RECETTE
Récolte des gourmandises au Nutella® par
Léna GUILLON de la NUTELLA ACADEMY
Difficile 3 h 0 min
INGRÉDIENTS
POUR 6 À 8 PORTIONS :
Sponge Cake Cacao
22g de farine
87g de sucre
50g de poudre de noisette
150g d'oeufs (3-4 oeufs)
5g de cacao
Sponge Cake
22g de farine
87g de sucre
50g de poudre de noisette
150g d'oeufs (3-4 oeufs)
Crème Diplomate
40g de farine
77cl de crème
80g de jaune d'œufs (4 jaunes)
35g de Nutella®
80g de sucre
Terre Chocolat
200g de farine
20g de poudre de noisette
120g de sucre
10g de cacao
7,5cl d'huile de noisette
Tuile Cacao
80g de farine
20g de cacao
Huile de noisette
100g de blanc d'œufs
100g de sucre
1cl d'huile de noisette
Glace Mélilot
120g de jaune d'oeufs
130g de sucre
1L de Lait
30g de Mélilot
Ecume
50cl de crème
30g de mélilot
Bubble Sosa
Décors
Nutella®
Poudre Fizz Sosa
Avec cette délicieuse
recette, il suffit de 15 g de
Nutella® par personne
pour se régaler !
PREPARATION
Sponge Cake Cacao
1
Peser tous les ingrédients dans un bol à Pacojet et pacosser.
Filtrer à l'aide d'un chinois étamine.
Verser l'appareil dans un syphon et gazer 3 fois.
Cuire 2 minutes à l'aide d’un micro-onde.
Une fois cuit laisser reposer à l'envers.
Sponge cake
2
Répéter les mêmes opérations que pour le sponge cake cacao.
Crème diplomate
3
Faire chauffer la première partie de la crème.
Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre, farine.
Une fois la crème à ébullition verser une partie sur les œufs.
Verser le mélange sur le restant de la crème chaude.
Cuire au fouet la crème pâtissière.
Débarrasser au frais.
Une fois la crème pâtissière froide, monter le reste de la crème.
Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière.
Débarrasser en poche a douilles et stocker au frais.
Terre chocolat
4
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur.
A l'aide de la feuille mélanger jusqu’à obtention d'une pâte.
Emietter sur une plaque et cuire à 170° pendant 10 minutes.
Débarrasser et laisser refroidir.
Tuile Cacao
5
Peser tous les ingrédients dans un bol à Pacojet et pacosser.
Débarrasser et stocker au frais.
Etaler à en fine couche sur un tapis de cuisson en silicone et cuire à 170°, 5 minutes.
Détailler à l'aide d'emporte pièces et mouler a la forme.
Réserver à l'abris de l'humidité.
Glace Mélilot
6
Faire chauffer la crème et faire infuser le mélilot.
Filtrer à l'aide d'un torchon.
Faire chauffer à ébullition.
Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre.
Une fois la crème à ébullition verser une partie sur les œufs.
Verser le mélange sur le reste e la crème chaude.
Cuire à la nappe à l'aide d'une spatule.
Débarrasser dans un bol à Pacojet et congeler.
Pacosser une fois congeler.
Ecume
7
Faire infuser le Mélilot dans la crème chaude.
Filtrer la crème à l'aide de torchon.
Ajouter le Bubble et faire émulsionner.
Dressage :
8
Mettre un fond de crumble dans l’assiette
Faire 3 points de mousse en jouant sur la grosseur et la hauteur
Placer des points de Nutella® sur l’ensemble de l’assiette
Placer des petits morceaux de sponge cake sur l’ensemble de l’assiette en variant la tailles et les
couleurs
Finir le décor en ajoutant les chapeaux de champignons ainsi que les tuiles imitant les branches
d’arbres
