RECETTE
Le casse-noisettes au Nutella® par Nathalie
de la NUTELLA ACADEMY AMATEURS
Moyen 2 h 0 min
INGRÉDIENTS
POUR 6 À 8 PORTIONS :
5 oeufs
275g de farine
60g de pécans concassées
40g de noisettes (poudre)
3 feuilles de gélatines
400g de crème fraîche (30% de matière grasse)
125g de mascarpone
200g de beurre
220g de sirop d'érable
120g de cassonade
5 pommes goldens
100g de Nutella®
Fleur de sel
1 bombe de spray velours rouge
250g de pâte à sucre blanche
Avec cette délicieuse
recette, il suffit de 15 g de
Nutella® par personne
pour se régaler !
PREPARATION
Chantilly au mascarpone
1
Mélangez 200g de crème fraîche entière avec 1 CàS de sucre semoule et 1 CàS de
mascarpone.
Mettre en poche à douille avec une mini douille étoile et réserver au frais.
Mousse au sirop d’érable
2
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide
Faire épaissir 4 jaunes d’oeuf avec 160ml de sirop d’érable à feu doux
Y ajouter la feuille de gélatine et laisser refroidir
Monter 200g de crème fraîche en texture mousse
Incorporer à cette mousse, le mélange oeuf/sirop d’érable
Verser dans 6 empreintes d’un moule sans oublier de prévoir une cavité avant complète prise au
froid.
Fond de tarte
3
Mélanger à la feuille du robot 125g de beurre, 80g de cassonade, 1 oeuf, 20g de noisettes
concassées, 20g de noix de pécan, 250g de farine, 1 bonne pincée de fleur de sel.
Mettre au frais.
Foncer 6 fonds de tarte.
Refroidir. Cuisson 180° entre 15 et 20mn
Streusel
4
Mélanger à la façon « crumble » 20g de noix de pécan concassées, 20g de poudre de
noisettes, 25g de farine, 25g de cassonade, 25g de beurre pommade, et 2 pincées de fleur de
sel.
Emietter sur une plaque de four pour une cuisson à 150° pour 30mn
Faire torréfier en même temps des noisettes entières
Appareil à la pomme golden
5
Préparer 100g de compote de pommes sans sucre ajouté avec un peu d’eau
Préparer 50g de brunoise de pommes crues
Mélanger les 2 textures et réserver
Montage
6
Sur le fond de tarte, tapissez de Nutella®.
Remplir aux ¾ d’appareil à la pomme
Arroser d’un petit filet de sirop d’érable
Compléter le ¼ restant avec le streusel
Poser au milieu une noisette entière torréfiée et la recouvrir d’un peu de Nutella®
Floquer en rouge velours la mousse au sirop d’érable puis poser sur la tarte
Pocher autour avec la chantilly mascarpone
