A

cuisiner
sans
sel…
 Contenu
GÉNÉRALITÉS
ASSAISONNEMENT

• Marinade sans sel

• sauce soja non salée

RECETTES

• Riz à la sauce à la menthe

• Aubergines farcies
• Steak à la Maître d'hôtel
• Brochette de foie
• Casserole de porc et carottes
• Casserole de poisson
• Gratin de rubans verts
• Chou-fleur à la vinaigrette
• Crème d'oignon
• Crème d'épinards
• Spaghettis à la sauce au fromage
• Steak de foie sauce à l'oignon
• Filets de poisson au paprika
• haricots à la menthe
• Burger de poulet sauce au beurre
• Oeufs brouillés aux champignons
• Lehmeyun
• Sole au citron
• Macaroni au basilic
• Macaroni à la sauce au laurier
• Merlu à l'orange
• Pâtes à la sauge et au poulet
• Poitrine de poulet farcie
• Peuvres pleins
• Poulet façon jardin
• Poulet à l'ail
• Poulet à la ciboulette
• Poulet aux poires et carottes
• Filet de boeuf à la crème
• Tomates farcies de printemps
• Haricots au beurre et à l'ail
 Généralités
« Manger sans sel » est souvent associé à une nourriture
insipide, fade et très limitée. Cependant, à la place du sel, on peut
cuisiner avec des herbes aromatiques qui donneront une certaine
saveur aux repas. Parmi la grande variété d'herbes existantes, nous
devrons utiliser celle qui convient à chaque recette ou celle que nous
aimons le plus.

Bien que l’ajustement alimentaire soit individualisé, d’une manière

générale, les aliments salés et riches en sodium doivent être évités. Il
existe actuellement sur le marché une grande variété de produits à
teneur réduite ou faible en sodium qui constituent des options valables
pour ceux qui doivent contrôler leur consommation ; des sels spéciaux,
pains, biscuits, fromages aux sauces et bouillons.

Cuisson des pâtes : On peut l'omettre complètement, pour

l'assaisonner d'épices après la cuisson. Il peut être cuisiné avec de l'ail,
un peu d'huile, une feuille de laurier et une pincée de Tabasco ou de
Cayenne.

Cuisiner des légumes : Cuire des légumes sans sel et les

rendre savoureux est difficile... Vous pouvez toujours ajouter un peu
moins de sel ou les faire cuire avec un peu plus d'eau. Des épices
comme le poivre ou la poudre de moutarde peuvent être utilisées pour
remplacer le sel.
 D'autres recommandations sont :
- Évitez de manger ou de cuisiner des produits préparés qui
utilisent beaucoup de sel dans leur composition.

- Pour que la viande ne perde pas sa saveur, il est recommandé

de la dorer dans un premier temps, créant ainsi une « coquille » qui
l'empêchera de perdre son jus pendant la cuisson.

- La viande a plus de saveur rôtie ou grillée que cuite, c'est

pourquoi nous préférerons peut-être la manger ainsi, sans avoir besoin
d'ajouter du sel.

- La même chose se produit avec le péché, car grillés ou cuits à

la vapeur, ils conservent plus de saveur que cuits.

- Il est également déconseillé d’utiliser des bouillons ou des

cubes de bouillon du commerce car ceux-ci contiennent beaucoup de
sel. Au lieu de cela, nous essaierons de préparer nos propres bouillons
faits maison, cuits sans sel.

- Il existe des aliments à forte teneur en sel qu'il faut éliminer : le

jambon Serrano, les fromages salés, la charcuterie, les conserves, les
cubes de bouillon, le pain industriel, etc.

- Il existe sur le marché des substituts de sel pauvres en sodium.

Si nous avons des problèmes de santé, nous consulterons notre
médecin.

Assaisonnements pour remplacer le sel lors de la cuisson

Viandes rouges : jus de citron, moutarde, feuilles de laurier, oignon,

poivre, thym

Tomate, sauce tomate, salades – origan, basilic et persil

Poulet : jus de citron, feuilles de laurier, basilic et thym

Pommes de terre : oignon, muscade, persil, poivre

Agneau : menthe, ail, origan, oignon et persil.

Assaisonnem
ent
 Marinade sans sel

INGRÉDIENTS :

• 2 cuillères à café de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café d'origan
• ¼ cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de zeste de citron séché et râpé

PRÉPARATION :

• Mélangez simplement les ingrédients jusqu’à obtenir une

préparation homogène.
• Saupoudrez sur tous les aliments auxquels vous souhaitez
donner une touche de saveur, avec la tranquillité d'esprit de
manger sainement et délicieusement.
 Sauce de soja
sans sel

INGRÉDIENTS :

• 250 gr de graines de soja cuites

• 1 oignon haché
• 1/2 verre d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jus de citron
• Sel sans sodium (céleri, ail, etc.) facultatif
• Poivre avec moulin
PRÉPARATION
:
• Faire revenir l'oignon avec l'eau et l'huile et si nécessaire ajouter
plus d'eau.
• Une fois cuit, mixez-le avec le soja jusqu'à obtenir une
préparation crémeuse.
• Assaisonnez selon votre goût et ajoutez le citron.
Recettes
 Riz en sauce
menthe

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. riz bouilli

• 5 grammes. de beurre
• 20 gr. de crème de lait
• 10 grammes. menthe hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• Une pincée de poivre blanc

PRÉPARATION :

• Faire bouillir et égoutter le riz.

• Faites fondre simultanément le beurre et ajoutez l'ail et la
menthe, en les faisant dorer et en veillant à ce qu'ils conservent
leur couleur.
• A part, parfumez la crème avec du poivre blanc et ajoutez-la à la
préparation précédente en mélangeant le tout rapidement et
uniformément.
• Mélangez la sauce avec le riz et servez.
Aubergines farcies

INGRÉDIENTS :

• 2 aubergines moyennes
• 50 gr. oignon haché
• 100cc. lait
• 25 grammes. pain de mie non salé
• 5 grammes. d'huile
• Poudre d'ail au goût
• Noix de muscade au goût

PRÉPARATION :

• Préchauffez le four.
• Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en deux,
sans les peler.
 Évidez-les en leur laissant 1 cm d'épaisseur.
• Mélangez la pulpe retirée avec le pain bien dissous, l'oignon
râpé, l'ail et la muscade.
• Ajoutez ensuite le lait et l'huile pour humidifier le mélange et
remplissez-en les aubergines saupoudrées de chapelure.
• Placer la préparation dans un plat allant au four graissé à 180°C
pendant 60 minutes.
 Steak à la Maîtresse
d'hôtel

INGRÉDIENTS : 130 gr. de steak

5 grammes. de beurre
10 grammes. persil
50cc. jus de citron
Poivre à goûter.

PRÉPARATION :
Faites chauffer et tartinez la plaque avec un morceau de graisse de
viande.
Assaisonnez la viande de poivre et faites-la cuire.
Simultanément et séparément, faites fondre le beurre dans une poêle
antiadhésive et faites revenir le persil.
Ajouter le jus de citron, diluer et servir sur le steak une fois servi dans
l'assiette.
 Brochette de foie

INGRÉDIENTS :
• 120 gr. foie
• 100 gr. d'oignon
• 100 gr. de poivre 5 gr. d'huile
• Citron au goût

PRÉPARATION :

• Coupez le foie en cubes.

• Préparez et coupez l'oignon et le poivron en quartiers.
• Placer alternativement sur la brochette et alterner le foie et les
légumes.
• Griller ou griller la brochette.
• Assaisonner avec de l'huile et du citron.
 cocotte de porc et
carottes

INGRÉDIENTS :

• 140 gr. longe de porc

• 100 gr. carotte
• 100 gr. oignon râpé
• 2 tomates moyennes
• 15 grammes. d'huile
• 1 grosse gousse d'ail
• 50 gr. persil haché
• 3 grammes. poivre
• 3 grammes. paprika
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
PRÉPARATION
:

• Graisser le gril avec un minimum d'huile et sceller la longe

préalablement assaisonnée de poivre. Mettez-le de côté.
• Épluchez, lavez et râpez l'oignon, hachez l'ail, la tomate et
coupez les carottes en tranches très fines.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole en terre cuite, ajoutez
la feuille de laurier, l'ail et faites revenir les oignons à feu doux
jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
• Ajoutez le paprika, le romarin, la tomate, les carottes et 1 verre
d'eau. Couvrez le récipient et laissez cuire environ 20 minutes.
Ajoutez ensuite la longe et le persil haché et poursuivez la
cuisson encore 15 ou 20 minutes.
• Lorsque les carottes sont prêtes, servez la préparation.
Casserole de poisson

INGRÉDIENTS :

• 130 gr. merlu, filet

• 30 gr. moules fraîches
• 300gr. de tomate
• 50 gr. oignon râpé
• 1 gousse d'ail, hachée
• Thym au goût
• 3 unités d'amande
• 20 gr. d'huile
• Une pincée de muscade

PRÉPARATION :

• Faites cuire les moules à la vapeur et séparez la substance

comestible.
 • Préparez la sauce et la zarzuela dans un pot en terre cuite.

•
thym.
Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail et une pincée de

• Ajoutez la tomate hachée et la muscade en laissant réduire à feu

doux la préparation d'1/3 de la quantité initiale de liquide.
• À ce stade, ajoutez le merlu et, cinq minutes plus tard, les
moules ainsi que les amandes hachées. Remuez toute la
préparation et terminez la cuisson.
 Rubans verts
Gratin

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. de rubans d'épinards bouillis

• 200cc. lait
• 40 gr. fromage blanc
• 10 grammes. de farine
• 10 grammes. de farine
• Noix de muscade au goût
• Laurier au goût

PRÉPARATION :

• Faire bouillir les rubans avec une feuille de laurier.

• Simultanément, à feu doux, faites fondre le beurre dans un
récipient et ajoutez la farine en formant un roux.
• Faites chauffer le lait et ajoutez-le pour diluer le roux en remuant
continuellement pour ne pas former de grumeaux. Lorsqu'il
commence à épaissir, ajoutez le fromage cottage fondu et la
muscade.
• Mélangez la sauce avec les pâtes fraîchement égouttées.
Gratiner sur le grill pendant 5 minutes.
 chou-fleur
vinaigrette

INGRÉDIENTS :

• 200 gr. chou-fleur bouilli

• 10 grammes. d'huile
• 30 gr. persil haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ œuf dur
• Vinaigre au goût
• 1 tranche de citron
PRÉPARATION
:
• Faire bouillir le chou-fleur avec la tranche de citron pour étouffer
son arôme acidulé-épicé. Recouvrez ensuite de sauce.
• Pour préparer la sauce vinaigrette, mélangez :
- l'huile
- le vinaigre
- persil haché
- ail haché
- l'œuf dur haché.
 Crème d'oignon

INGRÉDIENTS :

• 50 gr. oignon haché

• 10 grammes. de beurre
• 10 grammes. de farine
• 1 tranche de pain non salé
• 250cc. bouillon de légumes
• Poivre à goûter
• Noix de muscade au goût
• Persil au goût

PRÉPARATION :

• Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé. Lorsque

l'oignon est transparent, ajoutez la farine et réalisez un roux
auquel sera progressivement ajouté le bouillon chaud, obtenant
une béchamel qui sera prête au point d'une sauce légère.
 Ajouter les assaisonnements.
• A part, faites dorer le pain au grille-pain en évitant qu'il ne grille trop
et coupez-le en cubes de 1 cm.
• Servir la soupe avec la chapelure et un peu de persil haché.
Crème d'épinards

INGRÉDIENTS:

• 50 gr. épinards bouillis

• 30 gr. oignon haché
• 10 grammes. de beurre
• 10 grammes. de farine
• 1 tranche de pain non salé
• 250cc. Bouillon de légumes
• Poivre à goûter
• Noix de muscade au goût
• Persil au goût

PRÉPARATION :

• Mettez les épinards bouillis avec la moitié du bouillon dans un

mixeur.
• Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon émincé et lorsqu'il est
transparent, ajouter la farine en faisant un roux auquel on
ajoutera progressivement l'autre moitié du bouillon chaud en
remuant pour obtenir une béchamel qui sera prête au point d'une
sauce légère .
• Ajoutez les épinards battus et continuez de remuer pour les
laisser épaissir à nouveau.
• A part, faites dorer les tranches de pain au grille-pain en évitant
qu'elles ne grillent trop et coupez-les en cubes de 1 cm.
• Servir la soupe avec la chapelure et un peu de persil haché
dessus.
• Ajouter les assaisonnements.
PRÉPARATION
:
Spaghettis à la sauce
de fromage

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. spaghetti bouillis

• 200cc. lait
• 10 grammes. farine de maïs
• 10 grammes. de beurre
• 40 gr. fromage blanc
• Noix de muscade au goût
• Laurier au goût.
• Faire bouillir les spaghettis avec une feuille de laurier.
• Simultanément, à feu doux, faites fondre le beurre dans un
récipient et ajoutez la farine de maïs pour former un roux.
• Faites chauffer le lait (30-36 ºC) et ajoutez-le pour diluer le roux,
en remuant continuellement pour ne pas former de grumeaux.
• Lorsqu'il commence à épaissir, ajoutez et dissolvez le fromage
cottage et la muscade.
• Mélangez la sauce avec les pâtes fraîchement égouttées et al
dente. Griller (déjà chaud) pendant 5 minutes.
PRÉPARATION
:

Steak de foie avec

sauce à l'oignon

INGRÉDIENTS :

• 120 gr. filet de foie

• 300 gr. d'oignons
• 10 grammes. d'huile
• 30 gr. persil
• 5 grammes. grains de poivre noir
• Poivre blanc au goût
• Estragon au goût
 • Épluchez, lavez et hachez les oignons.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen
et faites revenir les oignons pendant environ 3 minutes.
• Ajoutez le poivre blanc et l'estragon et mélangez. Augmentez le
feu pour terminer la cuisson en 1 minute, en remuant et en
veillant à ce que l'oignon ne brunisse pas.
• Hachez le poivre noir (réduisez le grain de moitié) et déposez-le
sur le filet de foie en appuyant pour bien le faire adhérer.
• Faites chauffer la plaque, graissez-la avec de l'huile et faites
cuire le foie.
• Servir immédiatement en le recouvrant de sauce piquante.
 Filets de poisson
au paprika

INGRÉDIENTS :

• 4 filets de poisson
• 1 oignon coupé en julienne
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1 brin de sauge fraîche ou de thym et poivre noir

PRÉPARATION :

• Placez les oignons dans un plat allant au four antiadhésif et

saupoudrez-les de sauge ou de thym.
• Assaisonnez les filets de poisson avec du paprika et du poivre et
déposez-les sur le lit d'oignons préalablement préparé. Cuire 15
à 20 minutes à température modérée.
• Dissoudre le paprika dans un demi-verre d'eau froide et mélanger
avec le concentré de tomates, puis ajouter l'ail et verser cette
sauce sur le poisson.
• Cuire encore quelques minutes pour réchauffer.
haricots à la menthe

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. haricots surgelés

• 8 grammes. de beurre
• 10 grammes. de crème
• 10 grammes. menthe hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• poivre blanc

PRÉPARATION :

• Faire bouillir et égoutter les 150 gr. de haricots surgelés.

• En même temps, faites fondre le beurre dans une casserole
antiadhésive, ajoutez l'ail et la menthe, faites-les dorer et
veillez à ce qu'ils conservent leur couleur. Mélangez avec
les haricots.

• A part, parfumer la crème avec du poivre blanc et

Incorporer à la préparation précédente rapidement et
uniformément.
 Burger
poulet en sauce
beurre

INGRÉDIENTS :

• 130 gr. de poulet

• 10 grammes. de beurre
• 5 grammes. d'huile
• 10 grammes. persil
• 50cc. jus de citron
• Poivre à goûter
PRÉPARATION
:
• Graisser la plancha avec de l'huile et réaliser le burger qui sera
préalablement assaisonné de poivre.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faire
revenir le persil.
• Ajoutez le jus de citron, diluez et servez sur le burger chaud.
 Oeufs brouillés
aux champignons

INGRÉDIENTS :

• 1 oeuf
• 50 gr. de champignons
• 10 grammes. de beurre
• 50 gr. jus de citron
• 30 gr. persil haché
• Poivre à goûter

PRÉPARATION :

• Préparez les champignons en les lavant soigneusement.

Coupez-les ensuite en tranches très fines et faites-les bouillir
dans l'eau avec le jus et le citron coupé en morceaux, pendant
environ 5 à 8 minutes. Égoutter et réserver.
• D'autre part, battez l'œuf, assaisonnez-le de poivre et ajoutez le
beurre.
• Placez cette préparation dans un petit pot en terre cuite (pour
que la préparation garde sa forme) directement sur le feu et
remuez constamment.
• Lorsque l'œuf commence à coaguler, ajoutez les champignons,
mélangez et continuez de remuer jusqu'à ce que l'œuf soit
complètement cuit.
• Saupoudrer de persil haché et servir.
 Lehmeyun

INGRÉDIENTS :
Masse

• 1kg de farine
• 50 g de levure de bière
• Eau
Farci

• 1 kg de boeuf haché
• 1 kg de tomates
• 3/4 kilo d'oignons
• 1/2 kg de paprika rouge
• Persil haché
• Poivre, piment moulu, paprika au goût
PRÉPARATION
:
• Disposez la farine sur la table en formant une couronne, puis
dissolvez la levure avec un peu d'eau tiède et 1 cuillère à café
de sucre, laissez fermenter.
• Une fois la levure prête, placez-la au centre de la farine et
joignez-la avec vos mains en ajoutant de l'eau petit à petit
jusqu'à former une boule de pâte molle.
• Laissez lever dans un endroit tiède.
• Une fois prête, prenez la pâte et formez des petites boules,
laissez-les lever à nouveau.
• Hachez bien les légumes séparément et mélangez-les avec la
viande, assaisonnez et pétrissez bien.
• Étirez ensuite chaque chignon pour qu'il prenne la forme d'un
petit disque.
• Étalez la garniture jusqu'aux bords de la pâte et placez-la sur
une plaque graissée.
• Cuire à four chaud.
 Sole au citron

INGRÉDIENTS :
• 280 gr. de semelle
• 150 gr. de citron
• 300cc. jus de citron
• 5 grammes. d'huile
• 5 grammes. de beurre
• 30 gr. persil haché
• Je goûte le poivre blanc
• Noix de muscade au goût
• Cannelle au goût

PRÉPARATION :

• Coupez le citron en tranches et recouvrez le fond d'un plat

allant au four.
• Assaisonnez la sole avec du poivre, de la muscade et de la
cannelle.
• Placez-le dans la source. Mélangez l'huile, le beurre, le jus de
citron et le persil. Couvrir la sole et cuire à la température
appropriée.
• Répétez cette opération plusieurs fois pour ajouter du goût,
jusqu'à la fin de la cuisson.
PRÉPARATION
:
Macaroni
basilic

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. macaroni bouilli

• 10 grammes. De l'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 10 grammes. persil haché
• 30 gr. basilic frais
• 50 gr. d'oignon
• Laurier au goût
 • Faire bouillir les macaronis avec l'oignon et le laurier.
• Simultanément, faites chauffer l’huile dans une poêle
antiadhésive.
• Ajoutez dans cet ordre et faites dorer en veillant à ce qu'ils
conservent leur couleur :
- ail haché
- persil haché
- basilic
• Mélangez rapidement cette préparation avec les pâtes
fraîchement égouttées et al dente.
PRÉPARATION
:
Macaroni avec
sauce au laurier

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. macaroni bouilli

• 200 gr. de tomates
• 50 gr. oignon haché
• 10 grammes. d'huile
• 4 feuilles de laurier
• 3 grammes. poudre de cannelle
• 3 grammes. de poivre.
• Dans une poêle antiadhésive, mettez les tomates concassées,
l'oignon et trois feuilles de laurier. Au bout de 5 minutes, ajoutez
la cannelle et le poivre et laissez terminer la cuisson à feu doux
pendant environ 5 minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez la
cuillère à soupe d'huile.
• Faites bouillir les macaronis avec une feuille de laurier et quand
ils sont prêts, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce
piquante.
• Retirez les feuilles de laurier avant de mélanger la sauce et les
macaronis.
PRÉPARATION
:
Merlu
Orange

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. filet de merlu

• 50 gr. orange tranchée
• 50cc. du jus d'orange
• 20 cc. jus de citron
• Persil haché au goût
• 200cc. bouillon de poisson
• 5 grammes. d'huile
• Graisser le plat allant au four avec de l'huile et déposer le merlu.
• Couvrir avec les tranches d'orange.
• Arroser d'un mélange de jus d'orange et de citron.
• Mettre au four et arroser constamment de bouillon.
• Servir avec du persil.
PRÉPARATION
:
Pâtes à la sauge et
poulet

INGRÉDIENTS :

• 300 grammes de pâtes courtes

• Poivre noir et muscade fraîchement moulus, au goût
• 2 suprêmes de poulet
• 4 feuilles de sauge
• 2 ou trois brins de ciboulette
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, coupez les magrets en fines lanières.
Saupoudrez-les de poivre et de muscade et réservez-les.
• Lavez la ciboulette et hachez-la finement.
• Épluchez les tomates et coupez-les en cubes.
• Faire revenir les lanières de poitrine dans l'huile jusqu'à ce
qu'elles soient dorées. Ajoutez la ciboulette et les tomates et
laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en
remuant de temps en temps.
• Quelques minutes avant de retirer la sauce, ajoutez les feuilles
de sauge et faites revenir encore un instant pour qu'elles
s'imprègnent de leur saveur et de leur arôme.
• Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et ajoutez-les dans
la poêle contenant la sauce poulet et sauge.
• Faire sauter pendant une minute. Sers immédiatement.
 Blanc de poulet
farci

INGRÉDIENTS :

• 1 poitrine de poulet
• Jambon d'York sans sel
• Champignons tranchés
• épices
• Poivre

PRÉPARATION :

• Placez une casserole avec 1/2 litre d'eau sur feu modéré.
• Ouvrez séparément le magret, assaisonnez-le et remplissez-le
avec les ingrédients en morceaux.
• Une fois cela fait, enroulez-le et enveloppez-le dans du film
plastique, puis dans du papier aluminium.
• Placez une grille dans la marmite et placez le rouleau au centre
de celle-ci.
• Baissez un peu le feu et couvrez la casserole.
• Cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes.
• Vérifiez s'il est cuit, sinon laissez-le encore 5 ou 10 minutes.
 Peuvres pleins

INGRÉDIENTS :

• 300 gr (environ deux) poivrons

• 50 gr. oignon râpé
• 100cc. lait
• 4 tranches de pain non salé
• 5 grammes. De l'huile d'olive
• Poudre d'ail au goût
• Noix de muscade au goût

PRÉPARATION :

• Préchauffez le four.
• Évidez les poivrons.
• Mélangez le pain émietté avec l'oignon râpé, l'ail et la muscade.
• Ajoutez ensuite le lait et l'huile pour humidifier le mélange et
farcissez-en les poivrons.
• Placer la préparation dans un plat allant au four graissé avec de
l'huile d'olive et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
• Servez ce plat très chaud.
 Poulet au
planteur

INGRÉDIENTS :

• 1 gros poulet
• 1 oignon
• 1 céleri
• ¼ kilo de champignons
• 2 carottes
• 1 boîte de petits pois
• 1 bouquet d'herbes aromatiques
• Poivre et persil, au goût
• Huile

• PRÉPARATION :
• Coupez le poulet en quartiers. Hachez l'oignon, nettoyez le céleri
et coupez-le en petits morceaux. Lavez et filetez les
champignons.
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir
l'oignon, les champignons et le céleri pendant 5 minutes. Retirer
avec une écumoire et placer dans une grande casserole.
• Dans la poêle où ont été frits les légumes, faites dorer les
morceaux de poulet puis transférez-les dans la marmite et
ajoutez-y les carottes pelées et hachées ainsi que les herbes
aromatiques. Assaisonner de poivre et couvrir la casserole.
• Cuire à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet
soit tendre.
• Cinq minutes avant de retirer du feu, ajoutez les petits pois
égouttés pour qu'ils se réchauffent.
• Servir parsemé de persil grossièrement haché.
 Poulet à l'ail

INGRÉDIENTS :
• 250 gr. cuisse de poulet)
• 2 gousses d'ail émincées
• 10 grammes. d'huile
• 10 grammes. vinaigre de cidre
• 50cc. vin blanc sec
• 100cc. d'eau

PRÉPARATION :

• Faire un mélange avec l'huile et l'ail haché. Tartiner le poulet

avec le mélange
• Placer dans un plat allant au four antiadhésif.
• Mélangez le vin blanc, le vinaigre de cidre et l'eau.
• Couvrir le poulet en répétant l'opération jusqu'à ce qu'il soit
complètement cuit.
 Poulet à la ciboulette

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. de poulet

• 200 gr. ciboulette
• 1 petite tomate
• 15 grammes. d'huile
• 10 grammes. de sucre
• 3 grammes. poivre
• 3 grammes. paprika
• 1 feuille de laurier
• 250cc. bouillon de légumes

PRÉPARATION :

• Hachez le poulet, assaisonnez-le de poivre et faites-le revenir

dans une casserole avec l'huile.
• Retirer lorsqu'il est doré.
• Ajouter la tomate hachée, tous les assaisonnements et la
ciboulette coupée en morceaux moyens à la même huile.
• Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.
• Passé ce temps, ajoutez le bouillon avec le sucre dilué et le
poulet.
• Couvrir et laisser réduire la sauce de moitié, toujours à feu doux.
Servir chaud.
 Poulet aux poires et
carottes

INGRÉDIENTS :

• 150 gr. de poulet

• 100 gr. carotte
• 100 gr. oignon râpé
• 150 gr. de tomate
• 150 gr. poire
• 15 grammes. d'huile
• 10 grammes. de sucre
• 3 grammes. poivre
• 3 grammes. paprika
• 1 feuille de laurier
• Une pincée de romarin
PRÉPARATION
:
• Griller le morceau de poulet choisi, préalablement assaisonné de
poivre.
• Préparez et râpez l'oignon, la tomate et coupez la carotte en
tranches très fines.
• Faites chauffer l'huile dans un récipient antiadhésif, ajoutez la
feuille de laurier et faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à
ce qu'ils soient transparents.
• Ajoutez la carotte, le paprika, le romarin et la tomate.
• Au bout de 3 ou 4 minutes, ajoutez les poires coupées et le
verre d'eau avec le sucre.
• Couvrez le récipient et laissez cuire environ 20 minutes.
• Passé ce temps, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson
encore environ 10 minutes.
• Servir lorsque la carotte est tendre.
 Surlonge de boeuf
la crème

INGRÉDIENTS :

• 180 gr. surlonge de boeuf

• 50cc. de crème
• Poivre noir au goût
• Noix de muscade au goût
• Poivre blanc au goût
• Persil haché au goût

PRÉPARATION :

• Couvrir le filet de grains de poivre noir des deux côtés. Griller

d'abord très chaud des deux côtés pour donner de la couleur
puis à feu doux, jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
• Aromatisez et faites chauffer la crème de lait, dans une poêle
antiadhésive et ajoutez le surlonge. Garnir de persil haché et
servir.
 Tomates farcies
PRÉPARATION
:

printemps

INGRÉDIENTS :

• 4 tomates moyennes
• 250 grammes de ricotta écrémée
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 gousse d'ail écrasée
• ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Poivre et muscade, au goût
• Coupez le dessus des tomates et videz-les en prenant soin de ne
pas les casser, en jetant les graines et en écrasant la pulpe.
• Écrasez très bien la ricotta avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle
forme une pâte homogène. Mélanger avec la pulpe de tomate.
• Hachez finement le cerfeuil, le persil et la ciboulette, et mélangez
bien avec l'ail écrasé dans le mortier. Ajoutez l'huile d'olive et le
jus de citron et formez une pâte verte épaisse.
• Ajouter les pâtes vertes à la ricotta et bien mélanger.
Assaisonner au goût avec du poivre et de la muscade.
• Remplissez les tomates de ricotta et décorez de quelques brins
de persil. Servir froid.
PRÉPARATION
:
dosettes avec
beurre et ail

INGRÉDIENTS :

• 200gr. de dosettes
• 15 grammes. persil haché
• 15 grammes. de beurre
• 1 gousse d'ail, hachée

PRÉPARATION :

• Faire bouillir et égoutter les haricots.

• Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et mélanger
avec les haricots.
• Ajoutez simultanément le persil et l'ail.