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La culture du Safran en Régions Arides ( Crocus sativus L. )
Experiment Findings · November 2019
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4 authors, including:
Selwa Lahmadi Reguia Zeguerrou
Centre de Recherche Scientifique et Technique sur les Régions Arides (CRSTRA) Centre de Recherche Scientifique et Technique sur les Régions Arides (CRSTRA)
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Republique Algerienne Democratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Direction Génerale de la Recherche Scientifique et du Développement Technologique
Centre de Recherche Scientifique et Technique sur les
Regions Arides Omar El - Barnaoui (C.R.S.T.R.A)
FICHE TECHNIQUE
La culture du Safran en Régions Arides
( Crocus sativus L. )
La production du Safran / Opportunité à saisir dans cette
stratégie de diversification économique et de sécurité
alimentaire.
Station expérimentale des Bioressources d’El Outaya-2012.
FICHE TECHNIQUE
La culture du Safran en Régions Arides
( Crocus sativus L. )
Réalisé par:
Selwa LAHMADI
Hadjer GUESMIA
Reguia ZEGUERRROU
Moufida MAAOUI
Le safran
Le safran Crocus sativus L.,
est une épice rare d’une
grande valeur commerciale
issue de stigmates de la fleur
du safran d’après les
producteurs à travers le
monde il faut 75 000 fleurs
ou encore 225 000 stigmates
triés pour en produire 0.5 Kg
de safran. D’où son prix
actuelle est de 30000 (€ / kg).
Origine et aire de répartition
Le nom "safran" est dérivé du latin safranum, lui-même inspiré de
l’arabe "zaferân" .Cette plante est Originaire d’Est du bassin
méditerranéen. La forme sauvage correspond probablement à une
espèce originaire de Grèce, Crocus carturightianus HEBER.
Les principales régions de culture sont : l’Iran (Khorassan), la Grèce
(Macédoine), l’Espagne (Albacete, Alicante, la Mancha, Murcie),
l’Inde (dans les massif montagneux du cachemire), la Turquie (région
du Sfranbolu), le Maroc (province de Taroudant), le Pakistan
(province du baloutchistan), la Chine, le Japon, les Etats –Unis
(Pennsylvanie). En Allemagne, il n’existe que quelques essais de
culture à Albeshein et à Landan.
Les plantes à haute valeur ajoutée (Le safran. Crocus sativus L.) CRSTRA .Janvier 2012 1
Le safran
Description
Plante vivace de 10-30 cm. Glabre, à bulbe
(cormes), assez gros globuleux ; aplaties à la base
jusqu’ à un diamètre d’environ 4.5-5.5 cm, sont
couverts de plusieurs tuniques fibreuses réticulées
Les bulbes ont un ou deux bourgeons principaux au
niveau de l’apex et environ 4 à 5 bourgeons
secondaires (ou plus, selon la dimension), disposés
irrégulièrement en forme de spirale.
Les feuilles (de 6 à 9) sont droites, étroites,
herbeuses et de couleur vert-foncé
Les fleurs au nombre de 6 à l0 formées d’un
périanthe de 6 pétales violets côtelées à la base en
un tube long et étroit. Le pistil se compose d'un
ovaire inférieur à partir duquel sort un style mince,
de 9 à 10 cm de long. Le style est divisé en trois
branches de couleur rouge foncé, appelé stigmates,
pouvant atteindre chacune jusqu'à 30 à 40
millimètres de long.
Pétales
Etamines
Stigmates
Les plantes à haute valeur ajoutée (Le safran. Crocus sativus L.) CRSTRA .Janvier 2012 2
Le safran
Les exigences de la culture
1- Exigence écologique
Altitude Fertilisation en première année
Le safran est une culture d’altitude, en générale il végète L’apport du fumier et/ ou des engrais chimiques est en
normalement à des altitudes variant entre 600 et 1200 m fonction des résultats des analyses du sol, généralement
Température l’apport d’un fumier bien décomposé en été (Mai à Juillet)
La température optimale pour la mise en fleurs se situe et après chaque cycle cultural c’est nécessaire. Les besoins :
entre 10 et 15°C. Par contre, on a noté que L'apparition de Azote = 40 u Phosphore = 60 potasse = 80 u. On
fleur a exigé des températures nettement plus basses recommande un épandage profond, trois mois avant la
(17 C°). plantation, 20 à40 t/ha.
La culture supporte bien des températures très rigoureuses, Irrigation
pouvant atteindre jusqu’à 40°C en été et Les périodes de floraison et de formation des bulbes sont les
-15°C en hiver, pourvu que ces températures ne coïncident plus critiques de la culture.
pas avec l’une des phases sensible de la plante La période végétative coïncide avec la saison hivernale
2- Exigences édaphiques (faible demande climatique et apports d’eau par la pluie). Le
Le safran a besoin d’un sol profond drainant bien, riche en safran n’exige pas d’irrigation durant la période de
matière organique. Il tolère cependant des sols jusqu’à 20 dormance des bulbes (risques de maladies fongiques).
% de calcaire. Les textures argilo-calcaire, argilo - sableuse Désherbage et binage
sont bien adaptées. Les sols trop sableux sont à éviter . Les Par conséquent, les opérations de désherbage et de binage
sols les plus fertiles facilitent la croissance végétative au de la culture sont primordiales pour l’amélioration du
détriment de la floraison. rendement et la qualité d’une culture de safran.
Les besoins en eau sont de l’ordre de 650 mm. Contrôle des agents nuisibles
3- Les exigences culturales Les principaux ravageurs de la culture sont : les lapins qui
Précédent cultural et rotation culturale mangent la végétation, les mulots : galeries sous les Bulbes,
on exclura donc les sols ayant reçus : pomme de terre, les limaces, le rhizoctone violet et Fusarium oxysporum.
luzerne, safran, asperge. Récolte des fleurs
L’âge maximum d’une parcelle de safran est de 6 ans (pour Elle a lieu en octobre et dure de 3 à 6 semaines. Un bulbe
une densité de 50-70 bulbes/m² à la plantation), dont la donne 1 à 3 fleurs la 1ère année, 4 à 12 fleurs les années
durée de la rotation est de préférence 3-5 ans. suivantes. La vie de la fleur est éphémère : 48 heures
Préparation du sol maximum.
La préparation du sol doit supprimer tout tassement pour Emondage
cela un labour profond de 30 à 40 cm est nécessaire. Emondage conseillé le même jour de récolte. Les
Plantation conditions d’émondage très hygiéniques matériel propre,
Préparation des bulbes avant la plantation mains des opérateurs propres (port de gants conseillé),
On sélectionne des bulbes de diamètre > 2,5 cm, d’où environnement propre (absence de poussière et produits
triage préalable au semis (bulbes de faible taille en chimiques…).
pépinière). Séchage
Epoque de plantation Le séchage est une opération délicate, qui conditionne la
Elle s’effectue en juillet et jusqu’au 15 août au plus tard. qualité organoleptique du safran et sa durée de conservation.
Les bulbes sont issus du renouvellement des safranières Séchage dans un environnement propre et couvert (pas de
(arrachage en mai). Au Maroc, la tradition et les chaleurs poussière et pas de volatilisation de
d’été imposent les plantations en fin Août ou début Safranal.
septembre. Stockage et conditionnement
Densité de plantation Conservation des stigmates séchés en sec à l’abri de la
Il est recommandé d’utiliser 50 à 70 bulbes par m2 pour lumière et de l’air
une bonne production des fleurs et de bulbes pour la Récolte et conservation des bulbes
seconde génération. La plantation peut se faire soit par Pour cette opération il est conseillé de récolter en été (entre
groupage de 3 à 4 bulbes par trou (plantation en poquet), Mai et Juillet), des bulbes provenant d’une parcelle âgée de
ou par la mise d’un seul bulbe par trou. Les trous sont 5- 6 ans, après une pré irrigation pour éviter les blessures
distants de 10 à 15 cm sur la planche ou le sillon Chaque des bulbes.
bulbe est placé à une profondeur de 10 à 15 cm.
Les plantes à haute valeur ajoutée (Le safran. Crocus sativus L.) CRSTRA .Janvier 2012 3
Le safran
Développement de la culture
Le Crocus sativus L. est un hybride triploïde
(2n=24) qui a été sélectionné pour ses très longs
stigmates. Sa reproduction est végétative et
souterraine, par division du bulbe-père en bulbes-
fils. Dans le cycle du safran, on différencie deux
étapes tout au long de l’année: une phase d’activité
et une phase de dormance.
La phase d’activité dure depuis août ou
septembre jusqu’à avril ou mai pendant cette
période la plante recommence son activité
métabolique et l’enracinement, le bourgeonnement,
la floraison et la foliation.
Dans la période de foliation on distingue le stade
reproductif ou division des bulbes : généralement
ce stade a lieu au mois de Mars ce qui constitué
Propriétés et usages une période critique durant le développement de la
plante.
Dans l’Antiquité, cette plante servait surtout de La phase de dormance: en Avril, les nouveaux
produit de maquillage. Elle est aujourd’hui une bulbes sont complètement formés, les feuilles se
épice très appréciée bien qu’onéreuse, que l’on fanent et se dessèchent avec l’arrivée de la période
utilise dans les pâtisseries ou pour relever les de fortes chaleurs.
sauces et les viandes.la poudre de safran peut
également servir à colorer les aliments, et qui
était autrefois répute pour ses qualités
stomachiques, stimulantes et même
aphrodisiaques, il peut devenir narcotique à
haute dose.
La crocine du Crocus sativus L. possède des
effets significatifs d'anti-prolifération sur les
cellules humaines de cancer de colorectal et
d’estomac.
En chine, toutefois, on utilise toujours les
stigmates de safran pour soigner l’embolie
pulmonaire, soulager les douleurs abdominale.
On l’administre pour réduire fièvre, crampes et
hypertrophie du foie, et en usage externe, contre
éruptions, rhumatismes et névralgie, il est aussi
reconnu comme un stimulant nerveux, sédatif
gingival, régulateur de règles, antispasmodique,
adaptogène à la fois.
Figure 1: Cycle annuel du Crocus sativus L.
(López, 1989.,le livre blanc 2007)
Les plantes à haute valeur ajoutée (Le safran. Crocus sativus L.) CRSTRA .Janvier 2012 4
Le safran
La culture du safran en Régions Arides
Présentation de l’essai
La première essai de culture du safran en région arides est effectué à
El Kantara (470 m d’altitude) et T’Kout ( 1050 m d’altitude). En
Octobre 2010. l’essai à été installé sur une parcelle bien préparée
d’une superficie de 3m x 3m, divisée en trois billons distant de 70 cm
(Figure 2 et 3).
Figure 2: Préparation de la parelles expérimentale
Les bulbes de 2.6 cm de diamètre sont plantés entre le sillon et le
billon; soit 10 bulbes par billon (30 bulbes par parcelle).
Figure 3 : Préparation des bulbes au semis.
Les trous de plantation sont de 10cm de profondeur, distant de 15cm sur
le billon (Figure 4). l’amendement en fumure organique est de
40Kg/parcelle.
Les plantes à haute valeur ajoutée (Le safran. Crocus sativus L.) CRSTRA .Janvier 2012 5
Le safran
Figure 4: la parcelle expérimentale CRSTRA 2010
Différents travaux d’entretien ont été réalisés, le nombre des irrigations dépend
de la nature du sol, et des précipitations enregistrées et surtout de leur
répartition le long du cycle.
Durant la première année de culture les fréquences d’irrigations par
submersion sont 10 à El Kantara , soit double par rapport à T’Kout.
Un apport du fumier organique d’ovin se fait après le mois de Juin durant le
stade dormance soit (5kg par parcelle).
On passe régulièrement sur le site d’essai pour faire le désherbage manuel des
mauvaises herbes, le désherbage est lié généralement avec le binage et le
buttage (Figure 5).
Figure 5: le binage et le buttage
Les plantes à haute valeur ajoutée (Le safran. Crocus sativus L.) CRSTRA .Janvier 2012 6
Le safran
Le cycle cultural
la première année est considérée une année d’acclimatation, le
safran n’a pas fleurit. Le cycle cultural est donné dans le tableau 1.
Tableau 1: le cycle cultural dans le site d’El Kantara et de T’kout
Le stade Levée Végétation Floraison Formation Dormance
des bulbes
1ère année Début de Début de Fin Février Mis Avril
Novembre Novembre – / début Avril début Fin
Fin Février Octobre
2èmeannée Début de Début de Début de Fin Février Mis Avril
Novembre Novembre – Novembre début Avril début Fin
Fin Février Octobre
Les plantes à haute valeur ajoutée (Le safran. Crocus sativus L.) CRSTRA .Janvier 2012 7
Le safran
Le rendement en fleurs et en stigmates sec de la 1ère année de
floraison dans les sites d’ El Kantara et T’kout.
Tableau 2: le rendement en fleurs et en stigmates sec par site
Site Altitde Nombre moyen Rendement en Rendement en
(m) de fleurs par stigmates sec stigmates sec
plant (Kg/ha) (€ / ha)
El 470 7.17 0 .78 23400
Kantara
T’kout 1050 1.7 0.15 4500
(Prix mondial des stigmates 30000 € / kg.)
Figure 6 : la récolte des fleurs et l’ Emondage.
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Le safran
Tableau 3: Le rendement brut en stigmates sec de la 1ère année
de floraison : Cas d’El Kantara
Désignation Bulbes Travail Eau Nombre Coût total Prix de
du sol d’ Irrigation heures (DA) vente
récolte et DA/Kg
émondage
Prix unitaire 40 (un bulbe) 1200.00 5.00 1500.00 3540000.00
en DA
Nombre de 33333 / / / /
bulbes / Ha
Nombre / 14 / 400 /
heures /Ha
Quantité / / 6500 / /
(m3)
Prix 1333320.00 16800.00 32500.00 75000.00 1457620.00
DA / Ha
Rendement 2761200.00
en stigmates
sec (0.78
Kg/ha)
Rendement 1303580.00
brute
DA/ Ha
La culture du safran est une culture pluriannuelle, de 5 à 7 ans, où le labour
et la préparation du sol n’existe pas les années suivante et le rendement en
fleurs sera en double, ce qui augmente le rendement brute en stigmates sec.
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