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Annexe Cours Froid

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ANNEXE COURS CHAMBRE FROIDE

Tableau 1 : Conditions de conservation pour produits non ou très peu sensibles au froid

Tableau 2 Conditions de conservation pour produits très sensibles et moyennement sensibles au froid
Tableau 3: Durées pratiques de conservation des produits congelés
Tableau 4: Incompatibiltés de conservation entre différents produits.
Tableau 5 Coefficients de convections extérieure et intérieure.

Tableau 6 Coefficients de conductibilité thermique des matériaux utilisés pour les murs des chambres
froides traditionnelles.

Tableau 7: Densité d’entreposage de différentes marchandises.


Tableau 8 Durée moyenne de transit de différents types de marchandises entreposées en chambre
froide.

Tableau 9 : Coefficients d’occupation du sol d’une chambre froide en fonction du type d’entreposage
des marchandises.

Tableau 10Teneur en eau, point de congélation, capacité thermique massique et chaleur latente de
congélation de certaines denrées.
Tableau 11 Enthalpie massique en kJ/kg de quelques denrées entreposables en chambre froide.

Tableau 12 Chaleur massique de respiration de certaines denrées (fruits et légumes).


Tableau 13 Nombre et durée des périodes de dégivrage à prévoir pour différentes chambres froides
et meubles frigorifiques.

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