Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Químicas
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Guía de Prácticas de Laboratorio
Practica DETERMINACIÓN DE TARTRAZINA MEDIANTE UV-VIS EN BEBIDAS
No.5 GASEOSAS
Nombre: Rosa Quiñonez Q. Grupo: G3B Subgrupo de práctica: 6
Objetivos de la práctica de laboratorio
❖ Determinar la concentración de tartrazina mediante espectrofotometría UV-VIS.
❖ Identificar y cuantificar los colorantes presentes en una muestra de bebida gaseosa
mediante espectrofotometría visible.
Actividades por desarrollar
➢ Exponer y explicar la temática de la práctica con relación a los términos indicados
para el marco teórico.
TERMINOS CONCEPTOS
Tartrazina La tartrazina, también conocida como
E102 o amarillo FD&C No. 5, es un
colorante sintético azoico de color
amarillo brillante que se utiliza
comúnmente en la industria alimentaria y
farmacéutica.
colorantes azoicos Los colorantes azoicos son un grupo de
colorantes sintéticos que contienen un
grupo azo (-N=N-) en su estructura
molecular.
colorantes alimentarios Los colorantes alimentarios son sustancias
añadidas a los alimentos para darles color
pueden ser naturales o sintéticos y se
utilizan para mejorar el aspecto de los
alimentos y hacerlos más atractivos para
los consumidores.
FDA La FDA (Food and Drug Administration)
es la agencia del gobierno de los
Estados Unidos responsable de la
seguridad de los alimentos,
medicamentos, dispositivos médicos,
cosméticos y productos de tabaco.
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bebidas gaseosas coloreadas Las bebidas gaseosas coloreadas son
bebidas carbonatadas que contienen
colorantes alimentarios para darles
color.
operaciones de la preparación de Las operaciones de preparación de
muestras muestras son los pasos necesarios para
preparar una muestra para su análisis.
En el caso de la determinación de
tartrazina en bebidas gaseosas, las
operaciones de preparación de muestras
pueden incluir:
• Desgasificación: Eliminar el dióxido
de carbono de la bebida gaseosa.
• Filtración: Eliminar las partículas
sólidas de la bebida gaseosa.
• Diluciones: Diluir la bebida gaseosa
a una concentración adecuada para
el análisis.
análisis espectrofotométrico de La espectrofotometría de absorción UV-
absorción UV-Vis Vis es una técnica analítica que se basa en
la absorción de luz ultravioleta o visible por
parte de una sustancia.
La cantidad de luz absorbida por una
sustancia está relacionada con su
concentración.
espectro UV-Vis El espectro UV-Vis es una gráfica que
muestra la absorbancia de una sustancia
en función de la longitud de onda de la luz.
Se utiliza para identificar y cuantificar
sustancias.
En el caso de la tartrazina, el espectro
UV-Vis muestra un pico máximo de
absorción a 426 nm.
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Ciclo I, 2023-2024
• El método de cuantificación es el
método de cuantificación procedimiento utilizado para
determinar la concentración de
una sustancia en una muestra.
• En el caso de la determinación de
tartrazina, se utiliza un método de
calibración con curva estándar.
parámetros de control de calidad de la Los parámetros de control de calidad
determinación analítica son un conjunto de herramientas y
procedimientos que se utilizan para
garantizar la confiabilidad y exactitud
de los resultados obtenidos en un
análisis. Su objetivo principal es
minimizar los errores y asegurar la
calidad de los datos
Marco Teórico
¿Qué es la tartrazina?
La tartrazina, también conocida como E102 o amarillo FD&C No. 5, es un colorante sintético
azoico de color amarillo brillante que se utiliza comúnmente en la industria alimentaria y
farmacéutica. Se obtiene a partir de la condensación del ácido sulfónico de 1,3,5-
triclorobenceno-2-sulfonamida con 3,5-dimetilpirazolona. La tartrazina aumenta su potencial
comercial al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E-133) o el verde S (E-
142), ya que con ellos se obtienen diversas tonalidades verdosas.
La tartrazina como colorante es también identificada como E-102 (Unión Europea), Amarillo 5
(en la mayoría de los países latinoamericanos) o Yellow 5, Acid Yellow 23, Food yellow 4 (FDA -
USA) y cl 19140 (para el Colour Index International).
Usos de la tartrazina:
• Alimentos: Se utiliza en una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo:
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o Caramelos y dulces
o Helados
o Bebidas gaseosas y jugos
o Cereales y barras de granola
o Gelatinas y postres
o Salsas y aderezos
oProductos de panadería
• Medicamentos: Se utiliza en algunos medicamentos, como cápsulas y tabletas, para
darles color.
• Cosméticos: Se utiliza en algunos cosméticos, como sombras de ojos y labiales.
Normativa INEN sobre la tartrazina en Ecuador:
El Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) regula el uso de la tartrazina en el país a través
de la Norma NTE INEN 1346:2012 "Aditivos para alimentos. Colorantes. Requisitos generales".
Esta norma establece los siguientes requisitos para la tartrazina:
• Identidad y pureza: El colorante debe cumplir con las especificaciones de identidad y
pureza establecidas en la norma.
• Ensayos: El colorante debe cumplir con los ensayos de arsénico, plomo y otros metales
pesados, así como con los límites máximos de impurezas establecidos en la norma.
• Etiquetado: El etiquetado del colorante debe incluir la denominación común "tartrazina", el
número E102 y la lista de ingredientes.
Cantidad máxima permitida de tartrazina:
La cantidad máxima permitida de tartrazina en diferentes productos alimenticios se encuentra en
la Tabla 1 del Codex Alimentarius de la FAO/OMS. En general, la cantidad máxima permitida es
de 50 a 150 mg/kg del producto.
Países con restricciones al uso de la tartrazina:
Algunos países han establecido restricciones más estrictas al uso de la tartrazina debido a sus
posibles efectos adversos para la salud. Por ejemplo:
• Noruega: Prohibió la tartrazina en 1980.
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• Austria: Prohibió la tartrazina en 1987.
• Suecia: Prohibió la tartrazina en 1995.
• Estados Unidos: La FDA exige que los productos que contengan tartrazina lleven una
etiqueta de advertencia que indique que el colorante puede causar reacciones alérgicas en
algunas personas.
Tartrazina en bebidas gaseosas y otros productos:
La tartrazina es uno de los colorantes más utilizados en las bebidas gaseosas, lo que ha
generado preocupación por sus posibles efectos en la salud. Algunos estudios han asociado el
consumo de tartrazina con hiperactividad en niños, reacciones alérgicas y asma. Sin embargo, la
evidencia científica sobre estos efectos es aún controvertida.
A continuación, se presentan algunos ejemplos de la cantidad de tartrazina que se puede
encontrar en diferentes bebidas:
• Bebida gaseosa: 15-30 mg/L
• Jugo de frutas: 10-20 mg/L
• Gelatina: 10-20 mg/kg
• Caramelos: 50-100 mg/kg
Es importante recordar que estas son solo estimaciones y que la cantidad real de tartrazina puede
variar.
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Tartrazina en condimentos coloreados:
Se presenta una lista de algunos condimentos que pueden contener tartrazina:
• Salsas: Mostaza, salsa de tomate, salsa de soja, salsa de barbacoa, etc.
• Aderezos: Aderezo para ensaladas, mayonesa, kétchup, etc.
• Condimentos en polvo: Caldo de pollo, caldo de verduras, sazonadores para carne, etc.
• Mezclas de especias: Curry, garam masala, etc.
• Encurtidos: Pepinillos, aceitunas, etc.
• Productos de pescado: Surimi, paté de pescado, etc.
• Productos de carne: Jamón, salchichas, etc.
En el caso del amarillo huevo y la cúrcuma:
• Amarillo huevo: La tartrazina no es un ingrediente natural del amarillo huevo, pero puede
ser añadida como colorante artificial para darle un tono más intenso. En Ecuador, la
cantidad máxima permitida de tartrazina en el amarillo huevo es de 50 mg/kg.
• Cúrcuma: La cúrcuma es una especia natural que no contiene tartrazina. Sin embargo,
algunos productos de cúrcuma molida o en polvo pueden contener tartrazina como
aditivo artificial.
Reactivos de laboratorio
▪ Estándar de tartrazina
▪ Agua destilada
▪ Acetato de sodio grado reactivo (para solución de 0.1 M)
Muestra de Bebidas gaseosas:
• Fanta, Del valle, Squiz, Yius, limonada, Cifrut
Materiales para el desarrollo de la práctica
✓ Puntas de 10 -100uL y 100 – 1000uL
✓ Celdas espectrofotométricas de 1 cm de diámetro
✓ Matraces volumétricos de 10 y 100 mL
✓ Beakers o vasos de precipitación de 100 a 250 mL
✓ Pipeta Pasteur
✓ Piseta
✓ Papel toalla
Equipos de laboratorio
• Espectrofotómetro UV-VIS
• pHmetro o potenciómetro
• Balanza Analítica
• Ultrasonido o Agitador magnético
• Pipeta automática
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Técnica operatoria.
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Resultados obtenidos
Ilustración 1 La longitud máx. de la tartrazina es de 426nm.
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Gráficos comparativos con el espectrofotométrico Vs Excel.
# Conc. mg/L Abs. 460nm
1 0,002
1,000
2 0,025
2,000
3 0,038
3,000
4 0,076
5,000
Tartrazina
0,076
0,08
0,07
0,06
0,05
0,038
ABBS
0,04
0,025
0,03
0,02
0,01 0,002 y = 0,0181x - 0,0145
R² = 0,9942
0
- 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000
CONC.
Tabla de Absorción de las muestras de bebidas que contienen tartrazina:
Muestra Abbs Resultado
1 Fanta 0,137 9,344
2 Squiz 0,421 28,23
3 Del valle 0,168 11,41
4 Yius 0,267 17,99
5 Limonada 0,015 1,229
6 Cifrut 0,356 23,91
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Conclusiones
¿Cuál es la relación que existe entre las variables concentración y absorbancia?
La ley de Lambert-Beer indica que la absorbancia de una muestra es directamente
proporcional a la concentración de la sustancia presente en la solución.
• ¿Cuál es el rango lineal de concentraciones de la sustancia de estudio?
El rango lineal presente en la sustancia de estudio es de 0.9942 como se indica en la gráfica.
• ¿Cuál es la cantidad presente del compuesto en el tipo de muestra?
La cantidad de compuesto de mi grupo el Cifrut es de 119,82 mg/Kg.
• ¿Cumple el producto de acuerdo con la legislación establecida siendo apto para su
consumo?
El producto si cumple con la legislación establecida ya que según la NTE INEN 1101 nos
indica que la concentración específica que debe tener es de 200 mg/Kg en base a una IDA de
7 mg/Kg y las bebidas estudias todas están el rango requerido de la norma. Solo la Limonada
no presenta tartrazina en su compuesto líquido.
✓ Se logro aplicar el método analítico de espectrofotometría UV-VIS para la cuantificación e
identificación de la tartrazina de bebidas gaseosa.
Recomendaciones
• Utilizar agua destilada o desionizada para la preparación de todas las soluciones.
• Preparar las soluciones de tartrazina y colorantes estándar con concentraciones que
cubran el rango esperado en la muestra.
• Ajustar la longitud de onda a la máxima absorbancia de la tartrazina o el colorante que
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se esté analizando.
• Calibrar el espectrofotómetro antes de cada medición.
• Utilizar cubetas limpias y secas para las mediciones.
Bibliografía
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44492008000100004
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