1.

Définition :
Les tourteaux sont les résidus solides obtenus après
extraction de l’huile des graines ou des fruits
oléagineux.
Ce sont les coproduits (sous-produits) de la
trituration, c'est-à-dire l’industrie de
fabrication de l’huile.

Ils constituent la 2ème classe d’aliments la plus importante après les céréales.
En effet ils représentent la principale source de protéines en alimentation animale

2. Différents types de tourteaux:

A. Les tourteaux issus des Dicotylédones:
Légumineuses : tourteaux de Soja (USA, Brésil, Argentine). Et Tourteaux d’arachide (Afrique).
Crucifères : tourteaux de Colza “Brassica napus” (France, CEE, Canada). Tourteaux de
moutarde,
ces tourteaux toxiques sont aussi appelés « drèches » de moutarde.
Composées : tourteaux de tournesol (France, CEE), tourteaux de carthame, très rare en France,
il est essentiellement exploité dans le Maghreb.
Linacées : tourteaux de Lin (France, CEE).
Malvacées : Tourteaux de coton ( USA, Inde, Chine). Ce tourteau est très utilisé aux Etats Unis,
en Europe, la Grèce développe cette culture et devient un
exportateur important de tourteau de coton.
Papavéracées : tourteau d’œillette ou pavot, très rare aujourd’hui en Europe (la graine
oléagineuse est la seule partie du pavot qui soit peu/ ou pas toxique). L’huile de pavot est
comestible et peut être utilisés dans l’industrie.
Juglandacées : tourteaux de noix
Oléacées : pour les olives, le terme grignon d’olive est utilisé pour décrire les résidus solides de
l’extraction.
Sapotacées : tourteaux de karité (pays tropicaux), huile utilisée seulement en cosmétique.
Pédialacées : tourteaux de Sésame
Euphorbiacées : tourteaux de Ricin (très toxique).
B. Les tourteaux issus des Monocotylédones
Tourteaux de Coprah ; le coprah (noix de coco) est le noyau (creux) du fruit
de cocotier (Cocos nucifera).
Tourteau de Palmiste ; le palmiste est le fruit du palmier à huile. Il est constitué :
-D’un péricarpe, dont on extrait l’huile de Palme
-D’un noyau qui fournit la graisse de palmiste et le tourteau de palmiste
Tourteaux de germe de céréales: en particulier tourteau de germe de mais (huile de mais)
qui peuvent être utilisés seuls ou mélangés à d’autres sous-produits de céréales.
 3. Tourteaux utilisés en alimentation animale:
Tous les tourteaux ne sont pas utilisables
en alimentation animales Soit parce qu’ils
n’ont aucune valeur alimentaire, Soit parce
qu’ils sont toxiques Les principaux tourteaux
utilisés en alimentation animale sont : le Soja, le
tourteau de Colza et le tourteau de Tournesol .

4. Facteurs toxiques et antinutritionnels des tourteaux :

Certains tourteaux renferment des substances toxiques ou anti nutritionnelles
c'est-à-dire qui vont diminuer la valeur alimentaire des tourteaux et
l’efficacité des rations. Ces substances interdisent ou limitent l’utilisation des
tourteaux ou imposent un traitement de détoxification. Ces substances :
-Sont pré existantes dans la graine oléagineuse
-Ont une origine fongique

Il s’agit principalement des aflatoxines. Ce sont des mycotoxines sécrétées par

Aspergillus flavus. Ce champignon peut contaminer un grand nombre d’aliments
en particulier les tourteaux d’arachide. ils provoquent des cancers hépatiques et se
retrouve dans le lait et la viande d’animaux contaminés, d’où leur transmission à
l’homme. Parmi les tourteaux, le tourteau d’arachide est plus particulièrement
concernés car :
-Les arachides poussent dans des régions et pays chauds et humides, ce qui favorise
le développement des champignons sur la culture ou lors du stockage des graines et
des tourteaux.
-Lors de la maturation, les gousses s’enfoncent dans la terre, ce qui favorise la
contamination des graines par le champignon.

Il existe des traitements pour détoxifier les tourteaux

d’arachides . Il s’agit de traitement chimique à base d’alcali
(par exemple ; addition de NH3), mais l’efficacité de ces
traitements n’est pas à 100%.
La législation précise le taux maximal d’aflatoxines toléré
dans les aliments pour animaux.
 Les substances anti-nutritionnelles préexistantes dans les
graines oléagineuse
Afin d’être utilisé en alimentation animale, le tourteau de soja doit
impérativement avoir subit une cuisson, par exemple 30 minutes à 110°
pendant la désolvatation.
Ils peuvent être détruits partiellement par la chaleur. C’est pourquoi les
premiers tourteaux de colza subissaient un toastage (cuisson).
Si le tourteau de lin est bien cuit, il ne présente plus de toxicité.

6. Utilisation des tourteaux:

Les tourteaux sont utilisés comme matières premières, source de protéines
pour la fabrication des aliments concentrés composés . Ils représentent
le 2ème poste après les céréales. Le tourteau de soja représente environ
15% de matières premières utilisées pour la fabrication des aliments
composés, les tourteaux de colza et de tournesol environ 7%. La part des
tourteaux augmente, notamment pour le tourteau de colza et de tournesol,
au détriment des autres sources de protéines.

Chez les monogastriques Chez les monogastriques

Le choix des tourteaux utilisés va Tous les tourteaux peuvent être utilisés soit dans les
dépendre, du : aliments composés, soit tel quel constituants de la
-Taux de MAT: celui-ci devra être ration , tenu de la possibilité, qu’ont les herbivores,
d’autant plus élevé que les de valoriser les composés pariétaux (CB) car ils sont
performances recherchées chez riches en parois végétales . Seulement tous les
l’animal sont importantes. tourteaux ne sont pas équivalents dans ce cas Les
-Taux de CB (composés pariétaux) : tourteaux décortiqués ou dépelliculés ont un intérêt
qui doit être faible, en particulier plus important . Alors que les parois cellulaires du
pour les aliments destinés aux soja ont une digestibilité importante, ce qui explique
animaux à très hautes performances. que les différents types commerciaux de tourteaux de
Les tourteaux les plus utilisés sont soja (% CB différents) ont des valeurs énergétiques
donc le tourteau de soja, de tournesol très proches.
décortiqué…
 Les tourteaux constituent le concentré d’équilibre lorsque la ration de base (fourrage) est riche en énergie et
pauvre en protéines, ce qui est le cas en particulier avec l’ensilage de maïs.
ils constituent également une part importante (20 à 30%) du concentré de production chez les vaches laitières.
Le tourteau de lin est traditionnellement apprécié des éleveurs qui engraissent des bovins, il est considéré
comme un aliment favorable à la bonne digestion des ruminants.

5. Composition chimique des tourteaux:

A. L’humidité :
Les tourteaux sont des aliments secs. Leurs taux d’humidité est faible, 10
à 11%. Ce sont des aliments faciles à conserver.

B. Les matières azotées totales (MAT) : C. Les composés

Les tourteaux sont des aliments spécialisés dans pariétaux :
l’apport de protéines. Leur teneur en protéines est Le taux de cellulose brute (CB) varie en sens
variable selon : inverse du taux de MAT c'est-à-dire qu’il
varie en fonction de :
-L’espèce botanique envisagée
L’espèce botanique du tourteau envisagé
-Le procédé de fabrication ; les tourteaux et du procédé de fabrication. Les coques
décortiqués ou dépelliculés sont plus riches en et pellicules sont très riches en cellulose
protéines que les tourteaux dans lesquels coques ou brute. Par conséquent, les tourteaux
pellicules ont été réincorporés. Par exemple, le décortiqués ou dépelliculé sont plus
taux de MAT du tourteau de coton varie de 28% à pauvres en cellulose brute que les
58% de la MS. tourteaux dans lesquels coques ou
pellicules ont été réincorporées

D. Les lipides :
Le taux de matières grasses résiduelles dépend du procédé de fabrication :
Les matières grasses des tourteaux sont des triglycérides riches en acides gras insaturés (AGI),
liquide à température ambiantes (résidu de la fabrication d’huile).

[Link] cendres : F. L’extractif non azoté

Les tourteaux sont bien
pourvus en phosphore
(0.6 à 1%) et pauvre en calcium
(0.15 à 0.4%).