Amélie Dioumba Badji
TPE ETIQUETAGE
BTS AGROALIMENTAIRE LICENCE 1
1-La différence entre additif alimentaire et auxiliaire technologique
Les additifs alimentaires sont des substances qui sont principalement ajoutées aux
aliments transformés ou à d’autres aliments produits à l’échelle industrielle, à des fins
techniques, pour améliorer la sécurité, pour augmenter la durée de conservation, ou
modifier les propriétés sensorielles des aliments.
Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont pas consommées en tant que denrée
alimentaire mais sont ajoutés de manière intentionnelle pour améliorer les qualités nutritives.
Ils sont très souvent utilisés pour préserver l’innocuité des aliments transformes et pour les
maintenir en bon état depuis la production aux entrepôts et aux consommateurs. Ils servent à
améliorer la texture, l’odeur, l’apparence. Nous trouvons plusieurs additifs alimentaires selon
leur rôle selon le type de produit :
Les conservateurs
Le dioxyde de carbone (E290) ou la vitamine E (E306)
Les Acidifiants
L’acide citrique (citron E330) et l’Acide acétique (vinaigre, E260)
Les auxiliaires technologiques sont des substances intentionnellement utilisées dans la
transformation des matières premières, des denrées alimentaires ou des ingrédients. Les
auxiliaires technologiques ne sont pas des ingrédients mais des substances qui ont
pour objectif de répondre à des fins technologiques lors des traitements ou la
transformation pouvant laisser des résidus ou des dérivés dans le produit fini. Ils sont
toujours présents dans la denrée alimentaire.
L’auxiliaire technologique regroupe une large gamme de substances utilisées pour des
fonctions technologiques diverses, mais nous allons en citer deux exemples :
L’Antimousse
Une substance qui limite ou empêche la formation de mousses à certains stades de la fabrication.
Exemple : Corps gras, dérivés de corps gras
Agents de lavage et de pelage/épluchage
Substance réactive chimiquement qui facilitent le lavage et l’élimination de la peau de certains
aliments (fruits, légumes, poissons et produits de la pêche).
Exemples : Acide acétique
2-la différence entre liste des ingrédients et liste des composés nutritionnels
La liste des ingrédients est une liste qui a la composition de tous les ingrédients
nécessaire à la transformation d’un ou des aliments. Elle a pour titre d’accroche
« Ingrédients ». En travers l’étiquette d’une denrée alimentaire, nous pouvons
connaitre la composition et le poids et le pourcentage de chaque ingrédient présent.
Il faut énumérer la liste dans l’ordre décroissant. L’ingrédient mentionné en premier est
l’ingrédient dont la quantité est plus importante et ainsi de suite.
Les denrées et ingrédients présentant des allergènes telles les crustacés et produits dérivés, les
arachides, les œufs doivent être déclarés. Les aliments déshydratés ou concentrés ayant besoin
d’une reconstitution, leurs ingrédients doivent être énumérés selon leur proportion (m/m) dans
leur produit reconstitué.
S’il n’y a pas moyen de fournir une liste des allergènes, il est conseillé de ne pas commercialiser
le produit.
La liste des composés alimentaires nutritionnels est une liste qui met en exerce la
quantité d’énergie, ainsi que la quantité de protéines, de lipide ou de glucide, des
vitamines ou minéraux contenus dans l’aliment. C’est des renseignements mis à la
disposition du consommateur final c’est-à-dire la quantité totale d’éléments nutritifs
nécessaire. Il est impératif d’indiquer le contenu net et le poids égoutté, le nom et
l’adresse, le pays d’origine…etc.
C’est une liste complète des valeurs nutritives d’une denrée alimentaire.
3-les Mentions d’étiquetage obligatoire pour les denrées alimentaires
Pour les denrées préemballées, l'étiquetage doit comporter des informations objectives telles
que la dénomination de vente, la liste des ingrédients, la quantité nette, la date limite de
consommation, ainsi que d'autres mentions obligatoires telles que l'origine et la déclaration
nutritionnelle. Il doit y avoir le nom, la liste des ingrédients, la quantité des ingrédients, la date
limite de consommation, la quantité net du produit et son volume, le numéro du lot de
fabrication et son mode d’emploi.
4-les mentions d’étiquetage facultatif
Sont des informations supplémentaires qui ne sont pas obligatoires. Ces informations peuvent
être écrites sous forme d’images ou toutes représentations graphiques.
5-Les mentions interdites sur une étiquette
Il est interdit de tromper le consommateur au moyen d’allégations fausses ou de nature à induire
en erreur. A cet égard, il est interdit d’utiliser une allégation nutritionnelle ou de santé qui ne
serait pas expressément autorisée.
Par ailleurs, il est strictement interdit de : faire état de propriétés de prévention, de
traitement ou de guérison de maladies humaines,
faire référence au rythme ou à l’importance de la perte de poids,
faire référence aux recommandations émises par un médecin ou un professionnel de
santé déterminé,
laisser penser qu’un régime alimentaire équilibré et varié est insuffisant ou que le
consommateur court un risque en ne consommant pas le complément alimentaire.
6-Une Allégation d’étiquetage
Une allégation nutritionnelle est un message qui apparaît sur l’emballage d’un aliment. Les
fabricants utilisent généralement deux types de messages ou d’allégations :
Les allégations relatives à la valeur nutritive. Elles servent à décrire la valeur nutritive
ou l’avantage nutritionnel d’un aliment. Par exemple, la mention « Bonne source de
fer » inscrite sur l’emballage.
Les allégations relatives à la santé. Elles servent à décrire les effets bénéfiques d’un
aliment ou de certains types d’aliments sur la santé. Par exemple, la mention « Une
alimentation saine comportant une grande variété de légumes et de fruits peut aider à
réduire le risque de certains types de cancer » inscrite sur l’emballage.
7-Les Directives concernant les Allégations d’étiquetage
Faire en sorte que l’étiquetage nutritionnel réponde efficacement à son objet à savoir:
fournir au consommateur des renseignements sur un aliment de manière qu’il puisse
faire un choix éclairé;
offrir la possibilité de faire figurer sur l’étiquette des renseignements relatifs à la teneur
en éléments nutritifs d’un aliment;
encourager le respect de bons principes nutritionnels dans la formulation d’aliments qui
seront bénéfiques à la santé publique;
offrir la possibilité de faire figurer sur l’étiquette des renseignements nutritionnels
supplémentaires;
Faire en sorte que l’étiquetage nutritionnel ne décrive pas un produit ou ne présente pas des
renseignements à son sujet de façon inexacte, trompeuse ou mensongère.
Faire en sorte que toute allégation d’ordre nutritionnel s’appuie sur une déclaration de la teneur
en éléments nutritifs.
