Chapitre 2:
L'éducation nutritionnelle et l’hygiène de
l’appareil digestif
Introduction :
Une alimentation équilibrée, fournie à notre corps l’énergie et les substances
nécessaires à son fonctionnement. Cependant, une mauvaise alimentation
conduit à des problèmes de santé.
Problématiques :
- Quel est le rôle des aliments dans l’organisme ?
- Quelles sont les conséquences d’une malnutrition ?
- Quelles sont les conditions pour assurer une alimentation équilibrée ?
Activité 1- Rôle des aliments dans la satisfaction des besoins du corps
1- Rôle des glucides et des lipides :
❖ Données :
Texte 1 : Pendant le marathon (42Km), le coureur consomme de 1000 à 1200
grammes de réserve corporel, plus de 400 grammes de sucre autorisés.
Texte 2 : Eskimo (population de pôles congelés) leur régime alimentaire repose
principalement sur la viande des phoques, avec des morceaux de graisse. La
Consommation quotidienne d’une personne est estimée à 2 à 3 Kg par jour.
❖ Après avoir les deux textes 1 et 2 :
• Extrait de texte 1 le rôle des sucres pour le corps humain ?
Les sucres fournissent au corps l’énergie nécessaire à l’activité musculaire.
Alors les sucres sont des aliments énergétiques.
• Extrait de texte 2 le rôle des graisses pour le corps humain ?
Les graisses fournissent au corps l’énergie nécessaire, par exemple pour résister
au froid et maintenir la température du corps (37C°). Alors les graisses (lipides)
sont des aliments énergétiques.
2- Le rôle des protides et aliments minéraux :
❖ Donnés : Le tableau suivant indique le temps nécessaire au corps pour
doubler sa masse dès la naissance en jours, chez certains mammifères, selon
la composition du lait maternel en protides et sels minéraux.
Compostions de lait la durée pour
maternel doubler la
masse
corporelle en
Protides Sels minéraux jours
Bébé 1.6 0.2 180
Veau 3.5 0.7 47
L’agneau 6.5 0.8 10
Petit chien 7.1 1.3 8
Petit lapin 10.4 2.5 6
a. Analyse les données de tableau :
Letableau représente la relation entre la composition de lait maternel et la vitesse
de croissance chez certains mammifères. On observe que plus la ration des protides et
sels minéraux est élevés, plus le temps nécessaire pour doubler la masse corporelle
est court.
b. Conclu le rôle des protides et sels minéraux :
Les protides et sels minéraux jouent un rôle important dans la croissance. Ils sont
appelés les aliments constructeurs.
3- Rôle de vitamines et sels minéraux :
❖ Données :
Texte 1 : La diarrhée est un
problème fréquent chez les Texte 2 : La vitamine A et une
enfants, manifesté dans la perte vitamine qui assure le
d’une grande quantité d’eau. Les fonctionnement normal de la
médecins recommandent de boire rétine (vitamine de la vue).
une grande quantité d’eau pour
traiter ce problème.
❖ Après avoir lu les deux textes 1 et 2 :
• Question : Quel est le rôle des vitamines et sels minéraux pour le
corps humain :
Les vitamines et sels minéraux sont essentiels pour la santé du corps et saprévention contre
les maladies.
Ils sont appelés les aliments fonctionnels (protecteurs).
4) classification des aliments selon leurs rôles :
Les aliments composés peuvent être classés en six groupes principaux, en fonction de la
quantité d'aliments simples qu'ils contiennent.
Les aliments simples peuvent être classés en trois groupes selon leur fonction :
➢ Aliments énergétiques : Glucides, lipides.
➢ Aliments constructeur (bâtisseurs) : les protides.
➢ Aliments protecteurs : les vitamines et sels minéraux.
Activité 2: Les carences alimentaires :
1 Définition de carence alimentaire :
Une carence alimentaire : est une maladie nutritionnelle liée au manque total
ou partiel d’un ou de plusieurs aliments simples. Et elle concerne tous les âges
de la vie
2- Le kwashiorkor :
Réponses exercice 1
cahier de documents :
3- Le Goitre
4- Le Scorbut :
5-La Xérophtalmie
6-Le rachitisme :
Activité 3- Les rations alimentaires :
La ration alimentaire est la quantité d'aliments nécessaire pour satisfaire les
besoins énergétiques (Kj) pendant une journée.
Le joule (J) est l'unité de mesure de l'énergie : 1Kj = 1000 j
1- Variation des besoins quotidiens en aliments et en énergie :
Exercice intégré : (doc page 36)
Document 1 page 36 :
Pendant les efforts physiques, le corps a besoin plus d’énergie.
Document 2 page 36 :
1. Les besoins énergétiques de la femme allaitante sont plus importants
(10 500kj) que ceux de la femme enceinte (9 500kj) qui sont supérieurs à
Ceux de la femme normale.
2. Explication :
La femme allaitante a besoin de beaucoup plus énergie pour nourrir son bébé.
La femme enceinte a besoin de plus d’énergie pour nourrir son fœtus (embryon).
Document 2 page 36 :
1. Une personne adulte a besoin d’énergie inférieure à celle de l’adolescent
qui à son tour a besoin d’énergie supérieure à celle d’un enfant. Le sexe
masculin a des besoins énergétiques toujours supérieurs à ceux du sexe
féminin.
2. Les besoins énergétiques du sportif sont plus élevés, car le sportif a besoin
plus d’énergie pour accomplir ses efforts physiques.
Conclusion :
Les besoins énergétiques varient selon : l’âge, le genre, l’état physiologique, et aussi
selon effort physique.
2- conditions d’une alimentation équilibrée :
Pour qu’une alimentation soit équilibrée, il faut qu’elle remplisse les conditions
suivantes :
Exercice intégré : (doc page 34 Sigma) :
