Experts-1 Module-5 Corrigé
Experts-1 Module-5 Corrigé
MODULE 5
LA NUTRITION DE MODULES
L'HOMME DE BIOLOGIE
L'alimentation ➜ Activité 1
Activités
��������������������������������������������������������������������������������������
2. Sur la silhouette ci-dessous, dessine les organes de l’appareil digestif et note leur nom à l’aide
d’une légende.
1. E
NQUÊTE
Après certaines opérations, il arrive que le chirurgien retire une partie ou l’entièreté de
l’estomac du patient. Pourquoi le patient doit-il alors ingérer des aliments mixés et en petite
quantité ?
���������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������������
Hypothèses
���������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������������
2. ACTIVITÉS
ACTIVITÉ 1 L’alimentation
Nous avons vu au module 1 que les vivants ont besoin d’énergie pour vivre. Chaque jour, notre organisme
consomme de l’énergie pour assurer ses fonctions vitales (respirer, digérer, penser…) ainsi que les actions
qu’il va réaliser (mouvement, résistance au froid…). Cette énergie consommée doit être renouvelée
quotidiennement.
Lorsque nous sommes au repos, nous dépensons tout de même de l’énergie : environ 6 300 kJ pour un homme
et environ 5 500 kJ pour une femme. Il s’agit de la dépense d’énergie minimum quotidienne, aussi appelée
« métabolisme de base », qui permet à l’organisme de vivre. Cette énergie est nécessaire pour assurer :
− les battements cardiaques, les mouvements respiratoires, la digestion ;
− l’entretien des organes ;
− la fabrication de toutes les sécrétions nécessaires au fonctionnement de l’organisme et
− le maintien de la température du corps.
Les différents nutriments sont les protéines, les glucides, les lipides, les fibres, les vitamines et les sels minéraux.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Les aliments sont les éléments que nous mangeons tandis que les nutriments sont ce qui compose les aliments.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
5
QUESTION 4 À l’aide des informations du document 19, complète le tableau suivant.
Nom des constituants Rôles principaux
Glucides
. ���������������������������������������������� Rôle énergétique
. ����������������������������������������������
Lipides
����������������������������������������������� Rôle énergétique
�����������������������������������������������
Protéines
����������������������������������������������� Rôle de construction
�����������������������������������������������
Fibres
����������������������������������������������� Rôle fonctionnel
�����������������������������������������������
Calcule, en gramme, le total des composants nutritionnels du plat de poulet. À quoi cor-
QUESTION 6
respondent les grammes manquants ?
Nous obtenons environ 48,150 g de composants nutritionnels pour 100 g du plat analysé sur l’étiquette. Les
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
QUESTION 7 Quelle unité de mesure est utilisée pour quantifier la quantité d'énergie dans les aliments ?
Le joule (J).
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
.On peut voir grâce à ce tableau que plus l’activité est importante, plus la dépense énergétique l’est aussi.
����������������������������������������������������������������������������������������������������
La fonction première de l’alimentation est de maintenir l’organisme en bonne santé. Il est donc nécessaire
d’apporter chaque jour la quantité et la qualité d’aliments dont le corps a besoin : aucun aliment n’a en lui la
totalité des nutriments indispensables à notre organisme. C’est pourquoi nous devons varier et équilibrer notre
alimentation.
Info
Les nutritionnistes présentent l’équilibre alimentaire sous la forme d’une pyramide. Les « briques » de l’édi-
fice correspondent aux groupes d’aliments dans lesquels il faut puiser quotidiennement pour assurer les be-
soins en énergie. Plus l’étage est bas, plus la quantité à consommer au cours d’une journée est importante.
Modérément et
Matières grasses ajoutées et oléagineux varier les sources
Féculents
A chaque repas
Privilégier les céréales
complètes
5
5 portions par jour :
3 portions de légumes
Fruits et légumes 2 fruits
30 minutes de
marche rapide
(ou équivalent)
Activité physique par jour
Bouche X
Glandes salivaires
Cavité buccale
Œsophage
Glandes gastriques
5
X Foie
Vésicule biliaire
X
Duodénum Pancréas
Estomac
X
Intestin grêle
Glandes intestinales
Gros intestin
Appendice
Rectum
Anus
QUESTION 1 Cite dans l’ordre les différents organes par lesquels passent les aliments lors de la digestion.
Indique par une croix les différents endroits du tube digestif où les sucs entrent en contact
QUESTION 3
avec les aliments.
QUESTION 4 Nomme les liquides qui se déversent dans l’estomac et dans l’intestin grêle.
Le suc gastrique se déverse dans l’estomac tandis que le suc pancréatique et le suc intestinal se déversent
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
En sachant qu’environ 80 mL de salive sont produits par repas, calcule la quantité totale de
QUESTION 5
sucs digestifs produite en un repas.
80 mL + 750 mL + 500 mL + 350 mL = 2 580 mL = 2,580 L
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
En te basant sur le document 22, quels sont les différents aspects pris par le steak haché
QUESTION 6
d’abord dans l’estomac et ensuite dans l’intestin grêle ?
Le contenu d’un repas change d’aspect au cours de son trajet dans le tube digestif. Les aliments subissent
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
donc des transformations. Dans l’estomac, le steak haché se trouve sous la forme d’une bouillie assez liquide
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
présentant encore des morceaux. Le contenu de l’intestin grêle est très liquide avec des petits fragments solides.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
5
Tu es maintenant capable de réaliser les exercices 1 à 3.
On prend deux tubes à essai. Dans le tube 1, on plonge un morceau de viande dans de l’eau. Dans le tube
2, on plonge un morceau de viande de taille identique dans du suc gastrique. Les deux tubes sont placés
dans un bain-marie à 37 °C. Cinq heures plus tard, le morceau de viande dans le tube 1 est intact alors que
le morceau de viande dans le tube 2 a réduit de volume.
Le rôle de la mastication
On prend deux tubes à essai. Dans le tube 3, on plonge un morceau de blanc d’œuf cuit dans du suc
gastrique. Dans le tube 4, on plonge la même quantité de blanc d’œuf découpée en petits morceaux éga-
lement dans du suc gastrique. Les deux tubes sont placés dans un bain-marie à 37 °C. 30 minutes plus tard,
le morceau de blanc d’œuf dans le tube 3 est intact alors que les morceaux de blanc d’œuf dans le tube 4
ont disparu et le liquide est devenu trouble.
Lors d’une transformation chimique, la substance présente au début de l’expérience disparait à la fin
de l’expérience. Il y a apparition de nouvelles substances.
Les deux tubes contiennent chacun un morceau de viande mais le tube 1 contient aussi de l’eau alors que le
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Eau
Suc gastrique
Bain-marie
à 37°C
QUESTION 3 Que prouve l’expérience 1 ? Quel est le type de transformation mis en évidence ?
L’expérience 1 prouve que les sucs digestifs décomposent la viande. Il s’agit d’une transformation chimique car la
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Suc gastrique
substance présente au début de l’expérience,
Bain-marie le 2morceau de viande, diminue de volume à la fin de l’expérience.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
tube 1 tube tube 1 tube 2
à 37°C Bain-marie
à 37°C
Blanc d’œuf
Suc gastrique
Bain-marie
à 37°C Bain-marie
à 37°C
Blanc d’œuf
QUESTION 6 Que prouve l’expérience 2 ? Quel est le type de transformation mis en évidence ?
L’expérience 2 prouve que plus la surface de contact des aliments augmente, plus la digestion se déroule
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
facilement. En effet, lorsque le blanc d’œuf n’est pas découpé en petits morceaux, l’action du suc est plus
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
lente et donc moins efficace que lorsque l’aliment est découpé. Il s’agit d’une transformation chimique car la
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Afin de réaliser l’expérience dans des conditions de température proches de la température corporelle, on
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
QUESTION 8 Quelles sont les actions mécaniques qui se déroulent dans le tube digestif ? 5
Dans le document 24, on peut voir que l’estomac malaxe les aliments grâce à ses muscles.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Dans le document 25, on peut voir que l’œsophage et l’intestin grêle se contractent pour faire avancer les
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
La digestion est l’ensemble des actions mécaniques et des sécrétions digestives qui ont lieu
dans le tube digestif. Les actions mécaniques facilitent l’action des sécrétions digestives.
100
90 glucides
5 80 lipides
70
protéines
60
50
40
30
20
10 Organes du
0 tube digestif
Bouche Estomac Début de Intestin Gros
l’intestin grêle intestin
Les aliments non digérés qui arrivent dans le gros intestin sont presque liquides. Ils y restent environ 15
heures. Durant tout ce temps, ils sont « attaqués » par les bactéries naturellement présentes dans le colon,
appelées « flore intestinale ». Il y a environ 100 000 milliards de bactéries présentes dans le gros intestin et
elles transforment en partie les aliments non digérés. Elles produisent également des gaz à l’origine des
pets. De plus, les mouvements péristaltiques du gros intestin permettent l’absorption d’une grande partie
de l’eau contenue dans les selles. Celles-ci deviennent, dès lors, de plus en plus solides en s’approchant
du rectum où elles s’accumulent avant leur évacuation par l’anus.
Organes Début de
Cavité buccale Estomac Intestin grêle Gros intestin
Nutriments l’intestin grêle
QUESTION 2 Comment varie le pourcentage des nutriments durant leur passage dans le tube digestif ?
.Le pourcentage des nutriments diminue au cours du trajet dans le tube digestif.
����������������������������������������������������������������������������������������������������
.La diminution est la plus importante entre le début et la fin de l’intestin grêle.
����������������������������������������������������������������������������������������������������
Qu’observes-tu autour de l’intestin grêle ? Que peux-tu déduire quant à la diminution des
QUESTION 4
nutriments dans cette zone ?
.On observe tout autour de l’intestin grêle des vaisseaux sanguins, appelés capillaires. On peut déduire que
����������������������������������������������������������������������������������������������������
Organes
Estomac Intestin grêle Gros intestin
Caractéristiques
Les villosités de la paroi interne de l’intestin grêle facilitent le passage des nutriments dans le sang grâce à :
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Réalise le schéma d’une villosité et d’un capillaire montrant le passage des nutriments dans
QUESTION 7
le sang.
intérieur de
5 nutriment
l’intestin grêle
absorption villosité
Capillaire
sanguin
Paroi
intestinale Sang riche
Sang pauvre
en nutriments en nutriments
L'absorption intestinale
Les nutriments sont passés dans le sang grâce à l’absorption intestinale et sont distribués à tous les
organes du corps. Ils constituent, comme vu à l’activité 1, une source d’énergie, la matière première
Info
qui permet à l’organisme de grandir, s’entretenir et se réparer : il y a alors assimilation des réserves.
3. BILAN DE L’ENQUÊTE
Revenons à l’énigme posée au début de ce module.
Pour commencer, peux-tu reformuler avec tes mots la question qui t’a été posée ? Ensuite, apportes-y une
réponse.
.L’estomac est un organe qui joue un rôle important dans la digestion : il sécrète du suc
���������������������������������������������������������������������������������
gastrique et il brasse les aliments ingérés et les fait passer par petites quantités dans
����������������������������������������������������������������������������������
l’intestin grêle sous forme liquide. Cependant, on peut vivre sans estomac à condition
����������������������������������������������������������������������������������
de modifier son alimentation. Il faut donc fractionner ses repas (5 ou 6 repas par jour) et
����������������������������������������������������������������������������������
à la sortie de l’estomac.
����������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������
5
4. NOTIONS ESSENTIELLES
• les déchets non digérés vont dans le gros Sécrétion de sucs digestifs
Nutriments
intestin pour finir d’être transformés par Absorption
des bactéries avant d’être évacués par Évacuation Aliments non digérés
l’anus sous forme d’excréments, c'est le
phénomène d'évacuation. Aliments Nutriments + Excréments
(S) – Sur le schéma ci-dessous, flèche le trajet des aliments et légende les organes de
EXERCICE 3
l'appareil digestif.
Bouche
Glandes salivaires
Cavité buccale
Œsophage
Glandes gastriques
Foie
Duodénum Vésicule biliaire
Pancréas
Estomac
Intestin grêle
Glandes intestinales
Gros intestin
Appendice
Rectum Anus
EXERCICE 4 (S) – Quelle est l’action mécanique permettant aux aliments de progresser dans le tube digestif ?
Les contractions et les relâchements des muscles de la paroi du tube digestif permettent aux aliments
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
de progresser dans le tube digestif. Ces mouvements du tube digestif s’appellent les mouvements
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
péristaltiques.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
(S) – Dans quels organes du tube digestif les transformations chimiques des aliments ont-elles
EXERCICE 5
lieu ?
.Les transformations chimiques des aliments s’effectuent dans la cavité buccale, l’estomac et l’intestin grêle.
����������������������������������������������������������������������������������������������������
(S) – Donne un titre et légende le schéma ci-dessus, puis indique par une croix les endroits où
EXERCICE 6
il n’y a que des actions mécaniques.
le tube digestif
. ����������������������������
estomac
cavité buccale gros intestin
X X 5
oesophage intestin grêle
EXERCICE 7 (SF13) – Place au bon endroit, dans le tube digestif ci-dessus, la légende suivante :
− les aliments
− les nutriments
− les aliments non digérés
(S) – Quelles sont les caractéristiques de la paroi intestinale qui en font une surface d’absorption
EXERCICE 8
efficace ?
.Les villosités de la paroi interne de l’intestin grêle facilitent le passage des nutriments dans le sang grâce à :
����������������������������������������������������������������������������������������������������
.−����������������������������������������������������������������������������������������������������
leur paroi fine,
.−����������������������������������������������������������������������������������������������������
leur grande surface, et
.−����������������������������������������������������������������������������������������������������
les nombreux vaisseaux sanguins.
. ��������������������������������
. �������������������������������� Paroi
musculaire
1. Giovanni Borelli
Giovanni Borelli (1608-1679), savant italien, pense que la digestion est un phénomène purement mécanique.
Pour ses travaux, il observe que les poules parviennent à digérer les grains malgré l’absence de dents.
Les poules, et les oiseaux en général, possèdent un gésier, une partie de l’estomac dont la paroi interne
musculeuse et très dure permet de broyer les graines. Pour démontrer son hypothèse, Giovanni Borelli
donna des billes de verre à des poules et constata que les billes furent broyées. Il conclut donc que la
digestion est un phénomène purement mécanique. Ainsi, Borelli suggère que chez l’être humain, les aliments
sont broyés par les dents et les muscles de l’estomac.
5
René Antoine Ferchault de Réaumur (1683-1757), naturaliste français, pense que la digestion n’est pas seulement
un phénomène mécanique, mais également un phénomène chimique. Il choisit de travailler avec les rapaces car
ils ont la particularité de rejeter tout ce qu’ils ne digèrent pas (os, poils…) sous forme de pelotes de réjection.
Pour démontrer son hypothèse Réaumur, donna à un rapace un morceau de viande placé dans un tube en fer
blanc ouvert aux deux bouts. Le rapace le lendemain régurgita le tube intact sans le morceau de viande.
3. Lazzaro Spallanzani
Lazzaro Spallanzani (1729-1799), abbé et professeur d’histoire naturelle à l’université de Pavie en Italie, est le
premier scientifique à réaliser une digestion in vitro, c’est-à-dire dans des tubes en verre contenant des sucs
gastriques. Ces sucs gastriques étaient récupérés sur des animaux (en attachant des petits cubes en éponge à
un fil avant de les faire avaler à un oiseau puis de les récupérer en tirant sur le fil) ou encore de son propre esto-
mac, en se faisant vomir à jeun. Selon lui, la digestion est un phénomène purement chimique.
4. William Beaumont
Au début du XIXe siècle, un accident fit progresser les connaissances sur la digestion : un trappeur canadien,
Alexis Saint-Martin, s’était fait tirer dessus lors d’une séance de chasse. Son estomac fut perforé par une
balle. La plaie guérit mais avec une cicatrisation incomplète. Une perforation de 6 cm laissa son estomac en
communication avec l’extérieur. William Beaumont (1785-1853), un médecin français, le prit comme cobaye
pour ses expériences. Il calcula le temps de digestion stomacale de plusieurs centaines aliments.