INDEX

BOISSONS ET COCKTAILS
amuse-gueules · entrées
SOUPES ET POTAGES
salades, vinaigrettes et mayonnaises
PLATS PRINCIPAUX
LÉGUMES ET GRATINS
DESSERTS • RUBRIQUES

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 TABLE DES MATIÈRES

3 BOISSONS ET COCKTAILS

7 AMUSE-GUEULES

11 ENTRÉES

15 SOUPES ET POTAGES

20
SALADES, VINAIGRETTES
ET MAYONNAISES

27 LÉGUMES ET GRATINS

32 CONSERVES ET KETCHUPS

33 SAUCES, BEURRES ET PESTOS

35
TREMPETTES ET
TARTINADES SALÉES

36 PAINS SALÉS

37 PLATS PRINCIPAUX

81 DESSERTS

106 RÉPERTOIRES DES RUBRIQUES

L’index comprend les recettes de tous les

numéros à partir du vol. 1 no 1, y compris le
hors-série potager (mentionné HSP) et est
mis à jour à chaque parution du magazine.
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

BOISSONS ET COCKTAILS Café irlandais 9 4 92
Café latte à la citrouille et aux épices 20 8 38
vol. no page
Café liégeois 8 4 94
Affogato au granité au citron 22 6 77 Café vietnamien simplifié 19 6 90
Agua de Valencia 16 5 75 Caffè correto cocktail 16 6 82
Amaretto passion 17 3 54 Caïpirinha 12 6 100
Amaretto sour à la canneberge 22 1 121 Cappuccino et son coeur à la cannelle 2 2 76
Amaretto sour au soda gingembre 16 1 96 Caribou traditionnel 9 2 70
Aperol sour 21 5 52 Caribou version 2011 9 2 70
Aperol Spritz 13 1 94 Champagne cocktail 11 1 97
Bellini 8 4 117 Chantilly à la cannelle 16 1 98
Bière d’épinette à l’absinthe 19 1 90 Chocolat chaud à offrir 8 1 130
Bière de gingembre 20 8 87 Chocolat chaud à la guimauve fondue 15 2 125
Bière maison coriandre et orange 17 5 80 Chocolat chaud à l’orange et à la cannelle 12 2 71
Bloody Beer 8 7 40 Chocolat chaud aux amandes 22 3 102
Bloody Caesar 13 1 96 Chocolat chaud aux amandes et éclats
Bloody Caesar au raifort 15 6 91 de meringue aux canneberges 18 1 68

Bloody Mary 1 4 16 Chocolat chaud au café 9 3 82

Bloody Mary pour 12 10 6 93 Chocolat chaud au parfum de canne de Noël 3 1 73

Blue Hawaiian 15 4 107 Chocolat chaud au piment 1 2 24

Boisson à l’avoine 18 6 19 Chocolat chaud et guimauves maison 2 2 40

Boisson aux amandes 10 2 42 Chocolat chaud, crème fouettée à l’abricot 17 2 92

Boisson aux noix de cajou 17 2 87 Cidre chaud 9 1 137

Boisson chaude au rhum et au beurre Cidre chaud (2) 14 1 52

(hot buttered rum) 20 2 99 Cidre chaud à la cannelle 3 1 16
Boisson pour sportif maison 11 6 22 Cidre de glace à la fleur de Sureau 13 1 98
Bramble 14 6 94 Cidre pétillant aux fruits 13 2 52
Bubble tea 4 2 18 Cidre pétillant à la poire 17 2 95
Café au chocolat au lait Citronnade au muscat doux 17 5 93
et mousse à la noisette 12 1 92
Cocktail -52 degrés de l’Hôtel de glace 8 1 56
Café au lait de coco et à la muscade 9 1 26
Cocktail à la bière, à l’épinette
Café crémeux aux épices 19 2 105 et au pamplemousse 20 5 40
Café-dessert moka 3 1 86 Cocktail à la bière blanche, à la lime
Café enflammé 4 2 50 et au poivre de Sichuan 19 6 60

Café flambé à l’Amarula 11 1 155 Cocktail à la framboise et à l’Apérol 13 6 76

Café glacé à l’érable 21 6 67 Cocktail à la framboise et à la barbe

à papa 20 4 98
Café glacé au chocolat (Shokolad-Gliase) 13 4 152
Cocktail à la grenade et à l’orange sanguine 17 2 86
Café glacé au chocolat blanc 8 6 92
Cocktail à la rose 17 5 72
Café glacé au tofu 8 6 92
Cocktail à l’ananas épicé 14 3 64
Café glacé aux épices 20 5 33
Cocktail au miel, au citron et au safran 20 2 70
Café glacé express 8 4 91
Cocktail au rhum blanc et au pamplemousse 7 1 67
Café infusé à froid à la noix de coco
(cold brew) 22 6 78 Cocktail au sucre à la crème et aux épices 21 2 132

Café infusé à froid (cold brew) 19 6 91 Cocktail Bellini 4 3 40

3
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Cocktail champagne et agrumes 16 1 96 Eau menthe-framboise (2) 11 6 21

Cocktail de limonade, litchis et noix de coco 8 6 41 Eau orange-gingembre 3 4 71
Cocktail érable et romarin 22 4 48 Eau parfumée à la clémentine 10 2 38
Cocktail frimas au pamplemousse 22 4 48 Eau rhubarbe-fraises 16 5 58
Cocktail Garibaldi 22 3 82 El Diablo 22 2 71
Cocktail gin-concombre 19 6 67 Explosion grenadine 3 1 78
Cocktail glacé au Calijo Faux gin-fizz 16 8 87
et au sucre d’érable 15 5 55
Floater aux framboises et au ginger ale 12 1 92
Cocktail glacé au cassis 16 6 70
French 75 14 6 96
Cocktail litchi-clémentine 17 1 77
Frosé 15 6 106
Cocktail moussé, blanc sur jaune 8 4 32
Gelée à l’orange 16 1 96
Cocktail N’Ice martini de l’Hôtel de glace 8 1 56
Gin au thé et aux agrumes 16 1 96
Cocktail passion de la mariée 13 6 126
Gin citron-basilic sour 19 4 54
Cocktail pomme-pomme-pomme 17 8 58
Gin fizz à la menthe et aux agrumes 19 4 68
Cocktail prune d’automne 21 7 100
Ginger ale aux épices de Noël 6 1 22
Cocktail rhum carotte gingembre 17 6 81
Gin pétillant au pamplemousse 13 1 98
Cocktail smash aux fraises,
Gin sour à l’Earl Grey 21 8 80
au gin et au thym 22 7 85
Gin tonic au sirop de grenade et
Cocktail « tartopom » 20 8 40
au poivre rose 20 1 141
Cocktail tonic du marié 13 6 126
Godfather 14 6 93
Cocktail tropical à la bière 18 5 59
Hara-kiri 1 1 14
Cocktail whisky gingembre 22 5 51
Hugo spritz 18 6 82
Cocktails au jasmin et à la cerise 21 3 92
Infusion à la camomille, à la rose
Cola aux cerises et au bourbon 20 6 78 et au miel 20 5 32
Coney Island Iced Tea 5 4 93 Infusion au gingembre 16 8 71
Cosmo au cassis 19 1 93 Irish Car Bomb 9 7 76
Cosmo au kombucha, à la framboise Jus à l’ananas, aux carottes et aux pommes 13 8 132
et au litchi 18 4 83
Jus de canneberges chaud aux épices 10 1 136
Cosmo aux agrumes et à la grenade 12 1 88
Jus de melon d’eau et d’aloe vera 16 8 40
Cosmo orange sanguine
Jus matinal santé 4 2 63
et pamplemousse rose 13 1 28
Jus de melon d’eau 16 6 53
Cosmopolitain (1) 1 1 14
Jus tonifiant à l’ananas, aux carottes
Cosmopolitain (2) 8 5 106
et aux pommes 10 2 44
Cosmopolitain à la rhubarbe 11 4 50
Jus vivifiant au cantaloup et à la mangue 10 2 39
Crane Berry 15 3 95
Kir à la pêche et à la mélisse 16 8 123
Crème de noisette au chocolat 16 1 98
Kir à l’orange sanguine 7 1 52
Crème irlandaise (BaileysMD)
Kir royal en gelée 21 2 84
sans produits laitiers 20 1 35
Kombucha à la framboise et à l’hibiscus 18 4 78
Daïquiri au céleri 10 6 45
L’amarett’orange cantaloup 19 7 100
Daïquiri lime basilic 14 6 94
L’ananas frappé 22 2 71
Eau à la fraise et à la verveine 19 6 44
La Belle Bette 15 7 92
Eau de pelures de pommes 20 8 97
La Bénédiction (cocktail au champagne
Eau fraise-pomme verte 3 4 71
et à la liqueur d’herbe) 20 1 139
Eau lime-coriandre 3 4 71
La récompense du père Noël 17 1 47
Eau menthe-framboise 3 4 70

4
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Lait de coco maison 14 5 136 Manhattan 8 5 108

Lait de poule 12 1 201 Margarita 22 5 26
Lait d’or (boisson chaude au curcuma) 20 2 100 Margarita à la bière d’épinette 6 1 70
Lait frappé à la noix de coco 14 5 127 Margarita au gingembre 15 2 96
Lait frappé aux petits fruits 17 6 121 Margarita au maïs 20 7 104
Lait frappé du sportif 8 2 47 Margarita au melon d’eau 21 6 100
Lait frappé (milk shake) 3 3 56 Margarita glacée 14 3 94
Lait frappé s’mores 15 6 153 Margarita salée, fumée et pimentée
à la mangue 21 2 85
Lait réconfortant aux amandes grillées 6 2 63
Martini au chocolat 11 4 54
La rosée 19 4 96
Martini au concombre 5 1 36
Lassi à la mangue 13 4 76
Martini « Big Apple » 8 5 108
Le cocktail Lillet St-Germain 16 2 121
Martini Blanche-Neige 4 1 85
Le Laurier 20 2 111
Martini orange et café 21 2 85
Le Negroni 16 4 75
Masala Chai 3 1 93
Le Poire sour 21 1 93
Matcha latté glacé 22 6 78
Le pomme-canneberge au cidre 11 8 115
Mélange pour chocolat chaud 19 1 73
Le Premier Word 15 2 103
Mélange pour thé chaï 16 1 148
Le Rigaudon 1 1 14
Michelada 14 6 96
Le Saint-Lambert Iced Tea 15 8 69
Mimosa à la framboise et à la rose 22 6 100
Le shortcake aux fraises 5 4 94
Mimosa aux oranges sanguines 1 2 24
Le Vermouth cassis 21 1 50
Mimosas à la poire et à la lavande 21 6 48
« Lilamonade » limonade fizz au lilas 21 5 88
Mint Julep 14 6 94
Lillet et melon miel 18 7 68
Mistelle de prune 15 1 181
Limonade à l’ananas et au citron vert 5 4 93
Mocktail à la mûre 21 3 36
Limonade à l’orange et au miel 18 6 65
Mocktail « ananas sureau fizz » 19 2 88
Limonade à la rhubarbe 4 4 67
Mocktail au shrub canneberges-framboises 16 2 57
Limonade à la pêche et à la camomille 20 5 114
Mocktail pomme-gingembre 19 8 72
Limonade au melon d’eau 11 6 44
Mocktail tonic au radicchio 20 3 78
Limonade aux bleuets 9 5 44
Mocktails tonic au concombre 21 6 29
Limonade aux fraises 10 6 91
Mojito 1 2 42
Limonade brésilienne 12 6 100
Mojito (2) 5 4 91
Limonade de mon ami Mathieu 2 4 11
Mojito orange et menthe 7 4 7
Limonade lime, coco et menthe 20 2 60
Moscow Mule 15 4 121
Limonade pétillante 22 5 46
Negroni sbagliato 21 6 54
Limonade rose à la framboise et au
pamplemousse 17 5 106 Noël à Tahiti 1 1 14
Limonade volcan-passion 15 4 107 Orangette (limonade à l’orange) 6 4 122
Limoncello sous vide 21 2 84 Paloma 18 6 30
Liqueur de café (Tia Maria maison) 18 3 94 Pamplemousse tonic
(avec ou sans alcool) 14 6 93
Liqueur de cerises 12 4 148
Pimm’s Cup à la mélisse 14 6 96
London fog 19 7 55
Piña colada 19 3 78
L’Orléans (cocktail aux fraises
et à l’estragon) 20 6 52 Piña colada dans un biberon 11 3 79
Mai Tai 15 4 107 Pink Martini 6 1 45

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 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pisco sour 21 4 72 Sangria rosée 3 4 13

Planteur antillais 11 7 156 Sangria rosée fraise et rhubarbe 9 6 129
Planteur antillais (2) 17 6 60 Sangria rouge 3 4 13
Popsicle Bloody Mary 4 4 55 Schnaps aux pêches 9 6 56
Porto à l’orange sur glace 13 1 87 Shake au chocolat 12 4 43
Portonic 1 1 14 Shandy au citron 17 3 74
Portonic à la grenade 5 1 44 Shirley Temple 6 1 71
Préparation de chocolat chaud Shooter au lait de poule 4 1 88
à la guimauve sur bâton 20 2 115
Shooters bleus, blancs et rouges 8 2 53
Punch 11 1 71
Sirop de clémentine 9 1 82
Punch au melon 4 4 54
Sirop de grenade 6 1 71
Punch au melon miel 11 6 41
Sirop de grenade anisé 20 1 141
Punch au thé rouge, framboises et brandy 14 6 96
Sirop de pamplemousse 15 6 106
Punch aux canneberges
Sirop de vin rouge aux épices 10 1 107
et à l’orange sanguine 7 1 87
Slush au citron 16 5 58
Punch aux framboises et au sapin 21 1 94
Slush au melon miel et au sureau 19 6 107
Punch aux griottes 14 1 140
Slush au rhum 1 4 16
Punch aux pêches et au rhum 2 4 70
Slush cosmo 14 6 94
Punch de Noël 4 1 44
Slush mojito HSP 102
Punch de Noël (2) 18 1 85
Slush 3 couleurs 13 6 75
Punch de Noël tutti frutti 16 1 137
Smoothie à la banane et au thé vert matcha 10 2 36
Punch de zombie, main
et doigts ensanglantés 6 5 10 Smoothies à la mangue et à la banane 1 2 55
Punch rhum à la clémentine et anneaux Smoothie aux cerises et au lait de coco 13 6 126
de glace aromatique 20 1 143 Smoothie aux fraises, au melon d’eau et
Ramos gin fizz 14 4 64 au yogourt au coco (sans produits laitiers) 19 7 36
Rhum arrangé 22 1 70 Smoothie aux pêches et aux pistaches 16 4 24
Rhum au beurre 5 1 44 Smoothie concombre-ananas 12 8 64
Rhum aux épices de Noël 6 1 22 Smoothie crémeux au cacao, à la banane,
aux amandes et aux noix de cajou
Rhum épicé à la marmelade 18 2 93
(sans produits laitiers) 19 7 36
Rhum & Coke 2.0 16 3 89
Smoothie d’or à la mangue
Rhum n’Rudolph 2 1 8 (sans produits laitiers) 19 7 36
Rhum punch de Trinidad 4 2 70 Smoothie grenade et petits fruits rouges 12 4 41
Saké frappé 22 4 90 Smoothie mangue et cantaloup 18 7 110
Saké-ito 15 5 105 Smoothie tropical 12 4 124
Sangria 1 4 16 Smoothie végétalien au café et à la banane 19 2 104
Sangria à la mexicaine 5 2 101 Smoothie vert pomme-épinards 12 4 41
Sangria au vin rouge 11 6 27 Southern Revival 17 7 92
Sangria blanche 3 4 13 Spritz à la clémentine 22 1 111
Sangria blanche au miel et à la mangue 13 6 49 Spritz au gingembre 19 1 89
Sangria blanche aux pêches 19 6 46 Spritz au limoncello 21 1 93
Sangria de Noël 12 1 151 Spritz aux mûres 16 7 85
Sangria exotique 6 2 26 Spritz vénitien 14 7 71
Sangria express au cassis 20 2 70 Stinger 1 1 14

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 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Thé aux perles de tapioca fraise-melon Acras de morue (3) 11 7 156

(bubble tea) 21 3 113
Ailes de poulet (Ailes de chauve-souris) 6 5 H-12
Thé glacé à l’ananas et à la fleur de sureau 16 5 58
Ailes de poulet à l’américaine 4 3 36
Thé glacé à l’orange et aux éclats de citron 17 6 44
Ailes de poulet à l’érable et au raifort 5 4 32
Thé glacé aux cerises infusé au soleil 10 6 110
Ailes de poulet à la Cajun 2 3 89
Thé glacé aux framboises 12 6 124
Ailes de poulet à la portugaise 17 5 61
Thé rouge glacé au citron 11 6 21
Ailes de poulet Buffalo 12 2 79
Thé thaï glacé 22 3 37
Ailes de poulet Buffalo (2) 13 4 110
Thé vert détox à la grenade 10 2 41
Ailes de poulet frites au sésame 16 2 74
Thé vert glacé à la lime 4 4 75
Ailes de poulet Général Tao 9 8 74
Thé vert glacé au gingembre et au miel 7 4 27
Ailes de poulet miel, citron et sésame 20 3 49
Ti-punch 2 2 50
Ailes de poulet miso-érable 15 3 54
Ti-punch (2) 8 2 68
Ailes de poulet piquantes 8 2 50
Ti-punch (3) 11 7 156
Ailes de poulet piquantes au miel
Tisane de queues de fraises 19 6 95 à la friteuse à air chaud (air fryer) 22 3 81
Tisane orange-gingembre 16 1 147 Ailes de poulet, sauce barbecue au cidre 21 8 96
Tisane pommes et cannelle 7 5 47 Arancinis à l’anis 6 1 57
Twist Shandy 15 6 106 Arancinis à la mozzarella 18 2 82
Vin blanc frappé 13 1 92 Arancinis à la saucisse 18 8 87
Vin parfumé au pamplemousse rose Arancinis au fromage 10 8 93
et glaçons aux pêches 5 4 91
Arancinis au safran et au basilic 21 3 69
Vin de pissenlit 10 4 48
Arancinis aux crevettes 22 6 73
Vin rosé aux pétales de roses 4 4 17
Assortiement de hors d’oeuvre italiens 16 1 81
Vodka à la canneberge 6 1 45
Bacon glacé à la moutarde épicée 12 5 73
Vodka à la clémentine 7 1 113
Bacon glacé au poivre et au balsamique 12 5 73
Vodka à la grenade 10 1 107
Bacon glacé miel et ail 13 2 52
Vodka au citron 5 2 57
Banane plantain frite au sel et à la lime 7 2 103
Vodka au citron (Limoncello) 18 8 24
Beignets bhajis au poireau 16 1 83
Vodka aux trois agrumes 14 1 140
Beignets de fleurs de courgette 4 4 20
Vodka fizz au pamplemousse 22 2 71
Beignets de fleur de courgette à la ricotta 14 8 73
Vodka infusée aux agrumes et à la coriandre 17 4 68
Beignets de maïs au bacon de mer 20 5 83
Whisky sour à l’érable 20 4 58
Beignets de maïs aux huîtres 14 1 74
Whisky sour au miel et au romarin brûlé 15 1 199
Beignets indiens à l’oignon (bhaji) 4 2 79
Whisky sour au vermouth et à l’érable 19 1 93
Biscottis salés au parmesan 8 1 66
White Velvet aux agrumes 8 7 40
Biscuits au parmesan 7 1 41
Blinis 12 2 126
AMUSE-GUEULES Blinis à la truite fumée 2 1 12
Blinis aux carottes 18 1 110
vol. no page
Bocconcinis-dukka 14 8 136
Acras au thon sans gluten 15 6 129 Bocconcinis et tomates soya-sésame 16 5 69
Acras de crevettes, mayonnaise à la lime 19 1 111 Bocconcinis farcis 2 3 29
Acras de morue 2 2 50 Bonbons de saumon cru à l’érable 19 3 100
Acras de morue (2) 8 2 68 Bouchées au gravlax et à la crème sure 10 1 63

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vol no page vol no page

Bouchées au tofu et au concombre 12 1 136 Brochettes de canard au champagne

et aux poires 14 1 142
Bouchées d’aubergine grillées
au yogourt et aux noix 6 4 32 Brochettes de crevettes à l’orange 16 1 85
Bouchées de bagel au saumon fumé et Brochettes de crevetes épicées à l’harissa 13 1 96
tartinade au poireau 9 1 100
Brochettes de porc pomme-érable 15 2 94
Bouchées de bavette tiède au paprika
Brochettes de poulet au cari 6 1 62
et à la lime 7 1 43
Brochettes de poulet au piment et à l’ail 15 2 96
Bouchées de canard au pesto
et à la tomate cerise 12 1 98 Brochettes de ravioli, tomates cerises
et parmesan 10 1 74
Bouchées de chèvre croustillant au panko,
concombre et pomme verte 14 1 115 Bruschettas 21 6 69
Bouchées de concombre à la betterave 5 1 76 Bruschetta au concombre et au thon rouge 4 5 64
Bouchées de coquilles Saint-Jacques 10 1 105 Bruschetta aux tomates cerises
et au citron HSP 34
Bouchées de crabcakes 11 1 85
Bruschetta aux tomates et à l’avocat 7 5 79
Bouchées de dinde à la californienne 4 1 87
Bruschetta aux tomates
Bouchées de figue au chèvre, aux pistaches
et aux olives noires 7 1 41
et au miel 15 7 69
Bruschettas à la courgette et à la feta 11 3 98
Bouchées de fromage grillé et de concombre 13 1 98
Canapés à la betterave, aux raisins et
Bouchées de halloumi frit 22 1 114
au yogourt 20 1 82
Bouchées de homard à l’avocat 3 4 30
Canapés au canard laqué à l’érable 20 1 82
Bouchées de melon d’eau mariné à la fraise 18 6 53
Canapés au foie gras et aux abricots 10 1 72
Bouchées de poires au cheddar
Canapés au fromage et à la pomme 19 1 28
et au citron 16 7 36
Canapés au gravlax de saumon
Bouchées de poulet, pêches et bacon 9 6 55
et crème à la moutarde 17 1 77
Bouchées de riz croustillant
Canapés aux artichauts et à la mandarine 18 1 107
et saumon épicé 22 2 36
Canapés aux carottes marinées
Bouchées de saucisson, fenouil, orange
et tartinade à la noix de cajou 19 1 28
et miel épicé 20 1 130
Canapés aux rillettes de saumon 20 1 80
Bouchées de tartare de thon
au fenouil et aux agrumes 22 1 111 Canapés aux rillettes de pleurotes 19 1 28
Bouchées de tofu laquées, arachides Canapés de crevette sur concombre 11 3 100
et gingembre 15 8 119 Canapés de mini-tournedos à congeler 13 1 68
Bouchées mexicaines 3 3 66 Cannellonis à la viande « ragoût »
Bouchées millefeuilles de pomme de boulettes 18 1 112
et de fromage 13 1 98 Céleri et fromage fondu 10 1 107
Boules de crème au parmesan 8 1 28 Champignons farcis au crabe et à la mangue 2 4 32
Boulettes de dindon apéritives 17 1 79 Champignons farcis au fromage de chèvre 3 5 75
Boulettes de porc au miso et au miel 22 1 112 Chips de bagel 5 5 120
Boulettes de porc laquées, pomme verte Chips de bagel au sésame 13 2 49
et basilic 16 1 87
Chips de kale et assaisonnements 15 7 75
Brandade de morue nîmoise 22 2 97
Chips de kale pimentées au parmesan 19 6 42
Brie chaud aux fraises, à la figue
et aux amandes 19 2 87 Chips de légumes racines 8 3 21
Brie chaud aux noix, aux raisins et au porto 9 1 100 Chips de panais 16 8 90
Brochettes de bocconcinis aux raisins Chips de parmesan aux épices 8 8 98
et au romarin 17 1 74 Chips de pita au parmesan 9 8 172
Brochettes de boeuf laqué à la bière noire 15 2 94 Chips de taro 15 4 109

8
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Chips de won-ton au canard confit 16 1 75 Croquettes de chèvre à la tomate séchée 4 3 69

Cocktail de crevettes classique 10 6 24 Crostini à la tomate, au bocconcini
et à l’huile de roquette 3 1 37
Cocktail de crevettes façon ceviche
(coctel de camarones) 18 7 90 Crostini au fromage de chèvre
et aux pistaches 3 1 37
Cocktail de crevettes revisité 10 6 24
Crostini au magret de canard
Coquilles au fromage de chèvre et
et à la confiture d’oignons 3 1 37
aux cerises confites 7 1 46
Crostini aux épinards et au chèvre chaud 4 3 66
Côtelettes d’agneau brûle-doigts au sésame 12 6 64
Crostini aux figues et au gorgonzola 2 2 36
Coupelles au bacon, aux dattes
et au fromage bleu 13 1 87 Crostini de pâté de foies de volaille 14 7 89
Coupelles de gravlax de saumon Croustilles nature 14 4 40
et sauce à la moutarde 21 1 140
Croûtons au cheddar 4 5 38
Craquelin géant au four 10 8 58
Croûtons de pain naan 10 4 59
Craquelins à la courge et à la pomme 19 8 46
Croûtons de roquefort
Craquelins à l’huile d’olive 14 1 176 et raisins verts confits 7 1 131
Craquelins à la truite fumée, au yogourt Dattes farcies au fromage bleu 5 1 37
et aux herbes 16 7 38
Dukka 2 2 94
Craquelins au beurre noisette
Dukka à l’italienne 12 3 37
à la sauge et aux pacanes 22 1 69
Dumplings au porc et aux crevettes 7 2 68
Craquelins au cheddar vieilli
et purée de dattes au citron 19 2 56 Dumplings de Noël 17 1 81
Craquelins au chèvre chaud Dumplings de porc et sauce aux arachides 8 1 60
et aux betteraves 10 1 65 Endives au yogourt et aux pacanes 16 5 68
Craquelins au fromage (Goldfish) 5 5 92 Endives farcies aux œufs et aux lardons 7 1 56
Craquelins au fromage fondant Feuilles de vigne farcies 1 5 30
et mélange du randonneur 9 6 87
Feuilletés au chèvre et au radis 12 1 142
Craquelins au maïs et au chorizo,
tartinade au fromage 19 8 47 Fèves de soya lime-chili 16 3 24
Craquelins de blé au sésame 13 1 124 Fèves de soya pour l’apéro 12 7 19
Craquelins multigrains 15 1 187 Figues au marsala 12 1 138
Craquelins multigrains végétaliens Fleurs de ciboulette au sel 19 6 44
et sans gluten 19 5 17 Foccacia aux courgettes, à la roquette et
Cre-thon 10 7 69 aux amandes grillées 17 5 106
Crevettes à la noix de coco 3 1 34 Foccacia artistique (foccacia d’arte) 19 6 45
Crevettes « Bloody Ceasar » 7 1 86 Foccacia aux herbes 15 7 73
Crevettes cajuns 1 4 20 Foccacia aux tomates cerises 11 6 99
Crevettes et salsa à la mangue 1 1 19 Foccacia sans pétrissage 22 5 46
Crevettes laquées au miel et au cari 15 1 187 Foccacias aux olives au gaufrier 20 2 29
Crevettes, sauce cocktail blanche 22 1 56 Fondue parmesan aux trois fromages 8 1 63
Crevettes marinées 11 1 90 Fraises farcies au fromage
à la crème et aux noix 1 1 20
Crevettes tempura et sauce aigre-piquante
à la mangue 20 2 70 Fromage à la crème fouettée 13 2 49
Crevettes tempura et sauce aigre-douce Fromage à l’ouzo 9 2 111
au poivron 14 3 68 Fromage de chèvre mariné 1 1 20
Cromesquis de fromage 3 1 31 Fromage de chèvre et fleurs de
Croquetas au poulet et à la mozzarella 11 1 88 betteraves sur brioche 19 1 119
Croquettes de bocconcini au basilic Fromage en grains mariné 7 4 87
et poivron rouge 6 1 46

9
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Fromage en grains mariné au fenouil Mini-pogos de merguez 11 1 94

et à l’orange 21 7 33
Mousse de fromage frais aux herbes
Fromage frais (queso fresco) 19 6 63 et rubans de courgettes 19 1 121
Gougères au Gré des champs 4 1 86 Mousse de saumon 19 1 142
Gougères aux trois fromages 11 3 100 Muhammara 13 3 65
Gougères sans gluten 16 1 45 Nigiri au saumon 15 2 36
Gnudis, courge Butternut au beurre Noix de cajou épicées
et aux noisettes 19 8 65 (Ongles d’orteils de sorcière) 6 5 H-8
Graines de citrouilles épicées 13 2 49 Noix épicées 10 8 58
Granola salé au parmesan 20 7 49 Noix rôties au miel et au sumac 16 4 51
Gratin d’huîtres à la florentine 1 1 54 Noix rôties au poivre et à l’huile de truffe 12 1 138
Gratin d’huîtres à la mousseline d’agrumes 2 1 20 Oeufs farcis 15 1 189
Grelots au thym et au bacon 15 1 189 Oeufs farcis au crabe et à l’estragon 11 3 97
Gremolata de grenade, de pistache Oeufs farcis croustillants épicés 22 2 46
et de ciboulette 13 1 124
Oeufs marinés à la betterave 8 4 32
Huîtres au chorizo gratinées 14 1 74
Œufs marinés au Bloody Mary 21 1 75
Huîtres au citron vert 3 1 32
Œufs marinés au cari 21 1 75
Huîtres Bloody Caesar 14 1 76
Œufs marinés aux échalotes
Huîtres et mignonette à la lime et au poivre rose 21 1 75
et au gingembre 14 1 76
Oeufs ranch aux haricots noirs
Huîtres et mignonnette à l’orange 13 1 94 (huevos rancheros) au barbecue 19 5 33
Huître et mignonnette de légumes Okras frits 16 6 99
à l’érable 19 1 51
Olives à l’orange et au fenouil 17 1 100
Huîtres et salsa exotique à l’ananas
Olives chaudes épicées 6 1 57
et au kiwi 14 1 76
Olives chaudes à l’anis et au citron grillé 22 6 54
Huîtres fraîches et mousse à l’échalote 7 1 34
Olives frites 2 1 12
Huîtres frites 9 4 83
Olives frites, mayonnaise
Huîtres, mignonnette au jus de grenade
« antipasto » piquante 21 3 41
et au poivre rose 19 1 110
Olives martini 14 1 174
Huîtres rémoulade 16 1 83
Pacanes épicées à l’érable 6 3 74
Jicama à la mexicaine 8 3 22
Pailles au parmesan 10 1 66
Légumes présentés comme des charcuteries
et prosciutto 17 6 75 Pain grillé au beurre à l’ail et aux herbes 8 3 44
Linguines à la crème d’ail avec chou-fleur, Pain grillé au fromage gratiné
brocoli et chips d’ail 19 1 112 (welsh rarebit) 19 2 79
Lupins marinés façon cornichons 21 5 34 Pain apéritif au sésame et à l’érable 11 4 74
Madeleines aux herbes 8 5 42 Pain farci au fromage et ses 2 garnitures 12 1 136
Mélange de noix épicées 4 2 59 Palmiers aux champignons 11 1 94
Mélange du randonneur 9 6 87 Palmiers salés 4 1 86
Melon apéritif 15 7 69 Pâtes farcies au poulet et aux artichauts 7 1 44
Mini-brochettes de poulet au pesto, Pelures de pommes de terre aux 3 fromages 9 7 69
aux canneberges et aux pistaches 11 1 92 Peperonata 13 1 124
Mini egg rolls (limpias) au porc 19 1 125 Petits pains appéritifs 14 8 136
Mini-feuilletés aux escargots, au pastis Petits pains au fromage (Pão de queijo 12 6 100
et aux tomates confites 14 1 142
Piments farcis de Jeff Dinelle 9 7 78
Minimuffins au maïs, à la crème fraîche
et au saumon fumé 4 1 85

10
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Piments jalapeños farcis Tarte apéro au prosciutto 16 2 53

(jalapeño poppers) 22 2 49
Tarte feuilletée aux asperges
Piments shishito au sésame et au soya 21 7 92 et aux petits pois 22 4 82
Panisse 14 7 57 Tarte fine à la courgette 21 2 101
Pitas croustillants aux épices 2 5 50 Tarte fine pomme-cheddar 12 8 134
Pizza alsacienne 10 1 71 Tarte Tatin aux échalotes françaises 19 3 86
Plateau d’oeufs de Noël 19 1 39 Tataki de boeuf à l’orange sanguine 13 1 38
Pois chiches croquants cannelle et érable 16 4 26 Tofu frit à l’asiatique 2 1 11
Pois chiches frits 5 1 77 Tofu mou au soya et au sésame 16 7 37
Pop-corn de chou-fleur 5 1 99 Tomates cocktail farcies
au tartare de pétoncles 6 1 62
Popcorn cajun 13 1 166
Tomates farcies au mascarpone 8 6 42
Popcorn chipotle 13 6 128
Tortillas farcies au poulet (taquitos) 19 4 54
Popcorn sucré-salé aux herbes 15 5 55
Truffes de chèvre aux olives noires 6 1 86
Pommes de terre farcies aux escargots 2 1 11
Verrines d’avocat et crevettes 10 1 69
Pommes de terre grelots farcies
au saumon fumé 4 4 76 Verrines de crème de chou-fleur 16 1 65
Profiteroles antillaises aux crevettes 7 2 106 Verrines de lait de poireau
et fromage croustillant 17 1 74
Pruneaux au vinaigre 12 1 138
Purée de courge au parmesan 13 1 126
Raviolis frits, sauce marinara 11 1 92 ENTRÉES
Rillettes de truite au bacon 13 5 122
vol. no page
Ris de veau croustillants 3 1 32
Rondelles d’oignons à la bière 13 6 100 Artichauts au court-bouillon 9 7 25
Rondelles d’oignons frits 10 5 66 Artichauts farcis aux herbes 14 7 90
Rondelles d’oignons frits au cari 16 2 55 Artichauts rôtis aux tomates 9 7 27
Rouleau de concombre et de saumon fumé 16 1 85 Asperges au gratin 2 3 12
Salade de crevettes nordiques à la lime 13 1 126 Asperges blanches au
Salsa de cantaloup 11 6 42 beurre blanc à l’orange 5 3 37

Samosa 3 1 93 Asperges croustillantes, sauce aux herbes 16 1 87

Samosas sans friture revisités 19 7 81 Asperges grillées et mayonnaise maison 17 5 75

Sandwichs frits aux crevettes Asperges grillées, sauce mousseline

(shrimp toast) 22 6 98 à l’estragon 2 3 11

Saucisses en croûte 12 1 50w Assiette de tomates, burrata

et chapelure aux amandes 16 7 80
Saucisses cocktail général Tao 14 1 125
Avocats à la crème sure maison 14 5 80
Saumon fumé au citron et à l’estragon 13 1 126
Avocat et endive vinaigrette 5 2 75
Snack de pois chiches épicée 12 5 79
Avocats farcis au ceviche de pétoncles 16 8 85
Spanakopita (chaussons aux épinards) 2 4 50
Baguette de style nachos à l’italienne 11 2 77
« Sucettes » de parmesan 4 1 85
Baguette radis et beurre 17 5 112
Tapas express 6 1 67
Bhajis au poulet au gaufrier 20 2 28
Tartare de boeuf épicé et croustillant
à l’érable 19 1 51 Bleu dans le porto 2 1 76

Tartare de saumon sur algue nori frite 7 1 44 Bombas de pommes de terre 16 4 97

Tartelettes aux tomates farcies Boules de fromage aux pacanes

aux escargots à l’ail 9 1 55 et au jalapeno 14 1 144

Tarte à la tapenade et au poisson 13 1 92 Boulettes de crevettes au sésame 7 2 65

11
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Bouraks à la viande 3 2 18 Cocktail de crevettes à la mangue 5 2 40

Bretzels géants 17 6 101 Concombres farcis au porc croustillant HSP 40
Brie chaud à la pancetta et aux prunes 10 3 48 Coquilles Saint-Jacques 8 1 77
Brie chaud au porto et au miel 10 3 49 Coquilles Saint-Jacques (la meilleure) 10 8 61
Brikas au thon et à l’oeuf 16 4 93 Coquilles Saint-Jacques revisitées 2 1 22
Brochettes de moules et de prosciutto 2 1 17 Côtelettes d’agneau brûle-doigts au sésame 12 6 64
Brochettes de pétoncles à la pancetta 4 4 42 Courge turban farcie au pain et au fromage 4 5 36
Brochettes de pain, de cornichon et de Crab cakes (les meilleurs) 13 5 83
saucisson, façon raclette 13 5 139
Crab cakes, salade de courgette et de maïs 17 6 48
Brochettes de porc aux épices sur salade
Crevettes à la pancetta et à l’érable 11 4 84
de roquette 11 3 98
Crevettes au chocolat blanc et purée de
Brochettes de poulet et sa sauce satay 1 1 19
chou-fleur 9 3 56
Burrata à la tomate cerise confite 14 7 73
Crevettes grillées et laitue romaine,
Burrata aux figues confites 18 6 81 vinaigrette au lait de coco 17 6 29
Burrata aux pêches grillées Crevettes grillées et sauce aux noix de cajou 12 6 102
et aux tomates confites 19 5 50
Crevettes piri-piri 12 4 150
Burratina et prunes rôties
Crevettes tachetées froides 15 6 83
au vinaigre balsamique 21 7 72
Croquettes au fromage
Calmars farcis et sauce à l’échalote 10 2 128
de Marie-Soleil Michon 3 3 53
Calmars frits et aïoli 17 5 23
Croustades d’aubergine au bleu l’Ermite 1 1 20
Carpaccio de betteraves
Crudo d’omble, canneberges et riz soufflé 21 1 43
au fromage de chèvre 8 1 71
Egg rolls (pâtés impériaux) 2 1 83
Carpaccio de betteraves aux raisins
et aux noix rouges 12 4 74 Egg rolls (pâtés impériaux) aux crevettes
et au chou nappa 6 1 64
Carpaccio de bœuf 3 2 30
Endives braisées au jus d’orange et
Carpaccio de bœuf aux olives et au romano 6 1 66
salade de croûtons maison 13 3 53
Carpaccio de boeuf
Entrée au fromage de chèvre 9 8 120
et de betteraves jaunes 20 6 70
Entrée d’artichauts, crème aux amandes 5 3 37
Carpaccio de fenouil 3 5 66
Entrée de ris de veau aux champignons 5 1 62
Carpaccio de melon au jambon
des îles de la Madeleine 5 3 109 Entrée de saucisson et de mozzarella
di bufala 20 1 130
Carpaccio de radis, de pomme
et de saumon fumé 19 5 92 Entrée de tomates au fromage grillé
et à la fleur d’ail 12 6 37
Cassolettes d’escargots aux saucisses 3 2 18
Escabèche de truite et salade de fenouil 17 3 68
Caviar d’aubergine tomaté 16 4 45
Falafels d’Anne Bachour 3 3 63
Ceviche à la diablo 5 2 104
Falafels sans friteuse 19 4 80
Ceviche margarita 2 4 58
Feta chaude 16 4 49
Ceviche de pétoncles et granité
de concombres 20 5 86 Feta chaude aux échalotes
et aux dattes rôties 22 3 114
Champignons au citron 14 8 136
Feta chaude aux tomates et aux olives 17 6 77
Champignons farcis aux deux fromages 10 8 94
Feuilleté au fromage Oka 13 2 98
Chèvre croustillant aux pêches
et aux amandes caramélisées 9 6 66 Feuilleté de courge au fromage de chèvre 11 8 140
Choux de Bruxelles rôtis au parmesan, Feuilleté d’escargots au pastis 6 1 104
vinaigrette César 22 1 114 Feuilletés au yogourt et au poireau 22 1 90
Choux de Bruxelles sur tige 21 7 79 Feuilletés aux champignons 2 5 30
Churros au fromage 21 6 33 Feuilletés aux poivrons et aux asperges 11 3 97

12
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Feuilletés aux tomates 2 5 57 Minibrochettes d’escargots au pastis 4 4 42

Figues farcies aux échalotes caramélisées Minibrochettes de poulet César 18 1 110
et noix sucrées-salées 20 1 129
Minipoivrons farcis au fromage halloumi 22 6 56
Flans aux champignons en coquille 5 3 39
Monkey bread aux herbes et au fromage 21 1 112
Fleurs de courgette farcies à la niçoise 9 6 32
Moules à la thaïlandaise 2 2 94
Fleurs de courgettes farcies
Moules froides au vin blanc 15 6 83
aux petits légumes 4 4 20
Moules gratinées 11 2 102
Fleurs d’oignons frits 2 4 79
Moules rafraîchissantes sur coquilles 7 3 30
Foie gras au torchon 1 1 36
Moules sur le barbecue à la salsa verde 17 5 83
Foie gras en pot 12 2 72
Mousse aux crevettes 7 4 109
Foies de volaille aux radis, aux petits pois
et au xérès 7 3 31 Mousse aux crevettes (2) 12 1 147
Foie gras poêlé aux raisins verts 3 1 50 Mousse de foie de volaille à l’érable
et au brandy 5 5 54
Fondue au fromage au four, au vermouth
et au bacon 20 2 100 Mousse de foies de volaille
et pommes poêlées 17 1 115
Fondue parmesan en croûte de noix 4 2 44
Mousse de pétoncles et de crevettes 4 1 48
Frites au cari 19 2 48
Muffins salés aux carottes et à la feta 17 8 75
Frites au sumac 18 5 29
Nachos façon poké 15 4 109
« Frites » de mozzarella 2 2 62
Nachos « La Soirée du hockey »
Fromage fondant aux canneberges 1 1 46
avec fromage en grains 8 2 50
Fromage halloum grillé 1 4 20
Œufs durs de caille
Galettes de tomates 9 2 111 et mayonnaise à l’estragon 4 3 41
Gelato au Grana Padano Nachos au chili 16 5 73
du chef Micol Negrin 2 1 14
Napoléon de tomates,
Granité au céleri 10 6 58 vinaigrette à la ciboulette HSP 33
Granité aux herbes pour huîtres 16 8 83 Nems au poulet 5 3 62
Gravlax de saumon à l’aneth, Pailles au fromage en soleil 22 2 52
au citron et à la grenade 22 1 112
Palourdes au vin blanc, crumble
Gravlax au calvados 6 2 48 au persil et au bacon 17 6 41
Gravlax de Fernande 11 5 64 Palourdes froides à l’huile d’herbes 15 6 83
Gravlax de saumon à l’érable 11 4 74 Pancakes au panais et au crabe
avec salsa verde 15 4 78
Gravlax de saumon au gin et au miel 15 2 92
Panna cotta à la laitue HSP 90
Gravlax de truite au cidre de glace 13 2 49
Panna cotta aux carottes, salade
Hoummous aux noix de pin 16 4 49
de haricots et de pamplemousse 5 1 127
Hoummous sans sésame 21 5 87
Panna cott, gelée de framboises et de
Huîtres au BBQ et kimchi minute 15 5 92 canneberges, pistaches et
mascarpone en pot 18 3 118
Huîtres gratinées 11 2 102
Parfait de foie de volaille à la poire 6 1 72
Kebbés à la viande 16 4 45
Parfait de foie de volaille aux noisettes 12 1 138
Labneh aux zaatar 16 8 92
Pastrami de canard 5 1 48
Lard au romarin 21 3 83
Patatas bravas 10 1 182
Miche au Migneron de Charlevoix fondant
et aux fraises 2 4 21 Patates douces garnies style nachos
à la plaque 20 3 49
Millefeuilles de légumes et de tofu
à la méditerranéenne 2 4 32 Pâté de campagne 5 1 54
Minibrochettes de fromage halloum Pâté de foie de volaille au pastis 2 1 14
et de poivron grillé 4 4 60
Pâtes au bleu sur lit d’épinards 3 1 50

13
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Petits sandwichs à la pizza à partager 21 2 71 Rouleaux impériaux allégés 10 4 30

Pétoncles au beurre d’orange 5 1 39 Rouleaux impériaux sans friture 5 2 107
Pétoncles aux petits pois à la crème 11 3 40 Saucisses cocktail au sirop d’érable 1 20 113
Pétoncles frais et salsa de fraises 15 6 85 Saumon mariné au whisky 1 1 72
Pétoncles grillés sur crème fouettée Saumon mariné aux agrumes 4 3 40
au basilic 2 1 14
Socca anisée 17 6 77
Pétoncles poêlés, mousseline de haricots
Soufflés au fromage et aux herbes 3 3 18
au citron et salsa d’oranges sanguines 8 1 48
Spanakopita croustillant 20 4 74
Pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave 7 1 68
Super nachos pour le Super Bowl 6 2 79
Piments farcis, sauce aux noix 14 6 118
Tartare de boeuf au boulgour 16 2 113
Pitas grillés aux légumes verts 9 5 58
Tartare de bœuf classique 4 3 94
Pizza scappata aux tomates rôties
(pizza sans croûte) 16 7 80 Tartare de boeuf et caviar de moutarde 20 1 55
Plateau apéritif à partager 17 2 86 Tartare de thon et mousseline d’avocat
au wasabi 8 3 22
Plateau d’huîtres 21 1 48
Tarte à l’oignon et au fromage ricotta 2 5 25
Poireaux confits sous vide, vinaigrette
au thym et au citron 21 8 35 Tarte aux poireaux et salade de foie de veau 11 7 92
Poireaux grillés vinaigrette, burrata Tarte aux tomates 3 4 83
et tomates séchées 12 8 55 Tarte aux tomates et au cheddar 1 5 34
Poireaux vinaigrette 2 5 50 Tarte de pommes de terre, de tomates
Poireaux vinaigrette aux moules fumées 17 5 79 et de fromage en grains 7 4 90
Pommes de terre écrasées garnies Tarte feuilletée aux endives
façon nachos 22 5 79 et aux champignons 4 5 42
Pommes de terre rattes farcies Tarte feuilletée aux poireaux, aux pommes
aux œufs de caille 8 4 34 et au camembert 3 5 14
Popcorn végétalien à la lime et au poivre 18 2 60 Tartelettes aux poires
et aux gésiers de canard 6 3 53
Portobellos farcis 6 5 78
Tartelettes aux tomates à la provençale 6 3 95
Potage vert sapin 12 1 144
Tartes fines aux figues et au foie gras 4 1 73
Poulet frit au sésame 13 4 110
Tarte salée au fenouil, aux tomates et
Raviolis à la bette à carde et à la ricotta 17 2 90
aux olives 18 6 80
Raviolis de foie gras aux raisins de Muscat 5 1 36
Tarte Tatin aux tomates 5 5 76
Raviolis de poivrons et crevettes 6 1 58
Tartinade de fromage cheddar
Reblochon en pâte croustillante 2 5 35 (Cheez Whiz maison) 5 5 90
Rillettes de canard confit à l’oignon 6 1 89 Tartine à l’aubergine et salade de mâche
aux tomates séchées 13 4 89
Rillettes de maquereau fumé 20 5 84
Tartines au fromage fondant et tomates
Rillettes de saumon 12 2 49
au vinaigre balsamique 14 3 34
Rillettes de truite au bacon 13 5 122
Tartines aux gourganes et à la ricotta 14 6 52
Rouleaux de bette à carde au sarrasin
Tartines de champignons 5 5 71
et aux pleurotes 20 3 76
Tartines de champignons et de gouda 5 1 122
Rouleaux de printemps 2 4 59
Tartines grillées aux courgettes et salade
Rouleaux de printemps au canard confit 6 3 56
de tomates et de fraises à la menthe 17 7 49
Rouleaux de printemps au crabe 12 4 88
Tartines prosciutto-fraises 20 6 50
Rouleaux de printemps au tofu
Tataki de saumon à la lime
et aux arachides 19 2 78
et à la clémentine 14 3 66
Rouleaux de printemps César 15 4 82
Tatin aux échalotes 4 2 78
Rouleaux de printemps frits 7 2 71
Tempura de légumes et de fruits de mer 11 4 136

14
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Tempura de légumes et sauce asiatique 5 3 102 Chaudrée de crabe et de crevettes 12 4 83

Terrine de canard en gelée 10 1 113 Chaudrée de crabe et de maïs 2 2 36
Terrine de mousse de foies de volaille Chaudrée de homard et de petits pois 13 2 100
et gelée de canneberges 21 1 111
Chaudrée de la Nouvelle-Angleterre 3 2 16
Terrine de pintade aux abricots
Chaudrée de palourdes
et aux pistaches 3 1 44
de la Nouvelle-Angleterre 9 5 134
Terrine de poisson 3 3 14
Chaudrée de palourdes et de légumes râpés 15 8 85
Terrine de porc en gelée 16 6 70
Chaudrée de palourdes (la meilleure) 18 7 73
Terrine de porc au cassis 17 3 47
Chaudrée de poisson d’avril 11 4 93
Terrines aux quatre fromages 8 1 82
Chaudrée de pommes de terre sans
Tofu frit et bouillon 8 7 110 produits laitiers 20 8 32
Tomates farcies au caviar d’aubergine 2 5 16 Chaudrée de poulet et de maïs
en courge Buttercup 8 8 60
Tomates farcies au thon 5 5 38
Chowder de crevettes et de maïs 8 5 93
Tomates farcies aux haricots blancs 4 5 65
Cock-a-leekie 1 2 11
Tomates rôties à la saucisse 10 8 49
Consommé au safran en croûte 1 1 36
Tomates vertes frites
et trempette au paprika 14 8 80 Consommé espresso au chorizo
et au parmesan 5 1 39
Tomates rôties à la saucisse 10 8 49
Crème d’asperges au basilic et croûtons
Tomates rôties à la saucisse 10 8 49
au fromage cottage 14 1 56
Tour de fromages en croûte 21 1 130
Crème d’asperges au parmesan
Tranche de melon d’eau, tomates, et à l’œuf poché 6 3 26
basilic et feta 13 5 96
Crème de carottes au tahini et au brocoli 17 8 73
Végé-pâté aux oignons caramélisés 15 7 71
Crème de carottes jaunes et poireaux
Yogourt salé au concombre et safran 10 4 64
et aux amandes grillées 16 3 25
Crème de carottes et de lentilles rouges 17 3 32
Crème de céleri et épinards 9 7 92

SOUPES ET POTAGES Crème de céleri et de pétoncles poêlés 13 2 96

Crème de céleri-rave et tilapia
vol. no page au beurre noir 8 3 52
Crème de champignons 3 5 77
Bisque de homard simplifiée 19 5 101 Crème de champignons (2) 8 1 28
Bortsch à la polonaise à la façon de Martine 4 2 42 Crème de champignons bourguignonne 6 2 54
Bouillon au curcuma 10 2 46 Crème de champignons sauvages 13 2 104
Bouillon aux cèpes et au parmesan 15 2 87 Crème de chou 9 4 92
Bouillon de bœuf au porto Crème de chou-fleur 3 5 62
et aux petits légumes 2 1 45
Crème de chou-fleur à la ciboulette 11 1 131
Bouillon de bœuf pour soupe tonkinoise 19 3 81
Crème de chou-fleur au homard 10 5 79
Bouillon de dinde 10 1 139
Crème de chou-fleur aux moules
Bouillon de dinde et au vin blanc 6 3 56
et cuisses de dindon pochées 16 8 100
Crème de chou-fleur cheddar aux pommes 4 5 38
Bouillon de légumes vide-frigo 18 4 87
Crème de chou-fleur et d’amandes 16 3 55
Bouillon de poulet 6 3 17
Crème de chou-fleur et foie gras 11 1 110
Bouillon de poulet maison 4 1 114
Crème de chou-fleur et ses trois garnitures 7 1 70
Bouillon de poulet maison (2) 13 3 25
Crème de chou-fleur, roquette et amandes 11 1 118
Cappuccino à l’oignon caramélisé 6 1 66
Chaudrée de crabe de San Francisco 6 3 103

15
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Crème de courge, gelée d’amandes et Gaspacho (3) 17 6 33

dentelles croustillantes au parmesan 8 1 46
Gaspacho au concombre et au melon 15 7 69
Crème de foie gras 8 1 50
Gaspacho de poivrons jaunes 1 4 44
Crème de gourganes à la mijoteuse 9 2 89
Gaspacho en trois temps 9 6 40
Crème de laitue et crevettes nordiques 17 5 30
Gaspacho vert 6 4 100
Crème de lentilles aux légumes 6 5 70
Grits aux crevettes 17 5 63
Crème de maïs 6 5 86
Lait de poireaux moussé à la muscade 7 1 87
Crème de maïs à la courge poivrée 2 4 92
Maïs en crème 17 4 95
Crème de maïs au tofu barbecue 18 2 32
Minestrone 3 5 54
Crème de maïs, crevettes et popcorn
Minestrone alla genovese 8 7 70
au paprika fumé 11 7 62
Minestrone à la tomate 9 2 28
Crème de maïs, lime et chili 16 3 46
Minestrone au jus de tomate 5 5 48
Crème de navet à l’oignon caramélisé 6 1 45
Minestrone au risotto 12 3 61
Crème de panais, cerf, brocoli et canneberges 13 2 102
Minestrone aux haricots blancs
Crème de patate douce au kasha 16 2 112
et au chou noir de Toscane 14 6 60
Crème de patates douces
Minestrone aux tomates, au curcuma et
au gingembre et au rhum 1 2 43
au poulet 17 7 74
Crème de patates douces rôties, yogourt
Minestrone blanc 21 1 26
grec au gingembre et au curcuma 21 2 107
Minestrone d’été aux fruits de mer 9 6 81
Crème de petits pois, huile au pesto,
coriandre et lime 14 1 148 Minestrone de légumes d’hiver 7 2 57
Crème de poireaux et de cresson 7 2 59 Minestrone verte 16 7 30
Crème de pois jaunes cassés aux tomates 16 4 33 Nage de crustacés 9 5 58
Crème de poivrons, garniture au crabe HSP 48 Potage à la banane verte et au lait de coco 8 2 73
Crème de pommes de terre à l’ail rôti Potage à la bière 1 5 76
et aux moules 13 2 100 Potage à la courge et au gingembre rôti 11 3 82
Crème de pois chiches, chips d’ail Potage à la courge et crevettes cajuns 10 2 90
et sirop d’érable au cari 22 4 48
Potage à la courge poivrée rôtie 2 5 30
Crème de radis et de pommes 9 5 26
Potage Argenteuil 2 3 12
Crème de rutabaga et carottes à l’érable 10 1 128
Potage au chou-fleur, au lait de coco
Crème de têtes de violon 4 4 69 et au cari 21 3 47
Crème de tomates 9 2 28 Potage au poireau et au poisson 14 2 110
Crème de tomates au basilic 1 5 32 Potage aux carottes 5 5 91
Crème de tomates au cari 5 5 54 Potage aux légumes-racines
Crème de tomates et et au poisson blanc 17 1 118
île flottante à l’estragon 5 4 118 Potage aux légumes verts vide-frigo 18 2 84
Crème de tomates BLT 9 3 72 Potage aux patates douces,
Crème de topinambours 2 5 55 aux lentilles rouges et au curcuma 5 5 61
Crème d’oignons à la sauge et au romarin 15 1 95 Potage aux poireaux et tartine de cheddar
au canard confit 12 8 46
Crème d’oignon et cheddar,
pomme et bacon 16 3 50 Potage aux poires et aux poireaux 2 5 35
Fond brun de bœuf 6 3 18 Potage aux tomates et aux haricots blancs 10 2 90
Fumet de champignons 2 3 16 Potage bicolore aux deux céleris 5 1 52
Fumet de poisson 13 5 132 Potage Bloody Mary 3 1 49
Gaspacho 8 7 37 Potage Choisy 1 3 63
Gaspacho (2) 16 4 111 Potage Crécy 21 3 55

16
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Potage de carottes Soupe au boulgour chorba 16 4 99

et garniture de pleurotes à l’estragon 5 3 33
Soupe au cheddar 6 2 53
Potage de céleri aux noix et au bleu 2 1 20
Soupe au cheddar et au brocoli 10 3 88
Potage de fenouil aux agrumes 16 3 53
Soupe au chou et au jambon 10 7 103
Potage garbure 7 1 138
Soupe au chou-fleur et pois chiches au cari 10 4 58
Potage de haricots blancs aux
Soupe au chou gratinée 5 2 57
tomates séchées 6 2 39
Soupe au chou, pommes de terre
Potage de petits pois aux pignons 1 2 10
et saucisses 6 1 163
Potage de poivrons bicolore 1 5 29
Soupe au kale, à la pomme de terre
Potage de poivrons jaunes 5 5 121 et à la saucisse 12 3 100
Potage de pommes de terre Soupe au lait de coco et aux crevettes
à l’oignon gratiné 19 2 46 (Tom Kha Kung) 17 3 66
Potage Saint-Germain 11 3 48 Soupe au macaronis et aux haricots 10 8 152
Potage tout vert 10 2 86 Soupe au pistou 1 5 29
Potage vert sapin 12 1 144 Soupe au pistou (2) 6 5 46
Potage vide-frigo 2 2 60 Soupe au porc, au chou et aux pommes
de terre - Gamjatang 9 7 105
Potage vide-frigo (2) 12 7 77
Soupe au poulet, aux tomates et au maïs 20 2 95
Soupe à la courgette, au parmesan
et aux pistaches 19 7 109 Soupe au poulet avgolemono 1 2 11
Pot de soupe à offrir 9 4 30 Soupe au poulet et au riz sauvage 4 1 114
Soupe aigre piquante à la citrouille 5 5 30 Soupe au poulet et aux épinards 6 2 35
Soupe à l’oignon allégée et croûton Soupe au poulet et aux nouilles de konjac 19 5 19
de fromage frais 10 3 46
Soupe au ragoût de boulettes 16 1 129
Soupe à l’oignon (La meilleure) 18 3 81
Soupe au tofu, aux nouilles soba
Soupe à la courgette et aux pois chiches 15 7 123 et au soya 21 3 29
Soupe à la pomme de terre et au brocoli 11 8 99 Soupe au tofu, aux patates douces
et au cari 20 3 88
Soupe à l’ail et aux amandes (ajo blanco) 17 3 92
Soupe au tofu et au kale 13 1 57
Soupe à l’oignon (la meilleure) 14 3 75
Soupe aux betteraves 2 5 61
Soupe à l’oignon et au chocolat 6 2 86
Soupe aux boulettes de poisson
Soupe à l’oignon et rouille aux poivrons 8 1 77
et crevettes 9 2 42
Soupe à l’oignon gratinée 1 2 20
Soupe aux boulettes de porc 10 1 80
Soupe à l’orge, à la courge et au brocoli 13 2 94
Soupe aux boulettes et à la courge spaghetti 10 7 60
Soupe à l’orge, aux champignons et
Soupe aux boutons 5 2 64
à l’oeuf poché 18 1 122
Soupe aux cornichons à l’aneth 5 3 80
Soupe à l’orge et au confit de canard 5 5 71
Soupe aux crevettes à la louisianaise 16 8 65
Soupe à l’orge et aux haricots rouges 11 1 68
Soupe aux crevettes, au porc
Soupe à l’orge et aux légumineuses 13 8 90
et au lait de noix de coco 2 5 42
Soupe à la courge spaghetti et au kale 20 7 83
Soupe aux épinards 4 2 42
Soupe à la patate douce et au cari 20 2 23
Soupe aux épluchures de légumes racines 4 5 64
Soupe alphabet au poulet 7 5 71
Soupe aux fèves de soya et au tofu tendre 7 2 65
Soupe asiatique à la coriandre 1 2 12
Soupe aux fines herbes et à l’avoine 20 7 49
Soupe au bœuf et à l’avoine 6 3 87
Soupe aux gourganes de Charlevoix 3 4 94
Soupe au bœuf et à l’orge à l’autocuiseur 19 4 75
Soupe aux gourganes 6 5 42
Soupe au boeuf et aux nouilles udon
Soupe aux haricots blancs
à la mijoteuse 21 7 53
et zeste de citron 9 7 87

17
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe 1 2 12 Soupe aux vers

(potage aux épinards et macaronis longs) 4 5 108
Soupe aux huîtres 3 1 49
Soupe campagnarde à l’oseille 4 3 32
Soupe aux huîtres gratinées 6 1 130
Soupe campagnarde au chou de Savoie 2 2 60
Soupe aux légumes 13 2 98
Soupe cassoulet 8 2 62
Soupe aux légumes (2) 18 3 82
Soupe crémeuse au poulet 6 5 30
Soupe aux légumes dans un caquelon
à fondue 10 3 97 Soupe crémeuse au poulet et à l’estragon 19 2 79
Soupe aux légumes et au fromage en grains 17 2 88 Soupe bœuf et orge 9 8 44
Soupe aux légumes et aux fèves Soupe de crabe au lait de coco 1 5 70
de Lima (à la mijoteuse) 7 5 52
Soupe de homard au chocolat blanc 6 2 86
Soupe aux légumes et croûtons au bacon 12 2 82
Soupe de maïs, de pommes de terre
Soupe aux légumes rôtis 15 7 34 et de poivrons 5 5 57
Soupe aux légumes verts 2 5 50 Soupe de miso aux crevettes et au tofu 7 1 106
Soupe aux légumineuses à la marocaine 18 4 90 Soupe de miso au tofu 3 2 74
Soupe aux lentilles 2 5 50 Soupe de pois chiches et de pâtes 3 2 53
Soupe aux lentilles, chou-fleur et crevettes 15 8 40 Soupe de poisson 4 3 73
Soupe aux lentilles rouges 7 5 71 Soupe de poisson à la tomate et au fenouil 18 3 25
Soupe aux lentilles et aux fanes de carottes 15 2 71 Soupe de poisson et de fenouil 14 8 40
Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges 10 2 90 Soupe de pommes de terre, de poireaux
et de maïs 13 2 104
Soupe aux lentilles rouges à l’indienne 4 2 41
Soupe de riz sauvage au canard confit 13 2 94
Soupe aux nouilles, au gingembre
et aux boulettes de porc 2 3 52 Soupe de truite à la coriandre 13 5 132
Soupe aux nouilles et au porc épicé 10 7 88 Soupe de tomates grillées 6 5 86
Soupe aux nouilles udon Soupe de tofu aigre-piquante à l’autocuiseur 17 7 63
et à l’encre de seiche 13 8 140
Soupe froide à l’avocat et au concombre 10 6 65
Soupe aux nouilles ramen et au boeuf 11 2 71
Soupe froide à l’avocat et au fenouil,
Soupe aux panais et aux oignons rôtis 21 2 69 salade de crevettes nordiques 18 6 53
Soupe aux pois 6 3 67 Soupe froide aux pois chiches
et à la roquette 20 6 71
Soupe aux pois (2) 18 3 84
Soupe froide aux petits pois
Soupe aux pois (3) 21 4 61
et glaçons à la menthe 5 3 63
Soupe aux pois à l’ancienne 4 2 41
Soupe froide d’avocat et sa garniture
Soupe aux pois cassés, à la courge et au cari 21 8 68 de crevettes épicées 2 4 58
Soupe aux pois chiches et aux courgettes 12 4 54 Soupe froide de carottes 9 5 60
Soupe aux pois chiches Soupe froide de céleri 10 6 62
et aux légumes racines 11 3 72
Soupe froide de courgettes à l’orange 2 4 58
Soupe aux pois et dumplings au fromage 13 2 102
Soupe froide de laitue HSP 88
Soupe aux raviolis et aux petits pois 10 3 66
Soupe froide de laitue
Soupe aux saveurs de hamburger 7 2 54 et craquelins à la César 5 4 19
Soupe aux saucisses et aux haricots Soupe froide de laitue et de radis 16 6 72
blancs, croûtons au parmesan 20 3 88
Soupe gratinée à l’oignon et aux tomates 9 2 75
Soupe aux tomates 14 7 42
Soupe haïtienne au giraumon
Soupe aux tortellinis à la chair de mon amie Martine 6 2 53
de saucisses 20 4 76
Soupe hot pot vietnamienne 9 2 37
Soupe aux tomates, croûtons au parmesan
Soupe matinale de Hue 10 2 130
et au fenouil 16 7 78
Soupe aux trois haricots HSP 54

18
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Soupe maricaine à l’agneau et aux Soupe steak’n egg (boeuf et oeuf) 13 2 92

légumineuses (harira) 19 3 32
Soupe stracciatella 19 7 88
Soupe mexicaine au poulet et aux tortillas 4 2 38
Soupe thaïe aux crevettes
Soupe minestrone 22 7 83 et au lait de coco 9 1 89
Soupe miso aux boulettes de dindon 17 1 37 Soupe thaïe au tofu 4 5 48
Soupe niçoise 7 2 54 Soupe tonkinoise 4 2 38
Soupe noces à l’italienne 22 3 31 Soupe tonkinoise à l’italienne 8 3 48
Soupe onctueuse à l’oignon Soupe tonkinoise au bœuf (phò bò) 19 3 81
et croûtons au cheddar 12 2 72
Soupe toscane de tomate et de pain 10 8 128
Soupe passatelli 12 3 72
Soupe veloutée aux champignons
Soupe poulet et nouilles 16 3 82 et saumon poêlé 20 3 86
Soupe poulet et nouilles au jus de carotte 10 2 88 Soupe won-ton 2 1 83
Soupe provençale à l’ail et à l’œuf poché 1 2 10 Soupe won-ton (2) 22 2 89
Soupe ramen au lait de coco, au poulet Soupe won-ton à la citronnelle
et au bok choy (khao soy) 14 5 120 et nouilles aux légumes 15 4 75
Soupe ramen au jerky de bœuf Soupe won-ton et saumon au sésame 13 2 92
et aux champignons 19 6 86
Velouté aux patates douces, aux pommes
Soupe-ragoût aux pâtes et aux pois chiches 14 1 92 et au girofle 1 3 63
Soupe ramen au porc braisé 11 4 93 Velouté d’asperges, moules et
croûtons à l’ail 17 4 54
Soupe ramen au tofu 14 5 120
Velouté de champignons 15 8 59
Soupe ramen au tofu (2) 17 2 118
Velouté de chou-fleur au gingembre
Soupe ramen au porc et au miso 19 8 106
et au cari 7 5 70
Soupe réconfortante à l’orge et au poulet 11 2 79
Velouté de chou-fleur rôti au four 20 1 57
Soupe-repas à la bette à carde, à l’orzo,
Velouté de courge et de fenouil au
aux champignons et à la pancetta 19 8 21
poivre rose 18 1 114
Soupe repas à la mexicaine 2 2 35
Velouté de courgettes 13 3 84
Soupe-repas au chorizo et
Velouté de fenouil, garniture
aux patates douces 22 1 27
au saumon fumé 3 3 14
Soupe-repas au poulet à l’indienne 21 4 25
Velouté d’endives et dentelles de pain frit 19 1 113
Soupe-repas au poulet, à l’orge
Velouté d’épinards 6 5 39
et aux légumes 17 2 64
Velouté de topinambours et de céleri-rave 10 2 87
Soupe-repas au poulet et au riz 16 7 61
Velouté d’oignons caramélisés et foie gras 9 1 105
Soupe-repas aux boulettes de quinoa
et porc 15 6 41 Velouté de patates douces
au lait de coco 16 3 55
Soupe repas aux légumineuses
et au curcuma 8 1 94 Velouté de petits pois et croûtons
au fromage comté 8 4 76
Soupe-repas aux légumes
et aux pois chiches 15 5 41 Velouté de petits pois et radis glacés 4 3 43
Soupe-repas aux nouilles, à la courge Velouté de poireaux et jambon frit 21 1 115
et au tofu 16 1 32
Velouté de pommes de terre,
Soupe-repas aux tortellinis et à la courge 20 8 20 pancetta et noisettes 16 3 53
Soupe-repas aux tortellinis et aux légumes 21 8 21 Velouté de poulet 3 2 15
Soupe-repas épicée aux lentilles Velouté de poulet et de poireaux 10 8 80
et au bœuf 9 2 63
Velouté d’oignons 4 1 58
Soupe-repas miso aux champignons 15 2 31
Vichyssoise à la courgette et au basilic 11 6 68
Soupe Ribollita de Toscane 6 1 132
Vichyssoise aux courgettes 4 4 90
Soupe Rico Pozole 5 2 103

19
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

SALADES, VINAIGRETTES ET MAYONNAISES Salade aux pétales d’oignon mariné 15 7 71
Salade aux patates douces, aux fèves
vol. no page
de Lima au kale et aux tomates 13 8 90
Asperges césar 8 5 40 Salade aux poivrons grillés, aux pêches
et aux crevettes croustillantes 21 7 93
Asperges et pêches grillées en salade 6 4 38
Salade BLT avec laitue grillée au barbecue 5 4 20
Asperges mimosa 17 3 49
Salade cajun avec okras frits, maïs noircis,
Couscous à l’oignon 8 6 56 haricots et saucisse fumée 16 6 99
Couscous aux pommes et à la menthe 5 3 41 Salade californienne au porc 9 7 102
Couscous rafraîchissant aux fruits Salade californienne au poulet 1 5 16
de Marie-Soleil Michon 3 3 46
Salade californienne au poulet (2) 6 4 72
Endives braisées au jus d’orange et
salade de croûtons maison 13 3 53 Salade caprese au tofu soyeux 8 6 76
Huile à l’ail et à l’échalote 1 5 62 Salade César 16 5 107
Huile à l’asiatique 1 5 62 Salade César classique 8 2 20
Huile aux agrumes 1 5 62 Salade César iceberg 13 5 98
Laitue tomates, bacon... et avocat 8 5 72 Salade César légère 8 2 21
Mayonnaise à l’ail (aïoli) 6 4 21 Salade chaude de poisson et de haricots verts 11 8 138
Mayonnaise à l’américaine 6 4 21 Salade chimichurri aux légumes grillés 18 5 96
Mayonnaise à l’indienne 6 4 21 Salade crémeuse à l’estragon 18 4 73
Mayonnaise à la moutarde 15 6 81 Salade crémeuse de céleri 10 6 54
Mayonnaise au bacon et au poivre 10 5 68 Salade croquante au quinoa, chou,
radis et feta 15 5 36
Mayonnaise au beurre à l’ail 10 5 106
Salade croquante aux légumes marinés 22 1 58
Mayonnaise au citron rôti 5 3 42
Salade croustillante aux asperges,
Mayonnaise aux tomates séchées 6 4 37 au thon et aux oeufs 22 5 23
Mayonnaise classique 6 4 20 Salade croustillante végétalienne 22 4 78
Mayonnaise classique (2) 9 5 109 Salade d’accompagnement
Mayonnaise épicée 18 3 74 pour les pastillas 8 2 30
Mayonnaise rémoulade 6 4 21 Salade d’agrumes et d’endives 1 1 28
Moutarde sucrée de maman Guay 2 4 34 Salade d’amour 14 3 66
Panzanella au pain de maïs 11 8 51 Salade d’asperges aux oeufs pochés
et à la burrata 12 4 107
Panzella aux agrumes et à la feta 8 7 69
Salade d’asperges, de tomates,
Panzanella de haricots blancs 14 4 48
de homard et de pleurotes 4 4 70
Petite salade de fenouil 4 3 69
Salade d’asperges et de courgettes crues,
Petite salade de haricots verts 3 1 55 noix de pin et parmesan 18 6 80
Salade à l’américaine 6 4 53 Salade d’aubergine grillée, sauce au tahini 22 6 55
Salade à la crème fouettée 12 8 72 Salade d’avoine, de bocconcini,
de courgettes et d’agrumes 12 2 42
Salade à la mangue verte 14 6 50
Salade d’avoine et truite grillée 16 6 72
Salade à la truite fumée et aux
oeufs mimosa 21 4 80 Salade d’edamame aux poivrons grillés
et aux bocconcinis 12 7 20
Salade antipasti 8 5 75
Salade d’endives au boudin frit 15 3 89
Salade au kale et aux betteraves 21 4 80
Salade d’endive et de céleri 4 3 94
Salade au pastrami de canard 5 1 48
Salade d’endives aux poires et radis noirs,
Salade au porc laqué et légumes marinés 16 6 101
croûtons de chèvre cendré 8 3 54
Salade aux oeufs, vinaigrette
crémeuse à l’aneth 21 7 66

20
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Salade d’endives, de pommes de terre Salade de bœuf, de betteraves

et de noix de pin caramélisées au miel 10 4 82 et de pommes de terre 8 7 68
Salade d’endives et de laitue Boston 13 1 151 Salade de bœuf tiède sur asperges
et haricots à la sauce rémoulade 7 4 68
Salades d’endives et de pommes 13 7 56
Salade de bok choy et de filet de porc,
Salade d’endives au saumon fumé
vinaigrette teriyaki 14 2 48
et vinaigrette au miel 15 1 27
Salade de brocoli 12 1 142
Salade d’épeautre aux tomates
et aux avocats 14 3 34 Salade de brocoli, de crevettes
et de betteraves 19 4 81
Salade d’épinards à la noix de coco 4 4 61
Salade de brocoli et de boeuf grillés,
Salade d’épinards à la sauce satay 4 5 48
vinaigrette crémeuse au parmesan 21 6 23
Salade d’épinards au bacon,
Salade de brocoli et de raisins frais 20 1 113
vinaigrette à l’érable 22 4 52
Salade de cactus 4 2 71
Salade d’épinards au chorizo
et aux pommes 7 5 38 Salade de calmars et de pommes de terre 19 2 50
Salade d’épinards aux betteraves Salade de calmars grillés et
et œufs marinés 8 4 33 mayonnaise épicée 9 5 60
Salade d’épinards aux lentilles Salade de canard confit
et aux asperges 11 4 98 et de haricots Lima 16 4 66
Salade d’épinards, de fenouil Salade de cantaloup et de courgettes grillées 11 6 51
et de poire rouge 12 8 127
Salade de carottes deux façons
Salade d’épinards et chips de parmesan 1 5 18 aux pois chiches 22 2 81
Salade d’épinards et d’avocat aux agrumes 2 3 29 Salade de carottes et de radis 16 5 62
Salade d’épinards et de fraises 1 4 50 Salade de céleri et feta 15 4 80
Salade d’épinards et de poulet grillé à la Salade de céleri-rave rôti à la pomme 20 8 78
grenade et aux noix de pin 13 5 68
Salade de chayotte et de pommes de terre 8 2 74
Salade d’épinards et d’oignons rôtis 8 8 94
Salade de chou 10 5 68
Salade d’épinards, vinaigrette tiède
Salade de chou à la betterave et à la grenade 15 1 103
aux oignons verts 20 3 72
Salade de chou à l’indienne 6 4 37
Salade de Béatrice
(tomates, haricots, bocconcini) 2 5 18 Salade de chou au chorizo 15 5 70
Salade de bébés épinards Salade de chou au cornichons 15 6 39
aux pleurotes et aux œufs 1 2 76 Salade de chou crémeuse 3 5 70
Salade de bébé kale citronnée 16 5 97 Salade de chou crémeuse
Salade de betteraves au tofu grillé, aux pieds de brocoli 20 5 69
vinaigrette au yogourt grec 19 5 79 Salade de chou croquante 10 6 108
Salade de betteraves aux pommes Salade de chou croustillante à l’asiatique 5 5 83
et aux canneberges 11 8 113
Salade de chou, d’edamame
Salade de betteraves, de carottes et de halloumi grillé 13 4 37
et de haricots noirs 13 8 136
Salade de chou et d’oignon rouge 10 1 118
Salade de betteraves et
garniture croquante 22 2 83 Salade de choux, de pommes et de pacanes 8 7 44
Salade de betteraves et yogourt Salade de chou-fleur 4 1 48
aux herbes 21 1 118 Salade de chou-fleur et de petits pois 14 4 72
Salade de blé au kale et aux raisins, Salade de chou-fleur rôti et de truite épicée 13 5 134
vinaigrette au yogourt grec 21 2 108
Salade de chou marinée (kimchi rapide) 6 4 77
Salade de bleu chaud 5 2 79
Salade de chou rouge à la pomme
Salade de boeuf à la mangue 12 5 106 et aux canneberges 13 1 130
Salade de bœuf mariné aux épices Salade de chou au gingembre et au sésame 14 6 57
du Moyen-Orient 7 5 65
Salade de chou au maïs et aux herbes 14 5 78

21
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Salade de chou et d’ananas 15 4 109 Salade de farfalles aux pommes,

aux canneberges et à la feta 14 1 156
Salade de chou-rave et de pomme 15 7 73
Salade de fenouil 7 2 34
Salade de chou rouge 15 8 125
Salade de fenouil, asperges
Salade de chou rouge au maïs 16 2 86
et pieuvre grillées 20 6 90
Salade de chou rouge au vinaigre de cidre 15 3 83
Salade de fenouil au brocoli 15 4 80
Salade de chou traditionnelle 3 5 70
Salade de fenouil et de grenade 5 1 81
Salade de chou Waldorf 1 5 10
Salade de fenouil et de pomme verte 18 4 47
Salade de choux de Bruxelles et d’endives 16 1 133
Salade de Ficello 8 3 76
Salade de cœurs de palmier 3 4 48
Salade de filet de porc à la mangue
Salade de cœurs de palmier et au poivron 11 7 45
et de cœurs d’artichaut 2 2 74
Salade de filet de porc thaï 14 8 44
Salade de cœurs de palmier
Salade de fraises, de concombre et de feta 16 6 37
et de crevettes 6 1 89
Salade de fraises, framboises,
Salade de concombres à la feta
fenouil et burrata 22 6 28
et houmous aux betteraves 16 8 65
Salade de fruits de mer grillés
Salade de concombres au sésame 16 8 110
et salsa verde au basilic thaï 16 6 101
Salade de concombres aux herbes 15 8 42
Salade de gésiers de canard
Salade de concombres écrasés 15 5 99 aux haricots blancs et aux agrumes 5 3 52
Salade de concombres écrasés au sésame 22 5 48 Salade de gourganes, de prosciutto
et de chou de Bruxelles 12 2 74
Salade de concombre et de tomates 5 1 67
Salade de gravlax aux framboises,
Salade de confit de canard 8 8 45
vinaigrette au citron 20 6 52
Salade de confit de canard ultrarapide 2 1 45
Salade de haricots au melon
Salade de courgettes aux raisins et au canard fumé 8 8 45
et au thon 20 4 51
Salade de haricots au poulet et aux raisins 13 7 30
Salade de couscous à l’orange
Salade de haricots avec turbot 20 8 83
et aux canneberges 4 1 48
Salade de haricots blancs 11 5 116
Salade de couscous aux melons
et au prosciutto 2 5 28 Salade de haricots blancs, croquettes de
sardines et tomates confites 15 2 60
Salade de couscous, de poulet et de mangue 13 2 66
Salade de haricots blancs et de crevettes
Salade de couscous israélienne 16 4 95
grillées 13 3 48
Salade de cresson et d’edamames
Salade de haricots blancs et tomates
avec vinaigrette crémeuse au citron 14 4 103
au boeuf braisé 12 7 98
Salade de crevettes à l’ananas
Salade de haricots blancs et tortillas
et jus de concombre 16 8 40
croustillant 18 7 46
Salade de crevettes cocktail, de tomates
Salade de haricots et de saumon express 5 2 48
et de melon miel 18 1 116
Salade de haricots et de tomates 16 3 34
Salade de crevettes, d’avocats et de mangue 1 1 66
Salade de haricots et vinaigrette au miso 7 5 67
Salade de crevettes nordiques et de maïs 13 4 38
Salade de haricots jaunes,
Salade de crevettes nordiques façon tartare 21 4 71
de roquette et de tomate HSP 54
Salade de crevettes, poires et
Salade de haricots rouges aux rapinis
mangues d’Hélène 8 1 42
et escalopes de poulet grillées 13 6 68
Salade de crevettes grillées
Salade de haricots verts et de chou rouge 20 3 48
style rouleaux de printemps 21 6 23
Salade de haricots verts et de maïs 11 7 66
Salade de crevettes tièdes,
poivrons grillés et ruban de concombre 6 4 41 Salade de homard 1 4 69
Salade de crevettes, tomates et bocconcinis 11 3 97 Salade de homard et de légumes d’été 21 5 33

22
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Salade de kale (façon salade de chou) 13 2 35 Salade de macaronis crémeuse

au maïs grillé 19 6 60
Salade de kale au poulet et aux figues 15 1 42
Salade de macaronis froids
Salade de kale et de céleri Waldorf 18 1 112
jambon-moutarde 16 5 60
Salade de kale et de poulet au barbecue 20 5 22
Salade de maïs et de crabe 16 6 53
Salade de kimchi de Mi Kyum Kim 16 2 74
Salade de maïs et de haricots à l’œil noir 1 2 45
Salade de laitue amère à la pomme verte 15 5 41
Salade de maïs et de haricots noirs 2 4 86
Salade de laitue romaine grillée
Salade de mangues et de concombres
au barbecue 8 5 68
au sésame 18 5 54
Salade de légumes asiatiques 4 5 50
Salade de mangue thaïe aux arachides 17 2 60
Salade de légumes aux cerises de terre
Salade de mangue verte et poulet au cari 11 3 67
et poisson rôti 17 8 32
Salade de melon d’eau et de féta 2 4 48
Salade de légumes croquants 2 5 42
Salade de melon miel et de concombres 20 6 74
Salade de légumes et de poulet grillés 17 7 29
Salade de melon miel et crevettes 5 3 65
Salade de légumes et de thon 4 4 94
Salade de nouilles de riz au tahini,
Salade de légumes
au tofu et à la mangue 19 6 19
et vinaigrette crémeuse à la moutarde 17 1 79
Salade de nouilles soba, d’edamames,
Salade de légumes grillés à l’agneau
de poivrons rouges et de fèves germées 12 2 42
et à la coriandre 10 5 36
Salade de nouilles soba et bavette de
Salade de légumes grillés à l’ail 10 6 108
boeuf à la friteuse à air chaud (air fryer) 22 2 84
Salade de légumes grillés à l’œuf poché 9 8 41
Salade de nouilles udon et de poulet au
Salade de légumes grillés au miso et au gingembre 21 4 35
fromage de chèvre 3 4 48
Salade d’oeufs, de pois mange-tout
Salade de légumes grillés aux œufs 8 4 44 et de pommes de terre 15 2 27
Salade de légumes grillés sur feuille Salade de panais et de carottes 13 8 94
de lasagne 7 4 82
Salade de papaye verte 7 4 24
Salade de légumes printaniers
Salade de papaye verte (2) 22 3 47
et de pamplemousse 10 5 82
Salade de patates douces et de brocoli 22 2 84
Salade de légumes verts
aux échalotes rôties 22 2 86 Salade de pâtes à l’italienne 2 4 72
Salade de légumineuses aux pommes Salade de pâtes alla gremolata 4 4 75
et aux herbes fraîches 7 5 65
Salade de pâtes à la peperonata 12 1 142
Salade de légumineuses, pomme
Salade de pâtes au chorizo
et canneberges 9 7 89
et aux légumes verts 6 4 37
Salade de légumineuses, pommes
Salade de pâtes au chorizo,
et canneberges (2) 17 7 76
sauce romesco 21 6 82
Salade de lentilles 4 4 75
Salade de pâtes au citron et au chou noir 16 6 97
Salade de lentilles aux légumes 7 5 76
Salade de pâtes au poulet à la César 8 5 76
Salade de lentilles, de carottes et
Salade de pâtes au thon, au maïs et
de raisins au cari, boeuf grillé 21 7 23
aux tomates cerises 7 5 62
Salade de lentilles, de poulet, d’asperges
Salade de pâtes aux agrumes 10 5 34
et d’oignons rôtis 12 2 41
Salade de pâtes aux légumes grillés
Salade de lentilles noires
et vinaigrette à la tomate 19 5 50
et de tomates cerises 20 6 72
Salade de pâtes aux légumes verts
Salade de macaronis au brocoli
et tofu barbecue 18 5 26
et aux poivrons grillés 11 3 100
Salade de pâtes de blé entier,
Salade de macaronis aux betteraves 10 1 128
tomates grillées 6 4 38
Salade de macaronis classique 20 1 113
Salade de pâtes, de thon, de pommes
et d’artichauts 12 2 41

23
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Salade de pâtes froides « antipasti » 14 5 44 Salade de pommes de terre et

de champignons à l’huile de truffe 7 3 74
Salade de pêches et de mozzarella fraîche 17 5 108
Salade de pommes de terre et vinaigrette
Salade de petits pois et de betteraves 20 1 59
crémeuse aux herbes 12 8 66
Salade de pétoncles et d’oranges en tulipe 8 5 44
Salade de pommes de terre grelots aux oeufs 14 6 68
Salade de pieuvre aux lentilles, au fenouil
Salade de pommes de terre grillées 11 8 90
et aux agrumes 14 7 62
Salade de pommes de terre rattes
Salade de pieuvre et de légumes grillés,
aux chips 19 6 60
couscous au jus de carottes 18 5 79
Salade de pommes vertes et de cheddar 3 2 32
Salade de pieuvre grillée 16 4 95
Salade de poulet au cari et aux pommes 11 3 68
Salade de pieuvre grillée, de courgette
et de pois chiches 22 6 58 Salade de poulet au melon d’eau, à la feta
et au concombre 9 5 48
Salade de pissenlit 10 4 48
Salade de poulet Buffalo 16 7 48
Salade de pleurotes et de confit de dinde 4 1 62
Salade de poulet, de pommes de terre
Salade de poires asiatiques et d’avocat 7 3 69
et de raisins 5 3 51
Salade de poires grillées
Salade de poulet et antipasti 12 3 68
et de poulet à la moutarde 2 4 40
Salade de poulet et vinaigrette à la mangue 8 4 65
Salade de pois chiches, de crevettes,
de poivrons et de persil 12 2 41 Salade de poulet thaï 1 1 65
Salade de poisson et de patate douce Salade de poulet tzatziki 4 5 29
au basilic 12 7 68
Salade de pousses 4 2 44
Salade de poisson
Salade de quenouilles et de rosette de Lyon 8 1 60
et vinaigrette à la tomate 4 5 65
Salade de quinoa à l’asiatique 1 5 87
Salade de poivrons et de chou-fleur
au tofu et au fromage en grains 19 7 88 Salade de quinoa à l’asiatique 16 2 107
Salade de pomélo et de crabe épicé 7 2 42 Salade de quinoa au melon et aux betteraves 11 6 55
Salade de pomélo thaïe aux crevettes 20 2 58 Salade de quinoa aux crevettes 2 4 10
Salade de pommes de terre Salade de quinoa aux légumes verts 13 5 49
à la crème fouettée 2 4 10 Salade de quinoa aux pois chiches
Salade de pommes de terre au bacon 10 6 108 et aux amandes 21 4 79
Salade de pommes de terre au maïs HSP 83 Salade de quinoa, de pêches et d’estragon 12 6 50
Salade de pommes de terre au parmesan, Salade de quinoa, de ricotta, d’épinards
croûtons aux anchois 22 6 93 et d’oignons rouges 12 2 39
Salade de pommes terre aux oeufs Salade de riz aux artichauts,
et aux crevettes nordiques 20 7 21 aux cœurs de palmier et au poulet 5 3 79
Salade de pommes de terre bleues 8 6 66 Salade de raddichio aux poires
et chou-fleur et aux pacanes 14 4 72
Salade de pommes de terre BLT 8 5 73 Salade de radis, de melon d’eau et
de pois sucrés, vinaigrette aux herbes 19 5 92
Salade de pommes de terre
et de macédoine de légumes 18 7 95 Salade de radis et de cerises 11 5 116
Salade de pommes de terre, Salade de riz aux pommes et au poivron 12 7 66
d’asperges et de truite fumée 3 4 47 Salade de riz estivale 1 4 45
Salade de pommes de terre, de haricots Salade de riz et de lentilles 5 5 38
verts et d’échalotes françaises marinées 19 3 88
Salade de riz noir au tofu et à la pomme 21 3 69
Salade de pommes et de
boeuf grillé à la thaïe 21 8 95 Salade de riz sauvage 1 1 28
Salade de pommes de terre et de saumon 11 6 68 Salade de riz sauvage au porc grillé et
aux arachides 7 5 67
Salade de pommes de terre et d’oeufs 13 6 98
Salade de riz sauvage aux haricots noirs 4 3 82
Salade de pommes de terre étagées 5 4 75
Salade de riz sauvage aux pêches 3 4 47

24
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Salade de riz sauvage, canard confit Salade de zucchini froids à la menthe 14 7 78

et bleuets 15 6 85
Salade d’herbes 10 5 22
Salade de riz sauvage pomme-fenouil 14 8 40
Salade d’orge au fenouil et aux tomates 20 1 24
Salade de rondelles d’oignon et de chèvre 6 3 53
Salade d’orge aux poivrons rôtis
Salade de roquette 4 3 44 et à la feta 22 2 86
Salade de roquette à la saucisse 11 5 75 Salade d’orge, de chou-fleur
et de patate douce 15 8 61
Salade de roquette à la truite
et aux betteraves jaunes 22 1 25 Salade d’oranges, de carotte et de fenouil 17 8 71
Salade de roquette à la vinaigrette Salade d’orzo aux fruits de mer grillés 18 5 99
au jalapeño 6 5 44
Salade d’orzo aux petits pois et aux abricots 11 3 52
Salade de roquette au citron confit 3 2 54
Salade en altitude 5 4 19
Salade de roquette au kaki et aux amandes 18 1 41
Salade en pot 11 8 70
Salade de rotinis au thon et à l’avocat 17 6 29
Salade exotique au poulet et à l’ananas 1 3 41
Salade de saumon à la rémoulade
Salade express de légumes croquants 20 7 87
de céleri-rave et de pommes de terre 19 4 54
Salade fattouche 3 3 65
Salade de saumon fumé
et de têtes de violon 9 4 21 Salade fattouche 16 4 111
Salade de saumon froid, concombre Salade de fenouil et carpaccio de saumon 18 6 21
et fenouil à l’aneth 9 7 89 Salade fraîche d’automne au radis,
Salade de saumon rôti aux pommes et au navet blanc 5 5 40
aux légumes croquants 16 8 63 Salade froide de nouilles soba au miso 14 6 68
Salade de spaghettis au chou 12 6 77 Salade froide d’épautre au saumon
Salade de tartare de saumon épicé, et à l’avocat 12 7 58
maïs et chips de pita 19 6 15 Salade gaspacho 6 4 41
Salade de thon à la tunisienne 3 4 48 Salade gratte-ciel au fromage de chèvre 1 3 41
Salade de thon frais à la niçoise 20 7 53 Salade hachée à l’italienne (chopped salad) 21 7 26
Salade de tofu épicé et de clémentines 17 1 37 Salade mesclun à la pomme
Salade de tomates 15 7 73 et au tempeh miel-cari 20 4 54
Salade de tomates au bacon et au fromage Salade mesclun, fenouil rôti et raisins 22 5 73
halloumi grillés 18 5 55 Salade méditerranéenne 1 4 24
Salade de tomates aux croûtons de tofu Salade méditerranéenne (2) 5 4 86
style « panzanella » 18 4 61
Salade minestrone 2 2 79
Salade de tomates cerises et de
fromage en grains 7 4 90 Salade niçoise 18 6 29
Salade de tomates crétoise (dakos) 19 3 44 Salade niçoise tonnato 16 7 34
Salade de tomates, de fenouil et de croûtons 13 3 84 Salade panzanella 1 3 41
Salade de tomates et de fenouil grillé 2 4 70 Salade panzanella (2) 4 5 27
Salade de tomates et de pêches, Salade panzanella au maïs 2 4 92
vinaigrette béarnaise 18 6 41 Salade panzanella aux légumineuses
Salade de tomates, de haricots verts et au poulet 20 4 23
et d’aiglefin poché au vin blanc 13 8 36 Salade printanière d’endives rôties,
Salade de tomates et quinoa à la mangue 12 7 66 d’asperges et d’œufs pochés 5 3 51
Salade de tortellinis au thon et aux épinards 5 3 49 Salade printanière, vinaigrette à la fleur d’ail 17 4 47
Salade de tortellinis au thon Salade ranch au poulet 21 6 88
et aux épinards (2) 10 7 69 Salade rémoulade 4 3 35
Salade de vermicelles de riz 1 5 17 Salade-repas à l’orge, au chou et au jambon 16 5 33
Salade de vermicelles et de thon épicé 22 7 44 Salade-repas au poulet à la friteuse
à air chaud (air fryer) 22 7 20

25
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Salade-repas aux asperges grillées et Salade tiède de pommes de terre

au tofu soyeux 21 5 82 et d’escargots 5 3 68
Salade repas aux haricots, tomates Salade tiède de pommes de terre
et oeufs durs 15 7 38 et de haricots jaunes 16 5 97
Salade-repas aux légumes rôtis et au Salade tiède de tomates cerises 4 2 30
fromage feta 18 4 35
Salade tiède d’huîtres frites 1 1 54
Salade repas aux pois chiches et au thon 9 5 68
Salade tonkinoise 18 7 50
Salade-repas Cobb 10 7 78
Salade tortilla au bœuf 3 2 24
Salade-repas fattouche aux lentilles 15 1 39
Salade verte à la crème HSP 87
Salade Santa Fe 14 3 92
Salade verte à la grenade 8 1 82
Salade style niçoise aux pitas épicés 4 2 33
Salade verte à la moutarde 10 7 100
Salade-taco au poulet 13 6 80
Salade verte à la poire et à la grenade,
Salade tacos au steak 22 4 21 croûtons aux épices 17 1 120
Salade tendre au canard fumé et aux cerises 7 4 18 Salade verte à l’oeuf poché 16 6 103
Salade tiède au chou-fleur et Salade verte au citron 16 4 33
au quinoa croustillant 22 2 83
Salade verte aux capucines
Salade tiède d’aiglefin et de haricots blancs et au tournesol 4 4 18
à la friteuse à air chaud (air fryer) 22 2 28
Salade verte aux dattes
Salade tiède d’asperges et de chorizo 4 4 71 et aux clémentines 3 1 49
Salade tiède de boulghour, Salade verte aux herbes 17 3 49
de pois chiches et de brocoli 2 1 50
Salade verte aux herbes et à
Salade tiède de canard confit la feta (maroulosalata) 21 4 57
et de têtes de violon 4 4 69
Salade verte aux pommes, noix,
Salade tiède de fenouil, halloumi et raisins 20 6 91 bacon et érable 11 4 72
Salade tiède de filets de porc, de betteraves Salade verte d’été 3 4 16
et d’oranges 17 1 94
Salade verte et vinaigrette à la mélasse 6 1 94
Salade tiède de foie de veau aux bleuets 4 4 37
Salade verte et vinaigrette à la papaye 15 4 109
Salade tiède de foies de volaille
Salade verte et vinaigrette crémeuse
et de betteraves 2 5 26
à la clémentine 9 1 76
Salade tiède de kale et poulet laqué
Salade verte, vinaigrette au miel
miel-paprika 20 8 24
et aux épices 19 1 142
Salade tiède de lentilles, vinaigrette
Salade Waldorf à la pomme verte,
à la moutarde et à la bière 15 6 89
au céleri et aux pacanes 16 6 97
Salade tiède de légumineuses et de
Salsa aux tomates et au concombre 3 2 24
tofu poêlé 17 3 34
Salsa d’avocat et de maïs grillé 11 7 60
Salade tiède de légumes rôtis et de kamut,
vinaigrette au kéfir 17 3 68 Salsa de tomatilles grillées 17 7 25
Salade tiède de magret de canard grillé Samosas déconstruits et cari de pois chiches 17 4 33
au barbecue 3 4 23 Sauce mayonnaise à la mangue 6 4 22
Salade tiède de nouilles soba Sauce mayonnaise à l’orange 5 3 66
et vinaigrette crémeuse au cresson 16 6 103
Taboulé à la patate douce, à la feta
Salade tiède de patates douces, kale et aux raisins 16 7 34
et poulet 19 2 21
Taboulé (salade de persil) 3 3 65
Salade tiède de pâtes au thon et au brocoli 16 1 34
Verdure à la pancetta croustillante 7 3 39
Salade tiède de brocoli à l’orange sanguine,
vinaigrette crémeuse aux amandes 20 2 57 Verdure au chèvre et aux fruits 2 1 20
Salade tiède de pois chiches Vinaigrette à la levure de Michel 2 1 37
aux tomates fraîches et à la menthe 6 4 68 Vinaigrette à la mangue 17 6 55

26
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Vinaigrette à l’échalote rôtie LÉGUMES ET GRATINS

et au balsamique 8 5 78
Vinaigrette à l’échalote rôtie vol. no page
et au balsamique (2) 10 6 112
Aligot au cheddar frais 10 3 76
Vinaigrette à l’érable 3 3 40
Aligot au fromage en grains 17 1 133
Vinaigrette à l’érable et à la moutarde 17 6 53
Artichauts farcis aux herbes 14 7 90
Vinaigrette à l’érable de Guy Mongrain 6 3 74
Asperges à la gremolata citronnée 7 3 38
Vinaigrette au bacon HSP 88
Asperges au beurre citronné 8 8 75
Vinaigrette au balsamique 1 3 47
Asperges carbonara 15 4 127
Vinaigrette au café 4 4 61
Asperges croustillantes, sauce aux herbes 16 1 87
Vinaigrette au café (2) 8 4 88
Asperges grillées 1 4 20
Vinaigrette au cari et au gingembre 8 5 78
Asperges mimosa 17 3 49
Vinaigrette au gorgonzola et au miel 8 5 78
Asperges rôties et figues au vin rouge 4 3 43
Vinaigrette au jus de citron 11 5 82
Asperges sauce romanesco 16 4 68
Vinaigrette au lait de beurre 8 5 80
Assiette de légumes verts et de fleurs d’ail
Vinaigrette au parmesan 8 5 80 grillés avec trempette à l’avocat 17 4 49
Vinaigrette au pesto de cresson 8 5 78 Aubergines marinées 9 7 55
Vinaigrette au tahini 17 6 54 Aubergines farcies à l’agneau 9 8 59
Vinaigrette au vinaigre Aubergines farcies aux pois chiches
de framboise de Marina 2 1 37 sur le barbecue 18 5 98
Vinaigrette au yogourt citronné 21 4 79 Aubergines grillées aigres-douces
Vinaigrette au yogourt et à la feta 21 4 79 et fines herbes 12 6 62
Vinaigrette au yogourt et à l’avocat Aubergines grillées marinées 14 8 66
style green goddess 21 4 79 Aubergines laquées au miso 15 5 97
Vinaigrette aux graines de pavot Aubergines moussaka 13 5 96
de Jacqueline 2 1 37
Banana split de légumes 6 3 41
Vinaigrette aux radis HSP 61
Bananes pesées (plaintains frits) 19 3 74
Vinaigrette aux tomates fraîches 3 4 48
Bar à patates farcies 19 8 26
Vinaigrette balsamique-érable 12 1 142
Bateaux de chou gratinés 6 2 57
Vinaigrette Catalina 17 6 56
Bâtonnets de céleri sautés 21 4 112
Vinaigrette « Catalina » maison 3 3 53
Bâtonnets de patates douces sucrées-salées 13 8 140
Vinaigrette chaude au bacon 17 6 54
Betteraves aux oignons rouges 1 1 39
Vinaigrette crémeuse 11 5 82
Betteraves et haricots au bacon 13 1 132
Vinaigrette crémeuse à l’ail rôti 8 5 80
Betteraves marinées aux framboises 12 1 95
Vinaigrette crémeuse aux herbes fraîches 17 6 53
Betteraves rôties à l’érable et au raifort HSP 68
Vinaigrette de base 11 5 82
Betteraves rôties aux canneberges
Vinaigrette de base HSP 89 et au sirop d’érable 8 1 79
Vinaigrette du Café RICARDO 17 6 56 Betteraves rôties aux herbes 1 5 32
Vinaigrette teriyaki 17 6 55 Betteraves sur braise au fromage de chèvre 3 4 83
Vinaigrette ranch 17 6 79 Bettes à carde à l’asiatique HSP 95
Billots de pommes de terre
au chocolat blanc 2 3 33
Bonshommes de neige en pommes de terre 8 1 74
Brochettes d’ail et d’échalotes en papillote 4 4 42
Brochettes de champignons et tomates 14 5 82

27
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Brochettes de légumes à la grecque 2 4 48 Chou-fleur entier au four 13 5 96

Brocoli au sésame 4 5 79 Chou-fleur et carottes marinés 9 7 51
Brocoli au wok au barbecue 15 5 101 Chou-fleur grillé au cari, condiment à la
noix de coco et à la grenade 18 5 97
Cake aux courgettes 3 5 62
Chou-rave mariné 14 2 106
Caponata 13 8 92
Choux de Bruxelles aux pommes 9 4 97
Carottes à la menthe et au cumin 4 4 76
Choux de Bruxelles grillés, à la pancetta
Carottes au beurre 11 1 131
et aux noisettes 8 8 96
Carottes au beurre cuites sous vide 18 5 75
Choux de Bruxelles rôtis au bacon
Carottes au cumin 16 4 51 et à la moutarde 12 8 136
Carottes braisées à l’orange 8 1 20 Citrouille rôtie à la coriandre 15 8 88
Carottes caramélisées au four 3 1 55 Clapshot (purée de pommes de terre
et de rutabaga) 4 5 116
Carottes en papillotes 5 5 85
Colcannon 9 4 88
Carottes et crumble aux herbes 11 1 118
Colcannon (purée de pommes de terre
Carottes fanes en crudités et labneh 17 8 62
et de chou) (2) 4 3 83
Carottes glacées HSP 76
Concombre au sel assaisonné 16 4 25
Carottes glacées au balsamique 20 1 57
Confit de betteraves 11 1 36
Carottes glacées au cidre 7 1 71
Confiture de carottes au
Carottes glacées au vinaigre balsamique 1 2 62 Pineau des Charentes 8 1 19
Carottes marinées 12 7 33 Cornichons à l’aneth 9 7 58
Carottes rôties à la menthe 2 5 56 Cornichons express 9 3 84
Carottes rôties au gingembre et au miel 17 1 125** Cornichons express (2) 11 8 101
Carottes rôties aux fruits séchés 12 1 80 « Côtes levées » de maïs, sauce ranch
Carottes rôties au jus de carottes 17 8 71 à la coriandre et au jalapeño 20 8 80

Cavatellis aux poireaux, aux asperges Courge et oignons rôtis 12 7 50

et au fromage feta 18 7 19 Courge rôtie au parmesan 15 8 59
Céleri braisé 9 1 112 Courges rôties au miel et à la coriandre 8 8 54
Céleri grillé 10 6 52 Courge spaghetti 10 2 52
Céleri rémoulade 1 1 72 Courge spaghetti aux oignons,
Cerveau dans le formol (décoration aux tomates et aux olives 8 8 62
d’Halloween faite avec un chou-fleur) 4 5 108 Courges farcies au fromage et
Champignons au citron 14 8 136 aux pommes de terre 22 2 64

Champignons et oignons marinés Courgettes à l’ail 2 5 56

à la clémentine 9 7 51 Courgettes farcies aux boulettes 18 7 49
Champignons marinés 16 4 49 Courgettes grillées à la feta et à la grenade 14 5 84
Champignons shiitakes braisés (xiang gu) 21 2 96 Couscous aux carottes et aux olives 17 8 71
Champignons shiitakes marinés express 16 2 72 Couscous au chou-fleur 3 5 64
Chips de chou kale 10 2 51 Couscous de chou-fleur 12 4 74
Chips de patates douces 4 1 75 Crêpes vonnassiennes
Chou à l’érable et au piment coréen 19 3 99 (crêpes de pommes de terre) 17 1 133

Chou au gratin 4 2 32 Croquettes d’aubergine 1 5 32

Chou braisé aux saucisses et aux Croustade de betteraves 3 5 62

patates douces 18 2 32 Crudités et trempette au fromage de
Chou-fleur à la sauce Mornay 3 1 53 chèvre et aux herbes dans un pot 22 6 71

Chou-fleur en papillote 7 4 55 Crudités marinées à la coriandre 4 5 81

Dentelles de pommes de terre 5 1 43

28
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Dés de betteraves à l’orange 3 3 46 Gratin de chou-fleur, de jambon, d’oeufs

et dentelle de pain 13 3 68
Échalotes françaises frites 19 3 85
Gratin de courge, crumble au parmesan 8 8 68
Échalotes françaises marinées 19 3 85
Gratin de macaroni à la purée de carotte 7 2 85
Embeurrée de chou rouge 5 2 49
Gratin d’endives au bacon 17 1 115
Embeurrée de chou vert au citron
et saucisses 17 3 72 Gratin d’endives au jambon 8 8 73
Endives braisées à l’érable 11 4 84 Gratin de fenouil et de kale, croûtons
au parmesan 14 2 104
Endives grillées aux champignons 1 3 65
Gratin de panais et de carottes 4 1 75
Épinards à l’ail 7 2 76
Gratin de pommes de terre à l’ail confit 1 3 63
Épinards d’eau (kang kung) comme à Bali 4 2 70
Gratin de pommes de terre à l’alsacienne 6 1 104
Épis de maïs en papillotes
au beurre d’épices 18 7 63 Gratin de pommes de terre deux couleurs 3 5 68
Étagé de courge et de carottes Gratin de pommes de terre et de poireaux 6 1 92
à la pomme 19 1 145
Gratin de pommes de terre
Étagés d’aubergines parmigiana 21 7 35 et fondue d’oigons 14 1 159
Étagés de légumes grillés aux fines herbes 18 5 55 Gratin de pommes de terre
et rosette de Lyon 8 3 105
Fenouil au miel et aux pistaches 12 2 50
Gratin de purée de pommes de terre
Fenouil braisé aux abricots 22 4 88
au fromage OKA 9 2 86
Fenouil et pommes de terre rattes
Gratin de purée de pommes de terre
confits au four 12 4 108
aux épinards 15 1 127
Fèves au lard 20 4 57
Gratin de salsifis 4 1 75
Fèves germées marinées express 16 2 72
Gratin de topinambours 2 1 52
Flageolets aux champignons et au citron 2 1 52
Gratins de purée de pommes de terre
Flans à la courge 1 3 63 croustillants et fondants 22 1 76
Fonds d’artichauts grillés, labneh Grillade de légumes anciens au curcuma 5 1 30
et salade de haricots 22 6 54
Grillades de polenta, de champignons et de
Fonds d’artichauts poêlés 12 3 52 poivrons et vinaigrette à l’échalote rôtie 13 5 76
Frites 8 4 101 Haricots blancs à l’huile d’olive et au thym 5 2 68
Frites au four 10 3 42 Haricots blancs à la sauge 10 8 132
Frites au four à l’huile d’olive 2 3 66 Haricots marinés 20 6 97
Frites de légumes racines 5 2 76 Haricots plats à la fleur d’ail 8 7 67
Frites de patate douce 6 4 100 Haricots printaniers 7 3 40
Galette de pommes de terre confites Haricots verts amandine 1 3 14
au céleri-rave 11 8 90
Haricots verts au vin blanc 5 1 48
Garniture à bruschetta en pots 9 7 55
Haricots verts et jaunes à l’huile de noix 5 4 86
Gelée de poivrons rouges 6 5 112
Haricots verts rémoulade 14 4 70
Gingembre mariné 16 8 71
Kale sauté à l’ail 16 1 34
Gratin d’asperges 9 5 77
Légumes au sésame et au romarin 16 1 129
Gratin dauphinois 9 1 47
Légumes braisés au chorizo 15 1 125
Gratin dauphinois à la mijoteuse 12 1 149
Légumes en papillotes 16 6 74
Gratin dauphinois de topinambours 6 3 96
Légumes et graines de trounesol rôtis,
Gratin de carottes 1 2 62 houmous express et feta 19 8 21
Gratin de chayote 2 2 52 Légumes et halloumi grillés aux amandes 20 7 39
Gratin de chou-fleur 12 7 96 Légumes farcis au parmesan 13 8 86
Gratin de courge 8 2 70 Légumes fondants à la tomate 13 7 30

29
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Légumes marinés à la coréenne 16 7 33 Pickles de chou-fleur 13 3 84

Légumes rôtis 6 5 64 Picklies de radis et de concombres 15 5 70
Légumes rôtis au four 17 2 44 Pickles de radis express 19 5 88
Madame Aubergine 5 4 55 Pieds de brocoli au beurre 4 3 17
Maïs à la crème d’ail et fenouil 20 6 90 Piperade 2 3 15
Maïs grillés au barbecue 14 6 118 Plat de pommes de terre rattes et oignons 11 1 110
Masoor Dal 3 1 94 Plateau de légumes et aïoli 13 8 26
Minibrocolis à l’ail 14 7 116 Pleurotes et oignons marinés 5 3 33
Minilégumes grillés 6 4 57 Pleurotes marinés 21 4 93
Minipoivrons farcis au boulgour Poêlée d’artichauts aux herbes 6 5 41
et aux noix de pin 17 1 118
Poêlée de légumes verts au vin rouge 14 1 146
Minipoivrons sucrés marinés 21 7 93
Poêlée de petits pois aux artichauts 14 7 34
Moutarde forte maison 20 6 90
Poêlée de pommes de terre
Noix grillées au micro-ondes 5 2 31 et de céleri-rave au gratin 1 5 34
Oignons caramélisés au balsamique 9 7 56 Poêlée de radis et de courgette 5 1 67
Oignons et chorizo poêlés 10 5 68 Poireaux vinaigrette 2 5 30
Oignons grillés 3 4 24 Pois chiches aux pommes et aux courgettes 10 2 78
Oignons marinés minute 9 7 58 Pois chiches rôtis aux oignons verts 12 3 76
Oignons rouges marinés 15 6 109 Poivrons confits et pancetta 15 6 109
Papillote aux trois oignons 5 4 84 Poivrons cubanelle farcis à la ricotta
et aux artichauts 21 8 94
Papillote de fenouil au beurre 5 4 86
Poivrons et tomates cerises fondants au four 16 2 109
Papillote de haricots blancs
et de tomates cerises 12 5 102 Poivrons farcis au risotto 12 3 61
Papillote de légumes 1 4 30 Polenta au mascarpone et à l’ail 10 4 84
Papillote de pommes de terre Polenta au parmesan 22 7 48
et de choux de Bruxelles 13 5 70
Polenta crémeuse aux champignons 6 1 116
Papillote de pommes de terre et d’oignons 9 5 104
Polenta minute 12 3 104
Papillotes de patates douces 10 3 81
Polenta minute (2) 14 8 80
Patates douces au four 12 8 136
Polenta minute au fromage 22 1 134
Patates douces aux oignons
Polenta molle 10 8 78
en robe des champs 16 5 101
Pommes de terre à la lyonnaise 10 3 84
Patates douces en robe des champs 3 4 24
Pommes de terre à l’oignon et au bacon
Patates douces farcies au cheddar 12 4 72
dans la braise 9 6 102
Patates douces grillées au four 8 8 96
Pommes de terre au cheddar 2 1 50
Patates douces rissolées 15 3 83
Pommes de terre au citron 21 4 55
Patates douces rôties à l’huile de caméline 15 4 55
Pommes de terre au sel 1 2 20
Patates farcies à la pancetta 13 6 102
Pommes de terre boulangère 5 1 48
Patates jaunes au miel 10 4 70
Pommes de terre boulangère (2) 14 1 52
Patates sucrées en robe des champs 4 4 61
Pommes de terre confites 11 1 118
Pâté chinois au fromage 20 7 111
Pommes de terre dans la braise 10 6 108
Petits oignons marinés aux agrumes 7 1 114
Pommes de terre en papillote 4 4 48
Petits pois à la paysanne 7 3 42
Pommes de terre en à la crème en papillote 12 5 102
Petits pois confits à l’huile d’olive,
Pommes de terre duchesses
au parmesan et au romarin 19 3 103
à la patate douce 16 1 133
Pickle de maïs 21 7 76

30
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pommes de terre au sel aux crevettes et de pommes de terre à l’érable 5 3 76

nordiques 17 6 79
Purée de courge poivrée à l’érable 3 3 46
Pommes de terre farcies
Purée de haricots blancs au citron 15 6 109
au fromage brie et aux pacanes 8 8 94
Purée de haricots blancs (pour bébé) 8 4 61
Pommes de terre farcies
au gruyère et au bacon 22 1 58 Purée de panais 6 1 76
Pommes de terre farcies toutes garnies 6 4 58 Purée de petits pois (pour bébé) 8 4 76
Pommes de terre farcies toutes garnies (2) 9 6 75 Purée de petits pois 4 2 30
Pommes de terre grelots rôties à l’érable 5 5 79 Purée de poivrons rouges (pour bébé) 8 4 68
Pommes de terre grillées à la texane 5 4 70 Purée de pommes de terre 11 1 138
Pommes de terre grillées Purée de pommes de terre (2) 13 1 132
« sel et vinaigre » HSP 83 Purée de pommes de terre (la meilleure) 19 1 83
Pommes de terre lyonnaises 3 3 48 Purée de pommes de terre à l’ail 7 5 88
Pommes de terre rattes et oignons rôtis 11 8 138 Purée de pommes de terre à l’ail (2) 10 1 134
Pommes de terre rissolées Purée de pommes de terre à l’ail
aux saucisses italiennes 2 2 22 et au romarin 9 1 105
Pommes de terre rôties 11 8 94 Purée de pommes de terre à la menthe 5 1 87
Pommes de terre rôties à l’ail confit Purée de pommes de terre à l’estragon 13 8 114
et au romarin 20 1 59
Purée de pommes de terre à l’huile d’olive 3 2 55
Pommes de terre rôties au four 4 5 22
Purée de pommes de terre au babeurre et
Pommes de terre rôties au gras de canard 17 3 47 à la ciboulette 3 5 68
Pommes de terre rôties aux herbes et à l’ail 17 8 106 Purée de pommes de terre au gras de canard
Pommes de terre sarladaises 8 8 40 sans produits laitiers et sans gluten 13 1 144
Pommes de terre soufflées 1 1 39 Purée de pommes de terre
aux herbes salées 3 5 64
Pommes de terre smash sel et vinaigre 22 3 76
Purée de pommes de terre aux légumes
Poutine aux champignons, oeuf mollet
et saucisses rôties (stoemp) 19 2 50
et sauce au vin rouge 15 6 89
Purée de pommes de terre au maïs 8 7 49
Poutine aux légumes 13 8 100
Purée de pommes de terre au choux
Poutine aux pommes de terre grelots
de Bruxelles et aux oignons verts 17 1 122
et aux choux de Bruxelles 22 6 21
Purée de pommes de terre au maïs
Poutine sauce maison 9 3 71
et beurre d’harissa 20 4 75
Poutine végé au halloumi grillé 19 5 54
Purée de pommes de terre aux pommes 3 5 66
Purée aux deux céleris et au parmesan 10 6 60
Purée de pommes de terre et de chou à l’ail 3 3 48
Purée d’avocat au pesto 15 6 109
Purée de pommes de terre, pommes
Purée de brocoli (pour bébé) 8 4 78 et cheddar 7 1 71
Purée de brocoli à l’ail confit 4 1 75 Quartiers de chou braisés 15 3 44
Purée de carottes à la moutarde 6 3 54 Rabioles et concombres, labneh
à la fleur d’ail 20 3 76
Purée de carottes au beurre 11 1 110
Radis au barbecue 9 5 24
Purée de carottes aux haricots blancs 6 2 57
Radis rôtis au beurre HSP 61
Purée de carottes et de rutabaga 9 2 83
Radis rôtis et ricotta fouettée 19 5 87
Purée de céleri-rave 4 2 100
Ragoût de boulettes végétarien 21 1 78
Purée de céleri-rave (2) 19 1 116
Ragoût de légumes d’hiver et noisettes 14 2 104
Purée de chou-fleur (pour bébé) 8 4 71
Rapinis sautés à l’ail 12 3 76
Purée de chou-fleur aux pois chiches 10 2 49
Ratatouille 9 7 43
Purée de courge au beurre noisette 9 3 37
Ratatouille (2) 20 7 55
Purée de courge butternut

31
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Ratatouille à la purée d’ail 16 8 123 Tombée de poireau 5 2 70

Ratatouille aux pommes de terre 17 4 90 Tombée de poireaux à la crème 11 3 70
Riz persan à la pomme de terre 20 3 50 Topinambours rôtis 11 8 142
Rochers de légumes 9 1 126 Tourte étagée aux légumes 18 4 73
Rondelles de maïs grillées 4 4 60 Trempette potager 11 4 64
Rondelles d’oignons frites 20 5 38 Trio de légumes grillés à l’ail 5 4 84
Rondelles d’oignons frits au cari 16 2 55
Rosace de pommes de terre 3 1 55
CONSERVES ET KETCHUPS
Rosace de pommes de terre au parmesan 6 1 46
Rösti 14 4 172 vol. no page
Rösti de pommes de terre,
Antipasti marinés 3 5 26
salade de pomme 22 2 39
Aubergines marinées 9 7 55
Roulades d’aubergine 4 5 41
Betteraves marinées 3 5 26
Roulades d’aubergines gratinées 6 4 34
Betteraves marinées (2) HSP 68
Rubans de courgettes 6 1 72
Betteraves marinées aux framboises 12 1 95
Sauté d’aubergines à l’ail et au gingembre 18 4 106
Blanc de melon mariné 9 7 58
Sauté de brocoli à la vietnamienne 2 3 54
Carottes en conserve 13 7 102
Sauté de chou au gingembre 13 4 84
Champignons à l’italienne 1 5 59
Sauté de haricots au barbecue HSP 54
Champignons et oignons marinés
Soufflé de poivrons rouges au fromage Oka 11 8 136
à la clémentine 9 7 51
Steaks de chou-fleur, pois chiches,
Chou-fleur et carottes marinés 9 7 51
raisins et kale 20 8 78
Chutney à la citrouille 15 8 88
Tacos végé au fromage fondant 16 6 49
Chutney à la coriandre 16 1 83
Tartiflette 3 2 17
Chutney à la mangue 1 5 61
Tartines d’avocat au kale croustillant 18 2 71
Chutney au kaki 18 1 41
Têtes de violon de base 4 4 68
Chutney aux canneberges 2 1 76
Tian de courgettes 9 6 32
Chutney aux canneberges (2) 10 1 23
Tians de tomate et de légumes 2 5 16
Chutney aux canneberges, abricots et poire 18 1 68
Tomates à la provençale 18 2 55
Chutney aux dattes et au bacon 21 1 35
Tomates ancestrales, vinaigrette
aux herbes et mozzarella 21 6 48 Chutney aux figues et aux bleuets 5 1 81
Tomates cerises confites 12 3 58 Chutney aux betteraves et canneberges 7 1 88
Tomates cerises confites express 9 7 53 Chutney aux fruits et aux baies d’argousier 12 8 96
Tomates au pesto 1 4 20 Chutney aux raisins et au gingembre 15 1 189
Tomates confites 1 5 61 Chutney de coriandre 13 4 80
Tomates confites (2) HSP 32 Chutney de tomates jaunes grillées 16 7 82
Tomates en conserve confites 15 2 60 Chutney de rhubarbe épicé 18 5 34
Tomates italiennes confites dans l’huile 9 7 56 Concombres marinés 3 5 28
Tomates rôties à la saucisse 10 8 49 Confit de betteraves 11 1 36
Tomates vertes frites HSP 34 Confiture d’oignon au bacon 12 5 76
Tomates vertes frites Confiture d’oignons 3 1 44
et trempette au paprika 14 8 80
Confiture de figues noires au vin rouge 10 1 148
Tombée de chou rouge à la moutarde 2 2 35
Compote d’oignons et de figues 14 4 34
Tombée d’épinards 4 5 22
Confit de canneberges aux épices 16 1 133

32
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Cornichons à l’aneth 9 7 58 Tomates cerises confites express 9 7 53

Cornichons à l’aneth (2) 10 6 112 Tomates confites 1 5 61
Cornichons express 11 8 101 Tomates confites (2) HSP 32
Cornichons sucrés bread butter 13 7 98 Tomates en conserve confites 15 2 60
Coulis de tomates (passata) 16 7 65 Tomates entières en conserve 18 7 108
Éclaté de canneberges 5 1 46 Tomates italiennes confites dans l’huile 9 7 56
Figues au marsala 12 1 138
Fromage de chèvre mariné 1 1 20
SAUCES, BEURRES ET PESTOS
Garniture à bruschetta en pots 9 7 55
Herbes salées 3 5 28 vol. no page
Ketchup à la citrouille 3 5 44
Beurre à l’ail confit 13 1 132
Ketchup à la pêche 4 5 56
Beurre à la fleur d’ail et au citron 9 6 73
Ketchup aux canneberges 19 1 145
Beurre à la lavande et au miel 4 4 17
Ketchup aux concombres de ma mère 1 5 58
Beurre à la lime et au piment chipotle
Ketchup aux tomates vertes pour maïs 8 7 52
de mon arrière-grand-mère 2 5 28
Beurre au bacon et au parmesan 11 7 64
Ketchup aux trois fruits 10 1 132
Beurre au cheddar et au bacon 2 4 89
Ketchup jaune aux ananas et aux poivrons 10 4 84
Beurre au citron 10 5 81
Ketchup maison 7 4 109
Beurre au gingembre et à la lime 2 4 89
Ketchup maison (2) 8 7 95
Beurre aux fleurs de ciboulette 22 5 95
Ketchup sans cuisson 2 5 28
Beurre aux herbes 16 3 97
Kimchi maison (chou fermenté aux piments) 19 8 63
Beurre aux tomates séchées et au basilic 2 4 89
Oeuf dans le vinaigre 19 7 43
Beurre d’amandes et de tournesol
Oignons caramélisés au balsamique 9 7 56 à l’érable 19 7 102
Oignons marinés minute 9 7 58 Beurre de poivrons 9 7 53
Pâte de piments forts de type sambal œlek 7 5 24 Beurre de sauge 12 3 102
Persillade à la canneberge séchée 6 1 75 Beurre fondu aux herbes 12 4 88
Piccallili 13 7 102 Beurre marchand de vin 5 4 71
Poires dans le sirop 13 7 100 Beurre maison 9 1 54
Poires et canneberges marinées 21 1 36 Beurre maison aux cèpes
Poulet en conserve 13 7 106 et aux noix de pin grillées 12 2 50

Pruneaux au vinaigre 12 1 138 Beurre noisette au vinaigre balsamique

et à la crème 5 4 71
Relish à l’ananas 16 1 154
Beurre noisette parfumé 19 1 83
Relish aux trois poivrons HSP 48
Caramel de soya 15 5 92
Relish de canneberges fraîches 15 1 121
Chili moulu maison 18 7 95
Relish de concombre et ananas HSP 40
Chermoula (sauce aux herbes) 15 5 72
Relish de courgettes vertes 12 6 60
Chutney de tomates jaunes grillées 16 7 82
Relish de maïs 12 6 60
Concombre mariné minute 18 7 64
Relish de poivrons rouges 12 6 60
Condiment de céleri 19 1 39
Salsa de légumes grillés 14 3 90
Condiment de radis au parmesan 17 5 112
Salsa douce 13 7 100
Condiment épicé au chili (chili crisp) 22 3 50
Sauce à spaghetti 13 7 104
Coulis de poivrons rouges 3 4 32
Sauce tomate en conserve 18 7 108
Coulis de tomates (passata) 16 7 65

33
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Crème à l’oseille 11 8 140 Pesto jalapeno 10 5 66

Crème de mozzarella 15 7 73 Pesto moitié-moitié (épinards et basilic) 17 6 35
Crème montée au raifort 19 1 39 Pesto de rapinis 18 2 82
Crème sure au piment d’Espelette 12 4 88 Pesto sans produits laitiers 21 7 55
Demi-glace aux légumes 16 3 95 Prunes séchées au four 18 7 99
Fond de homard 10 5 104 Rouille 16 4 93
Glace de viande 15 8 111 Sabayon au lait de coco 10 5 81
Huile au pesto pour maïs 11 7 64 Sambal oelek 13 8 54
Huile au piment fort pour maïs 11 7 64 Sauces à fondue 5 2 50
Huile de homard 10 5 104 Sauce aigre-douce 8 3 82
Huile épicée 20 1 68 Sauce aigre-douce à la mangue 8 3 42
Laque au miso et au sirop d’érable 8 4 49 Sauce aigre-douce à la mangue (2) 19 1 126
Mayonnaise à la coriandre et au jalapeño 21 2 44 Sauce à la coriandre 13 8 94
Mayonnaise à la sauce hoisin 12 7 33 Sauce à la viande pour lasagne 19 8 34
Mayonnaise au wasabi 19 1 39 Sauce à la coriandre et au piment (zhoug) 18 7 63
Mayonnaise bière-érable 19 1 126 Sauce à la moutarde 16 5 95
Mayonnaise épicée 18 3 74 Sauce à laquer japonaise
pour brochettes de porc 11 4 138
Mayonnaise lime et roquette 12 4 88
Sauce amba rapide (condiment à la mangue
Mayonnaise sans moutarde 13 3 39
israélien) 18 4 100
Mayonnaise sans oeufs 13 3 39
Sauce à spaghetti sans viande 18 4 65
Miel épicé 21 5 67
Sauce au beurre blanc à l’oseille 4 3 73
Miel épicé au citron 22 5 45
Sauce au brie pour poitrines
Mignonnette à la framboise 21 1 49 de poulet grillées 11 5 118
Mignonnette à la vodka, à l’orange Sauce au chocolat (mole simplifié) 1 2 45
et au fenouil 21 1 49
Sauce au crabe 12 4 86
Moutarde à l’érable 10 5 66
Sauce au homard 8 3 105
Moutarde au miel 5 4 56
Sauce au miel et au bourbon 16 5 95
Pâte de cari vert 22 3 40
Sauce au sésame grillé 8 3 42
Pâte harissa 15 7 77
Sauce au tahini 18 4 100
Pesto 1 4 20
Sauce au tamarin 16 8 66
Pesto à la coriandre 7 4 62
Sauce au thé 4 3 83
Pesto à la fleur d’ail 17 4 41
Sauce au vin rouge 19 1 114
Pesto aux graines de citrouille 1 5 70
Sauce au vin rouge et aux lardons 16 1 131
Pesto aux graines de lin 4 5 93
Sauce au xérès sans gluten, sans produits
Pesto aux herbes 5 5 40 laitiers et sans noix 13 1 144
Pesto basilic-épinard 15 5 43 Sauce au yogourt et à la menthe 8 3 42
Pesto classique HSP 110 Sauce aux amandes 5 1 47
Pesto classique (2) 8 7 34 Sauce aux arachides 14 2 106
Pesto classique (3) 17 4 126 Sauce aux herbes et au citron 14 3 68
Pesto de cresson et de pistaches 8 7 34 Sauce aux herbes et au piment 21 1 49
Pesto de fanes de radis, amandes et citron 19 5 92 Sauce aux olives et au citron confit 21 2 44
Pesto de persil 13 8 96 Sauce aux piments (de type Tabasco) 14 8 58
Pesto de poivrons rouges 9 6 30 Sauce aux poivrons grillés HSP 48

34
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Sauce barbecue 1 4 28 Sauce ragù blanche au fenouil

et au céleri-rave 21 8 68
Sauce barbecue (2) 4 4 60
Sauce soya-vinaigre 19 1 126
Sauce barbecue (3) 11 8 94
Sauce tahini verte 19 4 80
Sauce barbecue à la moutarde 10 6 106
Sauce tartare 6 4 23
Sauce barbecue à la tomate 16 5 95
Sauce tartare au yogourt 8 2 22
Sauce barbecue à la racinette 18 5 53
Sauce tartare de base 13 5 85
Sauce barbecue aux cerises 5 4 42
Sauce thaïe pour poitrines de poulet grillées 11 5 118
Sauce barbecue aux fruits 14 6 74
Sauce tomate 12 3 102
Sauce barbecue blanche 10 6 106
Sauce tomate de base 11 5 82
Sauce barbecue fumée 10 6 106
Sauce tomate de base (2) 12 7 98
Sauce barbecue japonaise (yakiniku sōsu) 22 5 29
Sauce tonkatsu 11 4 132
Sauce barbecue minute 16 5 95
Sauce vierge à la coriandre 12 4 24
Sauce barbecue rapide 17 6 30
Sauce yogourt à la moutarde 19 1 39
Sauce béarnaise 8 3 42
Sauce yogourt-tahini 16 5 62
Sauce béarnaise (2) 9 1 56
Sauces pour bombas de pommes de terre 16 4 97
Sauce béarnaise (3) 10 4 89
Sauces rapides pour fondue chinoise
Sauce béchamel 12 7 25
de la mer 19 2 80
Sauce brune à poutine et à hot-chicken 9 3 84
Sel à l’orange et à l’harissa 20 2 46
Sauce brune à poutine et à hot-chicken (2) 10 7 67
Sirop au miel et au jalapeno 16 5 104
Sauce brune de type gravy 13 1 78
Sirop d’agrumes 16 5 104
Sauce chien 8 2 68
Sirop de fruits rouges 16 5 104
Sauce chimichurri 4 3 82
Substitut de parmesan 17 8 30
Sauce choco-banane 12 8 74
Vinaigre à la canneberge 22 1 80
Sauce cocktail 15 6 81
Vinaigre aux fleurs de ciboulette 22 5 95
Sauce cocktail épicée 21 1 49
Sauce coco-cari aux arachides 21 2 44
Sauce demi-glace à la canneberge 6 1 76 TREMPETTES ET TARTINADES SALÉES
Sauce dragon 18 7 46
vol. no page
Sauce épicée pour kamikaze 3 3 77
Sauce fromage au chipotle 15 5 72 Caviar d’aubergine tomaté 16 4 45

Sauce gochujang 16 2 72 Feta chaude 16 4 49

Sauce gribiche 21 4 69 Fromage à la crème 15 8 99

Sauce hoisin et moutarde 8 3 42 Fromage à la crème fouettée 13 2 49

Sauce hollandaise 9 1 57 Fromage de yogourt ou labneh 4 2 22

Sauce hollandaise (2) 14 1 154 Guacamole 1 2 42

Sauce hollandaise rapide de Jehane Benoît 11 5 64 Guacamole (2) 3 4 17

Sauce mayonnaise aux tomates séchées 11 1 88 Guacamole (3) 18 7 90

Sauce mignonnette au cerfeuil 15 6 81 Guacamole à la salsa de tomatilles grillées 22 5 82

Sauce nuoc-cham 2 3 72 Houmous 18 4 111

Sauce mayonnaise aux câpres 15 5 72 Hoummous aux noix de pin 16 4 49

Sauce piri-piri 18 5 97 Houmous garni aux pois chiches

et au poireau 21 8 78
Sauce pour bâtonnets de poisson 3 3 56
Hummus (trempette de pois chiches) 3 3 65
Sauce raïta 7 4 64
Hummus (trempette de pois chiches) (2) 3 4 25

35
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Labneh au piment et à la ciboulette 15 6 109 Trempette aux épinards et au tofu 19 2 56

Labneh au zaatar 16 8 92 Trempette aux graines de citrouille 3 5 42
Mousse de crevettes(2) 12 1 147 Trempette aux haricots et aux artichauts 14 4 53
Mousse de mortadelle 18 6 80 Trempette aux poivrons rouges rôtis
et aux tomates séchées 14 4 54
Parfait de foie de volaille aux noisettes 12 1 138
Trempette chaude au fromage 10 7 71
Plateau de légumes et aïoli 13 8 96
Trempette chaude aux artichauts 2 1 17
Purée d’avocat au pesto 15 6 109
Trempette chaude aux artichauts (2) 8 3 22
Purée de haricots blancs au citron 15 6 109
Trempette chaude aux artichauts (3) 14 1 52
Ricotta à bruschetta 15 6 109
Trempette chaude aux artichauts (4) 20 1 117
Salsa de courgettes et de tomates 18 7 66
Trempette chaude aux fromages 12 1 144
Salsa de légumes grillés 14 3 90
Trempette d’aubergine au fromage feta
Salsa de melon d’eau 16 6 105
(Melitzano salata) 6 4 34
Salsa de tomates et avocats 4 1 110
Trempette de courgettes et de feta 22 7 65
Salsa mexicaine traditionnelle 2 5 16
Trempette de haricots à la toscane 6 1 86
Salsa verde italienne 7 4 25
Trempette de lentilles et poivrons rouges 6 5 20
Substitut végétalien de parmesan 18 4 65
Trempette de yogourt grec
Tapenades aux figues 8 1 66 au saumon fumé 20 5 95
Tartinade à la fleur d’ail et Tempette de yogourt grec garnie aux
aux tomates séchées 3 1 74 herbes, aux olives et aux tomates cerises 20 5 96
Tartinade au fromage fondu 22 2 51 Tartinade d’oeufs et caviar 15 2 96
Tartinade au saumon fumé 3 1 74 Trempette à la courge, à la pomme
et aux amandes 19 8 46
Tartinade aux artichauts et aux
poivrons rouges 18 6 52 Trempette chaude au maïs et au fromage 19 8 46
Tartinade aux carottes et aux noix de cajou 14 6 60 Trempette chaude aux oignons caramélisés 22 1 116
Tartinade d’artichauts 8 1 64 Trempette et chips bleues 8 6 63
Tartinade de champignons à l’estragon 2 5 56 Trempette méditerranéenne 10 6 62
Tartinade de feta épicée (tirokafteri) 21 1 35 Trempette potager 11 4 64
Tartinade de poivrons rouges 5 1 55 Trempette pour filets de poulet 10 7 42
Tartinade de tofu 11 8 134 Trempette queso (au fromage) 14 3 90
Tartinade de yogourt à la ciboulette 22 3 54 Trio de tartinades à déjeuner
au fromage à la crème 4 2 66
Tartinade pimentée aux olives et tournesol 19 2 56
Tzatziki 2 4 50
Tartinade végétalienne au tofu 21 8 25
Tzatziki (2) 20 6 33
Trempette à l’italienne 1 1 51
Végépâté aux edamames et à la croandre 18 4 61
Trempette à l’oignon 9 7 65
Trempette à la truite fumée et à l’aneth 16 1 127
Trempette au cheddar 5 4 55 PAINS SALÉS
Trempette au fromage et aux
poivrons grillés (pimento cheese) 22 5 45 vol. no page
Trempette au tofu 1 3 43
Baguettes françaises maison 4 3 46
Trempette au yogourt épicée 7 5 24
Bretzels géants 17 6 101
Trempette au yogourt et à la feta 17 1 98
Crescentines (tigelle) 21 3 83
Trempette au yogourt grec,
à la feta et à la grenade 22 1 91 Crumpet au levain 19 2 113

Trempette aux épinards et à la crème sure 16 5 58 Foccaccia aux tomates cerises 11 6 99

Foccaccia express au romarin 21 8 31

36
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Fougasse à l’ail et au romarin 9 5 106 PLATS PRINCIPAUX

Fougasse aux herbes 2 2 16
vol. no page
Fougasse aux lardons 6 1 94
Gressins (gressini) 21 1 40
Agneau
Levain maison 19 2 91
Agneau braisé à l’ail 9 4 87
Pain à la poêle 4 2 41
Agneau braisé au nectar d’abricot
Pain au fromage et au bacon 15 8 121 et couscous israélien 15 4 75
Pain au lait japonais (shokupan) 20 7 109 Agneau braisé aux dattes, mousse au lait
Pain au levain 19 2 93 de coco et maïs soufflé au cari 8 1 52

Pain au soda (Soda bread) 9 4 84 Agneau braisé aux épices douces 20 3 50

Pain aux courgettes, à la feta et aux olives 10 6 70 Agneau en croûte d’herbes et d’agrumes
sur polenta au brie 2 2 92
Pain aux figues et au cheddar 15 1 72
Agneau grillé à l’harissa, salade
Pain aux grains entiers 13 3 66 de légumes grillés 20 5 66
Pain banique 3 4 80 Agneau ou chevreau à l’étouffé
Pain blanc 13 3 60 comme au Portugal 12 4 150

Pain challah 19 8 70 Agneau poêlé et salade tiède d’aubergine,

de concombre et de fromage de chèvre 4 3 69
Pain de légumineuses et de fromage 4 2 32
Aubergines farcies à l’agneau 9 8 59
Pain de maïs 8 7 58
Aubergines farcies à l’agneau
Pain de maïs (cornbread) 11 8 51 (fattet makdous) 19 3 73
Pain de ménage 2 3 41 Bobotie 10 4 130
Pain multigrain 16 2 114 Boulettes d’agneau à la menthe 9 2 45
Pain multigrains 13 3 66 Braisé de jarrets d’agneau aux tomates
Pain naan 3 1 94 et au fenouil 6 2 55

Pain naan au barbecue 5 4 36 Brochettes d’agneau au café

et à la moutarde 8 4 88
Pain sandwich 11 1 54
Brochettes d’agneau
Pain soda irlandais à l’épeautre 18 3 33 et de dattes au bacon 8 6 42
Pains à hamburger maison 19 4 77 Brochettes d’agneau
Pains à hamburger sans gluten 18 5 31 et de pommes vertes laquées 4 4 47
Pains pitas maison 16 4 47 Brochettes de boulettes d’agneau 3 4 26
Pains pitas sans gluten 16 4 47 Burgers au paprika fumé
et aux légumes grillés 4 4 92
Pains plats au yogourt (sans levure) 22 6 55
Burgers d’agneau à l’hummus, à la salade
Petits pains appéritifs 14 8 136 de tomates et concombre au yogourt (kofta) 6 4 81
Petits pains au lait et beurre à l’ail noir 21 8 49 Burgers d’agneau, pesto de roquette
Petits pains de maïs 14 3 94 et oignon rôti 20 3 74
Petits pains de maïs au BBQ 16 5 99 Cari d’agneau 13 4 84
Petits pains hawaïens 15 4 110 Cari d’agneau en croûte
de pommes de terre 4 5 41
Petits pains rustiques italiens 2 3 42
Carré d’agneau au miel et aux agrumes 3 3 18
Petits pains vapeur (buns) 19 3 72
Carrés d’agneau aux herbes,
Petits pots de pain à l’ail 3 4 30 sauce aux figues et au porto 1 3 14
Popovers 7 3 74 Carrés d’agneau glacés au miel 8 6 110
Tortillas de blé maison 19 8 66 Cocotte d’agneau
Tortillas de maïs maison 19 8 66 et de pommes de terre à l’italienne 2 3 33
Côtelettes d’agneau à l’ail 6 4 68

37
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Côtelettes d’agneau au cari, raïta de melon Salade de légumes grillés à l’agneau

miel et concombre 11 6 48 et à la coriandre 10 5 36
Côtelettes d’agneau au mesquite Tajine d’agneau (à la mijoteuse) 7 5 51
et à la menthe 1 4 22
Tajine d’agneau aux pruneaux 16 4 101
Côtelettes d’agneau au paprika 5 1 87
Côtelettes d’agneau aux épices et couscous Bœuf
aux légumes 9 6 79 Bagel burger 9 2 37
Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes 17 4 88 Bavette à la grenade et à la feta 11 6 66
Couronne d’agneau aux coings Bavette à l’échalote 6 3 96
et au romarin 5 1 40
Bavette au beurre à l’échalotes française 19 3 86
Couscous royal 4 1 66
Bavette aux épices à steak de Montréal
Filets d’agneau au whisky et sous-vide 13 5 38
au sirop d’érable 7 3 42
Bavette aux épices de Montréal 14 6 62
Gigot d’agneau à la méditerranéenne 5 3 40
Bavette cuite sous vide, carottes grillées
Gigot d’agneau à l’érable et fromage frais aux herbes 18 5 75
et légumes caramélisées 11 4 84
Bavette de bœuf à l’ail 3 4 25
Gigot d’agneau grillé 16 5 97
Bavette de bœuf à l’échalote 1 2 60
Gigot d’agneau rôti au porto 9 5 92
Bavette de bœuf à l’œuf, vinaigrette
Gigot d’agneau caramélisé au cresson et pommes paille 8 4 42
au vinaigre balsamique 1 3 46
Bavette de bœuf, beurre maître d’hôtel 17 3 49
Gigot d’agneau de 7 heures 2 5 56
Bavette de boeuf et choux de Bruxelles
Gigot d’agneau et son jus au romarin 1 1 39 à la friteuse à air chaud (air fryer) 21 7 48
Gigot d’agneau rôti au miel de sarrasin Bavette de bœuf
et carottes jaunes 10 4 84 et salade de légumes grillés 6 4 71
Gigot d’agneau rôti à la grecque 21 4 57 Bavette de bœuf et tartinade
Gigot d’agneau rôti sauce aux herbes 14 4 68 de fromage feta 4 5 27
Jarrets d’agneau à la tomate et aux lentilles 17 3 51 Bavette de bœuf frottée aux épices
et au cacao 9 3 47
Jarrets d’agneau braisés à la moutarde 9 8 59
Bavette de bœuf gratinée et légumes rôtis 18 3 30
Jarrets d’agneau aux pruneaux
(Mollets de sorcières en sauce dégoûtante) 6 5 H-14 Bavette express et salade de tomates,
d’avocat à la sauce soya 14 5 38
Jarrets d’agneau aux épices et au jus
de carottes 17 8 71 Bavette grillée et casserole de brocoli
aux poivrons 13 4 87
Jarrets d’agneau braisés et fèves au lard
à la mélasse 9 2 75 Bavette grillée, marinade au yogourt
à l’orange et au cari 19 5 80
Jarrets d’agneau glacés au miel de sarrasin 5 1 128
Bavette marinée au piment chipotle
Kamut, agneau épicé et sauce tahini 14 2 108
sur pain naan 9 7 80
Keftas au brocoli et à l’agneau 15 6 41
Bibimbap à partager 16 2 72
Keftas d’agneau, tomates cerises rôties 22 6 56
Biftecks à l’ail grillé et tombée de
Keftedes d’agneau aux épices tomates cerises 18 6 82
et citrons grillés 2 4 48
Bifteck au parfum de romarin
Mijoté d’agneau et rattes rôties aux poivrons 11 8 88 (bistecca al profumo di rosmarino) 14 7 96
Moussaka 3 5 54 Bifteck de contre-filet grillé 22 5 29
Moussaka classique 20 2 105 Bifteck de côte de boeuf vieilli et frites
au four, sauce à l’ail noir et aux morilles 19 8 64
Parmentiers d’agneau aux oignons
caramélisés et au romarin 19 3 60 Bifteck de haut de surlonge aux poivrons
et salsa à l’avocat 18 5 26
Petits burgers d’agneau au fromage en
grains et au concombre 10 5 68 Bifteck grillé et haricots verts
aux échalotes 20 5 23
Ragoût d’aubergine à la viande 16 4 34

38
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Bifteck tomahawk grillé 16 5 93 Boeuf et aubergines asiatiques

comme un bibimbap 14 5 97
Biftecks aux épices 1 4 23
Bœuf froid mariné au sésame 1 4 45
Biftecks de haut de surlonge, petits pois
et patate douce 19 4 27 Boeuf grillé à la citronnelle 17 1 39
Biftecks et asperges grillés, Boeuf grillé aux canneberges
vinaigrette au tamari 19 6 19 et aux courgettes rôties 13 8 63
Biftecks, sauce au vin rouge 2 3 72 Bœuf grillé au sésame et salade de chou
nappa à la coriandre 19 5 52
Bobotie 10 4 130
Boeuf grillé et salade de haricots aux
Boeuf aigre-doux à la mijoteuse 12 1 88
oignons caramélisés 17 4 34
Boeuf à la crème et aux petits pois 13 3 93
Boeuf mijoté aux épinards
Boeuf à la moutarde er à l’orge 13 2 68 et aux haricots blancs 13 1 58
Boeuf asiatique à la mijoteuse 11 2 83 Bœuf sauté aux olives et aux tomates 18 1 122
Bœuf au brocoli et au tofu 9 1 91 Bœuf Stroganov en mijoteuse 4 2 81
Boeuf au piri-piri 10 4 128 Boeuf Stroganov en mijoteuse (2) 10 8 78
Bœuf aux champignons et au marsala 7 5 52 Bœuf « Taliata » 3 2 55
Bœuf aux herbes à l’autocuiseur 9 8 29 Bœuf Todoroki 2 4 70
Boeuf aux tomates cerises à la mijoteuse 15 1 42 Bœuf Wellington 18 1 75
Bœuf bourguignon 2 1 45 Bol de soba au boeuf et aux légumes grillés 15 2 29
Boeuf bourguignon (2) 10 7 52 Bols de ramen au boeuf, aux aubergines
et aux pleurotes 20 2 96
Bœuf bourguignon (le meilleur) 16 3 69
Bols thaï au boeuf épicé à partager 18 3 75
Boeuf bourguignon à l’autocuiseur 19 7 84
Bouilli de boeuf et de légumes 13 7 106
Boeuf bourguignon à la mijoteuse 19 7 84
Boulettes d’enfance 9 2 45
Bœuf braisé à la bière et au chorizo 9 2 89
Boulettes de boeuf aux courgettes 22 4 76
Bœuf braisé à la coréenne 21 8 70
Boulettes de boeuf aux courgettes,
Boeuf braisé à l’italienne 10 7 88
sauce au tahini 22 4 76
Boeuf braisé à l’orange et au carvi 11 2 81
Boulettes de viande épicées
Bœuf braisé au cari rouge 19 4 81 et sauce au fromage 13 8 134
Bœuf braisé au jus de carottes 5 5 43 Boulettes suédoises 9 2 52
Bœuf braisé au tamari et au sirop d’érable 6 3 73 Brochettes de bœuf à la coréenne au kiwi 8 6 46
Bœuf braisé au thé 6 5 88 Brochettes de boeuf méditerranéenne 12 5 104
Bœuf braisé au vin rouge 6 2 68 Brochettes de boeuf à l’indienne 10 6 68
Boeuf braisé au vin rouge (2) 12 2 59 Brochettes de bœuf aux câpres
Bœuf braisé aux cèpes et au parmesan 5 4 34
et nouilles aux œufs 5 2 85 Brochettes de bœuf aux épices 2 4 36
Boeuf braisé aux deux céleris 11 1 68 Brochettes de bœuf bourguignon 7 4 67
Boeuf braisé aux haricots blancs et au Brochettes de boeuf épicé 16 4 33
chou rouge 18 2 49
Brochettes de bœuf mariné à l’ail 17 6 85
Boeuf braisé aux légumes 15 2 67
Brochettes de boeuf marinées à l’ail 14 5 82
Boeuf braisé aux oignons 12 7 98
Brochettes de boeuf piri-piri 11 5 144
Boeuf braisé aux poivrons
Bochettes de merguez et salade tiède de
et aux tomates cerises 11 4 98
couscous aux haricots 17 5 33
Boeuf braisé avec salade d’herbes 17 2 56
Brochettes fajitas au bœuf 4 4 47
Boeuf braisé en croûte de pommes
Brochettes porc et boeuf, sel aux herbes 11 5 144
de terre à l’autocuiseur 19 2 46
Broufado à la mijoteuse 11 7 114
Bœuf croustillant à l’orange 2 5 44

39
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Burger de boeuf, de légumes grillés Cigares au chou étagés 8 7 96

et sauce fromage au chipotle 15 5 72
Cœurs de filet mignon, sauce aphrodisiaque
Buger de bœuf à la confiture d’oignons 19 5 62 et légumes racines caramélisés 2 2 74
Burger d’hiver au pain de viande 10 1 87 Contre-filet à la bordelaise sous le gril 10 7 100
Burger « vraiment cochon » 13 6 102 Contre-filet de boeuf au wasabi 15 6 85
Burgers à la Kiev 1 4 24 Contre-filet de bœuf et salsade
de chou-fleur grillé au raifort 19 5 62
Burgers à la marocaine 21 6 63
Côtes de boeuf à la provençale 12 5 102
Burgers au fromage en grains
et au bacon 21 6 62 Côte de boeuf à la provençale (2) 17 5 85
Burgers au paprika fumé Côtes de boeuf rôtie, sauce au madère
et aux légumes grillés 4 4 92 et au poivre vert 14 2 78
Burgers aux épices à steak 21 6 64 Côtes levées de bœuf, au cola
et au barbecue 8 7 45
Burgers aux herbes et au parmesan 21 6 63
Courgettes à la bolognaise 4 5 82
Burgers ByMark 8 1 122
Courgettes farcies gratinées 6 2 75
Burgers de boeuf à l’indienne 20 6 22
Courgettes farcies kousa mahshi 16 4 91
Burgers de boeuf, confit de poivrons
et fromage à la crème au jalapeño 12 5 104 Daube de bœuf en mijoteuse 5 3 88
Burgers de bœuf et de frites (fritas) 6 4 78 Effiloché de bœuf barbecue 8 7 58
Burgers de bœuf Empanadas 7 5 90
et salade de chou marinée (bulgogi) 6 4 82
Empanadas à la colombienne 15 8 121
Burgers doubles aux champignons,
Enchiladas de bœuf 7 2 87
sauce au fromage 10 5 51
Entrecôte à la Bordelaise 7 3 107
Burgers farcis au jalapeno 10 5 66
Fajitas de boeuf aux épices 14 3 90
Burgers garnis aux champignons
à la friteuse à air chaud (air fryer) 22 3 21 Feuilles de laitue garnies de mangue verte
et de boeuf épicé 15 5 101
Burgers méga aux rondelles d’oignons 10 5 59
Filets de boeuf au Migneron
Burritos au boeuf 20 3 21
et légumes d’automne 10 8 110
Cari de boulettes de boeuf au lait de coco 13 4 82
Gâteau de tortillas au bœuf 3 2 24
Casserole d’enchiladas 8 1 100
Goulasch aux légumes 4 1 110
Casserole de riz au boeuf et aux tomates 11 2 87
Grillades de boeuf
Casserole mexicaine « burrito » 15 1 51 et salade de haricots blancs au persil 16 6 34
Céleri grillé et bavette marinée 10 6 52 Hamburger-steak et gremolata de brocoli 15 8 85
Cheeseburger extrême, sauce au fromage 9 3 84 Hamburger steak aux champignons 20 4 75
Chilaquiles au bœuf et à l’œuf 16 3 63 Hamburger steaks aux oignons 19 2 26
Chili à la bière 9 7 82 Hamburgers aux pommes et au cheddar 2 4 34
Chili à la viande (chili con carne) 21 3 33 Hamburgers triples épicés 8 7 53
Chili au boeuf braisé et aux haricots rouges 11 2 42 Hot-dogs au chou braisé en papillote
et mayonnaise épicée 18 5 52
Chili au boeuf classique 11 2 40
Hot-dogs de bœuf haché 7 4 68
Chili aux deux haricots 9 6 90
Hot-dogs, kale et rémoulade de rabioles 19 5 23
Chili classique 5 2 58
Involtini de boeuf à la saucisse 12 3 104
Chili con carne 14 3 94
Jerky 3 4 84
Chili de Cincinnati 5 5 72
Keftas de boeuf sur pain naan 14 2 48
Chili en croûte de maïs 8 2 33
Keftas de boeuf, taboulé et sauce au sumac 18 5 99
Chop soui 2 2 60
Lasagne au bœuf braisé 6 2 70
Cigare au chou à l’orge avec viande 7 5 73

40
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Mijoté à la canadienne revisité Rôti de bœuf 1 2 17

(à la mijoteuse) 10 2 54
Rôti de bœuf à l’oignon 9 1 126
Mijoté de bœuf à la bière 9 4 92
Rôti de boeuf aux épices, choux de Bruxelles
Mijoté de bœuf à la bière et dumplings 4 5 88 et sauce au vin rouge 19 2 84
Mijoté de bœuf à la citrouille Rôti de boeuf aux épices d’automne
et aux légumes 1 5 72 et betteraves chaudes 13 8 112
Mijoté de bœuf aux légumes et à l’orge 6 5 72 Rôti de bœuf aux petits légumes 4 3 30
Mijoté de bœuf au whisky et au fenouil 3 2 48 Rôti de bœuf aux pruneaux
à la mijoteuse 20 7 82
Mijoté de boeuf aux champignons
et au blé mou 16 2 114 Rôti de bœuf et persillade
à la canneberge séchée 6 1 75
Mijoté de boeuf aux pois chiches 22 7 46
Rôti de bœuf facile et économique 3 2 71
Mijoté de boeuf et légumes verts 15 7 121
Rôti de boeuf froid, vinaigrette au raifort 22 2 46
Moussaka 3 5 54
Rôti de côte de boeuf 10 4 89
Nouilles de chou au cari et sauté de boeuf 14 3 42
Rôti de côte de bœuf en croûtes d’herbes 2 4 36
Nouilles de chou et porc au gingembre
(egg rolls dans un bol) 19 7 82 Rôti de filet de boeuf aux olives et au chorizo 12 5 106
Pain de viande à la purée de pois chiches 5 1 69 Rôti de palette de boeuf cuit sous vide 20 4 61
Pain de viande au fromage cheddar 10 1 87 Rôti de surlonge de boeuf grillé 13 5 70
Pain de viande en croûte 16 1 131 Roulades de bœuf au jambon
et au fromage 2 2 35
Parmentier au boeuf braisé
et au fromage Oka 13 3 36 Rouleaux de boeuf, de poire et de noisettes 13 7 76
Pastillas de bœuf braisé aux figues 8 2 30 Rouleaux de laitue et bavette grillée 8 5 73
Patates écrasées au boeuf et aux légumes 12 5 66 Salade tortilla au bœuf 3 2 24
Pâté au boeuf braisé 14 1 148 Sauce tomate aux boulettes de viande 9 2 54
Pâté chinois 10 7 18 Sauté de bœuf à la citronnelle 5 2 69
Pâté chinois au fromage en grains 7 4 88 Sauté de boeuf aux poivrons verts
et aux champignons 16 7 61
Pâté chinois texan 8 8 102
Sauté de bœuf de Philippe 8 3 73
Pâté du sportif 8 2 32
Sauté de bœuf et pois mange-tout
Pâté mexicain 19 3 21
au sésame 18 2 30
Petits feuilltés au boeuf et aux légumes 11 5 86
Sloppy Joe 7 1 104
Philly cheesesteak 8 3 49
Smash burgers aux oignons, aux épinards
Pitas farcis au boeuf haché 13 5 49 et au garam masala 19 2 48
Poitrines de boeuf salée (corned beef) 15 8 125 Sous-marin au bœuf 4 3 22
Poivrons farcis au bœuf au cari 6 2 33 Steak au fromage bleu 6 2 35
Pommes de terre au Jerky 3 4 84 Steaks au maïs grillé et à la coriandre 17 5 108
Pommes de terre farcies au bœuf 6 1 129 Steaks au poivre 22 2 102
Pot-au-feu de boeuf à la tomate 11 8 103 Steak, beurre au miso, au jalapeño
et aux oignons verts 22 3 77
Pot-au-feu réconfortant 1 2 17
Steak (bifteck de côte de boeuf vieilli) 20 3 81
Poutine à la viande fumée et aux petits pois 18 6 45
Steak de Hambourg à l’oignon et
Poutine sauce barbecue au boeuf 15 3 42
au vinaigre balsamique 7 3 52
Quesadillas à la viande fumée et au cheddar 12 8 106
Steak de Hambourg, ratatouille d’hiver et
Ragoût d’aubergine à la viande 16 4 34 galette de pommes de terre 11 2 74
Ragoût de bœuf aux épices berbères 17 3 34 Steak et pommes de terre rissolées
Ragoût de boeuf aux pruneaux à la courgette 12 4 62
à la mijoteuse 20 7 82 Steak frites à la patate douce 15 4 78

41
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Steak minute et salade d’avocat 11 3 68 Crêpes au canard confit 16 7 99

Steaks au poivre vert 9 3 37 Cuisses de canard braisées à la bière 10 3 88
Steaks New York grillés Cuisses de canard confites 12 8 88
et leurs deux sauces rapides 5 4 70
Foies gras mi-cuit 8 8 46
Surf and turf classique 14 5 120
Gésiers de canard confits, thym et citron 8 8 40
Tacos au boeuf braisé et au fromage
Hot chicken au canard 15 3 74
(quesabirria) 21 2 73
Magret de canard au miel et aux épices,
Tacos aux lentilles et au boeuf 15 6 39
purée de carottes et sauce à la pomme 21 3 93
Tacos de boeuf grillé aux patates douces 16 6 51t
Magret de canard, sauce au chocolat
Tartare de boeuf 11 5 85 et au vin rouge 15 8 138
Tartines au boeuf et aux oignons Magrets de canard à l’orange sanguine 7 2 45
caramélisés 21 2 24
Magrets de canard aux figues
Tartines de boeuf et de poireaux confits 10 3 88 et aux épices 2 5 23
Tataki de boeuf 10 3 39 Magrets de canard
et radicchio aux pommes et à l’érable 5 5 76
T-Bone et beurre à l’échalote 13 6 89
Magrets de canard et salade de melon d’eau
T-Bones marinés 8 7 48
aux raisins aigres-doux 11 6 51
Terre et mer 10 5 92
Magrets de canard fumés 6 5 86
Tourte de Noël de Claudette Taillefer 3 1 70
Magrets de canard marinés à l’harissa 9 5 102
Tourtière au cheddar et aux herbes 6 1 118
Magrets de canard marinés à l’ail et au
Tourtière briochée 6 1 90 vinaigre balsamique 8 8 50
Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette 2 1 30 Magrets de canard poêlés et pommes
de terre sarladaises 21 1 71
Travers de boeuf au caramel de soya 15 5 92
Omelette au confit de canard 7 3 56
Wellington minute 5 1 62
Orge au canard confit et oignons rôtis 22 3 85
Canard Parmentier de canard braisé 6 2 58
Bols de riz sauvage, courge, champignons Pastrami de canard 5 1 48
et confit de canard 18 3 73
Poitrines de canard aux poireaux
Brochettes de canard et de pommes glacées et aux oignons rôtis 19 1 114
au miel 7 5 41
Rillettes de canard confit à l’oignon 6 1 89
Canard à l’Amarula 10 4 128
Rouleaux de printemps au canard confit 6 3 56
Canard à la grenade 12 1 46
Rösti à la salade de canard confit 6 2 79
Canard à l’érable et au café 14 8 102
Salade tendre au canard fumé
Canard aux pêches 1 5 34 et aux cerises 7 4 18
Canard braisé au vin rosé 8 5 62 Tartelettes aux poires
Canard comme à Pékin ou presque 1 2 19 et aux gésiers de canard 6 3 53

Canard laqué, salade de haricots verts Toutière au porc braisé

et de légumes marinés 20 5 63 et au canard confit 10 1 132

Canard rôti aux haricots blancs et aux bolets Tourte de Noël 3 1 70

avec foie gras poêlé 11 8 121 Vol-au-vent au canard
Canard rôti au miel 8 8 40 et aux champignons 8 2 64

Cassoulet classique 22 2 108

Déjeuners/ brunchs
Cassoulet de lentilles 12 1 92
Abricotines 17 2 112
Cassoulet du verglas 1998 façon Ricardo 10 3 66
Assiette d’agrumes à la vanille 13 2 50
Cassoulet toulousain de Martine Defruyt 7 1 136
Assiette de saumon froid à l’aneth 14 4 68
Club sandwich de canard confit 5 2 76
Bacon laqué au café et à l’érable 16 2 57
Crêpes au canard confit 5 2 43

42
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Bagels à la friteuse à air chaud (air fryer) 22 3 53 Crêpe soufflée sucrée-salée (Dutch Baby) 21 6 52
Bagels au sésame 15 8 125 Crêpes américaines aux bleuets 2 2 20
Barre déjeuner à la framboise 14 7 24 Crêpes au lait d’asperges 20 4 79
Barres déjeuner 13 7 20 Crêpes aux bleuets 9 6 98
Barres tendres à la banane et au sésame 20 7 84 Crêpes aux champignons 9 2 66
Beurre d’arachide crémeux 21 7 111 Crêpes à l’œuf miroir 8 3 29
Bircher au café 19 2 106 Crêpes bretonnes 2 2 22
Bol d’açaï 21 3 116 Crêpes de sarrasin à l’eau pétillante 19 4 101
Bol-déjeuner au beurre d’amandes Crêpes de sarrasin au jambon,
et aux dattes 18 3 74 aux asperges et au fromage 3 2 16
Bol-déjeuner au chia 18 4 58 Crêpes de sarrasin sans gluten aux asperges
et aux champignons 17 5 39
Bol smoothie aux épinards et aux fruits
tropicaux 18 2 88 Crêpes farcies à la ricotta et aux asperges 2 3 11
Bol-smoothie déjeuner 14 8 133 Crêpes farcies aux champignons
et au fromage 22 3 107
Bol-smoothie et céréales caramélisées 22 4 30
Crêpes fines aux graines de lin 4 5 96
Bols aux oeufs brouillés, pommes de terre
et bacon laqué à l’érable 18 3 74 Crêpes, petits fruits et sauce au chocolat 22 4 98
Bols déjeuner au kéfir et aux bleuets 16 8 40 Cretons 15 3 59
Bols de yogourt grec à la vanille, quinoa Cretons de porc 1 1 27
soufflé au miel, grenade et menthe 19 3 109
Cretons de volaille 14 1 176
Bols-smoothie aux framboises
Cretons maison allégés 7 1 56
et aux amandes 19 4 38
Cretons végétaliens 19 4 90
Bostocks à la rhubarbe 21 5 112
Croissants à la ricotta et aux
Bouchées glacées de yogourt grec
oranges confites 18 1 62
aux fruits rouges 20 7 93
Croissants au beurre 17 2 110
Bouchées de graines et de noix de coco 22 7 53
Croissants aux amandes 21 2 38
Bouchées muesli aux fruits séchés 16 3 26
Croissants dorés et caramel au rhum 13 6 56
Boules d’énergie végétaliennes 22 7 27
Croissants dorés et sauce aux bleuets 4 2 62
Brioche en couronne aux canneberges
et à la cannelle 20 1 31 Croque-madame à la porchetta et aux
asperges, sauce Mornay au cheddar 21 4 45
Brioches à la cannelle
(et à la pomme de terre) 9 4 98 Fèves au lard au sirop d’érable
à la mijoteuse 9 4 58
Brioches à la crème pâtissière 22 1 160
Fèves au lard nouveau genre 15 1 167
Brioches à l'érable 22 4 51
Fèves sans lard au sirop d’érable 19 4 90
Brioches de carême aux raisins
et aux abricots 14 4 76 Fromage cottage fouetté au miel 21 4 41
Brioches renversées au caramel 15 2 73 Galettes à l’avoine aux trois garnitures 20 7 50
Bruschetta aux fruits 9 4 54 Galettes à l’avoine fraises-framboises 22 7 89
Burrito déjeuner 9 4 56 Galettes-déjeuner 22 3 88
Burrito déjeuner (2) 13 6 128 Galettes de saucisses déjeuner à l’érable 18 2 56
Céréales chaudes aux fruits frais 16 8 63 Galettes de saucisses italiennes maison 9 4 50
Céréales de riz maison Garniture croque-monsieur 14 2 36
(de type Rice KrispiesMD) 21 3 68 Gâteau de crêpes de sarrasin
Chaussons aux amandes 9 4 60 aux saucisses et aux œufs 4 2 64
Confiture de griottes et de poires 15 1 72 Gaufres 8 3 29
Couscous au jus de pomme et aux dattes 6 1 38 Gaufres à la bière blanche
(pour œufs et saucisses) 4 5 86

43
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Gaufres à la farine de maïs et au cheddar 14 2 36 Muffins aux pêches et crumble

à la cannelle 21 3 50
Gaufres à l’avoine et aux amandes 14 2 34
Muffins déjeuner aux patates douces 14 4 128
Gaufres aux blancs d’oeufs 19 4 105
Nids de patates douces
Gaufres belges 14 2 34
aux petits pois et à l’œuf 16 3 66
Gaufres classiques au lait de beurre 14 2 32
Œufs à la coque
Gaufres double chocolat 19 7 54 et mouillettes « pain doré » 16 3 63
Gaufres sans oeufs 21 2 113 Œuf au micro-ondes 5 4 96
Granola 9 4 43 Œufs au curcuma 4 2 29
Granola à la noix de coco 18 1 64 Oeufs au plat et légumes au sésame grillé 16 8 32
Granola au riz croustillant 19 1 73 Oeufs au plat sur la flamme 10 3 96
Granola au chocolat 13 6 128 Œufs Bénédicte 1 2 26
Granola au quinoa 14 8 133 Œufs bénédictine à la pancetta,
sauce au fromage 9 4 60
Gravlax de truite au cidre de glace 13 2 49
Oeufs bénédictine au homard sur röstis 10 5 46
« Grilled cheese » comme une gaufre 14 8 116
Oeufs bénédictine (les meilleurs) 12 4 111
Grignotines de céréales de riz au miel
et au sésame 21 3 68 Œufs à la florentine 16 3 66
Gruau choco-noisettes 22 4 31 Œufs à la turque aux courges 20 8 85
Gruau d’avoine irlandais Œufs en coupelles de jambon 4 3 44
aux poires et à l’érable 6 1 38
Œufs en meurette 2 2 22
Gruau et fruits séchés confits
Œufs farcis au saumon fumé 5 3 24
au jus d’orange 20 4 86
Œufs poussins 7 3 114
Gruau express 19 6 88
Œufs sur nid de patates douces
Gruau salé aux champignons 16 3 64
et de saucisses 6 3 32
Gruau sans cuisson aux abricots
Œufs sur röstis et sabayon
et au gingembre 22 4 31
au jus de carotte 7 1 59
Gruau sans cuisson à la saveur de gâteau
Omelettes au cheddar et au chorizo 18 2 55
aux carottes (overnight oats) 20 7 49
Omelette au saumon mariné,
Jujubes pour sportifs 20 4 89
sauce maltaise 5 1 95
Marmelade de clémentines 21 2 111
Omelette au vieux cheddar
Marmelade d’oranges 15 1 173 et aux pommes 4 2 64
Mélange du randonneur 19 2 76 Omelette aux fines herbes et
aux asperges 21 5 50
Minibagels au saumon fumé 18 1 62
Omelette aux poireaux et au chèvre 12 8 53
Mini-crêpes soufflées à la clémentine
(Dutch Baby) 20 2 62 Omelette française 19 7 105
Mini-omelettes au fromage Omelette jambon-brocoli 12 7 94
et salade crémeuse 19 4 31
Omelette soufflée aux asperges,
Muesli aux fruits 8 3 30 sauce maltaise 1 3 13
Müesli Bircher 13 7 20 Omelettes aux têtes de violon 5 4 118
Muffins à la courgette, à la pomme Pain à la citrouille et au chocolat 22 7 100
et aux raisins 19 7 56
Pain à la courgette, au citron et au pavot 22 7 99
Muffins à l’avoine, aux pommes et aux
Pain au son et aux raisins 14 2 110
carottes 19 4 38
Pain aux bananes à cuisson lente 20 3 91
Muffins anglais maison 9 4 44
Pain aux bleuets 6 3 32
Muffins au son dans un pot 15 1 70
Pain aux bleuets et à la noix de coco 22 7 99
Muffins aux bananes 20 4 110
Pain aux croissants et au fromage 20 1 155
Muffins aux bleuets 21 7 69

44
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pain aux raisins à la mijoteuse 14 8 123 Sandwichs-déjeuner à l’oeuf au plat

et à la saucisse 20 7 36
Pain brioché aux pistaches 17 2 112
Sandwichs-déjeuner aux oeufs brouillés
Pain doré au four à la frangipane 17 1 86
et aux champignons barbecue 20 7 35
Pain doré au four à préparer la veille 12 1 84
Sauce caramel aux bananes 14 2 34
Pain doré caramélisé et fraises rôties 22 6 30
Scones 1 4 10
Pain doré croustillant au bacon 17 8 83
Scones (2) 8 5 56
Pain doré en croûte de céréales 18 2 111
Scones au bacon, au cheddar
Pain du matin (morning glory bread), et à la ciboulette 13 6 126
beurre fouetté au miel et à la cannelle 22 7 100
Scone au lait de coco 16 2 119
Pain perdu à la noix de coco et ananas
Scones aux bleuets 13 6 146
caramélisés au sirop d’érable 9 2 22
Scones aux framboises 19 6 49
Pain perdu aux bananes caramélisées,
sauce au chocolat 9 4 49 Scones aux pacanes et aux épices 9 1 24
Pain sans gluten 20 2 33 Scones, tartinade au chocolat blanc
et au pamplemousse 22 3 103
Pains au chocolat (chocolatines) 17 2 113
Scones végétaliens aux fraises 21 6 103
Pains ciabattas aux graines 21 6 50
Scotch eggs (oeufs frits à la saucisse) 14 4 70
Pancakes au chocolat, poires aux épices
et caramel au miso 20 1 29 Smoothie orange-vanille (creamsicle) 20 5 32
Pancakes au gruau, sauce aux bleuets Strata à la saucisse dans un pain 13 2 52
et aux pommes 9 4 58
Tarte courtepointe aux asperges, aux oeufs
Pancakes au sirop d’érable et au brunost 13 4 126 et au jambon 11 4 53
Pancakes double chocolat 18 3 126 Tartinade à l’avocat et aux pois chiches 21 4 41
Pancakes soufflés à la japonaise 21 3 115 Tartinade aux dattes, au cacao
et aux arachides 21 4 41
Pancakes végétaliens à la cannelle 22 2 111
Tartinade choco-noisette 14 8 154
Pannetone façon pain doré 15 1 168
Tartinade de haricots noirs chocolatée 20 3 54
Parfait au chia mangue-ananas 22 7 27
Tartines à la burrata, aux tomates rôties
Parfait aux pommes et caramel à l’érable 9 4 42
et à l’oeuf frit 20 5 35
Parfaits-déjeuner coco-mangue
Tartines à la confiture « gâteau aux carottes » 19 7 86
aux céréales de riz 19 4 38
Tartine d’oignons, asperge et feta 15 1 167
Pâte à viennoiseries simplifiée 17 2 113
Tartines à la truite brûlée
Petits pancakes aux bleuets 18 2 55
et à l’oeuf parfait 21 6 49
Pouding au pain pommes-chocolatines 9 4 49
Tartines aux oeufs et aux champignons 17 8 32
Pouding au pain salé 6 3 34
Tartines au beurre, à la dinde fumée
Pots de yogourt grec, prunes rôties et aux tomates cerises 8 7 5
et crumble à la noisette 20 7 93
Tofu brouillé 19 4 90
Préparation sèche de base pour crêpes
Toast au jambon et à l’oeuf 15 2 50
aux bleuets 9 6 98
Trempette au yogourt grec
Quiche à l’oignon, au jambon blanc
et aux betteraves 20 7 94
et au kale 14 4 72
Trempette de yogourt grec façon
Quiche aux oignons caramélisés,
shortcake aux fraises 20 5 96
champignons et épinards 19 2 76
Trempette végétalienne au yogourt
Quiche rösti 13 2 50
et à l’arachide 22 7 26
Sandwich-déjeuner 19 7 58
Yogourt grec, granola à la cannelle
Sandwich déjeuner à la saucisse 9 4 50 et pommes confites 21 7 108
Sandwichs de pain doré au Yogourt grec, granola caramélisé
beurre d’arachide et à la confiture 22 4 97 aux arachides et petits fruits 21 7 107
Sandwichs-déjeuner à l’omelette et au cari 20 7 36

45
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Yogourt grec, granola croquant Guédilles au dindon effiloché, sauce

et ananas caramélisé 21 7 108 barbecue crémeuse aux épices
à steak de Montréal 19 6 65
Dinde Mijoté de dindon aux pommes de terre
et aux poivrons 18 1 124
Boulettes de dindon aux épinards 20 4 51
Minipâtés au dindon, aux pleurotes
Burgers de dinde et mayonnaise au sriracha 14 6 40
et au chou toscan 16 8 102
Burgers de dindon aux canneberges 22 6 92
Pastillas de dinde 16 4 99
Chili à la dinde et au chipotle 11 2 40
Paupiettes de dinde au quinoa,
Chili de dinde et de légumes gratiné 15 1 70 sauce aux courges 7 1 92
Club sandwich réinventé 10 6 72 Poitrine de dinde rôtie aux pommes,
Confit de dinde 4 1 62 et à la courge, sauce au marsala 11 1 136

Cuisses de dindon tandoori 10 8 68 Pot pie à la dinde 13 1 80

Dinde à la soupe à l’oignon 15 8 61 Quesadillas à la dinde,

salsa de tomates et avocats 4 1 110
Dinde aux épices et au miel 15 1 123
Ragoût d’orge aux légumes racines
Dinde et ses trois farces 2 1 36 et à la dinde 9 1 37
Dinde farcie au porc et aux champignons 14 1 150 Rôti de dinde à la clémentine 9 1 115
Dinde farcie et oignons rouges caramélisés 5 1 57 Rôti de dinde à l’ananas 6 1 49
Dinde fumée pour sandwich 12 5 126 Rôti de dinde à la saucisse et aux
Dinde pochée à l’orange et à la cannelle 4 1 58 canneberges sans gluten, sans produits
laitiers, sans noix et sans oeufs 13 1 143
Dindon farci et sa sauce aux canneberges
et au gingembre 1 1 27 Rôti de dinde à la saucisse et aux pistaches 13 1 130

Dinde rôtie au beurre d’épices 10 1 130 Rôti de dindon au chorizo et aux herbes 12 1 90

Dinde rôtie au beurre de sauge, Rôti de dindon sous vide,

sauce au marsala 11 1 138 sauce aux champignons et au chorizo 19 1 79

Dinde rôtie au genièvre, Rôti de dinde aux dattes et aux clémentines 18 1 114
sauce aux oignons rouges 16 1 127 Rôti de dinde aux canneberges 14 1 52
Dinde rôtie frottée au sel 9 1 37 Rôti de dinde aux canneberges
Dinde rôtie, sauce au jus de pommes 12 1 140 et au porto 2 1 24

Dinde rôtie, sauce au pastis et à l’érable 13 8 112 Rôti de dinde aux épices farci aux noix 7 1 72

Dindon en sauce, Rôti de dinde aux herbes 15 1 119

garniture de châtaignes 17 1 120 Rôti de dinde au ragoût de boulettes 8 1 74
Dindon farci rôti 21 1 85 Rôti de dinde farci 3 1 40
Dindon rôti à la moutarde 10 8 67 Rôti de dinde farci à la californienne 4 1 62
Dindon rôti aux poires et au gingembre 22 1 50 Rôti de dinde farci au porc,
Dindon rôti farci au porc et aux fruits séchés 19 1 147 sauce aux champignons 14 1 152

Dindon style shawarma express 16 8 102 Rôti de dinde farci aux poires
et aux canneberges 5 1 47
Dindon Wellington aux oignons
caramélisés, sauce aux champignons 20 1 61 Rôti de dinde farci aux pommes
et à la courge, sauce au marsala 11 1 122
Escalopes de dinde, purée de panais
et canneberges au miel 10 1 140 Rôti de dinde farci au poireau et au jambon,
sauce béchamel au fromage 17 8 108
Escalopes de dindon milanesa 12 1 82
Rôti de dindon au bacon sous vide 18 5 77
Filets de dinde croustillants,
sauce miel et moutarde 16 3 85 Rôti de dindon aux carottes et aux épices 16 8 100

Galettes de tofu et de dinde au lait de coco 15 6 43 Rôti de dindon aux pommes

et au balsamique 10 8 72
Gratin de dinde forestière 1 1 75
Rôti de dindon de Noël 17 1 43

46
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Sandwich à la dinde Lapin (ou poulet) aux olives

et chutney aux canneberges 5 1 81 et aux cœurs d’artichaut 1 3 13
Sandwich à l’effiloché de dindon Lapin aux pommes 4 5 43
à tremper 21 1 127
Lapin aux prunes 2 5 36
Sandwich chaud de dindon au parmesan 10 8 71
Lapin braisé à la bière 11 8 142
Suprêmes de dinde farcis aux champignons,
Pain de viande en croûte 16 1 131
sauce demi-glace à la gelée de groseille 2 1 26
Perdrix à la Rob Roy 4 5 115
Tartine gratinée à la dinde et aux poires 11 8 70
Perdrix au vin rouge 12 8 88
Tetrazzini de dindon 10 8 64
Pintade rôtie et pois chiches aux poivrons
Won-ton à la dinde et à la coriandre 15 4 75
caramélisés et aux raisins secs 12 8 94
Polenta grillée au lapin
Fondues et aux tomates cerises 12 6 70
Bouillon à l’ail rôti 8 3 39
Rôti de chevreuil aux légumes d’automne 6 5 84
Bouillon au lait de coco 8 3 39
Steaks de cerf sauce grand veneur 4 1 74
Bouillon de bœuf à l’anis et au soya 8 3 39
Fondue au fromage 1 2 16 Légumineuses
Fondue au fromage au cidre de glace 6 2 62 Asperges grillées, hummus de betteraves
et pois chiches au cari 14 6 42
Fondue au fromage moitié-moitié
(gruyère et vacherin) 14 4 174 Aubergines grillées et pois chiches
au cari 21 5 84
Fondue au fromage suisse 10 3 29
Bols de patates douces, pois chiches
Fondue au gruyère et aux morilles 14 4 174
à l’harissa et yogourt à l’avocat 19 3 110
Fondue aux fromages du Québec 17 2 44
Bol-repas au riz brun, lentilles, carottes
Fondue chinoise au curcuma 5 2 50 et raisins 15 7 37
Fondue chinoise de la mer 19 2 80 Boulettes végétariennes 9 2 54
Fondue chinoise en sauté 8 3 46 Burritos végétariens aux haricots noirs 18 4 106
Fondue japonaise (shabu-shabu) 17 2 45 Cari d’aubergines, de tofu et de pois chiches 13 2 57
Fondue parmesan aux trois fromages 8 1 63 Cari de lentilles et de courge à l’autocuiseur 17 7 61
Cari de lentilles et d’épinards 13 4 70
Gibier Cari de pois chiches et de chou-fleur 19 6 87
Biftecks de viande sauvage,
Cari de pois chiches et de
sauce forestière au whisky 2 1 48
courge aux amandes 22 4 21
Bison, sauce au thé 4 3 83
Carottes rôties, couscous aux lentilles
Burgers de bison au bacon et céleri et feta 20 8 83
rémoulade 18 5 100
Casserole de haricots blancs et de saucisses 19 8 22
Brochette d’autruche, sauce chimichurri 4 3 82
Casserole de haricots de Lima,
Brochettes de lapin au cari sauce verte au lait de coco 22 7 45
et au concombre à la lime 13 6 24
Chili à l’indienne 18 7 23
Cuisses de lapin grillées au BBQ,
Chili blanc végétarien 6 5 18
sauce vierge aux légumes 12 6 70
Chili express aux haricots pinto 1 2 62
Cailles au thé noir et à l’anis étoilé 15 5 103
Chili végé aux haricots noirs 11 2 44
Cailles confites 12 8 96
Chili végétarien 3 2 75
Faisan et légumes rôtis, sauce aigre-douce 12 8 94
Chili végétarien aux edamames 17 7 30
Lapin à la pancetta et aux champignons 4 1 114
Chou braisé aux haricots blancs 21 3 52
Lapin à la moutarde 14 8 104
Couscous marocain végétarien 6 2 39
Lapin au citron et au parmesan 10 8 103
Couscous repas 10 3 96
Lapin au septième ciel 8 2 76
Dahl 11 2 85

47
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Dahl aux spirales de patates douces 19 7 81 Épices tandoori 13 4 80

Falafels 13 8 94 Marinade asiatique 1 4 28
Fèves au lard 6 3 69 Marinade asiatique (2) 3 4 26
Fèves au lard au sirop d’érable 3 3 38 Marinade aux herbes 3 4 22
Fè0ves au lard au sirop d’érable Marinade à frotter « style américain » 1 4 23
à la mijoteuse 9 4 58
Marinade à frotter « style asiatique » 1 4 23
Frittata mexicaine aux haricots noirs 7 5 86
Marinade à l’américaine 5 4 41
Galettes de falafel aux saveurs péruviennes 19 3 99
Marinade à la bière mexicaine 7 4 61
Galettes de pois chiches 8 1 98
Marinade à la mélasse et au citron vert 7 4 55
Guédilles végés aux pois chiches 21 6 25
Marinade asiatique 7 4 82
Hamburgers aux lentilles 9 7 114
Marinade à frotter au laurier 7 5 17
Haricots blancs 14 7 60
Marinade à l’indienne 5 4 42
Haricots blancs au bouillon cuits au four
Marinade au lait de beurre 12 8 72
et oeufs mollets 21 2 69
Marinade au yogourt épicé 13 4 78
Lentilles 14 7 62
Marinade balsamique 7 4 72
Parmentier aux lentilles sans
produits laitiers 20 8 31 Marinade barbecue 7 4 52
Plaque de légumes racines et de pois Marinade bourguignonne 7 4 67
chiches au cari, sauce à la mangue 21 3 24 Marinade italienne 5 4 42
Pois chiches rôtis, blé mou Marinade japonaise 5 4 41
et légumes marinés 14 5 101
Marinade « jerk » (jamaïcaine) 5 4 42
Quesadillas végétariennes 8 4 55
Marinade italienne 1 4 28
Ragoût de lentilles et de haricots 14 8 102
Marinade lime et miel 7 4 63
Rôti de Trininad aux pois chiches 16 8 66
Marinade Margarita 7 4 75
Salade d’asperges et de pois chiches
avec fromage halloumi grillé 14 5 42 Marinade passe-partout 7 4 65
Samosas déconstruits et cari de pois chiches 17 4 33 Marinade sèche de base 16 5 93
Tacos de pois chiches rôtis Marinade shish taouk 1 4 28
à la friteuse à air chaud (air fryer) 22 1 28 Marinade teriyaki 3 4 22
Tortillas farcies aux haricots noirs (taquitos) 22 5 24 Marinade thaïe 5 4 42
Tourtière sans viande aux pois chiches Méditerranéenne 3 2 55
et aux champignons 7 1 88
Mélange d’épices pour cari 13 4 84
Tostadas végétariennes 10 7 113
Pâtes de cari 13 4 82
Végé burger aux haricots noirs, chermoula
et champignons 15 5 70 Rub rooibos 10 4 123
Végé burgers aux pois chiches et Sauce à laquer japonaise
aux légumes rôtis 18 4 63 pour brochettes de porc 11 4 138
Végé-pâté 9 7 92 Sauce barbecue 1 4 28
Sauce barbecue aux fruits 14 6 74
Marinades pour barbecue Sel à frotter barbecue 1 4 26
Assaisonnement à steak 9 6 92 Sel aux herbes HSP 61
Basilic dans le sel 9 7 56 Sel aux herbes et à la fleur d’ail 17 4 47
Escale au Pérou 19 3 97 Sel aux herbes fraîches et à l’ail 19 6 42
Escale au Portugal 19 3 97
Escale aux caraïbes 19 3 97
Épices à steak de Montréal 13 5 41
Épices à steak sans sel 17 6 59

48
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Œufs Œufs en coupelles de jambon 4 3 44

Bols à l’oeuf mollet, fromage cottage, Œufs en meurette 2 2 22

betteraves, houmous et pitas grillés 18 3 73 Oeufs farcis 15 1 189
Burrito déjeuner 9 4 56 Œufs farcis au saumon fumé 5 3 24
Cari de lentilles et de pommes de terre 9 8 37 Œufs marinés au soya 17 2 118
Casserole d’oeufs aux poireaux Oeufs pochés au poivron et à l’aubergine 17 7 48
(chakchouka verte) 20 4 54
Oeufs pochés en sauce tomate 11 2 65
Club sandwich à l’œuf et à l’aubergine 6 2 72
Œufs pochés en sauce tomate
Frittata à la lcourgette et à l’indienne 22 4 77
aux tomates séchées 20 4 23
Oeufs pochés, épinards et lentilles 19 2 25
Frittata à la laitue 12 3 76
Œufs sur röstis et sabayon
Frittata à la patate douce et au poivron 17 3 32 au jus de carotte 7 1 59
Frittata aux artichauts 1 5 49 Omelette au chèvre frais 8 5 47
Frittata aux chips et aux oignons caramélisés 21 7 64 Omelette au four 3 3 40
Frittata aux épinards et à la feta 21 8 27 Omelette au saumon mariné,
Frittata aux légumes verts et au cheddar d’ici 12 7 60 sauce maltaise 5 1 95

Frittata aux saucisses et au Omelette au vieux cheddar

fromage en grains 13 3 94 et aux pommes 4 2 64

Frittata aux saveurs de pesto 4 5 25 Omelette aux artichauts 10 8 128

Frittata aux têtes de violon 4 4 69 Omelettes aux blancs d’oeufs

et salade de kale 16 6 86
Frittata de légumes marinés 8 8 101
Omelettes aux champignons
Frittata de pâtes 6 1 130 et chapelure aux herbes 16 4 66
Frittata de pâtes façon pizza 18 3 121 Omelette aux courgettes, aux petits pois
Frittata de pommes de terre à l’oignon 7 2 88 et à la feta 12 2 86
Frittata de pommes de terre Omelette aux courgettes
au micro-ondes 5 2 34 et aux pommes de terre rissolées 14 4 126
Frittata di pasta 2 2 63 Omelette aux poireaux et au chèvre 12 8 53
Galettes de sarrasin, pesto de persil Omelette aux tomates, à la mozzarella
et salade de chou-fleur rôti 13 8 96 et au pesto 20 8 20
Gâteau salé aux œufs et au jambon 3 1 74 Omelette de chou, de lard et de fruits
de mer (okonomiyaki) 11 4 134
Miniquiches aux endives et au jambon 5 1 77
Omelette jambon-brocoli 12 7 94
Nids de patates douces aux petits pois
et à l’oeuf 16 3 66 Omelette rustique 6 3 69
Oeuf au micro-ondes 5 4 96 Omelette soufflée au cheddar,
popcorn à l’érable 22 4 50
Oeufs à la coque et mouillette « pain doré » 16 3 63
Omelette soufflée aux asperges,
Oeufs à la florentine 16 3 66 sauce maltaise 1 3 13
Œufs au curcuma 4 2 29 Omelette soufflée mexicaine 15 4 43
Oeufs au plat et légumes au sésame grillé 16 8 32 Omelettes aux têtes de violon 5 4 118
Oeufs au plat sur la flamme 10 3 96 Pitas aux aubergines et à l’oeuf
Œufs Bénédicte 1 2 26 ( sandwich sabich ) 18 4 100
Œufs bénédictine à la pancetta, Pita-pizza à l’aubergine et à l’oeuf 13 3 47
sauce au fromage 9 4 60 Quiche à l’oignon, au jambon blanc
Oeufs bénédictine au homard sur röstis 10 5 46 et au kale 14 4 72
Oeufs bénédictine (les meilleurs) 12 4 111 Quichettes au poireau et triple crème
avec salade de petits pois à la menthe 15 4 73
Oeufs brouillés 13 2 24
Roulade d’omelette aux épinards 2 3 30
Œufs en cocotte forestière 8 4 40

49
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Sandwich à l’œuf au plat 5 3 83 Cavatellis à la saucisse et aux poivrons 21 1 73

Sandwich aux oeufs et aux crevettes Cavatellis maison 21 1 73
nordiques 17 7 34
Cocquilles géantes farcies à la ricotta
Strata au poireau, au jambon et aux épinars, sauce rosée 18 4 102
et à la mimolette 22 2 63
Cocquilles au chorizo, aux tomates cerises
Strata vide-frigo 9 2 59 et au maïs 20 2 21
Tostadas à l’oeuf frit et sauce barbecue 18 4 32 Coquilles géantes farcies au veau
et aux champignons 6 5 62
Tostadas aux oeufs frits,
purée de haricots noirs 22 7 51 Coquilles géantes farcies aux légumes,
sauce crémeuse à la ciboulette 22 4 84
Oies, pintades et autres volailles Cuisses de canard au ketchup aux fruits 17 8 105
Assiettes de grillades surf and turf 14 5 116 Farfalles à la courgette et au yogourt 7 2 20
Cailles au cari 4 4 90 Farfalles au boeuf et aux légumes 13 4 87
Cailles confites 12 8 96 Farfalles au poulet, à la lime et à la menthe 7 5 74
Cailles et poires, sauce aux épices 8 8 92 Farfalles au poulet, au brocoli et au cheddar 22 7 76
Cailles rôties, sauce aux cerises Farfalles au radicchio
et au vin rouge 10 3 42 et aux noix de Grenoble 9 8 118
Faisan et légumes rôtis, sauce aigre-douce 12 8 94 Farfalles aux champignons
et chips de pancetta 3 5 80
Oie de Noël de Jean-François Lépine 3 1 42
Farfalles aux légumes et au saumon 2 5 52
Perdrix au vin rouge 12 8 88
Farfalles style vol-au-vent 19 7 27
Pintade braisée au vin rouge 2 1 48
Fazzolettis farcis à la ricotta
Pintade rôtie à la grenade 6 2 31
et aux épinards 9 8 109
Pintade rôtie aux herbes 3 1 43
Fettucines Alfredo 4 2 16
Pintade rôtie aux pois chiches aux poivrons
Fettucines au pesto d’épinards 1 2 75
caramélisés et aux raisins secs 12 8 94
Fettuccines aux anchois, au thon
Pintade saumurée à la mélasse 8 8 96
et aux tomates cerises (pasta al tonno) 21 6 80

Pâtes alimentaires Fettucines aux champignons et aux noisettes 18 2 27

Agnolottis à la courge, sauce aux cèpes 14 7 96 Fettucines aux légumes

et aux bocconcinis 4 2 17
Bolognaise minute 10 1 79
Fettuccines aux petits pois, aux courgettes
Bouillon pour tortellinis 21 3 83 et au fromage de chèvre 11 3 47
Bucatinis au poireau, au bacon Fusillis à la courge et prosciutto croustillant 16 7 103
et aux noix de pin 13 7 77
Fusillis à l’ail, au citron et aux anchois 18 6 54
Bucatinis aux tomates et aux mactres
de Stimpson 20 5 86 Fusillis aux moules et au cari 5 4 69

Cacio e pepe 19 8 102 Fusillis farfelus 2 1 52

Cannellonis à la viande « ragoût Fusillis gaspacho 4 4 93

de boulettes » 18 1 112 Gemellis à la sauce tomate, aux haricots
Cannellonis aux champignons 1 5 53 blancs, au fenouil et aux saucisses 9 8 118

Cannellonis de truite et salade de fenouil 13 5 130 Gemellis à la saucisse et aux poivrons 22 7 75

Cannellonis ricotta-épinards, sauce rosée 15 1 45 Gemellis au porc, au maïs et au cheddar 11 1 64

Capellinis à la crème (Vers blancs) 6 5 H-14 Gemellis aux palourdes,

au maïs et au bacon 5 4 77
Capellinis aux moules grillées
et persillade aux anchois 14 6 39 Gemellis crémeux au poulet 17 3 28

Casserole de nouilles au thon 21 3 47 Gnocchis à la crème d’ail 5 2 84

Carbonara au brocoli 15 1 47 Gnocchis à la ricotta, chou-fleur caramélisé

et chapelure croustillante aux amandes 19 8 37
Cavatellis à la saucisse et aux petits pois 18 1 119

50
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Gnocchis à la ricotta, sauce au vin rouge Lasagne roulée (rotolo) à la bette à carde
et aux champignons 9 8 112 et au tofu 16 8 69
Gnocchis à la romaine 1 5 50 Lasagne-tourtière 12 1 147
Gnocchis à la parisienne 6 5 64 Lasagne « tout-en-un » dans une poêle 14 7 120
Gnocchis à la sauce tomate, aux saucisses Lasagnes à la citrouille grillée 3 5 45
et au fenouil tout-en-un 17 7 51
Lasagnes à l’aubergine 2 5 63
Gnocchis alla puttanesca 3 2 58
Lasagne à la mijoteuse 9 2 90
Gnocchis au boeuf et au romarin 22 7 78
Lasagnes au bœuf braisé 6 2 70
Gnocchis au chou-fleur caramélisé 16 1 28
Lasagnes au caviar d’aubergine
Gnocchis au fromage, aux courgettes et aux poivrons rouges grillés 2 3 81
et au chou-fleur 18 4 27
Lasagnes au poulet 6 3 60
Gnocchis au fromage et à la saucisse 14 1 91
Lasagnes bolognaise aux champignons 4 5 77
Gnocchis au fromage crémeux, aux
Lasagnes de poisson au pesto 5 5 40
champignons et au bacon 10 7 104
Lasagnes fraîches 3 2 56
Gnocchis aux asperges et au jambon 20 4 25
Lasagne végé au tofu et aux épinards 19 4 56
Gnocchis au poireau et à la saucisse 22 3 19
Lasagnes végétariennes sans pâtes 5 3 101
Gnocchis au porc effiloché 11 8 88
Les meilleures pâtes carbonara 18 2 91
Gnocchis « coquille Saint-Jacques » 19 1 36
Linguines à l’oignon caramélisé 22 7 76
Gnocchis de betterave 15 8 117
Linguines au citron et aux artichauts 20 2 57
Gnocchis de courge, sauce à la crème
aux herbes 8 8 68 Linguines au ragoût d’agneau et aux olives 16 8 28
Gnocchis de pommes de terre 14 7 94 Linguines au thon et aux olives 6 3 88
Gnocchis de ricotta aux épinards 14 7 92 Linguines aux fruits de mer 5 2 87
Gnocchis sans gluten et beurre à la sauge 14 7 65 Linguines aux moules safranées 1 5 18
Gratin de macaroni à la purée de carotte 7 2 85 Linguines aux palourdes et au chorizo 14 5 118
Gratin de macaronis au fromage, Linguines aux palourdes et au safran 9 8 105
au chorizo et au maïs 20 3 43 Linguines aux palourdes express 21 5 21
Gratin de rigatonis aux poireaux Linguines aux trois fromages 3 2 54
et à la courge 12 8 50
Linguines cajuns aux crevettes 21 2 23
Lasagne al ragù à la béchamel 16 4 101
Linguines primavera 1 2 68
Lasagne à la ricotta et aux épinards 20 2 97
Mac’n cheese au poulet et au chou-fleur 14 8 138
Lasagne à la viande 19 8 33
Macaronade 6 1 134
Lasagne à la viande sauvage 11 8 108
Macaronade au porc braisé 11 1 79
Lasagna della mia mamina
(lasagne de la famille de Marina Orsini) 3 2 56 Macaronis à la viande style tex-mex 19 5 20
Lasagne au poulet et béchamel Macaronis au fromage à la courge 22 1 27
au céleri-rave 17 8 89 Macaroni au fromage, à la pancetta
Lasagne au poulet réconfortante 9 4 29 et à la vodka 12 5 81
Lasagne au poulet, sauce au chou-fleur 13 3 82 Macaroni au fromage one pot 15 8 85
Lasagne aux petits pois et au poisson 11 3 52 Macaronis au fromage « full cool » 1 2 54
Lasagne cacciatore 10 7 84 Macaronis au fromage sans gluten 22 2 93
Lasagne crémeuse à la courge Macaronis au « fromage » végétalien 17 7 19
et au porc rôti 8 8 66 Macaronis au pesto et au poulet 17 4 127
Lasagne crèmeuse aux légumes Macaronis gratinés au fromage 9 3 74
et aux saucisses 18 2 56
Macaronis aux tomates et aux
Lasagne crèmeuse aux légumes rôtis 13 8 88 saucisses italiennes 9 7 91

51
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Manicottis farcis à la ricotta, Orzo aux tomates séchées 3 5 81

au cambozola et aux épinards 3 5 81
Pad thaï (le meilleur) 13 4 93
Manicottis farcis au Ciel de Charlevoix 4 5 42
Pad thaï au tempeh croustillant et au brocoli 18 4 63
Mezzelune à la ricotta et à la courgette 19 4 82
Pad thaï aux crevettes 11 2 72
Nouilles à la crème sure 7 4 65
Pad thaï aux crevettes et au citron vert 4 5 50
Nouilles asiatiques aux carottes,
Pad thaï sans arachides et sans oeufs 12 2 89
sauce aux arachides HSP 74
Pappardelles à la courge
Nouilles au bœuf épicé et au tamari 19 4 53
et aux tomates rôties 13 4 37
Nouilles au beurre et à la sauge 5 2 71
Parppadelles au boeuf braisé, au porto
Nouilles au poulet et au cari 9 8 68 et au fromage bleu 10 8 108
Nouilles aux asperges, au mascarpone Pappardelles au boeuf braisé et à la courge 17 8 104
et à la rosette de Lyon 6 3 29
Pappardelles au citron et
Nouilles aux œufs à la merguez 5 1 88 aux crevettes nordiques 21 6 82
Nouilles cantonaises et oeufs frits Pappardelles au lapin braisé 9 8 106
au sésame 21 7 66
Papardelles au lapin braisé (2) 19 3 32
Nouilles de longévité (yi mein) 21 2 98
Pappardelles au ragoût de veau et
Nouilles de riz au porc et aux légumes 22 3 48 tomates cerises confites 15 3 111
Nouilles ramen au kimchi et au porc 20 4 26 Pappardelles au saumon et au shiitakes 15 8 36
Nouilles ramen et oeufs mollets, Pastitsio 21 2 72
sauce à l’arachide 22 7 46
Pâte fraîche à raviolis 12 3 104
Nouilles ramen maison 19 8 106
Pâte fraîche aux jaunes d’oeufs 14 7 82
Nouilles sautées au gingembre rôti 12 7 63
Pâte fraîche aux oeufs 21 3 83
Nouilles sautées aux légumes 17 2 60
Pâtes « one pot » aux tomates séchées
Nouilles soba au tofu poêlé 7 3 31 et aux épinards 15 7 115
Nouilles soba aux légumes et omelette Pâtes à l’ail et à l’huile (aglio e olio) 19 6 86
roulée 18 4 102
Pâtes à la chaudrée de crevettes et de maïs 22 6 61
Nouilles soba maison 19 8 101
Pâtes à la courge et à la crème aux herbes
Nouilles soba, sauce aux oignons verts 19 8 101 (fettuccine alla zucca con crema alle erbe) 15 4 39
Nouilles thaïes aux légumes 5 4 77 Pâtes à la crème au saumon 9 5 65
Nouilles udon au poulet et oignons Pâtes à la dinde et au cari 1 1 75
rôtis au cari 18 3 28
Pâtes alla Norma 6 5 58
Nouilles udon au tofu et aux haricots verts 20 7 25
Pâtes à la fondue d’oignon et aux moules
Nouilles vietnamiennes 4 4 44 (bigoli in salsa veneziana con cipolle e cozze) 18 3 55
One pot de gnocchis aux légumes 21 5 52 Pâtes à la pancetta et aux épinards 10 3 37
Orecchiettes à la saucisse et aux rapinis 5 4 76 Pâtes à la piperade 7 5 77
Orecchiettes au poulet, aux olives Pâtes à la ricotta et à la saucisse 15 4 39
et aux champignons 12 2 86
Pâtes à la sauce à la viande (rigatoni al
Orechiettes aux petits pois, labneh, ragù di carne) 18 3 55
menthe et chips de pancetta 21 6 80
Pâtes à l’espadon et à l’aubergine (busiate
Orechiettes aux tomates fraîches, alla siciliana con pesce spada e melanzane) 18 3 56
crevettes et pancetta 9 8 115
Pâtes all’amatriciana (tomate et pancetta)
Orecchiettes primavera 17 2 33 (bacuatini all’amatriciana) 18 3 56
Orzo à la bette à carde 5 5 69 Pâte à raviolis aux épinards 4 3 74
Orzo au chou-fleur, au maïs et au bacon 22 7 76 Pâtes au boeuf, aux champignons
et aux arachides 20 1 26
Orzo aux champignons 8 4 84
Pâtes au boeuf braisé aux oignons
Orzo aux crevettes et au chorizo 16 3 30
à la provençale 11 7 114

52
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pâtes au chou et aux champignons 10 8 154 Pâtes aux saucisses

et aux légumes verts grillés 7 4 53
Pâtes au citron, au poivre
et au parmigiano reggiano 3 5 82 Pâtes aux tomates, aux haricots blancs
et au fromage 4 3 36
Pâtes au crabe, au citron et aux asperges 11 5 78
Pâtes aux tomates confites et au chorizo 18 7 48
Pâtes au porc braisé à la moutarde 19 3 18
Pâtes aux tomates et aux crevettes 8 7 37
Pâtes fraîches 19 4 82
Pâtes aux tomates et aux poivrons rôtis
Pâtes fraîches de Christina 11 5 64
(zitie al pomodoro e peperoni arrostiti) 18 3 57
Pâtes au citron, au jambon
Pâtes aux tomates farcies 10 8 49
et à la roquette 21 3 24
Pâtes aux tomates séchées
Pâtes au fromage cottage et aux légumes 6 2 18
et aux noix de pin 7 3 32
Pâtes au gorgonzola, au fenouil et au
Pâtes carbonara 10 4 54
speck (garganelli con gorgonzola, finocchio
e speck) 18 3 54 Pâtes crémeuses au miso
et aux champignons 21 4 94
Pâtes au homard 19 5 67
Pâtes crémeuses aux tomates cerises
Pâtes au maïs et aux petits pois 1 5 20
sans produits laitiers 21 7 59
Pâtes au pesto, aux tomates crues
Pâtes crémeuses sans produits laitiers 21 3 71
et à la burrata 19 6 42
Pâtes de blé entier aux légumes 5 2 24
Pâtes au pesto de petits pois, épinards
et citron 14 4 48 Pâtes en pot 13 1 168
Pâtes au pesto et au poulet 5 2 87 Pâtes façon risotto au Saint-Honoré 10 8 110
Pâtes au poulet citronnées au persil 9 6 77 Pâtes fraîches 1 2 68
Pâtes au poulet piccata 7 2 32 Pâtes fraîches à la semoule de blé dur 15 6 87
Pâtes au poulet et au miso 10 3 31 Pâtes fraîches à raviolis 12 8 98
Pâtes au ragoût de porc à la mijoteuse 21 2 71 Pâtes fraîches aux poivrons
et aux crevettes nordiques 11 8 73
Pâtes au saumon et aux pignons 1 1 46
Pâtes italiennes aux fruits de mer 8 4 118
Pâtes au saumon fumé et au « caviar » 2 1 29
Pâtes rustiques maison 10 8 136
Pâtes au saumon, sauce crémeuse
à la courgette 21 7 26 Pâtes rustiques maison (pici) 14 7 154
Pâtes au thon, aux oignons Pâtes soba aux arachides et au poulet 4 5 25
caramélisés et au kale 22 2 25
Pâte translucide à dim sum 2 3 60
Pâtes aux champignons et au
Pennes à la pancetta, aux petits pois
boeuf braisé 20 8 80
et aux amandes 20 5 17
Pâtes aux champignons séchés et au
Pennes à la Romanoff sans crème 5 2 108
porc braisé (mafaldine al sugo di funghi
e maiale) 18 3 57 Pennes à la sauce tomate au four 2 5 18
Pâtes aux courgettes et à la pancetta 20 3 24 Pennes à la saucisse italienne
et à l’aubergine 16 7 59
Pâtes aux crevettes et aux olives
« j’ai tout à la maison » 14 4 105 Pennes à la tunisienne 8 4 52
Pâtes aux légumes et aux crevettes 13 4 115 Pennes all’amatriciana 5 2 85
Pâtes aux moules et au chorizo 3 5 81 Pennes all’arrabiata aux crevettes 7 5 24
Pâtes aux petits pois et au saumon 16 5 34 Pennes au canard confit
et aux légumes verts 9 4 70
Pâtes aux petits pois, à la courgette et à la
ricotta (tubettini e piselli, con zucchina Pennes au fromage bleu
e ricotta) 18 3 54 et aux noix de Grenoble 6 2 78
Pâtes aux poivrons confits et aux asperges 14 4 132 Pennes au poulet et au gruyère 8 1 96
Pâtes aux saucisses, au poivron Pennes au poulet et au poireau 5 2 70
et au fromage 22 5 24 Pennes au ragoût de boeuf à la betterave
Pâtes aux saucisses et aux courgettes 16 2 33 et au vin rouge 19 8 103

53
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pennes aux asperges, au jalapeno Rigatonis au reste de ratatouille 5 5 70

et au cheddar 13 1 62
Rigatonis aux boulettes de poulet à l’aneth 21 8 70
Pennes aux champignons et
Rigatonis, sauce crémeuse au chou-fleur
à la pancetta (penne alla Gigi) 20 8 23
et au poulet 21 1 25
Pennes aux tomates
Rotinis aux légumes grillés gratinés à la
et aux saucisses italiennes 12 5 61
mozzarella fraîche 9 5 71
Pennes de blé entier à la courge
Sauce à spag’ 12 7 94
et au cheddar 15 2 29
Sauce à spaghetti 9 7 113
Pennes de blé entier, aux haricots verts,
à la pancetta et aux noix 10 8 151 Sauce à spaghetti au four 15 1 74
Pennes de blé entier, asperges et chorizo 8 8 28 Sauce à spaghetti aux côtes levées 10 7 54
Pennes genevoises 8 5 60 Sauce au fromage et au jambon 4 2 98
Pennes maison à la betterave 19 8 103 Sauce au porc braisé 10 8 136
Pennes pizza 7 3 54 Sauce aux boulettes de viande
de tante Nancy 3 2 21
Pennes, sauce végétarienne
aux lentilles rouges 21 4 26 Sauce aux boulettes de viande
en deux versions 4 2 98
Pierogis 12 2 124
Sauce aux saucisses italiennes 4 2 98
Pierogis au brocoli et au bacon 20 4 52
Sauce aux tomates et boulettes 10 7 58
Pierogies aux champignons et à la
choucroute 18 4 104 Sauce aux tomates fraîches 9 7 41
Porc braisé et rigatonis à l’oignon 13 8 110 Sauce aux tomates grillées et au thon 3 5 53
Poivrons farcis aux pâtes 18 3 121 Sauce aux tomates grillées sur le barbecue 3 5 50
Raclette de raviolis à la crème 14 3 55 Sauce bolognaise 4 5 77
Raviolis à la bette à carde et à la ricotta 17 2 90 Sauce bolognaise à l’aubergine
et aux champignons 16 2 53
Raviolis à la sauce tomate et à l’aubergine 19 2 22
Sauce bolognaise à l’autocuiseur 17 7 63
Raviolis à la saucisse et à la ricotta 12 3 102
Sauce bolognaise (la meilleure) 14 7 47
Raviolis au boeuf, sauce aux
champignons 22 2 33 Sauce bolognaise sans viande 6 2 40
Raviolis au fromage 8 3 55 Sauce rosée au romarin 14 7 92
Raviolis au fromage et au saumon fumé 19 7 82 Sauce rosée aux tomates grillées 3 5 53
Raviolis au pesto de kale 20 7 21 Sauce rosée pour pâtes 3 3 53
Raviolis aux cailles confites, à la ricotta Sauce tomate à l’ail et aux piments
et au citron 12 8 98 (salsa all’aglione) 14 7 154
Raviolis d’aiglefin poêlés Sauce tomate aux boulettes de viande 9 2 54
au beurre de sauge 4 3 74 Sauce tomate avec tomates en conserve 6 5 56
Raviolis de homard, sauce au beurre Sauce tomate avec tomates fraîches
au homard 9 6 72 et machine 6 5 56
Raviolis gratinés à la ratatouille 15 7 115 Sauce tomate avec tomates fraîches
Rigatonis à la caponata 21 6 78 sans machine 6 5 56
Rigatonis à la sauce tomate, jarret de porc Sauce tomate de base rapide 1 5 52
et boulettes de saucisses à la mijoteuse 19 2 82 Sauce tomate (en pots) 1 5 65
Rigatonis à l’aubergine 10 8 154 Sauce tomate et origan 14 7 94
Rigatonis à la sauce Romanoff 20 4 53 Sauce vierge au persil 14 7 116
Rigatonis à la sicilienne 7 5 92 Spaghettis à la boulette géante 12 2 74
Rigatonis au porc, au citron et aux épinards 12 4 61 Spaghettis à l’aiglefin et au citron 14 2 45
Rigatonis au prosciutto fumé, rapinis et Spaghettis à l’ail et aux tomates fraîches 8 2 42
zeste d’orange 9 8 116

54
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Spaghettis au pecorino et à la Spaghettis sauce tomate au cantaloup 8 6 30

tomate fraîche 18 5 25
Spaghettis, sauce bolognaise 1 5 53
Spaghettis à la fleur d’ail et à l’huile d’olive
Spaghettis, sauce ragù épicée au porc
(aglio e olio) 17 4 49
et aux anchois 22 3 76
Spaghettis à la sauce tomate piquante 10 8 152
Spaghettinis alla puttanesca 6 5 62
Spaghettis au chou 15 3 117
Spaghettonis aux boulettes
Spaghettis au pesto, aux artichauts de poulet au pesto 6 5 32
et aux tomates cerises 15 5 43
Spaghettonis cacio e pepe aux œufs 16 3 64
Spaghettis au saucisson et aux épinards 11 4 94
Spaghettonis carbonara au maïs 21 6 78
Spaghettis au vin rouge 17 3 70
Spaghettonis maison à la semoule de blé 19 8 102
Spaghettis aux asperges et aux crevettes 19 4 31
Spätzles (pâtes fraîches alsaciennes) 6 1 102
Spaghettis aux boulettes à l’aubergine
Spätzles à la roquette et au poulet 13 5 50
et à la sauce tomate 17 8 30
Tagliatelles à la crème de noix de Grenoble 17 3 93
Spaghettis aux champignons 8 3 54
Tagliatelles au fenouil, aux raisins et aux
Spaghettis aux fruits de mer 15 2 71
croûtons de parmesan 17 5 34
Spaghettis aux moules sur le barbecue 12 6 56
Tagliatelles au féta et aux asperges 3 3 20
Spaghettis aux tomates cerises
Tagliatelles au poulet, aux olives
et aux courgettes 14 7 33
et au citron confit 19 8 105
Spaghettinis à la morue
Tagliatelles aux choux de Bruxelles 14 8 104
et aux haricots verts 16 6 34
Tagliatelles aux crevettes et au fenouil 22 7 75
Spaghettinis aux tomates confites 1 5 50
Tagliatelles aux truffes 9 8 111
Spaghettinis aux tomates confites (2) 9 8 74
Tagliatelles maison 19 8 104
Spaghettis aux tomates fraîches
et aux artichauts 9 1 97 Tagliatelles maison
(sans machine électrique) 19 8 105
Spaghettis de blé entier
aux légumes grillés et à la feta 8 8 25 Tagliatelles sans gluten 20 8 37
Spaghettinis carbonara 1 2 75 Tagliatelles, sauce bolognaise au thon 21 7 53
Spaghettinis carbonara version santé 1 2 75 Tortellinis au bouillon (tortellini in brodo) 21 3 84
Spaghettis al broccoli 6 2 42 Tortellinis au fromage tout-en-un 17 1 35
Spaghettis alle vongole 18 6 81 Tortellinis express 8 2 43
Spaghettis au bacon, au piment Tortellonis à la ricotta
et au pecorino 12 3 71 (tortelloni alla ricotta) 21 3 80
Spaghettis au pesto de roquette 6 5 46 Vermicelles froids aux crevettes 15 7 32
Spaghettis au thon et aux artichauts 2 3 70
Pizzas
Spaghettis au thon et aux champignons 13 2 64
Calzone aux légumes
Spaghettis aux anchois, olives et pain grillé 9 8 105 et au salami de Calabre (calabrese) 2 2 16
Spaghettis aux milles herbes 12 4 69 Calzones grillés au poulet sauce barbecue 5 4 38
Spaghettis aux petits pois et au basilic HSP 103 Croûtes à pizza à congeler 10 7 48
Spaghettis carbonara aux asperges Foccacia à la pomme de terre
et au prosciutto 5 3 84 et à la viande fumée 14 5 56
Spaghettis collés 12 8 61 Foccacia aux courgettes, à la roquette et
Spaghettis et courgettes sauce rosée 16 7 82 aux amandes grillées 17 5 106
Spaghettis express à la tomate et au thon 12 1 80 Pain naan aux légumes 14 8 78
Spaghettis gratinés au veau Pâte à pizza 5 4 38
et aux champignons 13 8 64 Pâte à pizza (2) 9 5 106
Spaghettis gratinés aux champignons 8 2 43 Pâte à pizza (3) 15 6 111
Spaghettis Jambalaya 6 5 60

55
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pâte à pizza (4) 22 4 94 Pizza extra viande 15 6 111

Pâte à pizza (à la main) 21 5 64 Pizza froide à la tomate 20 3 43
Pâte à pizza à la poolish 19 5 71 Pizza hawaïenne sur le barbecue 20 6 77
Pâte à pizza croûte mince 14 7 80 Pizza margherita croûte mince 14 7 80
Pâte à pizza à la bière 4 5 87 Pizza merguez et hummus 14 5 34
Pâte à pizza de base 11 6 100 Pizza minute 12 8 69
Pâte à pizza maison 2 2 12 Pizza-pita à la courge et au bacon 16 2 35
Pâte à pizza maison (2) 4 1 122 Pizza sans lactose, sans protéines bovines
et sans gluten 12 6 73
Pâte à pizza pour 8 17 4 87
Pizza sur pain naan 8 2 52
Pâte à pizza pour 8 (2) 19 6 46
Pizza sur pains naans aux légumes
Pâte à pizza pour quatre 20 2 29
marinés et aux œufs au barbecue 19 5 32
Pissaladière 13 3 65
Pizza toute garnie façon Ricardo 11 6 106
Pita-pizza à l’aubergine et à l’oeuf 13 3 47
Pizza végé toute garnie 18 4 31
Pizza all’uovo 8 4 37
Pizzas à la burrata et aux tomates confites 21 5 65
Pizza à l’aubergine, à l’ail et au provolone 2 2 14
Pizzas à la mortadelle 21 5 64
Pizza à l’aubergine et à la pancetta 11 6 102
Pizzas au capicollo et aux poivrons 10 7 86
Pizza antipasti 16 5 60
Pizzas au maïs sur pains naans 21 7 48
Pizza à la courgette et au saumon fumé
Pizzas au poulet et à la coriandre 10 7 84
susr pita 18 5 22
Pizzas au poulet sur pains naans 20 1 26
Pizza à la crème de brocoli 17 4 87
Pizzas aux endives, au saucisson
Pizza à la crème de parmesan
et aux pêches 9 6 68
et à la saucisse 14 2 77
Pizzas aux légumes grillés et au prosciutto 21 5 65
Pizza à la poêle 18 2 118
Pizzas fines au jambon de Bayonne et à la
Pizza à la ratatouille et aux saucisses 9 7 43
roquette au barbecue 8 5 71
Pizza au barbecue 1 4 30
Pizzas pochettes 3 3 54
Pizza au boeuf et aux poivrons au barbecue 11 6 106
Pizzas pochettes toutes garnies 11 3 37
Pizza au canard séché, aux figues
Pizzas sur pains naans au barbecue 22 7 18
et au cresson 11 6 102
Sauce à pizza 2 2 12
Pizza au poulet, aux tomates séchées
et à la coriandre 2 2 16 Tartes alsaciennes (flammekueche) 4 1 122
Pizza au saucisson, au poivron et au maïs 9 5 98 Tarte flambée (flammekueche) 6 1 102
Pizza au saumon fumé 2 2 14 Tarte flambée alsacienne au gruyère
(flammekueche) 17 8 105
Pizza au smoked meat sur le barbecue 18 5 100
Tortilla au chorizo 15 3 69
Pizza aux aubergines et à la tartinade
de poivrons grillés 20 5 22 Tronchetti aux trois fromages (calzones) 11 6 104
Pizza aux champignons 22 4 93
Pizza aux crevettes fra diavolo 11 6 104
Poissons et fruits de mer
Aiglefin à la César 20 7 25
Pizza aux fruits de mer et aux herbes fraîches 11 6 90
Aiglefin au citron et aux capres,
Pizza aux pommes de terre et au romarin 19 5 71
salade de fenouil et de concombres 19 8 19
Pizza aux trois fromages 2 2 12
Aiglefin en croûte de noix de pin,
Pizza avec croûte de chou-fleur 18 7 31 sauce au basilic 6 5 48
Pizza blanche aux courgettes, à la truite Aiglefin sur poêlée de pommes de terre
et aux crevettes 15 6 111 aux olives 7 3 55
Pizza César 18 7 49 Aiglefin sauce aux abricots 6 2 69
Pizza croûte mince au fromage frais 6 2 18 Assiette de grillades surf and turf 14 5 116

56
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Assiette de saumon froid à l’aneth 14 4 68 Burgers de crevettes aux courgettes

marinées et aux feuilles de capucines 19 6 45
Bar grillé à la tapenade tomatée 1 5 93
Burgers de saumon 10 5 55
Bâtonnets de poisson 3 3 56
Burgers de saumon, sauce barbecue
Blanquette de lotte 4 2 83
et poivrons grillés 21 6 64
Bol aux edamames et saumon 15 6 43
Burgers de thon à l’œuf (pan-bagnat) 6 4 77
Bol de riz vinaigré et poisson cru (sukimi don) 11 4 134
Burgers de truite et salade de chou à l’orange 13 5 128
Bol de riz vinaigré et poisson cru
Calmars farcis 1 5 53
(sukimi don) (2) 19 3 46
Calmars farcis à la saucisse italienne 6 3 58
Bol express de saumon mariné au miso
et au miel 20 1 25 Calmars frits à la bière,
sauce au concombre 1 3 60
Bol poke 16 8 110
Cari de crevettes 3 1 90
Bol poké au thon et à l’ananas 17 6 48
Cari de poisson au lait de coco 12 2 86
Bol poké aux crevettes épicées 18 3 76
Cari de poisson aux arachides 11 2 85
Bols de nouilles ramen et saumon
à la sauce hoisin 20 8 24 Cari de poisson rapide au micro-ondes 5 2 32
Bols de riz au saumon épicé 22 7 56 Carpaccio de thon rouge 1 2 73
Bols de saumon, quinoa, courgettes et Casserole de fruits de mer au safran 13 4 58
patates douces 18 3 73
Casserole de légumes et saumon vapeur 11 1 63
Bols « tacos de poisson » 21 6 25
Casserole de moules et de pommes de terre 11 8 86
Bouchées de saumon laqué à la
Casserole de poisson aux poivrons 12 3 74
friteuse à air chaud (air fryer) 22 4 24
Casserole de poisson aux tomates
Bouillabaisse 16 4 93
et aux haricots verts 13 6 68
Bouillabaisse rapide 5 2 75
Casserole de sole et de pommes de terre 2 1 48
Brochettes de crevettes au balsamique 7 4 72
Chaudrée de moules et de topinambours 15 3 87
Brochettes de crevettes au cari 6 4 46
Chaudrée de saumon 6 2 40
Brochettes de crevettes et piperade 18 6 26
Chou farci au saumon
Brochettes de crevettes piri-piri et vodka 14 5 86 et sauce aux tomates cerises 15 2 67
Brochettes de lotte 1 4 30 Ciabatta au saumon grillé à l’orange 2 4 34
Brochettes de lotte et de banane plantain Coquille Saint-Jacques à partager 21 1 115
rôtie, beurre noisette à la lime 3 2 25
Court-bouillon à la créole 7 2 104
Brochettes de lotte au curcuma et à l’aneth 14 5 84
Couscous israélien au poisson et aux légumes 15 6 83
Brochettes de lotte laquée aux agrumes 8 6 45
Couscous tunisien au poisson 6 5 102
Burgers de morue et de cornichons frits 17 6 50
Crab boil à l’américaine 12 4 80
Brochettes de pétoncles et chorizo à la
Crabe chaud au beurre 12 4 79
marocaine 8 6 49
Crêpes de sarrasin au saumon fumé
Brochettes de pétoncles
et aux poireaux 11 3 70
laqués aux agrumes 6 4 45
Crevettes à la vietnamienne, poivrons
Brochettes de saumon et de choux
et choux de Bruxelles 19 7 24
de Bruxelles soya-miso-érable 19 5 52
Crevettes à l’ail et au pastis 1 3 59
Brochettes de tataki de thon 15 5 99
Crevettes au massalé,
Brochettes de thon au pesto à la coriandre
ragoût de poivrons à la tomate 4 2 71
et aux pistaches 3 4 26
Crevettes au miel et au sésame 3 5 33
Burger de saumon et picklies de radis
et de concombres 15 5 70 Crevettes au piment fort et à la menthe 5 4 37
Burgers au saumon, sauce au cari 11 6 57 Crevettes cajuns cuites
sur une planche d’érable 9 5 90
Burgers au thon 5 4 72
Crevettes fumées 12 5 126

57
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Crevettes grillées à la citronnelle 15 5 97 Filets de turbot meunière 17 3 51

Crevettes grillées et pain au beurre à l’ail 18 5 52 Filets de truite
et réduction de vinaigre balsamique 1 3 47
Crevettes grillées et salade d’avocat 10 5 32
Fish and chips 4 3 72
Crevettes grillées, salade de mangue 20 5 65
Fish and chips de truite 11 8 140
Crevettes sautées au chili crisp 22 3 71
Fish and chips de vivaneau 16 2 86
Crevettes tandoori et raïta 5 2 78
Fish and chips santé 8 2 22
Croque-monsieur aux crevettes sur
muffins anglais 18 3 30 Fish and chips sur une plaque 16 7 44
Croquettes de maquereau et sauce tartare 17 7 46 Fish and chips traditionnel 8 2 98
Croquettes de poisson et mayonnaise Flétan au raifort et à la vodka 7 1 74
au raifort 9 4 94
Flétan poêlé, champignons et petits pois 20 5 81
Croquettes de pommes de terre au thon,
Flétan rôti, crevettes nordiques
sauce aux cornichons 9 1 93
et saumon fumé 16 2 57
Croquettes de riz et de thon à la tomate 10 7 54
Fond de homard 10 5 104
Croquettes de saumon et mayonnaise
Fricassée de crevettes et de grelots
à l’estragon 11 6 57
à la sauce piccata 18 5 21
Croquettes de saumon et salsa 4 5 78
Galettes de poissons (fishcakes) 6 4 22
Croquettes de thon, sauce marinara 7 3 32
Galettes farcies aux crevettes et au
Dim sum aux crevettes 2 3 61 fromage (pupusas) 19 3 39
Dim sum aux fruits de mer 2 3 60 Gratin de morue aux herbes 19 4 55
Dorades royales barbecue à la sauce Grits aux crevettes 17 5 63
persillée d’Helena Loureiro 11 5 144
Guédilles au crabe des neiges 9 5 56
Doré amandine 8 8 75
Guédille au saumon 12 7 43
Doré, sauce à l’oignon caramélisé
Guédilles aux crevettes
et aux champignons 20 7 103
et au céleri rémoulade 6 4 100
Escargots et aubergines fondantes,
Guédilles aux crevettes nordiques 20 5 89
caramel de soya 8 3 58
Hamburger de crevettes cajun 8 5 93
Espadon grillé, salsa de kiwis et de tomates 2 4 32
Hamburgers aux crevettes nordiques
Éperlans frits à l’échalote 17 4 60
et à l’avocat 11 2 87
Espadon grillé, sauce tomate
Homard à l’américaine 10 5 90
et courge spaghetti 5 5 36
Homard à la vanille 1 4 69
Estouffade de crevettes (ou d’écrevisses) 2 3 90
Homard au cari et au lait de coco 1 4 69
Fagots de turbot au prosciutto 6 4 49
Homard aux petits pois façon bénédictine 17 5 69
Fajitas de poisson 1 2 43
Homard cuit à la vapeur 9 6 73
Farfalles aux légumes et au saumon 2 5 52
Homard des Îles à la Newburg 5 3 111
Fenouil braisé au cari rouge
et crevettes grillées 20 6 91 Homard et son beurre aux herbes 3 4 32
Filet de sole et sauce mayonnaise Homards grillés au beurre de laitue de mer 20 5 83
citron-anchois 13 2 58 Homard grillé aux herbes 10 5 88
Filets de doré, sauce aux champignons 2 3 16 Homard thermidor 10 5 92
Filets de poisson panés aux flocons de maïs Huile de homard 10 5 104
et beurre aux herbes 18 2 111
Huîtres aux pickles de salicornes, au
Filets de poisson rôtis aux saveurs concombre et à l’aneth 17 4 60
portugaises et sofrito d’oignon 19 3 98
Huîtres gratinées 11 2 102
Filets de sole aux câpres
et aux tomates confites 10 8 78 Huîtres sur écailles
et sauces d’accompagnement 1 1 55
Filets de sole teriyaki 7 2 86
Keftas de poisson, sauce à l’ail 22 6 58

58
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Lobster roll à la rémoulade 10 5 106 Omble de chevalier au lait de poireau

au basilic sur légumes braisés 8 1 38
Lobster rolls 13 6 85
Omble chevalier au vermouth et au beurre 1 1 46
Lotte à l’orange et au prosciutto 5 1 88
Omble de l’Arctique
Mahi-mahi teriyaki 16 2 86
et poireaux confits à l’érable 14 8 134
Makis au tempura 3 3 77
Onigiri farcis au saumon et à l’avocat 21 3 66
Maquereau au fenouil et pommes de terre
Paëlla 15 5 109
aux olives 10 2 78
Paëlla sur courge spaghetti 7 1 101
Maquereau poêlé et purée de céleri-rave
aux oignons verts 17 4 66 Pangasius sauce au chou-fleur sur
tombée d’épinards 6 5 44
Maquereau poêlé, sauce tomate et roquette 8 1 42
Panure aux graines de lin
Miniburgers de thon 16 2 84
(pour poisson, porc, poulet) 4 5 94
Morue à l’ail sur lit d’épinards au pesto 10 2 77
Papillote de poisson aux légumes
Morue au fenouil et aux tomates cerises 20 7 85 et aux pois chiches 5 4 32
Morue au paprika et aux tomates cerises 21 8 23 Papillotes d’aiglefin au lait de coco 6 4 69
Morue au paprika fumé enrobée Papillotes de bar aux artichauts 6 5 42
de prosciutto 18 7 63
Papillotes de flétan
Morue charbonnière au miso 10 3 126 aux concombres marinés 6 4 49
Morue enrubannée de pomme de terre Papillotes de morue, crevettes et bok choy 14 6 66
et salade de concombre 14 1 96
Papillotes de pétoncles au beurre à la lime 8 6 77
Morue et maïs, bouillon au cari épicé 19 7 83
Papillotes de poisson à l’avocat 2 4 40
Morue pochée aux légumes et à l’oseille 16 8 44
Papillotes de poisson à l’orange sanguine
Morue poêlée au gingembre, courgettes et aux pistaches 7 2 45
et avocat 15 8 39
Papillotes de poisson blanc
Morue poêlée et kale aux amandes 20 3 23 et saucisse chorizo 9 5 94
Morue poêlée, couscous au pesto Papillotes de poisson et vinaigrette au cari 9 6 102
et au pamplemousse 21 2 24
Papillotes de saumon au gingembre 1 2 74
Morue rôtie aux champignons,
Papillotes de saumon au miso 7 4 75
bette à carde et lait de persil 19 1 116
Papillotes de saumon aux artichauts
Morue, velouté de petits pois, lardons
et aux olives noires 4 5 22
et salade de concombres 22 6 64
Papillotes de tilapia et de tofu
Moules à la bière 9 4 69
à la sauce soya 4 4 92
Moules à la bière et sauce chermoula 21 1 81
Parmentier de poisson 14 4 46
Moules à la crème et au Pernod 3 1 50
Pâté au saumon sans croûte 18 2 28
Moules à la salsa verde 4 3 94
Pâté au saumon style pot en pot
Moules à la saucisse façon Hortense 10 3 42 de Ricardo 11 7 102
Moules au barbecue 5 4 68 Pâté au saumon et béchamel surprise
de Brigitte 11 7 101
Moules au jus de persil 5 5 47
Pâté chinois au saumon 15 7 113
Moules barbecue à la salsa verde 13 7 77
Pâté niçois au thon 10 3 57
Moules gratinées 11 2 102
Paupiettes d’omble de l’Arctique
Moules au lait de coco 8 3 62
en feuille de chou 10 2 73
Moules aux tomates et au thym 2 3 72
Pavés de morue, salade d’asperges
Moules marinière 1 2 60 et de brocoli 22 4 77
Moules marinière et frites 16 3 81 Pavés de poisson à l’orange sanguine 9 1 112
Moules rôties au four, aux tomates Pavés de saumon grillés, salade
et aux pommes de terre 5 1 68 et yogourt grec aux herbes 21 2 108
Nigiri sushi au saumon 3 3 74 Pavés de saumon sur lit de lentilles 1 5 17

59
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre Poisson en croûte de pain d’épices 4 1 49
de glace et pomme verte 14 5 120
Poisson en croûte de sel 14 2 69
Pétoncles et légumes grillés avec salsa
Poisson en papillote sur la braise 3 4 83
de mangue et de fruit de la passion 13 5 74
Poisson et chou-fleur rôtis au cari,
Pétoncles géants au citron
raïta de radis 18 1 120
et au gingembre 2 3 53
Poisson et légumes au court-bouillon 14 3 41
Pétoncles, houmous d’edamames et salade
de pamplemousse 17 4 66 Poisson et maïs grillés, sauce vierge
à l’aneth et aux noix 11 7 66
Pétoncles, lentilles, champignons
et sauce crémeuse au miso 19 3 59 Poissons entiers grillés au citron
et aux herbes 2 4 50
Pétoncles noircis blackened 10 3 81
Poisson glacé à la moutarde 10 4 59
Pétoncles poêlés à la sauce tomate 10 2 80
Poisson grillé à la grecque 9 2 111
Pieuvre cuite sous vide 18 5 79
Poisson grillé à la Margarita 7 4 75
Plateau de fruits de mer 21 5 50
Poisson grillé au cari rouge 15 5 99
Plateau de fruits de mer canadiens 15 6 79
Poisson grillé et son confit d’oignons 1 3 60
Plaque de crevettes, haricots noirs
et chorizo 17 1 39 Poisson grillé et vermicelles aux légumes 13 3
Plateau de truite et de légumes au cari 21 1 23 Poisson grillé sur risotto citronné 3 2 58
Poisson à l’aigre-doux 2 2 50 Poisson, légumes rôtis et beurre noisette
aux câpres et aux anchois 14 1 90
Poisson à la brésilienne (Moqueca) 12 6 100
Poisson noirci (blackened fish) 2 3 89
Poisson à la sauce vierge 3 5 49
Poisson pané et purée de petits pois 11 3 48
Poisson à la tomate et à l’aneth 10 2 115
Poisson poêlé et salade d’orange au fenouil 16 4 31
Poisson à l’indienne 9 8 41
Poisson rôti aux épices et purée de carottes 13 8 26
Poisson à l’orange, au fenouil et au poireau 13 1 57
Poisson sous vide,
Poisson au céleri braisé
sauce aigre-douce aux ananas 5 3 84
et haricots blancs au citron 15 2 101
Pommes de terre farcies au brocoli, au maïs
Poisson aux herbes salées 5 2 52
et aux crevettes nordiques 13 8 63
Poisson aux pacanes et aux bok choy 9 8 64
Poisson sur ratatouille aux pois chiches 2 5 50
Poisson aux pistaches et
Pot-en-pot des îles de la Madeleine 8 5 61
aux tomates séchées, chou-fleur grillé 8 4 51
Pot pie d’aiglefin 8 2 34
Poisson blanc, bouillon au gingembre
et bettes à carde 13 3 96 Poutine au homard 17 6 50
Poisson blanc et moules pochés dans un Purée de poisson blanc (pour bébé) 8 4 64
bouillon asiatique 10 2 73 Quenelles de poisson, sauce au homard 8 3 105
Poisson blanc, sabayon au pamplemousse Raie au beurre noisette et aux câpres 2 3 15
et au miel 10 4 64
Ragoût de merlu et de pommes de terre,
Poisson blanc, salade d’oranges mayonnaise à l’ail rôti 17 4 64
et vinaigrette lime-coco 20 5 63
Ragoût de poisson au curcuma, patates
Poisson blanc, sauce vierge aux olives 16 2 31 douces et carottes 15 1 49
Poisson confit à la mijoteuse et salade Raviolis de crevettes,
de betteraves à l’estragon 15 3 85 beurre blanc aux litchis 9 1 64
Poisson croustillant au citron Raviolis de pétoncles
et aux tomates séchées 14 7 34 et de crevettes au paprika 3 2 33
Poisson cuit dans le saké 7 2 79 Rillettes de crabe 17 4 64
Poisson cuit vapeur à la cantonaise Risotto aux crevettes nordiques
(zheng yu) 21 2 96 et aux petits pois 20 4 74
Poisson en croûte de noix, betteraves Riz à la mexicaine et poisson tomaté 11 3 68
jaunes minute et huie de ciboulette 17 7 48
Rosaces de saumon sur fenouil à la crème 1 3 59

60
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Rôti de lotte aux poireaux 17 2 88 Saumon farci et mayonnaise au citron rôti 5 3 42

Rôti de morue grillée au bacon et aux herbes 12 6 66 Saumon froid en gelée 2 4 72
Rouget à la rhubarbe Saumon froid, taboulé et petits pois 32 7 32
et aux tomates confites 4 4 66
Saumon grillé à la méditerranéenne 8 5 46
Roulades de poisson aux épinards 8 2 60
Saumon grillé au miel et à la coriandre 2 5 55
Roulades de sole aux épinards
Saumon grillé au miel et au vinaigre
et au parmesan 1 2 73
balsamique sur planche d’érable 9 5 100
Salade de tomates, de haricots verts
Saumon grillé au miso et condiment
et d’aiglefin poché au vin blanc 13 8 36
à l’arachide et au gingembre rôti 13 5 76
Salade tiède de nouilles udon
Saumon grillé au miso et condiment
et truite confite 20 2 21
à l’arachide et au gingembre rôti (2) 17 5 83
Salade tiède de fenouil, de raisins
Saumon grillé en filet entier 16 5 99
et de poisson 12 1 90
Saumon grillé, sauce
Sardines à la tomate 15 6 87
au beurre blanc à l’oseille 4 3 73
Saumon amandine aux pommes 21 8 96
Saumon grillé sur pierre de sel 12 6 64
Saumon asiatique à la vapeur 9 3 36
Saumon grillé sur purée de petits pois
Saumon au balsamique et aux lentilles 7 3 34 et salade tiède de tomates cerises 4 2 30
Saumon au cari et pois chiches tikka masala 17 8 33 Saumon grillé, tomates confites et artichauts 16 4 78
Saumon au cari rouge et aux arachides 21 7 52 Saumon laqué à la bière et à l’érable 6 3 76
Saumon au four à la betterave, choux de Saumon laqué à l’érable et au gingembre 1 3 22
Bruxelles et pancetta 18 1 117
Saumon laqué au gingembre, bok choy
Saumon au four et salade croquante de et carottes 19 1 31
chou-rave au citron 17 2 33
Saumon laqué et boulgour aux asperges 20 5 23
Saumon aux canneberges 16 1 127
Saumon poché au lait de raifort 6 2 33
Saumon au chutney à la mangue 15 1 39
Saumon poêlé et boulgour aux betteraves 14 8 78
Saumon aux épices cajuns, chou rôti
Saumon poêlé et purée de pommes de terre
et polenta 19 3 22
aux poireaux 12 8 49
Saumon aux épices cajuns et légumes 14 6 40
Saumon poêlé et orge aux champignons 12 4 62
Saumon aux herbes en croûte
Saumon rôti aux champignons
de meringue salée 8 4 40
et à l’orange 5 3 78
Saumon aux herbes et asperges à la plaque 10 7 98
Saumon rôti en croûte de dukka 18 7 46
Saumon confit cuit vapeur 9 5 65
Saumon thaï grillé 18 5 54
Saumon confit dans l’huile d’olive 5 5 69
Saumon rôti sauce au cidre
Saumon en croûte (koulibiac) 14 1 154
et purée de céleri-rave 13 7 60
Saumon fumé à chaud 12 4 121
Saumon sauce aux œufs 6 3 85
Saumon en croûte 2 1 29
Saumon sur planche d’érable 3 4 22
Saumon en croûte d’avoine épicée
Saumon sur salade de concombre
sur purée de pois chiches à la lime 3 3 71
et de fenouil 11 5 80
Saumon en robe de bettes à carde HSP 95
Saumon tandoori 13 4 80
Saumon étagé aux pommes de terre
Saumon teriyaki 12 8 108
et aux courgettes 6 1 75
Saumon thaï sur vermicelles au lait de coco 3 5 82
Saumon et asperges 5 minutes 4 5 22
Sauté de crevettes au citron brûlé 17 3 74
Saumon et légumes rôtis au four,
yogourt à l’estragon 16 3 34 Sauté de crevettes au kimchi 19 8 63
Saumon et salade chaude, aux haricots Sauté de crevettes au sésame 5 5 85
blancs, fèves de soya et brocoli 8 5 30 Sauté de crevettes aux racines
Saumon farci aux légumes et au fromage 4 1 102 de coriandre 15 6 135

61
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Sauté de crevettes et de légumes 1 3 59 Tilapia aux agrumes 8 3 78

Sauté de laitue Iceberg et crevettes Tilapia aux tomates et aux oignons rôtis 10 2 80
aigres-douces 8 8 76 Tilapis et sauté de légumes 11 7 116
Sauté de pétoncles vietnamien 6 2 76 Tilapia grillé sur vermicelle
Sauté italien aux crevettes 8 3 46 à la salsa d’ananas 3 3 86
Sébaste et asperges grillés, Tilapia noirci aux épices de Noël 6 1 17
salade de couscous israélien 20 5 81 Tilapia pané aux croustilles de maïs 20 4 25
Sloppy Joe au poisson 12 5 66 Tilapia poêlé, salade croustillante
Sole amandine sur une plaque 15 7 113 aux asperges 21 4 23
Surf and turf classique 14 5 120 Tilapia poêlé, salade de maïs
et de tomates cerises 19 4 30
Taboulé aux légumes et au maquereau fumé 10 2 80
Tilapia poêlé, vinaigrette chaude
Tacos au poisson 11 7 116 au pamplemousse 9 5 73
Tacos au poisson et à la salsa de tomatilles 16 6 53 Torsades de poissons,
Tacos au poisson sur la plaque 12 7 85 sauce aux olives vertes 2 3 16
Tacos aux crevettes et salsa à la mangue 16 6 49 Tortillas aux crevettes grillées et salsa
mangue-avocat 17 7 42
Tacos de crevettes chipotle
et de patate douce 13 5 64 Tostadas aux crevettes
et aux tomates grillées 20 6 18
Tacos de crevettes chipotle
et de patate douce (2) 17 5 85 Tostadas de poisson 14 6 116
Tacos de crevettes, salsa de maïs Truite à la ciboulette et purée de courge 15 3 39
et avocats 19 7 86 Truite à la plaque, couscous aux légumes
Tacos de poisson 6 5 74 et au cari 22 7 18
Tacos de poisson sur une plaque Truite à la plaque, salade à la mangue 22 3 22
et salsa à la coriandre 15 5 45 Truite au four et légumes rôtis au basilic 13 8 64
Tamales aux crevettes 2 4 90 Truite au pesto de tomates séchées 6 2 37
Tartare de saumon au pamplemousse Truite aux amandes 13 5 126
et à l’aneth 20 2 37
Truite épicée et confite à l’huile d’olive 13 5 134
Tartare de saumon (le meilleur) 14 4 57
Truite et chou rouge sur pains naans 21 3 25
Tartare de thon aux fruits tropicaux 20 6 72
Truite et salade de betteraves 18 7 23
Tartare d’omble chevalier aux agrumes 17 4 64
Truite et ratatouille en pot 13 5 126
Tarte au saumon et aux champignons 5 2 26
Truite froide et salade
Tartelettes aux poireaux et au crabe 20 5 84 de concombre à l’aneth 1 4 45
Tartines au thon et au brocoli 8 7 66 Truite fumée au mesquite 9 5 104
Terre et mer 10 5 92 Truite grillée, boulgour au cari, asperges
Thon à l’ananas, au concombre et tomates cerises 19 5 23
et au céleri aigres-doux 10 6 62 Truite poêlée et salade de courgettes
Thon au jambon de Bayonne aux graines de citrouille 16 1 36
et aux petits légumes 3 1 53 Truites entières sur le gril 6 4 45
Thon confit sous vide et salade de fenouil Turbot, lait de maïs et grémolata
et de pamplemousse 18 5 77 à la courgette 19 3 59
Thon en croûte d’épices 10 2 78 Vermicelles froids aux crevettes 15 7 37
Thon et fenouil grillés, Vermicelles froids et piquants
gremolata à la coriandre fraîche 6 4 46 aux crevettes 7 4 27
Thon mi-cuit aux amandes sur purée de Vivaneau aux herbes
courge musquée au gingembre 2 3 53 et aux courgettes confites 12 6 80
Thon poêlé et tombée de bette à carde, Vivaneau grillé à la crème d’ail à l’oseille HSP 110
bouillon aux oignons verts 18 2 86

62
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Vol-au-vent au saumon, Brochettes de porc haché au gingembre

aux crevettes et au citron 4 1 108 et à la citronnelle 14 5 86
Wraps de laitue aux crevettes nordiques 20 6 70 Brochettes souvlaki 21 5 29
Bulgogi de porc 16 2 69
Porc Buns au flanc de porc braisé 19 3 72
Assiette de grillades surf and turf 14 5 116
Burger d’hiver au pain de viande 10 1 87
Bacon croustillant épicé 4 2 64
Burger « vraiment cochon » 13 6 102
Bacon laqué au café et à l’érable 16 2 57
Burgers al pastor, sauce au yogourt grec,
Bavette de porc aux champignons à la coriandre et à la lime 22 5 82
et aux figues 9 4 72
Burgers de porc à la sauce barbecue
Beignets de porc à l’ananas 4 5 49 (Char Siu Bao) 6 4 78
Bifteck d’échine de porc Burgers de porc barbecue 2 4 34
et sauce chimichurri 15 7 88
Burgers de porc barbecue
Bol de riz au porc croustillant et salade de chou 9 6 76
et aux légumes marinés 15 2 71
Burgers de porc et de crevettes 12 6 82
Bols de quinoa, de courgette
Burgers de porc sauce hoisin 16 6 31
et de filet de porc grillés 22 6 40
Carré de porc à la crème 11 8 138
Boudin blanc aux pommes de terre
et aux radis 6 3 55 Carré de porc à la mode orientale
cuit au tournebroche 3 4 23
Boudin et sauce aux pommes 16 3 85
Carré de porc, courge rôti et sauce
Boulettes de farce 22 1 56
aux champignons et aux canneberges 17 1 92
Boulettes de porc à la courge et à la crème 17 7 75
Carré de porc en croûte d’herbes 2 5 26
Boulettes de porc à la sauce barbecue et
Carré de porc et oignons rôtis au cidre,
aux poivrons 17 7 75
crumble d’épeautre et tombée de laitue 14 8 111
Boulettes de porc aigres-douces
Carré de porc et vinaigrette au bacon 9 2 82
aux prunes 9 8 46
Carré de porc rôti à la sauge, sauce
Boulettes de porc au sésame,
aigre-douce à l’oignon rouge 21 1 110
salade de concombre 22 7 44
Carré de porc, sauce à l’érable 12 4 108
Boulettes de porc extra moelleuses 17 7 75
Carré de porc, sauce à l’orange 14 1 156
Boulettes de viandes épicées
et sauce au fromage 13 8 134 Carré de porc, sauce aux
champignons blancs 11 2 104
Braisé de porc aux piments chipotle 19 8 68
Casserole de pommes de terre, d’épinards
Braisé de porc et boudin aux pommes 6 5 78
et de poisson 10 1 77
Brochettes de porc à la gelée de pommes 6 5 88
Casserole de porc et de fromage
Brochettes de porc aux épices espagnoles 8 6 56 pour tortillas 20 7 86
Brochettes de porc et d’orange 4 4 44 Casserole de saucisses et de brocoli
au cheddar 21 3 25
Brochettes de porc japonaises (yakiton) 11 4 136
Casseroles de saucisses à la ratatouille 11 3 72
Brochettes de porc, riz à la noix de coco 22 5 21
Cassoulet 2 2 45
Brochettes de porc satay sans arachides 15 4 85
Cassoulet au ragoût de boulettes
Brochettes de porc souvlaki 5 4 34
et pattes de cochon 13 1 156
Brochettes de porc vietnamiennes 2 1 84
Cassoulet du verglas 1998 façon Ricardo 10 3 66
Brochettes de satay de porc 4 4 48
Cassoulet toulousain de Martine Defruyt 7 1 136
Brochettes de saucisses et d’agrumes 13 5 68
Chaussons au porc haché,
Brochettes de saucisses et de poivrons 8 6 58 au fromage et aux figues 22 1 132
Brochettes porc et boeuf, sel aux herbes 11 5 144 Cheeseburgers au porc et au brocoli 17 4 34
Brochettes de porc frotté aux épices 14 5 80 Chili au porc et aux haricots blancs 11 2 42

63
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Chili de porc aux trois haricots Côtelettes de porc frottées aux épices 10 3 74
à la mijoteuse 12 2 76
Côtelettes de porc grillées 22 6 34
Chili pot pie 15 8 83
Côtelettes de porc grillées aux figues 10 6 60
Chou braisé aux saucisses et aux
Côtelettes de porc grillées et salade
patates douces 18 2 32
citron-parmesan 14 6 42
Chou et porc braisé à la bière 11 2 69
Côtelettes de porc laquées à l’érable 16 2 109
Chou farci à l’italienne 1 3 65
Côtelettes de porc, maïs en crème
Choucroute garnie 22 2 101 et tomates cerises 13 7 76
Confit de porc 1 1 47 Côtelettes de porc marinées à la coriandre
et au citron 14 1 92
Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes 17 5 65
Côtelettes de porc, orzo à la crème
Côtelettes de porc à la mélasse et
aux champignons 21 4 26
au citron vert 7 4 55
Côtelettes de porc panées
Côtelettes de porc à la vietnamienne 12 5 65
et salade d’endives rouges 17 1 94
Côtelettes de porc à l’asiatique 1 5 17
Côtelettes de porc piccata 22 1 28
Côtelettes de porc à l’érable 4 3 17
Côtelettes de porc sauce aigre-douce,
Côtelettes de porc à l’érable et au cari 13 3 48 petits pois, concombre et mangue 19 5 22
Côtelettes de porc à l’orange 5 1 87 Côtelettes de porc sauce pomme
et moutarde, salade de roquette 19 8 18
Côtelettes de porc à la moutarde
à la mijoteuse 20 4 52 Côtelettes de porc saumurées 5 4 37
Côtelettes de porc au fenouil Côtelettes de porc sur tombée de pommes
et aux agrumes 8 7 69 et de poireau 10 4 56
Côtelettes de porc au ketchup aux fruits 14 3 70 Côtes de porc à la salsa verde et concombres
farcis aux tomates cerises 13 5 72
Côtelettes de porc au lait de beurre 14 8 187
Côtes de porc au Dr. pepper 9 7 98
Côtelettes de porc au maïs, oigjon mariné
et fromage en grains 16 7 101 Côtes de porc de Mama 4 2 70
Côtelettes de porc au romarin 12 3 76 Côtes levées à la mijoteuse 14 6 72
Côtelettes de porc aux agrumes Côtes levées à la sauce barbecue
et aux baies de genièvre 14 7 114 au chocolat 6 2 89
Côtelettes de porc aux herbes HSP 108 Côtes levées à l’érable 1 3 22
Côtelettes de porc aux tomates et au fenouil 22 7 48 Côtes levées au barbecue 8 6 33
Côtelettes de porc barbecue à l’ananas 9 5 69 Côtes levées au cola 13 6 96
Côtelettes de porc en croûte d’épices 8 4 71 Côtes levées au miso et à l’érable 15 3 83
Côtelettes de porc et courgettes grillées 21 6 26 Côtes levées au tamarin 18 6 54
Côtelettes de porc et fromage aux herbes, Côtes levées caramélisées et
pêches grillées 9 6 60 chiffonnade de légumes verts 18 2 86
Côtelettes de de porc et kale, Côtes levées de Jeff Dinelle 9 7 82
sauce à la crème 22 3 22
Côtes levées de porc au BBQ 16 5 99
Côtelettes de porc et quinoa au brocoli
Côtes levées fumées 9 5 86
et aux asperges 18 6 25
Côtes levées fumées(2) 12 5 126
Côtelettes de porc
et sauce barbecue blanche 19 7 83 Côtes levées laquées au fenouil
et à l’orange 22 3 77
Côtelettes de porc express 6 2 35
Courge farcie au poulet et au porc 4 5 16
Côtelettes de porc farcies 3 5 33
Courge spaghetti et sauté de porc asiatique 10 2 52
Côtelettes de porc grillées, salade
de nouilles ramen aux asperges grillées 20 5 64 Couronne de porc aux canneberges,
au romarin et au balsamique 7 1 77
Côtelettes de porc grillées au curcuma
et au miel 17 6 30 Couscous d’été sur le barbecue 14 6 62

64
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Crêpes à la courgette et au jambon 15 7 123 Filet de porc aux herbes, salade

de pâtes crémeuse au yogourt 20 7 87
Crêpes burritos 10 3 60
Filet de porc croustillant 15 8 42
Cretons de porc 1 1 27
Filet de porc grillé et haricots blancs
Cretons maison allégés 7 1 56
aux olives 20 6 22
Croûtes chaudes au fromage 10 8 112
Filets de porc aigres-doux aux pommes 15 3 44
Épaule de porc braisée à l’orange et
Filets de porc à la mangue et au cari 2 3 70
à la cannelle 7 2 50
Filets de porc à la moutarde, salade
Dim sum au porc 2 3 61
de roquette 21 1 26
Dumplings au porc effiloché barbecue
Filets de porc à la pêche 4 5 58
à l’autocuiseur 20 1 68
Filets de porc au café 8 4 86
Dumplings au porc, au gingembre
et à la coriandre 21 8 72 Filet de porc au caramel et aux poires 9 3 40
Échine de porc glacée à la coréenne Filet de porc rôti au prosciutto 8 4 56
(bo ssam) 20 3 41
Filets de porc au cari, panais caramélisés
Empanadas à la colombienne 15 8 121 et sauce chocolatée 8 3 57
Enchiladas au porc et aux haricots noirs 13 2 62 Filets de porc au chorizo et aux pruneaux 5 2 77
Épaule de porc barbecue 16 5 101 Filets de porc au chutney 1 5 16
Épaule de porc braisée à l’orange et Filets de porc au jus de pommes 12 7 64
à la cannelle 7 2 50
Filets de porc au piment d’Espelette 7 5 76
Épaule de porc barbecue en mijoteuse
Filets de porc aux pommes,
(Pulled pork) 5 3 88
farcis aux oignons caramélisés 1 5 10
Épaule de porc effilochée de Bruce Banfill
Filets de porc barbecue aux épices et salade
(Pulled pork) 9 7 78
de chou aux épinards 11 5 77
Épaule de porcelet de lait braisée
Filets de porc barbecue sur lit de mâche 5 3 65
à la tomate et au vin blanc 4 3 82
Filets de porc Buffalo 18 7 48
Escalopes de porc à la crème
et à la moutarde 16 3 97 Filets de porc en croûte à l’italienne 3 1 53
Escalopes de porc au marsala 15 7 117 Filets de porc et chou-fleur caramélisé 17 2 34
Escalopes de porc, sauce au jus de pomme 11 2 61 Filets de porc et salade de betteraves
et de bleuets 10 5 31
Escalopes de porc sauce rosée 6 5 58
Filets de porc farcis aux olives
Farce au porc et aux pommes à la mijoteuse 15 1 125
et au citron confit 13 5 74
Farce de porc aux champignons
Filets de porc glacés à la figue
et à la pancetta 10 1 120
et aux herbes 16 4 68
Farce traditionnelle aux pommes
Filets de porc glacés à l’érable 3 3 38
et aux saucisses 12 1 140
Filets de porc grillés au fenouil et au piment 11 7 45
Feuilleté de porc à la moutarde 21 1 120
Filets de porc grillés,
Fenouil confit à l’orange et au safran
salade de poivrons et de feta 21 7 23
avec côtes de porc 20 2 58
Filets de porc laqués à l’érable,
Fèves au lard 6 3 69
patates douces et panais sur une plaque 19 4 56
Fèves au lard au sirop d’érable 3 3 38
Filets de porc, légumes et
Fèves au lard au sirop d’érable lentilles à la plaque 22 4 23
à la mijoteuse 9 4 58
Filets de porc, proscuitto et pommes 10 7 98
Fèves au lard nouveau genre 15 1 167
Filets de porc, sauce aux champignons 5 2 71
Filet de porc à la salade grecque 14 6 66
Flanc de porc à l’ail rôti 15 7 90
Filet de porc à l’orange et au thé vert 2 5 52
Flanc de porc aigre-doux cuit sous-vide,
Filet de porc à la cannelle purée de rutabaga et oignons frits 20 1 70
et aux canneberges 6 1 22
Flanc de porc rôti croustillant (siu yuk) 21 2 98
Filet de porc au tamarin 15 5 101

65
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Frittata au pesto 4 5 25 Légumes et boulettes de saucisse

à la mijoteuse 15 3 42
Frittata à la patate douce et au poivron 17 3 32
Longe de porc rôtie en croûte de graines
Frittata aux saucisses et au
de citrouille et oignons au jus de carottes 20 1 69
fromage en grains 13 3 47
Longe de porc, sauce à l’érable
Galettes de patates douces,
et aux poires 10 1 134
de chorizo et de maïs 21 7 50
Merguez grillées et tomates aux herbes 20 7 85
Galettes de porc alla parmigiana 7 5 84
Méchoui de porc 10 6 110
Galettes de porc au gingembre,
ananas et brocoli grillés 19 6 16 Médaillons de porc à la sauce hoisin
et concombres marinés 6 2 32
Galettes de saucisses italiennes maison 9 4 50
Médaillons de porc à l’érable 6 3 75
Gâteaux de riz (tteok) au porc épicé 16 2 69
Médaillons de porc au prosciutto et salade
Gratin de chou-fleur à l’épautre 18 1 116
de courgettes à la menthe 17 5 33
Gratin de chou-fleur, de jambon, d’oeufs
Médaillons de porc, sauce à la clémentine 9 1 76
et de dentelle de pain 13 3 68
Médaillons de porc,
Gratin de boulettes à la ratatouille 19 7 28
sauce aux cerises et aux épices 3 2 31
Gratin de jambon et d’asperges 3 3 20
Médaillons de porc, tombée de poireau
Gratin de pommes de terre au jambon 6 3 86 et d’épinards 16 5 33
Griot 19 3 74 Mijoté de porc aux patates jaunes 13 3 82
Hachis de rôti de porc 9 3 35 Mijoté de porc aux tomates 14 7 114
Hamburgers hawaïens au porc 8 6 74 Mini-burgers aux boulettes marinara 10 5 70
Hot-dog mitraillette belge 13 6 98 Minitourtières 3 1 68
Hot-dogs à l’oignon confit et au gruyère 8 6 65 Mijoté de viande à la tomate (estofado) 18 7 93
Hot-dogs argentins au chorizo (choripan) 22 5 23 Nouilles asiatiques au porc de style Dan Dan 21 8 41
Hot-dogs au chili 9 3 81 Nouilles croustillantes aux légumes
et au porc 7 2 75
Hot-dogs au chili à partager 16 5 60
Oignons rouges farcis 4 2 78
Hot-dogs aux saucisses au bacon 22 6 92
Oreilles de crisse 6 3 65
Hot-dogs de merguez
aux oignons caramélisés 12 6 80 Orzotto au brocoli et porc
aux épices à steak de Montréal 16 8 34
Hot-dogs laqués à l’asiatique 9 5 62
Osso buco de porc à l’autocuiseur 17 7 61
Hot-dogs, persillade de canneberges
et de cornichons 15 6 117 Osso buco de porc
à la bière et aux agrumes 22 1 134
Involtini de boeuf à la saucisse 12 3 104
Osso-buco de porc aux petits pois
Jambon à la bière et à la mijoteuse 8 3 77
et gremolata au fenouil 17 1 92
Jambon au four à l’érable 9 4 97
Osso buco de porc
Jambon au miel et aux épices 15 2 69 et gremolata à l’orange 8 4 98
Jambon braisé à l’érable et au gingembre 22 4 50 Pain de viande au fromage cheddar 10 1 87
Jambon glacé à la pomme épicée 12 4 94 Pain de viande au porc et aux pommes 7 5 38
Jambon glacé au jus d’ananas Pain de viande en croûte 16 1 131
et à la mélasse 4 3 44
Panure à la graine de lin
Jambon glacé au miel, sauce aux pommes (pour poisson, porc, poulet) 4 5 94
et au gingembre 2 3 30
Parmentier de saucisses 11 8 86
Jambon laqué au jus d’abricot 17 7 74
Pâté feuilleté à la viande 12 1 149
Jambon mijoté à la canadienne 6 3 71
Pâté rustique à la viande 17 1 122
Jambon rôti à la caribéenne 8 2 74
Pâtés à la viande 9 1 118
Jambon mijoté à l’érable 19 4 93
Pâtés à la viande et au canard confit 19 1 143
Joues de porc braisées au xérès 15 7 88

66
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pâtés-tourtière au porc 13 1 128 Rôti de porc au citron et à l’ail 5 2 49

Petits pâtés à la viande 4 1 51 Rôti de porc au lait vanillé 1 2 20
Plaque de saucisses, légumes Rôti de porc aux épices de Noël 12 1 80
et fromage en grains 15 1 49
Rôti de porc aux figues et au fenouil 1 5 52
Poc-chuc (lanières de porc marinées) 5 2 103
Rôti de porc aux patates jaunes 9 3 35
Porc au chou et aux pommes 13 3 96
Rôti de porc aux petits pois
Porc braisé au gingembre et aux et aux tomates confites 11 3 50
patates jaunes 19 1 149
Rôti de porc barbecue de 4 heures 4 4 60
Radis rôtis, côtelettes de porc
Rôti de porc braisé à l’orge et au maïs 14 8 100
au lait de beurre et beurre noisette 20 3 72
Rôti de porc braisé aux pommes 13 7 58
Ragoût de boulettes 8 1 72
Rôti de porc cajun à la broche 2 4 40
Ragoût de haricots rouges louisianais 9 8 42
Rôti de porc froid et mayonnaise à l’ail rôti 7 1 62
Ragoût de saucisses et polenta 15 8 40
Rôti de porc froid au gingembre 18 1 66
Porc à la clémentine 16 3 33
Rôti de porc mojo 9 1 162
Porc à l’érable et à l’ail rôti 14 2 67
Rôti de porc sous vide à l’érable 21 4 59
Porc à l’indienne (vindaloo) 17 3 70
Salade de chou nappa au porc grillé 6 3 58
Porc aux légumes d’automne à l’autocuiseur 13 8 62
Sandwich déjeuner à la saucisse 9 4 50
Porc braisé à l’oignon 11 1 79
Saucisses aux flageolets 2 5 63
Porc braisé aux champignons et à la tomate 12 7 62
Saucisses aux raisins rôtis 17 8 115
Porc braisé au lait de coco 9 7 87
Saucisses de porc 16 2 97
Porc braisé aux pois chiches 11 2 83
Saucisses et mangues grillées 7 5 80
Porc braisé et rigatonis à l’oignon 13 8 110
Saucisses italiennes braisées au vin rouge 14 6 36
Porc et vermicelles de chou rôtis
à la coréenne 16 7 33 Saucisses hot-dog frites sur bâton
au paprika fumé 17 6 46
Porc kalua 15 4 113
Saucisses maison 12 3 100
Porc sauté et tomates cerises confites
à l’aneth 12 8 104 Saucisses marinées à la bière,
servies en hot-dogs 3 4 23
Porc sucré-salé à la mijoteuse 15 7 117
Saucisses polonaises et moutarde épicée
Porc tonkatsu 11 4 132
au miel 10 4 52
Porc vietnamien au caramel 22 2 27
Saucisses rôties, betteraves chaudes
Pot-au-feu de porc à la mijoteuse 16 7 61 et pommes caramélisées 13 2 107
Pot pie au jambon 12 4 94 Saucisses et légumes rôtis aux pommes 20 8 23
Poutine au porc braisé au vin rouge 21 2 70 Saucisses rôties et haricots sur une plaque 12 1 82
Purée de pommes de terre rouges, Saucisses sur bâtonnet (Pogos) 2 2 27
saucisses et petits pois 22 4 24
Sauté de porc haricots verts au porc haché 21 5 23
Quesadillas au porc braisé et au maïs 19 8 68
Sauté de porc au gingembre 9 7 106
Ragoût de boulettes à la québécoise 5 1 93
Sauté de porc au jus d’ananas 5 5 44
Ragoût de boulettes belle-maman 3 1 70
Sauté de porc au kale et au maïs 17 7 34
Ragoût de boulettes
Sauté de porc et brocoli 6 1 122
et de pattes de cochon 13 1 156
Scotch eggs (oeufs frits à la saucisse) 14 4 70
Ragoût de porc au caramel 10 2 130
Spareribs à la mijoteuse
Rôti d’épaule de porc barbecue sur la broche 6 5 84
(côtes de porc aigres-douces) 5 3 91
Rôti de flanc de porc 14 7 116
Steaks de porc et frites au citron
Rôti de porc à sandwich 12 2 53 et au romarin 17 8 29
Rôti de porc au cidre 3 5 14 Strata à la saucisse dans un pain 13 2 52

67
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Strata à la saucisse italienne 11 1 66 Bouillon de pochage pour poulet 5 3 66

Super burger doublement cochon 17 5 134 Boulettes de poulet aigres-douces 9 2 52
Taboulé au brocoli, poivrons Boulettes de poulet à l’aneth 21 8 72
et filet de porc grillés 13 6 67
Brochettes de poulet à la citronnelle 2 3 72
Tacos au chorizo et aux patates douces,
Brochettes de poulet à la coriandre
crème à l’avocat 21 2 21
et à la lime 12 6 102
Tacos au flanc de porc, au fenouil
Brochettes de poulet à l’asiatique 3 4 26
et à l’ananas 15 7 90
Brochettes de poulet au cari et gremolata
Tacos au porc grillé 9 5 80
à la noix de coco grillée 8 6 56
Tacos au porc mariné et à l’ananas
Brochettes de poulet au garam masala 14 6 59
(tacos al pastor) 19 3 50
Brochettes de poulet aux épices
Tacos au ragoût de boulettes 19 1 34
sur purée d’avocat 11 5 114
Tacos de porc à la salsa verde 10 7 86
Brochettes de poulet aux olives et au chorizo 14 5 80
Tacos de porc braisé 9 7 101
Brochettes de poulet barbecue 18 5 81
Tagliatelles aux pattes de cochon 5 1 94
Brochettes de poulet et aubergine à la lime 6 4 54
Tarte à la farce de Noël 8 1 76
Brochettes de poulet et de
Tarte aux endives et au boudin 12 2 72T légumes au sésame 21 7 25
Tartines de rôti de longe de porc Brochettes de poulet grillé et pesto
à la coriandre, chutney à l’ananas 22 1 130 à la coriandre 7 4 63
Tartines de patates douces et de filet Brochettes de poulet, sauce aux arachides 8 2 63
de porc rôti 20 1 25
Brochettes de poulet, sauce hoisin 9 5 102
Tombée de chou au porc et au vin blanc 3 2 18
Brochettes de poulet, sauce hoisin (2) 17 6 87
Tourtière au cheddar et aux herbes 6 1 118
Brochettes fajitas au poulet 4 4 47
Tourtière au porc braisé
Burger de poulet, bacon
et au canard confit 10 1 132
et sauce mayonnaise aux câpres 15 5 63
Tourtière briochée 6 1 90
Burgers au poulet barbecue 10 5 56
Tourtière de Jocelyne Cazin 8 1 79
Burgers de chili aux haricots et au poulet 15 6 37
Tourtière du Lac-Saint-Jean 2 1 30
Burgers de poulet et de salade de chou
Tourtière « la meilleure » 11 1 76 (Kottlety Pozharskie) 6 4 81
Travers de porc grillés à la sauce Ponzu 6 4 57 Burgers de poulet et salade de chou 13 4 108
Wraps de laitue au sauté de porc Burgers de poulet frit 19 6 59
(san choy bow) 21 7 51
Burgers de poulet fumé 12 5 125
Cari au poulet et aux pommes 7 5 40
Poulet
Cari de citrouille et de poulet 3 5 42
Aubergines et poulet grillés,
sauce tahini aux herbes 20 8 79 Cari de poulet et de poivron rouge 6 2 111
Baguette farcie comme un vol-au-vent 15 7 111 Cari japonais au poulet 8 7 110
Blancs de poulet à l’orange sanguine 5 1 80 Cari vert au poulet 22 3 48
Blancs de volaille aux pommes Casserole de poulet au maïs, aux petits pois
et à la cannelle 1 5 10 et aux tomates succotash 14 4 128
Blanquette de poulet 9 2 86 Casserole de poulet aux patates sucrées 4 1 65
Bol burrito au poulet à l’autocuiseur 17 7 63 Casserole de poulet, de riz brun
et de fenouil tout-en-un 22 4 78
Bols de poulet, aubergine rôtie,
pitas grillés au sumac et yogourt 19 3 109 Casserole de saucisses et de poulet
au riz brun 21 3 68
Bols de poulet barbecue, salade de céleri
et d’ananas 17 4 90 Cari thaï au poulet et à la courge 14 4 44
Bols de riz créole au poulet, bananes Chili verde au poulet 11 2 44
plantains et pikliz 18 3 76

68
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vol no page vol no page

Chips de chou kale et cuisses de poulet Escalopes de poulet en croûte

rôties au parmesan 10 2 51 de noix de pin 7 3 34
Chop suey au poulet 8 1 92 Escalopes de poulet et chou-fleur
Colombo de poulet 13 4 106 sur une plaque 13 3 80

Colombo de poulet à la noix de coco 8 2 73 Escalopes de poulet et légumes grillés 6 5 34

Coq à la bière 1 5 77 Escalopes de poulet, gnocchis et kale,

sauce crémeuse aux champignons 19 4 53
Coq au riesling 2 2 42
Escalopes de poulet grillées à la coréenne 22 5 48
Coq au vin 15 2 111
Escalopes de poulet grillées à la sauce
Courge farcie au poulet et au porc 4 5 16 tomate et à la mozzarella fondue 19 6 18
Couscous au poulet aux herbes salées Escalopes de poulet panées, sauce à
et légumes à la rôtissoire 16 7 101 l’arachide 17 7 76
Couscous poulet-merguez à la coriandre 9 2 61 Escalopes de poulet panées alla parmigiana 12 7 100
Couscous royal 4 1 66 Escalopes de poulet panées au couscous 4 2 100
Croquettes de pommes de terre farcies Escalopes de poulet poulet, radis et
à la péruvienne (papas rellenas peuanas) 19 3 49 haricots grillés, sauce à l’estragon 21 6 26
Croquettes de poulet 3 5 53 Faux poulet frit 5 1 66
Croquettes de poulet (2) 8 3 82 Fajitas au poulet 7 3 53
Croquettes de poulet au four 1 1 65 Filets de poulet croustillants 10 7 52
Cuisses de poulet à la sauce Hoisin 4 5 79 Foies de poulet glacés à l’érable 5 1 67
Cuisses de poulet au citron et au gingembre 11 5 114 Foies de volaille aux radis, aux petits pois
Cuisses de poulet au citron et au paprika 8 6 75 et au xérès 7 3 31

Cuisses de poulet au flocons de maïs 15 8 83 Foies de volaille et pommes poêlées au xérès 16 7 92

Cuisses de poulet au jus de de cornichons Fricassée de poulet aux légumes 21 7 29

et sauce aux herbes 15 2 69 Fricassée de poulet au maïs
Cuisses de poulet au vinaigrette 17 3 66 et aux champignons 9 7 94

Cuisses de poulet aux herbes 7 3 39 Fricassée de poulet aux pêches

et au chorizo 9 6 68
Cuisses de poulet aux olives et aux noix 22 3 78
Fricassée de poulet aux olives 13 3 47
Cuisses de poulet aux olives
et aux artichauts 20 4 50 Guédilles au poulet 8 5 59

Cuisses de poulet croustillantes aux Hamburger au poulet raïta 7 4 64

amandes et purée de carottes 18 3 28 Hauts de cuisses de poulet
Cuisses de poulet érable et soya 12 6 82 à la confiture d’oignon 18 5 25

Cuisses de poulet farcies et champignons Jerky 3 4 84

au persil 21 1 114 Lasagnes au poulet 6 3 60
Cuisses de poulet glacées à l’érable 4 3 17 Manchons de poulet barbecue 3 4 15
Cuisses de poulet moutarde et miel 14 1 91 Mijoté de poulet aux pruneaux
Cuisses de poulet rôties à l’oignon et aux épinards 18 2 58
et au poivre 10 4 67 Nems au poulet grillé 22 5 86
Cuisses de poulet Shake’n Bake revisité 7 5 88 One pot d’escalopes de poulet,
Enchiladas au poulet et aux haricots noirs 14 3 92 de patate douce et d’olives 21 3 21

Escalopes de poulet asiatiques et salade Osso buco de poulet 5 2 68

de concombre 9 6 83 Paella 4 1 65
Escalopes de poulet au beurre d’oseille 8 6 78 Paëlla sans fruits de mer 15 5 113
Escalopes de poulet au citron Panure à la graine de lin
et au thym 16 3 34 (pour poisson, porc, poulet) 4 5 94
Escalopes de poulet, couscous israélien Papillotes de poulet à l’asiatique 9 5 77
crémeux au jus de carotte 17 2 34

69
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Papillotes mexicaines 1 1 75 Poule au pot et légumes d’automne

à l’estragon 13 8 36
Patate farcie style galvaude 11 8 79
Poule au pot express 15 5 45
Pâté au poulet 6 2 62
Poulet à l’ananas rôti et couscous
Pâté au poulet (2) 8 2 34
israélien au citron 20 6 21
Pâté au poulet de Pierrette 21 1 69
Poulet à la bière et aux abricots 4 5 88
Pâté au poulet (le meilleur) 10 7 63
Poulet à la courge et à la fleur d’ail 11 8 126
Pâtés au poulet en ramequins 2 5 65
Poulet à la crème, aux pommes
Paupiettes de poulet au parmesan 14 7 42 et au calvados 7 5 40
Paupiettes de poulet au tomates séchées Poulet à la Kiev 9 1 66
et au parmesan 11 5 112
Poulet à la limonade 1 4 24
Pilons de poulet à la friteuse à air chaud
Poulet à la Méditerranéenne 3 2 55
(air fryer), sauce satay 21 8 46
Poulet à la moutarde 2 5 52
Pilons de poulet à l’ail et aux herbes et
salade d’asperges, fenouil et figues fraîches 11 5 112 Poulet à la moutarde et poivrons tricolores 5 3 83
Pilons de poulet à l’orange et à la bière 16 5 30 Poulet à la sauce aux dattes
et rutabaga rôti 20 3 21
Pilons de poulet au paprika et au curcuma 5 1 30
Poulet à la sauce crémeuse
Pilons de poulet aux épices indiennes 6 4 70
aux piments poblano 21 7 94
Pilons de poulet aux tomates et aux lentilles 18 2 30
Poulet à la sauce tarator 19 3 71
Pilons de poulet croustillants au sésame et
Poulet à la papaye 8 2 61
sauce épicée au citron 17 4 30
Poulet à la toscane 22 4 23
Pilons de poulet de Réal St-Amant 9 7 77
Poulet à la tzatziki 8 3 76
Pilons de poulet grillés au sésame
et salade de chou 18 6 22 Poulet à l’érable et bok choy à l’ail 5 3 76
Pilons de poulet laqués à l’érable 11 4 74 Poulet à l’étouffée 14 3 78
Pilons de poulet mariné Poulet à l’haïtienne 1 3 74
à la bière mexicaine 7 4 61
Poulet à l’harissa à la friteuse à air chaud
Pilons de poulet miel et ail 21 7 52 (air fryer), couscous à la menthe 22 5 21
Pilons de poulet miel et moutarde 22 7 47 Poulet à l’orange, betteraves et radis rôtis 14 3 42
Pilons de poulet, salade de fenouil aux olives 22 6 21 Poulet à l’orientale et purée
de haricots blancs au sésame grillé 8 4 60
Planche de grillades façon parilla argentine 18 5 96
Poulet asiatique sur une plaque 11 7 114
Plaque de poulet à la jerk, salade de
concombres 17 7 49 Poulet au beurre express 10 7 110
Plaque de poulet au romano et au citron 21 8 21 Poulet au beurre (le meilleur) 19 3 27
Pogos au poulet 5 4 56 Poulet au cari 11 3 67
Poitrines de poulet à la brique Poulet au céleri à l’autocuiseur 9 8 29
marinées au café 4 4 57
Poulet au chorizo et au citron 13 3 94
Poitrines de poulet barbecue 7 4 52
Poulet au cidre rosé 1 3 76
Poitrines de poulet farcies à la roquette
Poulet au citron et au romarin 4 2 81
et au parmesan 21 5 92
Poulet au citron et aux oignons 16 2 33
Poitrines de poulet marinées au pesto,
légumes rôtis 7 1 103 Poulet au coca-cola ou à l’Orangina 1 5 77
Pommes de terre au jerky 3 4 84 Poulet au four à la sauce aux arachides 13 2 68
Pot-au-feu de poulet au jus de pomme 5 5 48 Poulet au gingembre 11 3 57
Pot pie au poulet et aux patates douces 5 1 64 Poulet au gingembre et au curcuma 18 7 20
Pot pie aux champignons et au poulet 10 1 82 Poulet au piment de la Jamaïque 5 2 79
Pot pie d’été 10 6 67 Poulet au riesling 6 1 101

70
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Poulet au sumac et concombres acidulés 17 6 30 Poulet en crapaudine au miel

et aux agrumes 9 5 84
Poulet au vinaigre 7 5 31
Poulet en crapaudine, sauce chimichurri 11 5 110
Poulet aux 40 gousses d’ail 15 3 54
Poulet en crapaudine, sauce chimichurri 13 4 106
Poulet aux abricots et au gingembre 19 8 20
Poulet et bok choy rôtis, sauce à l’ail confit 15 3 85
Poulet aux arachides de mon ami Ha 2 5 46
Poulet et chou-fleur frits 17 8 106
Poulet aux carottes et au parmesan 9 1 95
Poulet et chou-fleur gratinés,
Poulet aux chips 2 2 27
kale et fromage bleu 22 2 64
Poulet aux épices berbères 11 2 81
Poulet et chou rôtis, sauce aux pommes 15 7 111
Poulet aux herbes
Poulet et légumes au cari 30 minutes 12 4 54
et aux endives caramélisées 6 5 32
Poulet et pommes de terre à la portuguaise 10 7 95
Poulet aux herbes et salade
à l’échalote frite 14 4 38 Poulet et salade de légumes rôtis
au fromage de chèvre 10 8 112
Poulet aux morilles
et aux asperges blanches 8 3 60 Poulet farci à l’avocat et au fromage 14 8 100
Poulet aux olives et au citron grillé 7 2 20 Poulet farci au chèvre et au chou rouge 4 3 66
Poulet aux pois chiches et Poulet farci au fromage brie 9 4 68
pitas croustillants (fatteh) 21 5 21
Poulet farci au fromage Oka
Poulet aux tomates et aux olives 22 1 25 façon cordon bleu 13 3 36
Poulet aux pruneaux et aux champignons 7 2 84 Poulet farci au gâteau aux fruits 18 1 174
Poulet aux pruneaux façon tajine 14 8 46 Poulet farci aux marrons 5 1 92
Poulet aux prunes et à l’ananas 10 7 107 Poulet forestier (aux champignons) 5 5 79
Poulet barbecue 6 3 49 Poulet frit 12 5 109
Poulet barbecue au four (le meilleur) 11 8 93 Poulet frit (2) 14 2 32
Poulet barbecue asiatique et salade Poulet frit au sésame 13 4 110
de fèves germées 8 4 56
Poulet frit au sésame et mayonnaise
Poulet basquaise 7 1 138 au wasabi karaage 10 3 127
Poulet BBQ sur canette de racinette et Poulet frit, panure croustillante à la bière 19 6 59
salade de patates douces grillées 18 5 53
Poulet frit, sauce au fromage 21 2 75
Poulet biologique à l’orge, au citron confit
Poulet froid et sauce mayonnaise à l’orange 5 3 66
et au fromage de chèvre 6 4 115
Poulet frotté au sel et au citron 12 6 56
Poulet braisé au brandy 6 3 54
Poulet fumé au café 6 4 58
Poulet braisé aux figues et au citron 2 2 36
Poulet fumé au thé 1 3 76
Poulet braisé aux tomates gratiné 6 5 68
Poulet général Tao sans friteuse 12 4 61
Poulet braisé épicé (chilate de pollo) 18 7 93
Poulet glacé au miel et au vermouth 3 5 34
Poulet cacciatore 9 3 39
Poulet grillé 12 7 66
Poulet, chou-fleur et brocoli au cheddar 11 8 73
Poulet grillé à la portugaise 14 5 89
Poulet chasseur 17 2 21
Poulet grillé au romarin et poivrons sautés
Poulet croustillant au fromage parmesan 11 4 96
aux raisins secs 14 5 42
Poulet croustillant au parmesan
Poulet grillé au safran et aux abricots 8 5 46
et au basilic 15 2 31
Poulet grillé à la sauce ranch 17 6 79
Poulet de Cornouailles aux abricots
et à la moutarde 8 8 92 Poulet grillé à la vietnamienne 13 6 58
Poulet du Général Tao 2 5 42 Poulet grillé à l’érable 3 3 38
Poulet épicé au cantaloup et au chorizo 16 6 33 Poulet grillé au fenouil et aux abricots 10 5 36
Poulet en citrouille (Corbeau et Poulet grillé en crapaudine au miel
ses entrailles lentement bouillis) 6 5 H-17 et au parmesan 13 7 58

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 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Poulet grillé en crapaudine Poulets barbecue en crapaudine 16 5 101

et mayonnaise au pesto 10 3 83
Poulet de Cornouailles grillés au fenouil
Poulet grillé, marinade à la moutarde 18 6 52 et au citron 16 6 74
Poulet grillé, salade de tomates Purée de poulet (pour bébé) 8 4 64
et poivrons grillés aux olives 20 5 64
Quesadillas de poulet 6 1 124
Poulet grillé sur une canette de bière 1 4 26
Quesadillas de poulet au Jack Daniel’s 9 7 80
Poulet hâché à la citronnelle (larb) 17 2 60
Ragoût d’orge, de légumes verts
Poulet huli-huli 15 4 110 et de poulet 5 2 25
Poulet Jerk 14 6 64 Riz frit au poulet, aux champignons
et au gingembre 21 2 23
Poulet « Kung Pao » 18 1 123
Riz one pot au poulet et au gingembre 22 3 19
Poulet laqué au miel et à l’anis 7 2 79
Rôtis de poulet au bacon et à la moutarde 22 1 73
Poulet laqué au miel et à l’anis 13 4 102
Roulades de poulet
Poulet mariné à la tequila,
aux légumes d’automne 2 5 23
sauce au chocolat 1 2 45
Roulade de poulet froide aux artichauts,
Poulet mariné au rhum
coulis de poivrons rouges 3 4 32
et ketchup à la pêche 4 5 56
Salade de poires grillées
Poulet mariné express et légumes au four 20 7 86
et de poulet à la moutarde 2 4 40
Poulet pané, nouilles de légumes
Salade de quinoa au poulet
et vinaigrette tao 18 7 44
et aux abricots séchés 14 5 98
Poulet poché et bouillon de poulet
Saltimbocca de poulet 1 3 74
à l’italienne 12 3 72
Saltimbocca de poulet au basilic
Poulet portugais express 15 4 45
et aux câpres 10 6 67
Poulet rôti à la marmelade 8 4 25
Sauté de poulet aigre-doux 6 5 34
Poulet rôti à la ratatouille 5 5 68
Sauté de poulet à la grecque 6 2 71
Poulet rôti à la thaïe, champignons
Sauté de poulet au poivron et à la mangue 20 7 23
enokis frits 21 4 96
Sauté de poulet et de légumes
Poulet rôti à l’orange 10 3 31
de Sébastien Benoït 2 5 44
Poulet rôti à l’orange et au miel 16 1 34
Sauté de poulet et de légumes
Poulet rôti au cari 16 2 55 au gingembre 1 2 62
Poulet rôti au citron et aux deux céleris 14 8 134 Shortcake au poulet à la King 6 3 47
Poulet rôti au yogourt et aux épices 22 1 90 Sous-marin au poulet 4 3 22
Poulet rôti aux épices de Montréal 9 5 104 Suprêmes de poulet farcis au fromage
de chèvre, sauce de poivrons grillés 1 2 74
Poulet rôti aux herbes 6 2 57
Suprêmes de poulet, sauce moutarde
Poulet rôti aux légumes 12 7 96
et pruneaux 6 5 34
Poulet rôti aux oignons caramélisés 19 7 23
Suprêmes de volaille, sauce minute 8 7 67
Poulet rôti aux raisins verts 3 5 77
Tacos au poulet 3 3 54
Poulet rôti de l’Action de grâce 12 8 136
Tacos au poulet à la lime et au melon d’eau 16 6 53
Poulet rôti, sauce au vin blanc et au thym 3 5 58
Tajine de poulet 4 3 78
Poulet rôti et pommes de terre
Tajine de poulet (2) 13 4 104
croustillantes 20 3 48
« Tajine » de poulet sur une plaque 12 8 108
Poulet style shawarma express 15 8 39
Tamales au poulet 11 7 74
Poulet tandoori 1 3 73
Vol-au-vent 22 3 57
Poulet Tikka 3 1 90
Poulet tikka masala 8 2 96
Poulet toscan 12 3 74
Poulet toscan 13 4 108

72
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Quiches et tartes salées Quiche en croûte de pain

aux tomates cerises 9 5 50
Cakes salés au jambon et au brocoli,
salade crémeuse de brocoli 20 7 82 Quiche lorraine 9 4 65

Chili pot pie 15 8 83 Quiche rösti 13 2 50

Minitourtières 3 1 68 Quichettes au poireau et triple crème

avec salade de petits pois à la menthe 15 4 73
Pâte à tarte au blé entier 14 8 84
Quiches en courge spaghetti au bacon
Pâte brisée 11 7 102 et à l’aneth au barbecue 19 5 33
Pâte brisée (2) 19 1 143 Socca anisée 17 6 77
Pâte brisée à la graisse végétale 21 1 69 Tarte à la farce de Noël 8 1 76
Pâte semi-feuilletée 20 5 84 Tarte à la ratatouille et au Jarlsberg 13 4 128
Pâtés à la viande 9 1 118 Tarte aux courgettes 20 8 82
Pâté au boeuf braisé 14 1 148 Tarte aux épinards 9 4 94
Pâté au boeuf en croûte de pain 15 1 96 Tarte aux épinards et à la feta 7 3 48
Pâté au poulet 6 2 62 Tarte au saumon et aux champignons 5 2 26
Pâté au poulet (2) 8 2 34 Tarte aux endives et au boudin 12 2 72
Pâté au poulet (le meilleur) 10 7 63 Tarte aux patates sucrées,
Pâtés au poulet en ramequins 2 5 65 courgettes et cheddar 4 5 66
Pâté au saumon et béchamel surprise Tartes aux tomates ancestrales 16 7 78
de Brigitte 11 7 101 Tarte courtepointe aux asperges, aux oeufs
Pâté au saumon style pot en pot et au jambon 11 4 53
de Ricardo 11 7 102 Tarte de pommes de terre et
Pâté du sportif 8 2 32 de fromage en grains 7 4 90
Pâté-tourtiière au porc 13 1 128 Tarte fine de pommes de terre
et fromage gruyère 6 1 120
Petits pâtés à la viande 4 1 51
Tarte rustique au kale 14 8 84
Pot pie au jambon 12 4 94
Tarte rustique aux carottes, aux abricots
Pot pie au poulet et aux patates douces 5 1 64 et au gruyère 10 8 101
Pot pie au saumon et aux crevettes 14 2 73 Tarte rustique aux champignons 22 2 45
Pot pie aux champignons et au poulet 10 1 82 Tarte salée au flanc de porc confit à l’érable 15 4 80
Pot pie végétalien aux légumes 22 1 37 Tarte salée au fromage
Quiche à la bette à carde 6 5 48 et aux tomates confites 15 3 87
Quiche à la betterave et au fromage feta HSP 68 Tarte salée aux pommes de terre et au bacon 12 5 70
Quiche à la courge 11 2 89 Tarte salée aux tomates cerises 12 4 74
Quiche à la ricotta, à la courgette Tarte Tatin de champignons 8 2 36
et à la pancetta 4 3 35 Tartelettes aux tomates et à la ricotta 16 8 111
Quiche à l’oignon, au jambon blanc Tortilla au chorizo 15 3 69
et au kale 14 4 72
Tourte végé au quinoa et à la patate douce 15 1 121
Quiche à l’oignon rouge et au saumon fumé 11 8 142
Tourtière au cheddar et aux herbes 6 1 118
Quiche au brie et aux canneberges 1 1 73
Tourtière au porc braisé et au canard confit 10 1 132
Quiche au brocoli 9 8 46
Tourtière briochée 6 1 90
Quiche au chou palmier de Toscane
et à l’oignon rouge 18 2 84 Tourtière de Jocelyne Cazin 8 1 79
Quiche au poireau et au jambon 21 2 27 Tourtière du Lac-Saint-Jean 2 1 30
Quiche au poireau et aux crevettes 5 2 72
Quiche aux asperges et au fromage Valbert 5 5 58
Quiche aux tomates jaunes 7 3 70

73
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Riz, risotto, orge... Ragoût d’orge aux légumes racines

et à la dinde 9 1 37
Bibimbap (bol coréen de riz, de légumes
d’oeuf et de boeuf) 13 2 61 Ragoût d’orge safrané 10 5 41

Bols de couscous aux herbes, Risotto à la citrouille et aux fruits de mer 8 8 57

d’oeufs mollets et de légumes marinés 22 6 39 Risotto à la courge et au chou toscan 15 7 56
Bols de lentilles, quinoa, tatsoï Risotto à la milanaise 12 3 58
et oeuf poché 20 3 74
Risotto à la tomate 12 3 56
Bol-repas au riz brun, lentilles,
carottes et raisins 15 7 37 Risotto au brocoli et fricassée de poulet 8 4 78

Casserole de riz au boeuf et aux tomates 11 2 87 Risotto au chorizo

et aux champignons séchés 9 6 95
Casserole d’orge aux légumes
et au cheddar 9 7 91 Risotto au four au poireau et aux épinards 12 3 54

Couscous au jus de carottes 14 5 82 Risotto au homard, aux petits pois

et au mascarpone 10 5 86
Couscous aux crevettes et aux merguez 10 7 100
Risotto au jus de betterave
Couscous d’été sur le barbecue 14 6 62 et aux flocons de poisson 5 5 44
Couscous express au poulet 15 3 54 Risotto au poulet et à la courge 9 8 48
Couscous israélien au poisson Risotto au veau haché, aux épinards
et aux légumes 15 6 83 et aux tomates rôties 16 1 32
Crème de blé au parmesan 10 2 80 Risotto aux boulettes de porc
Gruau salé aux champignons 16 3 64 et aux pois sucrés 19 6 44

Orge aux champignons 15 3 44 Risotto aux carottes et aux crevettes 17 8 73

Orge pilaf 1 5 30 Risotto aux champignons 21 8 51

Orge tomaté aux légumes 11 2 89 Risotto aux champignons à l’autocuiseur 19 1 34

One pot de couscous aux Risotto aux champignons et à la pancetta 12 3 56

boulettes de merguez 21 7 50 Risotto aux crevettes et aux pétoncles 21 5 52
Pilaf à la dinde aux saveurs indiennes 15 1 130 Risotto aux crevettes de type chowder 14 4 44
Pilaf de lentilles 6 5 68 Risotto aux fruits de mer et au laurier 12 3 54
Pilaf de poulet aux d’agrumes 5 5 83 Risotto aux petits pois 11 3 50
Pilaf de riz sauvage aux canneberges Risotto aux restes du frigo 2 2 62
et aux noix 8 8 92
Risotto d’été 7 4 56
Pilaf d’orge 4 2 46
Risotto de base 12 3 52
Pilaf d’orge aux lardons 3 3 48
Risotto de quinoa aux petits pois
Pilaf d’orge aux légumes racines rôtis 6 3 76 et aux champignons ( quinotto ) 18 4 65
Polenta au fromage et aux champignons 3 2 53 « Risotto » d’orge printanier aux asperges 2 3 12
Polenta minute au fromage fontina 14 7 42 Risotto d’orge aux champignons
Pot de risotto 15 1 74 et au cheddar 15 3 89

Quinoa au citron 5 1 30 Riz 15 minutes au micro-ondes 5 2 32

Quinoa aux épinards 4 5 58 Riz à la lime 8 3 78

Quinoa au légumes grillés et au tofu 17 4 33 Riz à la mexicaine et poisson tomaté 11 3 68

Quinoa au tofu et salade de kale 18 7 44 Riz au curcuma 16 7 61

Quinoa aux légumes racines 10 2 48 Riz au djon djon et aux haricots de lima 2 2 52

Quinoa végétarien au cari 8 8 74 Riz au fenouil et au vieux cheddar 4 5 43

Ragoût de lentilles végétalien 16 3 33 Riz au jasmin 4 1 102

Ragoût de lentilles aux saucisses Riz au maïs grillé 5 3 112

et aux rapinis 20 3 24 Riz aux amandes 5 2 79
Ragoût d’orge aux boulettes de saucisses 21 1 25 Riz aux herbes 22 4 63

74
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Riz aux herbes et truite rôtie 16 8 83 Banh mi chaud au porc 14 4 46

Riz aux haricots noirs 16 6 51 B.O.L.T (bacon oeuf laitue tomate) 12 5 76
Riz aux lentilles et aux choux de Bruxelles 14 2 108 Bagels à la salade de poulet épicée 5 5 120
Riz aux noix de pin et aux herbes 5 3 78 Bagel au poulet, aux pommes et au bacon 7 5 59
Riz aux vermicelles, au poulet Baguel au saumon fumé et aux poireaux 11 3 70
et aux petits pois 14 2 46
Baguette aux radis, beurre et fleur de sel HSP 60
Riz aux pacanes 2 3 89
Baguette prosciutto double figue 12 7 50
Riz aux tomates 5 2 104
Barros Luco (sandwich au bœuf,
Riz aux tomates (2) 14 3 94 avocat et fromage fondu) 4 5 81
Riz basmati au poulet 5 2 24 BLT végé 18 7 118
Riz biryani 1 3 73 Bocadillos (sandwichs espagnols) 10 1 182
Riz brun aux lentilles et aux oignons Burgers de champignons
caramlélisés 18 4 35 portobellos au fromage 21 4 94
Riz brun, crevettes et tofu grillé 13 6 67 Ciabatta au thon grillé et gremolata 7 4 72
Riz collé 19 3 76 Club sandwich à l’œuf et à l’aubergine 6 2 72
Riz créole à la mangue 19 3 98 Club sandwich de canard confit 5 2 76
Riz créole au poulet (à la mijoteuse) 7 5 51 Club sandwich Everest 9 3 67
Riz djon djon de Luck Mervil 8 2 76 Croissant aux crevettes nordiques 12 4 57
Riz épicé au chili 18 7 95 Croque-ado 3 3 54
Riz frit à la mexicaine 9 2 65 Croque-madame 15 5 41
Riz frit à l’edamame et aux crevettes 12 8 102 Croque-monsieur aux asperges 6 3 29
Riz frit au boeuf et à la courge 15 4 45 Garniture au poulet BLT (pour sandwich) 11 7 55
Riz frit au bœuf et aux petits pois 9 8 48 Garniture au poulet de base
(pour sandwich) 11 7 55
Riz frit au poulet 7 5 74
Garniture au poulet, raisins et noix
Riz frit au poulet (2) 11 7 112
(pour sandwich) 11 7 55
Riz frit aux crevettes sur une plaque 19 2 25
Garniture au thon à la niçoise
Riz frit « touski » 16 2 35 (pour sandwich) 11 7 54
Riz grillé 2 1 83 Garniture au thon, artichauts et citron
(pour sandwich) 11 7 54
Riz jaune 10 4 130
Garniture au thon de base (pour sandwich) 11 7 54
Riz libanais à l’agneau 9 3 38
Garniture aux oeufs de base (pour sandwich) 11 7 54
Riz « one pot » aux saucisses, au fenouil
et au poivron 19 7 82 Garniture aux oeufs et au jambon
(pour sandwich) 11 7 54
Riz parfumé au curcuma 8 2 61
Garniture aux oeufs et au poivron rôti
Riz pilaf aux épices 13 4 82
(pour sandwich) 11 7 54
Riz pilaf au poulet et à l’orange 8 4 25
Grilled-cheese 4 2 56
Riz pilaf de base 11 4 44
Grilled cheese à la pomme, au cheddar
Riz pour les sushis 3 3 73 et au bacon 20 7 100
Verrines de risotto d’orge aux cèpes Grilled cheese à l’avocat 17 2 46
et au foie gras 8 1 50
Grilled cheese à la purée de pommes
de terre et au gruyère 20 2 103
Sandwichs
Grilled-cheese à la tombée de poireau
Arepas au poulet 15 4 73 et au bacon 19 8 86
Baguette farcie comme un vol-au-vent 15 7 111 Grilled-cheese au fromage de brebis
Banh mi au tofu et aux champignons 19 3 22 et roquette 9 5 60

Banh mi au smoked meat 17 5 59 Grilled cheese au gouda 17 3 32

75
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Grilled cheese au jambon 16 3 82 Pitas à la salade de porc 20 7 23

Grilled-cheese au jambon et à la moutarde 9 4 97 Pitas à la salade de poulet
et au riz sauvage 7 3 69
Grilled cheese au kale 13 7 73
Pitas à la salade de poulet grillé
Grilled cheese au macaroni au fromage 12 5 81
et au chorizo 6 5 30
Grilled-cheese au pain aux noix 7 2 59
Pitas au chou-fleur Buffalo 21 7 25
Grilled cheese aux tomates et aux oignons
Pitas aux boulettes de dinde 16 5 62
caramélisés 17 8 104
Pitas aux croquettes de poisson 15 4 43
Grilled cheese pané 14 7 42
Pitas aux pois chiches « taouk » 14 8 138
Grilled-cheese revisité 12 1 88
Pitas farcis au boeuf haché 13 5 49
Guédilles aux crevettes
et au céleri rémoulade 6 4 100 Pitas grillés au poulet et à la mangue 11 5 110
Gyros au rôti de porc et à la mangue 12 7 50 Quesadillas aux petits pois,
aux edamames et au seitan 18 6 25
Hot chicken 9 3 68
Quesadillas végétaliennes à la courge rôtie 20 4 87
Keftas de veau en sandwich 11 7 112
Rouleaux Banh mi 12 7 33
Minibagels au saumon fumé 18 1 62
Sandwich à la dinde
Minisandwichs au concombre 7 2 54
et chutney aux canneberges 5 1 81
Muffaletta 2 3 90
Sandwich à la salade grecque 8 7 65
Muffaletta à partager 14 6 64
Sandwich à l’œuf au plat 5 3 83
Nems au tofu 12 7 57
Sandwich à partager aux légumes rôtis 11 6 66
Pain à l’ail et au fromage à la crème,
Sandwich au boeuf pané, haricots noirs frits
façon grilled cheese 20 7 100
et avocats 14 6 120
Pains farcis à la salade niçoise 12 7 52
Sandwich au canard confit et aux poivrons 11 8 136
Pain sandwich 11 1 54
Sandwich au jambon à congeler 12 7 46
Pain sandwich (2) 20 1 113
Sandwich au pastrami et à la choucroute 5 5 57
Pain sandwich revisité 22 1 45
Sandwich au poisson frit 4 3 72
Panini à la mozzarella di buffala 3 2 54
Sandwich au poulet, à la mangue
Panini à la mortadelle et au provolone 12 3 64 et à l’avocat 8 7 64
Panini au poulet, au poivron rôti Sandwich au poulet grillé 7 2 57
et au gouda fumé 19 4 28
Sandwich au poulet à la mangue 15 7 38
Panini au poulet et aux poivrons grillés 1 3 43
Sandwich au poulet,
Panini au thon et aux tomates séchées 10 7 112 à la mangue et au cari 2 4 12
Paninis au bocconcini, Sandwich au poulet à la vietnamienne 13 5 50
aux tomates et au basilic 6 2 36
Sandwich au poulet barbecue 14 3 78
Paninis aux patates douces, au cheddar
Sandwich au poulet barbecue
et au bacon 10 4 56
et au fromage bleu 13 1 62
Petits pains farcis au boeuf (pains gombos) 20 1 115
Sandwich au rôti de bœuf 1 5 86
Petits pains farcis au poulet
Sandwich au rôti de bœuf (2) 4 3 35
et aux champignons 9 8 66
Sandwich au rôti de bœuf,
Petits pains farcis végés 20 1 115
à la salade de chou et au raifort 2 4 12
Petits sandwichs au «tofu effiloché» 21 7 51
Sandwich au rôti de dindon et à l’avocat 18 5 79
Piadina au poulet, au prosciutto
Sandwich au végé-pâté
et aux pickles de chou-fleur 13 3 80
et légumes croquants 9 7 92
Pita à la salade Olivier 12 7 48
Sandwich aux boulettes à l’italienne 8 2 51
Pita feta et concombre 12 7 48
Sandwich aux courgettes, légumes grillés
Pitas à la salade de haricots noirs et fleurs de courgette 9 6 30
et de maïs 6 5 20
Sandwich aux crevettes poêlées au bourbon 13 6 56

76
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Sandwich aux tomates et à l’avocat 13 6 79 Sandwichs au jambon bien garnis 11 3 70

Sandwich aux tomates et au pesto 10 8 77 Sandwichs au porc barbecue 21 5 27
Sandwich aux tomates marinées 12 7 48 Sandwichs au poulet croustillant épicé 22 5 60
Sandwich chaud de dindon au parmesan 10 8 71 Sandwichs au poulet et à la poire 22 6 70
Sandwich club au homard Sandwichs au rôti de porc froid 12 2 55
et à la roquette 2 4 80
Sandwichs au saumon confit express 14 1 118
Sandwich club niçois 2 2 79
Sandwichs au tempeh barbecue et
Sandwich crab cakes 7 4 109 salade de chou 17 6 26
Sandwich cubain 9 1 162 Sandwichs aux légumes grillés,
tartinade au parmesan 22 5 62
Sandwich cubain dans un pain à hot-dog 18 5 105
Sandwichs aux oeufs, aux concombres
Sandwich déjeuner à la saucisse 9 4 50
et aux croustilles 20 1 88
Sandwich déli à la betterave et au tofu 13 8 86
Sandwichs aux oeufs et aux herbes 11 1 53
Sandwich fondant au thon (tuna melt) 20 7 100
Sandwichs aux oeufs, au saumon fumé
Sandwich frittata 8 8 101 et aux oeufs de poisson 20 1 88
Sandwich gargantuesque 4 4 76 Sandwichs aux saucisses et
aux épinards gratinés 22 2 27
Sandwich géant au jambon à l’érable,
salade de chou au sésame 22 4 52 Sandwichs de poulet shawarma 22 2 25
Sandwich lyonnais 8 4 44 Sandwichs de tofu grillé 16 5 34
Sandwich méditerranéen au poulet Sandwichs mortadelle et poire 14 1 146
et au fromage grillé 7 4 54
Sandwichs po’ boy aux crevettes à la
Sandwich ouvert à la tartinade de noix de friteuse à air chaud (air fryer) 22 6 20
cajou, aux tomates et aux poivrons grillés 18 4 58
Sandwichs roulés aux oeufs 14 1 144
Sandwich ouvert au prosciutto, au radis
Sandwichs roulés au saumon fumé 11 1 54
et à l’œuf poché 9 5 26
Sandwichs shish taouk 19 5 98
Sandwich ouvert aux légumes et aux oeufs 16 4 34
Sandwichs style bao bun au poulet
Sandwich pita aux patates douces en croûte
et à la carotte marinée 19 7 86
de parmesan, chou rouge et sésame 14 3 64
Sandwichs végés au tempeh 21 5 23
Sandwich pizza 8 7 64
Sous-marin à l’aubergine parmigiana,
Sandwich pour le thé (garnitures) 1 4 12
à la pancetta et à la mozzarella 19 7 94
Sandwich Rassembleu 8 6 69
Sous-marin à la saucisse et aux rapinis 16 1 36
Sandwich robuste à la viande 8 7 64
Sous-marin au bœuf 4 3 22
Sandwich vietnamien Bánh mì 7 5 59
Sous-marin au boeuf sur pain naan 15 7 121
Sandwichs à la mortadelle, mayonnaise
Sous-marin au chorizo, au capicollo,
à la pistache 20 6 71
à la courgette marinée et au chimichurri 19 7 95
Sandwichs à l’omelette, au prosciutto
Sous-marin au poulet 4 3 22
et au pesto de tomates séchées 20 1 88
Sous-marin aux deux salamis,
Sandwichs à la mortadelle,
aux cornichons et aux piments bananes 19 7 94
condiment à la pistache 22 5 60
Sous-marins à l'italienne 22 5 62
Sandwichs à la salade de poulet revisités 10 6 56
Sous-marins au boeuf et au poivron 18 7 64
Sandwichs asiatiques au poulet 11 5 116
Sous-marins au tempeh 21 1 23
Sandwichs au boeuf, aux champignons
et au chou mariné 20 2 23 Tartine à l’avocat, à la patate douce
et aux crevettes 14 8 44
Sandwichs au boeuf braisé à la coréenne 21 8 61
Tartine à l’aubergine et salade de mâche
Sandwichs au boeuf grillé et au
aux tomates séchées 13 4 89
fenouil mariné, sauce à la moutarde 22 5 61
Tartine de fondue au fromage garnie 21 3 96
Sandwichs au jambon, aux oeufs
et aux herbes 18 7 24 Tartine d’oignons, asperges et feta 15 1 167

77
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Tartine gratinée à la dinde et aux poires 11 8 70 Tofu, soya et Cie

Tartines à l’avocat, au bacon et aux pois Assiette de tofu façon shish taouk 20 7 73
sucrés 17 5 34
Aubergines alla parmigiana 11 7 116
Tartines à l’avocat et à l’oeuf 16 6 33
Bâtonnets de tofu croustillant, sauce
Tartines à la courge, sauce aigre-douce moutarde-miel 17 2 30
(agrodolce) 22 3 78
Bol de quinoa, légumes marinés
Tartines à la rémoulade de céleri-rave et edamames 15 4 76
et au gravlax de saumon 21 3 52
Bols de riz brun, de tofu et de shiitakes 22 6 40
Tartines à la ricotta aux herbes
et à la tomate 19 7 54 Bols de tofu et d’orge aux légumes 20 4 86

Tartines à la salade de poulet au cari 19 8 86 Bols de tofu frit, légumes verts

et nouilles de riz 20 6 21
Tartines au thon et au fromage cottage 16 8 32
Bols de tofu soyeux aux arachides,
Tartines aux aux champignons, salade de vermicelles et de concombres 22 6 20
mayonnaise aux cèpes 21 4 93
Bols-repas au tofu laqué 21 3 21
Tartines aux merguez
et au fenouil mariné 20 4 26 Boulettes de tofu 15 4 76

Tartines danoisesau saumon et à l’aneth Brochettes de tofu asiatiques 5 1 96

(smørrebrød) 16 7 101 Brochettes de tofu au miel
Tartines de courgettes grillées et de et au sésame grillé 7 4 82
haricots blancs marinés 21 5 83 Brochettes de tofu au miel
Tartines de sardines 19 6 87 et au sésame grillé (2) 17 6 86

Tartines jambon et beurre aux radis 19 5 84 Brochettes de tofu souvlaki 15 5 43

Tartines « Reuben » à la friteuse Brochettes satay végétariennes 21 5 81

à air chaud (air fryer) 21 8 46 Burgers au tofu pané 12 2 85
Tortillas à l’aubergine piquante 5 4 73 Burgers doubles végés à l’américaine 19 4 41
Wrap à la salade de poulet grillé 18 6 52 Burgers végés au chipotle 21 5 82
Wrap au boeuf et à l’oignon 12 7 68 Cari d’aubergine, de tofu et de pois chiches 13 2 57
Wrap au boeuf et aux poivrons grillés 11 3 68 Cari de fromage paneer aux épinards
Wrap au bœuf grillé et aux nouilles frites 7 5 62 ( saag paneer ) 18 4 108

Wrap au poulet et au gingembre 11 3 57 Cheeseburgers au tofu 10 5 70

Wrap au poulet croustllant 12 7 50 Chili au tofu et salade d’avocat 14 2 46

Wraps au poulet 1 5 86 Cigares au chou à l’orge sans viande 7 5 73

Wraps au poulet et à l’hummus 5 5 29 Courge farcie au quinoa et au cheddar d’ici 13 2 64

Wrap au poulet et aux tomates séchées 9 7 94 Courge farcie au tofu, à la ricotta

et aux épinards 13 8 114
Wraps au tataki de bœuf 5 5 30
Courgettes et tofu alla parmigiana 14 3 44
Wraps au thon à la niçoise 5 5 29
Croquettes de tofu au cari 21 8 23
Wrap au thon et à l’orange 8 7 64
Dumplings au tofu et aux champignons 17 5 61
Wraps au tofu et aux légumes grillés 5 5 31
Effiloché barbecue au fruit du jacquier
Wraps aux pois chiches rôtis et à la feta 21 4 25 et au tofu 18 7 22
Wraps César au poulet 9 5 75 Escalopes de tofu ou de poulet panées 20 3 53
Wraps de laitue au végépâté 16 7 33 Galette perse aux herbes (kuku sabzi) 16 8 83
Wraps de poulet aux canneberges Galettes de patate douce et tofu 15 8 42
et aux épinards 20 7 83
Galettes de riz brun aux lentilles 16 2 109
Wraps de tofu au cari, aux avocats et
à la salade de chou et de pommes 20 2 95 Galettes de tofu, de petits pois
et de haricots blancs 14 5 44
Hot-dogs végés 13 2 66

78
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Légumes grillés et tofu dans un bouillon 15 5 103 Tofu à la moutarde et légumes rôtis
au garam masala 19 1 32
Mijoté de tofu aux champignons 22 2 28
Tofu à la sauce aux arachides 20 3 23
Millefeuille de tofu et d’orzo grillé 4 5 68
Tofu, aubergines et haricots verts frits 17 2 56
Millefeuilles de légumes
et de tofu à la méditerranéenne 2 4 32 Tofu au cari 11 5 77
Moussaka sans viande 8 5 94 Tofu au confit d’oignon et assiette mezze 16 8 34
Nouilles aux légumes et au tofu, Tofu au gingembre et à l’orange 17 7 51
style Singapour 2 5 46
Tofu au miso et à la tomate 15 1 51
Nouilles soba et au tofu poêlé 7 3 31
Tofu brouillé à la mexicaine 16 7 53
Paëlla végétalienne 19 3 48
Tofu aux épices à steak et légumes poêlés 19 2 26
Pavés de tofu, salade de carottes
Tofu caramélisé aux graines de citrouille 15 3 44
grillées style Buffalo 20 5 65
Tofu croustillant au four,
Patates douces farcies au tempeh
salade de légumes frais 21 2 21
et sauce tahini 18 7 50
Tofu croustillant et haricots verts 13 4 38
Pâté chinois végétarien 17 8 77
Tofu croustillant et sauce barbecue 15 7 119
Plaque de légumes rôtis et tofu 22 7 45
Tofu croustillant, sauce à l’orange et au miel 22 7 20
Poivrons farcis à l’orge 1 5 30
Tofu façon poulet au beurre 15 7 119
Poutine au tofu à la plaque,
sauce aux poivrons 21 4 23 Tofu façon Sanbeiji 18 4 32
Ragoût de blé aux champignons, aux Tofu Général Tao 11 2 67
légumes rôtis et aux noisettes grillées 13 8 92 Tofu Général Tao à la friteuse
Ragoût de lentilles végétalien 16 3 33 à air chaud (air fryer) 21 8 45
Ragoût d’épinards aux herbes Tofu grillé à la sauce barbecue 12 6 62
et lentilles croustillantes 19 4 55 Tofu, légumes rôtis
Ratatouille au tofu 8 5 62 et vinaigrette à la coriandre 14 8 82
Riz frit au tofu et aux légumes 20 4 53 Tofu maison 15 8 119
Rouleaux croustillants au tofu 14 2 106 Tofu piri-piri et chou-fleur grillés,
sauce à l’aneth 21 5 84
Sandwichs au tempeh barbecue et
salade de chou 17 6 26 Tofu sauté au brocoli 9 8 38
Sauté d’aubergines, de tofu et de Tofu soyeux et légumes confits à la tomate 18 4 28
concombres à l’arachide 18 3 26 Tofu teriyaki aux champignons et aux
Sauté de légumes au tofu 6 2 31 minibrocolis avec vermicelles de riz 19 7 31
Sauté de tofu au cari 12 7 98 Végé burger au fromage grillé 15 4 41
Sauté de tofu aux noix de cajou 10 8 82 Végé burger au quinoa 13 6 100
Sauté de tofu et de légumes au cari rouge 4 1 106 Végé burger aux haricots noirs, chermoula
et champignons 15 5 70
Sauté de tofu et de légumes au gingembre 3 2 74
Soupe ramen au tofu 17 2 118
Sauté de tofu et de légumes
sur hummus au yogourt 14 8 46 Wellington végétarien aux
champignons et au sarrasin 21 1 70
Sauté végétarien aux légumes et au tofu
(Buddha’s Delight) 7 2 80
Veau
Seitan bourguignon 3 2 76
Blanquette de veau 1 2 17
Tacos au tempeh et à la patate douce 22 3 21
Blanquette de veau classique 22 2 98
Tacos végétarien 10 4 51
Boudin blanc aux pommes de terre
Tacos végétariens au maïs grillé 21 5 83 et aux radis 6 3 55
Tajine de légumes 15 7 119 Boulettes à la sauce tomate 15 8 87
Tempeh grillé et salade de carottes Boulettes de veau à la bette à carde 14 8 80
au lait de coco 15 4 41

79
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Boulettes de veau appéritives 10 7 58 Jarrets de veau braisés dans le porto 6 1 116
Boulettes de veau quatre usages 10 7 58 Jarrets de veau glacés au miel de sarrasin 2 3 78
Brochettes de ris de veau, Joues de veau braisées, sauce au cacao 6 2 89
sauce au marsala 8 6 58
Keftas et salade verte, vinaigrette au citron 11 7 112
Brochettes de filet de veau et de légumes 19 5 61
Médaillons de veau à l’érable
Brochettes de veau haché à l’indienne 8 6 46 et aux poires 1 3 22
Boulettes farcies au Jarlsberg 13 4 126 Médaillons de veau aux tomates fraîches,
Burgers aux saveurs du Moyen-Orient 3 4 25 à l’échalote et aux asperges 3 5 75

Burgers de veau à la mozzarella fraîche Mignons de veau, homard, sauté de pleurotes

et aux légumes 10 5 52 et de poires sur pilaf d’orge 4 2 46

Carré de veau, sauce aux Mijoté de veau à la tomate et à la sauge 12 3 66

champignons sauvages 11 2 104 Mini-burgers aux boulettes marinara 10 5 70
Côtelettes de veau à la coriandre 2 4 36 Minipains de viande au ketchup 2 2 27
Côtelettes de veau au parmesan 1 5 16 Oignons rouges farcis 4 2 78
Côtes de veau à la moutarde 10 3 85 Osso buco 1 2 71
Côtes de veau, courge au parmesan Pain de viande à la purée de pois chiches 5 1 69
et crème d’ail 11 7 96
Pain de viande blanc, sauce aux champignons 11 8 118
Côtes de veau en croûte de pistaches 9 1 66
Pain de viande de Clémence 8 3 80
Côtes de veau et polenta 11 7 74
Pain de viande et de légumes, sauce
Côtes de veau marinées aux herbes 5 5 85 barbecue aux poivrons rouges 18 2 63
Courge spaghetti au veau et aux épinards 2 5 53 Pâtés à la viande 9 1 118
Courgettes farcies au veau et au parmesan 12 1 86 Petits pains de viande tofu-veau
Croquettes de veau à la Pojarski 12 2 124 à la sauce barbecue 15 6 39

Émincé de veau aux champignons 14 4 174 Petits pâtés à la viande 4 1 51

Épaule de veau au pesto de bette à carde Poêlée de ris de veau, cipollinis et courge 9 2 82
et légumes braisés 15 3 113 Poivrons farcis au veau, sauce aux tomates
Escalopes de veau au café et au marsala 8 4 84 cerises 17 4 88

Escalopes de veau au cari et aux poires 5 3 81 Purée de chou-fleur aux pois chiches et
foie de veau en croûte d’épices 10 2 49
Escalopes de veau au marsala 4 5 22
Ragoût de veau au piment d’Espelette
Escalopes de veau au parmesan, poêlée de de Gilles Gougeon 2 2 42
champignons aux épinards à la crème 6 5 69
Ragoût de veau à la crème 17 8 84
Escalopes de veau au vinaigre balsamique 1 3 47
Ris de veau au porto,
Escalopes de veau aux artichauts d’Elena aux raisins et aux pignons 2 3 78
(Involtini di vitello con carciofi di Elena) 2 5 26
Rôti de veau à la moutarde et aux poireaux 12 8 55
Escalopes de veau, courge rôtie
et champignons au fromage fondant 15 2 77 Rôti de veau aux légumes, sauce
à la gelée de pomme 15 3 113
Escalopes de veau parmigiana 1 5 49
Rôti de veau aux poivrons, sauge et citron 11 7 91
Escalopes de veau, sauce à l’érable
et aux morilles 11 7 95 Rôti de veau braisé à la tomate cerise 6 3 84

Escalopes de veau, sauce aux prunes 10 1 82 Roulé de veau braisé 10 8 132

Escalopes de veau, Rôti de veau froid et mayonnaise au thon

sauce forestière au whisky 3 2 48 vitello tonnato 14 7 90

Foie de veau à la vénitienne 4 2 110 Rôti de veau roulé aux herbes

et au piment fort 14 2 78
Foie de veau aux pommes 1 2 63
Saltimbocca 2 3 70
Galettes de veau laquées
et salade de chou asiatique 13 5 72 Saltimbocca à la sauge frite et au citron 6 2 76

Hamburgers de veau et melon d’eau 11 6 47 Tourtière briochée 6 1 90

80
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Veau à la bourguignonne 14 3 70 Barres granola avoine et miel 8 2 90

Veau à la grecque 4 2 83 Barres granola sans noix 13 8 120
Veau à l’oignon et kale à la crème 12 2 64 Barres tendres au chocolat noir 18 7 111
Veau au cumin et à la bière Barres tendres au riz soufflé 16 5 70
(à la mijoteuse) 7 5 50
Barres tendres avoine et noix 9 8 172
Veau braisé au marsala
et aux pommes de terre 11 7 88 Boules d’énergie aux dattes
et aux noix de cajou 18 7 111
Veau braisé et panais rôtis au prosciuttini 12 8 113
Carrés à la mangue 15 4 145
Veau braisé, sauce au cacao 9 3 56
Carrés à la rhubarbe 11 5 166
Veau grillé, salade de betteraves
et d’avocats 20 5 66 Carrés à l’érable et aux noisettes 19 4 65

Veau Stroganoff 7 1 108 Carrés au caramel et au bretzels 16 2 126

Vitello tonnato 2 1 22 Carrés au chocolat blanc,

aux canneberges et aux pistaches 5 1 84
Carrés au chocolat blanc
et aux framboises 3 4 62
DESSERTS
Carrés au chocolat et au caramel 15 1 148
vol. no page Carrés au citron 10 4 106

Barres et carrés Carrés au fromage et à la citrouille 13 2 121

Baklavas 3 5 34 Carrés au yogourt et aux fruits 2 5 53

Baklavas (2) 10 4 77 Carrés aux bleuets 11 8 70

Baklavas (3) 13 8 156 Carrés aux cerises 1 5 87

Baklavas à l’érable et aux pacanes 2 2 83 Carrés aux cerises et aux amandes 16 2 135

Baklavas aux canneberges Carré aux dattes (le meilleur) 10 2 101

et aux pistaches 7 1 122 Carrés aux dattes 1 5 87
Baklavas aux pacanes, aux amandes Carrés aux fraises 4 5 29
et à l’hydromel 15 3 129
Carrés aux framboises
Baklavas sans noix 15 3 131 et à la noix de coco 5 5 64
Bark à la canne de bonbon 12 1 86 Carrés aux pommes 15 8 153
Bark à la grenade 13 1 83 Carrés aux pommes et aux framboises 14 5 40
Bark aux biscuits soda d’Elaine 22 1 70 Carrés aux prunes 22 6 110
Bark biscuit et crème Carrés aux raisins et aux noix 16 2 131
(cookies’n’cream maison) 19 8 120
Carrés chocolatés au caramel 8 3 87
Barre chocolatée à la guimauve à l’érable 17 4 114
Carrés croquants au caramel et aux arachides 17 7 107
Barres à l’ananas et à la noix de coco 16 2 135
Carrés de céréales de riz à la guimauve
Barres à la noix de coco, aux pacanes (carrés aux Rice KrispiesMD) 20 4 109
et au chocolat 11 3 120
Carrés de céréales au riz croquant
Barres au citron vert et aux canneberges 5 5 121 et aux chips 16 5 73
Barres au yogourt et aux prunes confites 16 8 134 Carrés de crème glacée
Barres aux canneberges et aux amandes 5 1 84 aux céréales croustillante 14 3 88

Barres de céréales 1 5 87 Carrés de gâteau au fromage à l’érable 22 4 54

Barres de chocolat à la noix de coco Carrés moelleux aux bleuets et au citron 2 4 12

(Bounty maison) 19 8 120 Carrés s’mores 16 2 133
Barres de chocolat au caramel et au sablé Carrés tarte au sucre 11 1 176
au beurre (twix maison) 19 8 122
Dominos de Marleen (barres Nanaïmo) 5 1 82
Barres d’énergie aux amandes
ert au chocolat noir 19 6 86 Fondues parmesan dessert 6 3 42

81
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Kataifi aux noix 21 4 55 Biscuits au chocolat 12 1 180

Terrine chocomoka 3 1 84 Biscuits au chocolat à la canne de bonbon 18 1 155
Biscuits au chocolat blanc
Biscuits et noix de macadam 6 1 143
Bonshommes en pain d’épice sans gluten 19 2 34 Biscuits au chocolat en pot 16 1 158
Bouchées sucrées au caramel et Biscuits au chocolat et aux cerises
aux amandes 18 1 107 à congeler 12 1 209
Biscottis à l’anis et aux figues 4 1 30 Biscuits au chocolat et aux pacanes
à congeler 10 7 50
Biscottis aux abricots et aux amandes 4 1 30
Biscuits au chocolat sans oeufs
Biscottis aux canneberges
et sans produits laitiers 14 1 109
et aux pistaches 4 1 30
Biscuits au mélange du randonneur 19 2 77
Biscottis aux pistaches et à l’orange 6 2 65
Biscuits « au miroir » 3 3 28
Biscottis végétaliens aux pistaches
et au citron 20 1 178 Biscuits au sarrasin et au chocolat 16 8 69
Biscuits à l’avoine et aux raisins 16 3 81 Biscuits au sucre 15 1 153
Biscuits à la meringue au chocolat 16 5 64 Biscuits au thé matcha 21 1 144
Biscuits amaretti 15 1 153 Biscuits aux amandes 2 1 85
Biscottis au café 1 2 26 Biscuits aux arachides 1 5 20
Biscuits à décorer 10 1 171 Biscuits aux arachides et au chocolat 15 1 151
Biscuits à l’orange Biscuits aux épices et au chocolat 16 1 187
et aux brisures de chocolat 7 2 50
Biscuits boules de neige aux amandes 13 1 179
Biscuits « accessoires » 4 1 30
Biscuits aux brisures de chocolat 8 2 54
Biscuits à la banane et aux graines
Biscuits aux cannes de bonbon 8 1 107
de tournesol 9 4 74
Biscuits aux dattes double chocolat
Biscuits à la cannelle (Snicker Doodles) 10 1 60
(sans sucre ajouté) 22 3 113
Biscuits à la cannelle snickerdoodles
Biscuits aux figues 5 1 110
végétaliens 18 1 155
Biscuits aux pacanes 11 6 130
Biscuits à la confiture 2 2 76
Biscuits aux pépites de chocolat
Biscuits à la confiture et croustillant au coco 18 1 157
sans gluten 14 4 88
Biscuits à la farine d’avoine 3 2 21
Biscuits aux pommes et au caramel 21 8 95
Biscuits à la guimauve, au chocolat
Biscuits boules de neige aux amandes 13 1
et aux noisettes 20 4 100
Biscuits brownies au chocolat 11 6 132
Biscuits à la mélasse et à la gelée de pommes
de Geneviève 11 1 182 Biscuits brutti ma buoni aux amandes 14 7 134
Biscuits à la mélasse et aux bananes 5 2 17 Biscuits canne de bonbon 22 1 141
Biscuits à l’avoine 5 5 32 Biscuits casse-tête 2 1 73
Biscuits à l’avoine et aux raisins 16 3 81 Biscuits chinois 4 5 53
Biscuits à la guimauve maison Biscuits choco-coco 22 3 102
et au chocolat 9 3 62
Biscuits choco croquants 1 1 10
Biscuits au beurre (1) 11 1 178
Biscuits choco-noisettes (au micro-ondes) 21 7 121
Biscuits au beurre (2) 12 1 180
Biscuits cigarette 2 5 58
Biscuits au beurre (3) 16 1 187
Biscuits clin d’œil au chocolat
Biscuits au beurre d’arachide, aux bretzels et aux amandes 6 1 147
et au chocolat 12 5 144
Biscuits congélo aux pacanes 13 1 80
Biscuits au beurre d’arachide
Biscuits craquants au chocolat 4 3 23
et aux Oh Henry! 8 5 85
Biscuits craquants aux amandes
Biscuits au beurre d’érable 21 4 123
trempés dans le chocolat 3 1 22

82
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Biscuits croquants à l’avoine, au beurre Biscuits sablés à l’érable et au mélilot 20 5 114

d’arachide et aux pépites de chocolat 20 2 98
Biscuits sablés au beurre 9 1 68
Biscuits décorations de Noël 4 1 32
Biscuits sablés au café 20 4 113
Biscuits de Noël aux canneberges 3 1 22
Biscuits sablés au chocolat épicé 22 2 113
Biscuits dentelle à l’orange
Biscuits sandwichs au chocolat
et aux carottes HSP 74
et crème à la vanille 6 1 149
Biscuits de pain d’épice 4 1 33
Biscuits sandwichs choco-allemands 4 1 33
Biscuits de pain d’épice (2) 20 1 33
Biscuits sapin à suspendre 5 1 106
Biscuits double chocolat 20 4 117
Biscuits sapin en trois dimensions 8 1 88
Biscuits double gingembre 14 1 184
Biscuits spéculoos 21 1 160
Biscuits énergie 12 4 54
Biscuits tendres au citron 16 4 122
Biscuits en pots 7 1 114
Biscuits tendres aux carottes
Biscuits feuilles d’érable 3 3 42 et aux amandes 15 7 132
Biscuits florentins 8 4 117 Biscuits tendres au sucre à la crème 5 3 94
Biscuits fondants au chocolat à partager 15 2 118 Biscuits tendres aux trois chocolats 6 1 141
Biscuits « fondue au chocolat » 21 3 116 Biscuits torsadés grecs (koulourakia) 21 4 57
Biscuit géant choco-caramel aux pacanes 17 1 152 Biscuits tortillas 7 2 91
Biscuits ginger snap 2 5 58 Biscuits trois saveurs 12 1 182
Biscuits Graham maison 11 3 117 Biscuits ultra noisette 13 2 124
Biscuits linzer 22 1 53 Biscuits végétaliens aux noisettes
et au chocolat 20 1 178
Biscuits minces au chocolat au lait 9 3 58
Biscuits vitraux 5 1 82
Biscuits moelleux
aux brisures de chocolat (1) 8 8 81 Bonshommes en pain d’épice 1 1 24
Biscuits moelleux Crostoli della nonna 12 3 99
aux brisures de chocolat (2) 10 2 96
Doigts de sorcière 4 5 109
Biscuits moelleux
Galettes à l’avoine et aux pépites de
aux brisures de chocolat (3) 17 4 99
chocolat à la friteuse à air chaud (air fryer) 21 8 45
Biscuits moelleux s’mores au beurre
Galettes à la mélasse 8 2 90
de noisette 18 6 85
Galettes à la mélasse et au gingembre confit 10 3 64
Biscuits pain d’épice 12 1 180
Galettes à la mélasse et aux patates douces 16 7 118
Biscuits petits fours au thé matcha et
au chocolat blanc 18 1 157 Galettes à la mélasse sans oeufs
ni produits laitiers 15 8 127
Biscuits pêches pâtissières
de Stéphanie Vecchio 2 2 28 Galettes à l’avoine (les meilleures) 11 2 33
Biscuits polonais aux abricots et Galettes à l’avoine moins sucrées 19 4 113
à la framboise (kolaczki) 21 1 160 Galettes au miel et aux bleuets 15 3 89
Biscuits poupées à habiller 6 1 153 Galettes aux carottes et aux grains entiers 17 1 99
Biscuits pour chiens 6 2 61 Galettes aux pommes 18 7 112
Biscuits pour chiens (2) 14 1 179 Galette des Rois 19 2 29
Biscuits Red Velvet 21 1 144 Galette des Rois aux noix 5 2 96
Biscuits renne 22 1 142 Galettes au sucre à la crème 19 2 126
Biscuits rhum-raisins 12 1 182 Galettes « top de muffin » au yogourt,
Biscuits roulés à la cannelle 12 1 182 aux framboises et au chocolat blanc 20 8 94
Biscuits sablés 2 1 76 Garniture à la vanille 12 1 184
Biscuits sablés (2) 8 1 114 Glaçage royal à la vanille 12 1 184
Biscuits sablés à la lime 22 6 94 Glaçage royal à l’érable 19 1 73

83
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Glaçage royal au citron 12 1 184 Bonbons, chocolat et friandises

Langues-de-chat 4 3 47 Amandes caramélisées 3 4 88
Langues-de-chat au chocolat Amandes chocolatées à l’orange 5 1 109
et aux framboises 6 2 80
Amandes et raisins chocolatés 16 1 152
Macarons à la noix de coco sans oeufs
et sans gluten 17 4 97 Amandes pralinées 1 1 10

Macarons au café et au caramel 21 2 126 Bouchées chocolatées au caramel

butterscotch et aux noisettes 20 1 172
Macarons aux épices et au chocolat 19 3 121
Bouchées muesli aux fruits séchés 16 3 26
Macarons rose bonbon 5 2 47
Boules au chocolat et au tahini
Macarons roses aux fraises 9 6 132 (kadourei chocolad) 19 3 71
Madelaines au chocolat et aux noisettes 21 2 128 Boules de neige (truffes au chocolat blanc
Madeleines au citron 10 4 106 et à la noix de coco) 5 1 113

Madeleines au lait de poule 17 1 125 Bonbons au sel de mer 2 5 75

Madelaines au thé vert et au citron givré 19 5 113 Bonbons aux patates 2 5 77

Madeleines aux deux citrons 3 1 20 Bouchées d’abricots aux noix et au chocolat 17 2 99

Maison en pain d’épice 13 1 138 Boulettes croustillantes au chocolat 9 2 50

Mini-biscottis aux amandes 12 3 122 Boulettes frites de riz au lait au caramel 9 2 50

Moelleux à la pâte d’amandes Bretzels au caramel et au chocolat 11 1 182

et à l’orange 6 1 141 Brochettes de cerises
Palets chocolatés végétaliens 20 1 179 et de quatre-quarts 4 4 51

Pêches et crème aux framboises sur Brochettes de fruits barbecue 2 4 38

sablés bretons maison 9 6 70 Brochettes de fruits et de bonbons 4 4 51
Petites madeleines au miel 13 8 159 Butterscotch (caramel dur écossais) 4 5 116
Petits sablés au chocolat 13 1 184 Caramel à la fleur de sel 7 3 89
Pizzelles à l’anis 8 1 104 Caramel à la fleur de sel (2) 19 1 75
Pizzelles aux amandes 15 1 151 Caramel à l’érable 8 3 94
Sablés à la canne de bonbon 15 1 155 Caramel au beurre à tartiner 10 1 58
Sablés au caramel salé et aux pacanes 17 2 92 Caramel écossais 3 2 46
Sablés au chocolat 19 7 117 Caramel maison 3 5 17
Sablés au citron 18 1 152 Caramel maison (2) 12 5 65
Sablés au limoncello 18 1 153 Caramels mous à la fleur de sel 8 3 89
Sablés aux cerises confites 18 1 153 Caramels mous au chocolat 9 3 60
Sablés aux noisettes, crème au Rassembleu Cerises au chocolat blanc 13 1 183
et abricots confits 4 1 78
Chapeaux de sorcière 6 5 H-18
Sablés aux pacanes 16 1 177
Coupes au chocolat et au beurre d’arachide
Sablés aux pacanes et au chocolat 6 1 143 (Reese maison) 19 8 120
Sablés aux raisins glacés au rhum 6 1 144 Confettis maison 20 3 117
Sablés bretons 9 6 70 Crème fouettée au caramel 10 7 132
Sablés russes aux noisettes 6 1 158 Cromesquis au chocolat et aux framboises
Sandwichs moelleux à la confiture de lait du chef Laurent Godbout 3 2 42
(dulce de leche) 6 1 151 Croquant à l’érable 8 4 105
Shortbread 6 1 144 Croquant aux arachides 5 5 106
Shortbread à la vanille 21 7 122 Déco cornets 11 6 134
Snickerdoodles (biscuits à la cannelle) 15 1 229 Dulce de leche 8 3 90
Taralli au fenouil 14 7 89 Éclats de chocolat du temps des fêtes 3 1 20

84
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Éclats de nougatine 2 5 77 Pailles à la cannelle 2 1 71

Éclats de tire éponge enrobés de chocolat Petites maison en chocolat 13 1 136
(Crunchie maison) 19 8 121
Petits sucres décoratifs 5 3 122
Écorces d’agrumes confites 19 1 152
Pizza à la guimauve et au chocolat 5 4 39
Écorces de pamplemousse confites 12 1 28
Pommes caramel 11 8 178
Écorces d’oramges confites au chocolat 13 8 138
Pommes de tire 2 5 75
Extrait de vanille aux épices 16 1 156
Pommes de tire (candy apple) 15 8 153
Extrait de vanille maison 9 1 124
Popcorn au caramel d’érable
Facile au cube (collation aux fruits) 3 2 85 et aux pacanes 20 4 98
Fleur de mangue 11 4 60 Popcorn au caramel, lime et noix de coco 20 1 172
Fleurs de chocolat 11 4 62 Popcorn chipotle 13 6 128
Fleurs givrées 8 5 50 Pop-Tarts® maison 6 2 102
Fudge à la guimauve et aux pacanes 1 1 10 Rochers aux bleuets et aux noisettes 19 7 116
Fudge au caramel et aux noix 11 1 176 Rochers-surprises au chocolat 8 1 114
Fudge aux noix 10 1 60 Roulés aux Rice Krispies 8 5 90
Fudge infaillible 4 1 52 Sauce au chocolat 19 1 75
Guimauves à la noix de coco 9 3 77 Saucissons de chocolat 8 1 107
Guimauves à la vanille 11 7 131 Sel ranch à popcorn 16 1 150
Guimauves au chocolat 10 1 58 Sucette aux Life Savers 4 3 23
Guimauves aux fraises super faciles 5 4 102 Sucettes au sucre d’orge 1 2 55
Guimauves aux framboises 19 1 73 Sucettes de sucre d’orge aux Smarties 2 5 75
Guimauves fantôme 5 5 130 Sucre à la crème 3 1 29
Guimauve marbrée à la vanille et à l’orange 18 4 124 Sucre à la crème (2) 4 1 52
Jujubes 4 4 24 Sucre à la crème (3) 9 1 146
Jujubes « tarte aux pommes » 14 3 106 Sucre à la crème (4) 10 1 45
Macarons coco-choco 14 5 138 Sucre à la crème à ma façon 2 1 76
Maïs éclaté au caramel 2 5 75 Sucre à la crème aux arachides 16 1 149
Maïs éclaté et beurres aromatisés 5 1 75 Sucre à la crème au sirop d’érable 5 3 95
Maïs soufflé au caramel et au chocolat 8 6 80 Sucre à la crème mou 7 1 113
Méli-mélo sucré vide garde-manger 7 3 64 Sucre à la crème sans produits laitiers
et sans noix 12 1 205
Mendiants aux petits fruits frais 16 1 191
Tire butterscotch sur la neige 9 3 80
Meringues aux épices 13 1 184
Tire de pommes 7 5 47
Meringues marbrées à la menthe 16 1 146
Tire Sainte-Catherine 7 1 95
Mini-cornets au sucre à la crème 9 1 148
Tire sur la neige 1 3 20
Nougat 2 1 75
Tire sur la neige (2) 5 3 98
Nougat au miel et aux amandes 10 1 58
Tire sur neige aux épices et aux amandes 19 1 51
Nougat aux pistaches 17 3 92
Tortoni 3 3 28
Nougatine au sésame 8 3 95
Tortues au chocolat (Turtles) 3 1 24
Nougatine aux pistaches 11 1 140
Truffes 2 1 75
Oh Henry! frites 6 2 92
Truffes au pain d’épice 8 1 111
Oranges bonbons 6 4 43
Truffles au tahini, aux pruneaux
Œufs fondants au chocolat 22 4 101
et au chocolat noir 18 7 112
Pacanes sablées 12 8 134
Truffes aux bleuets sans produits laitiers 15 1 77

85
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Truffes blanches aux noix de macadam Beurre de poires à la cannelle 8 7 98

et coco 10 3 112
Beurre de poires au miel 1 5 59
Truffes blanches « Gâteau aux fruits » 8 1 111
Beurre de prunes 12 7 119
Truffes croustillantes au chocolat au lait 21 2 126
Beurre d’érable 5 3 96
Truffes noires au nougat 8 1 111
Compote de bleuets 13 6 140
Compote de bleuets parfumée à la vanille
Brownies et à l’anis étoilé 7 5 105
Blondies à la noix de coco 19 7 117
Compote de cerises 13 3 120
Brownies 1 2 31
Compote de pommes au four 15 8 153
Brownies (2) 5 2 60
Compote de rhubarbe 11 5 165
Brownies (3) 9 6 132
Compote de rhubarbe et de pommes 7 4 35
Brownies à la menthe 9 3 96
Compotée de canneberges 9 1 62
Brownies au beurre d’arachide 16 2 133
Confiture de banane au rhum 16 7 107
Brownies au chocolat blanc (Blondie) 9 3 98
Confiture de bleuets au thym 4 4 37
Brownies au Nutella 6 2 92
Confiture de bleuets réduite en sucre 7 4 43
Brownies au Nutella (2) 9 3 96
Confiture de cerises 8 8 47
Brownies au Nutella (3) 9 8 73
Confiture de coings 19 8 70
Brownies aux noisettes, aux cerises
Confiture de fraises (la meilleure) 13 6 134
et à l’amaretto 20 3 94
Confiture de fraises rôties 18 7 66
Brownies aux noix de cajou 15 1 155
Confiture de fraises d’automne
Brownies aux noix, glaçage au chocolat 9 3 92
à la menthe sans cuisson 3 5 25
Brownies chauds dans une poêle
Confiture de fraises
et chantilly au caramel 18 2 106
et d’ananas sans cuisson 7 4 45
Brownies classiques 9 3 92
Confiture de fraises et de framboises 17 7
Brownies classiques (2) 17 4 101
Confiture de framboises HSP 120
Brownies en pot à offrir 12 1 161
Confiture de framboises (2) 19 7 56
Brownies marbrés au fromage 9 3 96
Confiture de fruits rouges aux arômes
Brownies marbrés Red Velvet et d’orange et de poivre rose, sans cuisson 2 5 65
gâteau au fromage 20 1 169
Confiture de griottes et de poires 15 1 72
Brownies Red Velvet 13 1 186
Confiture de mangues 7 4 43
Brownies réduits en gras 18 2 113
Confiture de pêches 9 6 62
Brownies Rocky Road 9 3 91
Confiture de pêches et de fraises 7 4 36
Brownies sans gluten, sans noix et
Confiture de prunes au porto 3 5 25
sans produits laitiers 9 3 98
Confiture de prunes rouges 7 4 36
Lollipops de brownies 8 3 68
Confiture de raisins et de bleuets 8 5 56
Minibrownies 6 1 149
Confiture de tomates vertes 7 4 43
Confitures, tartinades et Coulis de framboises 14 4 74
sauces sucrées Coulis de framboises (2) 17 3 118
Beurre à la mélasse 9 1 139
Coulis de fraises 8 3 29
Beurre au chocolat 5 4 96
Garniture aux cerises 19 7 54
Beurre aux mûres 9 1 139
Gelée de grenade 12 1 48
Beurre aux petits fruits 17 4 95
Gelée de jus de fruits 3 4 56
Beurre aux pommes 9 1 139
Gelée de framboises et de pommes 7 4 40
Beurre d’arachide au lait de coco 16 2 119
Gelée de pommes 2 5 38
Beurre de mangues 15 4 140

86
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Gelée de pommettes 7 5 43 Crème à la framboise 13 3 110

Gelée de raisins de Concord 7 4 40 Crème au citron 13 3 120
Marmelade d’agrumes et de canneberges 7 1 116 Crema de maïs 11 7 73
Marmelade de citron 16 4 124 Crème anglaise 2 2 20
Marmelade de pommes 7 5 46 Crème anglaise (2) 4 4 51
Marmelade d’oranges 15 1 173 Crème anglaise à l’amande 13 2 126
Marmelade d’oranges sanguines 13 1 40 Crème anglaise au café 3 1 86
Pot de caramel à la vanille et à la cannelle 13 1 170 Crème brûlée 1 2 32
« Prunetella » Crème brûlée à la citrouille 7 5 101
(tartinade de pruneaux aux noisettes) 16 8 91
Crème brûlée à l’Amarula 10 4 128
Sauce au caramel (pour sundae) 1 4 82
Crème brûlée à la pistache 21 2 130
Sauce au chocolat 4 1 60
Crème brûlée au panais 15 7 134
Sauce aux fraises (pour sundae) 1 4 82
Crème brûlée au rhum vanillé 11 7 136
Sauce à l’érable 8 4 108
Crème brûlée Chai (sans lactose) 9 3 28
Sauce aux bleuets 7 2 64
Crème brûlée Egg nog 5 1 43
Sauce au chocolat 11 4 150
Crème brûlée en cuillère 2 1 71
Sauce butterscotch 8 3 95
Crème brûlée sans oeufs et sans crème
Sauce caramel 13 3 118 d’Éric Lechasseur 10 2 93
Sauce caramel aux bananes 14 2 34 Crème caramel 14 3 105
Sauce « fudge » au chocolat (pour sundae) 1 4 82 Crème caramel 1 2 76
Tartinade à la lime (lime curd) 1 4 12 Crème caramel au whisky 3 2 48
Tartinade à la pistache et au chocolat blanc 14 1 176 Crème chantilly 6 4 86
Tartinade au chocolat et aux pacanes, Crème chantilly (2) 13 3 120
façon Nutella 2 2 20
Crème fraîche à l’orange 13 6 150
Tartinade aux fruits 3 1 74
Crème pâtissière 11 3 33
Tartinade aux petits fruits 14 5 124
Crémeux choco-framboises pour 2 10 3 40
Tartinade choco-noisettes 14 8 154
Crémeux au chocolat, aux poires et
Tartinade de chocolat aux amandes 5 2 61 aux pacanes 18 3 103
Tartinade de guimauve au caramel 5 2 63 Curd au citron 10 4 100
Tartinade d’oranges « amères » 5 2 61 Flan à la lime et à la noix de coco
caramélisée 7 2 103
Tartinade fraises-chia 19 7 56
Flan coco (Manjar Branco) 12 6 99
Trempette au caramel 8 2 91
Flan parisien 11 7 136
Trempette au fromage à la crème citronné 8 2 91
Fool à la mousse au chocolat blanc
Trempette sucrée 9 2 100
et aux abricots 22 2 126

Crèmes desserts, mousses Fool à la rhubarbe 11 5 166

et meringues Ganache à tartiner 13 3 118
Bavarois à l’érable 5 3 99 Île flottante pour deux 3 2 34
Bavarois aux fraises 8 6 83 Île flottantes aux fraises, croûtons de pain
et mélisse 19 6 46
Champignons en meringue 5 1 59
Îles flottantes aux framboises 12 6 122
Cœur à la crème 4 4 99
Îles flottantes et crème anglaise
Coupes aux fraises et aux
au micro-ondes 5 2 34
biscuits à la crème 22 5 90
Meringue aux canneberges 18 1 68
Couronne de pavlova aux framboises
et à la grenade 16 1 191 Meringues croquantes à l’orange et au cacao 14 4 150

87
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Meringues croquantes au four 3 3 34 Panna cotta « cappuccino » 13 2 54

Meringue italienne 7 3 85 Panna cotta et coulis de fraises 1 5 56
Minipavlovas 1 4 12 Panna cotta napolitaine 10 5 129
Mousse allégée au yogourt Pavlova 10 4 100
et salade de fruits 22 2 126
Pavlova à l’érable et aux bleuets 21 4 124
Mousse à la ricotta et aux framboises 7 2 31
Pavlova au chocolat 11 4 150
Mousse à l’érable 2 3 37
Pavlova au citron 2 4 60
Mousse au beurre d’arachide, caramel
Pavlova Forêt-Noire 14 2 123
et croustillant au chocolat 22 2 130
Pavlova (aux petits fruits et curd au citron) 17 7 111
Mousse au café en coupelles de chocolat 3 1 82
Pavlovas, crémeux au fruit de la passion,
Mousse au chocolat 7 3 48
ananas, coco et basilic 22 2 117
Mousse au chocolat au lait 9 4 106
Renversé au yogourt et aux fruits 4 2 34
Mousse au chocolat et au gingembre avec
Ricotta sucrée au miel et à la cannelle 14 7 134
kumquats confits à la vanille 19 3 124
Sabayon à l’érable et au porto 1 3 26
Mousse au chocolat et chantilly au caramel 17 3 111
Sabayon au marsala 14 7 130
Mousse au chocolat noir à 3 ingrédients 21 7 121
Sabayon aux framboises 3 4 61
Mousse au citron 9 4 108
Sabayon et fruits caramélisés
Mousse au lait d’amandes 9 4 103
au sucre épicé 14 3 113
Mousse au rhum vanillé 9 4 101
Sandwichs à la mousse à la clémentine 22 2 128
Mousse choco-caramel à la fleur
Soufflés au chocolat 15 2 127
de sel et au yogourt 20 8 94
Syllabub à la mangue 15 1 168
Mousse crémeuse aux fraises 9 4 104
Tarte mousse à la framboise,
Mousse de yogourt 12 7 128
croûte aux pistaches 22 2 128
Mousse express aux framboises 5 3 102
Tasse de chocolat mousse 4 3 47
Mousse glacée aux framboises 9 4 105
Vacherin à la pêche 4 5 58
Mousse mangue et lait de coco 9 4 102
Vacherin mangue et coco 20 6 116
Nids de meringue et petits fruits frais 14 4 153
Vacherins classiques 6 3 97
Panna cotta à la crème fraîche
Vacherins classiques 6 3 97
et gelée au café 10 5 130
Vacherins à l’érable et au sorbet à la poire 17 4 112
Panna cotta à la noix de coco et rhum
sur ananas grillés 7 4 96 Verrines « gâteau au fromage » et bleuets 13 6 148
Panna cotta à la purée de mangue 3 3 26
Panna cotta à la vanille 14 7 132
Crêpes et pancakes
Bouchées de crêpes aux fruits confits
Panna cotta à la vanille, aux canneberges
et au chocolat 4 1 88
et au chocolat blanc 17 8 84
Crêpes au gingembre et aux pacanes 7 5 106
Panna cotta au café et à l’orange 17 3 108
Crêpes aux dattes et aux agrumes 16 2 59
Panna cotta au chocolat au lait 10 5 127
Crêpes farcies à la ricotta et au Toblerone 5 3 45
Panna cotta au citron 10 4 104
Crêpes sans gluten 12 4 113
Panna cotta au citron et mousse
au jus d’orange 13 8 142 Crêpes sans oeufs 12 4 113
Panna cotta au dulce de leche 10 5 129 Crêpes sans oeufs et sans produits laitiers 12 4 113
Panna cotta au lait d’avoine caramélisée Crêpes soufflées aux bleuets Dutch Baby 13 6 150
et aux cerises 15 6 75 Crêpes Suzette aux kumquats 7 2 47
Panna cotta au lait de beurre 8 5 42 Crespelles aux épinards 13 7 56
Panna cotta au miel, à la camomille Galettes de sarrasin 9 1 138
et aux fraises d’automne 12 7 111
Méga-pancake à partager 13 2 54

88
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pancakes à la laitue et tzatziki 19 4 67 Bagatelle glacée framboise et mangue 15 6 149

Pancakes au gruau, sauce aux bleuets Banana split caramélisé 11 7 138
et aux pommes 9 4 58
Banana split grillé pour 8 4 4 63
Pancake au sirop d’érable et au brunost 13 4 126
Barres glacées kulfi 17 3 106
Pancakes aux bananes et à l’avoine 19 6 88
Bol de sorbet à la papaye 17 5 126
Tartines croustillantes choco-banane
Bombe Alaska 4 4 96
au gaufrier 20 2 28
Bombe Alaska à l’érable 9 5 114
Croustades et croustillants Bombe Alaska au citron
et aux pistaches 22 1 156
Bouchées chocolatées à la guimauve
et au quinoa croustillant 18 2 58 Bombe Alaska - la classique 11 7 134
Brown Betty aux pommes 9 7 120 Boules de crème glacée choco-croquantes 5 4 104
Cobbler aux fruits sans noix, sans oeufs Carrés de crème glacée
et sans produits laitiers 11 8 183 aux céréales croustillantes 14 3 88
Cobbler aux pêches en pots 13 7 75 Charlotte aux sandwichs
à la crème glacée 8 5 90
Croquant à la noix de coco 15 7 132
Coupe de crème glacée
Croustade à la rhubarbe et aux fraises 18 6 91
à la pâte de biscuits 8 2 54
Croustade aux fraises et à
Coupe glacée à la banane frite 15 6 151
la rhubarbe sans gluten 21 5 99
Coupes glacées aux fraises
Croustade aux pêches et aux amandes 20 7 50
et aux brownies 9 6 125
Croustade aux poires et à la purée
Crème glacée à la crème brûlée 11 6 131
de dattes 20 2 99
Crème glacée à la fraise 17 6 114
Croustade aux pommes 7 5 44
Crème glacée à la à la lavande et aux bleuets 20 5 116
Croustade aux pommes (2) 17 8 113
Crème glacée à la vanille 1 4 80
Croustade aux pommes et à la noix de coco 14 8 185
Crème glacée à la vanille (2) 13 6 34
Croustade aux prunes,
aux pommes et aux graines de lin 4 5 96 Crème glacée à la vanille (la meilleure) 15 6 137
Croustillant à la rhubarbe 2 4 24 Crème glacée à la vanille et à l’ananas 3 4 40
Croustillant de poires à la noix de coco 6 5 80 Crème glacée à la vanille et à la mangue 3 4 40
Croustillant aux bleuets, à l’ananas Crème glacée à la vanille sans oeufs 13 6 37
et à la noix de coco 14 5 136
Crème glacée à la vanille (sans sorbetière) 21 7 121
Croustillant aux bleuets et aux pommes 9 7 128
Crème glacée à l’érable et aux noix 21 4 123
Croustillant aux bleuets et aux pommes,
Crème glacée au chocolat 1 4 80
version encore plus santé 9 7 128
Crème glacée au chocolat (2) 13 6 34
Croustillant aux poires et aux cerises 9 7 126
Crème glacée au chocolat blanc 9 3 57
Crumble aux fraises et aux bananes 3 3 56
Crème glacée au chocolat végétalienne 20 6 99
Crumble aux pêches (crumble di pesche) 14 7 152
Crème glacée aux framboises 3 4 40
Crumble aux prunes 9 7 130
Crème glacée choco-cerises 11 6 131
Crumble de pistaches, crème fouettée
et petits fruits 13 6 58 Crème glacée frite 17 6 121
Crème glacée frite à la mexicaine 2 4 80
Desserts glacés Crème glacée maison à la vanille 3 4 40
3 saveurs de crème glacée à base
Crème glacée maison au chocolat 3 4 40
de bananes 18 7 111
Crème glacée toute garnie aux
Affogato à la crème 21 1 108
amandes et au caramel 22 6 116
Ananas Alaska 1 4 80
Croustillant pour sundae 6 4 86
Ananas farci à la crème glacé
Feuilletés glacés à la crème aux fraises 15 6 153
et granité à la lime 13 5 98

89
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Fleurs d’hémérocalle et sorbet 4 4 22 Sandwichs à la crème glacée napolitaine 22 6 115

Fudgesicle maison 3 4 39 Sandwichs brownies à la crème glacée 11 6 132
Gâteau à la napolitaine 9 5 117 Sandwichs glacés à la fraise 14 6 136
Gâteau Creamsicle 7 4 98 Sandwichs glacés au citron 11 6 134
Gâteau glacé à la pistache et aux framboises 12 6 122 Sandwichs glacés pacanes et vanille 11 6 130
Gâteau meringué à la crème glacée Skor 3 4 39 Sauce au caramel (pour sundae) 1 4 82
Gelato au chocolat 10 8 138 Sauce aux fraises (pour sundae) 1 4 82
Gelato aux noisettes (sans oeufs) 10 8 138 Sauce « fudge » au chocolat (pour sundae) 1 4 82
Glace à la fraise sans lactose 11 5 120 Sauterelle glacée (parfait à la menthe) 1 4 80
Granité à la framboise, crémeux au Semifreddo à l’orange 3 4 18
chocolat blanc et à l’estragon 21 6 52
Slush Mont-Blanc aux cerises 21 5 112
Granité à l’orange et salade de fraises 17 5 110
Sorbet à la betterave 15 7 132
Granité au café et crème glacée 9 5 113
Sorbet à la framboise 19 6 111
Granité au litchi et au citron vert 10 3 117
Sorbet au citron 16 4 114
Granité au pamplemousse rose 3 1 76
Sorbet au kaki vanillé 18 1 38
Granité aux fraises et au champagne 9 6 132
Sorbet aux canneberges 8 1 86
Granité aux fraises
Sorbet aux framboises et au cream soda 8 6 100
et au vinaigre balsamique 1 3 48
Sorbet aux litchis 7 2 96
Granité « Boule de neige » 4 1 80
Sorbet aux pommes confites 15 8 153
Granité cosmopolitain 20 1 55
Sorbet coco-caramel 5 4 101
Granité melon d’eau et lime 11 6 55
Sorbet express au melon d’eau 16 6 105
Melon d’eau givré 3 4 38
Sorbet fraise et rhubarbe HSP 120
Mochis maison à la crème glacé 19 6 109
Sorbet pomme-rhubarbe 18 6 99
Mont-blanc 15 1 227
Sucettes glacées à la banane
Parfait au citron 3 4 39
et au caramel 16 6 110
Parfait au yogourt, à la banane et au
Sucettes glacées à l’ananas et au basilic 20 6 74
gâteau aux fruits 18 1 174
Sucettes glacées à la carambole 17 5 128
Parfait glacé à la framboise
sans produits laitiers 14 5 31 Sucettes glacées à la gelée de fruits 8 6 100
Parfait glacé à la lime et au citron 13 6 66 Sucettes glacées à la gelée de fruits (2) 13 6 96
Parfait glacé à la lime et au citron 13 6 66 Sucettes glacées à la limonade
et aux fraises 16 6 110
Parfait glacé au chocolat au lait et aux
framboises 17 5 110 Sucettes glacées à la menthe et au chocolat 16 6 110
Pâté chinois dessert 1 2 54 Sucettes glacées à la vanille
et aux fraises 5 4 101
Pâté chinois dessert (2) 5 2 114
Sucettes glacées à l’avocat 14 6 120
Pops au citron 8 6 95
Sucettes glacées au beurre d’arachide
Popsicle trois couleurs 3 4 9
et au chocolat 8 6 98
Revel maison 1 4 78
Sucettes glacées au lait de coco
Sandwich géant à la crème glacée 11 6 132 et à la mangue 8 6 91
Sandwichs à la crème glacée 2 4 60 Sucettes glacées au yogourt, aux cerises
et au chocolat 17 6 105
Sandwich à la crème glacée avec biscuits
géants aux pépites de chocolat 19 6 109 Sucettes glacées « gâteau au fromage » 8 6 98
Sandwichs à la crème glacée chill 17 6 126 Sucettes glacées lassi à la mangue 15 4 137
Sandwichs à la crème glacée et biscuits Sucettes glacées paloma
à l’avoine maison 9 5 124 (tequila et pamplemousse) 21 5 111

90
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Sucettes glacées sans lactose au kiwi Beurre de poires au miel 1 5 59

et au chocolat blanc 16 6 113
Beurre aux petits fruits 17 4 95
Sucettes glacées style tarte au citron
Bleuets au chocolat 2 2 28
meringuée (paletas) 19 6 107
Bleuets au chocolat (2) 4 4 37
Sucettes glacées vietnamiennes à la
carambole 17 5 128 Bouchées d’abricots aux noix et au chocolat 17 2 99
Sundae à la rhubarbe 11 5 166 Brochettes de fruits et de bonbons 4 4 51
Sundae double caramel, bananes et Bruschetta aux fruits 9 4 54
croquant aux bretzels et aux arachides 20 6 114 Carpaccio d’ananas, crème à la ricotta
Sundae érable et noix 17 2 46 et céleri confit 16 8 136
Sundae forêt-noire 6 4 90 Carpaccio d’ananas rouge 13 1 134
Sundae peanut butter and jelly 18 7 66 Cerises jubilé au barbecue 18 5 115
Sundae sauce fudge et popcorn au caramel 13 6 104 Citron confit au limoncello 14 7 100
Sundae tarte au citron 6 4 90 Citrons confits express 20 2 45
Sundae tarte au sucre 6 4 88 Compote de cerises de terre à la vanille HSP 117
Sundae tarte aux fraises 6 4 86 Compote de poires aux épices 3 5 25
Sundae Turtle 5 4 103 Compote de pommes rose 1 5 13
Tarte glacée au chocolat, Compote de rhubarbe 4 4 67
Eton mess aux mûres 21 6 111 Compotée de camerises 20 8 113
Terrine glacée à la pâte à biscuits 15 6 151 Demi-citrons à la crème (lemon posset) 22 4 113
Truffes de crème glacée (de type tartufo) 9 5 120 Dessert étagé au fromage à la crème
Yogourt glacé à la vanille ou au citron 19 6 111 et aux framboises sans cuisson 19 4 78
Yogourt glacé trois couleurs 8 6 91 Écorces de pamplemousse confites 12 1 28
Écorces d’oranges confites au chocolat 13 8 138
Fruits Figues caramélisées, miel et yogourt 2 4 52
Ananas Alaska 1 4 80
Fleur de mangue 11 4 60
Ananas au four au sirop d’agrumes 3 3 86
Fleurs d’ananas séchées 6 3 93
Ananas et beignes grillés au barbecue,
Fleurs givrées 4 4 16
sirop épicé au rhum 18 5 116
Fondue à l’érable et au gingembre 17 2 45
Ananas farci à la crème glacée
et granité à la lime 13 5 98 Fondue au caramel 4 1 116
Ananas flambé au rhum 12 5 146 Fondue au chocolat à la nougatine
d’amandes 20 3 45
Ananas grillé au lait de coco 1 4 33
« Frites » d’ananas 2 2 79
Ananas grillé au lait de coco (2) 13 5 78
Gondole sucrée 3 2 85
Ananas grillé en salade 6 3 34
Gratin de petit fruits 11 6 68
Ananas rôti et crumble aux noix 5 3 83
Griottes confites 7 1 46
Aspic de fruits en coupe 4 5 68
Kiwi à la coque 5 4 96
Assiette d’agrumes à la vanille 13 2 50
Kumquats confits 12 1 153
Banane au sésame caramélisé 17 2 98
Kumquats confits au gingembre 20 2 60
Bananes caramélisées et salade de fruits 17 5 118
Kumquats confits en sirop 7 2 47
Banane grillée au barbecue
et croquant à la noix de coco 12 5 65 Mangue au fruit de la passion 16 6 36
Bananes flambées à la cannelle 8 2 80 Mousse aux litchis 1 3 43
Bananes flambées de mon amie Martine 6 2 98 Oranges marinées à la cannelle et au citron 14 3 62
Bâtonnets d’ananas givrés 8 6 100 Oranges sanguines confites 13 1 40

91
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Papillotes de banane au caramel 1 4 33 Raisins frais au sirop 16 4 68

Papillotes de bananes au rhum Raisins confits minute à l’anis 17 8 115
et à la vanille 2 2 53
Rhubarbe confite 11 5 156
Pêche Melba revisitée 6 4 102
Rhubarbe confite sous vide 18 6 94
Pêches caramélisées, chantilly à l’érable
Rhubarbe rôtie à la vanille 18 6 96
et pacanes sablés 22 6 111
Risotto aux pêches 4 5 56
Pêches flambées 11 7 127
Riz gluant à la mangue
Pêches grillées au barbecue et framboises 18 5 114
et à la noix de coco 22 3 47
Pêches Melba au miel 21 6 112
Rochers aux abricots 14 1 179
Pêches pochées 9 6 70
Rochers aux bleuets et au quinoa soufflé 17 7 113
Pêches pochées au vin blanc 14 7 134
Salade d’agrumes au sirop
Pêches pochées et granité aux fraises 14 6 136 de pain d’épices 7 1 60
Pêches rôties au miel et au gingembre 9 6 65 Salade de cantaloup au caramel de porto 5 5 86
Pelures de pamplemousse rose confites 1 1 11 Salade de clémentines
au fruit de la passion 9 1 84
Petits fruits en gelée de muscat 2 4 22
Salade de framboises, de pêches
Plateau de fruits tropicaux 15 4 113
et de fruit de la passion 12 6 128
Plateau de gros fruits grillés 16 5 93
Salade de fruits 18 1 64
Poires au gingembre sur sablés au citron 2 3 54
Salade de fruits à l’asiatique 4 5 53
Poires braisées au vin rouge 16 1 173
Salade de fruits à la rhubarbe confite 18 6 94
Poires caramélisées au miel 10 4 80
Salade de fruits au sirop de Pimm’s 17 6 118
Poires caramélisées au sirop d’érable 8 2 88
Salade de fruits d’automne 7 5 81
Poires dans le sirop 13 7 100
Salade de fruits d’hiver et panettone 5 1 69
Poires en croûte 16 7 103
Salade de fruits et gelée au citron 10 6 121
Poires grillées 14 7 130
Salade de fruits exotiques 4 2 72
Poires pochées au mastic, au safran
Salade de fruits exotiques à la vanille 2 2 53
et à la mandarine 19 3 100
Salade de fruits exotiques et sorbet 10 6 121
Poires pochées au miel de tilleul 3 1 66
Salade de fruits jaunes 6 5 82
Poires pochées au vin blanc, crumble
au seigle et yogourt glacé 16 8 136 Salade de fruits parfumée 5 4 78
Pommes à la guimauve en papillote 1 2 54 Salade de fruits rouges 1 2 24
Pommes au four à l’érable 10 7 129 Salade de fruits, sirop léger à l’orange 20 7 84
Pommes au four au sirop d’érable 4 3 18 Salade de melon, framboises et menthe 10 6 121
Pommes au four « Hasselback » 11 8 174 Salade de petits fruits à la vanille 10 6 122
Pommes caramel 11 8 178 Salade de poires et de raisins 12 1 144
Pommes caramelisées au four 18 1 66 Salade de prunes rouges au miel
et au romarin 5 5 86
Pommes farcies aux amaretti
et à l’érable 7 5 46 Salsa de fraises 3 2 34
Pots aux fraises, crumble Sandwichs japonais à la mangue
et crème à la mélisse 21 6 85 (fruit sando) 22 4 112
Prunes confites 12 7 128 Sushi royal 3 2 85
Prunes confites (2) 14 7 132 Sirop concentré d’agrume 22 2 56
Prunes rôties et crumble aux amandes Sirop de fraises 1 4 50
et à l’épeautre 17 7 106
Sirop de fraises (2) 9 6 125
Purée de mangue (pour bébé) 8 4 65
Sirop de raisins Concord 20 7 115
Purée de pruneaux (pour bébé) 8 4 72
Sirops de fruits parfumés 5 4 78

92
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

S’mores aux framboises 22 6 93 Bûche de Noël eggnog 18 1 160

Soupe de fraises au muscat 1 4 50 Bûche de Noël Egg nog 6 1 52
Strudel aux poires 3 5 21 Bûche érable, framboises et chocolat blanc 14 1 160
Tajine de fruits 4 3 78 « Bûche » étagée aux poires caramélisées 16 1 135
« Tarte » au melon d’eau 11 6 52 Bûche et trois garnitures 2 1 38
Tranches d’agrumes séchées 20 2 59 Bûche pavlova aux cerises,
crème anglaise aux amandes 22 1 159
Tranches de citron confits express 16 4 122
Bûche roulée à la verticale aux
Trio de melons et sirop à la menthe 1 4 46
canneberges et au chocolat 20 1 158
Verrines aux fruits rouges, amandes
Bûche tiramisu 21 1 118
et chocolat 19 1 178
Bûchette au chocolat
Verrines aux poires, au caramel et
et clémentines confites 6 1 80
croquant aux amandes 8 1 54
Cake à la betterave 1 3 70
Yeux globuleux
(litchis farcis aux bleuets et aux cerises) 4 5 109 Cake à la courge 8 8 70
Cake à la crème sure et aux pacanes 5 5 64
Gâteaux Cake à la rhubarbe et aux pistaches 11 5 153
Bagatelle aux bananes et à la confiture
Cake à la vanille, fraises, basicil
de lait (banoffee) 17 1 158
et crème au mascarpone 19 5 111
Bagatelle aux brownies
Cake à l’orange sanguine 13 1 38
et caramel au bourbon 14 1 202
Cake au citron et au thé vert 2 5 65
Bagatelle aux canneberges
et aux framboises 14 1 198 Cake au citron et au yogourt 12 4 124
Bagatelle aux choux à la crème 14 1 202 Cake au citron et au pavot grillé au
barbecue 18 5 115
Bagatelle aux clémentines
et aux biscuits pain d’épice 14 1 200 Cake aux 8 citrons 14 8 106
Bagatelle aux pêches et aux abricots 22 6 111 Cake aux carottes 11 8 144
Bagatelle citron et meringue 14 1 206 Cake aux prunes et à la crème sure 19 7 116
Billot de Noël Red Velvet 10 1 136 Cake chocolat et poire 18 3 103
Black out Cake 11 4 154 Cassata à l’orange et au chocolat 16 4 65
Brazo de reina 8 3 90 Charlotte à l’orange 18 2 60
Brazo de reina d’Alexandra Diaz 3 1 66 Charlotte au chocolat blanc
et aux kumquats confits 1 1 40
Bûche au caramel 12 1 192
Charlotte aux fraises 9 6 130
Bûche au chocolat 12 1 190
Charlotte tout chocolat 9 1 128
Bûche au chocolat (2) 18 1 162
Clafoutis aux cerises 19 7 116
Bûche au chocolat blanc
et aux clémentines confites 15 1 223 Compote de cerise 13 3 120
Bûche au chocolat et au mascarpone 5 1 59 Crème à la framboise 13 3 110
Bûche au sucre à la créme 9 1 152 Crème au beurre 3 1 62
Bûche aux canneberges et crème à la vanille 16 1 193 Crème au beurre (2) 7 3 85
Bûche aux canneberges, framboises, Crème au beurre (3) 9 1 62
mascarpone et pistaches 11 1 122
Crème au beurre à la vanille sans oeufs 11 6 115
Bûche aux canneberges, framboises,
Crème au beurre au café 14 4 148
mascarpone et pistaches (2) 18 1 164
Crème au beurre au caramel 14 8 132
Bûche aux framboises 19 1 165
Crème au citron 13 3 120
Bûche aux framboises à l’assiette 19 1 123
Crème au citron 16 4 124
Bûche de Noël au chocolat 1 1 30
Crème au mascarpone et au chocolat blanc 11 1 140
Bûche de Noël au chocolat 4 étages 17 1 156

93
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Crème chantilly 13 3 120 Gâteau à la cannelle et aux pacanes 12 3 120

Cupcakes 2 3 34 Gâteau à la citrouille 12 8 134
Cupcakes à la vanille 12 7 100 Gâteau à la courge et crumble de pacanes
(coffee cake) 15 7 133
Cupcakes à la vanille moins sucrés 19 4 115
Gâteau à la courge et ganache au
Cupcakes à l’érable 5 3 96
chocolat noir 17 8 126
Cupcakes au cacao 11 2 97
Gâteau à la « gomme balloune » 14 8 180
Cupcakes au caramel et à la fleur de sel 7 3 89
Gâteau à la goyave 15 4 115
Cupcakes chocolat 7 3 82
Gâteau à la lavande 3 4 34
Cupcakes au chocolat (2) 11 2 97
Gâteau à la mangue 16 5 120
Cupcakes au chocolat, au mascarpone
Gâteau à la pâte d’amandes
et à l’érable 21 4 122
et aux poires au vin rouge 5 5 80
Cupcakes choco-mayo 19 2 128
Gâteau à la pistache 7 3 45
Cupcakes choco-noisettes 22 1 116
Gâteau à la rhubarbe et à la fleur
Cupcakes cow-boy 7 3 90 de sureau 20 5 113
Cupcakes d’Halloween 8 8 104 Gâteau à la rhubarbe de Monette 1 4 52
Cupcakes meringués fourrés au citron 7 3 95 Gâteau à la ricotta, aux fraises
et aux framboises 22 6 30
Cupcakes papillon 7 3 90
Gâteau à la salade de fruits 9 2 84
Cupcakes princesse 7 3 89
Gâteau à la salade de fruits (2) 19 2 128
Cupcakes printemps en fleur 7 3 98
Gâteau à la soupe aux tomates 19 2 129
Cupcakes Red Velvet 7 3 98
Gâteau à la vanille dans une casserole 12 7 100
Cupcakes tire d’érable sur la neige 7 3 90
Gâteau à la vanille dans une plaque 11 1 140
Cupcakes triple chocolat 7 3 95
Gâteau à la vanille dans une plaque
Cupcakes vanille 7 3 82
et garnitures aux framboises 16 5 64
Dessert de Noël en pot 11 1 135
Gâteau à la vanille de base 10 4 109
Financiers aux deux parfums
Gâteau à la vanille de base 19 5 109
(matcha et fruit de la passion) 19 3 123
Gâteau à la vanille (le meilleur) 9 8 125
Financiers aux canneberges
et aux ananas 9 1 68 Gâteau à la vanille pour mini-cupcakes 10 2 103
Fondant 8 8 110 Gâteau à la vanille, au caramel
et à la mousse au chocolat 2 1 68
Fondant (2) 9 8 153
Gâteau à la vanille et à la gelée
Fondant (3) 10 5 121
de petits fruits, pâte au chocolat blanc 5 5 103
Framboisier 1 4 46
Gâteau à la vanille fraises-rhubarbe 14 6 134
Ganache à tartiner 13 3 118
Gâteau à la vanille marbré au caramel 4 5 73
Ganache au chocolat noir 20 3 116
Gâteau à la vanille réduit en gras 5 2 52
Ganache hyperchocolatée 7 3 85
Gâteau à la vanille sans gluten 14 4 88
Ganache hyperchocolatée (2) 8 8 110
Gâteau à la vanille sans oeufs 11 6 115
Garniture à la confiture et glaçage
Gâteau à la ricotta 14 7 100
au chocolat blanc 2 1 38
Gâteau à l’avoine et aux pépites de chocolat 10 8 162
Garniture au citron 7 3 95
Gâteau à l’érable cuit dans une conserve 8 4 108
Garniture aux canneberges et aux framboises 11 1 140
Gâteau à l’érable et au whisky 15 3 127
Garniture choco-allemande 2 1 38
Gâteau à l’orange Creamsicle 16 5 115
Garniture forêt-noire 2 1 38
Gâteau à pois choco-fromage 9 3 60
Gâteau à l’huile d’olive et au citron 22 2 45
Gâteau à thé aux pacanes et au Graham 11 3 111
Gâteau à la cannelle et aux bleuets
(coffee cake) 22 6 71 Gâteau au beurre 9 1 62

94
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Gâteau au café et aux marrons 17 8 125 Gâteau au fromage 2 1 66

Gâteau au café et à la vodka 15 3 125 Gâteau au fromage (2) 8 5 65
Gâteau au café et meringue au chocolat 5 5 100 Gâteau au fromage (à la mijoteuse) 7 5 54
Gâteau au caramel, au popcorn Gâteau au fromage à la pâte de biscuits 12 8 149
et aux arachides 14 8 132
Gâteau au fromage à l’érable et aux poires 21 4 125
Gâteau au caramel aux dattes 6 2 97
Gâteau au fromage allégé 1 1 66
Gâteau au caramel, au popcorn et aux
Gâteau au fromage allégé en gras 10 2 94
arachides en pot 18 3 114
Gâteau au fromage basque 21 2 68
Gâteau aux carottes sans gluten 17 3 97
Gâteau au fromage au beurre d’arachides
Gâteau au chocolat 1 1 60
et à la banane 12 8 147
Gâteau au chocolat (2) 5 5 108
Gâteau au fromage au caramel
Gâteau au chocolat (3) 12 7 100 et aux amandes 12 8 150
Gâteau au chocolat (le meilleur) 9 3 43 Gâteau au fromage au citron meringué 12 8 152
Gâteau au chocolat, à la guimauve Gâteau au fromage au lait de poule 15 1 219
et aux pacanes (Mississippi Mud Cake) 13 4 157
Gâteau au fromage, aux bleuets sauvages
Gâteau au chocolat au cœur fondant 2 2 76 et au mélilot 18 4 122
Gâteau au chocolat, aux framboises Gâteau au fromage aux pêches sur
et à la rose 20 5 116 une plaque 17 7 108
Gâteau au chocolat, croquant aux amandes Gâteau au fromage basque 21 2 68
et au caramel 15 8 136
Gâteau au fromage express 5 2 80
Gâteau au chocolat de Noël 8 1 84
Gâteau au fromage et à l’érable 1 3 26
Gâteau au chocolat et au fromage 18 1 103
Gâteau au fromage et au chocolat blanc
Gâteau au chocolat et aux bonbons 10 6 125 dans une tasse 13 5 48
Gâteau au chocolat et chantilly au caramel 14 4 78 Gâteau au fromage et au citron 20 4 104
Gâteau au chocolat et à la bière Guinness 4 5 90 Gâteau au fromage Forêt-Noire 14 2 122
Gâteau au chocolat et à l’abricot Gâteau au fromage, garniture aux fraises 22 5 104
(Sachertorte) 13 4 158
Gâteau au fromage japonais 18 7 97
Gâteau au chocolat et à la mousse aux fraises 2 4 24
Gâteau au fromage japonais au persil 16 8 85
Gâteau au chocolat et aux amandes
Gâteau au fromage marbré aux bleuets 2 5 82
(Torta caprese) 13 4 146
Gâteau au fromage pomme-caramel 11 8 178
Gâteau au chocolat et crème au beurre
au caramel 17 8 55 Gâteau au fromage Red Velvet 12 8 156
Gâteau au chocolat et sapins dans la neige 19 1 168 Gâteau au fromage tiramisu 12 8 156
Gâteau au chocolat Devil’s Food Cake Gâteau au fromage triple chocolat 12 8 154
sans produits laitiers 20 8 32 Gâteau au litchi et à la framboise 13 5 154
Gâteau au chocolat, ganache au thé 9 3 55 Gâteau au parfum de citron et d’orange 1 4 10
Gâteau au chocolat, glaçage aux épices 7 1 121 Gâteau au thé chaï et aux pommes 21 8 98
Gâteau au chocolat moins sucré 19 4 116 Gâteau au yogourt, au thé Earl Grey
Gâteau au chocolat, sauce moka 6 2 90 et aux mûres 20 8 93
Gâteau au chocolat sucré-salé Gâteau au yogourt et au citron 4 2 34
et croquant aux amandes 16 2 59 Gâteau aux bananes, glaçage à la barre Mars 8 5 89
Gâteau au citron, confiture à la mangue 20 4 97 Gâteau aux bananes, glaçage au fromage
Gâteau au citron et au basilic à la crème et au beurre noisette 22 3 75
(poke cake) 21 5 114 Gâteau aux carottes 2 5 82
Gâteau au citron et aux framboises 13 2 124 Gâteau aux carottes (2) 9 2 93
Gâteau aux bleuets 16 5 117 Gâteau aux dattes à la bière noire 12 5 146
Gâteau aux couleurs du Québec 8 6 72

95
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Gâteau aux dattes, glaçage aux amandes 22 3 114 Gâteau Bundt au café 13 3 114
Gâteau aux épices 3 1 61 Gâteau Bundt au chocolat 13 3 114
Gâteau aux épices et à la mélasse 22 1 146 Gâteau Bundt au citron 10 4 104
Gâteau aux épices et au chocolat 13 1 136 Gâteau Bundt au citron (2) 13 3 116
Gâteau aux épices et au dulce de leche 19 1 174 Gâteau Bundt au lait de coco
et aux fruits rouges 17 1 81
Gâteau aux fraises 6 4 62
Gâteau Bundt au pavot et à la cannelle 17 8 126
Gâteau aux framboises et à la crème 6 4 65
Gâteau Bundt canneberges-betteraves 19 2 109
Gâteau aux fruits 9 1 132
Gâteau Bundt doré 13 3 116
Gâteau aux fruits dans une poêle 15 1 127
Gâteau Bundt marbré au chocolat 11 4 156
Gâteau aux fruits de Mimi 3 1 65
Gâteau cadeau 3 1 114
Gâteaux aux fruits sans noix 7 1 91
Gâteau château de sable 5 4 110
Gâteau aux fruits traditionnels 12 1 23
Gâteau château de princesse 5 2 92
Gâteau aux jujubes 4 3 24
Gâteau chantilly aux fraises 15 6 106
Gâteau au maïs 11 7 73
Gâteau chiffon à l’orange sanguine 19 1 170
Gâteau aux noisettes 17 8 125
Gâteau chiffon au citron
Gâteau aux noisettes, à l’orange et
avec crème chantilly 16 4 122
au chocolat (Dobos torte) 13 4 154
Gâteau choco-allemand 9 3 58
Gâteau aux noix 8 8 50
Gâteau choco-photo 9 8 131
Gâteau aux noix et à l’érable 16 3 83
Gâteau chocolat passion 14 3 116
Gâteau aux noix et au sucre à la crème 6 1 96
Gâteau chou au chocolat blanc 5 3 70
Gâteau aux pacanes
et crème au beurre au miel 13 8 150 Gâteau Creamsicle 7 4 98
Gâteau aux poires, caramel maison 3 5 17 Gâteau crémeux au mascarpone,
sauce aux fruits de la passion 6 1 98
Gâteau aux poires et au caramel,
chantilly au fromage à la crème 21 2 37 Gâteau croquant aux amandes, au chocolat
et au café 14 4 148
Gâteau aux pommes à 6 ingrédients 21 7 122
Gâteau croustillant à l’avoine et aux bleuets 7 2 94
Gâteau aux pommes, pacanes et raisins 15 8 155
Gâteau croustillant au chocolat
Gâteau aux pruneaux 8 4 69
et aux marrons 5 1 18
Gâteau aux tomates vertes HSP 33
Gâteau « crumble » aux pommes 10 8 160
Gâteau aux trois laits (tres leches)
Gâteau cuit dans un cornet 3 4 98
au dulce de leche 22 5 81
Gâteau d’anniversaire aux confettis 20 3 117
Gâteau aux trois laits (tres leches),
aux fraises et au melon d’eau 21 6 113 Gâteau d’anniversaire cheval 20 3 115
Gâteau BBQ 1 4 33 Gâteau d’anniversaire dinosaures 20 3 114
Gâteau blanc 11 2 109 Gâteau d’anniversaire skateboard 20 3 116
Gâteau Boston 4 5 71 Gâteau Damier 1 3 16
Gâtau Boston (le meilleur) 15 4 129 Gâteau de beignes 20 6 114
Gâteau Boston à la rhubarbe Gâteau de la Saint-Valentin au chocolat
et au chocolat blanc 8 6 24 et aux framboises 21 3 91
Gâteau boule de Noël 10 1 170 Gâteau de Noël à l’assiette 11 1 111
Gâteau brioche à la cannelle 14 8 180 Gâteau de maïs aux bleuets 17 6 116
Gâteau « Bundt » à la banane Gâteau de Savoie 20 4 114
et à la cardamome 5 5 110
Gâteau des anges 8 3 66
Gâteau « Bundt » à la poire et au chocolat 6 5 80
Gâteau des anges à l’érable 11 8 144
Gâteau Bundt à la vanille 13 3 114

96
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Gâteau des anges au sucre brun, Gâteau pouding aux framboises

crème anglaise au caramel pour 1 personne 13 3 84
et bananes caramélisées 20 2 130
Gâteau pour oiseaux 8 2 17
Gâteau des anges aux framboises,
Gâteau praliné à la cannelle 1 1 73
crème fouettée au fromage à la crème 21 6 116
Gâteau printanier au chocolat 6 3 92
Gâteau dentelle 9 8 128
Gâteau quatre-quarts, compote
Gâteau Devil’s Food Cake 8 3 67
aux pommes et aux fruits rouges 20 4 76
Gâteau doré glaçage au chocolat 11 4 152
Gâteau Red Velvet 5 1 105
Gâteau double meringue au chocolat 14 8 178
Gâteau Reine Élisabeth 5 2 95
Gâteau du Nouvel An (vasilopita) 21 1 162
Gâteau Reine Élizabeth de Jeanne 11 5 66
Gâteau éponge au sarrasin et aux marrons 16 2 111
Gâteau renversé au chocolat
Gâteau étagé à la canneberge 19 1 172 et aux canneberges 19 3 60
Gâteau flan au caramel et aux épices 22 1 157 Gâteau renversé aux ananas 19 2 126
Gâteau fleurs 9 8 135 Gâteau renversé aux ananas (2) 22 1 33
Gâteau Forêt-Noire 14 2 120 Gâteau renversé aux bananes de ma mère 2 2 63
Gâteau Forêt-Noire sans œuf, Gâteau renversé aux oranges confites 17 1 144
sans noix et sans produits laitiers 1 1 62
Gâteau renversé aux pacanes et
Gâteau frangipane aux prunes 12 7 130 au caramel butterscotch 8 1 86
Gâteau glacé à la clémentine 7 1 124 Gâteau renversé aux pêches 9 6 66
Gâteau Kuchen aux pommes 11 8 173 Gâteau renversé aux poires caramélisées 21 3 50
Gâteau Lego 5 4 63 Gâteau renversé aux pommes confites
à l’érable 7 5 101
Gâteau marbré choc-banane 13 2 123
Gâteau renversé aux pommes
Gâteau mille-crêpes 14 4 74
dans une casserole 4 5 73
Gâteau « mojito » 16 5 122
Gâteau renversé aux pommes
Gâteau moka au café 11 1 184 et aux canneberges 1 5 13
Gâteau moka au chocolat 11 1 184 Gâteau renversé aux pommes
et sa sauce au caramel 1 3 70
Gâteau moka au caramel et à la noix de coco 11 1 184
Gâteau rondelle de hockey 8 2 56
Gâteau mousse à la mangue 2 2 54
Gâteau rose aux framboises 7 4 100
Gâteau mousse à l’érable 4 3 19
Gâteau roses gourmandes à la lavande 8 5 49
Gâteau mousse au chocolat 15 1 225
Gâteau « rouge velours » 16 1 189
Gâteau-mousse au yogourt à la mangue 15 4 147
Gâteau roulé à la rhubarbe 11 5 166
Gâteau mousse aux fraises sans gélatine 19 6 93
Gâteau roulé aux petits fruits 14 5 24
Gâteau « napolitain » 16 5 119
Gâteau roulé aux pistaches
Gâteau opéra 8 4 92
et à la crème au beurre 3 1 62
Gâteau pente de ski 10 3 109
Gâteau russe à la guimauve 12 2 126
Gâteau Piña Colada 7 2 96
Gâteau sans cuisson Forêt-Noire 21 3 115
Gâteau plaque au chocolat
Gâteau « sapin » au chocolat 4 1 60
(Texas Sheet Cake) 12 5 144
Gâteau S’mores 11 3 120
Gâteau Pocky-fleurs 9 8 132
Gâteau sublime à la noix de coco 2 5 80
Gâteau Pocky-Mikado 9 8 137
Gâteau sublime à l’érable 6 3 81
Gâteau Pocky-vaches 9 8 136
Gâteau tambour 3 1 60
Gâteau poire Belle-Hélène 14 4 172
Gâteau tarte au citron 5 5 98
Gâteau pouding au caramel et aux dattes 8 3 92
Gâteau tres leches aux framboises
Gâteau pouding au caramel et aux dattes (2) 15 1 225
(aux trois laits) 12 6 126

97
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Gâteau triple caramel 8 8 88 Mini whoopie pies 13 1 186

Gâteau « truffe » au chocolat 11 4 152 Moelleux chocolat-noisettes 7 2 18
Gâteau truffe choco-orange 22 1 60 Mokas à l’orange et à la noix de coco 4 1 54
Gâteau végétalien à la citrouille, Mont-blanc 15 1 227
sauce caramel 21 8 101
Panneforte au chocolat à la fleur de sel 15 8 138
Gâteau verglas au chocolat blanc
Pâte à gâteau à la vanille 20 3 113
et aux framboises 10 3 119
Pâte à gâteau au chocolat 20 3 113
Gâteau zébré 7 5 98
Pâte à modeler au chocolat blanc 20 3 113
Gâteaux « à la coque » 3 3 26
Pâte de guimauve à tartiner
Gâteaux Barbie 10 5 119
(marshmallow fluff) 14 4 146
Gâteau étagé à la crème glacée 18 6 49
Petits cakes au pamplemousse et au romarin 17 1 158
Gâteaux fondants noir et blanc 4 2 50
Petits cakes aux amandes 10 3 114
Glaçage à la framboise 10 2 104
Petits cakes aux carottes et au miel 10 4 73
Glaçage à la mangue 10 2 104
Petits fours aux amandes et
Glaçage à la vanille 7 3 85 au chocolat blanc 18 4 119
Glaçage à la vanille (le meilleur) 9 8 126 Petits fours au lilas cristallisé 8 5 52
Glaçage à la vanille (le meilleur) 2 10 5 120 Petits gâteaux à la crème de mascarpone
et à la rhubarbe rôtie 18 6 96
Glaçage à la vanille (2) 8 8 110
Petits gâteaux à la noix de coco
Glaçage à la vanille (3) 13 3 118
et curd à la mangue 14 4 146
Glaçage à la vanille (4) 20 3 113
Petits gâteaux au citron à la vapeur 18 2 108
Glaçage à l’orange 8 8 110
Petits gâteaux au chocolat fondant (mi-cuits) 17 3 118
Glaçage au beurre au citron 10 4 109
Petits gâteaux au fromage à l’érable 15 3 115
Glaçage au chocolat 20 8 59
Petits gâteaux au fromage, aux fraises
Glaçage ultrarapide (fondant) 4 3 25 et au pamplemousse 14 6 134
Glaçage royal à la vanille 16 1 187 Petits gâteaux aux amandes
et aux framboises 12 6 128
Glace royale 8 8 110
Petits gâteaux aux carottes à la sauce
Glace royale (2) 9 8 151
sticky coffee 20 2 126
Glace royale (3) 10 1 171
Petits gâteaux aux carottes
Glace royale (4) 10 5 122 et crème mascarpone 14 3 62
Kouign-amann 22 2 105 Petits gâteaux aux épices, meringue
Lollipops de gâteau 9 8 151 et framboises 20 1 168

Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat 17 4 100 Petits gâteaux aux prunes

et au crumble de crumble de céréales 16 7 120
Maison de Hansel et Gretel 1 4 60
Petits gâteaux épicés au chocolat 5 2 44
Marquise au chocolat 3 3 22
Petits gâteaux éponge
Marquise au chocolat (2) 5 1 106 à la crème et aux fraises 1 4 10
Meilleur-meilleur gâteau au chocolat 12 4 107 Petits shortcakes aux fraises et à la crème
Mille-crêpes au chocolat noir et au fromage à la crème et au chocolat
au thé Earl Grey 22 5 105 blanc 17 6 81

Mini-Bundt à l’orange 11 3 102 Poke cake aux bleuets

et à la crème de cassis 15 3 129
Mini-cupcakes à la lime et à la crème
de coco 19 5 115 Poêlée de gâteau, petits fruits et
chocolat fondant 9 6 100
Mini-cupcakes à la vanille 12 1 155
Quatre-quarts 1 3 70
Mini-cupcakes surprises au chocolat 11 3 102
Quatre-quarts à l’abricot 4 4 79
Minigâteaux aux fruits 5 1 110
Quatre-quarts aux agrumes 20 6 115

98
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Quatre-quarts au chocolat 8 2 84 Muffins aux canneberges et au citron 1 1 61

Quatre-quarts aux fruits confits Muffins aux carottes 8 1 20
de Pierrette Chicoine 2 1 66
Muffins aux courgettes et à la lime 16 7 118
Quatre-quarts aux pommes
Muffins aux framboises et au kéfir 6 3 36
et au chocolat fondant 13 7 60
Muffins aux framboises et aux canneberges 16 6 38
Renversé aux abricots au barbecue 18 5 114
Muffins aux petits fruits et aux pistaches 12 8 41
Renversé aux prunes 2 3 81
Muffins aux poires 7 2 18
Renversé aux prunes (2) 12 7 128
Muffins aux poires, aux dattes
Shortcake aux fraises 2 4 22
et au fromage à la crème 5 2 60
Shortcake aux fraises à la japonaise 21 1 156
Muffins aux pommes et à la mélasse 11 2 116
Shortcale aux fraises (le meiilleur) 10 6 117
Muffins aux pommes et aux bleuets 12 4 124
Shortcake aux fraises et au citron 13 6 104
Muffins croustillants aux pommes 3 5 17
Shortcake aux fraises sans lait ni oeufs 18 6 57
Muffin double son 8 3 30
Shortcakes aux prunes et aux cerises 22 6 110
Muffins santé aux bananes et aux dattes 2 2 63
Tiramisu (le meilleur) 12 3 107
Pain à la citrouille 19 8 111
Tiramisu à la citrouille 8 8 70
Pain à l’érable à partager
Tiramisu à la mangue 2 4 72 pull-apart bread à l’érable 11 4 83
Tiramisu à la prune confite 14 7 132 Pain au chocolat, à la banane et
aux pacanes sans gluten 8 4 22
Tiramisu à la rhubarbe 4 4 67
Pain au pamplemousse 22 5 97
Tiramisu allégé sans mascarpone 5 2 108
Pain au son et aux raisins 14 2 110
Tiramisu allégé sans mascarpone (2) 21 5 55
Pain aux 5 bananes et au son 13 7 130
Tiramisu au caramel et au café 20 2 126
Pain aux bananes double chocolat 10 3 66
Tiramisu au spéculoos en pot 18 3 106
Pain aux bananes et au chocolat 13 7 132
Tiramisu aux framboises 18 6 82
Pain aux bananes et aux amandes
Tiramisu réduit en sucre et en gras 13 8 34
(sans gluten) 13 7 132
Tiramusi tout blanc 7 1 80
Pain aux bananes et aux graines de lin 4 5 94
Torte italienne aux fruits, à l’huile d’olive
Pain aux bananes et crumble à l’érable 13 7 130
et au vinaigre balsamique 1 3 48
Pain aux bananes exotique 13 7 129
Victoria sponge cake 17 3 108
Pain aux bananes moins sucré 19 4 109
Muffins et pains desserts Pain aux bananes ultra moelleux 12 2 68
Bébés muffins aux bananes Pain aux bleuets 6 3 32
et aux canneberges 4 2 54
Pain aux canneberges 21 1 71
Cubes de pain perdu, sauce aux pommes
Pain aux courgettes et aux dattes 9 8 61
et au brandy 15 3 127
Pain aux figues et au cheddar 15 1 72
Galettes à l’avoine et à la confiture cuites
dans un moule à muffins 17 7 27 Pain aux pommes et au cheddar 5 5 57
Muffins à la citrouille et à la mélasse 5 5 61 Pain aux pommes et aux pacanes,
sauce à l’érable 22 7 102
Muffins à la mangue, à la noix de coco
et aux mûres 15 4 145 Pain aux raisins à la mijoteuse 14 8 123
Muffins anglais maison 9 4 44 Pain brioché aux pistaches 17 2 112
Muffins au son et aux dattes 12 1 84 Pain double chocolat et courgette 15 7 134
Muffins aux bananes, Pain haïtiens aux patates douces
glaçage choco-arachide 9 4 47 de Martine et Myrna Bazin 19 3 113
Muffins au maïs 2 4 92 Panettone 2 1 65
Muffins au son dans un pot 15 1 70 Panettone (le meilleur) 16 1 167

99
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Panettone comme un baba Beignets d’hémérocalles et salsa de fraises

(Panettone ubriaco au limoncello) 19 1 155 et de mangue 8 5 54
Pannetone façon pain doré 15 1 168 Beignets de pommes 1 5 77
Petits pains aux bananes et au café 16 7 107 Beignets torsadés et confiture
fraises-framboises sans cuisson 14 6 127
Petits pains briochés 5 3 46
Bostocks aux pêches 19 2 77
Plum pudding aux fruits 14 1 54
Boules de sésame (jian dui) 21 2 95
Popovers 7 3 74
Brioche marbrée au chocolat
Scones 1 4 10
(Babka au chocolat) 13 4 154
Scones (2) 8 5 56
Brioches à la cannelle
Scones aux bananes et à l’érable 15 6 133 (et à la pomme de terre) 9 4 54
Scones aux bleuets sans gluten 14 3 103 Brioches à la cannelle (sticky buns) 17 6 103
Scones aux dattes et aux clémentines 10 8 108 Brioches au caramel sans oeufs
ni produits laitiers 18 4 114
Scones aux pacanes et aux épices 9 1 24
Brioches au miel 13 8 160
Trois saveurs de muffins sur une plaque 17 7 104
Brioches aux épices de Noël 7 1 52
Pâtisseries Brioches aux pacanes et au caramel 2 3 41
Babas au rhum à l’érable 5 3 99 Brioches croustillantes au parfum
Babas au rhum et aux raisins 22 2 106 de panetone 19 1 152

Babas au rhum et à l’érable 15 3 125 Brioches du carême 2 3 42

Beignes 5 1 104 Brioches renversées au caramel 15 2 73

Beignes à la crème de ricotta Cannelés de Bordeaux 7 3 104

(zeppole di San Giuseppe) 21 3 99 Cannoli 1 5 56
Beignes à la crème glacée (bomboloni) 17 5 63 Cannoli express 9 2 97
Beignes à la pomme de terre 19 1 75 Cannolis à la crème de citron
Beignes au caramel 20 2 128 et au mascarpone 16 4 124

Beignes au chocolat 9 3 78 Chaussons à la citrouille 21 8 122

Beignes au four 12 2 110 Chaussons aux amandes 9 4 60

Beignes aux patates et au sirop d’érable 12 2 108 Chaussons aux bleuets 21 8 120

Beignes churros au four 15 2 127 Chaussons aux cerises et au fromage frais 19 3 46

Beignes farcis à la crème fouettée 12 2 110 Chaussons aux framboises 7 2 93

Beignes glacés à l’ancienne 22 1 137 Chaussonsaux poires caramélisées 21 8 121

Beignes glacés à l’érable 8 4 110 Chaussons aux pommes 6 2 98

Beignes glacés au sucre 12 2 104 Chaussons aux pommes au four 20 7 117

Beignes glacés « roues de tracteur » 16 3 119 Chaussons aux pommes et à l’érable 11 8 176

Beignes italiens bomboloni 14 7 102 Chaussons pommes-canneberges

et crème chantilly 21 8 122
Beignes Red Velvet au four 16 1 183
Chaussons siciliens à la ricotta
Beignets à la cannelle sans gluten 18 1 140 et au chocolat (cassatelle) 21 8 123
Beignets à la ricotta et sirop d’érable chaud Chouquettes 16 3 120
aux épices 17 4 114
Choux à la crème aux framboises 12 6 124
Beignets au citron et à la ricotta 12 2 108
Choux à la crème « banana cream pie » 19 3 122
Beignets aux bananes 5 2 17
Choux à la crème pâtissière 20 1 119
Beignets aux pommes 11 8 176
Choux à la crème sans gluten 20 5 98
Beignets d’ananas et sirop d’érable
à l’anis étoilé 18 2 106 Choux à l’érable 11 4 86
Choux craquants façon pommes de tire 20 4 99

100
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Choux pralinés aux amandes 16 3 114 Pains au chocolat (chocolatines) 17 2 113

Churros et sauce au chocolat épicée 12 2 106 Palmiers à l’érable et aux noix 8 4 105
Couronne de profiteroles pralinées 4 1 77 Paris-Brest 9 1 70
Croissants au beurre 17 2 110 Pâte à choux 16 3 117
Croissants au chocolat et aux petits fruits 20 6 116 Pâte à viennoiseries simplifiée 17 2 113
Cromesquis au chocolat 15 2 121 Pâte semi-feuilletée 21 8 121
Croque-en-beigne 14 1 137 Pets-de-soeur au caramel croquant 11 1 178
Croquembouche 21 1 116 Pets-de-soeur aux noisettes 11 1 178
Dacquoise aux pistaches, ganache Poutine dessert 6 3 45
à la cardamome et sirop à l’orange 16 8 138
Profiteroles au sucre à la crème 9 1 150
Danoises à la ricotta 10 8 114
Profiteroles chocolat-menthe 22 3 104
Dim sum sucrés au lotus 2 3 61
Profiteroles express 10 7 127
Dumplings aux bleuets de Marie-Soleil 8 8 78
Queues de castors 5 3 98
Éclair géant au chocolat à partager 12 1 153
Raviolis-desserts aux marrons
Éclairs au chocolat 18 1 167 de Verna et Marina Orsini 4 3 49
Éclairs aux deux chocolats 2 2 82 Religieuses au chocolat 16 3 118
Éclairs meringués au citron 16 3 120 Saint-Honoré 16 3 121
Feuilletés à la framboise et à la grenade 12 1 48 Saint-Honoré revisité 6 1 76
Feuilletés à la mangue 15 4 143 Sandwichs choco-bananes 10 7 126
Feuilletés au mascarpone et aux framboises 16 8 138 Soufflés aux framboises 10 3 87
Feuilletés aux fraises 2 5 57 Strudel aux pommes 15 8 157
Feuilletés aux fraises et au chocolat blanc 5 1 64 Trempette chaude s’mores 19 2 84
Feuilletés aux poires et au chocolat 4 5 27 Trottoir à la rhubarbe et au fromage
à la crème 18 6 94
Feuilletés aux pommes caramélisées
et crème au mascarpone 13 7 62 Trottoir à l’érable 8 4 108
Frittelle (beignets du carnaval) 4 2 110 Trottoirs aux bleuets 10 6 104
Funnel cakes aux pommes 15 8 157 Trottoirs aux framboises 10 6 104
Galaktoboureko 2 4 52 Trottoir aux pommes 10 6 110
Galette des Rois 1 2 32 Trottoirs aux pommes 5 5 16
Gâteau brioche à la cannelle 14 8 180 Trottoirs aux pommes pour débutant 10 7 125
Grands-pères au sirop d’érable Trottoirs aux raisins 15 7 77
farcis aux pommes 1 3 27
Trous de beignes aux pommes de terre 11 1 180
Jalousies à la confiture 21 7 120
Kouglof 6 1 106 Poudings et tapiocas
Millefeuille 3 5 90 Bagatelle aux cerises 12 1 155
Millefeuille au caramel au beurre salé en pot 18 3 112 Bagatelle aux fraises 8 6 83
Millefeuille aux fraises 7 4 94 Bagatelle minute au yogourt et aux fraises 9 2 100
Millefeuille d’agrumes et de chocolat blanc 5 2 80 Blanc-manger au riz
et sa noix de coco caramélisée 2 2 54
Millefeuille facile (pouding étagé
à la vanille et aux biscuits Graham) 20 1 117 Blanc-manger aux épices 8 2 80
Minibabas au rhum 17 1 148 Bobstock à la noix de coco, à l’abricot
et au fruit de la passion 14 5 138
Mini-beignes à l’orange, crème
au chocolat blanc 20 1 170 Charlotte au pain et aux bleuets 10 7 130
Monkey Bread 11 2 116 Cobbler aux bleuets et crème fouettée
à la lavande 5 4 24
Monkey bread (brioche) au chocolat 15 8 115

101
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Cobbler aux pêches, Pouding aux fruits britannique

framboises et gingembre 9 7 130 (plum-pudding) 2 1 65
Gâteau pouding aux framboises Pouding aux fruits de la passion
pour 1 personne 13 3 84 et à la noix de coco 22 4 112
Jello au jus de pomme et à la cassonade 20 3 97 Pouding aux fruits surgelés (le meilleur) 13 3 99
Jello aux petits fruits et à la crème 22 5 89 Pouding aux pêches et à l’érable 2 5 38
Petits pots de chocolat aux framboises 9 3 57 Pouding aux prunes 10 8 160
Petits pots de crème au chocolat 3 2 41 Pouding aux quatre fruits HSP 115
Petits pots de crème au chocolat (2) 11 4 64 Pouding café-crème 12 3 120
Petits poudings à la rhubarbe 11 5 159 Pouding chaud au caramel et aux pacanes 12 2 76
Plum-pudding de Noêl 17 1 155 Pouding chômeur à l’érable végétalien 21 4 99
Plum pouding en pot 5 1 112 Pouding chômeur à l’érable moins sucré 19 4 110
Pots de crème au chocolat 13 4 158 Pouding chômeur aux pommes 11 8 170
Pots de crème au citron et au laurier 7 5 17 Pouding chômeur aux pommes (2) 17 8 108
Pouding à la citrouille et au caramel 1 5 72 Pouding chômeur sans gluten 8 4 22
Pouding à l’orange 8 2 88 Pouding chômeur traditionnel 4 2 102
Pouding à l’orge et aux pommes 9 4 90 Pouding-croustade aux nectarines
et aux abricots 21 6 114
Pouding au caramel et au lait de coco
(sans lactose) 9 3 28 Pouding de soya au chocolat 5 2 53
Pouding au caramel et crumble au Graham 11 3 113 Pouding étagé au citron et au Graham 11 3 118
Pouding au chia 13 4 36 Pouding litchi-coco 17 5 125
Pouding au chocolat 11 2 114 Pouding millefeuille
de ma cousine Caroline 8 1 31
Pouding au chocolat cuit au barbecue 18 5 116
Pouding sauce au chocolat dans une tasse 22 7 106
Pouding au chocolat de maman 3 2 41
Poudings au chocolat et petits fruits 22 5 45
Pouding au chocolat et à l’avocat 11 7 32
Risotto choco-espresso 1 2 31
Pouding au chocolat
et aux bananes caramélisées 12 5 148 Risotto choco-espresso 12 3 119
Pouding au chocolat et aux bleuets 13 6 150 Riz au lait 11 4 44
Pouding au gingembre et à la marmelade 1 2 46 Riz au lait au chocolat 15 7 125
Pouding au lait au chocolat 22 7 105 Riz au lait, aux dattes et à la pomme 17 8 102
Pouding au pain aux bleuets Riz au lait brûlé 6 2 100
et sa sauce à l’érable 1 2 20
Riz au lait citronné aux abricots
Pouding au pain chocolat-cerises 16 8 105 et aux pistaches 9 5 55
Pouding au pain soufflé et sauce au rhum 19 3 44 Riz au lait de coco et à la mangue 13 2 123
Pouding au riz en mijoteuse 5 3 91 Riz au lait déjeuner à la poire
et aux framboises 14 5 105
Pouding au sucre à la crème 9 1 146
Tapioca à la noix de coco, aux fraises
Pouding au pain marbré au beurre de dattes
et au melon d’eau 11 6 55
et d’amandes 13 2 126
Tapioca à la vanille sur fraises citronnées 8 2 88
Pouding au pain pommes-chocolatine 9 4 49
Tapioca au jasmin et aux kiwis dorés 22 4 113
Pouding aux bleuets 4 4 37
Tapioca au lait de coco 4 2 72
Pouding aux bleuets dans une tasse 17 7 113
Tapioca au sirop d’érable 3 2 62
Pouding aux dattes et au caramel à
l’autocuiseur (sticky toffee pudding) 4 2 102 Tapioca chaud aux bananes
et au lait de coco 6 2 100
Pouding aux fraises 9 6 130
Tapioca double chocolat 3 4 88
Pouding aux framboises, à la mangue
et aux amandes 19 5 115 Tiramichoux 22 1 158

102
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Trifle au chocolat et à l’ananas 13 5 151 Tarte à la pistache, aux framboises

et au chocolat blanc 15 5 142
Trifle aux bananes et au caramel 11 2 111
Tarte à l’argousier meringuée 21 5 111
Trifle de Noël aux framboises 5 1 51
Tarte à la vanille 2 2 83
Tartes Tarte à l’orange Cara Cara
Crostata à la crème pâtissière 16 7 117 et au chocolat noir 20 2 62

Croustade à l’armagnac 7 1 136 Tarte à l’orange et à la citrouille 4 5 44

Mini-tartelettes à la confiture 11 1 180 Tarte à l’orange et aux fruits de la passion 2 2 53

Pâte brisée 1 5 40 Tarte amandine à la rhubarbe 11 5 162

Pâte brisée (2) 10 1 168 Tarte amandine aux bleuets 1 5 42

Pâte brisée à la graisse végétale 21 1 69 Tarte au chocolat blanc caramélisé

et aux clémentines 20 1 63
Pâte brisée à l’huile de tournesol 1 1 66
Tarte au chocolat double espresso 12 3 122
Pâte brisée à l’huile de tournesol
(sans gras trans) 3 2 62 Tarte au chocolat et à la crème
(Mississippi Mud Pie) 20 8 112
Pâte brisée de base 8 7 74
Tarte au chocolat et aux chips 6 3 49
Pâte brisée parfaite 8 2 35
Tarte au chocolat et aux noisettes 17 3 93
Pâte feuilletée 5 1 61
Tarte au chocolat noir et au caramel salé 22 3 101
Pâte semi-feuilletée 15 8 123
Tarte au citron 9 5 127
Pâte semi-feuilletée (2) 19 3 50
Tarte au citron déconstruite 14 3 114
Pâte sucrée 10 1 168
Tarte au citron et aux bleuets 13 6 148
Petites tartes Tatin 21 2 130
Tarte au citron sans oeufs 14 1 106
Puits d’amour 21 1 158
Tarte au fromage et au citron 15 5 144
Tarte à l'ananas 22 4 111
Tarte au fromage et aux prunes 12 7 126
Tarte à la banane et à la crème
(Banana Cream Pie) 11 3 118 Tarte au fromage et poires pochées 10 8 114

Tarte à la banane Tarte au jus de pomme 17 3 77

et caramel au lait de coco 5 2 18 Tarte au lait de coco
Tarte à la citrrouille (la meilleure) 13 8 124 et aux fraises de l’île d’Orléans 4 4 110

Tarte à la citrouille et à l’érable 3 5 45 Tarte au lait de poule

et aux canneberges confites 12 1 202
Tarte à la citrouille et au caramel 10 1 168
Tarte au pamplemousse
Tarte à la confiture de framboises et meringue craquante 10 3 118
et au citron 10 1 158
Tarte au pamplemousse et à la noix
Tarte à la crème aux fraises et aux fleurs 4 4 22 de coco en pot 18 3 116
Tarte à la crème à la noix de coco 14 5 136 Tarte au sirop d’érable 15 1 208
Tarte à la crème à la noix de coco Tarte au sirop d’érable, chantilly,
(La meilleure) 18 3 97 gelée et crumble à l’érable 22 4 57
Tarte à la lime 1 2 46 Tarte au sucre 1 1 60
Tarte à la lime (Key lime Pie) 7 2 48 Tarte au sucre (2) 10 1 166
Tarte à la lime (Key lime pie) (2) 17 4 103 Tarte au yogourt et au kéfir 17 1 136
Tarte à la mangue et à la lime 5 4 104 Tarte aux abricots et à la pistache 21 4 101
Tarte à l’ananas grillé 3 3 85 Tarte aux amandes et au miel 10 4 74
Tarte à la ganache et aux framboises 12 6 126 Tarte aux bleuets 4 4 38
Tarte à la mangue et à la vanille 13 5 152 Tarte aux bleuets et à la crème
Tarte à la patate douce et à la guimauve 6 5 97 de lait de beurre 16 6 76
Tarte aux bleuets et au chocolat 20 6 102

103
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Tarte aux cerises 4 4 99 Tarte aux pommes râpées 8 7 82

Tarte aux cerises (2) 15 5 139 Tarte aux pommes sans gluten 11 7 119
Tarte aux dattes 3 5 90 Tarte aux quatre fruits et au gingembre 18 1 104
Tarte aux fraises 20 8 114 Tarte aux raisins à l’ancienne 3 2 62
Tarte aux fraises classique 10 1 160 Tarte aux raisins et au rhum 10 1 162
Tarte aux fraises et aux framboises 20 6 50 Tarte biscuits aux fraises
et au mascarpone 9 6 123
Tarte aux fraises de maman,
comme dans les années 70 2 4 22 Tarte butterscotch au bourbon
en croûte de pacanes 15 8 57
Tarte aux fraises et à la rhubarbe 1 4 50
Tarte caffe latte meringuée 1 2 71
Tarte aux fraises meringuée HSP 119
Tarte caramélisée au fromage 20 8 113
Tarte aux framboises
et au chocolat blanc 5 4 120 Tarte chaude et fondante au chocolat 14 3 61
Tarte aux framboises et au mascarpone 3 4 61 Tarte-chausson aux cerises et aux prunes 18 2 105
Tarte aux fruits et au yogourt grec 12 4 122 Tarte-chausson aux fraises 15 2 75
Tarte frangipane aux poires et Tarte choco-banane 8 3 70
aux amandes croustillantes 7 3 79
Tarte citron-lime meringuée de Christina 3 3 34
Tarte aux noix de pin et au sirop d’érable 7 3 76
Tarte classique aux pêches et aux nectarines 22 6 112
Tarte aux oeufs et à la muscade 19 2 129
Tarte cocotte au chocolat 5 3 44
Tarte aux pacanes 2 3 90
Tarte crème brûlée aux pommes 8 7 90
Tarte aux pacanes, à l’érable et au bacon 12 5 76
Tarte crumble aux framboises 11 2 114
Tarte aux pacanes et à l’érable 11 4 86
Tarte crumble aux pommes 8 7 90
Tarte aux pacanes et au chocolat 3 3 22
Tarte du temps des sucres 6 3 78
Tarte aux pacanes et au chocolat 15 1 229
Tarte en sucre en pot 12 1 151
Tarte aux pacanes (la meilleure) 20 8 114
Tarte érable et noix 17 4 111
Tarte aux pacanes-to-go 8 7 57
Tarte feuilletée aux pommes
Tarte aux pêches 1 5 40 et aux poires 1 5 43
Tarte aux poires caramélisées Tarte feuilletée aux abricots
et au chocolat 9 3 55 et à la camomille 15 5 128
Tarte aux poires et aux canneberges 3 1 61 Tarte feuilletée express à l’ananas 2 2 83
Tarte aux pommes (la meilleure) 12 7 71 Tarte fine à l’ananas et aux amandes 20 8 110
Tarte aux pommes, à la courge Tarte forêt-noire 10 1 166
et aux poires 8 7 80
Tarte flan à la cannelle et aux prunes 16 1 195
Tarte aux pommes, aux canneberges
Tarte à la frangipane à la figue et au porto 15 5 127
et aux noix 10 1 162
Tarte fine aux poires 17 7 106
Tarte aux pommes caramélisées au Calijo 3 2 60
Tarte frangipane aux figues 6 5 26
Tarte aux pommes classique 6 5 91
Tarte frangipane aux poires sans amandes 13 2 131
Tarte aux pommes classique (2) 8 7 90
Tarte frangipane aux pommes et au cheddar
Tarte aux pommes dans une poêle en fonte 15 8 155
fort de Marie-Soleil Michon 8 7 84
Tarte aux pommes et à la marmelade 5 5 62
Tarte jardinière 10 5 111
Tarte aux pommes et à l’érable 19 3 61
Tarte jardinière à la mangue
Tarte aux pommes et au gingembre 1 5 43 et au pitahaya 6 2 27
Tarte aux pommes et au sucre à la crème 20 8 111 Tarte jardinière végétalienne 21 5 102
Tarte aux pommes et aux canneberges 8 1 88 Tarte gâteau aux fruits 10 1 155
Tarte aux pommes et aux fraises 8 7 76 Tarte lyonnaise à la praline 8 3 106
Tarte aux pommes et aux framboises 19 1 149 Tarte mangue-passion 17 5 126

104
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Tarte meringue-chocolat 14 4 150 Tartelettes portugaises 12 4 148

Tarte meringuée au pamplemousse rose 3 4 54 Tartelettes rustiques aux pêches 6 5 92
Tarte pommes-rhubarbe 15 5 142 Tartelettes rustiques aux mûres 17 6 108
Tarte pralinée à l’érable 3 3 40 Tartelettes-sucettes aux framboises 13 1 183
Tarte rapide aux fraises à 5 ingrédients 12 5 148 Tiramichoux 22 1 158
Tarte rustique aux aux bleuets et au citron 21 5 48 Tourte aux pommes 2 5 36
Tarte rustique aux fraises Tourte aux pommes et au rhum,
et aux bleuets sur le barbecue 2 4 38 sauce au caramel et au beurre salé 4 3 31
Tarte rustique aux prunes et aux mûres 12 7 130 Tresse feuilletée aux prunes
et au fromage à la crème 15 8 123
Tarte rustique aux nectarines, aux pêches
et aux abricots 16 7 120
Tarte rustique fraises et rhubarbe 11 5 162
Yogourts et fromages
Bagatelle minute au yogourt
Tarte semi-feuilletée
et aux fraises 9 2 100
au pamplemousse rose 20 3 47
Brie dessert 4 2 56
Tarte Tatin 8 7 89
Cannoli express 9 2 97
Tarte Tatin à la mangue 1 5 43
Coupe de yogourt
Tarte Tatin aux poires et aux pacanes 1 1 48
et muesli aux pommes et à l’érable 2 2 20
Tarte trifle aux cerises et aux framboises 13 1 134
Crème de yogourt et ses 3 garnitures 12 4 126
Tarte tropézienne 17 2 106
Fromage ricotta sans lactose 12 3 37
Tartelettes à la châtaigne et aux framboises 13 5 78
Mousse de yogourt 12 7 128
Tartelettes à la crème brûlée 17 3 107
Nougat de fromage 5 1 128
Tartelettes à la crème de citron 11 7 138
Parfait aux pommes et caramel à l’érable 9 4 42
Tartelettes à la rhubarbe et chantilly
Ricotta sucrée au miel et à la cannelle 14 7 134
au fenouil 20 6 92
Tiramisu au yogourt 9 2 97
Tartelettes à la ganache et aux clémentines
confites 9 1 84 Yogourt à la compote de rhubarbe
et crumble aux graines de citrouille 15 5 115
Tartelettes au caramel et à l’arachide 20 2 131
Yogourt à la confiture de carotte 17 2 100
Tartelettes au caramel et au chocolat 10 1 157
Yogourt au chocolat noir 9 2 100
Tartelettes au chocolat blanc, aux noix de
macadam et au kaki 18 1 41 Yogourt crémeux fouetté 7 1 36
Tartelettes au chocolat et au miel 10 4 82 Yogourt grec à l’érable 10 5 28
Tartelettes au sirop d’érable 4 1 54 Yogourt grec aux pistaches et au miel 9 2 100
Tartelettes au sirop d’érable Yogourt grec maison 16 4 65
et aux bananes 4 3 14 Yogourt maison sans yaourtière 4 2 22
Tartelettes aux cerises et aux fraises 7 4 18 Yogourt nature en pots à l’autocuiseur 17 7 62
Tartelettes aux fraises et éclats de meringues 14 6 128 Yogourt salé au concombre
Tartelettes aux œufs 2 5 46 et aux amandes grillées 16 3 25
Tartelettes aux prunes
et au chocolat blanc 6 5 94
Tartelettes choco-menthe 7 3 46
Tartelettes citron-ananas meringuées 19 3 125
Tartelettes de fruits au barbecue 12 6 66
Tartelettes fines aux pommes 8 7 90
Tartelettes jardinières au cantaloup 15 5 141
Tartelettes minute croustillantes 20 7 77
Tartelettes mousse rhubarbe et framboises 22 5 103

105
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

RUBRIQUES BIEN SE NOURRIR Fromages frais 6 2 14
Grains entiers 5 2 21
vol. no page
Herbes et épices 7 4 20
5 mythes et réalités en nutrition 16 3 21 Huiles 4 3 84
5 révolutions du nouveau Il fait chaud, à boire! 11 6 19
Guide alimentaire canadien 17 7 21 Jus 5 3 13
10 légendes urbaines ou alimentaires 9 8 50 La diète méditerranéenne 16 4 21
10 questions pratiques sur les La famille à la table 10 7 118
allergies alimentaires 11 7 36
La nutrition: qui dit vrai ? 16 4 21
Adieu, brûlures! 14 2 18
Le B.A.-B.A des oméga-3 14 3 20
Alimentation à deux vitesses, une réalité 11 2 28
Les eaux "santé" 17 5 20
Aliments et cancer 3 5 84
Le diabète 7 2 16
Aliments fermentés : des cadeaux
microscopiques 15 8 18 Le diabète sur le bout des doigts 13 8 29
Allergies alimentaires 1 1 62 Le gibier : de la forêt à l’assiette 12 8 24
Apprivoiser l’alimentation faible en FODMAP 15 7 27 Le sucre en cinq questions 16 2 23
Assaisonnez votre santé 7 4 21 Les défis de la ménopause 16 8 21
Barres tendres 1 5 82 Les grandes chaleurs vous accablent ? 16 6 28
Beurres de noix 2 5 86 Les saucisses sous la loupe 11 5 46
Bien manger en période d’examen 9 5 36 L’alimentation et les sports d’hiver 17 2 26
Bien se nourrir au bureau 12 3 26 L’alimentation : une affaire d’intuition 15 5 47
Boissons sucrées 9 6 34 L’hôte parfait ? C’est moi 12 1 30
Boîtes à lunch 2 5 84 L’intolérance au lactose 9 3 24
Boîtes à lunch (2) 5 5 26 Lundis sans viande 9 1 40
Boîte à lunch : 17 idées pour mettre Manger en avion 14 1 36
les enfants à contribution 11 7 36 Manger en mode sportif 12 4 36
Bons ou mauvais pour les dents ? 12 2 28 Manger en solo 13 3 70
Céréales chaudes 6 1 32 Manger malgré la radio et la chimio 9 4 26
Chocolat sans sucre 1 2 56 Manger mieux : 15 pièges à éviter 12 6 24
Cholestérol 3 3 68 Marketing alimentaire 7 1 20
Cholestérol, la contre-attaque 10 5 39 Mastiquer pour moins manger 9 2 24
Collations: oui ou non ? 8 7 25 Ménage du réfrigérateur
Couper dans le gras 8 2 18 et du garde-manger 7 3 58
Cuisiner sans gluten 8 4 16 Ménopause 8 5 24
Curcuma 5 1 27 Notre grand wuiz des fêtes sur l’alcool 13 1 47
Défis pour hommes 12 5 26 Nutrition et génétique : drôle de duo 15 4 49
Déjeuner sur le pouce 13 7 15 Opération ménage du printemps 7 3 59
Des protéines végétales plein l’assiette 15 6 25 Pâtes de blé entier 8 8 23
Du pain et des jeux 10 6 28 Petit guide alimentaire de la future maman 13 4 40
Économies de calories 10 2 22 Petit guide pour des conversations
sans frictions 16 1 39
Êtes-vous prêt à démarrer 2019
du bon pied ? 17 1 27 Petit lexique du mangeur local 11 8 36
Faut-il être végé pour sauver la planète ? 17 4 22 Planifier les petits déjeuners 8 3 24
Fini les purées : bébé mange Pour avoir une belle peau 8 6 26
comme ses parents 16 5 21 La santé et les piments 7 5 19

106
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Pains tranchés 9 7 28 Différentes crèmes 8 1 22

Partir l’été en sécurité 4 4 26 Dorer une viande 8 5 35
Poissons et fruits de mer d’ici 8 1 33 Économiser au rayon des viandes 11 2 25
Portraits de femmes 11 4 24 Effet des marinades 9 5 29
Qui dort dîne 14 5 26 Être vert en cuisine 7 3 16
Quoi manger quand on est enrhumé ? 13 2 27 Farines 1 3 30
Quoi mettre dans l’assiette Fonds et bouillons 6 3 14
quand il fait « frette » 15 3 27
Four à convection 2 2 68
Recevoir sans gluten 14 4 83
Friture 101 10 8 33
Sel, allons-y doucement 10 1 27
Fruits séchés, confits et compagnie 12 1 19
Substituts de sucre 3 2 80
Gâteau au beurre 2 1 58
Survivre aux escès de table 11 1 56
Gâteaux santé: rêve ou réalité ? 10 2 27
Travailleurs de nuit 10 3 32
Gélatine 3 4 52
Un microbiote sain dans un corps sain ? 14 6 30
Goût 4 5 30
Une vitamine pas comme les autres 10 8 40
Guide pizza 101 11 6 74
« Volumetric eating » 4 2 14
Histoire de mousse 12 3 21
Yogourt 2 2 22
Jambons et compagnie 12 2 23
Zoom sur les bactéries probiotiques 11 3 26
Jaune moutarde 12 6 19
La chimie des fondues au fromage 10 3 23
RUBRIQUES CHIMIE ALIMENTAIRE La crème de la crème glacée 13 6 27
L’art du braisé 14 2 57
vol. no page
Légumineuses 6 5 14
10 bonnes choses à savoir Le bouillon de poulet :
sur l’autocuiseur 9 8 23 pour y voir plus clair 13 3 23
10 commandements pour un steak Le merveilleux monde du tofu 12 4 29
grillé parfait 11 5 35 Le tour du riz blanc 11 4 37
36 choses à savoir pour réussir vos recettes Les dessous de la cuisson sous-vide 13 5 35
des fêtes 14 1 25
Les plastiques en cuisine, doit-on
Additifs 8 8 31 s’en méfier ? 14 5 47
À la chasse aux aliments rances 14 4 23 Les pourcentages de cacao
Al dente! 14 7 27 dans le chocolat 9 3 31
Anatomie des fromages fondus 10 4 25 Le secret de la Caramilk 8 3 32
Biscuits 1 1 32 Les huiles aromatisées:
danger et précautions 9 7 35
Colorants 6 1 25
Les meilleures coupes de boeuf
Comment garder les fruits
pour le barbecue 12 5 37
et légumes colorés 4 4 30
Les secrets bien gardés de la crème pâtissière 11 3 31
Confiture 2 5 66
Levures 2 3 44
Congélation 101 12 8 31
Le yogourt grec 10 5 25
Connaissez-vous les vinaigres ? 7 5 26
L’odorat dans tous les sens 8 2 24
Cuisiner l’avocat 11 7 25
Marinades 1 4 34
Cuisson des légumes verts 9 6 43
Mayonnaise 6 4 17
Cuisson des tartes 8 7 21
Mesurer les ingrédients 4 1 36
Cuisson du chocolat 101 4 3 52
Meringue 3 3 30
Des oeufs embrouillés sans s’embrouiller 13 2 21
Mettez-y du piquant! 13 4 25

107
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Micro-ondes 5 2 28 Aubergine 6 4 26
Méthodes infaillibles pour Au pays des petits fruits méconnus 14 5 17
une dinde juteuse 9 1 31
Avoir un potager : une activité rentable ? 11 2 19
Mythe ou réalité: l’huile empêche
Banane 5 2 13
le beurre de brûler 9 2 31
Basilic 10 5 19
Œufs 5 3 20
Betteraves HSP 62
Papier d’aluminium 8 6 35
Betteraves 11 1 29
Papiers de cuisson 5 5 18
Bette à carde HSP 92
Pâte brisée 1 5 36
Cacaoyer 9 3 21
Pâté chinois 101 10 7 17
Canneberges 10 1 19
Petit guide de la mise en conserve 13 7 35
Carotte HSP 70
Petits fruits 2 4 26
Carottes de Noël 8 1 16
Pique-nique sans hic 14 6 25
Céleri 10 6 37
Plein feux sur la cuisson des légumineuses 13
Cerises 7 4 14
Poulet rôti 101 3 5 58
Concombre HSP 36
Poudres à pâte 5 4 22
Coups de cœur du jardinier 9 8 31
Pour ne plus jamais rater votre
sucre à la crème 10 1 37 Courges 8 8 19
Pour que rien ne colle 7 4 29 Courgette et fleur de courgette 9 6 21
Produits maison écolo 7 3 16 Cuisiner pour les oiseaux 8 2 14
Purée de pommes de terre 101 1 2 50 Cultiver des framboises,
plus facile qu’on ne le croit 12 6 31
Questions de goût 14 3 24
Découvertes en famille 10 7 21
Récupérer une fondue au chocolat 8 4 27
De la noirceur naît l’endive 12 2 19
Régler la température de son four 13 1 43
De l’or rouge au Québec 13 4 53
Remplacer le sucre blanc
par nos sucres locaux 11 8 27 Épices de Noël 6 1 15
Rôtis de bœuf 3 2 68 Fines herbes 2 4 74
Saumon fumé 9 4 37 Fleurs comestibles 4 4 14
Sel 6 2 44 Fruits exotiques 6 2 20
Siphon 7 1 29 Fruits soleil 11 6 29
S.O.S Béchamel 12 7 23 Haricot HSP 50
Sucre 5 1 20 Haricots magiques 13 7 23
Sucre à la crème 3 1 26 Irrésistibles carottes 13 8 21
Tout sur le dindon 11 1 39 Jardin de fin d’été 8 7 29
Tout sur les crevettes 10 6 21 Jardiner à L’intérieur : potager d’hiver 13 3 19
Yogourt 4 2 20 Jaune pissenlit 10 4 37
La coriandre, cette plante controversée 12 4 21
La grande épopée du petit pois surgelé 11 3 21
RUBRIQUES DU POTAGER À LA TABLE
La traçabilité...de la ferme à l’assiette 10 2 19
vol. no page Laitue 8 5 19
Laitue (2) HSP 84
ABC du compost 7 3 20
La tomate : reine du potager 11 5 25
Ail 3 5 36
Laurier 7 5 14
Artichauts 9 7 19
L’automne au potager 11 7 21
Asperges 6 3 20

108
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

L’édamame 12 7 17 Beurre maison 13 3 PR5

Légumes laids, mais sympathiques 10 8 23 Biscuits à décorer 9 1 PR5
Légumes racines 8 3 17 Biscuits au pain d’épice 11 1 PR4
L’érable 8 4 47 Biscuits « boules de neige » 11 1 PR4
Le chouchou des choux 13 2 33 Biscuits-brownies (brookies) 17 7 118
Le concombre de l’été dans une bouchée 13 6 19 Biscuit géant « tout garni » 8 5 PR4
Le poireau dans toute sa grandeur 12 8 21 Bonbons à l’orange 15 8 163
Le potager de Ricardo 12 5 19 Bonbons tire à l’érable 15 8 164
Le raifort et le wasabi : du piquant à revendre 11 4 21 Bol burrito chido! 17 8 132
Les légumes de serres Bouchées croquantes aux céréales
à la mode de chez-nous 14 3 29 et au chocolat 14 2 PR4
Marrons 5 1 14 Bouchées de nachos toutes garnies 13 1 PR4
Melons 2 5 10 Boulettes géantes à la viande et au brocoli 14 7 PR2
Muscade 9 1 21 Bretzels au fromage (Balais de sorcière) 12 8 PR3
Noix de coco 9 2 18 Brochettes de fruits exotiques 13 4 PR3
Oranges sanguines 13 1 25 Brochettes de légumes
et de fromage à griller 16 5 149
Petits fruits 3 4 64
Brochettes de poulet
Petit guide des fines herbes 13 5 27
aux arachides barbecue 16 5 146
Pleurotes 5 3 27
Brownies aux petites barres de chocolat 13 8 PR4
Poivron HSP 42
Brownie dans une tasse 14 8 213
Pommes 1 5 8
Bruschettas 10 6 PR4
Pommes (2) 5 5 14
Burgers tout garnis 13 6 PR3
Pomme de terre HSP 78
Canapés aux oeufs durs 10 4 PR5
Préparer le potager 3 3 88
Cantaloup trempé dans la poudre
Préparer le potager (2) HSP 10 de bonbons 13 8 PR5
Quand la saison s’étire 11 8 53 Carré aux pommes 10 3 PR4
Radis HSP 56 Chips de pita 14 2 PR2
Radis (2) 9 5 19 Chou-fleur rôti au four 10 2 PR3
Rhubarbe 8 6 19 Compote de pommes 12 7 PR3
Rouge grenade 12 1 39 Confiture rapido mangue-ananas 13 4 PR5
Salade 5 4 14 Coulis de framboises (2) 17 3 118
Tailler pour mieux récolter 12 3 31 Couscous aux fruits 14 5 PR4
Tête de violon 9 4 19 Craquelins au cheddar 9 2 PR5
Tomate HSP 24 Crème glacée maison à la vanille 9 5 PR2
Tomates de serre: du soleil toute l’année 10 3 17 Crêpes américaines (pancakes) 9 4 PR4
Romarin 4 1 12 Crêpes fines à déjeuner 11 2 PR2
Crêpes fines au chocolat 14 8 210
Croque-monsieur 8 8 PR5
RUBRIQUES MON P’TIT RICARDO
Croquettes de poisson 13 5 PR3
vol. no page Croustade aux pommes dans une tasse
au micro-ondes 12 7 PR5
Ailes de poulet BBQ au miel et à la coriandre 15 1 257
Cupcakes rennes au chocolat 12 1 PR3
Amandes sablées à l’érable 9 1 PR6
Daï-qui-rit aux fraises
Barres tendres aux Rice Krispies 8 7 PR2 (Daïquiri sans alcool) 8 6 PR3

109
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Dentelles à l’érable et à l’avoine 15 3 148 Mini-pizzas 13 2 PR5

Drink dégueu 8 6 PR3 Mon premier pâté chinois 11 7 PR3
Le « full » pétillant 8 6 PR3 Mon premier rôti de porc 10 3 PR3
Fettuccines Alfredo au poulet de Carey Price 10 2 PR4 Mousse à la framboise 12 5 PR4
Filet mignon de porc à l’érable 12 4 PR5 Mousse marbrée aux fruits et aux suçons 13 8 PR3
Filets de poisson panés 13 5 PR5 Muffin au son et double chocolat 14 1 PR3
Fondue au chocolat 9 3 PR2 Muffins aux bleuets 9 7 PR5
Frittata aux champignons et aux épinards 10 8 PR5 Nougatine chocolatée à l’érable
et aux biscuits soda 14 4 PR4
Fudge super facile 13 1 PR5
Nouilles au bœuf 8 5 PR2
Galettes à l’avoine et à l’érable 12 4 PR3
Oeuf dur 10 4 PR4
Galettes à l’avoine et ayx raisins 14 1 PR5
Oeuf mollet 10 4 PR4
Gâteau à la vanille super facile 9 8 PR4
Oeufs à la coque 10 4 PR4
Gâteau arc-en-ciel 14 3 PR5
Œufs brouillés à la mexicaine 8 4 PR2
Gâteau au chocolat sans salir un bol 9 3 PR2
Oeufs dans le trou 10 4 PR4
Gâteau frigo aux petits fruits 16 6 131
Œufs marinés au soya 17 2 118
Gâteau moelleux au chocolat dans une tasse 11 3 PR4
Omelette au jambon à l’érable 11 3 PR3
Gâteau multicolore 14 3 PR3
Omelette au pesto et aux tomates 11 3 PR3
Gâteau soccer 12 6 PR5
Omelette jambon-fromage 15 2 146
Glaçage à la vanille 9 8 PR4
Omelette roulée à la saucisse
Glaçons aux fruits 11 6 PR3
et aux champignons 16 1 221
Granola au Nutella 12 2 PR3
Omelette soufflée au fromage 18 1 64
Grilled cheese classique 15 4 166
Pain doré et coulis de fraises 11 5 PR5
Grissini « emballés » pour Noël 15 1 254
Pain-pizza « pige dedans » 16 1 218
Gruau aux canneberges séchées
Pancakes dodues 11 2 PR4
et aux poires 15 3 147
Pancakes double chocolat 18 3 126
Guacamole 10 6 PR2
Panini au jambon et au fromage 15 4 169
Hot-dogs à la salade de chou 14 6 PR5
Petites boulettes de boeuf aux carottes 14 7 PR4
Hot-dogs à la salsa de poivron et d’ananas 14 6 PR4
Petits gâteaux au fromage à l’érable 15 3 115
Hot-dogs au brocoli et au fromage 14 6 PR5
Petits pains au lait 13 3 PR3
Jello de clémentines 10 7 PR5
Pesto classique 17 4 126
La fée trempette 11 8 PR4
Pieds de brocoli 10 2 PR2
Lait au chocolat blanc (bave de crapaud) 12 8 PR5
Pizza à la poêle 18 2 118
Lait frappé aux fruits 15 6 164
Pizza à la viande hachée (Iahmajoun) 16 4 146
Limonade 9 6 PR3
Pizza aux épinards et à la feta 16 4 149
Macaroni au fromage 8 8 PR3
Pommes de terre farcies au brocoli
Macaroni au fromage de Léo 12 5 PR3
et à la saucisse 16 3 131
Macaroni au pesto et au poulet 17 4 127
Pommes de terre farcies
Macaroni chinois 11 7 PR5 « pâté chinois » 16 3 128
Mayonnaise 13 6 PR4 Pommes séchées au four
(vieilles pommes toutes ratatinées 12 8 PR4
Méga façade en pain d’épice 18 1 180
Popcorn au ketchup 9 4 PR2
Méli-mélo sucré-salé 8 6 PR5
Popcorn au caramel épicé et aux arachides 17 6 101
Mendiants 10 1 PR4
Popcorn au cheddar 13 2 PR3
Meringues croquantes 10 1 PR3
Popcorn BBQ 9 4 PR3

110
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Popcorn sucré 9 4 PR3 Sauce brune rapide (de type gravy) 17 1 181
« Popsicle » aux fruits 11 6 PR5 Sauce rosée vite faite 8 8 PR3
Pot de chocolat chaud à offrir 10 1 PR5 Sauce tartare à 5 ingrédients 13 5 PR4
Potage au brocoli 9 2 PR3 Sauce tomate de base 9 8 PR3
Potage au chou-fleur 9 2 PR3 Sauce tomate de base (2) 14 7 PR4
Potage aux carottes 9 2 PR3 Shirley Temple aux framboises 13 1 PR3
Pouding à la vanille super facile 16 2 142 Sirop aux agrumes 13 2 PR2
Pouding au chocolat au lait 8 4 PR5 Slush à la limonade et au melon d’eau 15 6 163
Pouding au chocolat ultrasimple 16 2 141 Slush aux agrumes 13 2 PR2
Pouding chômeur dans une tasse 14 4 PR3 Smoothie à la banane et à l’avoine 16 8 146
Pouding d’été aux framboises sans cuisson 16 2 141 Smoothie à la pomme et aux épinards 16 8 149
Poulet rôti aux épices 17 1 178 Smoothie aux framboises et aux noisettes 16 8 146
Purée de pommes de terre sans grumeaux 10 3 PR4 Smoothie aux fruits 9 4 PR5
Quesadillas au poulet 10 7 PR2 Soufflé glacé au chocolat 16 6 128
Salade croquante 8 5 PR3 Soupe alphabet 13 7 PR4
Sandwichs à la crème glacée chill 17 6 126 Soupe ramen au tofu 17 2 118
Sandwich BBLTT 13 7 PR5 Soupe ramen au porc haché
et aux crevettes 11 4 PR5
Sandwich BLT 13 7 PR5
Sorbet express à la mangue 10 5 PR3
Sous-marins à la viande froide 16 7 128
Super burger doublement cochon 17 5 134
Spaghettis al dente
et sauce bolognaise facile 12 2 PR4 Tacos de poulet aux haricots noirs 12 3 PR5
Roulés « pets-de-soeur » aux pacanes 15 5 166 Tartelette dans un couvercle 15 5 169
Rouleaux de biscuits aux brisures Tartines au beurre d’arachide, bananes et
de chocolat 11 1 PR2 céréales émiettées 8 7 PR5
Rouleaux printaniers aux fruits 14 5 PR2 Tartines au beurre d’érable et bleuets 8 7 PR5
Salade de chou 13 6 PR5 Tartines au chocolat et aux fraises 8 7 PR5
Salade de couscous aux légumes Tartines au fromage cheddar jaune et
et aux pois chiches 12 3 PR6 tranches de pommes 8 7 PR5
Salade de fruits verte de Noël 14 1 PR5 Tartines chaudes aux pommes 15 2 149
Salade de pâtes, d’asperges Trempette à l’avocat et au fromage en grains 14 2 PR2
et de boconcinnis 12 3 PR7
Trempette chaude au brocoli et au cheddar 15 7 140
Salade de pois chiches 10 8 PR3
Trempette orange 11 8 PR5
Salade express aux oeufs 10 4 PR5
Trempette verte 11 8 PR5
Salade fattouche 12 3 PR4
Verrines de yogourt 11 5 PR5
Salade grecque 10 8 PR3
Vinaigrette pour salade verte 13 1 PR4
Salsa de tomates 15 7 143
Vol-au-vent maison 8 8 PR2
Sandwich 3 étages d’avant ou d’après-match 12 6 PR3
Wrap à la dinde 9 6 PR5
Sandwich aux oeufs 10 4 PR5
Wrap au thon et au cari 16 7 131
Sauce au chocolat 14 5 PR4
Yogourt à boire aux fruits style YOP 10 5 PR4
Sauce au poulet pour vol-au-vent 8 8 PR3
Sauce au sucre à la crème de Clémence 11 3 PR4
Sauce au yogourt et à la lime 14 5 PR4
Sauce aux bleuets ultrafacile 11 2 PR5
Sauce béchamel 8 8 PR3

111
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

RUBRIQUES VOYAGE GOURMAND Londres 2 4 62
Londres (2) 8 2 92
vol. no page
Londres (3) 14 1 208
Afrique du Sud 10 4 110 Louisiane 2 3 84
Alsace 4 1 118 Lyon 8 3 96
Aquitaine 7 3 100 Maine 1 4 70
Arizona 15 1 233 Maine (2) 10 5 108
Australie 1 3 78 Martinique 7 2 98
Barcelone 10 1 173 Martinique (2) 11 7 140
Belgique 4 3 88 Mexique 5 2 98
Berlin sans frontières 13 3 126 Mexique : Oaxaca 1 2 78
Boston 13 8 162 Miami 9 1 154
Calgary 7 5 102 Miami (2) 13 5 159
Calgary 13 6 154 Montérégie 13 7 134
Canada en train 3 5 104 Montréal gourmand 15 3 132
Cantons-de-l’Est 10 6 126 Moscou 12 2 115
Cape Cod 9 5 130 New Hampshire 12 1 196
Charlevoix 3 4 92 New York 2 1 86
Chicago 3 3 94 New York (2) 8 5 98
Copenhague 16 1 200 New York en famille 13 1 188
Costa Rica 14 8 191 Niagara-on-the-Lake 9 6 135
Écosse 4 5 110 Nouvelle-Zélande 2 2 88
Gaspésie 7 4 102 Orlando 9 8 156
Grèce 2 4 44 Ottawa 15 6 158
Grèce 9 2 102 Paris 9 3 101
Grèce 16 4 129 Paso Robles 14 3 96
Hollande 5 1 120 Petit guide de voyage tout-inclus
Îles de la Madeleine 5 3 104 pour foodies 13 2 137
Îles de la Madelaine (2) 14 5 140 Portland 12 5 150
Israël 14 2 126 Portugal 1 1 78
Istanbul 13 4 160 Prague 6 1 161
Italie : Ombrie 3 1 106 Prince Edward County 5 4 106
Jamaïque 15 2 132 Provence 16 8 140
Florence et Venise 8 4 112 Québec 4 4 102
Lanaudière 8 6 102 Québec 400 e
6 4 108
Languedoc-Roussillon 1 5 89 Rio de Janeiro 12 6 130
Las Vegas 3 2 86 Restos à déjeuner partout au Québec 9 4 110
Laurentides 2 5 92 Rome 12 3 126
Le Bas-Saint-Laurent 10 7 134 San Francisco 6 3 98
Le Portugal à Montréal 11 5 124 Scandinavie 11 8 188
Les meilleures adresses de brunch 12 7 134 Sud-Ouest de la France 7 1 126
Lima 16 6 116 Suisse 14 4 156
Lisbonne et Porto 12 4 130 Sur la route de la crème glacée 11 6 137

112
 INDEX DES RECETTES RICARDO

vol no page vol no page

Taipei 16 5 128
Thaïlande 6 2 106
Tokyo 8 7 100
Tokyo (2) 11 4 104
Toronto 8 1 116
Toronto (2) 15 4 152
Toscane 10 8 119
Toscane (2) 14 7 136
Toulouse 8 8 113
Tunisie 6 5 98
Vancouver 10 3 120
Vancouver (2) 14 6 138
Venise 4 2 104
Vermont 12 8 160
Victoria 15 5 150
Vietnam 10 2 110
Voyager pour apprendre à cuisiner 5 5 112

113