LA DIGESTION ET L’ABSORPTION INTESTINALE CHEZ L’ESPECE HUMAINE
INTRODUCTION
Les aliments consommés ne sont pas directement utilisés par l’organisme. Ils subissent plusieurs transformations dans
l’appareil digestif avant de devenir des nutriments assimilables par l’organisme : c’est la digestion.
• Quels sont les organes de l’appareil digestif ?
• Quelles sont les étapes de la digestion ?
• Que deviennent les aliments à la fin de la digestion ?
• Qu’est-ce que l’absorption intestinale ?
• Comment assurer le bon fonctionnement de l’appareil digestif ?
I. L’appareil digestif de l’homme
L’appareil digestif est l’ensemble des organes qui interviennent dans la digestion des aliments. Il comprend le tube digestif
et les glandes digestives.
1.Le tube digestif
Le tube digestif est formé par un ensemble d’organes creux, à l’intérieur desquels les aliments vont transiter et subir
plusieurs des transformations. Ces organes sont :
• La bouche : Elle contient les dents, la langue et les glandes salivaires qui sécrètent la salive.
• L’œsophage : c’est un long canal qui relie la bouche à l’estomac.
• L’estomac : C’est un grand sac formé de plusieurs couches de muscles dont l’intérieur est tapissé d’une muqueuse
dite gastrique ou stomacale avec de nombreux plis.
• L’intestin grêle ou petit intestin est un canal formé de muscles fins et tapissé à l’intérieur par une muqueuse avec de
nombreux plis et replis appelés Villosités Intestinales.
• Le gros intestin ou colon : est le canal qui recueille les déchets, il est formé de trois segments : le colon ascendant, le
transverse et le colon descendant. Il se termine par le rectum et l’anus.
2. Les glandes digestives
Les glandes digestives sont des organes de l’appareil digestif produisent des liquides appelés sucs digestifs. Ces sucs
contenant des substances chimiques actives de la digestion appelées les enzymes ou diastases. Ces glandes sont :
Les glandes salivaires qui se situent dans la Bouche. Elles sécrètent la Salive dans laquelle se trouve une enzyme
appelée Amylase salivaire.
Les glandes gastriques : Ce sont des glandes situées dans la paroi de l’estomac. Elles produisent le suc gastrique
qui est très acide et riche en pepsine (une protéases).
Les glandes intestinales : Ce sont des glandes situées dans la paroi de l’intestin grêle. Elles produisent du suc
intestinal riche en enzymes de toutes sortes (Maltases, protéases, lipases etc.)
La glande pancréatique : Le pancréas est une glande située sous l’estomac et qui produit un suc pancréatique
riche en enzymes de toutes sortes (amylases, lipases, protéases,).
La Glande Hépatique C’est le Foie. Il contient des cellules qui sécrètent la Bile. La Bile s’accumule dans un petit
sac appelé Vésicule biliaire, mais elle ne contient pas d’enzymes. Elle joue le rôle d’émulsifiant ou de savon pour
permettre la digestion des Lipides.
II. Les étapes de la digestion
La digestion des aliments se fait en 3 étapes : l’étape buccale, l’étape stomacale ou gastrique et l’étape intestinale.
1. L’étape Buccale
La digestion buccale est la transformation des aliments dans la bouche. Elle se fait simultanément de façon mécanique et
chimique.
a. La digestion mécanique
La digestion mécanique dans la bouche correspond à la mastication, à la fragmentation et au broyage des aliments par les
dents, à l’imprégnation par la salive et au malaxage par la langue.
Les aliments sont ainsi transformés en une pâte, répartie en petites boulettes appelées Bols alimentaires. Les bols
alimentaires sont repoussés au font de la bouche par la langue puis ils descendent lentement dans l’œsophage : c'est la
déglutition.
b. La digestion chimique (Digestion in vitro à 37°)
Expérience
On dispose de 6 tubes à essai A, B, C, D, E et F contenant :
• A = Empois d’Amidon + Salive fraîche
• B = Empois d’Amidon seul
• C = Salive seule
• D = Lait d’Amidon + Salive fraîche
• E = Empois d’Amidon + Salive bouillie
• F = Empois d’Amidon + Salive à 0°c
Remarques :
L’Amidon est un glucide ou sucre complexe qui se trouve dans des féculents comme le riz, le mil, le maïs, le manioc, …
L’Empois d’Amidon est de l’Amidon cuit.
Le Lait d’Amidon est un mélange de farine d’Amidon et de l’eau.
On ajoute dans chaque tube de l’Eau Iodée qui est un réactif (produit chimique) qui permet la mise en évidence de
l’Amidon dans un aliment.
RESULTATS TEST APRES 15 A 20 MIN
TUBES CONTENU Avec la liqueur de Fehling à CONCLUSION
Avec l’eau iodée
chaud
Empois d’amidon
A Pas de coloration bleu Précipité rouge brique
+ Salive fraiche
B Empois d’amidon seul coloration bleu Pas de précipité rouge brique
C Salive fraiche seule Pas de coloration bleu Pas de précipité rouge brique
Lait d’amidon
D coloration bleu Pas de précipité rouge brique
+ Salive fraiche
Empois d’amidon
E coloration bleu Pas de précipité rouge brique
+ Salive bouillie
Empois d’amidon Pas de précipité
F coloration bleu
+ Salive à 0°c rouge brique
Amidon + Eau Iodée coloration bleue violacée
Les tubes A, C et E ont une Coloration Bleue Violacée tandis que B et D sont intacts.
On reprend les mêmes tubes à essai A, B, C, D et E où on ajoute cette fois-ci de la Liqueur de FEHLING qui est un réactif qui
permet de mettre en évidence un Sucre Réducteur, et on chauffe.
NB : un Sucre Réducteur est un sucre simple qui provient de la transformation d’un sucre complexe comme l’Amidon.
Sucre réducteur + Liqueur de Fehling à chaud précipité rouge brique
Dans le tube B, il y a un Précipité Rouge Brique alors que dans A, C, D et E, il ne se
passe rien.
Analyse et Interprétation
Pour l’Expérience 1 à l’Eau Iodée :
Les tubes A, C et E ont une Coloration Bleue Violacée car ils ont toujours conservé leur Amidon.
Le tube B n’est pas coloré parce qu’il ne contient plus d’Amidon. Celui-ci a été transformé par la Salive fraîche.
Le tube D n’est pas non plus coloré car il n’a que de la Salive.
Pour l’Expérience 2 à la Liqueur de FEHLING :
Les tubes A, C, D et E ne sont pas colorés parce que l’Amidon n’a pas été transformé.
C’est seulement dans le tube B qu’il y a un Précipité Rouge Brique qui explique la présence d’un sucre réducteur appelé
Maltose. Le Maltose provient de la transformation de l’Amidon par une enzyme appelée Amylase salivaire qui se trouve
dans la Salive fraîche.
Remarque :
L’Amylase salivaire ne peut pas transformer l’Amidon cru. Elle n’agit que sur l’Amidon cuit (Empois d’Amidon).
La Chaleur détruit l’Amylase salivaire et le Froid empêche son action.
c. Digestion « in vivo » de l’Amidon
Dans la Bouche, les aliments sont mélangés avec la Salive. Celle-ci contient l’Amylase salivaire qui transforme l’Amidon
cuit en Maltose.
Amidon + Salive Frais (Amylase Salivaire)
Amidon Maltose
