Dossier professionnel
E22 – S1 (1ère)
E22 – S2 (Terminale)
Baccalauréat
Cuisine
Professionnel
NOM
Prénom
Classes Seconde OU CAP Première Terminale
Années scolaires 2020 / 2021 2021 / 2022 2022 / 2023
NOM Prénom
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
cuisine & commercialisation et services en restauration
Epreuve E22 – S1 - présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences N°
1
NOM NOM Date
de création de la FBC
jj / mm / aaaa
Période
Prénom Prénom de PFMP
du jj / mm / aaaa au jj / mm / aaaa
X Seconde Valence
Classe X Première X Cuisine
Terminale Commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite
Pôles Compétences Compétences opérationnelles
X 1
2
3
4
5
Intitulé de la situation professionnelle Choix de la situation professionnelle
1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
NOM Prénom
3 La description de la situation professionnelle
4 L’auto-évaluation
NOM Prénom
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
cuisine & commercialisation et services en restauration
Epreuve E22 – S1 - présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences N°
2
NOM NOM Date
de création de la FBC
jj / mm / aaaa
Période
Prénom Prénom de PFMP
du jj / mm / aaaa au jj / mm / aaaa
X Seconde Valence
Classe X Première X Cuisine
Terminale Commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite
Pôles Compétences Compétences opérationnelles
1
X 2
3
4
5
Intitulé de la situation professionnelle Choix de la situation professionnelle
1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
NOM Prénom
3 La description de la situation professionnelle
4 L’auto-évaluation
NOM Prénom
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
cuisine & commercialisation et services en restauration
NOM Prénom
Epreuve E22 – S1 - présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences N°
5
NOM NOM Date
de création de la FBC
jj / mm / aaaa
Période
Prénom Prénom de PFMP
du jj / mm / aaaa au jj / mm / aaaa
X Seconde Valence
Classe X Première X Cuisine
Terminale Commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite
Pôles Compétences Compétences opérationnelles
1
2
3
4
X 5
Intitulé de la situation professionnelle Choix de la situation professionnelle
1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
3 La description de la situation professionnelle
NOM Prénom
4 L’auto-évaluation
NOM Prénom
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
cuisine & commercialisation et services en restauration
Epreuve E22 – S2 - présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences N°
3
Date
NOM
DEVICHI de création de la FBC
03/11/2023
Période
Prénom TOM de PFMP
du 29/01/2024 au 23/02/2024
X Seconde Valence
Classe X Première X Cuisine
X Terminale Commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite
Pôles Compétences Compétences opérationnelles
1
2
C3-2. Optimiser les performances de C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions
X 3
l’équipe d'optimisation et/ou correctives
4
5
Intitulé de la situation professionnelle Choix de la situation professionnelle
Gestion des plannings/jours de congés J’ai choisi cette situation car c’est une étapes important
pour les salariés
1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
J'ai réalisé ma PFMP au restaurant Sesame qui se situe dans la cité
des formation de MAME. c’est un restaurant avec une cuisine du
monde avec des specialité souvent d’origine asiatique. En cuisine il y
avait le Chef Fabrice, la chefe patissière Chauhni, un cuisinier
Nohann et un apprenti Florian
La cuisine été tres gande et spacieuse avec beaucoup de plan de
travail. J'etais souvent posté au parti patisserie , nous faisions en
moyene 60 couverts et aussi des evenement qui pouvait avoir 160
2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Pendant mon stage au restaurant Sésame, une expérience
enrichissante s'est déroulée dans l'ancienne imprimerie Mame. Mon
rôle principal était d'assister la chef pâtissière, Chaunhi. Le chef
Fabrice avait ses tâches quotidiennes la gestion globale de la
cuisine. Sous sa supervision attentive, j'ai pu découvrir les rouages
complexes qui font fonctionner restaurant
NOM Prénom
3 La description de la situation professionnelle
Mon poste au sein de l'équipe de pâtisserie m'a permis de
plonger dans l'univers sucré de la cuisine avec passion et
dévouement. Chaunhi était une mentor attentive, partageant
son savoir-faire avec générosité et patience. Elle m'a initiée
aux différentes techniques de préparation des desserts, des
pâtisseries aux entremets les plus sophistiqués. Chaque jour,
j'ai pu apprendre de nouvelles recettes et perfectionner mes
compétences grâce à ses précieux conseils. Un aspect
essentiel de mon apprentissage fut la planification
hebdomadaire des activités de la cuisine.
Fabrice m'a montré comment il élabore le planning, prenant en
compte les événements spéciaux, les demandes des clients et
les particularités de la carte, qui change régulièrement pour
offrir une expérience culinaire variée et riche en saveurs. La
gestion des menus spéciaux, tels que les plats végétariens et
sans gluten, était également une priorité, afin de satisfaire les
besoins de tous les client.
Pour faciliter la communication et la coordination au sein de
l'équipe, Fabrice utilisait un système basé sur Excel, accessible
à tous les membres du personnel via Google Drive. Ce
document centralisait les informations essentielles, telles que
les horaires de travail, les tâches assignées et les événements
à venir. Cela permettait une organisation efficace et
transparente, garantissant que chacun était informé de ses
responsabilités et des changements éventuels dans le
planning.
Un autre élément important de mon stage fut la sensibilisation
à la sécurité au travail. Fabrice m'a remis un document appelé
le "document unique", qui recensait les risques professionnels
et les mesures de prévention à prendre pour éviter les
accidents du travail. Ce document était une ressource
précieuse pour sensibiliser le personnel aux dangers potentiels
et promouvoir une culture de sécurité au sein de l'entreprise.
4 L’auto-évaluation
En conclusion, mon stage au restaurant sésame a été une experience formatrice et inspirante. Sous la
direction de Fabrice, j’ai pu decouvrir les rouages professionelles, acquerir des competences précieuse en
matière de planification et de sécurité au travail.
NOM Prénom
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
cuisine & commercialisation et services en restauration
Epreuve E22 – S2 - présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences N°
4
Date
NOM
DEVICHI de création de la
FBC
13/11/2023
Période
Prénom TOM de PFMP
du 25/09/2023 au 20/10/2023
X Seconde Valence
Classe X Première X Cuisine
X Terminale Commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite
Pôles Compétences Compétences opérationnelles
1
2
3 C4-2. CONTRÔLER les mouvements de stock C4-2-5 Fiches d’inventaire
X 4
5
Intitulé de la situation professionnelle Choix de la situation professionnelle
Inventaires des stocks annuels J'ai choisi cette situation car c’était la première fois que je
le faisais en stage
1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Route D74,
Fleuray,
37530 Cangey
J'ai été dans l'hôtel restaurant le Fleuray situé
a Cangey
2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
J'ai effectué ma dernière PFMP dans l'hôtel restaurant du Fleuray
, c’est un restaurant gastronomique sous la supervision du chef
Quentin Touzalin qui a fait ses études de cuisine au lycée Albert
Bayet.
Chef depuis 1 an au restaurant pendant ma PFMP il y avait en
poste une apprentie qui s’appelait Angelina et un pâtissier qui
s’appelle Antony.
Le concept du restaurant et de proposer des plats
gastronomiques différents tous les jours avec des produits locaux
de saison. Les prix des menus varient entre 45 et 75 euros.
NOM Prénom
3 La description de la situation professionnelle
Durant ma PFMP j'ai eu l'opportunité de travailler
avec un autre stagiaire Maxime, pour faire un
inventaire complet des stocks au restaurant Le
Fleuray. Cette expérience s'est avérée être une étape
cruciale dans mon stage.
En tant que stagiaire, Maxime et moi étions
responsables de faire un inventaire approfondi une
tâche importante pour assurer un suivi précis des
produits disponibles au restaurant.
La première étape a été d'organiser
systématiquement les stocks en s'assurant que
chaque produit était correctement étiqueté. Nous
avons soigneusement vérifié chaque produit pour voir
si le produit était endommagé ou périmé. Je relevais
tous les produits avec leurs noms ainsi que la
quantité. Aussi tous les produits qui étaient avec une
DLC dépassée ou abimés, nous les mettions de côté
et on les retirait de nos stocks (voir annexe3). La
communication entre Maxime et moi était bonne pour
être le plus efficace possible avec L'expérience la
plus pédagogue et j'ai pu appliquer mes
connaissances théoriques comme la vérification des
dates limite de consommation ou des dates
d’utilisation optimal ainsi que dans des situations
pratiques du monde de la cuisine Travailler avec
Maxime sur l'inventaire au restaurant Le Fleuray a
renforcé mes connaissances sur les inventaires
comme le coté opérationnel des évènements et avoir
appris en équipe de s’organiser a plusieurs pour
pouvoir être le plus efficace possible.
4 L’auto-évaluation
Pendant mon stage j’ai découvert un intérêt pour la gestion qui m'a fait ouvrir les yeux sur la difficulté de
gérer un restaurant et des exigence accru pour respecter toutes les normes en vigueur qui sont de plus en
plus nombreuse
NOM Prénom
Conclusion :
NOM Prénom
Annexes
NOM Prénom
NOM Prénom
