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Le lexique du vin : comprendre le vocabulaire
associé au vin
Publié le 16 février 2022
Le domaine de l’œnologie et l’ensemble des pratiques viticole donne lieu a un
vocabulaire relativement complexe lorsqu’on cherche à en apprendre davantage sur
le vin, grâce à notre expertise. Afin d’en savoir un peu plus sur le sujet et mieux
comprendre les vins que vous dégustez, nous avons rédigé un lexique du vin
complet. Il vous aidera à mieux comprendre les vins des spécificités de chaque [Link]
leurs subtilités affiner vos choix en fonction de vos goûts en la matière grâce à une
meilleure compréhension
Que ce soit des vins puissants, doux naturels ou encore aromatiques, découvrez les
principales caractéristiques gustatives en fonction des palettes aromatiques propres à
chaque région viticole.
Le vocabulaire œnologique pour les débutants
Il est parfois difficile de faire un choix parmi une sélection de vins lorsque vous
manquez de connaissances. Découvrez les bases de l’œnologie grâce à notre
glossaire qui vous permettra de mieux déguster !
Appellation : Ces noms tels que Saint-Emilion, Chablis, Bordeaux, etc.
permettent de situer la provenance du vin. Nous avons également AOC
signifiant Appellations d’Origine Contrôlée.
Cépage : Le cépage est l’ensemble de la vigne avec ses raisins et ses feuilles.
Ce terme permet de différencier les couleurs. Par exemple les cépages Syrah et
Pinot Noir désignent un vin rouge tandis que le Chardonnay ou le Muscat,
désignent eux, des vins de cépages blancs.
Carafer : permet d’oxygéner le vin et développer ses arômes pour apprécier
au maximum toutes les saveurs des vins.
Décantation : cette pratique permet de séparer le vin de son dépôt afin de
l’éliminer.
Fillette : petite bouteille de 0.375 litre. En savoir plus sur les différentes tailles
des bouteilles de vin
Millésime : Le millésime est l’année de vendange. La qualité du vin varie selon
son année de production suite aux conditions climatiques variables. Par
conséquent, la qualité du millésime varie d’une région à l’autre.
Voici les meilleurs millésimes des plus grandes régions viticoles de France :
o Alsace : 2000-2019
o Beaujolais : -2005-2009-2011-2015
o Bordeaux (rouges) : 2005-2009-2010-2016-2018-2019
o Bourgogne (rouges) : 2005-2009-2015-2016-2019
o Bourgogne (blancs) : 2002-2005-2010-2017-2019
o Chablis : 2005-2019
o Provence/Corse : 2001-2010
Œnologie : Ce terme désigne la science du vin, plus précisément, l’étude et la
connaissance du vin.
Sommelier : spécialiste des vins en hôtellerie. Son rôle est de conseiller et
servir les clients, mais également de s’occuper de la gestion de la cave
Vendanges : période de récolte du raisin, située entre octobre est juillet
Vin de garde : vin restant en cave plusieurs années (de 3 à 5 ans) afin de se
bonifier. Ce dernier ne se boit pas lorsqu’il est trop jeune, en attend donc qu’il
arrive à maturité.
La vigne et sa culture : vocabulaire viticole
La viticulture correspond à la culture de la vigne.
La France est un pays historique dans la culture de la vigne. Les régions viticoles sont
présentes aux quatre coins du pays, du Languedoc-Roussillon en passant par la
région de Bordeaux, la Vallée de la Loire ou encore la Bourgogne.
Chacune de ces régions propose des types de vins aux arômes et nuances propres à
chacune.
Cette catégorie est axée sur le vocabulaire associé à la viticulture et tout ce qui est
associé à la culture du vin.
AOC : Appellation d’Origine Contrôlée
AOP : Appellation d’Origine Protégée
Ban de vendanges : autorisation administrative de commercer la récolte du
raisin
Chai : lieu où se déroule la vinification (étape de transformation du raisin vers
un vin blanc, rouge ou rosé)
cuvaison : fermentation du moût de raisins dans les cuves
Débourrement : fin de la période de dormance, développement des
bourgeons
Fermentation : processus chimique où le jus sucré du raisin se transforme en
alcool
IGP : Indication Géographique Protégée
Macération : période suivant les vendanges et le pressurage et qui consiste à
mettre en cuve le moût du raisin, laissant le jus obtenir des tanins et une robe
colorée.
Pressurage : étape où l’on presse le raisin pour extraire son jus
Véraison : période où le grain du raisin grossi et change de couleur
Mieux comprendre les caractéristiques des vins et leurs
qualificatifs : vocabulaire œnologique
Pour mieux comprendre les vins et déguster des vins qui correspondent à vos goûts
en fonction, de leur couleur, leur parfum ou tout simplement leur goût.
Ces quelques bases œnologiques vous permettront également de découvrir
des accords mets et vins.
Acerbe : vin acide, vert, pas mûr
Aqueux : vin fortement dilué
Ample : vin ayant de nombreux arômes en bouche sans lourdeur
Anguleux : vin amer et astringent
Âpreté : vin âpre et astringent
Charpenté : belle structure tannique
Demi-sec : se dit d’un vin contenant 2 à 30 g de sucre par litre
Enveloppé : vin riche en alcool et en glycérol
Liquoreux : caractéristique attribuée à certains vins blancs en raison d’un taux
de sucre de plus de 45 g par litre
Moelleux : les vins sont moelleux lorsque leur texture en bouche onctueuse,
dont le taux de sucre situé entre 10 à 45 g par litre.
Perlant : un vin aura ce qualificatif quand il est légèrement gazeux
Rugueux : vin manquant de finesse dû à un excès de tannins
Solide : vin bien constitué
Souple : vin facile à boire, faible en tannins et peu acide
Suave : vin bien équilibré, velouté
Tannins : composants du vin rouge, ils structurent le vin et apporte de la
matière en bouche
Vif : vin acide, mais restant frais et léger
Vigoureux : vin puissant et corsé
Le lexique du vin : comprendre le vocabulaire associé au vin
Le domaine de l’œnologie et l’ensemble des pratiques viticole donne lieu a un
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