Les Plantes Potagères

en Pays Tropicaux
PAR

D. BOIS
Professeur honoraire
au Muséum National d'Histoire Naturelle

Ancien Professeur à I'Ecole Coloniale

NOUVELLE EDITION

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Les Plantes Potagères

en Pays Tropicaux
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Les Plantes Potagères
en Pays Tropicaux
PAR

D. BOIS
Professeur honoraire
ou Muséum National d'Histoire Naturelle
Ancien à l' Ecole Coloniale
Profesu

NOUVELLE EDITION

'LIBRAIRIE AGRICOLE ET HORTICOLE

DE LA " MAISON RUSTIQUE
"

Librairie de l'Académie d'Agriculture

26, RUE JACOB, 26

PARIS
VI°

1935
 PLANTES POTAGÈRES
"SE

EN PAYS TROPICAUX

Dans les pays chauds comme dans les pays

'tempérés, l'hygiène exige que l'alimentation
de l'homme soit empruntée principalement au
règne végétal.
Malheureusement, la plupart des plantes
_potagères des climats tempérés n'acceptent
pas ou acceptent mal le climat tropical, aussi
l'habitant des pays chauds originaire des
régions tempérées doit-il se contenter le plus
de légumes de conserve et de ceux
-souvent

.que cultivent les indigènes. Les premiers satis-

font plus ou moins le goût des Blancs, mais
leur usage fréquent présente, chacun le sait,
-de graves inconvénients. Ceux que consom-
ment les indigènes ne constituent en général
'qun régime frugal bien limité pour des gens
`habitués aux produits maraîchers des con-
trées plus septentrionales, quoique, disons-le
,
en passant (nous en reparlerons plus loin en
une liste des plus intéressants d'entre
adont

.eux), ces légumes locaux ne soient pas si

méprisables qu'il semblerait.
L'apport ou la culture des plantes
alimen-

iares des régions tempérées sont donc -

inds
 6 LES PLANTES POTAGÈRES

pensables dans les endroits où vivent les.

Blancs.
Ajoutons que des approvisionnements plus.
abondants en légumes frais, variés, permt-
aux indigènes de se nourrir mieux qu'ils
tan

ne peuvent habituellement le faire, dévelop-

peraient leur vigueur et entraîneraient de
leur part un rendement de travail supérieur.
Cette question ainsi envisagée se montre
dans toute son importance.
Mais l'utilitarisme n'est pas la seule cause-
déterminante pour intensifier la culture des,
légumes dans les pays chauds. Tous ceux qui
comprennent le rôle civilisateur de la colo-
nisation voient dans l'amélioration de l'ali-
mentation des indigènes un strict devoir,'hu
manité .
La chose est possible, les Blancs s'efforcent.
d'y pourvoir, et c'est pour les aider dans leurs.
tâtonnements que cet opuscule fut publié.
pour la première fois il y a trente ans (1).

Certains légumes presque ou absolument'

improductifs dans les parties basses de la
région équatoriale où l'humidité et la chaleur .

règnent d'une manière constante pendant.

toute l'année, donnent au contraire des .

récoltes suffisantes et quelquefois excellentes

lorsqu'ils sont cultivés à de hautes altitudes
(1.000 à 1.500 m.)
.

Ces mêmes plantes réussissent égalemnt_

satisfaisante clans les pays où la
defaçon

(1) D. Bois, Revue des cultures coloniales (Paris )-

19(3
 EN PAYS TROPICAUX 7
saison sèche et fraîche est assez longue pour
assurer leur récolte. C'est le cas pour diverses
variétés de Betteraves, de Carottes, de Céleri,
de Chicorées frisées, de Choux, de Choux-
fleurs, de Navets, d'Oignons, de Poireaux, de
Pois, le Salsifis, le Cresson de fontaine.
Enfin, il existe toute une catégorie de légu-
mes qui peuvent jouer un grand rôle dans les
différentes parties de la zoné intertropicale
où il est possible (le les récolter en toutes
saisons : l'Aubergine, le Cerfeuil, certains
Choux, les Concombres, la Pastèque, diverses
variétés de Courges, le Cresson alénois, l'Epi-
nard , certains Haricots à récolter à l'état de
jeunes cosses ou filets, des Laitues, l'Oseille,
le Persil, les Piments, le Pourpier, certaines
variétés de Radis, la Tomate, la Chicorée
sauvage, la Poirée, la Scarole.
Comme on peut s'en rendre compte par ce
qui précède, les ressources potagères seraient
souvent insuffisantes, dans certaines de nos
colonies, si elles n'étaient complétées par
d'autres plantes de la zone intertropicale,
dont la production y est plus assurée.
C'est grâce à leurs montagnes ou à leur
saison fraîche bien caractérisée que la
Réunion, Madagascar, la Martinique, la Nou-
velle-Calédonie, le Tonkin, possèdent des
légumes variés et relativement abondants.
Dans ce dernier pays, nous avons admiré,
il y a une trentaine d'années, dans le jardin
de
Pouchat , agent de culture, attaché au Jar-
din botanique de Hanoi, ainsi que dans le
jardin potager de l'hôpital, dirigé avec - habi
8 LES PLANTES POTAGÈRES

letépar , des légumes qui rappelaient

Hilaret
les beaux produits de nos excellents maraî-
chers des environs de Paris.
En décembre et janvier, les marchés étaient
approvisionnés de légumes comparables à
ceux qui figurent dans nos marchés parisiens.
Voici, à titre de document, un tableau de
la production du jardin de l'hôpital de Hanoi
pendant l'année 1899, dressé d'après les ren-
seignements que nous a fournis à
cette époque : Hilaret

PRODUCTION DU JARDIN
DE DE HANOI (d'environ 1 hectare)
L'HOPITA

PENDANT 1899
L'ANE

Produits Quantités
Aubergines ........ 193 kg.
Bette-poirée ........ 456 kg.
Betteraves ........ 207 kg.
Cardon ........ 416 kg.
Carottes ........ 547 kg.
Céleri et Céleri-rave ........ 242 kg.
Choux à choucroute ........ 367 kg.
Choux brocolis ........ 207 kg.
Choux divers ......2.394 kg.
Choux-fleurs ........ 881 kg.
Choux-navets ........ 563 kg.
Choux-raves ........ 925 kg.
Cresson, Persil, Cerfeuil,
Ciboule, Ciboulette, Thym 138 kg.
........ 819 kg.
Epinards

Haricots divers à écosser ........ 192 kg...50(

Haricots verts ........ 574 kg.
Haricots beurre mange-tout 151 kg.
Légumes pour pot-au-feu .. 1.866 kg.
Navets ........ 517 kg.
Oseille ......1.542 kg.
 EN PAYS TROPICAUX 9
Produits Quantités
Petits pois ...........175 kg.
Poireaux .......... 398 kg.
Pommes de terre nouvelles 132 kg.
Radis .......... 207 kg.
Salades ....... 4.007 kg.
Tomates ...........509 kg.

Total 18.625 kg. 500

Les expériences faites par diverses person-
nes, notamment par , permettent
Pouchat

.d'afirme que la production des légumes est

impossible dans le delta du Tonkin, durant
la saison des pluies (mai-septembre) ; mais
dans la haute région la culture maraîchère a
toutes chances de succès.

Au début de notre siècle la Cochinchine

importait de la Chine la majeure partie des
légumes qu'elle consommait. Depuis lors, des
cultures maraîchères ont été entreprises sur
des plateaux élevés de l'Annam, pays très
montagneux, afin d'approvisionner Saigon (1).
D'après les renseignements que me fournit
M. Yves Henry, inspecteur général de l'agri-
culture coloniale, les principales d'entre elles
se trouvent à (1.500 m. d'altitude), à
Danki

une quinzaine de kilomètres de Dalt ; à Dran

(1.000 m. d'altitude) sur la ligne de chemin de
fer de à Dalt
Tourcham , ainsi que sur la nou -

(1) Les essais faits antérieurement au par

'M.
Lang-Bi

n'ANat , inspecteur de l'Agriculture, chef de la station

agricole du , avaient prouvé la possibilité d'y
Lang-Bi
cultiver les légumes d'Europe. (Voir le Rapport de M. Paul
sur la situation de l'Indochie 1897-1901, p. 523.)
DOUMER
 10 LES PLANTES POTAGÈRES
route de Saigon à (1.000 m.), à

vel

Djirng
'rois heures de Saigon environ par auto. Dans
toutes ces stations, nous dit M. Yves Henry,
sont cultivés des légumes de bonne qualité
et variés. L'altitude de 1.000 mètres est préfé-
rable à celle de 1.500 : les froids y sont moins
vifs et on y trouve des stations mieux abritées
des grands vents.
La question de l'alimentation (le Saigon en
légumes d'Europe est résolue, ajoute-t-il, ce
n'est plus qu'une question de moyens de trans-
port.
Ce qui a été fait en Cochinchine pourrait
être imité en d'autres pays.

A la fin de cet opuscule sont données des

listes des variétés qui réussissent le mieux
dans certaines parties de nos colonies. Ce sont
les résultats de longues années d'expériences
et d'observations de quelques agronomes par-
ticulièrement qualifiés, qui se sont livrés sur
place à ces recherches, et auxquels j'en dois
l'aimable communication. Elles pourront ser-
vir à titre indicatif.
Il est nécessaire que les jardins d'essais
soient multipliés pour cette étude en des cli-
mats divers, car une même variété réussit
plus ou moins bien suivant les milieux où elle
est cultivée.
La latitude, l'altitude, l'exposition, la com-
du sol, l'état hygrométrique de
positn

l'atmosphère, influent considérablement sur

leur qualité et leur productivité. En outre,
parmi les variétés qui prospèrent dans cer --
 EN PAYS TROPICAUX lt

tames régions, il faut choisir celles qui possè-

dent des mérites spéciaux, comme de donner
très vite une récolte aussi abondante que pos-
sible (variétés hâtives) pour les pays à courte
saison favorable à leur culture. Il faut aussi
envisager leur résistance aux maladies et aux
attaques des insectes, tenir compte du degré
de fragilité de leurs produits lorsque ceux-ci
doivent être transportés, d'autant plus que le
jardin maraîcher est souvent très éloigné du .

marché.
*
Si l'on veut entreprendre des exploitations
commerciales, il faut d'abord en confier la
direction à des hommes compétents, sous
peine d'être exposé à l'insuccès, car la culture
n'est pas chose si facile qu'il semble, ni à la
portée de quiconque.
Il convient, ensuite, de choisir judicieuse- -

ment les variétés des plantes que l'on se pro- -

pose de cultiver. Il ne s'agit pas de préférer

celles dont les produits sont reconnus en
Europe comme étant les plus parfaits en
beauté et en qualité, mais bien celles qui sont
propres aux pays subtropicaux parce qu'elles
s'adaptent mieux aux régions tropicales, ou
encore celles qui ont déjà donné des résultats
satisfaisants dans des conditions de climat
analogues.
Il est très utile de cultiver compartiven '

toutes les variétés d'une même plante pour

arriver à connaître celles qu'il y a lieu .

d'adopter. C'est un travail de longue halein, .

mais qui donne les meilleurs résultats.

Quoi qu'il en soit, nous le répétons, la con --
 12 LES PLANTES POTAGÈRES

naissance des plantes potagères pouvant être

.cultivées sous les différentes latitudes a fait
de grands progrès, dans ces dernières années,
grâce aux nombreux et précieux renseigne-
ments provenant de colons établis dans les
endroits les plus divers (1).
C'est d'après ces données que nous avons
dressé les tableaux suivants, avec l'espoir
qu'ils rendront quelques services.

(1) Memento du jardinier tahitien. — Culture des plantes

potagères dans les pays tropicaux, par Maurice L. DE
(Congrès International d'Agriculture de 1900).
— Cultures potagères françaises au Soudan, par M. CovIAUx
VILMORN

(Revue des cultures coloniales, 20 mars 1901). — Cultures

potagères au ( Agricult . prat. des pays chauds,
juillet-août 1902). — Catalogue de la Maison
Zacthomey

Vilmorn-
Andrieux et spécial pour les colonies et les pays à
climat chaud. — THOREAU-LV , Cultures légumières au
C'
°,

Fouta - Djalon ( . prat. des pays chauds, 1902, p. 422).

, Cultures fruitières et potagères à Conakry
L'Agr

. prat. des pays chauds, 1901, p. 147). —

TEISONR

( , PRUDHOME
L'agr

Les fruits et les légumes à Madagascar (Bull. éconm . de

Madagascar, 1902). — D'ARGENT, Les cultures potagères
au Congo et dans les pays chauds. — , Notions FAUCHER
de météorologie et d'agriculture à l'usage' des colons du
centre de Madagascar Culture de l'Asperge a Madagascar
;

(Bull. éconm . de Madagascar, 1901, p. 251). — ,

POUCHAT

Légumes indigènes du Tonkin (Bull.. de l'Indochine, éconm

1905, p. 1098). — et , Catalogue des pro-
CREVOST
LEMARI

duits de l'Indochine, vol. I (sans date). — MACMILLAN. A

Handbook of Tropical Gardening and Planting (Colombo
). — G. et D. Bois, Les Produits coloniaux
19C

(Paris, 1912). —
CAPUS

, Plantes potagères et frui-

TEISONR

tières (dans A. CHEVALIER, P. et O. CAILLE,

TEISONR

Manuel d'Horticulture tropicale (Paris 1913), résultat de

dix années d'observations et de pratique agricole aux col-
. — A. CHEVALIER, La culture des plantes potagères au
nies

Soudan (Manuel d'Hort . trop. par CHEVALIER, TEISONR

et CAILLE (Paris, 1913). — D. Bois, Les plantes alimen-
taires chez tous les peuples et à travers les âges (vol. I,
Phanérogames légumières (Paris, 1927). — , L'agri- DELPON
•cultre à Madagascar, Les principales productions (Paris,
1930) .
 EN PAYS TROPICAUX 13;
1° DE PLANTES POTAGERS
VARIETS

DE CLIMATS TEMPrIS
DONT LA CULTURE EST A

RECOMAND:
DANS LES PAYS CHAUDS

A. — Plantes cultivées pour leurs biles oua

leurs tubercules.

AIL. —Blanc. D'une culture difficile, comme

l'Oignon. Ne donne de résultats appréciables
qu'aux altitudes assez grandes.
BETTERAVE. Rouge
—

grosse, Rouge ronde précoce

(fig. 1), Noire plate d'Egypte .
Semer à la fin de la saison
des pluies, récolter la racine
à demi-grosseur. Réussit
surtout dans les régions éle-
vées.
CAROTTE. Rouge courte FIG. 1. — Betterave.
—

hâtive (fig. 2), Demi-courte rouge ,ronde pré--

.
obtuse de Guérande, Rouge
cote

demi-longue obtuse, Rouge demi-longue nan-

taise, Rouge demi-longue de , Chantey
Rouge longue de Saint-Valéry. Semer . en
place en saison sèche.
CHOU-NAVET. -- Blanc, Blanc hâtif à feuille
entière. Semer à la fin de la saison des pluies. .
CHOU-RAVE. Blanc, Blanc hâtif de Vienne. .
-

Même observation.
NAVET. Des Vertus race Marteau (fig. 3),
—

Blanc hâtif, Blanc plat hâtif à feuille

plat- -

entière. Semer en place en saison sèche.

1.4
LES PLANTES

POTAGRES

FIG. 2. — Carotte rouge courte

hâtive,

3. — Navet des Vertus,

^„
s

FIG.
race Marteau.
 EN PAYS TROPICAUX 15
OIGNON. Blanc très hâtif de la Reine,
—

Blanc hâtif de Paris (fig. 4), Jaune paille

'des
Vertus, Rond de Madère (fig. 5), Plat de
Madère, d'Egypte . L'Oignon est d'une culture
difficile dans les pays chauds. Il ne donne une

= ï'
✓

FiG. 4. — Oignon blanc plat hâtif.

. 5. — Oignon rond de Madère.

FiG
16 LES PLANTES POTAGÈRES
récolte satisfaisante que dans les pays à ,

saion
sèche et fraîche longue et bien cartéise , .

ainsi qu'aux grandes altitudes. On doit en

semer les graines au commencement de la
saison sèche.
POMME DE TERRE. - La Pomme de terre
est incultivable dans les parties basses de la
zone équatoriale. Il est, en effet, impossible de
considérer comme une production suffisante
la récolte de petits tubercules dont le poids
total n'atteint pas celui des tubercules plantés.
Il faut à cette plante, comme à l'Oignon, de
grandes altitudes ou un climat à long hiver-
nage (saison sèche et fraîche).
RADIS. - A forcer rond rose hâtif, à forcer
rond rose à bout blanc (fig. 6), à forcer rond
écarlate hâtif, Rond rose ou saumoné, Rond

FIG. 6. — Radis à forcer rond rose,

à bout blanc.
rose hâtif, Rond rose à bout blanc, Demi-long
écarlate, Noir gros long d'hiver, Rose d'hiver
de Chine. Les Radis sont à cultiver surtout
pendant la saison sèche, en sol léger, en plein
soleil.
 EN PAYS TROPICAUX 17

-
SALSIFIS et SCORSONÈRE. — Exigent les gran-
des altitudes ou une longue saison fraîche et
sèche. Nous en avons mangé d'excellents

. 7. — Scorsonère.
F[u

récoltés à Hanoi. La Scorsonère (fig. 7) donne

de meilleurs résultats que le Salsifis.
B. - Plantes cultivées pour leurs feuilles.

ARROCHE ( Linné) de l'Asie

hortensi
plex
Atri

centrale et de la Sibérie. Plante annuelle dont

les feuilles se consomment comme l'Lpinard.

2
18 LES PLANTES POTAGÈRES

BETTE-POIRÉE Ou POIRÉE (fig. 8). — Donne

rapidement des feuilles qui peuvent ètrc man-
gées comme .

l'Epinard

FIG. 8. — Bette-Poirée blonde.

— Plein blanc, Plein blanc
CÉLERI. d'Anié-
rique , Plein blanc doré, Plein blanc court à
grosse . D'un rapport médiocre. Grandes
eBlr

altitudes ou pays à longue saison sèche.

FIG. 9. — Chicorée frisée de Meaux.

 EN PAYS TROPICAUX 19
CERFEUIL. — Commun, Frisé. Cultivable en
toute saison.
CHICORÉE FRISÉE. — De Meaux (fig. 9),
Grosse panclière , de
Rufec
. Réussit bien en
saison sèche.
CHICORÉE SAUVAGE. — Donne d'excellents
résultats toute saison. Plante des plus
eu

recommandable.

-ter ,.^ =^
^_

. 10. — Chou Express.

Fra

CHOUX. — « CABUS 01 POMMÉS BLANCS »

:

Express (fig. 10), Très hâtif d'Etampes ,

Cour

de bœuf gros, de Saint-Denis, Quintal d'Alsace

(ou à choucroute) (fig. 11), Quintal d'Auvergne,

Fin. 11. — Chou Quintal.

20 LES PLANTES POTAGÈRES
Rouge gros. —DE MILAN OU POMMÉS FRI-

«
SÉ » : de Milan gros des Vertus, de Milan
ordinaire (fig. 12). — Chou cavalier, Chou

Fin. 12. — Chou de Milan ordinaire.

branchu du Poitou (fig. 13), Chou

moelir
blanc.
Les Choux done t de bons résultats par-
tout, mais ils pomment
difficilement aux bas-
ses altitudes. On doit
les seiner pendant la
saison sèche. Les trois
dernières variétés n ,e
pomment pas, in a i s
produisent pendat
longtemps des feuilles
que l'on récolte succes-
sivement.
Fia. 13. — Chou bran-
chu du Poitou. CIBOULE. -- C m - O
mune (fig. 14).
CRESSON ALENOIS . Réussit partout, en toute
—

saion . Précieux pour la rapidité avec laquelle

il donne son produit.
 EN PAYS TROPICAUX 21
CRESSON. DE FONTAINE. Réussit à peu près
partout, mais surtout aux grandes altitudes
et en pays à saison fraîche bien caractérisée.
Je observé naturalisé à Java auprès du
l'ai

`lir';)Y
;

FiG. 14. — Ciboule commune.

cratère du (2.000 m. d'altitude).

Papndy

donne des résultats relativement satisfai-

I1

sants dans les parties basses tropicales lors-

qu'on peut y aménager des cressonnières arti-
ficielles.
EPINARD . — Vient assez bien en toute saison,
surtout en saison fraîche. Abriter contre le
soleil. Exige des arrosages fréquents. La
BASEL et la TÉTRAGONE peuvent le remplacer.
FENOUIL DE FLORENCE (fig. 15). Vient bien
—

en saison sèche. Nous en avons vu de superbe

au Tonkin, en décembre et janvier.
LAITUES. — Batavia blonde (fig. 16), Batavia
brune, Batavia frisée allemande, Blonde
 22
LES PLANTES POTAGÈRES
uni e, Gotte, Grosse blonde

g
é
(fi g. 17). « LAITUES ROMAINES paresseuse
»:
(fig. 18), Blonde lente Blonde -
à monter.

moral
chère
-

Pous

FIG . 15. — Fenouil de Florence.

sent difficilement aux basses altitudes, réussis-
sent mieux aux grandes. Les Romaines don-
nent des résultats moins satisfaisants.
OSEILLE.
Large de Belleville. Réussit par-
—

tout, surtout à l'ombre.

 EN PAYS TROPICAUX 23

Fia. 16. — Laitue Batavia blonde.

Fia. 17. — Laiue grosse blonde

Paresseuse.
PATIENCE, PERPÉTUEL (Rumex
EPINARD

Patien-

Linné). - Les feuilles s'utilisent comme

tia

.
l'Epinard

PERSIL. Commun. Réussit partout, sur-

—

tout à l'ombre.
POIREAU. gros de Rouen (fig. 19),
Tris
—

Monstrueux de . Vient assez bien en

Carent

saison sèche prolongée et aux grandes alti-

tudes.
POURPIER. Doré. Réussit partout.
—
24 LES PLANTES POTAGÈRES

FIG. 18. — Laitue Romaine

blonde maraîchère.

. 19. — Poireau très gros de Rouen.

Fm
 EN PAYS TROPICAUX 25
SCAROLE. Ronde, Blonde (fig. 20). C'est la
—

salade qui réussit le mieux dans les pays

chauds.

FIG. 20. — Scarole blonde.

C. — Plantes cultivées peur leur fruit.

AUBERGINE. —Violette longue (fig. 211

Violette naine très hâtive, Violette ronde très
grosse. Plante précieuse. Réussit partout, _en
toutes saisons.
CONCOMBRE. Blanc hâtif (fig. 22), Vert
—

long anglais épineux, Vert long maraîcher,

Cornichon vert petit de Paris, Cornichon fin
de Meaux. Réussit partout.
26 LES PLANTES POTAGÈRES

FIG. 21. — Aubergine violette longue.

Fie. 22. - Concombre blanc hi)lf .

 EN PAYS TROPICAUX 27
COURGES. - Blanche non coureuse, A la
moelle (fig. 23), d'Italie, Sucrière du Brésil,
Porte-manteau hâtive (fig. 24), Giraumon tur-

Fu. 24. — Courge porte-manteau.

28 LES PLANTES POTAGÈRES

ban (Bonnet turc), Pâtisson jaune. Donnent

partout de bons résultats. Semer à la fin de
la saison des pluies, comme les Concombres.
HARICOTS. « MANGE-TOUT » : d'Alger noir

—
nain, Beurre nain du Mont-d'Or, Jaune de-la

. 25. — Haricot noir .

d'Aler
F[G
 EN PAYS TROPICAUX 29
Chine. Cultiver pour la cosse jeune (filet).
Réussissent bien. Pour la récolte du grain
mûr, il préférer certaines

faute
espèces de Haricots originaires
des pays chauds, que nous -

énu
YtSÇ , d'autre part. Au Tan -
mérons

kin on cultive avec succès la

#
`^

variété naine Noir de : - Belgi

^` que, et les variétés à raine
e
'
^`'

:
Fin, 26. — , Coco bicolore, Noir
Prédoine

Melon d'Alger (fig. 25), pour la con-

Ana-

- sommation de la cosse verte.

tl'Amé
nas

.
riçtae

6 E^-
. 27. — Melon vert, grimpant.
FIG
30 LES PLANTES POTAGÈRES

HARICOT D'ESPAGNE (

Phaseolu

multifors
Wildenow ). — Les jeunes gousses peuvent
être consommées quand les grains commen-
cent à se développer.
MELONS. Ananas —

d'Amérique à chai r
verte (fig. 26), de Ca-
vaillon à chair verte,
de Cavaillon d chair
rouge, Mus des
cade
Etats - Unis à chair
verte, Vert grimpant
(fig. 27), Cantaloup
d'Alger (fig. 28), Canta-
loup de Vaucluse, Pas-
tèque à chair et à -

grai
FIG. 28. — Melon Can- rouges, Pastèque à
nes
d'Alger. graines noires (fig. 29),
taloup

Pastèque à graines rouges, Pastèque .

Les Pastèques réussissent en toute saison. Seikon

FIG. 29. — Pastèque à graine noire.

 EN PAYS TROPICAUX 31
Quant aux Melons proprement dits, ils ne
donnent de résultat à peu près satisfaisant
qu'en saison sèche et fraîche longue et très
accentuée.
PIMENT. - Rouge long ordinaire (fig. 30),
de Cayenne, Carré doux d'Amérique (fig. 31),

Fia. 30. — Piment rouge long.

Doux .d'Espagne (fig. 32), Monstrueux. Pré-
. Vient partout en toute saison.
cieux

TOMATE. - Rouge grosse (fig. 33), Rouge

grosse hâtive, Reine des hâtives, Très hâtive
32 LES PLANTES POTAGÈRES

de pleine terre, Trophy, Rouge grosse lisse,

Perfection, Mikado écarlate, Champion écar-
late, Rouge naine hâtive, Pomme rouge. L'un

Fig. 31. — Piment carré doux d'Amérique.

des légumes les plus précieux pour les pays

chauds. Vient partout, en toute saison.

D. — Plantes cultivées pour leur graine.

Pois. « MANGE-TOUT » : Beurre, Corne de

—

bélier, Fondant de , Nain hâtif

Saint-Désr
 EN PAYS TROPICAUX 33

breton. « A ÉCOSSER » Express (fig. 34).

:
Résultat nul dans les régions basses et chau-
des. Récolte satisfaisante en saison fraîche

. 32. — Piment doux, d'Espagne.

Fia

et sèche prolongée, surtout dans les hautes

régions. Réussit au Tonkin où nous en avons
mangé d'excellents en décembre-janvier.
Pois CHICHE, POIS CORNU, POIS POINTU (Citer
Linné), Même observation.
—
arietnum

E. — Plantes diverses.

ARTICHAUT. — D'Alger, Violet. Incultivable

dans les basses altitudes.

3
34 LES PLANTES POTAGÈRES

ASPERGE. — hâtive. Produits

D'Argentuil
chétifs, mais recherchés. Nous en avons
mangé d'assez belles au Tonkin.

Fie. 33. — Tomate Rouge grosse.

CAPUCINE ( Tropzelum ma jus Linné). - Les

boutons à fleurs et les jeunes fruits confits
au vinaigre remplacent les Câpres.
CHOU-FLEUR. D'Alger. Vient mal aux
—

basses altitudes, donne des récoltes

sufi-

sante en saison fraîche, bien accentuée, et

surtout aux grandes altitudes.
 EN PAYS TROPICAUX 35

34. — Pois Express.

FIG,
 36 LES PLANTES POTAGÈRES
PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS

2"
A CULTIVER
DANS LE JARDIN POTAGER TROPICAL (1.)

Comme nous le disions précédemment, cer-

taines plantes alimentaires des pays chauds
méritent de prendre place dans les jardins
potagers, car elles peuvent constituer des mets
agréables quand elles sont bien accommodées.
Ces plantes sont presque restées à leur état
primitif, tandis que nos légumes ont été telle-
ment modifiés dans le cours des siècles par
les soins des horticulteurs, qu'ils en sont par-
fois devenus méconnaissables.
Les plantes des pays chauds pourraient
sans doute s'améliorer par les mêmes procé-
dés, et cela plus rapidement, grâce aux pro-
grès de la génétique.
A. — Plantes à cultiver pour leur tubercule.

(A. Bancroft). —
xanthoriz
ARCI

Amérique du. Sud tropicale. Peut remplacer

la Pomme de terre. Sa saveur rappelle un peu
celle du Céleri. Le F. Gillet l'a cultivé avec

(1) On trouvera des renseignements sur les plantes (lui

figurent dans ce chapitre, dans : et RAOUL, Manuel
SAGOT

des cultures tropicales H. JUMELLE, Les cultures colo-

;

niales (plantes alimentaires) ; DYBOWSKI , Traité d'agri-

culture pratique des pays chauds, t. I. ;
VILMORN-ADEUX

et , Les plantes potagères ; , Les plantes alimen-

C'e

HEUZ

taires des pays chauds ; , Manual of Gardening

FIRMNGE

fer Bengal ; MACMILLAN, A Handbook of Tropical Gardening

and Planting (Colombo, 1910) ; G. CAPUS et D. Bois, Les
produits coloniaux (Paris, 1912) ; D. Bois, Les plantes
chez tous les peuples et à travers les ,
vol. I, Phanérogames légumières (Paris, 1927).
alimentrs

figes
 EN PAYS TROPICAUX 37
succès au Jardin d'essais de Kisantu (Congo
Belge).
CHOU-ARIBE ( sagitfolum
Xanthosm

Schott). Très cultivé en Amérique. Les

—

tubercules sont utilisés en Amérique tropicale

comme le sont les Taros en Océanie. Les
feuilles donnent un légume vert.
COLEUS TUBÉREUX (Coleus Che-
rotundifls

valier et Perrot). — Cultivé pour ses petits

tubercules dans l'Inde, à Ceylan, Madagascar,
en Afrique tropicale, etc... Plusieurs variétés.
BULBEUX ( ). — angults
Doue,

Pachyrizus

Cultivé sur une grande échelle au Tonkin.

Introduit dans un grand nombre de régions.
Très productif.
IGNAMES ( alt Linné,
Dioscrea

bulifera

Linné, etc...). — Nombreuses espèces apparte-

nant aux pays chauds.
MANIOC DOUX ( Pohl, var.
Manihot

utilsma

Aip ). — Cultivé en grand presque partout

FIG. 35. — Patate, variété.

4
 38 LES PLANTES POTAGÈRES
dans les régions tropicales où il joue un rôle
essentiel.
PATATE ( Ipomæa Poiret) (fig. 35). —

Bats
Cultivée dans tous les pays chauds aux basses
et moyennes altitudes. Diverses variétés. Pro-
duit abondant en un temps très court.
TARO (
Colcasi Schott) (fig. 36).

esculnta

FIG. 36. — Taro.

Très cultivé en Océanie et en Asie. Nom-
—

breuses variétés.
B. — Plantes à cultiver pour leurs feuilles.

AMARANTE DE L'INDE ( Amarntus ganeticus

Linné, Aoleracus Wallich). — Sorte d'Epi-
nard , de l'Inde, et ses variétés ; plante an-
nuelle, de culture très facile; naturalisée dans
 EN PAYS TROPICAUX 39
un grand nombre de pays chauds où on l'uti-
lise comme légume vert.
D'autres espèces originaires de diverses
régions tropicales peuvent avoir le même em-
ploi.
ANSÉRINE AMARANTE (Chenopodium

amrn-
et Reynir
Coste ). — Ses jeunes feuilles
ticolr

consomment comme celles de l'Epinard .

se

( ruba Linné). — Bon suc-

BASEL

Basel

cédané de l'Epinard . Plante volubile. Variété

blanche et variété à feuilles cordiformes. Cette
dernière est la plus productive.
BASILIC ( Linné). —
Ocimu

Basilcum

Cultivé partout comme plante .

condimetar

( Linné). --
CORET

olitrus
Corchus

Plante annuelle que l'on croit originaire de

; ses feuilles mucilagineuses sont em-
I'nde

ployées comme .
l'Epinard

CRESSON DE PARA ( olerac

Spilanthes

Linné). De saveur très forte, particulière,

—

rappelant un peu celle du Cresson de fon-

taine. C'est un puissant anti-scorbutique.
GLACIALE (
FICOïE

Mesmbryanthu

crys-

Linné). — S'emploie comme -

l'Epi
tailnum

.
nard

(
LISERON AQUATIQUE Poiret), reptans
Ipomæa

— Sorte de Patate aquatique très cultivée en

Indochine pour ses jeunes feuilles que l'on
mange comme légume vert.
MOUTARDE DE CHINE A FEUILLE DE CHOU
( Linné, var.) (fig. 37). — Excel-
Sinaps

juncea

lent légume.
OSEILLE DE GUINÉE. (Hibiscus fa
Sabdrif
-
 40 LES 'PLANTES

POTAG1:RES
'
Linné). — Originaire de l'Inde (?). Calice-
devenant charnu, servant à faire des confi-
tures. Calice et feuilles utilisés comme-
l'Oseille.

FIG. 37. — Moutarde de Chine

à feuille de chou.
ou Chou de Chine (
PÉ-TSAI
chine-
Brasic

Linné) (fig. 38). — Légume précieux, de

si

croissance rapide.
QUINOA (Chenopodium Quinoa )..
Wildenow

— Du Chili et du Pérou. Ses feuilles se man-

gent comme celles des . Epinards
TÉTRAGONE OU DE LA NOUVELLE'-
EPINARD

ZÉLANDE ( Murray) (fig. .

Tetragoni

expans

39).

— Remplace l'Epinard . Production abondante.

C. — Plantes cultivées pour leur fruit.

BÉNICAS (Benincasa f era ) (fig. 40).. Savi

ceri

Cucrbitaée à fruit rappelant le Concombre

 r,

EN PAYS TROPICAUX 41
sa forme. Cultivé sur une très grande
;pCr

échelle dans , l'Indochine. Prospère sur- l'Inde

tout dans les régions basses ou de faible
.
.altiude

. 38. — Pé-Tsai , variété.

Fui

( Sechium
CHAYOTE Swartz). Cucr-
—
edul

vivace, mexicaine, produisant en

`bitacée

abondance des fruits utilisables comme les

.
■Courges

ASPERGE (
DOLIQUE sequipdal
Vigna

` ) (fig. l'Amérique méridionale.

Wight

41)-de

On mange ses jeunes gousses comme les Hari-

cots verts dont ils constituent le meilleur
:succédané.
GOMBO (Hibiscus Linné) (fig. 42).
esculnt

— Cultivé dans toute la région intertropicale

ses jeunes fruits mucilagineux.
,pour

PAENGY ( Roxburgh acutngl

Lufa

. et Roemr ). Les fruits

cylindra
i(fg

43),

jeunes constituent un bon légume.

 42 LES PLANTES POTAGÈRES

De --

PSOHCARU

TERAGONLBUS

Cati
dole. — Légumineuse grimpante, probable-
ment originaire de la Malaisie, dont les jeunes.

FIG. 39. — Tétragone.

Fin. 40. — Bénicas .

 EN PAYS TROPCAIX 43

Fia. 41. — Asperge.

Dolique
46 LES PLANTES BES

POTAGE

45. — .
FIG,

Dolique

Labl

DOLSUE ( ). Diverses espc —

Dolichs

produisent des graines que l'on consomme

 EN PAYS TROPICAUX 47
comme celles des Haricots, mais qui leur sont.
inférieures en qualité :
Le ( Linné) Dolichs
DOLIQUE

LAB

Labl
Antaque (fig. 45) est très répandu dans les.
vu

pays chauds ; il en existe plusieurs variétés

;
ses graines doivent être consommées avant
maturité. Production abondante.
Le MONGET ( Vigna Cating•
DOLIQUE

, Dolichs Linné) est très

Cating
Walpers

cultivé dans les pays tropicaux. On en distin-

gue plusieurs variétés.
Le ( Vigna sequipdal
DOLIQUE-ASPRG

Wight) est cultivé pour ses gousses grêles,

cylindriques, très longues, consommées com-
me les Haricots verts dont elles sont un bon
succédané.
HARICOT DE LIMA ( Linné,
Phaseolu lunats
var.). « H. de ». Très fertile dans les
Siéva
pays chauds.
HARICOT DU CAP OU DE MADAGASCAR (
Pha-

Linné, var.
lunats , P.
seolu

macrop

).
capensi

Thunberg

La variété à grandes graines aplaties, blan-

ches, excellentes, peut être mangée sans dan-
ger, tandis que certaines variétés à petites
graines, surtout celles qui sont fortement
colorées, contiennent une proportion de «
plra-

séolunatie » qui les rend nocives.

Le Haricot du Cap ou Pois de Madagascar
est cultivé en grand à Madagascar ; il pros-
père surtout aux hautes altitudes.
Le HARICOT MUNGO ( Phaseolu
Mungo-

), cultivé dans toute l'Asie et dont il

Liné

existe plusieurs variétés, a une grande richesse-

 48 LES PLANTES POTAGÈRES

en principes nutritifs. Une variété à grain vert

sert à faire un vermicelle très apprécié en
"Extrême-Orient, où ses graines, mises à
germer dans l'obscurité, donnent des plan-
tules étiolées que l'on mange cuites ou en
.salde .
SOYA (Glycine Soja Siebold et Zucarin ).
— Extrême-Orient. Sorte de Haricot oléagi-
neux, très nutritif, dont on consomme le grain
avant sa complète maturité. Prospère surtout
au-dessus de 1.000 m. d'altitude.
( subteran Thouars).
VoANDZOU

Voandzei

— Madagascar et Côte occidentale d'Afrique.

"Légumines dont le fruit se développe sou-
comme celui de l'Arachide. Le
terainm

grain est très nutritif et de saveur agréable.

 EN PAYS TROPICAUX

49'
Le jardin potager tropical

Pour établir un jardin potager en pays tro-

pical on choisira, si cela se peut, un terain.
situé à une altitude qui permette la culture
des légumes d'Europe ou au moins, dans les
parties basses, d'un certain nombre d'entre
eux. Le sol devra être aussi riche que possible
et d'une constitution physique qui facilite les
opérations culturales. Le voisinage d'une
agglomération de population permettra de se
procurer assez de fumier pour assurer à la
terre une bonne et constante fertilité, entre-
tenue également à l'aide d'engrais minéraux
complémentaires appropriés.
Ce terrain devra être à proximité de l'habi-
tation de ceux qui le cultiveront, car les
cultures potagères exigent des soins inces-
sants : semis, repiquages, sarclages, binages,
arrosages, lutte contre leurs ennemis (mala-
dies cryptogamiques, insectes et autres ani-
maux nuisibles), récolte des produits en
temps opportun, etc...
Les planches ou plates-bandes seront dis-
posées de manière à présenter une surface
bombée pour assurer l'écoulement de l'eau
pluviale surabondante, pendant la saison des
pluies. Des clayonnages maintiendront les
bords de ces planches pour éviter que la terre
ne soit entraînée par les pluies torrentielles.
Pendant la saison sèche, au contraire, la
surface des planches sera concave, afin de.
50 LES PLANTES POTAGÈRES

retenir l'eau des pluies ou des arrosages.

L'arrosage en saison sèche étant indispen-
sable, il importe qu'on trouve dans le terrain
même, ou tout auprès, de l'eau en quantité
suffisante pour irriguer ou pour arroser
copieusement chaque fois que cela sera utile.
Le potager sera dégarni d'arbres ; mais
pour assurer le bon développement de cer-
tains légumes qui redoutent la trop grande
ardeur des rayons du soleil, surtout dans le
jeune âge ou après certaines opérations cultu-
rales telles que le repiquage, on les abritera,
soit par des nattes, des claies, des branchages
ou simplement des feuilles de palmier, sou-
tenues à une distance d'environ un mètre du
sol à l'aide de pieux fichés en terre. Ces cou-
vertures sont encore indispensables pour
garantir les cultures contre les pluies dilu-
viennes qui ravagent tout.
L'emploi du paillis, fumier menu, à demi-
décomposé, ou de substances pouvant en tenir
lieu feuilles décomposées, coir
: , etc... est très
recommandable pour former, sur les plan-
ches, une couverture de faible épaisseur, qui
gardera au sol son humidité pendant la saison
sèche, en constituant un obstacle à l'évapo-
ration de l'eau qu'il contient.
Le paillis a aussi pour objet d'empêcher la
terre de se tasser et de se durcir sous l'action
des arrosages.
De plus, pendant les grandes pluies, il pro-
tège les planches contre les ravinements qui
bouleversent trop souvent les jeunes planta-
tions.
Ajoutons que le potager doit être d'un
 EN PAYS TROPICAUX 51
accès facile, pour permettre les apports du
fumier à l'aide de voitures ainsi que le trans-
port des légumes.
La récolte des graines des plantes potagères
des pays tempérés nécessaires pour les ense-
mencements, est généralement nulle ou pres-
que nulle dans les pays chauds (sauf aux
grandes altitudes), où, d'ailleurs, les carac-
tères particuliers qui font apprécier certaines
variétés disparaissent rapidement. On se
trouve donc obligé de faire venir d'Europe,
chaque fois que cela est utile, celles dont on
a besoin. Mais, comme ces graines perdent
très vite leur faculté germinative en pays tro-
pical, l'expédition et la conservation devront
en être faites en récipients hermétiquement
clos (boîtes en métal dont on soude le cou-
vercle), pour les soustraire à l'humidité et
aux attaques des insectes.
 52 LES PLANTES POTAGÈRES

Variétés appréciées en Indochine

Liste (les variétés considérées comme les

meilleures pour être cultivées au Cambodge
et en Cochinchine, après de très nombreuses
années d'expériences, par M. J. Robin, ingé-
nieur horticole, ancien chef des Services Agri-
coles de la Cochinchine.
SALADES. On peut semer une petite quan-
-

dès le commencement d'octobre, la réus-

tié

site est alors incertaine ; mais fin octobre, il

n'y a presque plus de risques.
CHICORÉE. - Frisée dure de Meaux, Frisée
toujours blanche, Fine d'été, Frisée mousse.
CHICORÉE SAUVAGE.
CHICORÉE SCAROLE. Ronde, Blonde. En-
-

terrer les plants de Chicorée jusqu'au collet

quand on les repique.
LAITUE. - Gotte, Batavia brune, Blonde de
Versailles. Pour le repiquage enterrer à peine
les Laitues afin qu'elles ne pourrissent pas.
LAITUE ROMAINE. Blonde maraîchère. En-
-

terrer jusqu'au collet au repiquage.

CRESSON ALÉNOIS.
MACHE.
CRESSON DE FONTAINE. Le rendement
-

d'une cressonnière est sans aléa et son instal-

lation est facile.
AUBERGINE. - Violette ronde, Violette -
lon

gue , Très hâtive de Barbent . Vient parfai-

tement. Toutes les variétés réussissent. Semer
en octobre. Un seul repiquage suffit.
 EN PAYS TROPICAUX 53

BETTERAVE. Noire plate d'Egypte

- . Réussit
très bien. Semis novembre. Terre forte et
'en
fraîche.
CAROTTE. Grelot, Rouge courte hâtive,
-

Demi-longue nantaise, Obtuse de Guérande.

Arroser copieusement. Semis en novembre,
janvier, fin février, mais la réussite de ce
dernier est incertaine.
CHOU. — de Boeuf petit hâtif, Express,
Coeur

petit hâtif, (nantais) hâtif, de

Joanet
d'York

Schweinfurt (Très gros de Lorraine), Gros

rouge hâtif , Rouge gros. Semis au
d'Erfut

commencement de novembre, repiquer deux

fois si possible, mettre en place en terre forte,
riche, arroser copieusement, après avoir
étendu un bon paillis.
CHOU BROCOLI. Blanc hâtif.-

CHOU-FLEUR. Demi-dur de Paris, Lenor -

-

mand pied court. Cultiver comme les Choux.

ci

CHOU-RAVE. Blanc hâtif de Vienne, Violet

-

hâtif. Réussit très facilement. Semer fin octo-

bre. Faire un deuxième semis en janvier.
CHOU-NAVET. Blanc hâtif. Semer en
-

novembre.
CONCOMBRE. Blanc hâtif, Cornichon vert.
-

Pousse vigoureusement. Semer directement eu

place. Arroser copieusement.
CÉLERI. - Plein doré, Plein blanc court.
Seinr en novembre.
CERFEUIL. Commun. Nécessite des soins
-

et monte très facilement. Semer fin novem-

bre, puis en décembre et fin février.
HARICOTS NAINS A ÉCOSSER. Flageolet-

blanc, Flageolet très hâtif d'Etampes , Fla-

5
54 LES PLANTES POTAGÈRES
geolt Chevrier, Soissons nain, Flageole!
rouge.
HARICOTS MANGETOUT. D'Alger beurre
—

noir, Nain dù bon jardinier, Nain blanc bâti j

sans parchemin, de Prague, Marbré.
HARICOTS A RAMES A ÉCOSSER. —

Comün
blanc, Soissons blanc.
HARICOTS A RAMES MANGETOUT. - D'Alger
•

beurre noir, Princesse, de Siéva , de Lima. Les

Haricots se sèment en place dès le milieu
d'octobre. Faire des semis espacés de quinze
jours pour avoir une production constante.
Les Haricots nains réussissent mieux que les
Haricots à rames.
NAVET. Blanc plat, des Vertus race Mar-
teau . Premier semis fin octobre.
OSEILLE.
- Epinard , Large de Belleville.
Vient pendant toute l'année. Semer au com-
mencement d'octobre, à la fin du mois en cas
de non réussite et au commencement de mars.
PERSIL.
— Commun, Frisé. Le Persil com-
mun donne plus que le frisé. Semer tous les
mois une petite quantité. Mettre en place dans
un endroit légèrement ombragé.
PIMENT. Toutes les variétés, surtout :
—

Carré doux 'd'Amérique, Rouge long. Vient

admirablement.
POIREAU. Monstrueux de Carent , Gros
court de Rouen, Gros du Midi. Surtout le Long
d'hiver. Résiste aux chaleurs quand il est
assez gros. Semer les trois premières variétés
fin octobre ; la dernière, en février.
POIRÉE ou BETTE. — Poirée blonde â carde
blanche.
Pois. — Nain hâtif, Merveille d'Amérique,
 EN PAYS TROPICAUX 55
Sans parchemin, Nain lri's hâtif sans parche-
min, Beurre ci rames, Prince Albert â rames,
de Bretagne très nain, Nain Couturier. Résul-
tat médiocre. Semer en novembre et janvier.
POMME DE TERRE. Vient relativement
—

bien en terres sablonneuses. Prendre des

tubercules en germination chez les marchands
et les mettre en terre en novembre. Cette cul-
ture est surtout à faire pour obtenir des Pom-
mes de terre nouvelles.
. — Rond, Rose bout blanc, Rond
RADIs

rose hâtif, Demi-long rose, Gros blanc, Demi-

long de Strasbourg, Noir long d'hiver. Semer
du commencement d'octobre à la fin de mars.
SALSIFIS. SCORSONÈRE. . — La Scor-
SCOLYME

sonère réussit mieux (lue le Salsifis et le

Scolyme mieux encore. Semer au commen-
cement de novembre.
THYM. — Assez délicat. Semer en novembre.
TOMATE. Perfection, Mikado écarlate,
—

Chemin. Semer à la mi-octobre, fin novembre

et fin janvier. Arrosages copieux.
Légumes cultivés par les indigènes

COURGE ( Cucrbita ) (Nom verna- moschat

culaire ). — Semis en septembre- :
Tresac

octobre en endroits frais et riches.

Monget ( Vigra
Dow:.

–
Dolique

Catjnq

Walpers ; Dolichs Linné) (

ungiclats

San-

dek ).
reachms

TERAGONLBUS De Candolle.
PSOHCARU

Pois carré ( reapyP ).chroung

MUNGO Linné = P. . raditus
PHASEOLU

Haricot ( Sandek bay).

Mungo
 56 LES PLANTES POTAGÈRES
GLYCINE SOJA . -- Soja hispda

Maximowcz
Moanch ( ange ).

sâr
Sandek
Ces quatre dernières plantes se cultivent
entre les lignes de Cotonniers, les soins

soie
nuls. La moindre culture leur fait rendre des
résultats surprenants, surtout aux Soyas, que
je conseille pour la saison des pluies.
GOURDE ( vulgaris
Lagenri ) (D
Sering

ap
tuc ). Semer en juin, sur place ; récolter
les jeunes fruits en septembre.
IGNAMES ( alt Linné, var. ; D.
Dioscrea

Roxburgh et Ignames sauvages crois-

globsa

sant dans les bois). ( Damlong day ; dam- khla

long dong et damlong tien).
MACRE ( Trap) ( ). — Cultivée dans
Crachp

les mares pour ses fruits qui se consomment

cuits comme la Châtaigne.
PATATE ( Poiret) ( Damlong).
Ipomæa

Bats

Les variétés à peau blanche se multiplient par

boutures de tiges dès les premières pluies.
La variété à peau rouge se plante en décem-
bre-janvier. Butter et biner. La culture dure
trois mois en moyenne.
PATISON ( )( Melop ). — Repou
Cucrbita

Semer en novembre-décembre, récolter en

niai-juin.
PASTÈQUE ( vulgaris Schrader)
Citruls

( Olek ). — Semer en octobre-novembre sur

terrain bien fumé et labouré, biner et arroser
copieusement.
POURPIER ( olerac Linné) (
Portulac

Kbet

choun ). — Sauvage. Donne d'excellentes

salades.
TARO ( Schott) (Trau). —
Colcasi

esculnta

Se multiplie par tronçons de rhizomes dès les

 ET TROPICAUX 57

Y
PA

S
premières pluies (mai-juin), après un binage
rudimentaire. Se récolte eu

novembr-déc
bre . Planté dans un terrain frais bien préparé,
biné et butté, sa production sera presque
doublée (peu estimé des Européens).

Voici d'autres renseignements sur la culture

potagère en Indochine, qui m'ont été donnés
par M. , ingénieur horticole de la ville
Rault

de Pnom (Cambodge) (10 ans d'expé-

-Penh
rienc en Indochine).

La culture des légumes en montagne est

faite au Cambodge dans la chaîne des
Eléphants , au mont Bockr , à 1.500 mètres
d'altitude, on les envoie à Pnom-Penh,
d'oi

mais en quantité fort insuffisante. Le climat

y est très brumeux et très humide.
.

La Cochinchine n'a pas de station d'alti-

. Son climat, légèrement plus humide
tude
que celui du Cambodge, convient aux mêmes
cultures.
L'Annam possède la chaîne et
anmitque

sur les plateaux du Darlc , de , du Pleika

Kontum , cultive des légumes, en terrains
on

volcaniques. Ces plateaux sont situés au delà

de la chaîne , de 700 à 900 mètres
anmitque
d'altiue . M. y a dirigé une plantation
Rault

de caféiers à Pleïk-Kontum . Il n'y a aucun

débouché dans ces contrées, les quelques -
fonc

tionares ou planteurs qui y habitent produi -

sant leurs légumes ; d'autre part, les moyens

de communication avec la côte ne sont pas
 58 LES PLANTES POTAGÈRES
assez faciles et la population y est peu dense.
Le plateau du Langbi , seul, fait exception.
Il s'y est créé une belle ville ( ), à
Dalt
1.500'm . Le climat y est bon, les légumes

ètres
et les fleurs de France y viennent bien, et les
légumes y sont cultivés en grand. est

Dalt
relié à Saigon. Sur les flancs de ce plateau,
entre 800 et 1.000 mètres d'altitude, se trou-
vent d'immenses vallées où les sont

légumes
cultivés et d'où ils sont expédiés sur Saigon
et Pnom-Penh. Cependant, ces cultures sont
encore insuffisantes et il reste beaucoup à
faire.

Si, exceptionnellement, les indications de

M. Rault nt semblent pas complètement
d'accord avec celles de M. Robin, cela prouve
à quel point, ainsi que je l'ai dit précédem-
ment, les résultats peuvent être influencés
une même région par des conditions de
gitans

milieu quelque peu différentes.

ARTICHAUT. Ne donne que des feuilles.
ASPERGE. Pousse vigoureusement. Donne
-

de bons résultats. Les produits sont moins

gros qu'en Europe. Choisir un terrain légè-
rement en pente pour faciliter l'écoulement
des eaux pendant les pluies.
AUBERGINE. Vient très bien. Variétés ind
- -
gènes excellentes. La variété Ronde mons-
trueuse de donne de très bons
New-York

résultats.
BETTERAVES. Toutes les variétés viennent
-

bien, mais les racines sont moins volumi-

neuses qu'en Europe. Les variétés rondes
sont les plus précoces et les plus estimées.
 EN PAYS TROPICAUX 59
CARDON. - Pousse très bien. Semer sur
place et blanchir sur place en l'entourant de
pailotes .
CAROTTE. Vient très bien, sauf pendant
les grandes pluies. La variété : Courte hâtive
à châssis est préférable. Les Demi-longue
nantaise, Demi-longue de , et même
Chantey
de , viennent aussi très bien.
Saint-Vlery

CÉLERI. - Que ce soit le Céleri à côtes ou

le Céleri-rave, il ne donne que des feuilles
pour aromatiser la soupe, encore faut-il le
cultiver à l'ombre. On en trouve en petite
quantité, produit à Dalt . Les marchands
chinois le font venir de Chine.
CERFEUIL. Vient très bien en période
-

sèche, cultivé à l'ombre.

CHICORÉE FRISÉE. - Vient très bien en
période sèche. La Chicorée frisée de Meaux
et surtout la Chicorée grosse don-
panclière

nent des produits toute l'année et résistent

aux pluies. Il faut les abriter seulement au
moment de les faire blanchir pour éviter la
pourriture.
CHICORÉE SCAROLE. Donne de bons - résul
tats tout comme la Chicorée frisée grosse
; la variété Géante maraîchère est
panclière

la plus recommandable.
CHOUX. Tous les Choux, quelle que soit
la variété (cabus ou frisés), précoces ou tar-
difs, doivent être semés fin septembre, afin
qu'ils pomment en janvier et février. Après
cette époque, on ne peut plus en avoir. Les
semis faits trop tard ne pomment pas. On en
obtient de bien pommés en maintenant le sol
frais et bien fumé. Toutes nos variétés de
 6iO LES PLANTES POTAGÈRES

donnent des' résultats dans ces condi-

?rance
tions-là.
CHOU ROUGE. - Se cultive de la même
façon que les Choux pommés. Vient bien. Les
pommes sont serrées et un peu plus petites
qu'en Europe. Choisir la variété Chou rouge :
gros.
CHOU DE BRUXELLES. - Se cultive comme
les Choux pommés. Il a toujours tendance à
trop s'élever. Donne de toutes petites pom-
mes irrégulières. Choisir les variétés les plus
n aines.
CHOU-FLEUR.
- Ne donne pas de résultats.
CHOU-RAVE. - Blanc et violet. Se cultive
comme les Choux pommés et donne de très
bons résultats jusqu'à la fin février.
CONCOMBRES, CORNICHONS. - Viennent bien,
mais sont attaqués par les pucerons.
CIBOULE, CIBOULETTE. - Viennent mal. Sont
remplacés par une sorte d'Echalote qu'on
appelle Oignon annamite, qui pousse très vite
et qu'on peut avoir en toute saison. (Voir
Echalote .)
COURGES. Viennent assez bien.
-

CRESSON ALÉNOIS. - Vient bien.

CRESSON DE FONTAINE. - Réussit à l'ombre,
en planche creuse arrosée souvent.
. - Viennent très bien. -Les indi-
DOLIQUES

gènes en cultivent tous et le marché en est

rempli. Il y a des variétés à rames et des
variétés naines. Cultivable à toute époque.
ECHALOT . - Vient très bien. On la trouve
sur tous les marchés. Il y a deux variétés,
l'une longue, l'autre ronde (Oignons anna-
mites). Remplissent le rôle de la Ciboule, de
 EN PAYS TROPICAUX 61
la Ciboulette et de l'Oignon vert. Pousse à
toute époque. Il s'en fait une grande consom-
mation.
EPINARD . - Vient seulement, en période
froide et ne donne pas toujours de bons
résultats. On trouve ici une sorte d'Amarante
(
Epinard annamite) qui vient très vite et très
bien et remplit le rôle d'Epinar . Les mar-
chés en sont bien fournis.
FENOUIL. -Pousse très bien. Peu employé.
. Résultats sans intérêt.
HARICOTS

A et au Bockr (1.500 m. d'altitude)

Dalt

on cultive avec succès le Haricot à rames

Beurre du Mont-d'Or qui se consomme en
grains à l'état frais et est très recherché. On
consomme toute l'année un Haricot à rames
cultivé par les indigènes et qui est excellent
soit en vert, soit en grain (Haricot annamite).
Un autre Haricot à rames (Haricot de Bari )
( Phaseolu lunats ), extrêmement vigoureux,
résistant à toutes les intempéries, est d'excl-
lent qualité.
LAITUE.-- D'octobre à février, on peut en
obtenir toutes les variétés. Les blondes résis-
tent mieux à la sécheresse et montent moins
vite. C'est surtout la Laitue de Batavia qui
est cultivée par les indigènes et par les Chi-
nois, et cela toute l'année, mais elle ne pomme
pas. Les Laitues pommées qui sont vendues
sur les marchés viennent de Dalt (Annam)
et sont assez chères. Cependant, deux variétés
peuvent être cultivées avec succès pendant
presque toute l'année : la Laitue Gotte et la
Laitue Blonde paresseuse qui sont à recom-
mander tout particulièrement pour le pays.
62 LES PLANTES POTAGÈRES
ROMAINE. Donne seulement en saison
froide (novembre-janvier). En dehors de cette
période elle monte vite à graines.
MACHE. — Ne vient qu'en novembre et dé-
cembre.
MELONS. Très attaqués par les pucerons.
Ceux qui figurent sur les marchés viennent
de la Chine et du Japon.
NAVET. — Vient bien en période froide.
OIGNON. — Vient bien, mais on a beaucoup
de difficulté à en faire développer le bulbe.
On en consomme de grandes quantités venant
de la Chine.
OSEILLE. Vient très bien. Oseille Large de
Belleville.
PERSIL. Simple et Frisé. Vient bien.
PIMENT. Toutes les variétés poussent très
—

bien.
PISSENLIT. — Réussite médiocre.
POIREAU. Vient très bien. Le Monstrueux
de Carent a toujours donné de bons résul-
tats.
POIRÉE ou BETTE. Vient très bien.
—

Pots. — Réussit mal. A Dalt (Annam) le

Pois donne de bons résultats.
POMME DE TERRE. — Tubercules peu nom-
breux, dévorés par les insectes. On en trouve
toute l'année partout, provenant du Japon et
de la Chine.
RADIS. — Viennent bien. Choisir les variétés
rondes à petites feuilles, que les autres
parcè
ont tendance à s'allonger et à donner trop de
feuillage. Montent vite à graines. Renouveler
les semis souvent. Le Radis noir vient mal.
SALSIFIS et SCORSONÈRE. Viennent très
 EN PAYS TROPICAUX 63
bien. Moins volumineux qu'en Europe.
TOMATE. Toutes les variétés réussissent,
—

mais la Merveille des marchés surpasse les

autres en tant que production, rusticité et
facilité de culture.
TÉTRAGONE. Vient bien. Semer en place,
—

bien fumer, bien arroser. Peu répandue sur

le marché, mais les Européens qui la culti-
vent en obtiennent de bons résultats.
PASTÈQUE. Vient bien. Culture générale.
—

Les Annamites en font une très grande con-

sommation pendant leurs fêtes, surtout celle
du Têt (jour de l'an annamite, en février).
Madagascar
(Basses altitudes)
Variétés de légumes reconnues par
M. Alphonse Fritz, ex-directeur de la Compa-
gnie Nosybéend'Industries agricoles, chef
de service à l'Institut d'agronomie coloniale,
comme convenant le mieux dans la région de
(Madagascar), à la suite de cultu-
Sambirno

res expérimentales poursuivies pendant sept

ans dans dix-sept jardins situés de 9 à 60 in.
d'altitude, entre 13° et 14° de latitude Sud et
47° à 48° de longitude, en sols riches d'allu-
vions.
AUBERGINE. Violette longue hàtive , -
Vio

ronde, Monstrueuse de .
let

New-York

ARTICHAUT. Gros vert de Laon.

—

BETTERAVE. Rouge-noire longue des

—

Vertus.
CAROTTE. Rouge courte
— de
hative

Hollande, Demi-longue nantaise, Rouge lon-

gue de Saint-Valéry.
64 LES PLANTES POTAGÈRES

CÉLERI. -- Plein blanc de Paris, Rave de

Paris amélioré.
CERFEUIL. Frisé ou C. double. —
CHICORÉE FRISÉE. - De Ruf frisée fec Béga-

-
baise .
CHICORÉE . Ronde verte Ci cœur
ScAIo.E -
plein.
CHICORÉE SAUVAGE. Améliorée blonde. -
CHOU. — de Boeuf gros des Vertus,
Cœur

Quintal d'Alsace.
CHOU-ROUGE. Tête de nègre.
CHOU DE BRUXELLES. — Demi-nain de la
Halle.
CHOU DE CHINE. amélioré.
Pé-Tsai

CHOU-NAVET. Blanc lisse hâtif courte —

â
feuille.
CHOU-RAVE. Blanc Goliath.
CONCOMBRE. Vert long anglais épineux:
CORNICHON. — Vert petit de Paris.
CRESSON DE FONTAINE. — Amélioré.
. — Monstrueux de Viroflay.
EPINARD

ESTRAGON.
Flageolet Chevrier, Flageolet
HARICOT. —
très hâtif , Prodige de
d'Etampes ,
Courty

Soissons nain gros pied.

LAITUE. — Batavia blonde de Paris, Grosse
blonde paresseuse.
LAITUE ROMAINE. — Ballon de Bougival.
NAVET. - Des Vertus race Marteau.
OIGNON. - 'Jaune paille des Vertus.
OSEILLE. Large de Belleville.
-
PERSIL. — Frisé ou double.
PIMENT. Gros carré doux.
—

POIREAU. — Monstrueux de .
Carent
 EN PAYS TROPICAUX 65
POIRÉE OU CARDE. - Blonde à Carde

blan-
.
che

Pois. - A grains ridés nain Sénateur.

RADIS. - A forcer rond rose à bout blanc,
Rond écarlate à bout blanc, Demi-long rose à
bout blanc.
RADIS NOIR. - Gros long d'hiver de %ris.
SALSIFIS. - Blanc géant de Russie.
TÉTRAGONE.
TOMATE. - Perdigon .

Guadeloupe
Notes prises à la Guadeloupe de 1897 à 1902
(altitude de 400 à 600 m.) par M. Marcel, ingé-
nieur horticole, professeur de Culture pota-
gère à l'Ecoe Nationale d'Horticulture de
Versailles.
AUBERGINES. - Toutes les variétés réussis-
sent. On greffe sur . pour torvum
Solanum

Sw

les sols pauvres et rocailleux.

BETTERAVE. - Les variétés rondes sont à
préférer. Betterave noire ronde d'Egypte .
Semis en novembre et en décembre.
CAROTTES. Variétés courtes ou demi-
-

longues. Carotte obtuse de Guérande., Carotte

de Croissy.
Semis très clairs toute avec de nom-
i'anée

breux arrosages pendant la période sèche.

CERFEUIL. - Semis à l'ombre toutes les six
semaines. Monte à graines très facilement.
Arrosages copieux.
CHICORÉE FRISÉE. - Chicorée fine d'été,
Chicorée frisée Impériale.
Semis de juillet à décembre. Impossible à
 66 LES PLANTES POTAGÈRES

réussir aux basses altitudes pendant la pé-

riode sèche.
CHICORÉE AMÉLIORÉE. Donne deux ou
-

trois coupes de feuilles tendres, puis monte

à graines.
. Chou Coeur de Bœuf gros, Chou
—
CHOUx

Nantais, Chou pommé plat de Paris,

Joanet

Chou quintal d'Auvergne, Chou de Milan de

la Saint-Jean.
Semis en caissettes isolées du sol pour évi-
ter les fourmis. Les Choux sont difficiles à
obtenir de mars à août.
CHOU-RAVE. Blanc hâtif de Vienne. Semis
-

en caissettes, repiquage à 0 m. 30. Arrosages

copieux. Excellent légume pas assez cultivé,
qui remplace le Chou-fleur impossible à
obtenir.
CIBOULE VIVACE et CIBOULETTE. Ces deux
-

plantes viennent très bien à la Guadeloupe

et forment une des bases de la cuisine créole.
CONCOMBRE. Toutes les variétés.
-

CRESSON FONTAINE. En fossés à débit

-
I)E

régulier, on obtient de très bons résultats.

HARICOTS. Tous les Haricots donnent de
_

bons résultats aux Antilles, mais les Haricots

Beurre sont plus adaptés aux exigences du
•
climat.
LAITUES. Toutes les variétés donnent de
bons résultats, mais, en général, les pommes
ne sont pas très serrées.
ROMAINE. Var. Blonde lente monter. Il
- â
faut les lier pour avoir un produit assez bon.
NAVET. Var. Demi-long blanc il forcer,
--

Navet blanc plat, Navet rouge plat. Craint

les sols infestés de fourmis. Semis très clairs
 EN PAYS TROPICAUX 67

en terrain plutôt maigre. Arrosages . copite

OIGNON. — Variétés d'Oignons blancs. Semis
clair et repiquage en septembre-octobre. On
les consomme petits. Montent à graines faci-
lement.
OSEILLE. Blonde de Belleville. Il faut
-

semer tous les six mois en novembre et en

juillet et couper souvent pour éviter la flo-
raison.
PERSIL. Persil commun. Un semis tous
-

les trois-quatre mois, arrosages copieux en

période sèche:
POIREAU. — Poireau d'Eté et Poireau de
Rouen. Il faut semer quatre fois par an et
.

repiquer pour avoir un produit plutôt maigre.

POMME DE TERRE. Royal ash leaved
-

Kidney, , Magnum
Chave . Plant venant
Bonum

de France planté en septembre-octobre-no-

vembre. Rendement très moyen.
RADIS. - Variétés rondes de préférence aux
demi-longues ; semis clair en terrain plutôt
maigre ; arrosage copieux. Tournent en huit
jours. Eviter les terreautages qui font pousser
à feuilles.
TÉTRAGONE. Vient très bien. Remplace
-

lesEpinards impossibles à cultiver.

TOMATE. Toutes les variétés donnent
-

d'excellents résultats. Il faut palisser et ébour-

geonner. Dans les mauvais terrains, on greffe
sur Solanum . torvum

Les clichés des figures de cet opuscule

ont été obligeamment prêtés par la Maison
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