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CHAPITRE I: PRESENTATION GENERAL DE L'ENTREPRISE ET DEROULEMENT DU

STAGE
ce chapitre a pour but de présenter l'entreprise dans sa génèse et sa situation géographique (section 1)
et ensuite le déroulement du stage (section II)

SECTION I: HISTORIQUE ET SITUATION GÉOGRAPHIQUE DE L'HÔTEL BANO PALACE

I. ENVIRONNEMENT INTERNE
L' environnement interne c'est le cadre interne de la structure, son organisation et sa structure interne
en vue de régulariser son fonctionnement.
A. HISTORIQUE
BANO PALACE est une structure hôtelière qui voit le jour le 29 avril 2008 par l'initiative d'un grand
homme d'affaires camerounais Monsieur MBOMGNIN Gabriel. Il est Président Directeur Général comme
le présente l'organigramme de son établissement. Il préside et coordonne la gérance avec la
participation active de son Directeur Général par intérim, Monsieur TAHAN Guy, en remplacement du
Directeur Général parti en raison d'une incapacité de la gestion de son poste.
Au moment de sa création, l'hôtel BANO PALACE s'est fixé pour objectif de promouvoir l'image de
l'hôtellerie sur le plan international et national. C'est ainsi que pour atteindre son objectif, le promoteur
a construit un établissement capable de remplir les conditions d'un hôtel haut de gamme. C'est une
bâtisse construite en matériaux définitifs sur 06 niveaux, comprenant 80 chambres, dont 64 chambres
standard, 10 suites seniors et 06 suites juniors. Il comprend aussi 03 salles de conférence, 01 salle de
fête, 01 cuisine fonctionnelle,01 restaurant gastronomique ( LE MANCHOU), un lunch bar, une piscine
panoramique,03 ascenseurs dont 02 consacrés aux clients et un pour le personnel, 02 navettes
climatisées, la structure comptais 85 employés avant la survenue de la crise sanitaire (mars 2019).
B. SITUATION GÉOGRAPHIQUE
BANO PALACE est un établissement hôtelier qui se trouve au Cameroun dans la région du littoral, dans la
ville de Douala, plus précisément dans l'arrondissement de Douala 1er, face Lycée d'akwa. Cette
structure hôtelière est a 10 minutes de l'aéroport international de Douala, et est proche des axes
routiers et transports en commun.

II. ENVIRONNEMENT EXTERNE

Il s'agit de la vue de l'entreprise sur le plan extérieur, son impact, ses concurrents, ses Clouet ses
fournisseurs etc.
1. LES CLIENTS DE L'HÔTEL

 Les société
Ils sont généralement de diverses clients ayant rempli un contrat avec l'hôtel. On a pour notre structure,
la compagnie maritime (TIDE WATER, SMITH, AMT),

 Les clients individuels

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Ce sont venues clients qui se prennent en charge, c'est a dire qui se prennent à leur propre compte.
C'est le cas des hommes d'affaires, des politicien, des séminaristes et bien d'autres.

 Les clients maison

Ce sont les clients réguliers constamment présent, ceux qui ont une confiance absolue en la structure et
qui n'hésitent pas à revenir pour la fourniture ou le besoin d'un service dans les cordes de la structure.
2. LES CONCURRENTS

 Les concurrents directs

Ce sont les établissements hôteliers qui offrent les mêmes produits et les mêmes services.
Les concurrents directs de l'hôtel BANO PALACE sont :
ONOMO HÔTEL
IBIS HÔTEL
HÔTEL LA FALAISE D'AKWA
 Les concurrents indirects
Ce sont les établissements hôteliers qui offrent les services et produits différents et succeptibles de
satisfaire le même besoin. Dans notre cas, on peut citer:
MOTEL BEL AIR
HÔTEL KRYSTAL PALACE
3. LES FOURNISSEURS
Au vu de sa multitude de service, l'hôtel BANO PALACE s'attache les services de plusieurs fournisseurs:
- Supermarché MAHIMA spécialisé dans l'approvisionnement en denrées alimentaires
- ÉLÉGANCE PRESSING spécialisé dans l'approvisionnement en linge propre pour les chambres.
- les Brasseries du Cameroun pour l'approvisionnement en bières locales.

SECTION II: DÉROULEMENT DU STAGE

Au cours de ces deux mois et demi de stage passés au sein de BANO PALACE, cela nous a permis de
pouvoir visiter et travailler dans différents services en occurence le restaurant, le bar, le service
commercial et la lingerie.
I. SERVICES VISITÉS
Durant notre stage, nous avons passé du temps au restaurant-bar, le service commercial, la cuisine et la
lingerie.
1. LE RESTAURANT
a. Description du service

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Dénommé LE MANCHOU, il est situé au rez de chaussée de l'hôtel, près de la cuisine et à gauche de la
réception, comporte 30 places assises. C'est une salle climatisée avec écran plat, un office pour classer
les vins. Celui-ci offre des menus variés( camerounais, asiatique, grecque et turque). Le service effectué
ici se fait au buffet pour le petit déjeuner (06h-11h) et à la carte pour le déjeuner (12h-15h) et le dîner
(18h-22h).
b. Les tâches effectuées
Durant la période du 03 juillet au 23 juillet 2023 , nous avons travaillé de 02 semaines de 15h-22h au
pool bar et une semaine de 06h-15h au restaurant le MANCHOU.
Le quart d'heure soir(15h-22h)

 A notre arrivée à 15h au pool bar on continuait avec les activités que ceux du matin ont
commencé. C'est a dire s'il y'a banquet, on continue le service.
 Après le service, on debarrasse tout ce qui est sale sur les tables.
 On fait la mise en place des tables
 On rend propre la verrerie, les plats et on envoie les nappes sales à la lingerie.
 Après cela on attend les clients individuels dans la soirée
 On effectue les Room service
 A 21h30, on fait la clôture, c'est a dire contrôler si le nombre de produits inscrits dans la
machine concordent avec les factures qu'on a eu a faire pendant notre quart d'heure. Et si la
somme totale que présente la machine concorde avec les espèces et les transactions en ligne
qu'on a eu à faire.
 Après cela, on met cet argent dans une enveloppe personnalisé de l'hôtel, en inscrivant le nom
de l'employé, son quart d'heure, la somme en chiffre et en lettre. S'il y'a eu des transactions en
ligne (Mobile Money, Orange Money), faite agrapher la facture bien précisé om ou momo sur
l'enveloppe et déposé à la réception.
Quart d'heure matin(06-15h)
 Au service du petit déjeuner
 Prendre la fiche du petit déjeuner chaque matin car sur cette fiche sont enregistrés les noms et
prénoms des différents clients qui sont en chambre, leur date d'arrivée et de départ, ainsi que
leur numéro de chambre
 Débarrasser, faire, les miettes, plonger et polir les couverts et entremets et les ranger dans
l'office des couverts.
 Effectuer les différents pliages de serviettes de table
 Servir les clients en salle et dans les chambres (Room service)
 Ventiler les factures des clients a la réception tout en marquant la date du jour, le numéro de la
chambre, le prix de la consommation ainsi que la signature dans les registres.
 Au service du déjeuner
 Faire la propreté en salle et a l'office puis refaire la mise en place après le petit déjeuner
 Servir les produits d'accueil (pain boule et micro beurre) aux clients en attendant leur repas.
 Laisser toujours la salle propre à la fin de notre quart d'heure
2- LA CUISINE
a- Description

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La cuisine est une salle aménagée où se déroule toutes les productions culinaires. Elle est située au rez
de chaussée du premier bâtiment de l'hôtel et est contiguë au restaurant. Elle est constituée des
appareils électroménagers, des fourneaux, des appareils à pétrir, un micro-ondes, un grand frigo, un
congélateur, des chambres froides positive et négative. Elle se divise en 04 secteurs :
La plonge
La zone froide
La zone chaude
La pâtisserie
b. Tâches effectuées
- réceptionner les denrées alimentaires et les classer dans la chambre froide
- verifier si certaines sauces et produits gardés au frais sont encore en bonne état afin de ne pas
infecté les autres.
- effectuer la propreté dans la cuisine.
- réaliser certaines découpes et sauces de base.
- réaliser le petit déjeuner des clients ( les différents types d'omolette)
- relevé les ajouts et les retours du petit déjeuner afin de remplir la fiche de ratio a la fin de notre quart
d'heure.
3. LE SERVICE COMMERCIAL
a. Description
Le service commercial est situé au 2eme niveau du bâtiment annexe de l'hôtel à la droite de la salle de
conférence BANDJA. Ce service est composé d'un directeur commercial, des commerciaux et d'un
community manager. Ils ont pour objectif commun d'apporter de la clientèle à l'entreprise via différents
moyens.
b. Tâches effectuées
- Analyser les l'ensemble des clients ayant eu un contrat avec l'hôtel l'an passé et ceux qui ont eu un
contrat avec l'hôtel cet demi année afin de voir ceux qui ne sont plus revenu.
- accompagner le directeur commercial pour déposer des offres de service.
- assister la community manager lors de la prise des photos des différents services de l'hôtel et des
postes en fonction du contenu et des réseaux sociaux.
4. LA LINGERIE
a. Description
La lingerie situé au rez de chaussée au bâtiment annexe de l'hôtel. Elle se charge de réception et classer
le linge venu du pressing et de la propreté de la tenue du personnel. Elle remplit la fiche des femme de
chambre en fonction du nombre de chambres que chacun a et leur en fournir ce linge pour les étages

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b. Tâches effectuées
- nettoyer les tenues du personnel
- ranger le linge reçu du pressing
- remplir et remettre la fiche de femmes de chambre selon le nombre de chambres qu'elles ont
II. DIFFICULTÉS RENCONTRÉES AU NIVEAU DE CHAQUE SERVICE
1. Au restaurant
- insuffisance du personnel, entraînant le cumul de travail.
- insuffisance du matériel pour la salle
- lingerie du restaurant moins attractif
2. A la cuisine
- l'exiguïté de l'espace empêchant la libre circulation du personnel
3. Service commercial
- l'ignorance de l'utilisation d'une caméra professionnel qui met en péril la qualité de l'image poster
sur les réseaux pour la commercialisation de l'hôtel.
III. BILAN DE STAGE
Notre stage effectué à BANO PALACE a été très capital, bénéfique et surtout enrichissant pour nous, car
ce stage nous a permis d'engranger de nouvelles connaissances sur les réalités du métier.
Durant notre stage, les connaissances que nous avons tirées
 Au niveau de la restauration
- savoir faire les factures et les enregistrer dans une main courante
- savoir faire la mise en place buffet des banquets
- savoir faire certains pliage des napperons.
 Au niveau de la cuisine
- savoir réaliser certains entrées
- savoir réaliser certaines pâtisserie ( pain, mousse au chocolat, cake)
- savoir réaliser certaines sauce ( la sauce au curry, la bolognaise, la sauce crème)
- savoir remplir la fiche des ratio
 Au niveau du commercial
- savoir le contenu d'une offre de service
- savoir comment se passe une visite clientèle

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- savoir faire des postes sur les réseaux sociaux en fonction de notre cible
 Au niveau de la lingerie
- savoir remplir les fiches de femmes de chambre.

Au terme de ce chapitre, nous avons pu analyser sur son plan géographique, son historique et son
environnement. Puis nous avons montré comment s'est déroulé notre stage, les difficultés rencontrées
et ce que nous avons appris. A ce stage, il est temps pour nous de faire une approche conceptuelle de
notre thème.