en atteste.

Voici un véritable défi à relever !

Depuis le début du deuxième degré se poursuit l’acquisition de la démarche

scientifique à partir de situations - problèmes. Au cours de cette année, il convient de
renforcer l’action entamée en développant de plus en plus la pédagogie des
compétences.
Le rôle des situations – problèmes est d’apporter des éléments qui, construits autour
d’un ou plusieurs obstacles, vont provoquer une rupture par rapport à ce que l’élève
croit ou connaît.

C’est là que réside la force des situations – problèmes, elles s’appuient sur des
contre – exemples et des ruptures. En effet, apprendre, ce n’est pas ajouter quelque
chose de plus à ce qui existe déjà, c’est modifier, changer, ses représentations. Il y a
un « avant » et un « après » l’apprentissage.
Pour qu’ils apprennent, il faut que les élèves soient placés face à une situation qui
présente un obstacle (à leur représentation) qu’il s’agit de renverser. Il convient donc,
dans la pratique, de faire émerger les représentations. Elles permettent de
déterminer où se situent les obstacles qu’il faudra renverser ultérieurement afin qu’un
savoir nouveau et cohérent puisse s’installer.
Du point de vue de l’apprentissage des compétences, la pratique des situations -
problèmes présente plusieurs avantages.
- Elle habitue les élèves à affronter des situations nouvelles et complexes. L’élève
va devoir imaginer de nouvelles procédures pour résoudre le nouveau problème.
- Elle habitue les élèves à envisager un problème dans sa globalité et non plus
par ses éléments constitutifs pris un à un, tellement découpés qu’ils en perdent
tout sens.

84
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- Elle permet enfin, d’introduire de nouveaux éléments de savoirs car ils

apparaissent immédiatement comme des moyens pour résoudre le problème
auquel les élèves sont confrontés. Le savoir est donc présenté immédiatement
comme compétence.

Cette présentation du savoir correspond exactement à ce qui se passe dans la

recherche scientifique : tout savoir nouveau est construit en vue de répondre à des
problèmes qui apparaissent dans la recherche.

Les deux années du deuxième degré forment un continuum cohérent.

En conséquence :
 les thèmes abordés en quatrième représentent la suite logique de ceux qui ont
été traités en troisième année, à savoir :
 Thème 1 : « Aller plus haut pour être plus fort ? »
 Thème 2 : « Buvez, buvez … éliminez ! »
 Thème 3 : « S.O.S. … Globules blancs ! »
 Thème 4 : « Sur la piste des aliments ! »
 Thème 5 : « En muscles et en os ! »
 les thèmes développés, tant en troisième qu’en quatrième année, s’articulent
autour des six concepts de base qui constituent le canevas du cours de biologie
au deuxième degré.
 la méthodologie à appliquer dans cette année d’études est en cohérence avec
celle qui a été mise en œuvre en troisième.
Dès lors, s’il n’a pas assuré lui-même ce cours, il est indispensable que le
professeur chargé du cours de biologie en quatrième ait connaissance de la
matière qui a été vue en troisième.

85
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

COURS DE BIOLOGIE AU DEUXIEME DEGRÉ : LES SIX CONCEPTS DE BASE

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS

ORGANISATION
DES ÊTRES
ÉDUCATION À LA SANTÉ VIVANTS

Cours 0de Biologie,

e
2 degré de l’enseignement
secondaire général
et technique de transition

HISTOIRE DE LA VIE ET
LES GRANDES FONCTIONS
DES SCIENCES

LES HOMMES ET
L’ENVIRONNEMENT

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Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 1
Un enfant …
si je veux,
quand je veux !

87
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 1 : UN ENFANT … SI JE VEUX, QUAND JE VEUX !

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS

 Parenté responsable
ÉDUCATION À LA SANTÉ ORGANISATION DES ÊTRES
 Maladies sexuellement VIVANTS
transmissibles
 Contraception  Anatomie de l’appareil
 IVG reproducteur humain
0

Un enfant … si je veux,
HISTOIRE DE LA VIE quand je veux !
ET DES SCIENCES LES GRANDES FONCTIONS
 Développement des  La reproduction humaine :
techniques médicales en matière - gamétogenèse
de : - fécondation
- diagnostic de la grossesse - gestation
- aide à l’accouchement - développement
- médecine néonatale embryonnaire
LES HOMMES ET
- génétique médicale  Endocrinologie (en relation avec
- contraception L'ENVIRONNEMENT
la reproduction)
- procréation assistée

88
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 1 : UN ENFANT … SI JE VEUX, QUAND JE VEUX !

Considérations générales
La séquence poursuivra les objectifs suivants.
 Rappeler l’anatomie des appareils génitaux de l’homme et de la femme et les
caractères sexuels secondaires.
 Découvrir le ou les rôle(s) des principaux organes de l’appareil reproducteur
(testicules, pénis, prostate,…, ovaires, utérus…).
 Au travers de documents, comparer la taille et la forme des cellules
reproductrices. Découvrir le cycle menstruel. Aborder les modifications de
température et de glaire cervicale au cours du cycle.
 Montrer que l’accouplement est le mécanisme naturel de la fécondation.
 Décrire le mécanisme de la fécondation, de la nidation et les principales
étapes du développement de l’embryon.
 Décrire quelques progrès de la médecine dans les mécanismes d’aide à la
reproduction.
 Aborder les mécanismes de la formation des jumeaux.
 Décrire les modifications anatomophysiologiques de la grossesse et de
l’accouchement.
 Aborder la notion de contraception et des différentes méthodes
contraceptives.
 Citer quelques M.S.T. et leur mode de transmission.

Considérations méthodologiques
Les mots-clés représentent une limite indispensable et maximale, leur maîtrise ne
correspond pas à la mémorisation d'une définition mais bien à son utilisation
pertinente.

Le contenu de ce thème se prête à la mise en œuvre des savoir-faire suivants :

 schématiser;
 réaliser un croquis et l'annoter ;
 entreprendre une recherche documentaire ;
 s'initier à la prise de notes (par exemple suite à la projection d'une cassette
vidéo…).

L’anatomie des appareils génitaux a été abordée au niveau primaire. L’émergence

des représentations mentales des élèves permettra de vérifier l’état de ces
connaissances et permettra leur développement.

L’ultra structure des cellules sexuelles ne sera pas abordée à ce niveau (cours de 5e
année).

Le mécanisme de la fécondation sera décrit sans entrer dans les détails cellulaires.

89
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Le mécanisme de la contraception chimique sera développé au cours de 5e année.

Dans la mesure du possible, certaines notions seront illustrées par des visites, des
observations… (Voir rubrique « Travaux pratiques - Suggestions »).

Il est vivement conseillé de choisir les mises en situation parmi les faits de la vie
quotidienne (la grande ressemblance de vrais jumeaux et la dissemblance de faux
jumeaux peut amener les élèves à comprendre leur origine, la survenue d’une
grossesse extra-utérine peut expliquer le lieu de la fécondation…).

90
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Notions et pistes méthodologiques Mots-clés

Domaines

ORGANISATION DES Se reproduire est une caractéristique essentielle des êtres vivants.
ÊTRES VIVANTS
Chez l’Homme, cette reproduction est sexuée, c'est-à-dire qu’elle se
 Anatomie de l’appareil fait au départ d’individus de sexes différents, la femme et l’homme,
reproducteur humain qui produisent des cellules reproductrices, appelées gamètes, qui en
s’unissant lors de la fécondation, formeront un œuf ou zygote.

Rappels anatomiques des organes génitaux chez l’homme et la

femme, schémas annotés, description et précision des rôles des
éléments suivants.
 Chez l’homme :
Gonade
- testicules ; Scrotum
o épididyme ; Testicules
o canal déférent ; Épididyme
o vésicule séminale ; Canal déférent
o prostate ; Vésicule séminale
o urètre ; Prostate
o pénis (corps caverneux et corps spongieux) ; Sperme
o prépuce. Urètre
Pénis - Prépuce

91
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Chez la femme : Ovaires

Pavillon
o ovaires ; Oviducte
o pavillon ; Trompe de Fallope
o trompe de Fallope ; Utérus
o utérus ; Myomètre
o col de l’utérus ; Endomètre
o vagin ; Col de l’utérus
o vulve. Vagin
Petites lèvres
Grandes lèvres
Clitoris
Vulve
Hymen
LES GRANDES  Distinction et description des caractères sexuels primaires et
FONCTIONS secondaires Pilosité
Mue de la voix
Musculature
Glandes mammaires
Bassin / Hanches
 Endocrinologie  Influence hormonale

Il semble assez difficile, voire absurde d’aborder le cycle menstruel

sans évoquer les hormones. En conséquent, il est conseillé
Testostérone
d’évoquer les œstrogènes et la progestérone. Les autres hormones
Œstrogènes
seront étudiées ultérieurement.
Progestérone
 La reproduction  Les cellules reproductrices : taille et forme des cellules
humaine Gamètes
reproductrices (schéma de la structure du spermatozoïde).
Ovule
Spermatozoïde
Tête - Noyau
Acrosome - Flagelle

92
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Cycle
 Le cycle menstruel : description des modifications Menstruations / règles
anatomiques de l’ovaire et de l’utérus ainsi que les Follicule
modifications hormonales, de température et de la texture de Follicule de De Graaf
la glaire cervicale. Ovulation
Corps jaune
Endomètre / muqueuse
utérine
Période de fécondité
Trompe de Fallope
 La fécondation :
Fécondation
o trajet des spermatozoïdes, localisation et description, la Membrane de fécondation
fécondation et le blocage de polyspermie ; Fusion des noyaux
zygote
o maintien des taux hormonaux, du corps jaune.

Il est conseillé de développer l’apprentissage de cette matière à

l’aide de graphiques. Interpréter un graphique fait partie d’une famille
de tâches (4).
Nidation
 La grossesse : Divisions cellulaires
Embryon - Fœtus
o principales étapes du développement de l’embryon ; Placenta - Cordon ombilical
o échanges mère – fœtus ; Amnios - Liquide
amniotique
Dioxygène - Dioxyde de
carbone
Nutriments
Sels minéraux - Vitamines
Déchets métaboliques
Drogues – Virus -
Médicaments

93
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

o modifications anatomophysiologiques de la
grossesse (arrêt des menstruations, prise de poids,
développement des glandes mammaires) ; Glandes mammaires

o grossesses gémellaires : distinction vrais jumeaux, Vrais jumeaux

jumeaux siamois et faux jumeaux. Jumeaux siamois
Faux jumeaux

 L’accouchement : Accouchement
o description des grandes étapes de l’accouchement Travail – Expulsion -
(travail : perte des eaux, contractions, dilatation, Délivrance
expulsion, délivrance). Colostrum
Césarienne

ÉDUCATION À LA  La contraception : Préservatif♂ et ♀

SANTE o définition, Stérilet - Diaphragme
o les différentes méthodes contraceptives : description et Pilule contraceptive
modes d’action. Ligature - Vasectomie -
 La contraception Implants
 La pilule du lendemain : ses indications et son rôle. Agents spermicides
 IVG Méthodes « naturelles »
 Les infections sexuellement transmissibles : mode de Avortement
 Maladie sexuellement transmission et citer quelques exemples. Centre de planning familial
transmissibles
SIDA (AIDS)
IST

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

HISTOIRE DE LA VIE ET  Les découvertes scientifiques et technologiques récentes

DES SCIENCES permettant d’apporter des solutions aux problèmes du couple Amniocentèse
en matière de procréation : surveillance de la grossesse, Biopsie des villosités
diagnostic prénatal, infertilité masculine, infertilité féminine, chorioniques
procréation médicalement assistée. Caryotype
Échographie
 Développement des techniques médicales en matière de : Fécondation in vitro
- diagnostic de la grossesse Traitement hormonal
- aide à l’accouchement Super ovulation
- médecine néonatale
- génétique médicale
- contraception
- procréation assistée

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 2
Nous communiquons,
nos cellules aussi !

96
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 2 : NOUS COMMUNIQUONS, NOS CELLULES AUSSI !

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS

 Rôles du système nerveux et

du système endocrinien sur
les relations humaines
ÉDUCATION À LA SANTÉ  Besoin de communication
 Stress et santé
ORGANISATION DES ÊTRES
 Assuétudes VIVANTS
 Dérèglements hormonaux
 Anatomie du système nerveux
 Anatomie du système
endocrinien

Nous communiquons, nos

0 !
cellules aussi
HISTOIRE DE LA VIE
ET DES SCIENCES
 Découverte de substances LES GRANDES FONCTIONS
à action neurotrope
 Le conditionnement  Physiologie du système
(PAVLOV). nerveux
 La contraception  Physiologie du système
hormonal
LES HOMMES ET
L'ENVIRONNEMENT
 Facteurs
environnementaux

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 2 : NOUS COMMUNIQUONS, NOS CELLULES AUSSI !

Considérations générales
La séquence poursuivra les objectifs suivants.
 Mettre en évidence et comprendre le besoin de communication entre les êtres
vivants et au sein des êtres vivants.
 Découvrir l’anatomie des systèmes nerveux central, périphérique et
neurovégétatif.
 Découvrir l’organisation et le fonctionnement des diverses associations
nerveuses.
 Décrire la structure d’une cellule nerveuse, d’un nerf,…
 Comprendre le fonctionnement de la cellule nerveuse et ses interactions avec
d’autres cellules (transmission de l'influx…), réactions aux stimuli, les réflexes
et les conditionnements (expérience de Pavlov)…
 Comprendre l’organisation et le fonctionnement d’un organe des sens au
choix.
 Comprendre ce qu’est le stress, pourquoi et comment il apparaît.
 Mettre en parallèle stress et désagréments de la vie quotidienne :
- pollution sonore, mur antibruit… ;
- douleurs, antidouleur type morphine…
 Comprendre le caractère spécifique de stress lié à l’absorption de substances
toxiques et hallucinogènes (tabac, drogues…) ainsi que l’état de manque
qu’elle provoque.
 Découvrir l’anatomie du système endocrinien.
 Comprendre la notion d’hormone.
 Comprendre les rôles des principales glandes endocrines.
 Aborder au moins un mécanisme de régulation hormonale.
 Aborder au moins un dérèglement hormonal.
 Mettre en évidence l’influence de la contraception hormonale sur le
comportement sexuel.
 Comprendre les interactions entre le système nerveux et le système
endocrinien.

Considérations méthodologiques
 Les mots-clés représentent une limite indispensable et maximale, leur maîtrise
ne correspond pas à la mémorisation d'une définition mais bien à son
utilisation pertinente.
 Le contenu de ce thème se prête à la mise en œuvre des savoir-faire suivants :
- schématiser ;
- réaliser un croquis et l'annoter ;
- entreprendre une recherche documentaire ;
- s'initier à la prise de notes (par exemple suite à la projection d'une
cassette vidéo, DVD…).

98
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 La description de l’encéphale se limitera strictement aux parties nécessaires à

la compréhension de la physiologie (photographies, diapositives, schémas,
modèles anatomiques…).
 Le rôle des glandes endocrines se limitera à des notions générales.
 On insistera tout particulièrement sur le danger et les effets secondaires liés à
la consommation de substances toxiques et hallucinogènes.
 Certaines notions seront illustrées par des manipulations (cf. rubrique
spécifique) :
- les réflexes ;
- dissection d’un organe des sens ;
- illusions d’optique ;
- observations microscopiques.
 Insister à la fois sur le coté positif du stress momentané, face à certaines
situations critiques, mais aussi sur ses effets néfastes sur la santé s’il prend
un caractère permanent, répétitif ou chronique.
 La régulation hormonale se prête particulièrement bien à l’exploitation de
situations-problèmes.
 Le mécanisme de rétroaction inhibitrice sera abordé en 5è année dans le
thème « Reproduction des êtres vivants ».

99
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Domaines Notions et pistes méthodologiques Mots-clés

RELATIONS DES ÊTRES  Les sociétés sont composées d’individus qui ont un besoin Individu
VIVANTS impératif de communiquer entre eux (séduction, recherche Relations
d’un partenaire, langage gestuel, communication non verbale, Société
 Rôles du système
phéromone…). De même, les individus sont composés de Communication
nerveux et du système
endocrinien sur les cellules qui doivent aussi communiquer entre elles (influence
relations humaines d’une cellule nerveuse sur une cellule musculaire, influence
d’une cellule de testicule sur une cellule du système pileux…).
 Besoin de
communication

ORGANISATIONS DES
ETRES VIVANTS

 Anatomie du système  Anatomie du système nerveux central et périphérique : Colonne vertébrale

nerveux encéphale, moelle épinière et nerfs : Canal rachidien
Boîte crânienne
- protection des centres nerveux ; Méninges
Dure-mère
Arachnoïde
Pie-mère
Liquide céphalo-rachidien

- moelle épinière : description générale et répartition des Moelle épinière

matières blanche et grise (coupes transversale et Sillon antérieur
longitudinale) ; Sillon postérieur
Substance blanche
Substance grise
Corne postérieure

100
Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Corne antérieure
Canal de l’épendyme
Nerf rachidien
Corne sensitive
Corne motrice

- nerfs rachidiens : schéma ; Racine antérieure-motrice

Racine postérieure-
sensitive
Ganglion spinal
Nerf mixte

- mouvements réflexes, arc réflexe ; Acte involontaire

Substance grise
Neurone sensitif
(inter neurone)
Neurone moteur
Synapse

Encéphale
- encéphale : description générale à partir de schémas, Hémisphères cérébraux
photographies ou, si possible, matériel frais (encéphale Circonvolutions
de mouton, tête de lapin) ; Matière blanche
Matière grise
Cortex
Hypophyse
Hypothalamus-thalamus
Cervelet
Bulbe rachidien
Corps calleux

- voies de la sensibilité : sensibilité superficielle et Récepteurs sensoriels de la

sensibilité profonde étudiées à l’aide de schémas, peau
101
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

trajets suivis par l’influx nerveux ; Organes des sens

Moelle épinière
Bulbe rachidien
Récepteurs internes

- intervention d’aires corticales sensitives ; Sensibilité générale

- intervention d’aires corticales motrices ; Aire de projection
Aire d’association
Aires visuelles
Aires auditives
Aires de la motricité
Aire de projection motrice
Aire pré-motrice
- voies de la motricité : schéma du trajet de l’influx
nerveux.

 Système nerveux autonome

Il préside à la stabilité relative du milieu intérieur par l’intermédiaire

de neurones moteurs innervant les muscles lisses et les glandes. Système nerveux
involontaire
- système nerveux sympathique ;
Situation d’urgence
Fuite-lutte
Activité physique intense

- système nerveux parasympathique ;

Situations neutres
Réduction de la
consommation d’énergie
102
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

- anatomie des deux systèmes.

 Les trois fonctions du système nerveux :

LES GRANDES
FONCTIONS - réception de l’information assurée par des récepteurs sensoriels et Réception
permet d’acheminer les informations qu’ils perçoivent vers les
 Physiologie du système centres d’intégration ;
nerveux
- intégration : le mécanisme d’interprétation de l’information en Intégration
provenance des récepteurs et de recherche d’une réponse adéquate. Commandes motrices
La plus grande partie de l’intégration se fait dans le système nerveux Récepteurs sensoriels
central, composé de l’encéphale et de la moelle épinière ; Information
Réponse
- émission d’ordres : les commandes motrices partent du système Système nerveux central
nerveux central et se rendent aux cellules effectrices, soit les cellules Encéphale
des muscles ou celles des glandes qui donnent véritablement la Moelle épinière
réaction de l’organisme aux stimuli. Cellules effectrices

NB : si le professeur désire donner une structure « logique »à son Glandes

cours, il peut à ce stade étudier un « récepteur » c'est-à-dire un Réaction
organe des sens

 Nerf :

- description ; Nerfs sensitifs

- les nerfs qui transmettent les messages sensitifs et Nerfs moteurs
moteurs entre le système nerveux central et le reste de Système nerveux
l’organisme constituent le système nerveux périphérique
périphérique.

103
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Neurone : Neurone

- description et schéma d’une cellule nerveuse et du Axone

tissu nerveux ; Dendrite
Corps cellulaire
Cytoplasme
Cellules de Schwann
Gaine de myéline
Nœuds de Ranvier
Arborisation terminale
Cellules gliales
- différents types de neurones ; Glie

Unipolaire
Bipolaire
- propriétés du neurone. Multipolaire

 Physiologie du neurone :
Membrane cytoplasmique
- transfert des informations ; Mouvements ioniques
- potentiel de membrane ; Canaux ioniques , Na+ ,K+
- potentiel de repos ; Différence de potentiel
Potentiel de repos( -70mV)

Cellules excitables

- excitabilité des cellules ; Seuil

- seuil d’excitation ; Potentiel d’action
- loi du tout ou rien ; Influx nerveux
- propagation du potentiel d’action.

104
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 la synapse : Synapse
Fente synaptique
- schéma et description d’une synapse chimique ; Neurone présynaptique
Neurone post synaptique
Vésicule synaptique
Neurotransmetteur
Membrane présynaptique
Membrane post synaptique
Récepteur
- fonctionnement d’une synapse chimique ; Potentiel post synaptique

- neurotransmetteurs : quelques neurotransmetteurs,

leurs sites de sécrétion, leur devenir.

 Les drogues et la transmission nerveuse

ÉDUCATION A LA
SANTE N.B.
Ce sujet peut être introduit par la comparaison de la formule d’un
neurotransmetteur et celle d’une drogue, ou des schémas
représentant un neurotransmetteur et une drogue. La détection de la
partie commune peut amener les élèves à comprendre le mode
 Assuétudes
d’action de la drogue considérée.
- définition ;
- modes d’action ;
- comment une substance devient une drogue ;
- le syndrome de sevrage ;
- accoutumance et dépendance ;
- détails à propos de quelques drogues : cannabis, cocaïne, crack,
ecstasy, LSD…

105
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Stress et santé
 Stress et réactions émotionnelles : Accélération du rythme
cardiaque
- réponses visibles de l’organisme au stress ; Pâleur
Réactions aspécifiques
individuelles

Hormones
- réponses invisibles de l’organisme au stress ; Adrénaline
Noradrénaline
Cortisol
- rôle du système nerveux dans le stress ;
Récepteurs sensoriels
Centres nerveux
 Dérèglements hormonaux
- réactions en plusieurs étapes du système nerveux aux Effecteurs
agressions : une perception par les organes des sens, Système limbique
une réponse hormonale ;

- étude d’un organe des sens au choix.

LES HOMMES ET
 Au travers d’un exemple, description d’une agression de
L’ENVIRONNEMENT
l’environnement sur la santé (pollution par le bruit, tabac,
drogues, surmenage, sport de compétition...).
 Facteurs
 Méthodes antistress (repos, relaxation, sports, assuétudes …)
environnementaux
 Expériences de conditionnement (au choix) :
- Pavlov, comportements du chien domestique, du chien
antidrogue, du rat dans un labyrinthe, du dauphin utilisé
à des fins militaires, découverte des endorphines...

 De l’opium à la morphine, du saule à l'aspirine…

106
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 Dérèglements hormonaux  Localisation des principales glandes endocrines

(hypothalamus, hypophyse, thyroïde, surrénales, pancréas et Système endocrinien
gonades). Glandes endocrines
Hypothalamus
Hypophyse
HISTOIRE DE LA VIE ET Thyroïde
DES SCIENCES  Notion d’hormone : Surrénales
- définition et mécanisme général d’action ; Pancréas
- quelques exemples. Gonades

 Mécanisme de régulation hormonale (ex : glycémie, relation Régulation hormonale

hypophyse-ovaires…). Interaction
ORGANISATIONS DES
ETRES VIVANTS  Interaction entre système nerveux et système endocrinien
(ex : stress, thyroïde…).
 Anatomie du système
endocrinien  Influence des facteurs environnementaux sur les êtres vivants Facteurs environnementaux
entrainant un dysfonctionnement hormonal :
LES GRANDES - effet de la radioactivité sur le fonctionnement de la thyroïde ;
FONCTIONS - effet des herbicides sur la féminisation des grenouilles…

 Physiologie du
système nerveux  Révolution du comportement sexuel suite à l’apparition des
moyens contraceptifs dans les sociétés riches.
 La contraception.
 Dérèglements hormonaux.
 Etude d’un dérèglement hormonal au choix (diabète, hypo ou
hyperthyroïdie…).
107
Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THÈME 3
Merci les plantes !!!

108
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 3 : MERCI LES PLANTES !!!

RELATIONS DES ÊTRES

VIVANTS
 Notion d’écosystème
 Place des végétaux dans le
ÉDUCATION À LA SANTÉ monde vivant ORGANISATION DES ÊTRES
 Place des végétaux dans VIVANTS
l’industrie agro-alimentaire, la
pharmacopée, les cosmétiques et  Structure de la cellule végétale
les produits de l’hygiène  Organisation des végétaux

Merci les plantes !!!

0

HISTOIRE DE LA VIE
LES GRANDES FONCTIONS
ET DES SCIENCES
LES HOMMES ET  Physiologie végétale :
 Découverte des - nutrition des végétaux
médicaments L’ENVIRONNEMENT - évapotranspiration
d’origine végétale - photosynthèse chlorophyllienne
 Action de l’homme sur son
(aspirine, morphine, - respiration
environnement végétal :
digitaline…) - gestion agricole (rendement,
monoculture, OGM…)
- déforestation (surexploitation,
pluies acides…)
- industrie agro-alimentaire…
109
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

THEME 3 : MERCI LES PLANTES !!!

Considérations générales
La séquence poursuivra les objectifs suivants.

 Montrer que les végétaux sont indispensables à toute forme de vie sur Terre
(chaînes alimentaires – autotrophes - hétérotrophes) – Voir Thème 5, Programme
du 1er degré. Insister sur la notion de « producteurs », de producteurs de matière
organique.

 Rappeler l’organographie végétale.

 Faire découvrir les différentes étapes de la nutrition végétale :

- absorption racinaire ;
- évapotranspiration, poussée racinaire ;
- circulation de la sève minérale ;
- absorption du CO2 ;
- photosynthèse ;
- circulation de la sève élaborée.

 Faire découvrir la physiologie de la respiration végétale.

 Faire découvrir l’importance des végétaux dans les industries agroalimentaires et

pharmaceutiques.

 Faire découvrir l’importance de la politique du développement durable.

Considérations méthodologiques
 Le professeur favorisera des séances de pratique de laboratoire afin de faire
acquérir les notions liées à ce thème.

 Les mots-clés représentent une limite indispensable et maximale, leur maîtrise

ne correspond pas à la mémorisation d'une définition mais bien à son utilisation
pertinente.

 Le contenu de ce thème se prête à la mise en œuvre des savoir-faire suivants :

- schématiser ;
- réaliser un croquis et l'annoter ;
- entreprendre une recherche documentaire ;
- s'initier à la prise de notes (par exemple suite à la projection d'une
cassette vidéo…) ;
- …

110
 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

 La structure de la cellule végétale sera celle qui découle de l’observation au

microscope optique ; l’ultra structure cellulaire étant réservée au programme du
3e degré. Il est néanmoins conseillé d’insérer une mitochondrie dans le schéma,
ceci afin de pouvoir localiser la respiration cellulaire.

 Faire remarquer aux élèves que la plante respire… jour et nuit !

 Dans le prolongement du cours du premier degré, diverses formes de chaînes

alimentaires seront définies et explicitées (chaînes de prédateurs, de parasites,
de décomposeurs…).

111
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Domaines Notions et pistes méthodologiques Mots-clés

RELATIONS DES ÊTRES Un écosystème est composé d’une grande diversité d’êtres vivants.
VIVANTS Parmi ceux-ci, il y a des plantes, ce sont des êtres vivants. Biodiversité

 Les relations qui unissent les êtres vivants. Chaîne alimentaire

 Notion d’écosystème Consommateurs
(1er, 2e ordre)
Hétérotrophe
 Place des végétaux dans  La plante puise dans le monde qui l’entoure, les matières Producteur (de matière
le monde vivant inorganiques dont elle a besoin pour fabriquer sa propre matière organique)
vivante (organique) et se procurer l’énergie nécessaire à cette Autotrophe
fabrication.

 La composition de la matière vivante. En se liant entre eux de

différentes façons, les atomes de C, H, O, N (S et P) forment Glucides (CHO,)
trois grandes familles de molécules :
- les glucides : oses (glucose, fructose), diholosides (saccharose), Lipides (CHOP)
polyholosides (amidon, glycogène, cellulose) ;
- les lipides : acides gras (saturés et insaturés, vus simplement), Protides (CHONS)
triglycérides, phospholipides (simplement) ;
- les protides : vingt acides aminés différents, chaîne d’acides
aminés ordonnés précisément, structure spatiale de cette chaîne,
protéine.

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 La plante a besoin de C-H-O-N. Sous quelle forme et où la plante

va-t-elle se procurer ces éléments ?
Atmosphère
- C : CO2 atmosphérique ou dissous dans l’eau pour les Dioxyde de carbone
végétaux aquatiques ; Sol
- H : H2 O ; Eau
- O: CO2 ou H2O; Sels minéraux
- N, S, P : sels minéraux du sol ou dissous dans l’eau pour
les végétaux aquatiques.

 Description générale d’une plante à fleurs Racine(s)

Poils absorbants
ORGANISATION DES Tige(s)
ÊTRES VIVANTS  Structure d’une cellule végétale verte (à faire observer et Feuilles
dessiner en microscopie optique (ajouter les mitochondries que
 Structure de la cellule l’on ne peut voir !). Montrer des photos). Une cellule végétale Paroi cellulosique
végétale verte est entourée d’une paroi cellulosique et d’une membrane Membrane cytoplasmique
 Organisation des végétaux (cyto) plasmique enveloppant le cytoplasme qui contient un Cytoplasme
noyau, des vacuoles, des chloroplastes et des mitochondries. Noyau
Chloroplastes
Chlorophylle
Mitochondries
Vacuole(s)
LES GRANDES FONCTIONS  Nutrition :
- les racines absorbent l’eau et les sels minéraux du sol, par Sève minérale ou brute
 Physiologie végétale : leurs poils absorbants. La solution eau + sels minéraux Xylème
s’appelle sève minérale ou sève brute ; Ascension
- nutrition des végétaux - la sève minérale monte vers les feuilles dans les Evapotranspiration
vaisseaux du xylème, tissu mort, grâce à Poussée racinaire
- évapotranspiration l’évapotranspiration et à la poussée racinaire ;
NB : Il est indispensable de réaliser des expériences ! Dioxyde de carbone
- les feuilles captent le dioxyde de carbone de l’atmosphère Stomates
par leurs stomates.

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 La plante utilise l’énergie lumineuse pour que les cellules des Energie lumineuse
feuilles fabriquent la matière organique :

- la chlorophylle contenue dans les Energie chimique

chloroplastes transforme de l’énergie lumineuse en Chlorophylle
énergie chimique ; Pigment

- la plante synthétise la matière organique :

énergie
6 H2O + 6 CO2 C6H12O6 + 6 O2

Au cours de cette réaction, du dioxygène est rejeté dans

- photosynthèse l’atmosphère. Ce processus est appelé photosynthèse. Les glucides Photosynthèse
chlorophyllienne fabriqués dans les chloroplastes fournissent à la plante entière l’énergie Dioxygène
chimique et les chaînes carbonées nécessaires à la synthèse des
autres molécules organiques (lipides et protides). Les molécules
organiques servent à la croissance de la plante .L’excédent est mis en
réserve sous forme d’amidon, dans les chloroplastes, les tiges, les Réserve
racines, les graines ou encore les fruits. Amidon
A peu près la moitié de la matière organique synthétisée lors de la
photosynthèse sert de « combustible » à la respiration cellulaire qui se
déroule dans les mitochondries. Le dioxygène sert à la respiration de
tous les êtres vivants. Les parties non vertes de la plante sont nourries
des molécules organiques fabriquées dans les feuilles grâce à la
photosynthèse. Cette « nourriture » dissoute dans l’eau s’appelle sève
élaborée. Elle circule dans des tubes spécialisés qui forment un tissu Sève élaborée
vivant appelé phloème. Le processus de la photosynthèse permet aux Phloème
plantes de fabriquer la matière organique dont vont se nourrir les
animaux. C’est la raison pour laquelle les végétaux sont appelés
« producteurs » et les animaux « consommateurs ».

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- respiration  Respiration :
- l’activité de la cellule végétale nécessite une dépense
d’énergie ;
- la matière organique qui va servir de source d’énergie
(glucides) est amenée par la sève élaborée ;
- comme dans la cellule animale, c’est la combinaison du
dioxygène (absorbé au niveau des stomates) avec du glucose
qui libérera l’énergie nécessaire.

Ces mécanismes peuvent être résumés par :

O2 + glucose H2O + CO2 + énergie

6O2 + C6H12O6 6 H2O + 6 CO2 + énergie

Photosynthèse :
énergie
6H2O + 6CO2 6O2 + C6H12O6

Respiration :
6O2 + C6H12O6 6H2O + 6CO2 + énergie

LES HOMMES ET  L’homme perturbe le milieu naturel :

L’ENVIRONNEMENT - actions bénéfiques : améliorations des cultures par sélection
des espèces, aménagement du territoire, réserves naturelles,
C.R.I.E., C.D.P.A., …
- actions négatives : déforestation, pluies acides, monocultures, Déforestation
diminution de la biodiversité… Pluies acides
Biodiversité

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HISTOIRE DE LA VIE ET
DES SCIENCES  Historique sommaire de la découverte des médicaments
d’origine végétale : aspirine, morphine, digitaline…
 Découverte des
médicaments d’origine
végétale (aspirine,
morphine, digitaline…)

ÉDUCATION À LA SANTE
 Les végétaux sont une source irremplaçable :
- de principes actifs utilisés en médecine ;
- de produits utilisés en cosmétologie ;
- de vitamines, antioxydants…

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LE CHLOROPLASTE,
UNE USINE PHOTOSYNTHETIQUE

LUMIÈRE
DIOXYDE DE
IONS MINÉRAUX
CARBONE
DIOXYGÈNE
EAU

USINE PHOTOSYNTHÉTIQUE
CHLOROPLASTE(S)

MOLÉCULES
CELLULE ORGANIQUES
Glucides simples AMIDON -
GLUCIDES

PROTIDE LIPIDES
S

EXPORTATION

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Pratique de laboratoire
Cours de biologie appliquée
4e année
(1 période /semaine)

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Considérations générales

 Activités en relation avec le thème 1

o Visite d’un centre de procréation assistée animale ou humaine.

o Collaboration avec un centre de planning familial pour l’étude des moyens
contraceptifs.
o Observations microscopiques de coupes de spermatozoïdes, d’ovules.

o Dissection de testicules de mouton, de porc…

 Activités en relation avec le thème 2

o Observations macroscopiques des différentes parties du système nerveux.

o Observations microscopiques d’un nerf, d'un neurone, de la moelle épinière, de
l’encéphale…
o Différentes manipulations sur les réflexes : réflexe rotulien, réflexe de la pupille, …
(cf. bibl., réf. 8).
o Dissection de l’œil de porc, etc. (cf. bibl., réf. 19).
o Expériences sur la vision : illusions d’optique, diagnostic du daltonisme, persistance
rétinienne, fatigue des cônes, mise en évidence de la tache aveugle, variabilité de la
perception visuelle, l’accommodation,… (cf. bibl., réf. 8).
o Sensibilités tactile, épidermique, gustative,… (cf. bibl., réf. 7).
o Analyse d’urine (pour le contexte de la régulation de la glycémie) (cf. réf. 20).
o Expérience du foie lavé (cf. réf. 20).
o Travaux pratiques de communication hormonale (nymphose de l’asticot) (cf. outil
didactique 9).

 Activités en relation avec le thème 3

o Les besoins minéraux chez les végétaux chlorophylliens (cf. bibl., réf. 2)
o Mise en évidence des échanges gazeux lors de la photosynthèse (cf. bibl., réf. 3)
o Mise en évidence de l’évapotranspiration (cf. bibl., réf. 2, 1)
o Mise en évidence de la fabrication d’amidon par les feuilles vertes au niveau
macroscopique (cf. bibl., réf. 1)
o Chromatographie sur papier des pigments végétaux (cf. bibl., réf. 2)
o Circulation de la sève brute (cf. bibl., réf. 2)

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Exemple de situation d’apprentissage

Les situations d’apprentissage doivent permettre aux élèves d’acquérir, améliorer ou exercer
des compétences, c’est-à-dire de mettre en œuvre un ensemble organisé de savoirs, de
savoir-faire et d’attitudes, en vue de l’accomplissement d’une tâche (plus ou moins
complexe).

La situation d’apprentissage peut être individuelle ou collective.

Pour chacune des situations d’apprentissage, le professeur veillera à préciser les indicateurs
de qualité et à les communiquer aux élèves.

L’exemple qui suit illustre la mobilisation d’une ou plusieurs des compétences détaillées
précédemment. Celle-ci est reproduite explicitement.

Thème 3 : « Merci les plantes !!! »

Tâche

Dans les maternités, les infirmières conseillent de sortir les plantes des chambres pour la
nuit.
 Cet acte est-il justifié ?

 Argumente ta réponse.

Exemple de document à mettre à la disposition des élèves

Plantes vertes: rêves en péril ?

Les idées reçues se révèlent souvent fantaisistes. Echantillon plante verte : rêves en péril ?

Le lit tête au Nord ou non, le matelas raisonnablement dur, qu'est-ce qui peut encore
troubler notre repos? Le ficus! Ne nous serine-t-on du peu de compatibilité entre notre
chambre à coucher et la présence d'un végétal. Ne risque-t-on pas l'asphyxie allongé auprès
d'une belle plante? Aujourd'hui, réhabilitons les plantes vertes, affranchissons-les de
l'ignorance qui les relègue dans le salon. Non, ces végétaux ne nous chipent pas notre
oxygène... ou si peu.

Nous sommes redevables à nos amies les plantes de rien de moins que la vie. Celles-ci
régénèrent notre air pendant la journée. Ne parle-t-on pas de «poumon vert» pour la forêt
amazonienne? D'où l'intérêt de garder cet écosystème intact. Mais qu'est-ce que cela a à
voir avec ce foutu ficus au pied du lit? Les plantes vertes participent toutes à la ré
oxygénation de notre planète.

Ce processus se nomme photosynthèse. Au cours de celui-ci, les feuilles captent la lumière

du soleil, le gaz carbonique est quant à lui aspiré par des pores microscopiques (stomates)
présents dans les feuilles. La lumière excite la chlorophylle, ce pigment vert, qui sert de
catalyseur dans la réaction combinant gaz carbonique et eau, et produisant ainsi du glucose
et de l'oxygène. Le glucose quitte ensuite la feuille et est acheminé dans tout le végétal pour
le sustenter. L'oxygène est quant à lui rejeté dans l'atmosphère.

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POUMON DE SALON

Toute cette opération ne peut se faire qu'à la lumière, d'où le doute quant à l'opportunité
d'avoir une plante dans sa chambre la nuit car le végétal ne peut plus effectuer sa
photosynthèse, mais continue à respirer et donc à absorber de l'oxygène.

Le jour, le rapport gaz carbonique-oxygène est largement profitable à l'homme. La nuit, la

plante respire, mais n'oxygène plus. Doit-on la blâmer, l'exiler dans la salle de bain plutôt
qu'auprès de notre table de chevet?

Pas de panique, à poids égal, une plante consomme moins d'oxygène qu'un mammifère, et
rares sont les plantes d'appartement qui pèsent sans le pot et la terre autant que Médor,
Minou, Maurice ou Dieu sait qui partage votre chambre.

Ne tirez donc pas sur le ficus! D'autant que cette plante, à l'instar du «caoutchouc», stocke
le gaz carbonique pendant la nuit pour le transformer en journée. Ne renoncez pas à cette
touche de verdure dans votre chambre, au pire ouvrez la fenêtre.

A lire : «Du fer dans les épinards et autres idées reçues», sous la direction de Jean-François
Gouvet, Seuil, 1997; «Abrégé de physiologie végétale, t, 1: Nutrition», R. Heller, Masson,
1977.

© La Libre Belgique 2004

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 Sciences appliquées – BIOLOGIE APPLIQUEE – 2e degré

Bibliographie

M. DELVIGNE, M. FAWAY, BIO 3 – Référentiel et cahier d’activités (3 et 5 périodes/semaine)

Editions VAN IN 2009
M. DELVIGNE, M. FAWAY, BIO 4 – Référentiel et cahier d’activités (3 et 5 périodes/semaine)
Editions VAN IN 2009
M. CORNET Sous la Direction de R. TAVERNIER et C. LIZEAUX, Biologie 3e
Collection BIO – Sciences de base et Sciences générales.
Editions de boeck 2010
M. CORNET Sous la Direction de R. TAVERNIER et C. LIZEAUX, Biologie 4e
Collection BIO – Sciences de base et Sciences générales.
Editions de boeck 2010

B. SAVIGNAC, F. MESLIER, C. DELAUNAY, J. OUSTALNIOL – Biologie humaine

BEP carrières sanitaires et sociales
Editions Nathan Technique 2004.

E. PERILLEUX, D. RICHARD, B. ANSELME, J-M. DEMONT, P. VALET – Biologie humaine

Anatomie – physiologie – santé
Editions Nathan 1999.

Publications
CTPF (Centre Technique et Pédagogique de Frameries)
Route de Bavay, 70
7080 Frameries
Tél. : 065/66.73.22
Fax : 065/66.14.21
Courriel : [Link]@[Link]
CAF (Centre d’AutoFormation)
La Neuville 1,
4500 Tihange
Tél. : 085/27.13.60
Fax : 085/ 27.13.99
Service Publications (Tél. : 085/27.13.66 – 085/27.13.63)
Courriel : publications@[Link]

Outils didactiques
Science et Vie junior – janvier 2002
DVD – « C’est pas sorcier ».

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