BIO D’AFRIQUE EPICERIE

FORMATION EN
FABRICATION D’épice ET
CUBE BIO
SOUS LA DIRECTION DE RAMZIYATH ZAKARI FOMATRICE +229 99010993

*Les épices et les herbes aromatiques*

sont des produits d'origine végétale

utilisées dans l'alimentation. Elles sont,pour une bonne part, responsables des plaisirs de la table et
n'ont aucune valeur nutritionnelle.

*Toutes les épices du monde par ordre alphabétique*

Ail

Aneth

Anis

Badiane

Cannelle

Cardamome

Carvi

Colombo

Coriandre

Cumin

Curcuma

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Curry

Fenouil

Fenugrec

Galanga

Garam Masala

Gingembre

Girofle

Kororima

Macis

Mahaleb

Moutarde graines

Muscade

Nigelle

Paprika

Pavot

Piment

Poivre

Ras el Hanout

Réglisse

Safran

Sésame

Sumac

Vanille

Wasabi

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*Le safran: son prix au kilo est fou!*

Il a un goût amer et un parfum proche du

foin. C'est aussi l'épice la plus chère et la

plus rare au monde. 1 kg de safran c'est en 20 000 et 40 000 €. Oui, vous avez bien vu,le gramme de
safran peut aller jusqu'à 40€!

Où et comment trouvent-on les épices?

les Important complément alimentaire, les épices sont consommés, non seulement pour la saveur qu'ils
ajoutent aux plats, mais aussi et surtout pour leurs vertus anti oxydantes et phytothérapique sur notre
santé. ils peuvent servir à la régulation du sang et stimuler aussi le système hormonal. Mais Comment a-
t-on trouvé la formule des épices?

Les épices, le secret d'une cuisine réussi

Derrière une pizza, un hamburger, une quiche, un plat de cassoulet., se cache une fusion d'épices qui
donnent du goût à nos plats et excite nos papilles.Si nos cuisiniers professionnels, ou en herbes, en
connaissent un rayon sur ces produits magiques, la plupart des

gourmands se contentent d'apprécier sans deviner le travail minutieux qui se cache derrière ces mets
savoureux qui nous font plaisir au quotidien.Allons donc à la découverte des épices!Comment les
trouvent-ont, sur quelles terres les sèment-ont, quel est le prix des épices sur le marché. Toutes les
épices du mondes' équivalent-elles, quel est le prix du safran,cette épice que le monde entier s'arrache?

*Les noms des épices les plus utilisés dans le monde*

Relever un plat, lui donner de la saveur, voilà le role des épices. Si on en trouve à foison sur le marché,
nous vous proposons quand même un top 5 des épices les plus utilisées.

*Le curcuma : ses bienfaits*

Ia une saveur piquante, il est souvent enduit sous forme de poudre. II peut améliorer la digestion, lutter
contre l'acné et combattre la dépression

*L'ail si puissant*

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Il est un puissant antibiotique, il relève le goût de n'importe quel plat.

*Le gingembre: ses bienfaits*

aphrodisiaques Il peut être utilisé comme aphrodisiaque et il a une saveur piquante. lI est surtout un
puissant anti-oxydant et limite le vieillissement des cellules.

*La cannelle en poudre*

On peut la retrouve sous forme de poudre ou de petit bâton. Elle est aussi connue pourses bienfaits sur
la santé.

*Le curry en poudre indien*

Il nous vient de lInde. Il est aussi appelé cari.C'est une épice qui s'obtient par un mélangede nombreuses
autres épices.

*CURRY*

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n'est pas une épice mais un mélange à base d'épices dont
les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la grainede
moutarde, l'anis, le fenouil, I'ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristiques.

Le cumin est une épice utilisée depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines du monde et pour
cause, il contient de nombreux bienfaits pour

la santé, notamment au niveau de la sphère digestive. En France, on l'apprécie particulièrement

pour son goût unique autant que pour ses multiples vertus santé

Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des
Zingibéracées originaire du sud ou sud-est asiatique.De ses rhizomes réduits en poudre est extraite
l'épice homonyme.

Après une utilisation nettoyer toujours vos instruments et stérilisé les avant de passé à autre
préparation.

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la majorité des poudre d'épices vendu dans nos marché sont pas 100% pur car elles sont mélanger avec
de la farine de maïs ou autre.

Peu importe la fabrication du produit que vous faisiez, vous devez avant tout stériliser tout vos
matériels, ainsi que votre champs de travail.

Porté vos gant et un cache-nez

On commence la transformation des épices

*TRANSFORMATION DES ÉPICES🌶 NATURELLEMENT �SANS🍅 PERDRE LEURS PROPRIÉTÉ*

*AIL EN POUDRE*

Ingredients

500g d'ail

*Réalisation*

Décortiquer vos gousses d'ail,

Une fois là peau retirer, découpé en petit dé.

Étalé sur un plateau et laisser sécher au soleil (je ne sais pas le temps ça prendra cela dépend de
l'intensité du soleil) pour fait vite vous pouvez sécher au four.

Une fois sèche mixé ou pilé et tamisé.

Embouteillé votre épices pour la vente ou l'utilisation.

*POUDRE de MUSCADE*

INGREDIENTS

200g de noix de muscade

*Réalisation*

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Pilé les noix de muscade dans un mortiers puis tamisé pour avoir la poudre.

Vous pouvez les concassé dans le mortiers avant de le mixé au blender.

*Gingembre en poudre*

Ingrédients

500g de gingembres

(La quantité dépend de vous)

*Réalisation*

Nettoyer correctement vos gingembres et enlever la peau si vous le souhaitez, d'autre préfère laisser la
peau.

une fois la peau retirer rincé encore une dernière fois.

Découper vos gingembres en fine lamelle.

Étalé les gingembres coupé sur un plateau et laisser sécher au soleil ou au four

Une fois que vos gingembres sont bien sèche et qu'ils ne contiennent plus d'eau,faîte lès revenir dans un
poêle chauffe sur le feu pendant quelques minutes tout en le remuant (ne laissé pas grillé) cet étape est
facultative.

Après quelques minutes retirer du feu laisser tiédi, pilé et tamisé pour avoir votre poudre ou utiliser
votre blender pour l'écraser.

Une fois bien moulu ,embouteillé votre poudre étiqueté et c'est prêt pour le marché ou l'utilisation
domestique

*NB*: vous pouvez ne pas grillé l'épice au feu ce n'est pas obligatoire

Les bonne dame du marché qui le font dise que ça rend l'épice plus fort.

*POUDRE DE CANNELLE*

300g de bâtonnet de cannelle

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Nettoyer correctement vos cannelle une fois le nettoyage terminé ,versé vos cannelle dans un mortiers
et pilés lès pour les réduire en poudre.Tamisé à chaque fois pour obtenir une poudre plus fine et pilé le
résidu jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeau.une fois terminé embouteillé et gardé dans un endroit sec.

*POUDRE DE CURCUMA*

INGREDIENTS

500g de curcuma

*Réalisation*

Lavé proprement vos curcuma, enlever la peau ou laisser ça dépend de vous.

Râper ou découpé en fine lamelle, laissé sécher sur un plateau au soleil ou au four

Une fois sèche mixé ou pilé et tamisé pour avoir votre poudre.

*POUDRE de CLOU de GIROFLE*

500g de clou de girofle

*Réalisation*

Faîte revenir vos clou de girofle dans un mortiers pilé et tamisé pour recueillir votre poudre.

*CREVETTES� EN POUDRE*

Prenez une bonne quantité de crevettes séché acheté au marché,

Faîte revenir dans un poêle quelques minutes sur le feu(ne laisser pas brûlé ou grillé)

Retirer du feu laisser tiédi. Pilé ou mixé les crevettes, tamisé pour recueillir là poudre.

*FRETIN OU PETIT POISSON Séché EN POUDRE*

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Prenez une bonne quantité de fretin séché,

Enlever la tête et les os du poisson

Broyé les petits poissons, mettre dans le blender ou le mortiers pilé ou mixé correctement puis tamisé
pour avoir une poudre bien fine.

*Poivre blanc ou noir en poudre*

Ingredients :

Une bonne quantité de poivre blanc ou noir

*Réalisation*

Faites revenir votre poivre dans un mixeur ou un mortiers, mixée ou pilé ensuite tamisé pour avoir une
poudre bien lisse.

Embouteillé votre poudre et c'est prêt à l'emploi.

*POUDRE DE CUMIN*

500g de graine de cumin

Faite revenir vos graines de cumin dans un mixeur ou mortiers mixée ou pilé et tamisé pour obtenir la
poudre une fois terminé embrouillé .

*POUDRE DE FENUGREC*

500g de graine de fenugrec

Les graines de fenugrec étant des graines qui demande un peu plus d'énergie car elles sont sèche et un
peu difficile à réduire en poudre.

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Pilé et tamisée le fenugrec afin d'obtenir une poutre naturel vous pouvez le fait aussi dans un mixeur.

*OIGNON EN POUDRE*

Ingredients

3 ou 4 gros oignons

*Réalisation*

Décortiquer l'oignon enlever la tête et le bout solide et rincé.

Une fois rincé diviser en deux et découpé en fine lamelle.

Une fois fait, détachées les oignons et étalé sur un plateau à séché au soleil ou au four

Une fois sèche mixé ou pilé et tamisé pour avoir votre poudre d'oignon.

*POUDRE D'AKPI*

500g de graines d'akpi

Trié vos graine et jeté celle qui sont gâté,une fois le tri effectué pilé délicatement et tamisé pour avoir la
poudre.

L'akpi est un peu comme le sésame (huileux).

*POUDRE DES HERBESAROMATIQUES*

Prenez une bonne quantité de persil, aneth, ciboulette ou autre de votre choix la quantité dépend de
vous.

Une fois à la maison, trié les mauvais herbes et rincée le reste correctement vos plante aromatique avec
de l'eau propre.

Laisser égoutté dans passoire, puis posé sur un torchon bien propre pour qu'il absorbe le reste d'eau.
Une fois terminé attaché 5 tige de chaque herbes avec un fil ou une élastique et les suspendre comme

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un balançoire dans une pièce bien aéré jusqu'à ce qu'il sèche complètement. La duré de séchage dépend
de votre climat.

Pour faire simple,vous pouvez le sécher au soleil,mais certains rayon détruise une part des propriété de
la plante

Après séchage, broyé les feuille avec la main et jeté le bois sec , vous pouvez les broyés et conserver
comme cela ou vous pouvez les moudre complètement et tamisé pour avoir une poudre plus fine.

*POUDRE de LAURIER*

Ingredients

Feuille de laurier sécher ou frais selon la quantité souhaitez

*Réalisation*

Prenez vos feuilles fraîche, rincé les puis mettez à sécher au soleil ou laisser à l'air libre quelques jours
dans la cuisine.

Une fois sèche mixé ou pilé et tamisé pour obtenir la poudre.

*Séchage de fruit au four*

Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four puis déposez les tranches de fruits les
unes à côté des autres en évitant qu'elles ne se touchent. Les faire cuire ensuite à 50 °C (th. 1/2)
pendant 4 à 12 heures, en fonction du fruit, cette température permettant de sécher sans cuire.

*Quelle température pour déshydrater?*

Comment déshydrater les fruits et légumes au four : température et temps. Moins économique que le
soleil, le séchage au four n'est possible qu'à la condition de le régler à basse température, entre 40 et
70 °C (th. 1-2). Au-delà de 90 °C, les aliments cuisent, durcissent et perdent leurs éléments nutritifs

*Séchage de legumes au four*

1 – Couper le légume en fines lanières.

2 – Disposer les tranches sur du papier parchemin.

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3 – Mettre le four a 150 degrés.

4 – Laisser un espace pour passer la vapeur et attendre le résultat dans 7 a 8 heures.

5 – Et voila!

*Comment sécher du gingembre au four ?*

Pour le séchage naturel, c'est comme le séchage au four... 40° à l'exterieur avec un temps très peu
humide en permance et pour le four si votre four ne peut descendre à 40°, votre gingembre brulerait. En
revanche si votre four a cette fonctionnalité, sachez que l'opération prend entre 24 et 48 heures.

*Comment déshydrater au Micro-onde ?*

Placez une feuille de papier cuisson dans le micro-ondes. Placez les lamelles de fruits dessus en vous
rappelant de bien les espacer. Commencez par lancer le micro-ondes pendant une minute puis par
tranche de 30 secondes jusqu'à ce que le fruit soit complètement déshydrat. Et voilà !

*Comment faire sécher des fines herbes au four ?*

Pour sécher les fines herbes, commencez par bien les nettoyer et les assécher. Rassemblez-les ensuite
en bouquets, puis suspendez-les, feuilles vers le bas, dans un endroit sombre et sec. Pour les sécher au
four, disposez-les à plat sur une plaque et enfournez-les à 65 °C (150 °F).

*Comment conserver les aliments déshydratés ?*

Dans tous les cas, si le séchage a été bien fait, les fruits séchés se conservent au moins un an. Le mieux
est de les placer dans un endroit sec et à l'abri de la lumière en les mettant dans des bocaux en verre ou
dans des boîtes en métal (boîtes à biscuit par exemple) qui ferment hermétiquement.

*Quel produit Peut-on déshydrater ?*

Ils permettent donc l'évaporation de l'eau, on peut déshydrater tout ce qui contient de l'eau. Bien sûr on
pourra déshydrater les fruits et les légumes mais aussi viande, crème, yaourts, fromage (pour ceux que
ça intéresse). La déshydrateur remplace donc le séchage au soleil.

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*Gombo en poudre*

Acheté ne bonne quantité de gombo au marché, une fois à la maison rincé correctement et découpe en
rondelles.

Après le découpage disposé sur un plateau et sécher au soleil.

Une fois sec,Pilez votre gombo correctement car vous n'allez pas le tamisé donc prenez soin de bien
Pilez.on ne veux pas obtenir une poudre complètement fine,mais une poudre sablé.

Une très bonne sauce gluante simple,facile à réalisé et circulant

*Piment en poudre*

Piment rouge sec ou frais

Si c'est le piment sec vous trouvez c'est simple et facile à fait,

Il vous suffira juste de le pilé et tamisé pour obtenir la poudre.

Si c'est le frais il va falloir le séché au soleil quelques jours avant l'opération.

Une fois terminé embouteillé votre piment.

NB : il va falloir bien vous protégé cache-nez, lunettes, gant et bien vous habillé éloigné les enfants et
tamisé doucement pour que le vent ne l'apporte pas aux yeux des autres🫑🌶️

*CINQ ÉPICES*

On entends par cinq épices un mélange de cinq différents épices d'assaisonnement

Pour ce fait il nous faudra :

La poudre de gingembre

La poudre d'ail

La poudre de poivre

La poudre de laurier

La poudre de fenouil

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200g de poudre d'ail

200g de poudre de gingembre

50g de poivre

50g de laurier

50g de fenouil

Faite le mélange selon la quantité souhaitez puis embouteillé

*Pâte d'ail fait maison*

Voici Une recette de base qui peut servir pour toute la cuisine salée, la pâte d'ail, super simple à faire et
à conserver en température ambiante ou au réfrigérateur pendant 1 mois sans problème

Cette méthode est parfaite pour préparer 🫑rapidement de la marinade pour la viande🫑 ou le poisson en
ajoutant juste une cuillère à café de pâte.

Ingrédients :

250g d'ail

huile

Instructions :

Épluchez les têtes d’ail. Coupez les gousses en deux et enlevez le germe central des grosses gousse .

ne rincez surtout pas il faut que les gousses soient bien sec ainsi que le bocal et le mixeur ou mortier

Mixer ou piler pour avoir une pâte.

Mettre dans un pot ajouter de d'huile mélangé bien et couvrir d'huile pour éviter l'oxydation.

Réserver a température ambiante ou au réfrigérateur.

Voici votre pâte d’ail à disposition pour cuisiner.

Une cuillerée à café de pâte d’ail représente environ une gousse d’ail.

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Astuce Bonus: Vous pouvez congeler cette pâte d’ail dans des petits pots et utiliser au besoin

*Pâte piquante sans cuisson qui accompagne tous mes plats*

INGRÉDIENTS

Boules de piment

01 bouquet de persil

02 tiges de céleri

05 gousses d'ails

De la moutarde

De la mayonnaise ( facultatif )

01 cube bouillon maison ( facultatif )

Sel

De l'huile

Et un frigo pour la conservation

Nettoyer tous les ingrédients, écrasés ou mixé puis ajouter la moutarde, la mayonnaise, le cube, le sel,
l'huile et conserver au frais .

*Pâte de piments pour accompagner les grillades et fritures*

Recette

5 piments frais ou plus

1 poivron jaune

5 gousses d'ail

2 branches de céleri

1 branche de citronnelle

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1 bouquet de persil

1 oignon

1 petit chou ou 1/2 (facultatif)

Du Gingembre

1 à 2 CS de moutarde

1 à 2 CS de mayonnaise

Huile d'olive

Sel

1 maggi poulet (facultatif)

Hachez ou piler tous les ingrédients, mettre dans la poêle, mettre à feu vif pendant 5min sans matière
grasse en mélangeant, retirer du feu,ajoutez la moutarde, la mayonnaise, le sel, le maggi et mélanger.

Chauffez l'huile à feu vif et l'ajouter à la préparation,bien mélanger, mettre dans un bocal à couvercle ou
des petits bocaux, mettre un peu d'huile par dessus pour la conservation.

Voilà c'est prêt.

*Piments noir. Ou Black chili�

Pour une petite quantité

piments rouge sec

3 l'ail

2 doigt de gingembre

poisson sec ( magne)

un peu d'oignon(1moyen pour cette recette )

Sel

Cube

Huile

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( bien écraser tout)

NB les quantité dépend de vous, elle peut être bien confectionner et commercialisé

*Piments vert.*

10 piments verts

2 poivrons verts

un peu d'oignon. Écraser tout.

Sel

Cube

Huile

*Piment rouge ou red chili*

Piment rouge frais

Poivrons rouge

Oignon

Sel

Cube

Huile

*Piments noir*

Mettre une petite casserole au feu y ajouter de l'huile et la pâte du piments et tous les ingrédients
écrasés cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent. Quand la pâte devient noir
retiré du feu laisser tiédir avant de le mettre en pot.à conserver au frais pendant un mois où plus

Ou à température ambiante.

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*Piment vert. Et rouge

Faite revenir tout les Ingredients écrasé dans un poêle contenant de l'huile à feu doux ajouté le sel et le
cube selon vos goût, laisser mijoté 3 à 5min tout en remuant.

Après quelques minutes retirer du feu laisser tiédie avant de mettre dans un pot.

Ces trois piments peuvent être utilisé pour accompagner n'importe quel plat épicé frit,poisson
braisé,poulet, riz,moyo,wassa wassa,waké.......etc

Consommer avec modération svp,brûlures de ça

*Marinade à conserver au frigo*

Ingrédients

Persil

Céleri

Échalote

Poivron

Menthe (Choix)

Gingembre

Sel, poivre, cube

Huile

Ecraser le tout !!!! Ajouter la Moutarde +assaisonnement.

Pour le poulet :Ajouter les herbes de Provence et thym

Pour les viandes blanches un peu de canelle(petit )

Pour une sauce épicée ajouter bcp de piment écraser

Vous pourrez utiliser pour précuire votre poulet etc

J'attends vos propositions

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*Marinade Verte Cette marinade est idéal pour les grillades ( Poisson, Poulet )*

INGRÉDIENTS

01 botte de persil

01 botte de céleri

01 oignon

01 tête d'ail

01 botte de feuilles d'oignon

01 poivron vert

01 morceaux de gingembre

03 feuilles de laurier

01 c à s de akpi ou djanssan

02 c à s de poivre noir

Sel ,cube et huile

Préparation

Nettoyer bien tout vos légumes et découper les.

Une fois bien nettoyer, faites revenir les légumes dans une mixeur et mixé pour obtenir une pâte ou
utiliser un mortiers pour les écrasés.

Renversez dans un bol, rajoutez le sel,le cube et l'huile.Lhuile doit recouvrir la pâte pour une meilleure
conservation.Peut être conserver au frais pendant 1 mois.

Mariner votre viande ou poisson et laisser reposer au moins 1h avant de passer à la cuisson.

Suivez les étapes en image pour la préparation.

Ps: vous pouvez rajouter de la moutarde dans cette marinade vert

*Marinade_Pour_Viande*

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Ingrédients

01 poignée de feuille d'oignon

01 poignée de feuille de persil

08 gousses d'ails

02 clous de girofle

01 c à c de gingembre

01 c à c de cumin

01 c à c de poivre noir

01 c à c de poivre blanc

1/2 c à c de akpi

01 c à c d'anis

Sel, cube si vous l'utilisez

Huile

Nettoyer tout les ingrédients, les mixés ou écrasés au mortier. Bien mélanger avec les assaisonnement
et huiler! Marinez directement vos viandes et laissez reposer au moins 1h de temps voir toute une nuit
avant de soit braisé, frire ou enfourner.

*Pourquoi faire mariner ses aliments?*

Bah, parce que c’est meilleur parti ! Quand vous faites mariner une viande, un poisson, ou tout autre
aliment, vous obtiendrez un aliment après cuisson qui sera non seulement plus parfumé, mais avec une
texture plus agréable, une chair plus juteuse et plus tendre. En effet, pour certaines viandes, cuites au
barbecue, la marinade va empêcher que la viande ne se dessèche.

Rapide et facile à préparer, surtout, avec des épices, la marinade s’emploie pour (presque) tout type
d’aliment : viandes, poissons, crustacés, légumes, fruits, etc., et pour tous types de cuisson, même si ses
petits favoris sont le barbecue, la plancha, le grill (ou four), bref, toutes les cuissons où on grille les
aliments.

On en retrouve pour tous les goûts : épicée, salée, sucrée, sucrée salée, exotique, etc.

Pour résumer, la marinade, ça déchire !

*Avec quoi et comment prépare-t-on une marinade?*

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Pour une bonne marinade, il faut des ingrédients liquides, et des ingrédients parfumés, même s’il existe
l’exception des marinades sèches, dont vous trouverez une recette en fin d’article.

Commencez par une base d’huile, souvent de l’huile d’olive, dans laquelle vous ajouterez des épices,
herbes, aromates et condiments de votre choix. Les marinades à base de miel sont aussi toujours des
réussites, surtout pour des viandes saveurs aigres-douces.

Il vous faudra un plat creux pour bien faire tremper les aliments. Les aliments solides comme les viandes
ou les légumes, se coupent en morceaux, alors que les aliments fragiles comme le poisson, restent
entiers.

Retournez les aliments dans tous les sens pour bien les imprégner du mélange, puis recouvrez le plat
avec du film alimentaire, et réservez au réfrigérateur.

*Combien de temps laisser mariner ses aliments?*

Tout dépend des aliments, mais en règle générale, il faut laisser mariner longtemps, avec un minimum
de 3 ou 4h, jusqu’à 24h, à l’exception des poissons et préparations crues qui, avec leur chair tendre
amollissent rapidement si on les laisse reposer trop longtemps.

Autre exception: le gibier. Il faudra le laisser reposer en 24 et 48h.

Quelques idées d’association

Pour des viandes rouges, ou pour gibier, pourquoi ne pas essayer une marinade avec une base de vin
rouge, avec oignons et échalotes émincés, un bon poivre et un filet d’huile d’olive.

Pour les viandes blanches, essayez des saveurs plus sucrées salées: on peut partir d’une base de miel ou
de sirop d’érable, parfumées avec des épices cajun par exemple, et ainsi enduire la viande.

La volaille se marie parfaitement avec une base de citron, herbes de Provence, et gingembre.

Pour des fruits, essayez une marinade à base de miel, d’épices pour desserts (pain d’épices, spéculoos,
etc.) et un peu de vanille.

Les fameuses 18 recettes

Pour chaque recette, je ne donne que les ingrédients, car il suffit de mélanger et d’appliquer les conseils
donnés précédemment.

*On distingue deux types de marinades pour viandes et poissons*

celles qui sont destinées à être utilisées avec le produit cru et celles à utiliser avec le produit en vue de
le préparer à la cuisson.

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Les différents types de marinades

Marinades instantanées.

On commence par vous expliquer les principes de la marinade instantanée qu’on utilise le plus souvent
sur des produits crus, comme les carpaccios, de bœuf ou de St Jacques par exemple.

Ce type de marinade va opérer une cuisson chimique, raison pour laquelle il faut l’appliquer quelques
minutes avant de servir sous peine de nuire à la présentation.

Il existe aussi des marinades instantanées pour des produits à cuire, qu’on appliquera sur des produits
très tendre comme les blancs de volaille.

*Faut-il saler une marinade?*

On explique pourquoi il n’est pas partisan de saler une marinade. Les deux raison sont 1. que le sel n’est
pas soluble dans l’huile de la marinade et 2. le sel, une fois en contact de la viande, extrait de l’eau de
celle-ci, ce qui la rendra plus sèche une fois cuite. D’autant plus que le sel peut être ajouté durant la
cuisson ou en fin de cuisson.

*Marinades classiques*

Les marinades classiques sont composées d’huile et d’épices, qu’on met en contact avec la viande ou le
poisson un certain temps avant la cuisson en vue de donner du goût.

On va vous livrer une recette de marinade utilisée par des professionnels qui convient à pratiquement
tous les usages.

*Marinades sèches*

Les marinades sèches sont des mélanges d’épices qui ne sont pas mélangées dans un liquide, destinées
à être appliquées telles quelles sur les viandes et poissons.

Les marinades sèches sont à appliquer sur toutes les faces de votre pièce à cuire et laisser reposer un
quart d’heure minimum, une heure maximum.

Afin d’éviter que la viande ne colle à la grille du barbecue, il recommande quand même de huiler la
viande au pinceau avant de la mettre en cuisson.

Les marinades sèches sont un mélange d’épices dont on enrobe les viandes avant de les cuire au
barbecue.

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*Marinades courtes et marinades longues*

Les professionnels font la distinction entre deux types de marinade:

La marinade courte est produite en quantité juste nécessaire pour l’usage du moment sans qu’il n’ait de
restes

La marinade longue est produite en grande quantité et est destinées à être utilisée à plusieurs reprises
sur plusieurs services. Cet usage est courant dans la restauration.

*MARINADE_AU_CURCUMA*

Vous pouvez l'utiliser pour le'poisson , la viande, les crustacés . Et elle est riche en saveurs et
sensations .....

C'est aussi une bonne base pour une soupe au curcuma.

*Ingredients*

1oignon moyen

1tête d'ail

15 à 20 djansang (akpi)

1curcuma (taille du petit doigt)

Demi poivron avec des grains

1pèbè

1rondelle

Demi cuillère à café de poivre blanc

Démi piment

6cm de poireau (pied et 1feuille)

Sel

bouillon

huile

Écraser l'ensemble (pierre, mortier, moulin)

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Ajouter l'huile le sel et le bouillon et bien mélangé.

*MARINADE pour poisson braisé*

oignon moyen, finement râpé

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de persil haché finement

2 gousses d'ail, râpé

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de poivre noir ou poivre blanc

1 cuillère à soupe d'huile

Sel

bouillon

Écrasé tout vos Ingredients rajouter l'huile le sel et le bouillon mélanger bien et faite votre marinade🫑

*Marinade*

2 oignons moyens

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de persil haché frais

cuillère à soupe de céleri haché frais

5 feuilles de basilic

Poivre

Sel

clou de girofle 2 ou 3

2 cm de gingembre frais

1 ou 2 cubes de votre choix

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5 cl d'huile

1 noix de pébė ( pour les camerounais )

6 graines de janssang Ou Akpi (pour les

camerounais et ivoirien)

Préparation:

Mixez tous les ingrédients dans un robot sans mettre l'huile.Une fois les ingrédients bien mixés, versez la

marinade dans un bol et y ajouter l'huile,le sel et le cube. Bien remuer et badigeonner votre poisson
avec.

Laissez mariner 30 mn à 1h puis hop au

barbecue.

*Marinade sèche pour le poulet et volailles*

Pour 300g de produit fini:

60g de poivre au citron,

40g de paprika en poudre,

20g de paprika en poudre fumé,

20g de sel

50g de sucre cristal

20g de vergeoise

30g d’ail semoule

20g d’oignons semoule

1 c à s de poivre noir moulu

1 c à c de chili en poudre

2 c à c de basilic séché

1 c à c de thym séché

1 c à café de romarin séché

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Ce mélange d'épice peut se conserver dans un bocal au sec.

À l'emploi, enduisez vos morceau de poulet avec ce mélange, laisser reposer 20min,huilez et faites cuire.

*Épices pour marinade maison*

Préparation de la recette : 5 min

Pour : 1 gros pot d’épice

mélange epices marinades

Voici une recette d’épices pour marinades à faire soi-même, pour savoir comment préparer un mélange
spécial maison.

Liste des ingrédients :

2 cuillères à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque

2 cuillères à thé de graines de coriandre

2 piments oiseaux

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

2 feuilles de laurier

2 bâtons de cannelle

Préparation de la recette :

Fendez les piments oiseaux et retirez les pépins (vous pouvez en laisser si vous souhaitez que cela pique).
Découpez-les en petits morceaux.

Mélangez toutes les épices et concassez-les avec un mortier ou un marteau, enfin ce que vous aurez
sous la main, et c’est prêt !

Un mélange d’épices pour marinades à faire soi-même facilement et très rapidement, vous vous en
servirez dans toutes vos marinades, à essayer d’urgence !

*Marinade sèche pour le porc*

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Pour 300g de produit fini:

50g de paprika en poudre,

50g de paprika en poudre fumé,

50g de sel,

50g de sucre cristal,

25g de vergeoise (cassonade blonde de betterave),

25g d’ail semoule (ou semoulette),

25g d’oignons en poudre,

1c à s de poivre noir moulu,

1c à c de chili en poudre (piment rouge moulu),

1c à c de moutarde en poudre,

2 c à c de thym séché,

2 c à c de basilic séché,

2 c à c de fenouil en poudre,

1/2 c à c de cannelle

Mélanger les ingrédients ensemble pour ensuite les utiliser avec des morceaux de viande de porc.

*Marinade sèche ou “dry rub” pour le boeuf*

Elle porte bien son nom, c’est une marinade sans ingrédient liquide. Mais alors comment on fait ? Il faut
mélanger tous les ingrédients et frotter la viande avec le mélange, d’où son autre petite nom de «
marinade à frotter », ou, quand il y a du sel, du « sel à frotter ». Ensuite, laissez mariner dans un grand
sac de congélation fermé au réfrigérateur.

Ingrédients :

100 g de cassonade

1 cuillère à soupe d’oignon séché

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1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’ail en poudre

1 cuillère à soupe de paprika

Poivre et sel

Mélanger tout vos Ingredients,

Ensuite frotter là sur votre viande.

Une fois fait,laisser la viande mariné dans sac de congélation ou sachet au réfrigérateur pendant 1h ou
2h avant de passé à la cuisson.

*Marinade sèche pour le bœuf*

Pour 300g de produit fini:

30g de paprika en poudre,

30g de paprika en poudre fumé,

70g de gros sel fumé,

10g de sel fumé moulu,

30g de sucre cristal,

20g de vergeoise,

20g d’ail semoule,

20g d’oignon semoule,

3 c à s de poivre noir pilé,

3 c à s de chili en poudre,

1 c à s de café moulu,

1 c à s de cacao,

1 c à s d’origan séché,

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1 c à café de cumin.

Ce mélange d’épice peut se conserver dans un bocal au sec.

A l’emploi, enduisez vos morceau de boeuf avec ce mélange, laisser reposer 20 minutes, huilez et cuisez.

*Marinade Classique “tous usages”*

Cette recette d’une marinade passe-partout pourra être utilisée avec tous les types de viandes. Cette
marinade est largement utilisée par les bouchers pour faire augmenter le prix des viandes jusqu’à
parfois 40% plus cher.

Ingrédients pour 2,5 dl de marinade :

2,5 dl huile de cuisson qui ne fige pas au frigo (p.ex. huile de pépins de raisins)

2 belles cuillères à soupe de paprika doux en poudre

2 cuillères a café de curry

3 c à s de sauce soja noire

1 c à café de Glutamate monosodique, qui sevira le substitut du sel

Préparation :

Mélanger les poudres à l’huile,

ajouter la sauce soja et le glutamate et bien mélanger,

c’est prêt à l’emploi.

Versez la quantité que vous n’utiliserez pas de suite dans une bouteille allant au frigo où cette huile à
marinade se conservera plusieurs semaines.

Personnalisation, variantes :

Cette huile de marinade peut être améliorée selon votre goût et pour donner plus de caractère à la
viande que vous allez griller.

Vous pouvez y ajouter des herbes, d’autres épices, de l’ail en poudre, du thym…

Pour ajouter un goût un peu sucré comme certains aiment avec leurs barbecues, il suffit d’ajouter
quelques cuillères a café de miel.

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Dans le même ordre, on peut ajouter de l’alcool à la marinade pour lui donner du caractère selon la
liqueur choisie: Cognac, Whisky, Rhum…

*Marinade pour boeuf saveur chinoise*

Ingrédient :

jus d’1 citron jaune

jus d’1 citron vert

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d’ail semoule

1 cuillère à café de gingembre frais haché

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Poivre et sel

Mélanger le tout et faite mariné votre viande avant cuisson.

*Marinade spéciale boeuf version 2*

Simple, rapide et efficace.

Ingrédient :

jus de 2 citrons

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

zeste d’un citron

1 cuillère à soupe de baies roses concassées

Poivre et sel

Mélangé les Ingrédient et faite mariné votre viande avant l'étape de cuisson

Marinade Poulet

Ingredients

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2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère de sauce soja

2 gousses d’ail

1 cuillère à café d’épices poulet

Poivre et sel

Mélanger tout les ingrédients cité selon la quantité de la viande à mariné.

Faite mariné votre viande minimum 1h ou 2h voir 3h avant de passé à la cuisson.

*Marinade spéciale boeuf*

Celle-ci est donc parfaite pour les pièces de boeuf, mais vous pouvez l’employer pour tous les autres
aliments.

Ingrédients :

10 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à café d’ail semoule

1 cube de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de moutarde

Poivre et sel

Mélanger vos Ingredients

Ensuite mariné votre viande avant l'étape de la cuisson.

*Marinade Tex-Mex*

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Mélange de saveurs en la cuisine texane et mexicaine, c’est une marinade un peu relevé, parfait pour le
barbecue.

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café d’épices Tex Mex

1 cuillère à café d’ail séché

1/2 citron

Poivre et sel

Mélanger vos épices ,puis mariné votre viande avant de passé à l'étape cuisson.

*Marinade asiatique*

Fraiche et légère, cette marinade donnera un côté asiatique à vos brochettes de poulet, de crevettes,
saint jacques, de poisson, etc. Je trouve qu’elle n’est pas idéale pour les viandes rouges.

Ingrédients :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

15 g de gingembre frais finement haché

1 cuillère à soupe de citronnelle copeaux

1 cuillère café d’ail séché

Poivre et sel

Mélanger le tout puis faites mariné votre poulet 1h ou 2h avant de le cuire

Marinade mexicaine*

Des saveurs chaudes du Mexique, une recette parfaite pour sublimer toutes les viandes.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de vinaigre

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1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café d’épices pour guacamole

1 cuillère à café d’ail séché

1/2 citron

Poivre et sel

Mélanger tout les Ingredients ,puis mariné votre viande avant de passé à la cuisson.

*Marinade spéciale poisson*

Des saveurs parfaites pour sublimer tout type de poisson, particulièrement les poissons blancs.

Ingrédient :

10 cl d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

Jus d’1 citron jaune

1/2 botte de ciboulette hachée

1 échalote hachée

2 cuillères à café de graines de fenouil

Facultatif : 1/2 cuillère à café d’épices pour poisson

Poivre et sel

Mélanger vos épices et faîte mariné le poisson 20min ou 30min avant de passé à la cuisson

*Marinade pour fruit*

Idéal pour sucrer et parfumer une salade de fruits par exemple.

Ingrédients :

3 cuillères à soupe de miel

1 citron

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1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

Mélanger le tout et mariné vos fruits 10 à 20min au frais avant dégustation.

*Marinade cajun*

La cuisine de la Louisiane utilise beaucoup les marinades, et l’épice cajun est un mélange parfait pour
cela.

Ingrédients :

10 cl d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à café d’épices cajun

1 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à soupe de coulis de tomates

3 cuillères à café d’ail semoule

1 cuillère à soupe d’oignon séché

Poivre et sel

Mélanger les épices et faites mariné la viande avant cuisson.

*Marinade fumée*

Parfaite pour le barbecue, cette marinade rappelle d’ailleurs un peu la sauce barbecue. La saveur fumée
est apportée par le fameux pimenton de la Vera, un paprika fumé espagnol. C’est une marinade passe-
partout, mais elle est parfaite pour les viandes.

Ingrédients :

2 cuillères à café de Pimentón (un paprika fumé)

1 cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de girofle en poudre

1 cuillère à café d’ail séché

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2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

Poivre

sel

Bouillon

Mélanger vos Ingrédients et faites mariné votre viande 1h ou 2h avant de passé au barbecue.🫑

*Marinade turque*

Pour toutes les brochettes et pour les poissons, cette recette aux saveurs orientales est irrésistible.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de sumac (ou de zaatar)

Poivre et sel

Mélanger puis mariné avant cuisson

*Marinade aigre-douce*

C’est une marinade succulente pour le boeuf, les travers de porc, le poulet ou encore les crevettes et
gambas.

Ingrédients :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de vinaigre (ici balsamique)

3 cuillères à soupe de sauce soja

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2 cuillères à soupe d’épices cajun

2 cuillères à café d’ail semoule

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Poivre et sel

Mélanger le tout puis faites votre marinade avant la cuisson.

Marinade à l’ananas*

Une recette exotique sucrée salée qui ne plaira pas à tout le monde, mais qui ne laissera personne
indifférent.

Ingrédients :

5 cuillères à soupe de ketchup

1 verre de jus d’ananas

1 cuillère à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 grosse cuillère à café d’ail semoule

1 cuillère à café d’épices chili

Poivre et sel

Mélanger les Ingredients puis mariné votre viande avant cuissons

*Marinade miel-citron*

Des saveurs plutôt asiatiques, parfaites pour aromatiser poulet et crevettes.

Ingrédients :

3 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de miel

15 cl de jus de citron

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

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1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’épices thaï

Poivre et sel

Mélanger puis mariné vos crevettes avant cuisson.

*Marinade express au Ketchup*

Simple et rapide, elle peut s’employer comme marinade classique ou juste comme sauce barbecue à
badigeonner sur les viandes pendant la cuisson ou pour accompagner le plat après cuisson. Elle est
parfaite pour parfumer tous les aliments, surtout les grillades !

Ingrédients :

1 tasse de ketchup maison

1 cuillère à café d’épices à barbecue

1 cuillère à soupe de moutarde maison

2 cuillères à soupe de vinaigre

1/2 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sucre roux fumé

Poivre et sel

Mélange le tout et mariné la viande avant de passer au barbecue ou utiliser cette marinade comme
sauce d'accompagnement.

Plusieurs recette ont été donner car on est pas tous dans les mêmes pays et les produits varie de pays
en pays si vous ne disposez pas de certains produits veiller choisir autre marinade.

Chaque marinade à un caractère unique et les produits ne peut être changé.

🍤CUBE🍤

*Cube naturel*

Poudre de crevettes séché

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Poudre de fretin séché

Mélanger les deux poudre obtenu et utiliser comment votre cube naturel sans oublier le sel selon votre
goût.

*Recette cubes bouillon maison*

-2 oignons

-1 gousse d'ail

-1 échalotte

2 carottes

- 1 poireau

-2 branches de céleri

-1 C. às. d'huile

- du persil ou du thym

-sel et poivre à votre convenance

1-Coupez tous les légumes en brunoise et faites-les revenir dans une poêle avec I'huile.

2. Ajoutez de l'eau à hauteur et ajoutez les épices et le sel.

3. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

4, Laissez refroidir, mixez le tout et versez la préparation

dans des moules ou des bacs à glaçon

5. Placez-les au congélateur. C'est prêt!

🍅TOMATE CONCENTRER BIO🍅*

Une boîte(mesure des bonne dame) de tomate fraîche ou plus selon la quantité voulu

1oignon

Sel

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Huile

Bicarbonate

Lavé correctement vos légumes et découpé lès.

Faire cuire vos légumes sur le feu pendant quelques minutes en y rajoutant un peu de bicarbonate.

Une fois cuire égoutter lès et laisser reposer 24h au frigo.

Après les 24h retirer du frigo et mixé vos légumes jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, tamisé la pâte
obtenu et jeté les résidu.

Après tamis vous obtiendrez une pâte onctueuse et bien lisse ajoutez y un peu de sel et bien mélanger.

Étalez la pâte obtenu dans un plateau protégé pour éviter que les insectes s'y pose dessus, séché au
soleil le soir mettre au frigo. Le lendemain sorti du frigo et sécher tout en remuant jusqu'à évaporation
complète de l'eau le temps de séchage dépendra de l'intensité du soleil.

Une fois sec rajouter de l'huile tourner et mettre dans un pot stériliser et ajouter de l'huile au dessus.
Conserver au frais

COMMENT CONSERVER🍅 SES TOMATES🍅?*

C'est la saison des tomates. Avec 3500 et parfois moins vous avez votre Cageot de tomate. Nombreuses
sont celles là qui n'ont pas de congélateur et ne savent pas comment optimiser cette période unique.
Parfois même le cageot acheté est plein de tomates cassées, écrasées ..etc. Cette astuce vous sera
bénéfique et vous ne bouderez plus votre plaisir d'acheter plus de tomates quelles soient cassées ou pas.
Vous ne disposez pas de congélateur pour la conservation? Pas de problème. Suivez juste ces étapes et
constituez votre stock de purée de tomates pour des mois....

1- bien laver vos tomates avec du vinaigre ou du bicarbonate afin d'éliminer tout produit chimique. On
ne sait jamais.

2- fendez les fruits de tomates et enlevez les pépins. Ces pépins seront jetés car ils rendent la tomate
acide. Ne gardez que la chair.

3- écrasez les tomates et portez la purée de tomates à ébullition jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du
tout. Salez juste un peu. Entre temps vous apprêtez les boîtes en verre ( pas du plastique ), ça peut être
vos anciennes boites de mayonnaise comme ce que nous avons utilisés. Stérilisez vos boîtes en les
faisant bouillir à 100%, nettoyez à l'aide d'un chiffon propre et réservez.

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4- une fois votre purée prête, mettez les à l'intérieur des boîtes après avoir ajouté quelques gouttes de
vinaigre au fond des boîtes ( ça facilite la conservation et ne change pas le goût de la tomate). Ne
remplissez pas totalement la boite, ajoutez un peu d'huile végétale de votre choix et fermez
hermétiquement.

À ce niveau la conservation peut aller jusqu'à 7mois mais si vous voulez garder d'avantage alors la 5e
étape est pour vous.

5- une fois vos boîtes de purée fermées, disposez les au fond de votre casserole avec de l'eau et portez
les de nouveau à ébullition pendant 45minutes....retirez les, essuyez les et rangez dans votre armoire de
cuisine. Bref dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Voilà votre tomate que vous pourrez utiliser
pendant des années. Optez pour des petites boîtes si vous n'avez pas une famille nombreuse car une
fois la boîte ouverte vous ne disposerez que de 7jours environ pour la consommer. Utilisez une cuillère
propre et sèche pour prendre la quantité de purée qui servira pour la cuisson....

Alors les dames voilà votre stock de purée de tomates....votre cuisine sera plus facile et rapide. Rassurez
vous le goût ne change pas. Vous pouvez ajouter à cette purée au moment de la cuisine des tomates
découpées en dés selon votre cho

*🍅TOMATE CONCENTRER BIO🍅*

Une boîte(mesure des bonne dame) de tomate fraîche ou plus selon la quantité voulu

Sel

Huile

1 betterave pour la couleur

Laver correctement vos légumes ,découpé la tomate et retiré ces pulpes pour éviter l'acidité et le goût
aigre.

Tamisé les pulpes et gardé le jus obtenu,faite revenir vos tomate coupé dans un mixeur ajouter le jus
recueillir puis mixé jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien lisse.

Diviser la tomate écrasé en deux, laissé une partie dans le mixeur et ajouter vos betterave découpé mixé
correctement puis l'ajouter à l'autre partie et bien mélanger.

Fait cuire votre purée à feu doux jusqu'à séchage de l'eau dans un casserole anti adhésif pour que ça ne
brûle pas remuer de temps en temps(n'ajouter pas d'eau à la préparation svp).

Une fois l'eau réduit ajouter l'huile et le sel,couvrir la marmite au feu à moitié et laissé l'eau sécher
complètement sans oublier de remué de temps en temps.

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Laver vos bocaux et stériliser.

Une fois la tomate prête et ne contient plus d'eau, laisser tiédi un peu avant de les mettre dans un pot
stériliser. Conserver au frais🫑 la bouteille de la tomate doit être renversé.fermé correctement après
chaque utilisation et retourner au frigo.

Conservation de la moutarde*

Pour conserver de la moutarde à la maison c'est très simple

1-Faite revenir la moutarde dans un poêle avec de l'huile un peu et un peu de sel ,remué au feu pendant
3 à 5min et retirer du feu.une fois refroidir mettez dans un bocal stériliser et fermé.conserver à
température ambiante ou mettez le au frigo.

2-Faite sèche la moutarde au soleil jusqu'à ce quelle sèche complètement. Conserver dans un bouteille
en verre ou en plastique. Un peu dur à écraser.

3- Pour la moutarde de Dijon elle se conserve très bien au frigo.

Conservation🍅 de la tomate🍅 industriel*

Pour conserver le reste de votre tomate en boîte après utilisation:

1- verser de l'huile chaud ou froid au dessus de la tomate et fermé

2- renverser la tomate dans une casserole,ajouter un peu d'eau et l'huile puis laisser mijoter quelques
minutes tout en remuant.

CONSERVER VOS FEUILLES DE SALADE�BIEN VERTE PENDANT 1 MOIS C'EST POSSIBLE*

COMMENT FAIRE ?

Lavez vos feuilles et egoutez les.

Mettez les dans un bocal en verre qui se ferme hermétiquement (Découpez avant de le faire si vous le
souhaitez).

Conservez ce bocal au réfrigérateur.

Quand vous en avez besoin, ouvrez, servez vous et refermez.

Il peut demeurer ainsi pendant un mois.

Sur la photo ces feuilles datent de 2 semaines.

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🎁BONUS DE FORMATION🎁

🍕PIZZA À LA POÊLE🍕*

( recette inratable)

INGRÉDIENTS

* pour la pâte

300 g de farine t 45

150ml de lait

1oeuf

4CàS d'huile d'olive

1CàS de thym sec

1 sachet de levure boulangère 11g

Une pincée de sucre

1 carreau de sucre ( facultatif )

* Farce

De la viande hachée 1/4kg

1 petite boîte de champignons de paris, une noisette de beurre

4 poivrons verts en rondelles

3 poivrons rouges en rondelles

3 oignons en lamelles

1CàC de poudre de poivre

1 piments haché

Olives noires

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*Sauce tomate

1/2 kg de tomate

1 oignons, 2 piments rouge

2 pincées de thym

Du sel et du poivre

* Du fromage emental rappé ( 150g)

PRÉPARATION

Étape 1( pâte à PIZZA)

Mettre le lait dans un récipient y ajouter la levure + sucre bien mélanger et ajouter la farine + huile
d'olive +l'oeuf +thym mélanger et ajouter le sel. Pétrir pendant 10minutes et laisser reposer 30minutes.
Et faire les formes circulaires, couvrir pendant 30minutes.

Étape 2( farce)

Faire revenir la viande et les légumes dans la noisette de beurre et ajouter le poivre , rectifier
l'assaisonnement et mettre de côté.

Étape 3 ( Sauce tomate )

Faire cuire la tomate +piments oignon et mixer bien lisse .Mettre au feu y ajouter le reste des
condiments. Laisser cuire jusqu'à ce l'eau finisse, rectifier l'assaisonnement.

Étape 4 ( la cuisson des pizzas)

Faire des petits trous sur vos pizzas.

Mettre la poêle à feu doux faire cuire légèrement les deux côtés pendant 4minutes. Badigeonner un
côté avec la sauce tomate, mettre la farce et le fromage, couvrir pendant 6 minutes et mettre les olives
(;vertes et noirs) laisser 2 minutes et servir. Procéder ainsi pour tout.

Bon appétit .

Suivez les images 👇👇

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🍤Crevettes 🍤gingembre et citron🍋*

Préparation de la recette : 10 min + 2h de marinade

Pour : 4 personnes

crevettes grillées façon thaï

Liste des ingrédients :

600 g de crevettes fraîches

20 g de gingembre frais (ou 1 bonne cuillère à soupe de gingembre moulu)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de sauce de soja

coriandre feuille

poivre (ici un poivre vert salé de Mada)

Un bon sel comme le sel rose de l’Himalaya

1 petite cuillère à café de combava moulu (remplaçable par 2 ou 3 pincées de yuzu)

Préparation de la recette :

Nettoyez les crevettes puis séchez-les. Dans une grande assiette creuse ou un récipient, versez 2
cuillères à soupe de jus de citron et les 3 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Découpez le gingembre en bâtonnets si vous utilisez du gingembre frais, ou alors saupoudrez le

gingembre en poudre, ainsi que le combava (ou le yuzu). Versez la sauce soja et mélangez l’ensemble
pour avoir une belle marinade. Ajoutez les crevettes et laissez mariner pendant bien 2 ou 3h.

Après avoir bien marinées, récupérez les crevettes et faites-les griller à la poêle. Une fois cuites, baissez
le feu, versez la marinade, la cuillère à café de citron restante, salez et poivrez, laissez chauffer 30s et
c’est prêt !

Quelques informations

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Voici comment préparer des crevettes marinées façon thaï, facile, rapide et délicieux ! Le gingembre se
marie parfaitement aux agrumes pour une marinade parfumée mais subtile. Vous pouvez toujours
ajouter un peu de piment, ça ne dénaturera en rien la recette, au contraire.

Servez les crevettes avec la marinade et la coriandre, à manger telles quelles ou a accompagner d’un
bon riz ou d’une salade par exemple.

Poulet🍗 au piment 🌶de Cayenne

Préparation de la recette : 15 min + 4 h de marinade

Pour : 4 personnes

poulet mariné au piment de cayenne

Liste des ingrédients

4 blancs de poulet

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 citron jaune

1 ou 2 cuillères à café de piment de Cayenne en poudre

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de persil frais haché

1 cuillère à café d’origan séché

1 cuillère à café de gros sel

2 cuillères à café de graines de sésame

Facultatif : citronnelle en bâton

Préparation de la recette

Versez l’huile dans une grande assiette creuse. Pressez-y le citron.

Ajoutez tous les ingrédients de la marinade : piment de cayenne, paprika, persil, origan et gros sel.
Mélangez bien le tout.

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Découpez le poulet en morceaux et ajoutez-les à la marinade. remuez bien pour bien imprégnez la
viande avec la marinade pimentée.

Filmez le plat et mettez-le à mariner au réfrigérateur pour au moins 4 h.

Faites cuire le poulet : soit à la poêle, au barbecue ou sur un grill. En fin de cuisson, ajoutez la marinade
pour la chauffer un peu, saupoudrez les graines de sésame et la citronnelle émincée si vous le souhaitez,
c’est prêt ! Servez avec un bon riz, des légumes ou une salade.

RECETTE_DES_CROQUETTES_DARACHIDE

(Abaakuru)klui klui

#Ingrédients:

De l'arachides

du sel une toute petite quantité ( facultatif )

#Préparation_du_Klui-Klui

Grillez les arachides, retirez leur enveloppes, et écrasez le tout pour obtenir le beurre d'arachide.
Chauffez un peu d'eau et gardez le chaud à côté. Malaxez, triturez, boxez pour obtenir la pâte d'arachide
en rajoutant de temps à autre une toute petite quantité d'eau tiède. Après un bout de temps vous
verrez l'huile qui commence à sortir du beurre vous laissant un mélange assez dure à travailler. Dès que
ce mélange après travail devient une boule bien compacte et que l'huile est complètement sortie,
séparez là de la pâte et faîtes des formes de kluiklui de vôtre choix. Ce mélange dur est appelé #bigo au
Bénin et lorsqu'on fait du garifôtô avec papapa c'est un délice je vous dis pas. Faites les frire dans l'huile
obtenue et c'est tout.

Quand c'est prêt, laissez refroidir et alors assassinez seulement les klui-klui

NB: pour les kluiklui épicés, vous pouvez mettre du piment, du gingembre, du poivre. Du sucre si vous
voulez du kluiklui sucré.

BONNE DÉGUSTATION!!!

La_Recette_Du_Poulet_Secret_De_KFC*

Ingrédients

Poulet coupés en morceaux

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03 oeufs battus

250 ml de lait

02 tasses de farine

04 c à c de paprika

01 c à c de sel

01 c à c de poivre

01 c à c de bouillon de poulet en poudre

01 c à c d'origan

01 c à c de persil

1/2 c à c de thym

1 c à c de ciboulette

1/2 c à c d'ail en poudre

1/2 c à c de poudre d'oignon

1/2 c à c de céleri

De l'huile pour la friture

Instructions:

1- Dans un bol, mettez l'oeuf et le lait battu, dans un autre récipient, mettez la farine tamisé tous les
ingrédients en poudre bien mélanger.

2-Enrober chaque morceau de poulet dans l'œuf battu, puis dans le mélange de farine. Assurez-vous de
bien enrober chaque morceau. Recommencer l'action une seconde fois et tapoter pour enlever
l'excédent de farine.

3-Faites chauffer l'huile dans la friteuse et faites frire 12 à 15 minutes suivant la taille du morceaux. Une
fois bien dorer les retirés et les placés sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent.

#RECETTE_POULET_PANÉ_FAIT_MAISON

#Ingrédients:

poulet ;

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œufs ;

farine ;

chapelure ;

poivre ;

sel ; piment ;

gingembre ;

lait ;

huile.

#Préparation:

Laver les pilons de poulet et mettre dans un bol. Ajouter le lait et laisser reposer au réfrigérateur
pendant 3 h, cela permettra d’avoir du poulet très tendre.

Au bout de 3 heures, égoutter le poulet. Saupoudrer de piment, poivre, gingembre et un peu de sel.
Mélanger à la main pour bien faire pénétrer les épices.

Déposer ensuite les morceaux de poulet dans une poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Cuire 10 min
environ en les retournant de temps à autre afin qu’ils cuisent uniformément. Grâce à cette étape vous
êtes sûr que le poulet sera bien cuit à l’intérieur.

Battre l’œuf dans un bol. Rajouter une petite pincée de sel, de piment et de poivre (mais un tout petit
peu seulement vu que le poulet a déjà été assaisonné).

Mettre la chapelure dans une assiette et la farine dans une autre.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Tremper chaque morceau de poulet dans la farine sur toutes les faces, puis dans l’œuf, puis le rouler
dans l’assiette de chapelure.

Cuire dans l’huile chaude pendant 1 min environ sur chaque face. Les morceaux de poulet pané doivent
ressortir dorés. Retirer et déposer sur du papier absorbant

Dégustez votre poulet pané avec un accompagnement de votre choix, moi personnellement je l'adore avec des
frites de plantains et vous??.

BON APPÉTIT

⚜ TECHNIQUE ET CONSEILS✅

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* comment perfectionner vos produits*❓❔

Ici il s'agit de la qualité de votre produits naturels pur sans mélange, la propreté de l'emballage,l'hygiène
respecté, le nom de votre petit entreprise (ex: épice nature) ,un jolie étiquette à collé sur la bouteille

L'étiquette doit porter le nom de l'entreprise ,le pseudo ,la photo des épices etc

*comment en arriver jusqu'à une petite entreprise??*

Cré une page facebook professionnel avec le nom de l'épicerie

Faite la publicité de vos produits trouver des mots clés pour attirer la clientèle (il y a des entreprises
spécialisé dans la création de site web,gérance des publicité facebook)

Publié dans les groupes facebook

Faite des vidéo de vous en présentant vos produits

Faite des publication sur votre page deux fois par jour, les vidéo une fois par semaine

Avoir une boutique etc

comment les vendre comme des bouts de pain*❓❔

Pour écouler vous épices et fait de vous une référence vous devez veiller à :

la qualité du produit c'est la première des choses,

La Beauté de l'emballage

Fait la publicité de votre produits au près de vos proches, les restaurant, les cafette. Pour la publicité il
faut avoir de petit échantillon de chaque produit à donner pour le teste.

Avoir un emplacement fixe où on peut vous retrouver rapidement.

*les erreurs à ne pas commette*

Fait des mélange avec de rajout de farine

Ne pas entretenir ces produits

Négliger les clients

Pensez que c'est facile

Négliger son business etc

CONSERVATION DU BOUILLON POUR LA COMMERCIALISATION*

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vous vous dites sûrement que vos cubes ne pourront pas être commercialisé car elle doivent resté
congelé

hé bien nous avons une solution pour déshydraté vos aliments pour une long duré de conservation.

POUR VOUS QUI N’AVEZ PAS DE TEMPS POUR SUIVRE LA FORMATION,LE PDF EST EN VENTE ET EN
PLUS DE ça VOUS RECEVEZ LES VIDEOS DE FORMATION POUR UNE BONNE COMPREHENSION.

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