Travaux dirigés Génie alimentaire (Rhéologie et Procédés, Texturation)
Exercice 1 :
On fait l’étude d’une encre d’imprimerie à l’aide d’un viscosimètre rotatif dont les
caractéristiques sont
données par le constructeur :
vitesse de cisaillement : γ = 7,50 Ω ( Ω : vitesse de rotation du mobile en rad /s ,γ en s-1)
contrainte de cisaillement en Pa : τ = 16,2.103 C ( C : couple résistant s’exerçant sur le mobile
en N.m)
On a relevé les valeurs suivantes :
1. Tracer le rhéogramme τ = f(γ)
2. On considère que lors de l’impression, le rouleau encreur exerce sur la surface de
l’encre une contrainte de cisaillement de l’ordre de 0.4 Pa ; évaluer graphiquement la
viscosité de l’encre sous cette contrainte. Conclusion
3. On considère que l’encre déposée sur une épaisseur de 1 µm sur du papier subit une
contrainte de
cisaillement en surface lorsque le papier est vertical de l’ordre de 0.01 Pa ;évaluer
graphiquement la
viscosité de l’encre sous cette contrainte .Conclusion
4. Montrer que l’encre est un fluide de Bingham : équation du type τ -τc = µo γ
5. Déterminer le seuil d’écoulement τc en Pa et la viscosité plastique µo en Pa.s
Exercice 2 :
On a étudié un mélange d’huile minérale et d’éthylcellulose sous différentes vitesses de
cisaillement , on a
obtenu les résultats suivants :
1. Tracer le rhéogramme τ = f ( ε ) . De quel type de produit s’agit-il ?
2. A l’aide d’une transformation adéquate, montrer que ce fluide suit une loi de
puissance de type τ = k εn et déterminer n l’indice d’écoulement et k l’indice de
consistance.
Exercice 3 :
On veut étalonner un viscosimètre à capillaire .Le temps de vidange d’un tel capillaire est lié
à la viscosité
dynamique par la relation : η = (π R4g /8 V). ρ .t (V volume de fluide, R rayon du capillaire , η
la viscosité
dynamique du liquide , ρ sa masse volumique ).Soit η = K . ρ.t ; K est la constante
d’étalonnage du
viscosimètre.
1. On utilise de l’eau pure de viscosité 1,00 mPl à 20°C. A cette température le temps
d’écoulement est to = 4
min 55 s .Calculer la constante de ce viscosimètre ( ρo = 1000 kg/m3 )
2. Le volume écoulé est V = 5 mL.
a) Calculer le débit volumique moyen lors de la mesure avec l’eau
b) Calculer le rayon R du capillaire ( g = 9,81 m/S2 )
c) Calculer la vitesse moyenne v d’écoulement
d) Calculer le nombre de Reynolds de cet écoulement et vérifier qu’il est bien laminaire
( rappel : Re = vρ2R/η)
Travaux dirigés Génie alimentaire (Rhéologie et Procédés, Texturation)
Exercice 4: Etude de la viscosité d’une huile alimentaire dans un viscosimètre à chute de bille
L’étude se réalise à température régulée à 20,0°C. Le tube du viscosimètre est vertical.
Le certificat d’étalonnage de l’appareil indique η = K * (ρ - ρo) * t où K est une constante donnée
= 140.10-6 mPl.kg-1.m3.s-1, η est la viscosité dynamique, ρ la masse volumique de la bille, ρo la
masse volumique de l’huile, t le temps de chute de la bille entre deux repères distants de L.
1. Déterminer les forces appliquées à la bille lors de sa chute et les caractériser (rappel de la
loi de Stoke F = 6πηRv)
2. Montrer que la bille atteint une vitesse limite de chute. Etablir l’expression de cette vitesse
en fonction de R le rayon de la bille, η, ρ et ρo.
3. Montrer que la viscosité peut alors se déduire du temps de chute (les repères sont tels que
la chute dans cette partie du tube est uniforme) et en déduire l’expression littérale de K.
4. On a mesuré un temps de chute de 1mn 23 s .Déterminer η sachant que la bille a une densité
de 7,880 et l’huile 0 ,912 (densités par rapport à l’eau).
Exercice 5 :
1. On considère un viscosimètre à capillaire de type Ostwald .Sachant que le débit au travers
d’un tel capillaire est donné par la loi de Poiseuille : Fv = π R4 ρg /8 η exprimer le temps mis
par un volume V de fluide pour s’écouler. R est le rayon du capillaire η la viscosité dynamique
du liquide, ρ sa masse volumique.
2. Montrer que la viscosité dynamique est proportionnelle au temps d’écoulement et à la
masse volumique.
3. On considère des solutions de polymère (P) de différentes masses molaires dans un solvant
à 25°C de concentrations variables. On fait passer ces solutions dans le viscosimètre d’Ostwald
et on mesure les temps d’écoulement. Les résultats sont fournis dans les tableaux annexes.
On fait de même avec le solvant seul et on trouve to=246 s. On suppose que les solutions sont
suffisamment diluées pour que leur masse volumique soit égale à celle du solvant.
a) Montrer alors que ηspc = η-ηsolvant / ηsolvant = t/to – 1
b) Tracer pour les différents P la courbe ηred =ηspc / C = f (C) où C est la concentration.
c) Déterminer pour chaque P la viscosité intrinsèque = [ηred ] = lim ηred lorsque C tend vers
0
d) Tracer la courbe log([ηred ]) = log (M) .Montrer que les solutions de polymères suivent une
loi de MarkHouwink [ηred ] = K Ma dont on déterminera les coefficients K et a.
Annexe :
P1 : M = 100 000 g/mol
Exercice 6 : Etude d’une boisson lactée
On réalise l’étude d’une boisson lactée grâce à un rhéomètre cône/plateau à vitesse imposée.
1-Une première série de mesures a été réalisée : les résultats sont donnés dans le tableau 1.
Tableau 1
Contrainte de cisaillement (τ) en D/Cm2 Vitesse de déformation (s-1)
5,21 38,4
8,15 76,8
10,7 115,2
13 153,6
15,3 192
17,3 230,4
a) Sachant que 1 dyne = 10-5 N, convertir la contrainte de cisaillement en Pa ;
b) Définir la viscosité dynamique, et calculer les valeurs des viscosités ;
c) De quel type de comportement rhéologique s’agit-il, modéliser-le.
2-On a ensuite approfondi l’étude de ce produit en lui faisant subir la procédure décrite dans
le tableau 2. Après le temps 360 s, le produit est laissé au repos avant de poursuivre les
mesures.
a) Tracer l’allure du rhéogramme et définir les différentes phases observées.
b) Commenter les mesures d’un point de vue microscopique ;
c) A partir de l’ensemble de l’étude quelles propriétés peut-on déduire pour cette boisson ?
Nommer ce type de comportement.
