––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– DÉCOUVREZ LES MÉTHODES DE CUISSONS ANCESTRALES

L’Inde abrite une multitude de richesses grâce à la diversité

de ses régions, de ses communautés, de ses cultures et de ses
INDIENNES**
spécialités culinaires. Elle est notamment reconnue pour ses
couleurs contrastées et ses nombreux mélanges d’épices. GARAM GARAM THODA AUR
Jugaad est un bistrot contemporain, enraciné dans les
traditions et les héritages culinaires de toutes les Indes. CÔTELETTE D’AGNEAU ..................... 33 € COURGETTE BLACK KORMA .................. 25 €
Côtelettes d’agneau épicées, betterave, Courgettes farcies au Paneer, sauce black
Le Chef Manoj revisite sa cuisine natale, enrichie des plus labneh et noix en pickle korma et mélange d’épices
belles innovations culinaires de sa carrière. POULET FERMIER OLD DELHI .............. 25 € CHICKEN SHASLIK ........................ 27 €
Jugaad c’est la simplicité de rendre heureux en vous faisant Demi poulet fermier mariné, salade d’oignons Poulet Tikka, sauce tomate caramélisée,
rouges et herbes fraiches légumes croquants et épices du chef
voyager en Inde grâce à des produits locaux et une expérience
culinaire singulière créée autour du partage et de la SAUMON MALAI ........................... 26 € DORADE ROTI ............................ 31 €
Saumon mariné au sirop d’érable, pesto de Dorade royale entière marinée coco frais
convivialité. salicornes, yaourt au curry et crème de rapé et massala herbes fraîches, gingembre
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– cardamome et piment

JUNGLI PINTADE ......................... 29 € PANEER PASANDA KORMA ................... 26 €

Pintade fermière tandoori, sauce curry Paneer en Tempura, chutney de mangue et
masala herbes fraiches, sauce korma

COTE DE PORC VINDALOO................... 31 € AUBERGINE KEEMAR........................ 24 €

Cote de porc Ibérique marinée aux épices de Demi aubergine snackée, viande hachée aux
Goa, légumes croquants et pomme brulée épices et pignon de pain, sauce tamarin
yaourt

NAAN BAR NASHTA PYAAR SE MEETHA

Tous nos pains sont préparés le matin et Les Nashta, sont des entrées à partager. Comment accompagner votre repas ? Finissons en douceur !
cuits à la minute dans nos fours « tandoor ».
HOUMOUS AU CURRY ....................... 10 € JUGAADU ALOO ............................ 7 € GULAB JAMUN ............................ 12 €
NAAN Houmous curry et chips de blé Pommes de terre et épices du Chef Cheesecake safran cardamome et paneer
Les pains Naan sont faits à base de farine
blanche BHAJI HARICOT VERT....................... 9 € LÉGUMES DE SAISON CROQUANTS ............. 8 € KALI MALAI ............................. 12 €
Haricots verts en Tempura, citron et sauce Wok de légumes verts, ail et cumin Chou patissier chocolat, noisettes torréfiées
• PLAIN ................................. 3 € tamarin et sauce chocolat infusé cardamome noire
• BUTTER ................................ 4 € RIZ PULAO ............................. 6,5 €
• GARLIC ................................ 6 € TUNA MOILEE ............................ 18 € Riz basmati aromatisé
• MISSI ROTI (LÉGUMES ÉPICÉS) .......... 6 € Thon cru mariné huile de sésame et soja,
• CHEESE ................................ 7 € sauce moilee betterave et chutney brocoli, BOLLYWOOD BURNER ........................ 6 €
• KULCHA (LÉGUMES ÉPICÉS) ............... 7 € légumes croquants Expérience autour des piments

MALAI MAKHANI BROCCOLI ................. 16 € CRÈME DE LENTILLES ...................... 9 €

Demi broccoli mariné et sauce au safran Crème de lentilles noires
Korma

KOLIWADA FISH FRY....................... 16 €

Tempura de poisson blanc mariné, sauce
herbes fraiches

KEEMAR DOI BORA ........................ 15 €

Croquettes de bœuf épicées avec sauce au
yaourt ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
** Les fours « tandoor » sont des fours en terre cuite traditionnels importés par les Perses
CHAAT .................................. 15 € en Inde au début du VIe siècle. Le « tandoor » est alimenté pendant quelques heures en braises
Proposition street food du chef jusqu’à ce que ses parois deviennent suffisamment chaudes pour pouvoir y cuire les aliments.
Les préparations sont la plupart du temps introduites sur une broche ou bien, pour les Naan,
directement collés aux parois.Le grill « robata » est un outil de cuisson vieux de plusieurs
siècles originaire du nord de l’Asie. La « robata » est similaire au barbecue : les aliments sont
cuits à des vitesses variables grâce à du charbon de bois.
Gluten free Végétarien ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
 Jugaad
16, rue Favart
75002 Paris