Éditrice : Caty Bérubé

Directrice création de contenus : Laurence Roy-Tétreault

Chef d’équipe chargées de contenus : Sophie Côté
Chargée de contenus : Catherine Pelletier
Auteurs : Benoit Boudreau et Richard Houde.
Chef d’équipe rédaction, révision et assistance : Marie-
Christine Bédard
Assistante à la production : Sarah Beauregard
Rédactrices : Josée D’Amour, Sarah Lachance, Marilyn
Préfontaine et Raphaële St-Laurent Pelletier.
Réviseures : Dominique Bélanger, Joanie Boutin, Sophie
Lamontagne, Émilie Marcotte, Viviane St-Arnaud et Pascale
Thibodeau.
Directrice du studio : Christine Morin
Chef du développement créatif, graphisme : Marie-Christine
Langlois
Chef d’équipe production graphique : Annie Gauthier
Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque,
Marie-Isabelle Fortin, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne
Ouellet et Josée Poulin.
Chef d’équipe stylistes et chefs cuisiniers : Alexandra
Guévin Thibault
Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (responsable recettes),
Vincent Croteau, Richard Houde, Andrée-Ann Lachance,
Sophie Lachance et Ariane Leclerc.
Stylistes culinaires : Geneviève Charron, Carly Harvey,
Emmeryse Michaud, Jade Papillon et Joséphine St-Laurent
Pelletier.
Photographes : Jean-Christophe Blanchet, Tony Davidson,
Marie-Laurence Dionne, Michaël Fournier, Rémy Germain,
Marie-Ève Lévesque (chef d’équipe) et Thierry Pateau.
Spécialiste en traitement d’images et calibration photo :
Yves Vaillancourt
Collaboratrice : Céline Guérin
Mise en marché et marketing
Directeur ventes et distribution : David Gatteau
Directrice marketing et développement des affaires : Maude
Langevin
Chef d’équipe médias numériques : Alicia Boulet
Conseillère communication, relations publiques et image de
marque : Élizabeth Soucy
Chef d’équipe logistique et entrepôt : Valérie Boivin
Responsable territoire : Lise Fortin
Commis d’entrepôt : Nancy Arteau, Angélique Bertuzzi,
Martin Carrier et Normand Simard.
Distribution : Pratico-Pratiques inc. et Messageries ADP.
Diffusion numérique : De Marque
Administration
Présidente : Caty Bérubé
Vice-présidente ventes et marketing : Émilie Gagnon
Vice-présidente administration : Alexandra Poiré
Directrice des ressources humaines : Chantal St-Pierre
Technicienne aux ressources humaines : Anne-Sophie
Fortin
Adjointe à la comptabilité et à la production : Carole
Bélanger
Technicienne comptable : Stéphanie Martel
Adjointe administrative : Josée Lavoie
Dépôt légal : 2e trimestre 2024
Bibliothèque et Archives nationales du Québec et
Bibliothèque et Archives Canada
ISBN 978-2-89658-353-9 (EPUB)
(Édition originale imprimée : 978-2-89658-352-2 (2024)
PDF : 978-2-89658-354-6 (2024))
© Pratico Édition Cuisine, 2024.
Pratico Édition Cuisine, filiale de Les Entreprises Pratico
C.B.
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pour assurer l’exactitude et la véracité des informations
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 La bible des sauces,
trempettes et vinaigrettes
Le secret est dans la
sauce
Qu’il s’agisse de la sauce brune qui
accompagne le poulet grillé, d’une trempette
gourmande dans laquelle nous plongeons nos
légumes préférés ou de LA vinaigrette qui fait
de chaque salade une recette parfaite, notre
équipe est unanime : les sauces, trempettes et
vinaigrettes sont assurément le secret d’un plat
réussi ! Il était donc tout naturel pour nous de
rassembler nos meilleures recettes afin de vous
créer un répertoire des plus complets.
Bien qu’il soit facile de se tourner vers les
options de l’épicerie, nous sommes plutôt d’avis
que les versions maison sont – hors de tout
doute – un meilleur parti. Pour ressentir la fierté
d’avoir réalisé votre propre mayonnaise ou pour
perfectionner vos techniques culinaires, cette
bible renferme tous les classiques et recettes
de base dont vous aurez toujours besoin. De la
sauce hollandaise à la crème anglaise, en
passant par un éventail de vinaigrettes, de
trempettes et de condiments pour toutes les
occasions, nous vous proposons 85 recettes
délicieuses que vous prendrez plaisir à réaliser
à la maison.
Nous avons voulu que chaque recette soit non
seulement un guide, mais aussi une source
d’inspiration pour vos propres créations
culinaires. C’est pourquoi chacune d’entre elles
(ou presque) est accompagnée de suggestions
pour la servir comme il se doit. Types de pâtes,
découpes de viandes, idées d’ingrédients à
tremper… rien n’a été laissé au hasard. C’est
LA référence sur laquelle vous pourrez toujours
compter. Un ouvrage à garder précieusement à
portée de main avec vos meilleurs livres de
cuisine.
À vos fouets !
 Petit guide
des sauces, trempettes et
vinaigrettes réussies
Elles confèrent à un nombre infini de plats une
saveur et une texture exquises, en plus de les
bonifier à tous coups : voilà les principaux atouts
des sauces, trempettes et vinaigrettes ! Réalisées
en version maison avec amour, elles sont presque
toujours une meilleure option que leurs
homologues du commerce en matière de qualité,
à condition, bien sûr, de les réussir ! Justement,
ce dossier comprend plusieurs conseils généraux
pour les exécuter avec doigté.
Sucrées, salées, vinaigrées, crémeuses, lisses et
homogènes, riches, légères, chaudes, froides… des
sauces, trempettes et vinaigrettes, il y en a pour tous les
goûts ! Ces préparations versées directement sur les
aliments ou servies en à-côtés ont pour fonction de
bonifier la saveur d’un plat. Dans certains cas, elles
permettent aussi de lier les ingrédients ou de décupler le
plaisir procuré aux papilles en offrant une agréable
variation de textures. Les sauces, trempettes et
vinaigrettes peuvent faire toute la différence pour qu’un
repas soit réussi et même aider certaines personnes à
apprivoiser des aliments dont ils raffolent moins.
Préparer ces condiments n’a rien de sorcier ; il suffit de
maîtriser quelques règles de base.
SAUCES
Miam ! Quel bonheur de mordre dans une pièce de
viande nappée de sauce ! Et que dire du plaisir procuré
par l’onctuosité d’une sauce hollandaise qui enrobe des
œufs bénédictine ? Sans oublier la polyvalence d’une
sauce tomate, qui peut rehausser la saveur des pâtes,
des pizzas et d’une foule d’autres plats. La sauce peut
autant servir à lier des ingrédients et à parfumer un mets
qu’à en améliorer la texture.
Pour qu’elle réponde à nos attentes, une sauce doit
avoir une bonne consistance, d’où l’importance d’utiliser
un agent liant (par exemple, de la fécule de maïs ou un
roux, c’est-à-dire du beurre fondu dans la casserole
auquel on ajoute une quantité équivalente de farine, en
fouettant constamment) afin de l’épaissir, selon la
recette. On cherchera aussi à réaliser une sauce qui
donne du goût au plat, sans le dominer, et qui est bien
équilibrée en saveurs, donc pas trop salée, sucrée,
acidulée ou épicée. Pour concocter une sauce chaude, il
est recommandé de miser sur une casserole à fond
épais (en inox, par exemple) pour assurer une meilleure
répartition de la chaleur, et d’une hauteur suffisante pour
limiter les risques de débordement. Un fouet et une
cuillère en bois seront également pratiques pour
mélanger la préparation et remuer la sauce.

Conseils pour éviter les faux pas

Il n’y a rien de bien compliqué dans la préparation d’une
sauce. Cela dit, il y a certains gestes auxquels porter
attention pour éviter les échecs culinaires.
▶ ALLEZ-Y MOLLO SUR L’ASSAISONNEMENT.
Il est plus facile d’ajouter du sel ou des épices à une sauce pour
rectifier son goût que d’en enlever. Dans certains cas, on peut rattraper
une sauce trop salée en y incorporant un ingrédient complémentaire,
comme un peu de sucre, pour contrebalancer son goût. Si, toutefois,
vous réalisez que votre sauce demeure trop salée ou trop épicée, vous
pouvez l’allonger en y versant une bonne quantité de l’ingrédient de
base (bouillon, eau, lait, etc.) afin d’atténuer la saveur trop prononcée. Il
vous faudra possiblement faire quelques ajustements pour rééquilibrer
les arômes ou la texture de la sauce (rajouter des ingrédients de la
recette, par exemple). Allez-y progressivement, en goûtant au fur et à
mesure.

▶ NE SERVEZ PAS UNE SAUCE TROP LIQUIDE.

 Même en suivant une recette à la lettre, il est possible que la
préparation soit plus liquide que prévu. Pour l’épaissir, incorporez-y de
15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans un peu
d’eau froide ou encore un roux en fin de cuisson.

▶ ÉVITEZ DE SERVIR UNE SAUCE TROP ÉPAISSE.

En refroidissant, elle sera encore plus dense, donc potentiellement
moins ragoûtante. Pour l’allonger, versez-y progressivement un peu
d’eau ou de bouillon jusqu’à la consistance désirée. Si la sauce forme
des grumeaux, retirez la casserole du feu et fouettez pour les éliminer
ou filtrez la préparation à l’aide d’un tamis.

▶ NE CHAUFFEZ PAS TROP LES SAUCES À BASE

D’ŒUF.
Si l’œuf cuit, il ne joue plus son rôle de liant. Conseil : utilisez un
thermomètre à cuisson pour vous assurer que la température de la
sauce ne dépasse pas les 68 °C (154 °F), température à partir de
laquelle la sauce commence à coaguler.

▶ ÉVITEZ DE FAIRE BOUILLIR LES SAUCES À

BASE DE CRÈME.
Contentez-vous de les laisser mijoter doucement pour éviter que la
texture ne soit altérée ou que la préparation ne colle.
TREMPETTES
Les trempettes font autant partie du quotidien (boîte à
lunch, collations, etc.) que des grandes occasions
(apéros, événements, etc.). Si la version onctueuse dans
laquelle on plonge des crudités, des craquelins ou des
croustilles nous vient rapidement en tête lorsqu’on pense
aux trempettes, celles-ci se déclinent en plusieurs
catégories. Les trempettes homogènes permettent de
tremper à peu près n’importe quoi, mais on peut aussi
les tartiner sur du pain ou des craquelins, ou encore les
utiliser en garniture d’un sandwich.
Les trempettes chaudes, quant à elles, devraient être
servies avec des aliments qui tolèrent bien la chaleur
(crudités, croûtons, pitas grillés, feuilles d’endives, etc.)
et qui sont suffisamment fermes pour éviter qu’ils ne
ramollissent ou ne cassent. Pour ce qui est des
trempettes étagées, elles sont généralement composées
d’ingrédients superposés, d’où l’importance d’opter pour
des aliments assez solides pour traverser chaque étage
sans se briser.

4 trucs pour concocter une bonne

trempette

1 OBTENIR UNE TEXTURE PARFAITE

La trempette doit être agréable pour le palais, donc sans

grumeaux, et suffisamment dense pour s’accrocher aux aliments
que l’on y trempe. La vôtre manque de consistance ? Délayez de
15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de fécule de maïs dans un peu
d’eau froide, puis incorporez le tout à la préparation. Si, à l’inverse,
votre trempette est trop épaisse, diluez-la dans une petite quantité
de liquide à la fois (eau, jus de citron, etc.) jusqu’à l’obtention de la
consistance désirée.

2 OSER LES SUBSTITUTIONS

La mayonnaise, la crème sure et le fromage à la crème sont des

bases couramment utilisées pour préparer des trempettes, car
elles ont une consistance idéale. Toutefois, cela ne vous empêche
pas d’explorer d’autres options pour faire changement : purées de
légumineuses, de légumes ou d’avocats, tofu soyeux mou, ricotta,
yogourt, etc.
3 JOUER AVEC LES COMBINAISONS DE
SAVEURS
Un filet de sirop d’érable, une pointe de jus de citron, une pincée
d’épices… la complémentarité des saveurs, lorsqu’elle est bien
dosée, est gage d’une trempette toute sauf fade !

4 AJOUTER UN PUNCH DE GOÛT

Pour rendre les trempettes encore plus attrayantes, on peut les

garnir d’ingrédients qui s’accorderont à ceux de la recette :
jalapenos, fines herbes fraîches, salsa de tomates, oignons verts,
feta émiettée, graines de sésame, noix de pin grillées, oignons
caramélisés, quartiers de citron ou de lime, etc. C’est joli et
goûteux !

VINAIGRETTES
Pour parfumer les salades de toutes sortes et décupler
le plaisir qu’elles nous procurent en bouche, les
vinaigrettes n’ont pas leurs pareilles !

L’abc d’une vinaigrette réussie

LES BONNES BASES
Une vinaigrette équilibrée doit renfermer environ trois
parts d’huile pour une part d’un ingrédient acide
(vinaigre, jus de citron, etc.). L’ajout d’un ingrédient plus
consistant comme de la moutarde de Dijon, de la
mayonnaise, du yogourt nature ou un jaune d’œuf est
facultatif, mais donnera une belle consistance à la
vinaigrette et l’aidera à se stabiliser, car elle aura
tendance à se séparer. Un peu de sel et de poivre
injectera du goût.
LE DOSAGE
Même si la règle d’or concernant les proportions d’huile
et d’ingrédient acide à utiliser constitue une bonne base,
on peut tout de même ajuster les quantités selon nos
préférences ou les saveurs du plat à accompagner
(certains vinaigres sont plus acides que d’autres et
requièrent une quantité moindre, par exemple).
L’OUTIL INDISPENSABLE
La vinaigrette consiste en un mariage de substances
liquides qui ne se mélangent pas, à moins de les agiter
ensemble. L’utilisation du fouet s’avère optimale pour la
rendre homogène. Vous n’en possédez pas ? Une
fourchette ou un mélangeur à main feront l’affaire.
Autrement, vous pouvez réunir les ingrédients dans un
bocal ou un pot, fermer le couvercle, puis secouer le tout
vigoureusement.
Mix and match pour
varier vos vinaigrettes
Voici quelques idées d’ingrédients à interchanger dans
vos recettes selon vos envies. La liste de combinaisons
est infinie ! Assurez-vous simplement que les saveurs de
votre vinaigrette s’accordent avec votre plat.

CORPS GRAS
(TROIS PARTS)
 CORPS GRAS
(TROIS PARTS)

Huile d’olive
Huile de tournesol
Huile de canola
Huile d’avocat
Huile de caméline
Huile de lin
Huile de noix ou d’amande
Mayonnaise
Crème
Crème sure
Yogourt
Tant qu’à
concocter
une
vinaigrette,
doublez la
recette et
conservez le
surplus au
frigo pour
vos repas de
la semaine !
 +
INGRÉDIENT ACIDE
(UNE PART)

Vinaigre balsamique
Vinaigre de vin blanc
Vinaigre de vin rouge
Vinaigre de cidre
Vinaigre de xérès
Vinaigre de riz
Vinaigre de framboise
Jus de citron
Jus d’orange
Jus de lime
Jus de pamplemousse
Moutarde de Dijon
Moutarde à l’ancienne

+
AROMATE
(AU GOÛT)

Ail
Échalote sèche (française)
Ciboulette
 +
AROMATE
(AU GOÛT)
Oignon
Poudre d’ail ou d’oignon
Fines herbes fraîches : persil, aneth, cerfeuil,
coriandre, etc.
Fines herbes séchées ou épices : basilic,
origan, thym, cari, etc.
Sauce soya
Miel
Sirop d’érable
Sucre ou cassonade
Purée de fruits
Gingembre
Zestes d’agrumes
Sambal oelek
Sriracha
Tahini
Huile de sésame
Beurres (arachide, cajou, amande, etc.)
Sauce Worcestershire
Parmesan râpé
 Sauces
de base
Certaines sauces sont des
incontournables qui ne peuvent être
négligés ; il est donc fort utile
d’apprendre à les préparer quand on
souhaite bien cuisiner. Une fois
maîtrisées, elles permettront à
quiconque de se débrouiller, peu
importe les éventualités !
Sauce béchamel
Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 198
 Protéines 5g
M.G. 15 g
Glucides 12 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 160 mg
Sodium 153 mg

60 ml (1/4 de tasse) de beurre

60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait 2 % froid
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole antiadhésive ou à fond épais,

faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de
farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’une
cuillère en bois, sans laisser colorer la farine,
jusqu’à l’obtention d’un roux blanc.
2. Verser graduellement le lait froid en remuant sans
arrêt à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en
fouettant, puis cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à
épaississement.
3. Retirer du feu. Incorporer la muscade, puis saler et
poivrer.

Avec quoi servir la sauce

béchamel ?
Cette sauce se marie à de nombreux plats, comme
les gratins de légumes, les pâtes aux fruits de mer,
les croque-monsieur, les vol-au-vent, les coquilles
Saint-Jacques, les pâtés au poulet ou les
moussakas. On peut aussi l’utiliser en alternance
avec de la sauce tomate dans une lasagne, comme
liant dans des croquettes de poisson ou encore en
guise de garniture dans une crêpe salée avec du
poulet, du jambon ou des champignons. Il s’agit
également d’une base incontournable pour réaliser
un macaroni au fromage.
Sauce hollandaise
Préparation 10 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
80 ml (1/3 de tasse)
Calories 336
 Protéines 2g
M.G. 37 g
Glucides 0g
Fibres 0g
Fer 1 mg
Calcium 27 mg
Sodium 263 mg

5 jaunes d’œufs
45 ml (3 c. à soupe) d’eau chaude
250 ml (1 tasse) de beurre fondu chaud
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
Sel et poivre au goût

1. Dans le récipient supérieur d’un bain-marie (un bol

en métal ou en verre), fouetter les jaunes d’œufs
avec l’eau chaude 1 minute.
2. Poser le récipient sur une casserole d’eau
frémissante. Fouetter énergiquement et sans arrêt
de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation
épaississe. Retirer du feu.
3. Verser le beurre fondu en un mince filet et
l’incorporer graduellement en fouettant
constamment, jusqu’à ce que la sauce pâlisse.
4. Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer.

Avec quoi servir la sauce

hollandaise ?
La sauce hollandaise est l’élément essentiel des
œufs bénédictine. Toutefois, elle peut aussi être
servie avec des asperges, du poisson grillé, poché
ou cuit au four (saumon, aiglefin, truite, etc.), une
variété de légumes cuits à la vapeur (haricots verts,
brocoli, chou-fleur, carottes, etc.) ainsi que comme
garniture pour des steaks grillés ou des filets de
poulet. N’hésitez pas à l’utiliser comme trempette
pour les crab cakes ou les fruits de mer tels que les
crevettes ou le homard.
Sauce tomate
Préparation 20 minutes | Cuisson 1 heure 5 minutes |
Quantité environ 2 litres (8 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 77
 Protéines 2g
M.G. 4g
Glucides 10 g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 45 mg
Sodium 222 mg

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

2 oignons hachés
1 carotte coupée en dés
4 gousses d’ail hachées
2 conserves de tomates italiennes entières de 796 ml
chacune
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu

moyen. Cuire les oignons, la carotte et l’ail de 2 à 3
minutes à feu doux, sans les laisser colorer.
2. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Porter à
ébullition, puis laisser mijoter de 1 heure à 1 heure
30 minutes à feu doux, sans couvrir.
3. Retirer la feuille de laurier et la jeter. À l’aide du
mélangeur à main, mélanger la préparation jusqu’à
l’obtention d’une sauce lisse.
Avec quoi servir la sauce
tomate ?
Servez-la simplement sur des pâtes ou en guise de
sauce à pizza. Elle est aussi délicieuse avec des
boulettes de viande, un pain de viande, des
escalopes parmigiana, des cigares au chou ou un
poulet cacciatore. On peut l’intégrer à une
ratatouille, l’utiliser comme base pour farcir des
courgettes ou la servir comme trempette pour des
bâtonnets de fromage panés. Ajoutez aussi de la
sauce tomate à vos soupes et ragoûts pour y
donner une saveur riche et onctueuse.
Sauce brune
Préparation 15 minutes | Cuisson 1 heure 10 minutes |
Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 90
 Protéines 8g
M.G. 3g
Glucides 8g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 15 mg
Sodium 717 mg

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

2 oignons coupés en dés
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
2 gousses d’ail émincées
60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
1 contenant de bouillon de bœuf de 900 ml
1 contenant de fond de veau de 300 ml
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
1 tige de thym frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire les oignons, les carottes, le céleri et l’ail 5
minutes.
2. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
3. Incorporer le reste des ingrédients, à l’exception du
sel et du poivre. Porter à ébullition, puis laisser
mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en
temps.
4. À l’aide d’une passoire, filtrer la sauce au-dessus
d’un bol. Jeter les légumes, la tige de thym et la
 feuille de laurier. Saler et poivrer.

Avec quoi servir la sauce brune ?

Riche et savoureuse, la sauce brune peut être
servie avec une variété de plats tels qu’un rôti de
bœuf, du poulet rôti, des galettes de viande
hachée, un filet de porc, etc. On peut aussi en
verser généreusement sur une purée de pommes
de terre ou dans un hot hamburger ou un hot
chicken. Mélangée à de la viande hachée, des
champignons et des nouilles aux œufs, elle fait un
plat de pâtes délicieux !
Sauce Mornay
Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 625 ml (2 1/2 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 252
 Protéines 11 g
M.G. 19 g
Glucides 10 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 358 mg
Sodium 286 mg

60 ml (1/4 de tasse) de beurre

60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait 2 % froid
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole antiadhésive ou à fond épais,

faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de
farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’une
cuillère en bois, sans laisser colorer la farine,
jusqu’à l’obtention d’un roux blanc.
2. Verser graduellement le lait froid en remuant sans
arrêt à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en
fouettant, puis cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à
épaississement.
3. Retirer du feu. Incorporer le gruyère en remuant,
jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la muscade, puis
saler et poivrer.

Avec quoi servir la sauce

Mornay ?
La sauce Mornay est souvent utilisée pour napper
et gratiner des plats, en particulier ceux à base de
poisson ou de fruits de mer. Vous pouvez aussi en
napper généreusement des filets de poisson cuits
au four pour une touche gourmande ou en verser
sur des légumes grillés (pommes de terre, chou-
fleur, brocoli, etc.) pour un accompagnement
délicieux. Elle se marie parfaitement avec les
pâtes – elle fait une sauce succulente pour les
lasagnes ou les cannellonis. Vous pouvez même
l’utiliser comme base pour une pizza blanche,
agrémentée de garnitures de votre choix.
Sauce dijonnaise
Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes |
Quantité environ 375 ml (1 1/2 tasse)

PAR PORTION
60 ml (1/4 de tasse)
Calories 89
 Protéines 1g
M.G. 7g
Glucides 4g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 59 mg
Sodium 126 mg

60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc

60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises)
hachées
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, déposer le vin et les

échalotes. Chauffer de 3 à 5 minutes à feu moyen,
jusqu’à réduction complète du liquide.
2. Ajouter la crème et les moutardes. Saler, poivrer et
remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4
à 5 minutes à feu doux-moyen en remuant, jusqu’à
l’obtention d’une consistance de sauce.

Avec quoi servir la sauce

dijonnaise ?
La sauce dijonnaise se marie très bien avec du
poulet grillé ou rôti, mais peut également être
servie avec d’autres viandes grillées, comme le
porc ou l’agneau, de même qu’avec du saumon.
Elle ajoute une petite touche de piquant agréable
dans les sandwichs chauds ou les burgers. Vous
pouvez aussi l’utiliser comme assaisonnement sur
des pommes de terre ou des légumes rôtis.
Sauce au poivre
Préparation 15 minutes | Cuisson 15 minutes |
Quantité environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
80 ml (1/3 de tasse)
Calories 150
 Protéines 4g
M.G. 11 g
Glucides 5g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 38 mg
Sodium 207 mg

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches (françaises) hachées finement
1 gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir italien
broyés
60 ml (1/4 de tasse) de cognac ou de brandy (facultatif)
250 ml (1 tasse) de fond de veau
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
Sel au goût

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu

moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le poivre de 1 à
2 minutes.
2. Si désiré, verser le cognac dans la casserole et le
faire flamber. Chauffer jusqu’à réduction complète
du liquide.
3. Incorporer le fond de veau et le bouillon. Porter à
ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu
doux-moyen.
4. Ajouter la crème et saler. Porter de nouveau à
ébullition, puis laisser mijoter 2 minutes à feu doux-
moyen.
5. Si désiré, filtrer la sauce à l’aide d’une passoire
fine au-dessus d’un bol.

Avec quoi servir la sauce au

poivre ?
Essayez-la avec des steaks grillés, des escalopes
de veau, des brochettes, un filet mignon, des
poitrines de canard ou des médaillons de porc, ou
utilisez-la pour accompagner des filets de poulet
pour une variante délicieusement relevée. Vous
pouvez également la marier à des fruits de mer
grillés. Pour un brin d’audace, utilisez-la dans une
poutine maison !
Sauce bordelaise
Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes |
Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

PAR PORTION
80 ml (1/3 de tasse)
Calories 90
 Protéines 4g
M.G. 4g
Glucides 2g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 4 mg
Sodium 74 mg

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises)
hachées
1 tige de thym frais
1 feuille de laurier
Sel au goût
250 ml (1 tasse) de vin rouge
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du

beurre à feu moyen. Saisir les échalotes 1 minute.
2. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Saler. Verser
le vin rouge et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce
que la préparation ait réduit des deux tiers.
3. Incorporer le fond de veau. Poursuivre la cuisson
de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit
du tiers.
4. Pendant ce temps, déposer le reste du beurre
dans un bol. Chauffer au micro-ondes jusqu’à ce
qu’il soit fondu.
5. Ajouter la farine dans le bol et remuer jusqu’à
l’obtention d’une préparation homogène.
6. Ajouter graduellement la préparation au beurre
dans la casserole en remuant. Chauffer de 2 à 3
minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une
consistance de sauce. Poivrer.
7. Filtrer la sauce au-dessus d’un autre bol à l’aide
d’une passoire fine.

Avec quoi servir la sauce

bordelaise ?
La sauce bordelaise est généralement servie avec
des plats de viande, en particulier des steaks, des
bavettes, des rôtis de bœuf, des entrecôtes ou des
côtes de porc. Elle rehausse aussi magnifiquement
des côtelettes d’agneau grillées ou encore un
médaillon de bison, de wapiti ou de cerf.
Sauce aux champignons
Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes |
Quantité environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 201
 Protéines 4g
M.G. 18 g
Glucides 10 g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 57 mg
Sodium 300 mg

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises)
hachées
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Faire dorer les champignons, les échalotes et l’ail
de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
Réserver dans une assiette.
2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à
feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute
en remuant.
3. Incorporer le bouillon de poulet, la crème et la
moutarde. Porter à ébullition en remuant. Saler et
poivrer.
4. Remettre la préparation aux champignons dans la
casserole et remuer. Chauffer de 4 à 5 minutes à
 feu doux-moyen.

Avec quoi servir la sauce aux

champignons ?
La sauce aux champignons est un
accompagnement classique pour les steaks grillés,
un émincé de volaille, une fricassée de lapin ou un
sauté de porc. Elle est aussi excellente sur des
pâtes avec du parmesan râpé.
Sauce béarnaise
Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
60 ml (1/4 de tasse)
Calories 272
 Protéines 2g
M.G. 28 g
Glucides 3g
Fibres 0g
Fer 1 mg
Calcium 33 mg
Sodium 200 mg

60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc

80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises)
hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir italien broyés
5 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) de beurre fondu chaud
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
Sel au goût

1. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le

vin, les échalotes, l’estragon, le persil et le poivre.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3
minutes à feu doux-moyen, jusqu’à évaporation
presque complète du liquide.
2. Dans le récipient supérieur d’un bain-marie (un bol
en métal ou en verre), fouetter les jaunes d’œufs
avec la préparation au vin 1 minute.
3. Poser le récipient sur une casserole d’eau
frémissante. Fouetter énergiquement et sans arrêt
de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation
 devienne mousseuse et légèrement épaisse.
Retirer du feu.
4. Verser le beurre fondu en un mince filet et
l’incorporer graduellement en fouettant
constamment, jusqu’à ce que la sauce pâlisse.
5. Ajouter le jus de citron, puis saler et remuer.

Avec quoi servir la sauce

béarnaise ?
La sauce béarnaise est traditionnellement servie
avec des viandes grillées, en particulier du bœuf
(steak, filet, etc.) ou des côtelettes de veau, mais
elle accompagne aussi parfaitement de la volaille
ou des filets de poisson cuits au four ou pochés.
Vous pouvez également verser la sauce béarnaise
sur des œufs pochés ou l’utiliser dans un burger.
Sauce à poutine
Préparation 15 minutes | Cuisson 25 minutes |
Quantité environ 300 ml (environ 1 1/4 tasse)

PAR PORTION
80 ml (1/3 de tasse)
Calories 139
 Protéines 2g
M.G. 12 g
Glucides 7g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 16 mg
Sodium 644 mg

60 ml (1/4 de tasse) de beurre

1 oignon haché
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 tige de thym frais
1 feuille de laurier
Sel au goût
Flocons de piment au goût

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu

moyen. Faire revenir l’oignon 2 minutes.
2. Ajouter la carotte, le céleri et l’ail. Cuire de 1 à 2
minutes.
3. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
4. Incorporer le reste des ingrédients. Porter à
ébullition en remuant, puis laisser mijoter 20
 minutes à feu doux.
5. À l’aide d’une passoire, filtrer la sauce au-dessus
d’un bol. Jeter les légumes, la tige de thym et la
feuille de laurier.

Avec quoi servir la sauce à

poutine ?
Bien qu’elle soit évidemment savoureuse avec des
frites et du fromage en grains, la sauce à poutine
peut très bien napper des boulettes de viande, des
pâtes, une poutine déjeuner ou simplement des
frites pour un traditionnel frite-sauce. Bien sûr, elle
se marie à merveille avec à peu près tous les plats
contenant du fromage en grains.
 Sauces
pour les pâtes
Qui dit sauce, dit pâtes ! Trouvez donc
ici tous les grands classiques qui vous
permettront de napper vos pâtes
préférées, qu’elles soient longues ou
courtes. Ces sauces sont si bonnes que
 vous voudrez même les intégrer à une
foule d’autres plats afin de les savourer
le plus souvent possible !
Sauce marinara
Préparation 15 minutes | Cuisson 25 minutes |
Quantité environ 1,5 litre (6 tasses)

PAR PORTION
250 ml (1 tasse)
Calories 144
 Protéines 4g
M.G. 5g
Glucides 23 g
Fibres 2g
Fer 3 mg
Calcium 112 mg
Sodium 509 mg

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
2 conserves de tomates entières de 798 ml chacune
80 ml (1/3 de tasse) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
10 ml (2 c. à thé) de sucre
Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu

moyen. Cuire les oignons et l’ail de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les tomates entières, la pâte de tomates,
les herbes italiennes et le sucre. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25
minutes à feu doux, en remuant de temps en
temps.
3. Dans le mélangeur électrique, transvider la
préparation. Mélanger quelques secondes en
donnant quelques impulsions, jusqu’à l’obtention
d’une sauce homogène.

Quelles pâtes et garnitures

s’accordent avec la sauce
marinara ?
Les pâtes longues et fines comme les spaghettis
sont idéales pour accompagner la sauce marinara.
Pour enrichir le plat de pâtes, vous pouvez ajouter
des protéines comme des crevettes, des moules ou
du poulet grillé. En ce qui concerne les légumes,
les poivrons, les champignons et l’aubergine sont
d’excellents choix pour ajouter de la texture et de la
saveur.
Sauce aux quatre fromages
Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 750 ml (3 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 287
 Protéines 14 g
M.G. 21 g
Glucides 10 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 419 mg
Sodium 507 mg

60 ml (1/4 de tasse) de beurre

45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
625 ml (2 1/2 tasses) de lait 2 %
125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpée
125 ml (1/2 tasse) de provolone râpé
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre

à feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire 1
minute en remuant.
2. Verser graduellement le lait en fouettant. Porter à
ébullition en remuant, puis laisser mijoter de 1 à 2
minutes à feu doux-moyen en remuant.
3. Incorporer graduellement les fromages et remuer
jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
4. Ajouter l’origan. Saler, poivrer et remuer.

Quelles pâtes et garnitures

s’accordent avec la sauce aux
quatre fromages ?
Les pâtes courtes comme les pennes, les farfalles
et les rigatonis sont idéales pour accompagner la
sauce aux quatre fromages, car les creux dans leur
forme ou leur centre vide retiennent bien la sauce.
Afin de bonifier le plat de pâtes, vous pouvez
ajouter des protéines comme des dés de poulet
grillé, des lardons croustillants ou des morceaux de
saucisse italienne. Pour ce qui est des légumes, les
épinards et les champignons donnent de la couleur
et de la texture au mets.
Sauce à spaghetti à la viande
Préparation 20 minutes | Cuisson 1 heure | Quantité
environ 2 litres (8 tasses)

PAR PORTION
250 ml (1 tasse)
Calories 513
 Protéines 24 g
M.G. 36 g
Glucides 22 g
Fibres 4g
Fer 7 mg
Calcium 112 mg
Sodium 868 mg

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

450 g (1 lb) de mélange de trois viandes hachées
450 g (1 lb) de chair à saucisses italiennes
2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 conserve de tomates en dés de 796 ml
1 conserve de tomates broyées de 796 ml
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais haché

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu

moyen. Cuire le mélange de trois viandes et la chair
à saucisses de 6 à 8 minutes en égrainant la
viande, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
2. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire de 2 à 3 minutes.
3. Verser le vin rouge et chauffer jusqu’à ce que le
liquide se soit presque complètement évaporé.
4. Ajouter les tomates en dés, les tomates broyées, le
sucre, les herbes italiennes, les flocons de piment
et le laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis
laisser mijoter de 50 à 55 minutes à feu doux, en
remuant quelques fois en cours de cuisson.
5. Ajouter le persil et le basilic. Remuer.

Quelles pâtes et garnitures

s’accordent avec la sauce à
spaghetti à la viande ?
Bien entendu, les spaghettis sont les pâtes
classiques pour accompagner la sauce à la viande.
Toutefois, il est également possible d’utiliser des
spaghettinis, des vermicellis ou des cheveux
d’ange. Cette sauce est aussi idéale dans les
lasagnes. N’hésitez pas à ajouter des dés de
poivrons, de carottes, de céleri et de champignons
à votre sauce pour y ajouter saveurs et texture.
Sauce Alfredo
Préparation 10 minutes | Cuisson 10 minutes |
Quantité environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 440
 Protéines 14 g
M.G. 38 g
Glucides 17 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 518 mg
Sodium 805 mg

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises)
hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %
375 ml (1 1/2 tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre

à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
2. Verser la crème. Porter à ébullition, puis laisser
mijoter 5 minutes à feu doux, en remuant de temps
en temps. Retirer du feu.
3. Ajouter le parmesan et remuer jusqu’à ce qu’il soit
fondu. Saler et poivrer.

Quelles pâtes et garnitures

s’accordent avec la sauce
Alfredo ?
Les pâtes comme les rigatonis ou les pennes sont
idéales pour accompagner la sauce Alfredo, car
leur texture permet à la sauce riche de bien
s’accrocher. Pour bonifier le plat de pâtes, vous
pouvez ajouter des crevettes sautées, du poulet
grillé ou des dés de jambon. Les champignons, les
épinards, les brocolis et les pois verts se marient
parfaitement avec cette sauce crémeuse.
Sauce rosée
Préparation 15 minutes | Cuisson 30 minutes |
Quantité environ 1,5 litre (6 tasses)

PAR PORTION
250 ml (1 tasse)
Calories 318
 Protéines 10 g
M.G. 18 g
Glucides 37 g
Fibres 7g
Fer 4 mg
Calcium 276 mg
Sodium 806 mg

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
2 conserves de tomates broyées de 796 ml chacune
80 ml (1/3 de tasse) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
10 ml (2 c. à thé) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu

moyen. Cuire les oignons et l’ail de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates,
les herbes italiennes et le sucre. Porter à ébullition,
puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux,
en remuant de temps en temps.
3. Incorporer la crème et le parmesan. Poursuivre la
cuisson 5 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Quelles pâtes et garnitures

s’accordent avec la sauce
rosée ?
Les pâtes courtes comme les pennes, les farfalles
et les rigatonis sont idéales pour accompagner la
sauce rosée, car les creux dans leur forme ou leur
centre vide retiennent bien la sauce. Pour enrichir
le plat de pâtes, on peut ajouter des protéines
comme des crevettes, du poulet grillé ou du
saumon fumé. Les tomates cerises coupées en
deux, les épinards ou les champignons permettent
d’ajouter de la fraîcheur et de la texture au mets.
Sauce carbonara
Préparation 10 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 439
 Protéines 25 g
M.G. 34 g
Glucides 8g
Fibres 0g
Fer 1 mg
Calcium 480 mg
Sodium 1 612 mg

4 œufs entiers
4 jaunes d’œufs
500 ml (2 tasses) de parmesan râpé
250 ml (1 tasse) de pancetta coupée en dés
250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des pâtes utilisées
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec les

jaunes d’œufs et le parmesan. Réserver.
2. Dans une grande casserole, cuire la pancetta de 4
à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit
dorée et croustillante.
3. Verser l’eau de cuisson des pâtes. Porter à
ébullition, puis retirer du feu.
4. Ajouter la préparation aux œufs et fouetter environ
1 minute. Saler, poivrer et remuer.

Quelles pâtes et garnitures

s’accordent avec la sauce
carbonara ?
Les pâtes longues comme les spaghettis, les
tagliatelles, les bucatinis ou les fettuccines sont les
meilleures options pour accompagner la sauce
carbonara. Pour la bonifier, on peut ajouter des
lardons ou du bacon croustillant, en plus de la
pancetta. Les champignons sautés ou les pois
verts peuvent également être ajoutés pour une
variante plus colorée et savoureuse.
Sauce puttanesca
Préparation 20 minutes | Cuisson 25 minutes |
Quantité environ 1 litre (4 tasses)

PAR PORTION
250 ml (1 tasse)
Calories 235
 Protéines 4g
M.G. 11 g
Glucides 24 g
Fibres 5g
Fer 5 mg
Calcium 146 mg
Sodium 754 mg

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 conserve de tomates en dés de 796 ml
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
80 ml (1/3 de tasse) d’olives Kalamata tranchées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
2 filets d’anchois hachés (facultatif)
Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu

moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
2. Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à évaporation
presque complète du liquide.
3. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, les
olives, les câpres, les herbes italiennes, les flocons
de piment et, si désiré, les anchois. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25
minutes à feu doux, en remuant de temps en
temps.
Quelles pâtes et garnitures
s’accordent avec la sauce
puttanesca ?
Les pâtes longues comme les spaghettis ou les
linguines conviennent parfaitement à la sauce
puttanesca. Pour rendre le plat de pâtes plus
protéiné, vous pouvez y ajouter du thon ou des
crevettes. Les tomates cerises et les poivrons
rouges sont de bons légumes pour ajouter de la
profondeur et de la saveur au mets.
Sauce aux fruits de mer
Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes |
Quantité environ 1,5 litre (6 tasses)

PAR PORTION
250 ml (1 tasse)
Calories 348
 Protéines 19 g
M.G. 19 g
Glucides 18 g
Fibres 2g
Fer 2 mg
Calcium 103 mg
Sodium 647 mg

500 ml (2 tasses) de fumet de poisson

200 g (330 ml) de crevettes nordiques
200 g (environ 1/2 lb) de pétoncles moyens (calibre
20/30)
80 ml (1/3 de tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises)
hachées
2 branches de céleri coupées en petits dés
1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
150 g (1/3 de lb) de chair de homard coupée en
morceaux
150 g (1/3 de lb) de goberge coupée en morceaux
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, verser le fumet de poisson.

Porter à ébullition à feu moyen.
2. Ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire de 2 à
3 minutes.
3. À l’aide d’une passoire fine, égoutter les fruits de
mer au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus de
cuisson. Réserver.
4. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à
feu moyen. Cuire les échalotes, le céleri, les
champignons et l’ail de 2 à 3 minutes.
5. Verser le vin blanc et chauffer de 2 à 3 minutes à
feu doux-moyen, jusqu’à évaporation complète du
liquide.
6. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
Verser le jus de cuisson réservé, puis porter à
ébullition en fouettant constamment.
7. Ajouter la crème, les crevettes, les pétoncles, la
chair de homard, la goberge et les fines herbes.
Saler, poivrer et remuer. Chauffer de 1 à 2 minutes.

Quelles pâtes et garnitures

s’accordent avec la sauce aux
fruits de mer ?
Pour accompagner une sauce aux fruits de mer, il
est préférable de choisir des pâtes lisses comme
les linguines, les tagliatelles et les fettuccines. Vous
pourriez aussi l’utiliser dans une lasagne. Pour
agrémenter la sauce ou varier les ingrédients, vous
pouvez ajouter de la chair de crabe cuite, des
moules, des palourdes et des épinards.
Sauce à la courge
Préparation 20 minutes | Cuisson 30 minutes |
Quantité environ 875 ml (3 1/2 tasses)

PAR PORTION
125 ml (1/2 tasse)
Calories 170
 Protéines 4g
M.G. 12 g
Glucides 16 g
Fibres 3g
Fer 2 mg
Calcium 99 mg
Sodium 79 mg

1 courge Butternut moyenne coupée en cubes

4 gousses d’ail
2 échalotes sèches (françaises)
Quelques tiges de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de légumes
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier
parchemin, déposer les cubes de courge. Ajouter
les gousses d’ail, les échalotes et le thym. Verser
l’huile en filet, puis saler et poivrer.
3. Cuire au four de 30 à 35 minutes en remuant les
cubes de courge à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils
soient tendres et rôtis. Retirer du four et jeter les
tiges de thym.
4. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes
à ébullition. Retirer du feu et incorporer la crème.
5. Dans le mélangeur électrique, déposer les
légumes rôtis et la préparation au bouillon.
Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention
d’une sauce lisse et homogène.
Quelles pâtes et garnitures
s’accordent avec la sauce à la
courge ?
Les pâtes longues et épaisses comme les
tagliatelles ou les pappardelles se marient
parfaitement avec la sauce à la courge. Vous
pouvez aussi la servir avec des pâtes courtes
comme des pennes ou des macaronis, avec des
pâtes farcies comme des raviolis, ou dans une
lasagne. Pour enrichir le plat de pâtes, vous
pouvez ajouter des protéines comme des dés de
tofu grillé, des boulettes de viande ou de la chair à
saucisses. Pour ajouter de la couleur et de la
saveur, les épinards, les champignons et les
poivrons rouges sont de bons choix.
Sauce bolognaise végé
Préparation 20 minutes | Cuisson 45 minutes |
Quantité environ 1,5 litre (6 tasses)

PAR PORTION
250 ml (1 tasse)
Calories 263
 Protéines 12 g
M.G. 5g
Glucides 40 g
Fibres 7g
Fer 5 mg
Calcium 94 mg
Sodium 536 mg

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 contenant de champignons blancs de 227 g, tranchés
1 oignon haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 conserve de tomates en dés de 796 ml
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de lentilles brunes sèches rincées et
égouttées
5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de

l’huile à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7
minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Réserver dans un bol.
2. Dans la même casserole, chauffer le reste de
l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les carottes, le
céleri et l’ail de 3 à 4 minutes.
3. Remettre les champignons dans la casserole et
verser le vin rouge. Chauffer jusqu’à évaporation
presque complète du liquide.
4. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le
bouillon de légumes, les lentilles, les herbes
italiennes et le sucre. Saler et poivrer. Porter à
ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 35 à 40
minutes à feu doux, en remuant de temps en
temps.

Quelles pâtes et garnitures

s’accordent avec la sauce
bolognaise végé ?
Les pâtes longues comme les spaghettis ou les
tagliatelles sont idéales pour accompagner la
sauce bolognaise végé. Cette sauce est aussi
parfaite dans une lasagne. Pour varier, il est
possible de troquer les lentilles contre du tofu
émietté, des pois chiches ou de la PVT (protéine
végétale texturée).
 Condiments essentiels
Vous êtes vraiment de type sauce ?
Pour vous, tout mérite d’être trempé ?
Alors vous craquerez pour cette section
remplie de versions maison de vos
condiments préférés. Faites le plein
d’idées pour accompagner vos aliments
favoris ou pour relever vos sandwichs !
Mayonnaise
Préparation 10 minutes | Quantité environ 250 ml (1
tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 255
 Protéines 0g
M.G. 29 g
Glucides 0g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 3 mg
Sodium 44 mg

1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel au goût
250 ml (1 tasse) d’huile de canola

1. Dans un bol, déposer le jaune d’œuf, la moutarde

et le jus de citron. Saler. Déposer le bol sur un linge
humide pour le stabiliser.
2. À l’aide d’un fouet ou du batteur électrique, fouetter
légèrement la préparation.
3. Verser progressivement l’huile en filet en fouettant
constamment, jusqu’à ce que la préparation soit
onctueuse. Au besoin, détendre la mayonnaise en y
incorporant un peu d’eau. Goûter et rectifier
l’assaisonnement au besoin.
4. Transvider la mayonnaise dans un contenant
hermétique. Conserver au frais.

Variations
Transformer sa mayonnaise en aïoli
Connaissez-vous l’aïoli ? Il s’agit d’une sauce
traditionnelle originaire du sud de la France,
particulièrement populaire dans la région de
Provence. Vous pouvez transformer votre
mayonnaise en aïoli en y ajoutant simplement 10 ml
(2 c. à thé) d’ail haché. Utilisez-la en
accompagnement de poissons, de fruits de mer, de
légumes grillés, de pommes de terre et d’autres plats
à saveur méditerranéenne.
Ketchup
Préparation 15 minutes | Cuisson 25 minutes |
Quantité environ 1 litre (4 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 27
 Protéines 1g
M.G. 1g
Glucides 6g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 13 mg
Sodium 55 mg

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

1 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
1 conserve de tomates broyées de 796 ml
160 ml (2/3 de tasse) de cassonade
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
2 pincées de clous de girofle moulus
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire l’oignon et l’ail avec la pâte de tomates 1
minute.
2. Ajouter les tomates broyées, la cassonade, le
vinaigre, la moutarde et les clous de girofle. Saler et
poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20
à 25 minutes à feu doux-moyen, en remuant de
temps en temps. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Transvider la préparation dans le mélangeur
électrique. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention
d’une sauce lisse.
4. Déposer le ketchup dans un ou plusieurs
contenants hermétiques. Conserver au frais.
Variations
Utiliser des tomates fraîches
Remplacez la conserve de tomates broyées par de 6
à 8 tomates italiennes fraîches que vous aurez
mondées, pelées et épépinées. Pour ce faire, retirez
d’abord le pédoncule des tomates, puis pratiquez une
petite incision en forme de « X » à la base des
tomates, sans toucher la chair. Plongez-les ensuite
dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et
blanchissez-les de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à
ce que la peau commence à se fendiller. Après quoi,
retirez-les de la casserole, déposez-les dans un
récipient rempli d’eau glacée et laissez-les refroidir 30
secondes. Placez les tomates sur le plan de travail,
puis soulevez la peau à l’aide d’un petit couteau, en
partant de la base de la tomate (là où se trouve
l’incision précédemment réalisée). Pour épépiner les
tomates, coupez-les en deux sur la hauteur et retirez
les pépins au moyen d’une petite cuillère. Finalement,
coupez les tomates en cubes.
Relish
Préparation 20 minutes | Repos 4 heures | Cuisson 30
minutes | Quantité environ 330 ml (1 1/3 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 50
 Protéines 1g
M.G. 0g
Glucides 12 g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 12 mg
Sodium 435 mg

30 ml (2 c. à soupe) de gros sel

1 concombre coupé en petits cubes
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de grains de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de grains de coriandre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
1/4 de poivron rouge haché
1/4 de poivron vert haché
1 petit oignon haché

1. Dans un bol, mélanger le gros sel avec les cubes

de concombre.
2. Déposer la préparation dans une passoire fine.
Laisser dégorger au-dessus de l’évier ou d’un bol
de 4 à 5 heures.
3. Au moment de la cuisson, rincer le concombre à
l’eau froide et égoutter.
4. Dans le robot culinaire, déposer le concombre.
Mélanger jusqu’à ce qu’il soit haché grossièrement.
Réserver.
5. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le
sucre, le poivre, le sel, le piment de la Jamaïque,
l’ail, les grains de moutarde et les grains de
coriandre. Cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-
moyen.
6. Incorporer le concombre réservé, le curcuma, les
poivrons et l’oignon. Porter à ébullition, puis
poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes à feu
doux-moyen, en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser tiédir.
7. Répartir la relish dans des contenants
hermétiques. Conserver au frais.

Variations
Différentes saveurs à essayer
Pour créer des variations de cette recette de relish,
vous pourriez ajouter des fines herbes fraîches,
comme du basilic ou de l’estragon. Pour une touche
épicée, incorporez du piment de Cayenne, des
jalapenos ou des piments poblanos hachés. Vous
pouvez également remplacer le vinaigre de vin blanc
par du vinaigre de cidre pour une saveur plus fruitée,
ou du vinaigre de riz pour plus de douceur. Pour une
variante plus aromatique, ajoutez une pincée de
cumin, de clous de girofle moulus ou de poudre de
cari. Notez que les grains de moutarde peuvent être
remplacés par des grains de céleri ou de coriandre.
Moutarde au miel
Préparation 10 minutes | Réfrigération 24 heures |
Quantité environ 250 ml (1 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 131
 Protéines 2g
M.G. 9g
Glucides 11 g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 22 mg
Sodium 2 mg

80 ml (1/3 de tasse) de grains de moutarde

250 ml (1 tasse) d’eau
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 de tasse) d’huile de canola
60 ml (1/4 de tasse) de miel
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

1. Dans un contenant hermétique, déposer les grains

de moutarde et l’eau. Réfrigérer 24 heures.
2. Égoutter les grains de moutarde, puis en réserver
la moitié.
3. Dans un contenant haut et étroit, déposer le reste
des grains de moutarde, le vinaigre, l’huile, le miel,
le curcuma, la poudre d’oignon et la poudre d’ail.
Saler et poivrer. Mélanger à l’aide du mélangeur à
main jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
4. Ajouter les grains de moutarde réservés et remuer
à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Transvider la moutarde dans un contenant
hermétique. Conserver au frais.
Variations
Moutarde à l’érable, à la bière ou épicée
Cette moutarde au miel est une recette de base qu’il
est facile de modifier. Vous pouvez notamment
remplacer le miel par du sirop d’érable, ou encore
l’eau dans laquelle trempent les grains de moutarde
par de la bière. Choisissez une bière avec des notes
qui complémentent bien la moutarde, comme une
bière blonde légère ou une bière brune avec des
arômes de caramel et de malt. Pour une version plus
épicée, vous pouvez ajouter du paprika fumé, du
piment de Cayenne ou des grains de poivre noir
concassés pour donner à la sauce un peu de piquant
et de profondeur.
Sauce tartare
Préparation 10 minutes | Quantité environ 250 ml (1
tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 140
 Protéines 0g
M.G. 15 g
Glucides 1g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 6 mg
Sodium 49 mg

180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de petits cornichons hachés
10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
10 ml (2 c. à thé) de zestes de citron
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

2. Transvider la sauce tartare dans un contenant
hermétique. Conserver au frais.

Comment utiliser la sauce

tartare ?
La sauce tartare accompagne traditionnellement
les fish and chips, mais elle peut également être
servie avec du poisson grillé ou poché et des fruits
de mer (comme des crevettes, des huîtres ou des
moules). Elle fait aussi office de trempette pour des
crevettes panées et frites. Elle est délicieuse dans
les burgers et les tacos de poisson. Pour faire
différent, essayez-la dans un wrap au poulet !
Mayonnaise épicée
Préparation 5 minutes | Quantité environ 310 ml (1 1/4
tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 130
 Protéines 0g
M.G. 14 g
Glucides 2g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 3 mg
Sodium 110 mg

180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de sriracha
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

2. Transvider la mayonnaise épicée dans un
contenant hermétique. Conserver au frais.

Comment utiliser la mayonnaise

épicée ?
La mayonnaise épicée s’utilise partout où vous
auriez employé de la mayonnaise ordinaire :
sandwichs, wraps, burgers, hot-dogs, frites, etc.
Elle fait une délicieuse trempette pour les sushis,
les crevettes tempura, les calmars frits et les
tatakis, et elle sait bien relever un tartare. Servez-la
avec du poulet frit ou garnissez-en des tacos ou
des quesadillas. Une idée originale : ajoutez un filet
de mayonnaise épicée à vos omelettes ou à vos
œufs brouillés pour y donner une touche épicée et
crémeuse !
Sauce barbecue
Préparation 15 minutes | Cuisson 20 minutes |
Quantité environ 250 ml (1 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 92
 Protéines 1g
M.G. 2g
Glucides 19 g
Fibres 2g
Fer 1 mg
Calcium 48 mg
Sodium 236 mg

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1 conserve de tomates en dés de 398 ml
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de fumée liquide (facultatif)

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition,
puis cuire de 15 à 18 minutes à feu doux-moyen.
Retirer du feu.
3. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la
préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
4. Transvider la sauce barbecue dans un contenant
hermétique. Conserver au frais.
Comment utiliser la sauce
barbecue ?
La sauce barbecue est probablement l’une des
plus polyvalentes. Elle sert souvent à enrober et à
assaisonner les viandes grillées telles que le
poulet, le porc et le bœuf, mais elle se marie
également bien aux crevettes et au saumon, et
peut aussi faire office de marinade. On peut
l’utiliser comme trempette pour le poulet frit ou la
viande à fondue et l’ajouter dans les sandwichs et
les hamburgers. Essayez-la aussi comme sauce à
pizza !
Sauce à burger
Préparation 10 minutes | Réfrigération 1 heure |
Quantité environ 330 ml (1 1/3 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 108
 Protéines 0g
M.G. 11 g
Glucides 0g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 5 mg
Sodium 156 mg

180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 de tasse) de petits cornichons à l’aneth
hachés
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon haché finement
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de moutarde jaune
5 ml (1 c. à thé) de paprika
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

2. Transvider la sauce dans un contenant hermétique.
Réfrigérer 1 heure avant de servir. Conserver au
frais.

Comment utiliser la sauce à

burger ?
Cette sauce peut être utilisée de plusieurs
manières pour ajouter une délicieuse saveur de
burger à différents plats, comme un sandwich ou
un wrap (au poulet, aux lanières de bœuf ou aux
légumes grillés, par exemple). Pour faire
changement de la sauce barbecue ou de la sauce
ranch, utilisez-la pour tremper vos frites, vos
croquettes de poulet ou vos bâtonnets de légumes.
Elle sera savoureuse comme vinaigrette pour
salades et avec tous vos plats à la mexicaine
(tacos, burritos, fajitas, nacho, etc.).
 Trempettes classiques
Les grands classiques ne se démodent
pas ! Vous trouverez dans cette section
toutes les trempettes que vous adorez
afin de pouvoir les savourer encore et
encore ou les mettre au menu de vos
prochains partys !
Trempette aux poivrons rôtis
Préparation 10 minutes | Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 235
Protéines 5g
M.G. 22 g
 Glucides 6g
Fibres 0g
Fer 1 mg
Calcium 68 mg
Sodium 443 mg

1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli

250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis du commerce
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2 gousses d’ail hachées
1 pincée de flocons de piment (ou plus, au goût)
1/2 citron (jus)
Sel et poivre au goût

1. Dans le robot culinaire, déposer tous les

ingrédients.
2. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation
lisse et onctueuse.

Version maison
Poivrons rôtis
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Couper 3
poivrons rouges ou orange en deux. Retirer la
membrane blanche et les graines. Déposer les
demi-poivrons sur une plaque de cuisson tapissée
de papier parchemin, face coupée vers le bas.
Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four,
puis déposer les poivrons dans un sac hermétique.
Sceller le sac et laisser reposer 10 minutes. À l’aide
d’un petit couteau, retirer délicatement la peau des
poivrons.
Trempette à l’oignon
Préparation 20 minutes | Cuisson 15 minutes |
Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 391
Protéines 7g
 M.G. 30 g
Glucides 25 g
Fibres 2g
Fer 1 mg
Calcium 163 mg
Sodium 343 mg

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 oignons émincés
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 14 %
60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
1 contenant de fromage fouetté à la crème de 227 g
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
Sel et poivre au goût

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu

moyen. Cuire les oignons de 12 à 15 minutes à feu
doux-moyen en remuant quelques fois en cours de
cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
2. Ajouter le sirop d’érable et cuire 1 minute.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la
cuisson 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Dans un bol, mélanger la crème sure avec la
mayonnaise, le fromage à la crème, l’ail, le persil et
les oignons caramélisés. Saler et poivrer.
Le petit extra
Chips maison
À l’aide d’une mandoline, tailler 4 pommes de terre
en fines tranches. Rincer les tranches de pommes
de terre à l’eau froide. Déposer les tranches dans
un grand bol rempli d’eau froide et laisser tremper
de 30 à 40 minutes. Au moment de la cuisson,
chauffer 2 litres (8 tasses) d’huile de canola dans
une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à
ce qu’elle atteigne une température de 180 °C
(350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une
casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson
pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne
s’enflamme. Égoutter les tranches de pommes de
terre et bien les éponger à l’aide d’un linge. Faire
frire quelques tranches de pommes de terre à la
fois de 2 à 3 minutes en remuant régulièrement,
jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Saler
et poivrer aussitôt.
Salsa
Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes |
Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 116
Protéines 2g
 M.G. 7g
Glucides 13 g
Fibres 3g
Fer 1 mg
Calcium 34 mg
Sodium 80 mg

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petit oignon rouge haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1 poivron rouge coupé en dés
6 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
1 jalapeno épépiné et haché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de paprika
60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime frais
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Faire dorer l’oignon de 1 à 2 minutes.
2. Ajouter l’ail, le poivron, les tomates, le jalapeno, la
pâte de tomates, le cumin, la coriandre moulue, le
paprika et le jus de lime. Saler et poivrer. Porter à
ébullition, puis poursuivre la cuisson de 8 à 10
minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Ajouter la coriandre fraîche et remuer.
Le petit extra
Croustilles de maïs
Couper 8 moyennes tortillas de maïs en huit
pointes chacune. Dans une friteuse ou dans une
grande casserole, chauffer 2 litres (8 tasses) d’huile
de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une
température de 180 °C (350 °F) sur un
thermomètre à cuisson. Si une casserole est
utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que
l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Faire frire
quelques pointes de tortillas à la fois de 1 à 2
minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les
croustilles soient dorées et croustillantes. Égoutter
et déposer sur du papier absorbant. Saler aussitôt.
Trempette mayo-ketchup
Préparation 10 minutes | Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 328
Protéines 3g
M.G. 32 g
 Glucides 8g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 52 mg
Sodium 410 mg

160 ml (2/3 de tasse) de mayonnaise

125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14 %
60 ml (1/4 de tasse) de ketchup
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Le petit extra
Chips de patates douces
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). À l’aide d’une
mandoline, tailler 4 petites patates douces en fines
tranches. Déposer les tranches dans un bol et
arroser de 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive.
Remuer délicatement afin de bien enrober les
tranches d’huile. Sur deux ou trois plaques de
cuisson tapissées de papier parchemin, déposer
les tranches de patates douces, sans les
superposer. Saler et poivrer. Cuire au four de 25 à
30 minutes en retournant les tranches à mi-
cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Trempette au yogourt et fines
herbes
Préparation 10 minutes | Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 50
 Protéines 6g
M.G. 1g
Glucides 4g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 191 mg
Sodium 35 mg

250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 2 %

60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Le petit extra
Chips de mini-pitas
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une
plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,
déposer 16 mini-pitas, puis les badigeonner des
deux côtés de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
Assaisonner les mini-pitas avec 15 ml (1 c. à
soupe) d’assaisonnements grecs. Cuire au four de
10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur
une grille.
Trempette aux épinards
Préparation 10 minutes | Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 379
Protéines 6g
M.G. 36 g
 Glucides 12 g
Fibres 3g
Fer 1 mg
Calcium 188 mg
Sodium 361 mg

1/2 paquet d’épinards hachés surgelés de 500 g,

décongelés
1 conserve de châtaignes d’eau de 227 ml, hachées
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 40 %
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
2 oignons verts hachés
Sel et poivre au goût

1. Déposer les épinards au centre d’un linge. Tordre

le linge au-dessus de l’évier afin de retirer le
maximum d’eau des épinards.
2. Dans un bol, mélanger les épinards avec le reste
des ingrédients.

Le petit extra
Croûtons gratinés
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper 1/2
baguette de pain en douze tranches. Badigeonner
les tranches de 80 ml (1/3 de tasse) de beurre à
l’ail fondu. Sur une plaque de cuisson tapissée de
papier parchemin, déposer les tranches de pain.
Saupoudrer de 15 ml (1 c. à soupe)
d’assaisonnement ail rôti et poivrons et garnir de
160 ml (2/3 de tasse) de mélange de fromages
italiens râpés. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
Trempette aux crevettes
Préparation 20 minutes | Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 302
Protéines 13 g
M.G. 25 g
 Glucides 8g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 129 mg
Sodium 578 mg

1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli

200 g (330 ml) de crevettes nordiques
80 ml (1/3 de tasse) de crème sure 14 %
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
20 ml (4 c. à thé) de sauce cocktail à fruits de mer
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
2 oignons verts hachés
Sel et poivre au goût

1. Déposer tous les ingrédients dans le robot

culinaire.
2. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une
préparation homogène.

Le petit extra
Wontons croustillants
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Couper 24
feuilles de pâte à wontons surgelées et
décongelées en deux triangles égaux. Dans un bol,
mélanger 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de canola
avec 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de paprika. Saler et
poivrer. Sur une ou deux plaques de cuisson
tapissées de papier parchemin, étaler les triangles
de pâte en les espaçant légèrement, puis les
badigeonner d’huile parfumée. Cuire au four de 4 à
6 minutes, en retournant les triangles à mi-cuisson.
Trempette au cari
Préparation 10 minutes | Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 302
Protéines 2g
M.G. 31 g
 Glucides 5g
Fibres 2g
Fer 1 mg
Calcium 47 mg
Sodium 252 mg

160 ml (2/3 de tasse) de mayonnaise

80 ml (1/3 de tasse) de crème sure 14 %
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de curcuma
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
1 lime (zeste et jus)

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Le petit extra
Craquelins de pains naans
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner
les deux côtés de 2 pains naans de 30 ml (2 c. à
soupe) d’huile d’olive. Assaisonner les pains avec
30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnements pour bagel
plein goût. Couper les pains naans en lanières sur
la longueur. Sur une plaque de cuisson tapissée de
papier parchemin, déposer les lanières. Cuire au
four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser
tiédir sur une grille.
Trempette ranch au bacon
Préparation 20 minutes | Quantité 4 portions

PAR PORTION
Calories 392
Protéines 6g
M.G. 39 g
 Glucides 4g
Fibres 0g
Fer 1 mg
Calcium 64 mg
Sodium 469 mg

180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise

125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14 %
15 ml (1 c. à soupe) de lait 2 %
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette séchée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
Poivre au goût
4 tranches de bacon cuites et coupées en petits
morceaux
1 oignon vert émincé

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients, à

l’exception du bacon et de l’oignon vert. Fouetter
jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
2. Garnir la trempette de morceaux de bacon et
d’oignon vert.
Le petit extra
Croûtons à l’huile d’olive et fleur de sel
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper 1/2
baguette de pain en douze tranches. Déposer les
tranches de pain sur une plaque de cuisson
tapissée de papier parchemin. Arroser de 30 ml (2
c. à soupe) d’huile d’olive et parsemer de 5 ml (1 c.
à thé) de fleur de sel. Cuire au four de 8 à 10
minutes.
 Trempettes gourmandes
Parfois, on a envie de recettes un peu
plus élaborées, et ce, même pour
tremper ses légumes et ses craquelins.
Voici donc une sélection de trempettes
gourmandes à souhait, parfaites pour
partager à l’heure de l’apéro.
Trempette étagée façon
mexicaine
Préparation 20 minutes | Réfrigération 1 heure |
Quantité 8 portions

PAR PORTION
 Calories 331
Protéines 12 g
M.G. 28 g
Glucides 11 g
Fibres 3g
Fer 1 mg
Calcium 283 mg
Sodium 535 mg

1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli

250 ml (1 tasse) de crème sure 14 %
375 ml (1 1/2 tasse) de salsa
250 ml (1 tasse) de cheddar fort jaune râpé
250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
1 avocat coupé en dés
1/2 poivron vert coupé en dés
60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés

1. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème à l’aide

du batteur électrique. Incorporer graduellement la
crème sure en fouettant.
2. Transvider la préparation au fromage dans un plat
de service d’environ 28 cm x 18 cm (11 po x 7 po).
Égaliser la surface.
3. Couvrir la préparation au fromage de salsa.
Égaliser la surface. Parsemer de cheddar et de
mozzarella. Garnir de tomates, d’avocat, de poivron
et d’oignons verts.
4. Réfrigérer 1 heure.
Quoi tremper dans ce type de
trempette ?
Les indissociables sont bien entendu les croustilles
de maïs. Osez utiliser les différentes formes et
couleurs offertes sur le marché (triangles, rondes,
coupelles ; violettes, rouges, etc.). Des craquelins,
des chips de pitas ou des bretzels sont d’autres
bons choix. Envie d’ajouter des étages ? Voici
quelques suggestions d’ingrédients
supplémentaires : concombre coupé en dés,
coriandre fraîche hachée, olives noires, jalapeno
épépiné et haché, haricots sautés, oignon rouge
haché, échalotes sèches (françaises) hachées, etc.
Trempette aux olives et brie
fouetté
Préparation 20 minutes | Cuisson 20 minutes |
Quantité 6 portions

PAR PORTION
 Calories 313
Protéines 8g
M.G. 28 g
Glucides 9g
Fibres 3g
Fer 1 mg
Calcium 122 mg
Sodium 1 124 mg

1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli

150 g (1/3 de lb) de brie, la croûte enlevée, coupé en
dés
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
60 ml (1/4 de tasse) de lait 2 %
1 oignon vert haché
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Pour les olives :
60 ml (1/4 de tasse) d’olives vertes tranchées
60 ml (1/4 de tasse) d’olives Kalamata tranchées
60 ml (1/4 de tasse) d’olives manzanilla
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec
le brie, l’ail, les zestes de citron, le lait et l’oignon
 vert. Saler et poivrer.
3. Transvider la préparation dans un petit plat de
cuisson. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger les olives avec l’huile,
les flocons de piment, les herbes de Provence et
l’ail dans une poêle en fonte. Cuire au four de 10 à
12 minutes.
5. Au moment de servir, garnir la trempette de
préparation aux olives et arroser de miel.

Le petit extra
Craquelins à la fleur de sel et romarin
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un bol,
mélanger 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
avec 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché et 5
ml (1 c. à thé) de sucre. Ajouter 180 ml (3/4 de
tasse) d’eau et 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile
d’olive. Remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de
pâte. Sur le plan de travail légèrement fariné,
abaisser la pâte en un carré de 30 cm (12 po).
Saupoudrer la pâte de 15 ml (1 c. à soupe) de fleur
de sel et presser légèrement. Couper la pâte en 40
carrés. Sur une plaque de cuisson tapissée de
papier parchemin, déposer les carrés. Cuire au four
de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les craquelins
soient croustillants.
Trempette au fromage style
queso
Préparation 20 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
6 portions

PAR PORTION
 Calories 341
Protéines 16 g
M.G. 28 g
Glucides 6g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 489 mg
Sodium 429 mg

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
160 ml (2/3 de tasse) de lait 2 %
160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15 %
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) de sriracha (facultatif)
500 ml (2 tasses) de cheddar jaune râpé
250 ml (1 tasse) de Monterey Jack râpé
1/2 petit jalapeno coupé en petits dés

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu

moyen. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en
remuant.
2. Incorporer graduellement le lait et la crème en
fouettant.
3. Ajouter la poudre d’oignon, la poudre d’ail et, si
désiré, la sriracha. Porter à ébullition en remuant à
l’aide d’une cuillère en bois, puis cuire 2 minutes à
feu doux en remuant.
4. Incorporer graduellement les fromages et remuer
jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
5. Transvider la trempette dans un bol de service.
Garnir de jalapeno.

Comment utiliser ce type de

trempette ?
Outre les classiques croustilles de maïs et crudités,
vous pouvez utiliser cette trempette comme sauce
dans des hamburgers ou des hot-dogs. Vous
pouvez aussi la verser sur des pâtes ou un nacho
garni, ou même en napper une poitrine de poulet
grillée.
Trempette chaude aux
saucisses
Préparation 15 minutes | Cuisson 25 minutes |
Quantité 4 portions

PAR PORTION
 Calories 749
Protéines 28 g
M.G. 68 g
Glucides 8g
Fibres 0g
Fer 4 mg
Calcium 440 mg
Sodium 1 117 mg

375 g (environ 3/4 de lb) de saucisses italiennes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
160 ml (2/3 de tasse) de crème sure 14 %
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé
80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Retirer la membrane des saucisses et défaire la
chair en petits morceaux.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire
la chair des saucisses de 5 à 7 minutes en
égrainant la viande. Retirer du feu.
4. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec la
crème sure, la moutarde de Dijon, la moitié du
cheddar et le persil à l’aide du batteur électrique.
Ajouter la chair des saucisses et remuer à l’aide
d’une cuillère en bois.
5. Transvider la préparation dans un petit plat de
cuisson. Couvrir du reste du cheddar.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Quoi tremper dans ce type de
trempette ?
Trempez-y des croustilles de toutes sortes (de
maïs, de pommes de terre, de pitas, etc.), des
crudités, des bretzels, du pain baguette tranché ou
des craquelins.
Trempette chaude au crabe
dans un bol de pain
Préparation 20 minutes | Cuisson 30 minutes |
Quantité 8 portions

PAR PORTION
 Calories 602
Protéines 24 g
M.G. 40 g
Glucides 36 g
Fibres 1g
Fer 3 mg
Calcium 301 mg
Sodium 741 mg

1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli

250 ml (1 tasse) de crème sure 14 %
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises)
hachées
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché ou 30 ml (2 c. à soupe)
d’aneth frais haché
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
2 paquets de chair de crabe surgelée de 170 g chacun,
décongelée et égouttée
1 miche de pain d’environ 500 g
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème
à l’aide du batteur électrique. Incorporer
 graduellement la crème sure, la mayonnaise, les
échalotes, les zestes et le jus de citron, l’ail, l’aneth
et la sauce Worcestershire en fouettant.
3. Incorporer le cheddar, le parmesan et la chair de
crabe et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Tailler le dessus de la miche de pain. Retirer la
mie, sans percer la croûte, en gardant un léger
pourtour de 1 cm (1/2 po). Couper la mie en cubes.
5. Transvider la préparation au crabe dans la miche
de pain.
6. Déposer la miche sur une plaque de cuisson. Cuire
au four de 30 à 35 minutes.
7. Pendant ce temps, déposer les cubes de mie de
pain sur une autre plaque de cuisson tapissée de
papier parchemin. Arroser d’huile, puis saler et
poivrer.
8. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les
cubes de pain soient secs et dorés.
9. Servir les croûtons avec la trempette chaude au
crabe.

Variations
Bol en pain à toutes les sauces
Servir une trempette dans un bol en pain est une idée
ingénieuse qui a de quoi impressionner ! Vous pouvez
faire la même chose avec d’autres trempettes
chaudes en suivant les mêmes instructions. Il est
aussi possible de servir cette miche avec une
trempette froide : ce sera tout aussi décadent.
Trempette étagée style grec
Préparation 20 minutes | Quantité 8 portions

PAR PORTION
Calories 300
Protéines 10 g
M.G. 20 g
 Glucides 21 g
Fibres 3g
Fer 1 mg
Calcium 260 mg
Sodium 636 mg

1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de crème sure 5 %
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1/3 de concombre anglais coupé en dés
8 tomates cerises coupées en quartiers
1 poivron rouge coupé en dés
1 contenant de feta de 200 g, émiettée
125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata tranchées
2 oignons verts émincés
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché

1. Dans le robot culinaire, déposer les pois chiches,

le pesto, le jus de citron, l’huile de sésame et le
cumin. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention
d’une préparation lisse et onctueuse. Si la
 préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau
et mélanger de nouveau.
2. Transvider la préparation aux pois chiches dans un
plat de service en verre d’une capacité de 1 litre (4
tasses). Égaliser la surface.
3. Dans un bol, mélanger la crème sure avec la
poudre d’ail et la poudre d’oignon. Saler et poivrer.
4. Couvrir la préparation aux pois chiches de crème
sure parfumée. Égaliser la surface.
5. Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le
concombre, les tomates, le poivron, la feta, les
olives, les oignons verts et les fines herbes.
6. Garnir la trempette de préparation au concombre.

Quoi tremper dans ce type de

trempette ?
Bien que cette trempette d’inspiration
méditerranéenne soit délicieuse avec des pointes
de pitas bien croustillantes, vous pourriez aussi la
servir avec des morceaux de pain, des crudités,
des légumes grillés ou des croustilles de toutes
sortes. Pour faire changement, vous pouvez
également remplacer la préparation aux pois
chiches par un houmous du commerce à la saveur
de votre choix (oignons caramélisés, ail rôti,
poivrons rouges rôtis, betteraves, olives, etc.).
Trempette au poulet Buffalo
Préparation 20 minutes | Cuisson 25 minutes |
Quantité 6 portions

PAR PORTION
Calories 515
Protéines 27 g
 M.G. 43 g
Glucides 5g
Fibres 0g
Fer 5 mg
Calcium 431 mg
Sodium 1 629 mg

1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli

125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette ranch
125 ml (1/2 tasse) de sauce piquante au piment de
Cayenne (de type Frank’s RedHot)
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
500 ml (2 tasses) de cheddar râpé
250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
500 ml (2 tasses) de poulet cuit effiloché

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème
à l’aide du batteur électrique.
3. Incorporer la vinaigrette ranch, la sauce piquante
et l’ail en fouettant. Ajouter les fromages et le
poulet, puis remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Transvider la préparation dans un plat de cuisson
d’une capacité d’environ 1 litre (4 tasses). Égaliser
la surface.
5. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
6. Régler le four à la position « gril » (broil) et
poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce
que le fromage soit doré.
Quoi tremper dans ce type de
trempette ?
Son goût relevé se marie parfaitement avec des
crudités en tout genre, qui apporteront une touche
de fraîcheur à la trempette. Les chips, les
croustilles de maïs et les tranches de pain baguette
sont également des choix tout indiqués !
Trempette gratinée aux
artichauts et épinards
Préparation 20 minutes | Cuisson 25 minutes |
Quantité 6 portions

PAR PORTION
 Calories 474
Protéines 16 g
M.G. 41 g
Glucides 13 g
Fibres 2g
Fer 1 mg
Calcium 368 mg
Sodium 768 mg

1 conserve de cœurs d’artichauts de 398 ml, égouttés

375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de fromages italiens
râpés
180 ml (3/4 de tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14 %
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
3 oignons verts hachés
Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Hacher grossièrement les artichauts et les
épinards.
3. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la
crème avec la moitié du mélange de fromages
italiens, le parmesan, la mayonnaise, la crème sure,
le persil, l’ail et les oignons verts.
4. Incorporer les artichauts et les bébés épinards.
Saler et poivrer.
5. Transvider la trempette dans un plat de cuisson.
Couvrir du reste du mélange de fromages italiens.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
7. Régler le four à la position « gril » (broil) et
poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce
que le fromage soit doré.

Quoi tremper dans ce type de

trempette ?
Servez cette trempette avec des croustilles de
maïs, des craquelins, des tranches de pain à l’ail,
des pointes de pitas ou de tortillas grillées ou
encore des pelures de pommes de terre. Les
crudités y sont aussi les bienvenues : mini-
poivrons, concombres libanais, bâtonnets de
carottes, radis, chou-fleur, céleri, tranches de
fenouil, endives, etc.
 Vinaigrettes parfaites
Que serait une salade sans
vinaigrette ? Triste et ennuyeuse, sans
doute ! Vous trouverez ici les meilleures
vinaigrettes pour apporter de la saveur
à vos salades, au grand bonheur de vos
papilles.
Vinaigrette César
Préparation 10 minutes | Quantité environ 310 ml (1
1/4 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 178
 Protéines 2g
M.G. 19 g
Glucides 1g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 51 mg
Sodium 282 mg

30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois hachés finement ou 10 ml (2 c. à thé)
de pâte d’anchois
Poivre au goût
180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive ou de canola
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients, à

l’exception de l’huile et du parmesan.
2. Verser l’huile en filet en fouettant vigoureusement,
jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
3. Ajouter le parmesan et remuer.
Variation
Vinaigrette César express
Dans un bol, mélanger 180 ml (3/4 de tasse) de
mayonnaise avec 125 ml (1/2 tasse) de parmesan
râpé, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais, 10 ml
(2 c. à thé) de câpres hachées, 5 ml (1 c. à thé) d’ail
haché et 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire.
Saler et poivrer.
Vinaigrette balsamique
Préparation 10 minutes | Quantité environ 225 ml (3/4
de tasse + 3 c. à soupe)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 116
 Protéines 0g
M.G. 10 g
Glucides 7g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 13 mg
Sodium 51 mg

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Avec quoi servir la vinaigrette

balsamique ?
La vinaigrette balsamique est savoureuse dans une
classique salade jardinière comprenant radis,
carottes, concombre anglais, champignons,
tomates italiennes et oignons verts. Elle forme
aussi un accord harmonieux avec le mélange de
laitues printanier et la roquette. La mozzarella
fraîche, les asperges et l’avocat sont d’autres
ingrédients qui se prêtent bien à cette vinaigrette.
C’est également la vinaigrette tout indiquée pour
une salade de légumes grillés (courgettes, poivrons
et oignons rouges).
Vinaigrette japonaise
Préparation 5 minutes | Quantité environ 250 ml (1
tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 105
 Protéines 1g
M.G. 9g
Glucides 5g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 32 mg
Sodium 245 mg

30 ml (2 c. à soupe) de tahini
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter le tahini avec la sauce soya.

2. Incorporer le reste des ingrédients en fouettant.

Avec quoi servir la vinaigrette

japonaise ?
La vinaigrette japonaise va délicieusement bien
avec le chou chinois, les carottes, le concombre, la
coriandre fraîche, le basilic thaï frais, les poivrons
rouges, les noix de cajou, le daïkon, les oignons
verts, les graines de sésame, les fèves germées et
les pois mange-tout. Elle accompagne aussi
parfaitement les filets de poisson blanc et les
crevettes.
Vinaigrette aux framboises
Préparation 10 minutes | Quantité environ 250 ml (1
tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 111
 Protéines 0g
M.G. 9g
Glucides 7g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 8 mg
Sodium 44 mg

125 ml (1/2 tasse) de framboises

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, déposer les framboises. À l’aide du

mélangeur à main, réduire les framboises en purée.
2. Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sirop d’érable.
Mélanger 30 secondes.
3. Verser l’huile en filet en mélangeant.
4. Ajouter l’échalote. Saler, poivrer et remuer à l’aide
d’une cuillère en bois.

Avec quoi servir la vinaigrette

aux framboises ?
La vinaigrette aux framboises se marie
judicieusement avec la mâche, la roquette ou le
mélange de laitues printanier. Parmi les autres
ingrédients avec lesquels elle fait la paire, on
trouve les betteraves, les graines de tournesol, les
noix de Grenoble, les pacanes caramélisées, les
amandes, les canneberges séchées, les pommes,
les figues, les framboises, les mûres, le fromage de
chèvre, la mozzarella fraîche et la feta. Côté
protéines, optez pour du poulet, du saumon, du
jambon ou du prosciutto.
Vinaigrette italienne
Préparation 10 minutes | Quantité environ 200 ml (3/4
de tasse + 4 c. à thé)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 167
 Protéines 1g
M.G. 18 g
Glucides 1g
Fibres 0g
Fer 1 mg
Calcium 31 mg
Sodium 92 mg

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment
Sel au goût

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Avec quoi servir la vinaigrette

italienne ?
La vinaigrette italienne s’associe à différents types
de laitues, comme l’iceberg, la frisée, le mélange
de laitues printanier ainsi que le radicchio. Elle se
marie bien avec les tomates, les concombres, les
poivrons, les épinards, les olives noires
dénoyautées et la majorité des légumes crus. En
ce qui concerne les protéines, elle est parfaite avec
le poulet, le jambon, les légumineuses, les
crevettes et même le salami. C’est également un
bon choix pour une salade de pâtes avec des
pennes, des fusillis, des rotinis ou de l’orzo.
Utilisez-la aussi avec une salade caprese (tomates,
mozzarella fraîche et basilic).
Vinaigrette grecque
Préparation 5 minutes | Quantité environ 180 ml (3/4
de tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 128
 Protéines 1g
M.G. 13 g
Glucides 3g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 46 mg
Sodium 46 mg

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de feta émiettée
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) d’origan frais haché
1 citron (zeste et jus)
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Avec quoi servir la vinaigrette

grecque ?
Cette vinaigrette est tout indiquée pour une salade
grecque composée de tomates, de concombres,
d’olives Kalamata dénoyautées, de poivrons et de
feta. Elle va également à merveille dans une
salade de pâtes, de couscous, de quinoa ou de
légumineuses. On peut aussi la marier avec du
poulet et du thon.
Vinaigrette au pavot
Préparation 10 minutes | Quantité environ 250 ml (1
tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 140
 Protéines 0g
M.G. 15 g
Glucides 1g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 22 mg
Sodium 117 mg

160 ml (2/3 de tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 de tasse) de crème champêtre 15 %
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre
10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Avec quoi servir la vinaigrette au

pavot ?
La laitue Boston et les épinards se marient
particulièrement bien avec la vinaigrette au pavot.
Elle est aussi savoureuse dans des salades qui
contiennent des fraises, des poivrons, du poulet
grillé ou des pêches.
Vinaigrette Catalina
Préparation 5 minutes | Quantité environ 180 ml (3/4
de tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 190
 Protéines 0g
M.G. 19 g
Glucides 5g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 8 mg
Sodium 124 mg

125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

80 ml (1/3 de tasse) de ketchup
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
5 ml (1 c. à thé) de paprika
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients.

2. À l’aide du mélangeur à main, mélanger jusqu’à
l’obtention d’une préparation homogène.

Avec quoi servir la vinaigrette

Catalina ?
La vinaigrette Catalina va particulièrement bien
avec une salade style tacos composée de laitue
iceberg, de viande hachée, de fromage, de
tomates, d’oignon et de croustilles de maïs
émiettées. Ajoutez-en quelques cuillères à votre
mayonnaise avant de l’ajouter à vos salades de
macaronis.
Vinaigrette miel et Dijon
Préparation 10 minutes | Quantité environ 225 ml (3/4
de tasse + 3 c. à soupe)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 298
 Protéines 1g
M.G. 29 g
Glucides 10 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 5 mg
Sodium 182 mg

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients, à

l’exception de l’huile.
2. Verser l’huile en filet en fouettant vigoureusement,
jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

Avec quoi servir la vinaigrette

miel et Dijon ?
La vinaigrette miel et Dijon convient à la majorité
des laitues et est idéale dans les salades contenant
du poulet grillé ou du saumon. On l’aime aussi
avec le brocoli, la roquette, les échalotes sèches
(françaises) et les carottes.
Vinaigrette à l’oignon doux
Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 250 ml (1 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 144
 Protéines 1g
M.G. 15 g
Glucides 3g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 12 mg
Sodium 46 mg

125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

1 gros oignon Vidalia haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
1 jaune d’œuf

1. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe)

d’huile à feu doux-moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 5
à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposer
la préparation dans un bol et laisser tiédir.
2. Dans le bol, ajouter le reste de l’huile, l’eau, le
vinaigre de cidre, la moutarde, les graines de céleri
et le jaune d’œuf.
3. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la
préparation de 1 à 2 minutes.

Avec quoi servir la vinaigrette à

l’oignon doux ?
Délicieusement sucrée, la vinaigrette à l’oignon
doux s’accorde notamment très bien avec le poulet
grillé, les poires, les pacanes grillées, le fromage
de chèvre, les radis, les graines de tournesol
grillées, la courge Butternut et la feta. Cette
vinaigrette est aussi délicieuse dans une salade de
couscous et de pois chiches.
Vinaigrette pour salade de
chou
Préparation 10 minutes | Quantité environ 340 ml (1
1/3 tasse + 2 c. à thé)

PAR PORTION
 30 ml (2 c. à soupe)
Calories 151
Protéines 0g
M.G. 16 g
Glucides 2g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 5 mg
Sodium 152 mg

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Avec quoi servir la vinaigrette

pour salade de chou ?
Cette vinaigrette s’intègre bien dans des salades
contenant du chou vert ou rouge râpé, des carottes
taillées en juliennes, du céleri tranché finement à la
mandoline, de la pomme râpée (de préférence la
cortland, qui brunit moins vite), de l’oignon blanc ou
vert finement ciselé, du fenouil émincé et du persil
italien frais haché.
Vinaigrette ranch
Préparation 10 minutes | Quantité environ 375 ml (1
1/2 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 102
 Protéines 1g
M.G. 10 g
Glucides 1g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 24 mg
Sodium 85 mg

160 ml (2/3 de tasse) de mayonnaise

125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14 %
60 ml (1/4 de tasse) de lait 2 %
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette séchée
10 ml (2 c. à thé) de persil séché
5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Avec quoi servir la vinaigrette

ranch ?
La vinaigrette ranch va particulièrement bien avec
une salade de style Sud-Ouest (poulet, haricots
noirs, tomates cerises, maïs en grains, avocat,
chips de tortillas, etc.), avec de la laitue frisée ou
iceberg, des cubes de cheddar et des morceaux de
bacon. Elle brille aussi dans une salade de pâtes
avec des rotinis ou des fusillis comme base
auxquelles on ajoute des tomates cerises, des
concombres, des poivrons rouges et des oignons
verts. Les œufs cuits dur, les carottes, le brocoli et
les crevettes s’associent également très bien à
cette vinaigrette.
 Pestos et compagnie
Pour donner du goût à vos préparations
culinaires, les pestos, sauces aux fines
herbes et tapenades n’ont pas leur
pareil ! Ces concentrés de saveurs sont
souvent le secret derrière le succès de
nombreux plats. Ne sous-estimez
surtout pas leur effet !
Pesto de basilic
Préparation 10 minutes | Quantité environ 330 ml (1
1/3 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 183
 Protéines 2g
M.G. 19 g
Glucides 2g
Fibres 0g
Fer 1 mg
Calcium 53 mg
Sodium 87 mg

180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive

3 gousses d’ail
80 ml (1/3 de tasse) de noix de pin
625 ml (2 1/2 tasses) de feuilles de basilic frais bien
tassées
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

1. Dans le mélangeur électrique, déposer l’huile, l’ail

et les noix de pin. Mélanger quelques secondes.
2. Ajouter graduellement le basilic en donnant
quelques impulsions entre chaque addition, jusqu’à
ce qu’il soit réduit en purée. Au besoin, arrêter le
mélangeur et racler la paroi du contenant à l’aide
d’une spatule pour que tous les ingrédients se
mélangent bien.
3. Ajouter le parmesan, puis saler et poivrer. Donner
une ou deux impulsions supplémentaires, en
prenant soin de ne pas trop mélanger.

Avec quoi servir le pesto de

basilic ?
Le pesto de basilic est délicieux sur des pâtes
chaudes, auxquelles on peut ajouter du poulet ou
des crevettes, mais également comme sauce à
pizza ou comme condiment pour des sandwichs et
des paninis. Il peut aussi être mélangé avec de la
mayonnaise ou du yogourt grec afin de créer des
trempettes pour légumes, frites ou bâtonnets de
pain. Servez-vous-en aussi comme marinade pour
la viande ou le poisson !
Pesto de tomates séchées
Préparation 10 minutes | Quantité environ 375 ml (1
1/2 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 209
 Protéines 2g
M.G. 21 g
Glucides 3g
Fibres 0g
Fer 1 mg
Calcium 55 mg
Sodium 101 mg

250 ml (1 tasse) de tomates séchées émincées

80 ml (1/3 de tasse) d’amandes émincées
2 gousses d’ail
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Sel au goût
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

1. Dans le robot culinaire, déposer les tomates

séchées, les amandes, l’ail, les flocons de piment et
le parmesan. Saler.
2. Donner quelques impulsions, jusqu’à l’obtention
d’une purée.
3. Verser graduellement l’huile en filet en mélangeant,
jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

Avec quoi servir le pesto de

tomates séchées ?
Tout comme la version traditionnelle au basilic, le
pesto de tomates séchées s’utilise lui aussi comme
sauce pour les pâtes. Il est également délicieux
comme tartinade dans des sandwichs ou pour des
bruschettas. Essayez-le comme marinade pour le
poulet, le poisson, les crevettes ou les légumes
grillés, ou servez-le comme trempette pour des
bâtonnets de légumes frais, des craquelins ou des
morceaux de pain.
Pesto de roquette
Préparation 10 minutes | Quantité environ 310 ml (1
1/4 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 158
 Protéines 3g
M.G. 15 g
Glucides 3g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 59 mg
Sodium 94 mg

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

2 gousses d’ail
125 ml (1/2 tasse) de pistaches
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
500 ml (2 tasses) de roquette bien tassée
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

1. Dans le mélangeur électrique, déposer l’huile, l’ail,

les pistaches ainsi que le zeste et le jus de citron.
Mélanger quelques secondes.
2. Ajouter la roquette graduellement en donnant
quelques impulsions entre chaque addition, jusqu’à
ce qu’elle soit réduite en purée. Au besoin, arrêter
le mélangeur et racler la paroi du contenant à l’aide
d’une spatule pour que tous les ingrédients se
mélangent bien.
3. Ajouter le parmesan, puis saler et poivrer. Donner
une ou deux impulsions supplémentaires, en
prenant soin de ne pas trop mélanger.

Avec quoi servir le pesto de

roquette ?
Tout comme les autres pestos, celui de roquette
s’utilise comme sauce pour pâtes chaudes ou dans
une salade de pâtes froides. Il est tout aussi
délicieux comme garniture pour des pizzas, des
tartines ou des sandwichs. Vous pouvez également
l’utiliser comme marinade pour la viande, la volaille
ou le poisson.
Pesto calabrese
Préparation 10 minutes | Quantité environ 625 ml (2
1/2 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 52
 Protéines 1g
M.G. 5g
Glucides 1g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 21 mg
Sodium 76 mg

310 ml (1 1/4 tasse) de poivrons rouges rôtis

80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble
2 gousses d’ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
80 ml (1/3 de tasse) de ricotta
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
Sel au goût
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

1. Dans le robot culinaire, déposer les poivrons

rouges rôtis, les noix de Grenoble, les gousses
d’ail, les flocons de piment, la ricotta et le
parmesan. Saler.
2. Donner quelques impulsions, jusqu’à l’obtention
d’une purée.
3. Verser graduellement l’huile en filet en mélangeant,
jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

Avec quoi servir le pesto

calabrese ?
Utilisez le pesto calabrese comme sauce dans vos
pâtes, auxquelles vous pouvez ajouter des
légumes grillés ou des fruits de mer pour une
touche encore plus méditerranéenne. Il est
également délicieux comme garniture sur les
pizzas, les bruschettas et les tartines, ou encore
comme marinade pour la viande et le poisson.
Chimichurri
Préparation 15 minutes | Quantité environ 410 ml (1
2/3 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 156
 Protéines 0g
M.G. 17 g
Glucides 1g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 21 mg
Sodium 4 mg

250 ml (1 tasse) de feuilles de persil frais bien tassées

250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre fraîche bien
tassées
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’origan frais
1 échalote sèche (française)
3 gousses d’ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin rouge
Sel au goût
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

1. Dans le robot culinaire, déposer le persil, la

coriandre, l’origan, l’échalote, l’ail, les flocons de
piment et le vinaigre. Saler.
2. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient
hachés finement.
3. Verser graduellement l’huile en filet en mélangeant,
jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Avec quoi servir le chimichurri ?

Ce condiment d’un vert vibrant originaire
d’Argentine est traditionnellement versé sur des
viandes grillées telles que le bœuf, le poulet,
l’agneau ou le porc. Il est aussi délicieux en
marinade pour le steak et le poulet. Outre les
viandes, le chimichurri peut également rehausser
les poissons et les fruits de mer grillés, comme du
saumon ou des crevettes. Il peut aussi être utilisé
comme garniture pour des sandwichs, des burgers
ou des wraps.
Sauce coriandre-jalapeno
Préparation 10 minutes | Quantité environ 330 ml (1
1/3 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 146
 Protéines 1g
M.G. 16 g
Glucides 2g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 15 mg
Sodium 6 mg

180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive

2 gousses d’ail
1 lime (zeste et jus)
1 jalapeno épépiné
2 oignons verts émincés
500 ml (2 tasses) de feuilles de coriandre fraîche bien
tassées
60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 14 %
Sel au goût

1. Dans le mélangeur électrique, déposer l’huile, l’ail,

le zeste et le jus de lime, le jalapeno et les oignons
verts. Mélanger quelques secondes.
2. Ajouter la coriandre graduellement en donnant
quelques impulsions entre chaque addition, jusqu’à
ce qu’elle soit réduite en purée. Au besoin, arrêter
le mélangeur et racler la paroi du contenant à l’aide
d’une spatule pour que tous les ingrédients se
mélangent bien.
3. Ajouter la crème sure et saler. Donner une ou deux
impulsions supplémentaires, en prenant soin de ne
pas trop mélanger.
Avec quoi servir la sauce
coriandre-jalapeno ?
Cette sauce est idéale comme garniture pour des
plats à la mexicaine tels que les tacos et les
burritos. Elle se marie particulièrement bien avec le
poisson ou la viande grillée, et peut aussi être
utilisée comme trempette pour des nachos
croustillants ou comme garniture de quesadillas au
fromage.
Tapenade aux artichauts
Préparation 10 minutes | Quantité environ 375 ml (1
1/2 tasse)

PAR PORTION
45 ml (3 c. à soupe)
Calories 121
 Protéines 2g
M.G. 10 g
Glucides 6g
Fibres 2g
Fer 1 mg
Calcium 75 mg
Sodium 500 mg

1 conserve de fonds d’artichauts de 398 ml, égouttés

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
5 ml (1 c. à thé) de câpres
1 gousse d’ail
180 ml (3/4 de tasse) d’olives vertes tranchées
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé

1. Dans le robot culinaire, déposer les artichauts, le

persil, le basilic, les câpres, la gousse d’ail et les
olives. Donner quelques impulsions, jusqu’à ce que
les ingrédients soient hachés finement. Saler et
poivrer.
2. Verser graduellement l’huile en filet en mélangeant.
Ajouter le jus de citron et le parmesan, puis
mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée.

Avec quoi servir la tapenade aux

artichauts ?
La tapenade aux artichauts est parfaite en guise de
trempette pour des crudités ainsi que tartinée sur
des tranches de baguette grillées ou des
craquelins. Ajoutez une tranche de fromage, une
tomate cerise ou une feuille de basilic frais pour
une touche de fraîcheur supplémentaire. Vous
pouvez également la mélanger avec des pâtes
chaudes, des légumes grillés et des morceaux de
poulet, ou en faire une délicieuse garniture pour
des sandwichs ou des wraps.
Tapenade aux olives
Préparation 10 minutes | Quantité environ 310 ml (1
1/4 tasse)

PAR PORTION
45 ml (3 c. à soupe)
Calories 150
 Protéines 0g
M.G. 15 g
Glucides 5g
Fibres 3g
Fer 3 mg
Calcium 83 mg
Sodium 688 mg

250 ml (1 tasse) d’olives vertes dénoyautées

250 ml (1 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées
125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
1 gousse d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
Poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

1. Dans le robot culinaire, déposer les olives, le

persil, les câpres, la gousse d’ail et les zestes de
citron. Donner quelques impulsions, jusqu’à ce que
les ingrédients soient hachés finement. Poivrer.
2. Verser l’huile et le jus de citron. Mélanger jusqu’à
l’obtention d’une purée.

Avec quoi servir la tapenade aux

olives ?
La tapenade aux olives est délicieuse à l’apéro,
directement tartinée sur du pain grillé. Elle peut
aussi napper des pâtes au poulet ou relever une
vinaigrette dans une salade de macaronis ou de
tomates et mozzarella. Intégrez-la dans la garniture
d’un pain salé aromatisé, dans une tarte à la
tomate et sur une pizza, ou utilisez-la comme
condiment pour des viandes, des poissons et des
fruits de mer sautés. Pour un canapé facile à
réaliser, tartinez une fine tranche de concombre de
tapenade et couronnez le tout d’une crevette
nordique.
 Sauces
du monde
Chaque région du monde a sa sauce
typique, celle qui donne le ton à la
cuisine du pays. Guacamole, tzatziki,
teriyaki et compagnie : ajoutez-les à
votre répertoire afin de voyager partout
sur la planète en une seule bouchée !
Guacamole
Préparation 10 minutes | Quantité environ 375 ml (1
1/2 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 55
 Protéines 1g
M.G. 5g
Glucides 4g
Fibres 2g
Fer 0 mg
Calcium 7 mg
Sodium 3 mg

2 avocats
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
1 tomate italienne épépinée et coupée en petits dés
1 jalapeno haché (facultatif)
1/2 petit oignon rouge haché
Sauce piquante aux piments rouges (de type Tabasco)
au goût
Sel au goût

1. Dans un bol, réduire les avocats en purée.

2. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et
remuer.

Avec quoi servir le guacamole ?

Pourquoi se contenter de déguster le guacamole
uniquement avec des croustilles de maïs alors qu’il
existe tant d’autres possibilités ? Bien sûr, il
s’accorde très bien avec les nachos, les tacos et
les quesadillas, mais vous pouvez également en
garnir vos rôties, burgers, hot-dogs, wraps et même
vos pizzas ! Substituez-le à la mayo dans vos
préparations à sandwich préférées ou trempez-y
vos crudités et vos frites. Il fait également un parfait
étage dans une trempette mexicaine, un tartare de
saumon ou une verrine.
Sauce au tahini
Préparation 5 minutes | Quantité environ 250 ml (1
tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 91
 Protéines 3g
M.G. 7g
Glucides 5g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 68 mg
Sodium 12 mg

125 ml (1/2 tasse) de tahini

60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais
60 ml (1/4 de tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de cumin
2 gousses d’ail
Sel et poivre au goût

1. Dans le mélangeur électrique ou dans un bol à

l’aide du mélangeur à main, mélanger tous les
ingrédients 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une
préparation lisse et onctueuse.

Avec quoi servir la sauce au

tahini ?
Servez-la avec des falafels, ou mélangez-la à une
purée de pois chiches pour en faire du houmous ou
à une purée d’aubergine pour la transformer en
baba gannouj. Utilisez-la comme sauce, marinade
ou vinaigrette pour accompagner des salades, des
poke bowls ou des grillades.
Sauce nuoc cham
Préparation 5 minutes | Quantité environ 250 ml (1
tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 31
 Protéines 1g
M.G. 0g
Glucides 8g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 6 mg
Sodium 692 mg

60 ml (1/4 de tasse) d’eau

60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime frais
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) de sauce de poisson
30 ml (2 c. à soupe) de carotte taillée en fines juliennes
(facultatif)
1 gousse d’ail hachée finement
1/2 piment thaï haché (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Avec quoi servir la sauce nuoc

cham ?
La sauce nuoc cham est une sauce vietnamienne
qui sert de trempette pour les rouleaux impériaux,
les rouleaux de printemps et les nems. Elle peut
également être utilisée comme sauce
d’accompagnement pour le poisson grillé ou frit,
comme vinaigrette pour les salades asiatiques ou
les salades de vermicelles de riz ainsi que comme
sauce pour arroser les plats de viande ou de
légumes sautés.
Sauce teriyaki
Préparation 5 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 250 ml (1 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 63
 Protéines 1g
M.G. 0g
Glucides 13 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 11 mg
Sodium 775 mg

125 ml (1/2 tasse) de sauce soya

80 ml (1/3 de tasse) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.

2. Porter à ébullition en remuant, puis chauffer
jusqu’à ce que le sucre se soit dissous et que la
sauce ait épaissi.

Avec quoi servir la sauce

teriyaki ?
La sauce teriyaki est traditionnellement utilisée
pour laquer des filets de saumon ou des morceaux
de poulet, mais elle convient à toutes les viandes.
Elle peut aussi servir de marinade pour du poisson,
des pilons de poulet, du tofu ou des crevettes.
Ajoutez-la également dans un sauté asiatique en
guise de sauce.
Houmous
Préparation 10 minutes | Quantité environ 625 ml (2
1/2 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 56
 Protéines 2g
M.G. 4g
Glucides 5g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 24 mg
Sodium 27 mg

1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

80 ml (1/3 de tasse) de tahini
60 ml (1/4 de tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre au goût

1. Dans le robot culinaire, déposer tous les

ingrédients. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une
préparation lisse et onctueuse.

Avec quoi servir le houmous ?

Le houmous est parfait servi avec des craquelins,
des crudités, des pitas frais ou en croustilles et des
pains naans. Pour une idée différente : faites cuire
des tranches de salami pour en faire des chips.
Vous pouvez aussi étaler le houmous sur une
planche de bois et le parsemer de garnitures
variées (arilles de grenade, feta émiettée, feuilles
de persil et de basilic frais, noix de pin rôties, etc.).
Tartinez-en un wrap, un pita ou un sandwich végé
ou ajoutez-le dans un bol repas style falafels avec
du quinoa, des tomates cerises, des poivrons et
des navets marinés.
Sauce tzatziki
Préparation 15 minutes | Repos 15 minutes | Quantité
environ 375 ml (1 1/2 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 27
 Protéines 2g
M.G. 2g
Glucides 2g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 62 mg
Sodium 106 mg

1/2 concombre anglais râpé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 2 %
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel et poivre au goût

1. Déposer le concombre râpé dans une passoire et

le saupoudrer de sel. Faire dégorger de 15 à 20
minutes.
2. Déposer le concombre râpé sur un linge, puis
tordre le linge au-dessus de l’évier pour extraire le
maximum d’eau.
3. Dans un bol, mélanger le yogourt avec la menthe,
l’aneth, l’ail, l’huile, le jus de citron et le concombre.
Saler et poivrer.

Avec quoi servir le tzatziki ?

Cette sauce grecque est l’accompagnement
classique des souvlakis, des gyros et des keftas.
Tout frais, le tzatziki trouve aussi sa place dans une
salade de pommes de terre, en à-côté de grillades
ou comme garniture dans un hamburger. Pourquoi
ne pas l’utiliser comme sauce à fondue pour un
effet de fraîcheur garanti ? À l’apéro, il devient une
trempette pour les légumes, les croustilles ou les
pitas. Pour un canapé chic, tartinez-en des blinis et
couvrez-les de gravlax de saumon.
Sauce aux arachides (sauce
satay)
Préparation 5 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 250 ml (1 tasse)

PAR PORTION
 30 ml (2 c. à soupe)
Calories 161
Protéines 5g
M.G. 11 g
Glucides 13 g
Fibres 1g
Fer 1 mg
Calcium 15 mg
Sodium 300 mg

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 de tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) d’arachides hachées
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek

1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile de

sésame à feu moyen. Cuire l’ail et le gingembre 1
minute.
2. Ajouter le reste des ingrédients, puis porter à
ébullition en fouettant.

Avec quoi servir la sauce aux

arachides ?
D’origine indonésienne, la sauce aux arachides, ou
sauce satay, est traditionnellement servie avec des
brochettes de viande marinées. Elle accompagne
particulièrement bien le poulet, le porc, le bœuf et
le tofu. On peut la servir sur une salade ou
l’intégrer dans un sauté. Elle fera aussi une sauce
à fondue sublime.
Sauce à l’ail (toum)
Préparation 5 minutes | Quantité environ 500 ml (2
tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 219
 Protéines 1g
M.G. 21 g
Glucides 8g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 41 mg
Sodium 75 mg

125 ml (1/2 tasse) de gousses d’ail

60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
375 ml (1 1/2 tasse) d’huile de canola

1. Dans le mélangeur électrique, déposer les gousses

d’ail, le jus de citron et le sel. Mélanger jusqu’à
l’obtention d’une préparation lisse.
2. Verser graduellement l’huile en filet en mélangeant.
Si la sauce se sépare, il est possible de la lier de
nouveau. On transvide la préparation dans un
bol, puis on en mélange une petite partie avec
un blanc d’œuf dans le mélangeur, pour ensuite
y verser la préparation séparée en filet en
mélangeant.

Avec quoi servir la sauce à l’ail ?

La sauce à l’ail, également connue sous le nom de
toum, est une sauce populaire dans la cuisine du
Moyen-Orient, en particulier au Liban. Elle est
souvent servie comme condiment avec des plats
de viande grillée, du poulet rôti, du poisson, des
kebabs ou des falafels. Elle peut également être
utilisée comme trempette pour des pitas ou des
légumes frais, ou comme sauce pour des
sandwichs et des wraps.
Chutney de mangues
Préparation 15 minutes | Cuisson 25 minutes |
Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 65
 Protéines 0g
M.G. 1g
Glucides 15 g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 15 mg
Sodium 4 mg

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
250 ml (1 tasse) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) de cumin
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de coriandre moulue
4 mangues pelées et coupées en petits dés
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire l’oignon, le gingembre et l’ail de 1 à 2
minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25
minutes, jusqu’à l’obtention d’une compotée.

Avec quoi servir le chutney de

mangues ?
Traditionnellement, le chutney de mangues est
servi avec des plats indiens, comme le cari ou le
biryani, mais il peut aussi être utilisé comme
trempette pour les samosas, les bhajis ou d’autres
mets indiens. Il se marie également bien avec des
plats à base de viande ou de poisson ainsi qu’avec
des fromages et des charcuteries.
Sauce aigre-douce
Préparation 5 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 34
 Protéines 0g
M.G. 0g
Glucides 8g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 4 mg
Sodium 152 mg

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 de tasse) de miel
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

1. Dans une casserole, fouetter tous les ingrédients.

2. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter
de 2 à 3 minutes à feu doux.

Avec quoi servir la sauce aigre-

douce ?
La sauce aigre-douce est souvent servie avec des
plats asiatiques comme des sautés de porc, de
poulet ou de crevettes aigres-doux. Elle peut
également être utilisée comme trempette pour des
plats frits tels que les egg rolls, les rouleaux de
printemps, les beignets et les crevettes tempura.
En outre, elle est parfois utilisée pour relever le
goût des légumes sautés ou de plats de riz.
Sauce aux prunes
Préparation 10 minutes | Cuisson 15 minutes |
Quantité environ 375 ml (1 1/2 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 43
 Protéines 0g
M.G. 0g
Glucides 10 g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 8 mg
Sodium 64 mg

450 g (1 lb) de prunes rouges dénoyautées coupées en

quartiers
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de mélange chinois cinq épices
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

1. Dans une casserole, mélanger les prunes avec la

cassonade, le vinaigre de riz, la sauce soya, le
gingembre et le mélange chinois cinq épices. Saler
et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de
15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention
d’une compotée.
2. Ajouter la fécule, puis porter de nouveau à
ébullition en remuant, jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Transvider la préparation dans le mélangeur
électrique. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention
d’une préparation lisse et onctueuse.
Avec quoi servir la sauce aux
prunes ?
La sauce aux prunes est couramment utilisée avec
les egg rolls, le canard laqué, le porc rôti, les
rouleaux de printemps et les nems. Elle peut aussi
accompagner les plats de riz ou de nouilles à
saveur asiatique.
 Sauces
dessert
Afin de terminer le repas sur une bonne
note, ajoutez une louche de sauce
sucrée à vos desserts ! Ce petit ajout
changera absolument tout et rendra
délicieusement décadent même le
gâteau le plus simple.
Sauce au chocolat
Préparation 10 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 171
 Protéines 1g
M.G. 14 g
Glucides 11 g
Fibres 1g
Fer 2 mg
Calcium 32 mg
Sodium 38 mg

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %

60 ml (1/4 de tasse) de sirop de maïs doré
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
225 g (1/2 lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux
60 ml (1/4 de tasse) de beurre

1. Dans une casserole, mélanger la crème avec le

sirop de maïs et la vanille. Chauffer à feu moyen
jusqu’aux premiers frémissements.
2. Ajouter le chocolat et le beurre, puis retirer du feu.
Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
3. Servir la sauce chaude ou tiède.

Avec quoi servir la sauce au

chocolat ?
Versez une quantité généreuse de cette sauce
chaude sur une boule de crème glacée à la vanille,
un gâteau blanc, des crêpes ou des gaufres. Elle
peut aussi rendre plus gourmands des fruits frais,
comme des fraises, des bananes, des framboises
ou des poires. Utilisez-la pour tremper des
biscottis, des morceaux de biscuits ou des
guimauves, ou incorporez-la dans des milk-shakes
ou des smoothies pour y donner une touche
chocolatée.
Sauce à l’érable
Préparation 10 minutes | Cuisson 10 minutes |
Quantité environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 104
 Protéines 0g
M.G. 5g
Glucides 15 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 42 mg
Sodium 7 mg

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

1. Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable

avec la crème. Porter à ébullition.
2. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans
un peu d’eau froide. Ajouter la fécule délayée dans
la casserole. Cuire 1 minute en remuant, jusqu’à
épaississement de la sauce. Retirer du feu et
laisser refroidir.

Avec quoi servir la sauce à

l’érable ?
Utilisez-la comme trempette pour des fruits frais
(fraises, morceaux de pomme, tranches de banane,
etc.) ou versez-en généreusement sur des crêpes
chaudes ou des gaufres. Nappez-en des boules de
crème glacée ou de sorbet, un gâteau blanc, un
gâteau au fromage ou une tarte aux fruits. Essayez
également de l’incorporer dans des boissons
chaudes, comme un café ou un chocolat chaud.
Caramel
Préparation 5 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité
environ 375 ml (1 1/2 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 141
 Protéines 0g
M.G. 8g
Glucides 18 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 19 mg
Sodium 191 mg

250 ml (1 tasse) de sucre

60 ml (1/4 de tasse) d’eau
160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 35 %
60 ml (1/4 de tasse) de beurre coupé en petits dés
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel (facultatif)

1. Dans une casserole, mélanger le sucre avec l’eau.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 12
minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu’à ce
que la préparation ait une couleur ambrée. Retirer
du feu.
2. Verser délicatement la crème dans la casserole.
Porter de nouveau à ébullition et remuer jusqu’à
l’obtention d’une préparation homogène. Retirer du
feu.
3. Ajouter graduellement les dés de beurre et remuer
jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Si désiré, ajouter la
fleur de sel et remuer. Laisser tiédir.

Avec quoi servir le caramel ?

Les possibilités avec le caramel sont infinies ! Au
déjeuner, tartinez-en vos rôties ou garnissez-en
des crêpes et des gaufres. Pour une collation
classique, nappez-en généreusement des pommes
coupées en quartiers. Sur de la crème glacée, il
fera un sundae parfait. Pour une touche créative,
mélangez du caramel avec du yogourt et faites-en
une trempette pour les fruits. Vous pouvez
également incorporer du caramel dans vos
boissons chaudes préférées (café, chocolat chaud,
lait aromatisé). Utilisez-le aussi pour faire une
finition élégante sur des gâteaux, des tartes ou des
brownies.
Sauce aux pommes
Préparation 10 minutes | Cuisson 20 minutes |
Quantité environ 750 ml (3 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 36
 Protéines 0g
M.G. 1g
Glucides 6g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 6 mg
Sodium 11 mg

6 pommes Gala pelées et coupées en cubes

250 ml (1 tasse) d’eau
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.

Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 20 à 25
minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes
soient tendres. Retirer du feu.
2. À l’aide du mélangeur à main, mélanger jusqu’à
l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Si
la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
Laisser tiédir.

Avec quoi servir la sauce aux

pommes ?
Au déjeuner, servez-la en garniture sur des crêpes
ou des gaufres, ou étendez-la sur du pain grillé.
Elle est aussi savoureuse sur des desserts, comme
des crumbles aux fruits ou des tartes aux pommes.
N’hésitez pas à vous en servir pour accompagner
du porc rôti. Pour un petit canapé original, étendez-
en sur des tranches de pain baguette, déposez un
morceau de fromage à raclette sur le dessus, puis
faites cuire les tranches de pain sous le gril du four.
Crème de citron
Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 410 ml (1 2/3 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 128
 Protéines 1g
M.G. 9g
Glucides 12 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 10 mg
Sodium 59 mg

4 jaunes d’œufs
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2 gros citrons (zeste et jus)
125 ml (1/2 tasse) de beurre coupé en dés

1. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs

avec le sucre et la fécule. Ajouter le jus et le zeste
des citrons, puis remuer. Chauffer à feu doux-
moyen en fouettant constamment, jusqu’aux
premiers frémissements. Retirer du feu.
2. Ajouter les dés de beurre et remuer jusqu’à ce
qu’ils soient fondus. Laisser tiédir.

Avec quoi servir la crème de

citron ?
La crème de citron, aussi connue sous le nom de
lemon curd, est parfaite comme garniture pour une
tarte au citron meringuée classique ou un
cheesecake au citron. Elle peut aussi être utilisée
pour garnir des biscuits ou des macarons et elle est
idéale dans des coupes glacées. Elle peut
également être utilisée comme tartinade pour le
déjeuner, étalée sur du pain grillé ou des muffins
anglais. Incorporez-la dans les préparations pour
cupcakes et gâteaux roulés ou essayez-la avec
des scones, des muffins ou des croissants chauds.
Sauce aux petits fruits
Préparation 10 minutes | Cuisson 15 minutes |
Quantité environ 410 ml (1 2/3 tasse)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 57
 Protéines 0g
M.G. 0g
Glucides 14 g
Fibres 1g
Fer 0 mg
Calcium 0 mg
Sodium 0 mg

1,25 litre (5 tasses) de petits fruits au choix

125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.

Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 20 minutes à
feu moyen.
2. Transvider la préparation dans le mélangeur
électrique. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention
d’une préparation homogène.
3. Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine.
Laisser tiédir.

Avec quoi servir la sauce aux

petits fruits ?
Cette sauce aux fruits s’utilise comme garniture
pour agrémenter n’importe quel dessert : gâteau au
fromage, coupe glacée, panna cotta, gâteau des
anges, etc. Vous pouvez également l’incorporer
dans des parfaits aux fruits, en alternant avec des
couches de yogourt grec ou de crème fouettée et
de granola. Pour un déjeuner décadent, nappez-en
des crêpes ou des gaufres.
Crème pâtissière
Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité
environ 500 ml (2 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 60
 Protéines 1g
M.G. 2g
Glucides 10 g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 28 mg
Sodium 11 mg

125 ml (1/2 tasse) de sucre

4 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
310 ml (1 1/4 tasse) de lait 2 % chaud

1. Dans une casserole, fouetter le sucre avec les

jaunes d’œufs et la vanille à l’aide du batteur
électrique, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.
2. Incorporer la fécule de maïs et la farine. Verser le
lait chaud en remuant. Porter à ébullition à feu
moyen en fouettant et laisser mijoter jusqu’à
épaississement. Retirer du feu.
3. Transvider la préparation dans un bol et laisser
tiédir. Déposer une pellicule plastique directement
sur la crème pour éviter la formation d’une croûte.

Avec quoi servir la crème

pâtissière ?
La crème pâtissière est souvent utilisée comme
garniture pour des tartes et des gâteaux ainsi que
pour farcir des éclairs, des choux à la crème, des
beignets et des croissants. Elle est aussi parfaite
pour les mille-feuilles et les verrines.
Crème anglaise
Préparation 15 minutes | Cuisson 15 minutes |
Quantité environ 750 ml (3 tasses)

PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
Calories 50
 Protéines 1g
M.G. 3g
Glucides 5g
Fibres 0g
Fer 0 mg
Calcium 30 mg
Sodium 11 mg

1 gousse de vanille
410 ml (1 2/3 tasse) de lait 2 %
80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 35 %
6 jaunes d’œufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre

1. À l’aide de la pointe d’un couteau, fendre la gousse

de vanille en deux sur la longueur. Gratter les
grains au-dessus d’une casserole. Rincer la gousse
à l’eau froide, puis la réserver pour une utilisation
ultérieure.
2. Dans la casserole, ajouter le lait et la crème.
Remuer. Chauffer 5 minutes à feu doux, jusqu’aux
premiers frémissements.
3. Dans une autre casserole, fouetter énergiquement
les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que la
préparation pâlisse.
4. Incorporer la préparation au lait vanillé à la
préparation aux œufs en fouettant. Cuire de 6 à 8
minutes à feu doux-moyen en remuant
constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à
ce que la crème anglaise nappe parfaitement le dos
de la cuillère ou que la préparation atteigne une
température de 84 °C (183 °F) sur un thermomètre
à cuisson.
5. Retirer du feu et déposer immédiatement la
casserole dans un grand bol rempli d’eau glacée.
Remuer de temps en temps.
6. Filtrer la crème anglaise à l’aide d’un tamis. Laisser
tiédir.

Avec quoi servir la crème

anglaise ?
La crème anglaise agrémente à merveille les
crêpes et les gaufres au déjeuner, les desserts aux
fruits, les gâteaux au chocolat et les pâtisseries.
Elle est notamment savoureuse sur une brioche
chaude, une salade de fruits, une pomme au four
ou un sorbet. Elle est aussi un incontournable pour
la recette d’îles flottantes.
Index des recettes
Condiments, pestos et compagnie
Chimichurri
Chutney de mangues
Ketchup
Mayonnaise
Mayonnaise épicée
Moutarde au miel
Pesto calabrese
Pesto de basilic
Pesto de roquette
Pesto de tomates séchées
Relish
Sauce à burger
Sauce à l’ail (toum)
Sauce au tahini
Sauce aux arachides (sauce satay)
Sauce aux prunes
Sauce barbecue
Sauce coriandre-jalapeno
Sauce nuoc cham
Sauce tartare
Sauce tzatziki
Tapenade aux artichauts
Tapenade aux olives

Sauces
Repas
Sauce aigre-douce
Sauce à la courge
Sauce Alfredo
Sauce à poutine
Sauce à spaghetti à la viande
Sauce au poivre
Sauce aux champignons
Sauce aux fruits de mer
Sauce aux quatre fromages
Sauce béarnaise
Sauce béchamel
Sauce bolognaise végé
Sauce bordelaise
Sauce brune
Sauce carbonara
Sauce dijonnaise
Sauce hollandaise
Sauce marinara
Sauce Mornay
Sauce puttanesca
Sauce rosée
Sauce teriyaki
Sauce tomate

Desserts
Caramel
Crème anglaise
Crème de citron
Crème pâtissière
Sauce à l’érable
Sauce au chocolat
Sauce aux petits fruits
Sauce aux pommes

Trempettes
Chaudes
Trempette au fromage style queso
Trempette au poulet Buffalo
Trempette aux olives et brie fouetté
Trempette chaude au crabe dans un bol de pain
Trempette chaude aux saucisses
Trempette gratinée aux artichauts et épinards

Froides
Guacamole
Houmous
Salsa
Trempette à l’oignon
Trempette au cari
Trempette au yogourt et fines herbes
Trempette aux crevettes
Trempette aux épinards
Trempette aux poivrons rôtis
Trempette étagée façon mexicaine
Trempette étagée style grec
Trempette mayo-ketchup
Trempette ranch au bacon

Vinaigrettes
Vinaigrette à l’oignon doux
Vinaigrette au pavot
Vinaigrette aux framboises
Vinaigrette balsamique
Vinaigrette Catalina
Vinaigrette César
Vinaigrette César express
Vinaigrette grecque
Vinaigrette italienne
Vinaigrette japonaise
Vinaigrette miel et Dijon
Vinaigrette pour salade de chou
Vinaigrette ranch
Accompagnements
Chips de mini-pitas
Chips de patates douces
Chips maison
Craquelins à la fleur de sel et romarin
Craquelins de pains naans
Croustilles de maïs
Croûtons à l’huile d’olive et fleur de sel
Croûtons gratinés
Poivrons rôtis
Wontons croustillants