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Modules - Biologie Modules - Physique Fiches de savoir-faire Lexique

MODULE 5

LA NUTRITION DE MODULES
L'HOMME DE BIOLOGIE

SAVOIR ET EXPLICITER LES SAVOIRS


Distinguer les notions d’aliments et de nutriments.
Citer et expliquer le rôle des nutriments.
Construire la pyramide alimentaire en y indiquant les groupes d’aliments. MOTS-CLÉS
Expliquer le rôle de la digestion. 5
Légender le schéma de l’appareil digestif de l’homme. aliment

 Citer les différents organes et glandes du système digestif humain et les sucs groupe alimentaire
produits. nutriment
Distinguer tube digestif et appareil digestif. digestion
action chimique
Préciser les étapes de la digestion et indiquer pour chacun des organes ou action mécanique
glandes si l’action est chimique ou mécanique.
appareil digestif
Apparier les glandes digestives à leurs sucs digestifs produits. glande
Localiser et schématiser le passage des nutriments dans le sang. suc digestif
Citer les caractéristiques de l’intestin grêle qui facilitent le passage des tube digestif
nutriments dans le sang. villosité
Définir et/ou pouvoir utiliser à bon escient les mots-clés. absorption
assimilation
SAVOIR-FAIRE
SF1 – SF2 – SF3 – SF10 – SF11 – SF16 – SF17

L'alimentation ➜ Activité 1
Activités

Tube digestif et appareil digestif ➜ Activité 2


Double action digestive ➜ Activité 3
L'absorption intestinale ➜ Activité 4

Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme 49


DONNE TES IDÉES SUR…
1. P
 ourquoi le corps humain doit-il se nourrir ? Que se passe-t-il si le corps ne reçoit pas d’aliments ?
. �������������������������������������������������������������������������������������

��������������������������������������������������������������������������������������
2. Sur la silhouette ci-dessous, dessine les organes de l’appareil digestif et note leur nom à l’aide
d’une légende.

1. E
 NQUÊTE
Après certaines opérations, il arrive que le chirurgien retire une partie ou l’entièreté de
­l’estomac du patient. Pourquoi le patient doit-il alors ingérer des aliments mixés et en petite
quantité ?

���������������������������������������������������������������

���������������������������������������������������������������
Hypothèses

���������������������������������������������������������������

���������������������������������������������������������������

���������������������������������������������������������������

���������������������������������������������������������������

2. ACTIVITÉS
ACTIVITÉ 1 L’alimentation
Nous avons vu au module 1 que les vivants ont besoin d’énergie pour vivre. Chaque jour, notre organisme
consomme de l’énergie pour assurer ses fonctions vitales (respirer, digérer, penser…) ainsi que les actions
qu’il va réaliser (mouvement, résistance au froid…). Cette énergie consommée doit être renouvelée
quotidiennement.

50 Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme


Modules - Biologie Modules - Physique Fiches de savoir-faire Lexique

Document 18 : Dépenses d’énergie

Lorsque nous sommes au repos, nous dépensons tout de même de l’énergie : environ 6 300 kJ pour un homme
et environ 5 500 kJ pour une femme. Il s’agit de la dépense d’énergie minimum quotidienne, aussi appelée
« métabolisme de base », qui permet à l’organisme de vivre. Cette énergie est nécessaire pour assurer :
− les battements cardiaques, les mouvements respiratoires, la digestion ;
− l’entretien des organes ;
− la fabrication de toutes les sécrétions nécessaires au fonctionnement de l’organisme et
− le maintien de la température du corps.

Document 19 : Étiquette alimentaire

Document 20 : Tableau comparatif des besoins énergétiques quotidiens en fonction de l’âge,


de l’état et de l’activité
Besoins énergétiques quotidiens
Âge, état et activité
Homme Femme
Enfants de 1 à 3 ans 5 700 kJ
Adolescents de 13 à 15 ans 12 100 kJ 10 400 kJ
Adultes
- activité faible 8 800 kJ 7 500 kJ
- activité moyenne 11 300 kJ 8 400 kJ
- activité intense 12 500 kJ 9 200 kJ
- grossesse 8 300 à 9 000 kJ

Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme 51


QUESTION 1 Quels sont les aliments analysés sur l’étiquette ?

Émincé de poulet au riz et aux petits légumes.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 2 Cite les différents nutriments.

Les différents nutriments sont les protéines, les glucides, les lipides, les fibres, les vitamines et les sels minéraux.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 3 Quelle est la différence entre les aliments et les nutriments ?

Les aliments sont les éléments que nous mangeons tandis que les nutriments sont ce qui compose les aliments.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

5
QUESTION 4 À l’aide des informations du document 19, complète le tableau suivant.
Nom des constituants Rôles principaux
Glucides
. ���������������������������������������������� Rôle énergétique
. ����������������������������������������������

Lipides
����������������������������������������������� Rôle énergétique
�����������������������������������������������

Protéines
����������������������������������������������� Rôle de construction
�����������������������������������������������

Fibres
����������������������������������������������� Rôle fonctionnel
�����������������������������������������������

Vitamines et sels minéraux


����������������������������������������������� Rôle fonctionnel
�����������������������������������������������

QUESTION 5 À ton avis, à quoi sert ton système digestif ?

Le système digestif sert à décomposer les aliments en nutriments.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

Calcule, en gramme, le total des composants nutritionnels du plat de poulet. À quoi cor-
QUESTION 6
respondent les grammes manquants ?
Nous obtenons environ 48,150 g de composants nutritionnels pour 100 g du plat analysé sur l’étiquette. Les
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

grammes manquants correspondent à la quantité d’eau présente dans ce plat.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 7 Quelle unité de mesure est utilisée pour quantifier la quantité d'énergie dans les aliments ?

Le joule (J).
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 8 Que peux-tu conclure en analysant le tableau du document 20 ?

.On peut voir grâce à ce tableau que plus l’activité est importante, plus la dépense énergétique l’est aussi.
����������������������������������������������������������������������������������������������������

La fonction première de l’alimentation est de maintenir l’organisme en bonne santé. Il est donc nécessaire
d’apporter chaque jour la quantité et la qualité d’aliments dont le corps a besoin : aucun aliment n’a en lui la
totalité des nutriments indispensables à notre organisme. C’est pourquoi nous devons varier et équilibrer notre
alimentation.
Info

Les nutritionnistes présentent l’équilibre alimentaire sous la forme d’une pyramide. Les « briques » de l’édi-
fice correspondent aux groupes d’aliments dans lesquels il faut puiser quotidiennement pour assurer les be-
soins en énergie. Plus l’étage est bas, plus la quantité à consommer au cours d’une journée est importante.

52 Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme


Modules - Biologie Modules - Physique Fiches de savoir-faire Lexique

Document 21 : La pyramide alimentaire recommandée

Copyright Food In Action 2011


La pyramide alimentaire Avec la collaboration de l’Institut Paul Lambin
www.foodinaction.com www.ipl.be

Produits gras et/ou sucrés


Boissons sucrées et/ou alcoolisées En petites quantités

Modérément et
Matières grasses ajoutées et oléagineux varier les sources

Produits laitiers et alternatives végétales VVPOLAV (ou viandes, volailles, poissons,


enrichies en calcium œufs, légumineuses, alternatives végétales)

1 à 2 fois par jour


2 à 3 fois par jour en alternance

Féculents
A chaque repas
Privilégier les céréales
complètes
5
5 portions par jour :
3 portions de légumes
Fruits et légumes 2 fruits

Editeur responsable : N. Guggenbühl. Karott’ s.a.


Eau et boissons
non sucrées Eau à volonté

30 minutes de
marche rapide
(ou équivalent)
Activité physique par jour

Nutriments et besoins énergétiques

Les nutriments apportent l’énergie nécessaire au fonctionnement des


organes : il faut donc adapter les apports énergétiques alimentaires aux
besoins de l’organisme.
Les besoins énergétiques de l’organisme varient en particulier en fonction
du sexe, de l’âge, de l’activité physique et de l’état (grossesse, maladie…).

ACTIVITÉ 2 Tube digestif et appareil digestif


Document 22 : Digestion d’un steak haché
Aliment non digéré Contenu de l’estomac Contenu de l’intestin

Imprégnation des aliments par le Imprégnation des aliments par le


suc gastrique : environ 750 mL par suc pancréatique : environ 500 mL
repas. par repas, et par le suc intestinal :
environ 350 mL par repas.

Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme 53


Document 23 : L'appareil digestif

Tube digestif Glandes digestives

Bouche X
Glandes salivaires
Cavité buccale

Œsophage

Glandes gastriques
5
X Foie
Vésicule biliaire

X
Duodénum Pancréas
Estomac

X
Intestin grêle
Glandes intestinales

Gros intestin
Appendice
Rectum
Anus

QUESTION 1 Cite dans l’ordre les différents organes par lesquels passent les aliments lors de la digestion.

Bouche – œsophage – estomac – intestin grêle – gros intestin – anus


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 2 Colorie en bleu le tube digestif et en rouge les glandes digestives.

Indique par une croix les différents endroits du tube digestif où les sucs entrent en contact
QUESTION 3
avec les aliments.

QUESTION 4 Nomme les liquides qui se déversent dans l’estomac et dans l’intestin grêle.

Le suc gastrique se déverse dans l’estomac tandis que le suc pancréatique et le suc intestinal se déversent
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

dans l’intestin grêle.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

En sachant qu’environ 80 mL de salive sont produits par repas, calcule la quantité totale de
QUESTION 5
sucs digestifs produite en un repas.
80 mL + 750 mL + 500 mL + 350 mL = 2 580 mL = 2,580 L
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

On produit 2,580 L de sucs digestifs en un repas.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

54 Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme


Modules - Biologie Modules - Physique Fiches de savoir-faire Lexique

En te basant sur le document 22, quels sont les différents aspects pris par le steak haché
QUESTION 6
d’abord dans l’estomac et ensuite dans l’intestin grêle ?
Le contenu d’un repas change d’aspect au cours de son trajet dans le tube digestif. Les aliments subissent
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

donc des transformations. Dans l’estomac, le steak haché se trouve sous la forme d’une bouillie assez liquide
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

présentant encore des morceaux. Le contenu de l’intestin grêle est très liquide avec des petits fragments solides.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

Trajet des aliments dans l'appareil digestif

Bouche - cavité buccale - œsophage - estomac - intestin grêle - gros intestin -


rectum - anus

5
Tu es maintenant capable de réaliser les exercices 1 à 3.

ACTIVITÉ 3 Double action digestive


Le document 22 de l’activité 2 nous montre que les aliments sont transformés au cours de leur trajet dans
le tube digestif. Cette activité va permettre d'observer les différents types de mécanismes menant à la
­transformation des aliments.

Document 24 : Radiographie montrant le brassage Document 25 : Le péristaltisme


des aliments au niveau de l'estomac
Dans la paroi de l'œsophage et
de l'intestin grêle, il existe des
muscles qui, en se contractant et
en se relâchant, font progresser
les aliments dans le tube digestif
et les brassent.

EXPÉRIENCE 1 bol alimentaire

Le rôle des sucs digestifs

On prend deux tubes à essai. Dans le tube 1, on plonge un morceau de viande dans de l’eau. Dans le tube
2, on plonge un morceau de viande de taille identique dans du suc gastrique. Les deux tubes sont placés
dans un bain-marie à 37 °C. Cinq heures plus tard, le morceau de viande dans le tube 1 est intact alors que
le morceau de viande dans le tube 2 a réduit de volume.

Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme 55


EXPÉRIENCE 2

Le rôle de la mastication

On prend deux tubes à essai. Dans le tube 3, on plonge un morceau de blanc d’œuf cuit dans du suc
gastrique. Dans le tube 4, on plonge la même quantité de blanc d’œuf découpée en petits morceaux éga-
lement dans du suc gastrique. Les deux tubes sont placés dans un bain-marie à 37 °C. 30 minutes plus tard,
le morceau de blanc d’œuf dans le tube 3 est intact alors que les morceaux de blanc d’œuf dans le tube 4
ont disparu et le liquide est devenu trouble.

Lors d’une transformation mécanique, il y a un changement d’aspect de la substance mais la


substance présente au début de l’expérience est aussi présente à la fin de l’expérience. Il n’y a pas
d’apparition de nouvelles substances.
Info

Lors d’une transformation chimique, la substance présente au début de l’expérience disparait à la fin
de l’expérience. Il y a apparition de nouvelles substances.

5 QUESTION 1 Indique la différence de contenu entre les tubes 1 et 2 au début de l’expérience 1.

Les deux tubes contiennent chacun un morceau de viande mais le tube 1 contient aussi de l’eau alors que le
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

tube 2 contient du suc gastrique.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 2 Réalise le schéma d’observation de l’expérience 1.


tube 1 tube 2 tube 1 tube 2

Eau

Suc gastrique
Bain-marie
à 37°C

Morceau Départ 5h plus tard


de viande

tube 3 tube 4 tube 3 tube 4

QUESTION 3 Que prouve l’expérience 1 ? Quel est le type de transformation mis en évidence ?

L’expérience 1 prouve que les sucs digestifs décomposent la viande. Il s’agit d’une transformation chimique car la
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Suc gastrique
substance présente au début de l’expérience,
Bain-marie le 2morceau de viande, diminue de volume à la fin de l’expérience.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
tube 1 tube tube 1 tube 2
à 37°C Bain-marie
à 37°C
Blanc d’œuf

QUESTION 4 Compare le contenu des tubes 3 et 4 au début de l’expérience 2.


Blanc d’œuf découpé
en petits morceaux Départ Après 30 min
Eau
Les deux tubes contiennent du suc gastrique et la même quantité de blanc d’œuf mais le tube 3 contient un
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Suc gastrique
gros morceau alors que dans le tube 4, le morceau est découpé en plus petits morceaux.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Bain-marie
à 37°C

Morceau Départ 5h plus tard


QUESTION 5 Réalise le schéma d’observation de l’expérience 2.
de viande

tube 3 tube 4 tube 3 tube 4

Suc gastrique
Bain-marie
à 37°C Bain-marie
à 37°C
Blanc d’œuf

Blanc d’œuf découpé


en petits morceaux Départ Après 30 min

56 Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme


Modules - Biologie Modules - Physique Fiches de savoir-faire Lexique

QUESTION 6 Que prouve l’expérience 2 ? Quel est le type de transformation mis en évidence ?

L’expérience 2 prouve que plus la surface de contact des aliments augmente, plus la digestion se déroule
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

facilement. En effet, lorsque le blanc d’œuf n’est pas découpé en petits morceaux, l’action du suc est plus
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

lente et donc moins efficace que lorsque l’aliment est découpé. Il s’agit d’une transformation chimique car la
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

substance présente au début de l’expérience, le blanc d’oeuf, disparait à la fin de l’expérience.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 7 Pourquoi place-t-on les 4 tubes dans un bain-marie à 37 °C ?

Afin de réaliser l’expérience dans des conditions de température proches de la température corporelle, on
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

place les tubes dans un bain-marie à 37 °C.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 8 Quelles sont les actions mécaniques qui se déroulent dans le tube digestif ? 5
Dans le document 24, on peut voir que l’estomac malaxe les aliments grâce à ses muscles.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

Dans le document 25, on peut voir que l’œsophage et l’intestin grêle se contractent pour faire avancer les
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

aliments dans le tube digestif.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

On peut ajouter également la mastication des aliments par les dents.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

La digestion et les actions mécaniques et chimiques

La digestion est l’ensemble des actions mécaniques et des sécrétions digestives qui ont lieu
dans le tube digestif. Les actions mécaniques facilitent l’action des sécrétions digestives.

Actions mécaniques Actions chimiques

• Mastication des aliments par • 


Action des sucs digestifs sur
les dents les aliments
• Brassage des aliments grâce
aux contractions des muscles
de l’estomac
• Propulsion et déplacement des
aliments par les contractions
de l’œsophage et de l’intestin

Tu es maintenant capable de réaliser les exercices 4 et 7.

Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme 57


ACTIVITÉ 4 L’absorption intestinale
Le rôle de l’appareil digestif est de transformer les aliments en nutriments grâce aux actions mécaniques et
aux sécrétions digestives.
Si une personne ingère environ 650 g d’aliments solides, elle rejette 60 g d’excréments. Que s’est-il passé ?
Où vont les nutriments ?

Document 26 : Répartition des nutriments dans les organes du tube digestif

Répartition des glucides, lipides et protéines (en %)

100
90 glucides

5 80 lipides
70
protéines
60
50
40
30
20
10 Organes du
0 tube digestif
Bouche Estomac Début de Intestin Gros
l’intestin grêle intestin

Document 27 : Absorption de l’eau

Les aliments non digérés qui arrivent dans le gros intestin sont presque liquides. Ils y restent environ 15
heures. Durant tout ce temps, ils sont « attaqués » par les bactéries naturellement présentes dans le colon,
appelées « flore intestinale ». Il y a environ 100 000 milliards de bactéries présentes dans le gros intestin et
elles transforment en partie les aliments non digérés. Elles produisent également des gaz à l’origine des
pets. De plus, les mouvements péristaltiques du gros intestin permettent l’absorption d’une grande partie
de l’eau contenue dans les selles. Celles-ci deviennent, dès lors, de plus en plus solides en s’approchant
du rectum où elles s’accumulent avant leur évacuation par l’anus.

QUESTION 1 À l’aide du graphique, complète le tableau suivant.

Organes Début de
Cavité buccale Estomac Intestin grêle Gros intestin
Nutriments l’intestin grêle

Glucides 100 % 100 % 83 % 8% 2%

Lipides 100 % 100 % 70 % 10 % 3%

Protéines 100 % 100 % 80 % 18 % 10 %

58 Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme


Modules - Biologie Modules - Physique Fiches de savoir-faire Lexique

QUESTION 2 Comment varie le pourcentage des nutriments durant leur passage dans le tube digestif ?

.Le pourcentage des nutriments diminue au cours du trajet dans le tube digestif.
����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 3 Dans quelle zone la diminution est-elle la plus importante ?

.La diminution est la plus importante entre le début et la fin de l’intestin grêle.
����������������������������������������������������������������������������������������������������

Document 28 : Radiographie de Document 29 : Les villosités intestinales


l’intestin

Document 30 : Intestin grêle et vaisseaux sanguins

Qu’observes-tu autour de l’intestin grêle ? Que peux-tu déduire quant à la diminution des
QUESTION 4
nutriments dans cette zone ?

.On observe tout autour de l’intestin grêle des vaisseaux sanguins, appelés capillaires. On peut déduire que
����������������������������������������������������������������������������������������������������

.les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle.


����������������������������������������������������������������������������������������������������

QUESTION 5 Dans quels organes, l’absorption de l’eau se réalise-t-elle ?

.L’absorption de l’eau se réalise tout au long de l’intestin grêle et du gros intestin.


����������������������������������������������������������������������������������������������������

Document 31 : Tableau décrivant l’épaisseur et la surface des parois de différents organes


du tube digestif

Organes
Estomac Intestin grêle Gros intestin
Caractéristiques

Épaisseur de la paroi (mm) 5 0,5 3

Surface de la paroi (m2) 10 200 1

Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme 59


Cite trois caractéristiques de l’intestin grêle qui facilitent le passage des nutriments dans
QUESTION 6
le sang.

Les villosités de la paroi interne de l’intestin grêle facilitent le passage des nutriments dans le sang grâce à :
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

− leur paroi fine,


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

− leur grande surface d’échange, et


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

− les nombreux vaisseaux sanguins.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

Réalise le schéma d’une villosité et d’un capillaire montrant le passage des nutriments dans
QUESTION 7
le sang.

intérieur de
5 nutriment
l’intestin grêle

absorption villosité

Capillaire
sanguin

Paroi
intestinale Sang riche
Sang pauvre
en nutriments en nutriments

L'absorption intestinale

L’absorption intestinale est le processus qui permet le passage des


nutriments dans le sang à travers la paroi de l’intestin grêle. Ce passage
est facilité par plusieurs caractéristiques de la paroi intestinale : elle est
fine, richement vascularisée et présente une grande surface d’échange.

Les nutriments sont passés dans le sang grâce à l’absorption intestinale et sont distribués à tous les
organes du corps. Ils constituent, comme vu à l’activité 1, une source d’énergie, la matière première
Info

qui permet à l’organisme de grandir, s’entretenir et se réparer : il y a alors assimilation des réserves.

Tu es maintenant capable de réaliser les exercices 8 et 9.

60 Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme


Modules - Biologie Modules - Physique Fiches de savoir-faire Lexique

3. BILAN DE L’ENQUÊTE
Revenons à l’énigme posée au début de ce module.
Pour commencer, peux-tu reformuler avec tes mots la question qui t’a été posée ? Ensuite, apportes-y une
réponse.

.L’estomac est un organe qui joue un rôle important dans la digestion : il sécrète du suc
���������������������������������������������������������������������������������

gastrique et il brasse les aliments ingérés et les fait passer par petites quantités dans
����������������������������������������������������������������������������������

l’intestin grêle sous forme liquide. Cependant, on peut vivre sans estomac à condition
����������������������������������������������������������������������������������

de modifier son alimentation. Il faut donc fractionner ses repas (5 ou 6 repas par jour) et
����������������������������������������������������������������������������������

manger de la nourriture mixée afin de s’approcher au mieux de la consistance des aliments


����������������������������������������������������������������������������������

à la sortie de l’estomac.
����������������������������������������������������������������������������������

����������������������������������������������������������������������������������

����������������������������������������������������������������������������������
5
4. NOTIONS ESSENTIELLES

Les aliments, solides et liquides, passent


Bouche
dans le tube digestif. Ce dernier est ouvert Corps humain

aux deux extrémités : la bouche où entrent Cavité buccale Glandes


les aliments et l’anus par où sortent les ali- salivaires

ments non digérés, appelés excréments. Œsophage

Lors de l'ingestion, les aliments arrivent


dans la bouche, ils sont ensuite écrasés, Estomac
broyés par les dents, malaxés avec la sa-
live, mâchés pour être ramollis, puis avalés.
Pancréas
Ils descendent ensuite dans l’œsophage
jusqu’à l’estomac. Intestin grêle
Foie

Dans l’estomac, les aliments sont transfor-


més en bouillie grâce aux muscles et à la Circulation
sécrétion des sucs digestifs. Cette bouil- sanguine
lie passe ensuite dans l’intestin grêle où
elle devient plus liquide et continue à être
transformée par les sucs digestifs. Gros intestin

Dans l’intestin grêle, il y a un tri :


Rectum
Anus
• la partie digérée est constituée de nutri-
Excréments
ments qui passent dans le sang et nour-
rissent les différents organes : c’est le
phénomène de l’absorption intestinale ; Ingestion Aliments

• les déchets non digérés vont dans le gros Sécrétion de sucs digestifs
Nutriments
intestin pour finir d’être transformés par Absorption
des bactéries avant d’être évacués par Évacuation Aliments non digérés
l’anus sous forme d’excréments, c'est le
phénomène d'évacuation. Aliments Nutriments + Excréments

Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme 61


5. APPLICATIONS
EXERCICE 1 (S) – Quelles sont les extrémités du tube digestif ?

Les extrémités du tube digestif sont la bouche et l’anus.


. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

EXERCICE 2 (S) – Complète le tableau suivant.

Glandes Sécrétion Lieu d’action


Glandes salivaires Salive Cavité buccale
Glandes gastriques Suc gastrique Estomac
Pancréas Suc pancréatique Intestin grêle
5 Vésicule biliaire Bile Intestin grêle
Glandes intestinales Suc intestinal Intestin grêle

(S) – Sur le schéma ci-dessous, flèche le trajet des aliments et légende les organes de
EXERCICE 3
l'appareil digestif.

Bouche
Glandes salivaires
Cavité buccale

Œsophage

Glandes gastriques
Foie
Duodénum Vésicule biliaire
Pancréas
Estomac

Intestin grêle
Glandes intestinales
Gros intestin

Appendice
Rectum Anus

EXERCICE 4 (S) – Quelle est l’action mécanique permettant aux aliments de progresser dans le tube digestif ?

Les contractions et les relâchements des muscles de la paroi du tube digestif permettent aux aliments
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

de progresser dans le tube digestif. Ces mouvements du tube digestif s’appellent les mouvements
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

péristaltiques.
. ����������������������������������������������������������������������������������������������������

62 Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme


Modules - Biologie Modules - Physique Fiches de savoir-faire Lexique

(S) – Dans quels organes du tube digestif les transformations chimiques des aliments ont-elles
EXERCICE 5
lieu ?

.Les transformations chimiques des aliments s’effectuent dans la cavité buccale, l’estomac et l’intestin grêle.
����������������������������������������������������������������������������������������������������

(S) – Donne un titre et légende le schéma ci-dessus, puis indique par une croix les endroits où
EXERCICE 6
il n’y a que des actions mécaniques.

le tube digestif
. ����������������������������
estomac
cavité buccale gros intestin

X X 5
oesophage intestin grêle

EXERCICE 7 (SF13) – Place au bon endroit, dans le tube digestif ci-dessus, la légende suivante :

− les aliments
− les nutriments
− les aliments non digérés

(S) – Quelles sont les caractéristiques de la paroi intestinale qui en font une surface d’absorption
EXERCICE 8
efficace ?

.Les villosités de la paroi interne de l’intestin grêle facilitent le passage des nutriments dans le sang grâce à :
����������������������������������������������������������������������������������������������������

.−����������������������������������������������������������������������������������������������������
leur paroi fine,
.−����������������������������������������������������������������������������������������������������
leur grande surface, et
.−����������������������������������������������������������������������������������������������������
les nombreux vaisseaux sanguins.

EXERCICE 9 (SF13) – Sur le schéma ci-dessous :


Intérieur de l’intestin grêle
a) Localise l’intérieur de l’intestin
Nutriments
grêle et légende-le. Villosité intestinale

b) Indique par une flèche verte le


Repli de
trajet suivi par les nutriments. la muqueuse

c) Comment s’appelle cette étape ?


Muqueuse
intestinale
.Cette étape s’appelle
��������������������������������
Orifice des
.l’absorption intestinale.
�������������������������������� glandes intestinales

. ��������������������������������

. �������������������������������� Paroi
musculaire

Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme 63


6. POUR ALLER PLUS LOIN

1. Giovanni Borelli

Giovanni Borelli (1608-1679), savant italien, pense que la digestion est un phénomène purement mécanique.
Pour ses travaux, il observe que les poules parviennent à digérer les grains malgré l’absence de dents.
Les poules, et les oiseaux en général, possèdent un gésier, une partie de l’estomac dont la paroi interne
musculeuse et très dure permet de broyer les graines. Pour démontrer son hypothèse, Giovanni Borelli
donna des billes de verre à des poules et constata que les billes furent broyées. Il conclut donc que la
digestion est un phénomène purement mécanique. Ainsi, Borelli suggère que chez l’être humain, les aliments
sont broyés par les dents et les muscles de l’estomac.
5

2. René Antoine Ferchault de Réaumur

René Antoine Ferchault de Réaumur (1683-1757), naturaliste français, pense que la digestion n’est pas seulement
un phénomène mécanique, mais également un phénomène chimique. Il choisit de travailler avec les rapaces car
ils ont la particularité de rejeter tout ce qu’ils ne digèrent pas (os, poils…) sous forme de pelotes de réjection.
Pour démontrer son hypothèse Réaumur, donna à un rapace un morceau de viande placé dans un tube en fer
blanc ouvert aux deux bouts. Le rapace le lendemain régurgita le tube intact sans le morceau de viande.

3. Lazzaro Spallanzani

Lazzaro Spallanzani (1729-1799), abbé et professeur d’histoire naturelle à l’université de Pavie en Italie, est le
premier scientifique à réaliser une digestion in vitro, c’est-à-dire dans des tubes en verre contenant des sucs
gastriques. Ces sucs gastriques étaient récupérés sur des animaux (en attachant des petits cubes en éponge à
un fil avant de les faire avaler à un oiseau puis de les récupérer en tirant sur le fil) ou encore de son propre esto-
mac, en se faisant vomir à jeun. Selon lui, la digestion est un phénomène purement chimique.

4. William Beaumont

Au début du XIXe siècle, un accident fit progresser les connaissances sur la digestion : un trappeur canadien,
Alexis Saint-Martin, s’était fait tirer dessus lors d’une séance de chasse. Son estomac fut perforé par une
balle. La plaie guérit mais avec une cicatrisation incomplète. Une perforation de 6 cm laissa son estomac en
communication avec l’extérieur. William Beaumont (1785-1853), un médecin français, le prit comme cobaye
pour ses expériences. Il calcula le temps de digestion stomacale de plusieurs centaines aliments.

Plus de questionnements “pour aller plus loin“ dans le Kit du prof

64 Biologie - Module 5 : La nutrition de l'Homme

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