LE MAÏS

Famille : Graminées
Nom latin : Zea mays
Nom malgache : Katsaka

1. BUTS DE LA CULTURE

Les grains de maïs servent : à l'alimentation humaine : consommé vert (cuit,

grillé, en salade, en soupe…), sec, en pop-corn, à l'alimentation animale :
utilisé en grain et en provenderie, ou la plante entière, récoltée à l'état où
l'épi est pâteux, est utilisée comme fourrage frais ou ensilé.

2. BOTANIQUE
21- Origine : Amérique Centrale
22- Description :
221- Les Racines
Elles sont du type fasciculé. Elles sont superficielles car elles ne dépassent pas 50 cm de
profondeur. Des racines adventives aériennes se forment sur les nœuds de la base des tiges.
222- Les Tiges.
A la différence des autres graminées, le maïs ne talle pas en général. Il n'y a donc qu'une tige
unique ronde, plus ou moins cannelée, constituée de nœuds et d'entre-nœuds. Les entre-nœuds
de la base sont plus courts. La tige est remplie d'une moelle sucrée. Elle mesure de1,5 à 3,5m
de haut et 5 à 6 cm de diamètre.
223- Les Feuilles
Elles s'attachent sur la tige au niveau des nœuds. Elles sont formées d'une gaîne et d'un limbe
plat, entre le limbe et la gaîne on distingue une petite ligule. Il n'y a pas d'oreillettes.
224- Inflorescences
On trouve une inflorescence mâle et des inflorescences femelles séparées sur un même pied.
L'inflorescence mâle est une panicule terminale composée d'épillets contenant chacun 2 fleurs
mâles. Les inflorescences femelles sont au nombre de 1 à 4/pied. Elles sont situées à l'aisselle
des feuilles du milieu de la tige. Ce sont des épis enveloppés dans des feuilles rudimentaires
appelées "Spathes".Chaque épi est constitué par un "rafle" sur lequel sont insérés en rangées
verticales des centaines d'épillets à 2 fleurs femelles dont une seule est fertile. Au moment de
la fécondation, les styles des fleurs sortent à l'extrémité des épis sous forme de soies vertes ou
rosées
225 - Les fleurs :
Les fleurs mâles sont composées de glumes et glumelles entourant 3 étamines. Les fleurs
femelles possèdent chacune 1 ovaire surmonté d'un style très long. Les fleurs mâles
fleurissent avant les fleurs femelles. La fécondation est donc croisée.
226 - Les fruits
C'est un caryopse. Chaque grain est disposé en rangées verticales de 8 à 20 selon les variétés)
le long de la rafle de l'épi.
Les grains sont très variables avec les variétés quant à leur forme (globulaire, ovoïde,
prismatique, etc.…), à leur couleur (blanc, jaune roux, doré, violet, noir) à leur taille, à leur
espèce (lisse ou ride) Les bons grains pour le choix des semences sont au milieu de l'épi, les
petits aux extrémités
Chaque grain est composé d'une enveloppe, d'un albumen, d'un cotylédon et d'un embryon.
On compte 500 à 1000 grains par épi. Un épi pèse 150g en moyenne.

3. ÉCOLOGIE
31. Besoins en chaleur
Germination : 10°C, minimum.
Au cours de sa végétation, le maïs a besoin d'une température optimum de 19°C.
32. Besoins en eau
On estime qu'il faut en moyenne mensuelle de 100mm d'eau durant toute la période de sa
végétation, le maïs étant une plante exigeante en eau, surtout en phase de : germination,
croissance, floraison, fécondation et grossissement des grains. Mais la période la plus critique
pour l'eau s'étend sur les 15 jours qui précèdent et les 15 jours qui suivent l'apparition des
inflorescences mâles
33. Besoins en lumière
Le maïs demande une forte insolation
34. Besoins en altitude
Le maïs pousse aussi bien en bordure de la mer que sur les Hauts-Plateaux lorsque les
conditions écologiques précédentes sont satisfaisantes. Néanmoins, il ne peut pas dépasser
1800m d'altitude.
35. Besoins en sol
Le maïs étant une plante exigeante, les meilleurs sols sont :
¢ Profonds, meubles, frais, assez légers, fertiles, humifères pour éviter les risques de
tassement et d'engagement permanent en eau asphyxiant les racines.
¢ surtout sols alluvionnaires de baiboho ou issus d'un volcanisme récent qui contiennent des
éléments minéraux et de la matière organique
¢ sols de pente < 12% pour éviter les risques d'érosion
¢ sols pas trop acides, pH< 5

4. VARIÉTÉS
A Madagascar, le maïs est classé en 3 types :
¢ maïs "dent de cheval " à grains blancs très farineux
¢ maïs " Sud Afrique " à grains jaunes tendres
¢ maïs " Plata " à grains rouges, très riches en carotéine et très durs
Variétés recommandées :
¢ 383 : cycle de :
120 jours au Lac Alaotra
130 jours vers 1500m d'altitude
145 jours vers + de 1500 m d'altitude
Variété de grande taille, grains dentés, cornés blancs et jaunes, adaptée aux régions des Hauts-
Plateaux, Moyen Ouest et Lac Alaotra
¢ 374 ou Meva : tolérant aux maladies foliaires, cycle moyen 130 jours, grains jaunes dentés
cornés, assez grande taille, s'adapte en altitude moyenne :
115 jours au Lac Alaotra (750 m)
130 jours vers 1.000m
¢ IRAT 200 : grains jaunes, dentés, taille pas trop grande, mieux adapté à toutes les conditions
agro-climatiques de Madagascar, notamment les régions côtières (sauf Côte Est) cycle de 100
à 120 jours.
¢ IRAT 290 : Adapté aux Hauts-Plateaux, précoce : 110 jours
¢ IRAT 218 : Cycle moyen 120 jours
Toutes ces variétés sont des variétés composites c'est-à-dire à pollinisation ouverte

5. TECHNIQUES CULTURALES
51. Précédent cultural
Dépend de la texture du sol et de son état de dégradation. Éviter de rayer sur défriche (Hautes-
Terres) pour avoir des résultats plus réguliers. La production obtenue sur un sol déjà cultivé
(amélioré) est généralement meilleure.
Meilleurs précédents :
¢ légumineuses : arachide, voanjobory, pois du cap… pour augmenter la teneur du sol en
azote et en d'autres éléments nutritifs
¢ Tubercules ou racines : pomme de terre et manioc facilitent par la suite un meilleur
enracinement du maïs
¢ cotonnier
A préconiser la culture de maïs après jachère avec enfouissement de matières organiques, le
maïs profite de la présence des substances contenues dans la matière organique.
52 -Préparation du sol
" Bonne présentation du sol, pas trop fin (terres battantes) ni trop tassé afin que l'eau de pluie
pénétrer facilement dans les agrégats et pour que les graines puissent se lever rapidement
" Toujours travailler perpendiculairement au sens de la pente, en suivant les courbes de
niveau, pour éviter l'érosion du sol
" Deux méthodes peuvent être conseillées :
521. Déchaumage en fin de cycle
a) Premier pulvérisage avec enfouissement immédiat des résidus de récolte sur sol encore
humide pour :
" restituer au sol les débris des végétaux précédents
" limiter les pertes en eau du sol par la transpiration : " effet mulch " du labour
b) Deuxième pulvérisage croisé avec le premier si possible de 8 à 10 jours après pour :
" éviter la rupture de capillarité entre couche de surface et couche sous-jacente
" conserver l'humidité suffisante du sol
c) Labour profond de 20 à 30 cm, 1 mois avant semis pour :
" ameublir une couche de terre suffisante
" favoriser la pénétration des pluies
" limiter le ruissellement, les risques de sécheresse et l'enherbement
" favoriser l'enracinement profond
" résister à la sécheresse et alimenter la plante en éléments nutritifs
d) Hersage ou scarifiage en début du cycle du maïs pour affiner la partie superficielle juste
avant le semis et ameublir le lit de semis
522. Déchaumage au début du cycle (aux premières pluies)
a) Pulvérisage avec enfouissement des mauvaises herbes
b) Labour profond de 20 à 30 cm. Laisser le plus grand intervalle de temps possible entre
déchaumage et labour pour que les débris de végétaux commencent à se décomposer:
c) Hersage léger : travail rapide
53. Semis
531. Choix de semences
" Grains sains provenant d'une variété pure et améliorée si possible et bien adaptée à la région,
les variétés locales peuvent donner entière satisfaction si l'on prend soin de choisir les épis les
plus gros et sains
" Choisir les semences en fonction de l'usage auquel on destine le maïs :
" Pour l'alimentation humaine : variétés à gros grains (1000 graines : 300 à 400gr)
" Pour l'élevage de volailles, variétés à petits grains (100 graines : 100 à 200gf)
" Utiliser des semences ayant une faculté germinative d'au moins 90%.
" Égrener les épis de maïs, trier les grains, éliminer les grains trop petits ou brisés et les grains
de la base ou du sommet des épis qui germent moins bien
532. Choix de la date de semis
Au début des saisons de pluies, ou en fin de saison de pluies, sur les baiboho de l'Ouest :
" Mi-novembre à début déc. (90-120) pour altitude de 750 à 1000m
" Fin Octobre à mi-novembre (130-150 j) pour altitude de 1000 à 1500m
" Fin Octobre (150-180 j) pour altitude de 1500 à 1800 m
En contre-saison, semer en général en Mai le cycle se rallonge de 20 jours environ.
533. Traitement des semences
Traitement avec insecticide + fongicide + Répulsif pour :
" préserver contre les maladies et attaques des insectes terricoles des ravageurs (rats) et des
prédateurs (corbeaux)
" obtenir une bonne levée, un peuplement homogène et une densité optimum des plants /ha
(pas de manquants)
534. Mode de semis manuel
Sur lignes distantes de 80 cm, faire des poquets, espacés de 40 cm y placer 3 grains à une
profondeur de 2 à 6 cm, pour assurer l'espace nécessaire au bon développement du plant et
obtenir une densité convenable.
Pour faciliter la germination, il faut un sol humide. La quantité de semences est en général de
:
" 15 à 25 Kg /ha pour le maïs grains
" 80 Kg/ha pour le maïs fourrage
NB. Tremper les graines 4 à 6 heures dans l'eau juste avant semis
535 - Végétation
Le cycle germinatif du maïs dure 90 à 180 jours suivant la variété et les lieux de culture.
Le maïs passe par les phases suivantes :
a) Phase de germination :
- le grain gonfle sous l'influence de l'humidité
- 2 à 3 jours après le semis apparaît le radicule
- 3 à 4 jours après le semis apparaît la tigelle
- la levée doit-être générale 8 à 10 jours après le semis
b) Phase de croissance.
" De la levée à l'apparition des inflorescences mâles, la croissance du maïs est lente, ce stade
dure plus ou moins longtemps suivant les variétés, la température (ambiante) et l'état
d'humidité du sol
" 4 à 5 semaines après le semis, le maïs a 10 à 15 cm de hauteur environ
" 60 jours après le semis, le maïs a 50 à 60 cm de hauteur environ
c) Phase de floraison :
" Dès que la croissance est terminée, l'inflorescence mâle apparaît soit 70 à 95 jours après
semis
" Quelques jours après, les inflorescences femelles sont prêtes pour la fécondation, soit 5 à 8
jours après l'apparition des inflorescences mâles
d) Phase de fécondation
" Elle a lieu 5 à 10 jours après l'apparition des inflorescences mâles
e) Phase de maturation
" Les grains une fois formés passe 3 stades successifs :
" stade laiteux
" stade pâteux
" stade sec
54 Entretiens
" Démariage à 1 - 2 plants : 15 jours après semis, au stade de 3 à 4 feuilles pour ne pas gérer
les plants restants et avoir une densité régulière
" 1er sarclo-binage : 15 à 30 jours après levée, suivi d'un léger buttage, car la concurrence des
mauvaises herbes est très grave à ce stade
" 2ème buttage : 1,5 mois après le premier
55 - Fertilisation :
551 Fumure organique
10 à 20T/ha de fumier bien décomposé à enfouir au moment du labour pour :
" améliorer la structure du sol
" économiser les engrais minéraux
" maintenir la fertilité du sol
" enrichir le sol en matière organique.
Le maïs réagit positivement à la fumure organique même à faible dose surtout dans les sols
épuisés. Dans les régions où l'élevage est absent, enfouir les résidus de récolte ou les produits
de la jachère
552 - Fumure minérale
0,5 à 1 T/ha de dolomite est conseillé pour augmenter le pH du sol
N : 120 à 150U/ha : 1ère moitié au semis, 2ème moitié à l'apparition des fleurs mâles
P2O5 : 60 à 70 U/ha au moment du labour
K2O : 50 à 60 U/ha au moment du labour
La dose d'engrais suivante peut-être utilisée (à l'Ha)
NPK : 11-22-16 :275 Kg/ha à enfouir en localisé au moment du semis
Urée : 130Kg/ha : - Première moitié à 45 jours après semis
- Deuxième moitié à l'apparition des fleurs mâles
6 - RÉCOLTE ET RENDEMENT
La récolte se fait lorsque les spathes de l'épi ont jauni et que les feuilles sont en voie de
dessèchement, les graines de maïs ne doivent plus pouvoir se rayer aux ongles
Rendement : Variété 383=5,5 à 8T/ha en moyenne
" 374 (meva) : 3,5 à 4 T/ha, en zones basses peut atteindre 7,5 T/Ha
" IRAT 200 : 4,5 à 7 T/ha en moyenne
Despather sur pied et ramener le taux d'humidité des épis despathés à 14 - 15%, on peut faire
le séchage aussitôt après la récolte, on met les épis à sécher soit :
" en les liant deux à deux et en les plaçant sur un perroquet
" en retournant les spaths et en les suspendent ainsi sous des auvents
" ou dépouiller complètement les épis de leurs spaths et les mettre à sécher dans des cribs en
plein vent.
" Sur claie.

7. TRAVAIL DU SOL EN FIN DE CYCLE

Faire la même préparation du sol (Cf. Techniques culturales) pour :
" enfouir les résidus de récolte encore assez frais,
" limiter l'enherbement de la culture suivante en enfouissant les graines des mauvaises herbes
dans le sol humide,
" empêcher l'eau de ruisseler à la surface mais de pénétrer dans le sol,
" réduire une grande partie d'hétéronychus et autres insectes présents dans le sol humide et
diminuer leur propagation
" empêcher l'eau de ruisseler à la surface mais de pénétrer dans le sol
" réduire une grande partie d'hétéronychus et autres insectes présents dans le sol humide et
diminuer leur propagation

8. MALADIES ET ENNEMIS
81- Maladies
" Charbon : dû à un champignon qui s'attaque aux épis et tiges provoquant la formation de
boursouflures grisâtres remplies de poussières noires
" Rouille : dûe à un champignon qui s'attaque aux feuilles
" Mosaïque : dûe à un virus qui s'attaque aux feuilles
82 - Ennemis
" Hétéronychus : Coléoptère qui ronge le collet des jeunes plants
" Chenille : qui ronge les feuilles, les inflorescences et les jeunes épis
" Cigales : se logent entre les feuilles et les tiges et piquent les feuilles d'où ralentissement du
développement des pieds de maïs
" Borers : minent les tiges
" Pucerons : piquent les feuilles et sucent la sève
" Charançons : rongent l'intérieur des grains stockés
" Corbeaux : mangent les grains sur les épis mêmes
" Pigeons : détruisent les semis en mangeant les grains semés
" Rats :Consomment les grains sur pied
" Sangliers / Bœufs : Consomment les pieds de maïs à l'état vert

9. UTILISATION PRODUITS ET SOUS-PRODUITS :

- Le maïs est utilisé comme matière première en agro-industrie et agro-alimentaire.
- L'amidon sert :
" à la préparation des bouillies pour les enfants, biscuits, bière, malt, colles, textiles, apprêts
pour tissus…
" aux germes de maïs donnent de l'huile qui sert pour l'alimentation humaine, pour la
fabrication de margarine, de savons, de vernis, de textiles artificiels…
" aux tiges et spaths servent à la fabrication des fumiers de fermes
10. BIBLIOGRAPHIE :
- Hubert P. - Recueil de fiche technique d'Agriculture spéciale à l'usage des lycées agricole à
Madagascar - BDPA - 1978
- Mémento de l'Agronome - République Française / Ministère de la Coopérative

USAGES INDUSTRIELS DES GRAINS DE MAÏS