Histoire de la cuisine européenne

 La cuisine européenne au Moyen Âge (S. V à XV) : La cuisine européenne commence à écrire
son histoire à la fin du Moyen Âge, puisqu'au début elle était plus basique et grossière. Puis elle
s'est transformée en quelque chose de plus délicat et en quête des plaisirs de la bonne chère, qui
concernaient avant tout les seigneurs féodaux, même si les paysans ont également contribué à la
création d'une gastronomie naissante.
 La cuisine européenne à l'époque moderne (S. XVe à XIX) : Période où la finesse et la naissance
des sauces qui remplacent les épices excessives ont donné naissance aux excellences de la cuisine
européenne. Un autre tournant dans l’histoire de cette gastronomie est celui des colonies.
Ils ouvrent un monde de possibles avec de nouveaux aliments venus d’autres mondes : pâtes
d’Asie, tomates et pommes de terre d’Amérique, etc. Dans le même temps, la gastronomie
européenne influencera également la cuisine de ses colonies, s’enrichissant mutuellement.
 Cuisine européenne actuelle : Après les deux grandes guerres mondiales, l'histoire de la cuisine
européenne a également connu une transformation, devenant plus austère et émergeant des
recettes pour profiter des restes de la veille.

Plus tard, l'intégration des femmes dans le monde du travail a également développé une cuisine plus
fonctionnelle, contenant toujours de nombreux plats classiques délicieux ainsi que de nouvelles créations
à la recherche de nouvelles gammes de saveurs et de sensations.

Caractéristiques de la cuisine européenne

La cuisine européenne se compose d'une grande variété de recettes. Un même plat a sa version dans un
autre pays et même d'une région à l'autre. Et même si ces dernières années la cuisine internationale
européenne a été oubliée au profit de l'exotisme d'autres cuisines, elle propose aussi des plats avec sa
touche exotique.
De même, la variété des climats que l'on retrouve sur le continent européen permet cette pluralité qui n'est
pas exempte d'exotisme, outre la cuisine méditerranéenne, à laquelle un article a déjà été consacré pour
son excellence culinaire et saine.

Ingrédients de la cuisine européenne

 Assaisonnements : Gingembre, safran, cannelle, cardamome, muscade, clous de girofle, poivre,

sarriette, coriandre, fenouil, marjolaine, origan, menthe, moutarde, persil, rue, sauge et thym.
 Viandes : Les viandes de ferme les plus couramment utilisées sont : Le bœuf, le porc, le poulet, le
lapin et l'agneau dans certaines régions. La viande de gibier la plus couramment utilisée dans la
cuisine européenne est le cerf et le sanglier pour le gros gibier, et le lapin et la caille pour le petit
gibier.
 Légumes et pâtes : Pommes de terre, aubergines, oignons, ail, carottes, citrouille, courgettes,
concombres, laitue, blettes, tomates, spaghettis, macaronis et nouilles.
 Céréales et légumineuses : Maïs, blé, avoine, riz, haricots, pois chiches, lentilles et pois.

Quelques recettes de la cuisine européenne

Commençons par quelques plats de la cuisine européenne moins connue :
  Cuisine allemande : Une recette qui combine un élément traditionnel de la gastronomie
allemande : la bière utilisée comme ingrédient comme la Warmbiersuppe, ou ce qui revient au
même, la soupe à la bière. Un plat simple qui plaira aux amateurs de bière noire allemande.
 Cuisine russe : Une délicieuse recette d'autres plats européens internationaux appartient à la
gastronomie russe : « Riz aux fruits, champignons et amandes ». Cela ne vous laissera pas
indifférent.
 Cuisine irlandaise : Un plat très traditionnel de la cuisine irlandaise s'appelle le colcannon. Si vous
souhaitez goûter à une cuisine purement traditionnelle et que vous êtes végétarien, cette recette est
une bonne idée.

Continuons à mentionner les plats traditionnels connus des cuisines les plus populaires d'Europe, dont
trois sont issues de la cuisine méditerranéenne :

 Cuisine grecque : La moussaka est un délicieux plat sans viande composé d'un type de lasagne
dans laquelle des aubergines sont utilisées à la place des pâtes.
 Cuisine italienne : C'est sans aucun doute l'une des plus appréciées pour ses plats, notamment
ceux de pâtes. Vous devez essayer la recette des spaghettis au pesto, préparés avec du parmesan
et du basilic. Plat rapide, économique, très facile et délicieux.
 Cuisine française : Un dessert qui allie l'essence de la tradition de la gastronomie française avec
une touche distinctive est la tarte Tatin. Un dessert aussi délicieux que simple à réaliser qui ravira
vos convives.
 Cuisine espagnole : Un plat qui représente sans aucun doute la cuisine espagnole est la paella.
D'origine valencienne, c'est une recette à base de riz assaisonné de safran. Il est accompagné de
fruits de mer ou de viande ou simplement de légumes.
 Allemagne : le poisson fumé, la choucroute, les fromages de la région de
Mayence, les tartes (notamment la tarte aux pommes, le fameux strüdel), et
les différentes recettes sarroises, qui associent la cuisine allemande aux plats
d'origine française, et les fameuses saucisses garnies de moutarde , cuit,
bouilli, séché ou frit. Parmi les plats typiques, on distingue également les côtes
de porc fumées, les boulettes de viande, le chou farci à la viande hachée et les
célèbres gâteaux de Francfort Kranz et Bethm TM mchen.

Autriche : plats à base de saucisses, notamment de saucisses, et de plats

typiques comme la rindsuppe, la selchfleish et le goulasch. Desserts :
vanillekipferl, krapfen et apfelstrudel. Ces plats sont valables pour les autres
pays d'Europe centrale.

Belgique : les chocolats, les spéculoos (biscuits sablés), les fromages (plus
de 80 variétés, dont le classique fromage de Herve) et le foie gras se
démarquent. Les plats typiques sont le stoemp (pommes de terre, carottes,
oignons et saucisses), la salade liégeoise, les carbonades flamandes, à base
de rosbif assaisonné de fines herbes et accompagnées d'oignons, sucre,
vinaigre et sauce à la bière ; les moules et la soupe crémeuse de turbot.

Espagne : gastronomie célèbre dans le monde et d'un grand attrait touristique

en raison de sa variété, allant du plus traditionnel à l'avant-gardiste, le
moléculaire. Parmi les plats typiques figurent la célèbre omelette aux pommes
de terre, la paella, la ratatouille, le gaspacho, les migas, les saucisses (jambon
serrano, chorizo, boudin) et les fromages. Les plats à base de légumineuses
(lentilles, pois chiches, haricots, etc.), les ragoûts ou ragoûts sont courants,
bien que chaque région les prépare avec ses propres caractéristiques, par
exemple la fabada ou ragoût de haricots au porc (dans les Asturies), les plats
à base de poulpe ou les produits laitiers (en Galice), les légumineuses et les
ragoûts (en Castille), l'empanada, à base de porc, de bœuf, de sardine, de
poulpe, de bonite et de poulpe à la feira (ce sont quelques-unes des grandes
stars culinaires de Galice). Dans les desserts : le flan, la crème anglaise, le riz
au lait, les torrijas, les muffins et les churros sont des classiques.
 France : une des cuisines les plus raffinées et les plus variées a répandu le
foie, les quiches, les crêpes, entre autres produits gastronomiques, dans le
monde entier. On trouve des poissons, des huîtres et des moules de qualité
aussi bien sur les côtes nord-ouest que méditerranéennes, notamment dans
les régions d'Aquitaine, de Charente, de Normandie et de Bretagne. Le verger,
sa variété d'élevage et de produits laitiers, ses plus de 400 variétés de
fromages se démarquent, dont les fameux fromages Brie, Roquefort,
Camembert et chèvre. Chaque région possède sa propre richesse
gastronomique. Foie gras, choucroute, quiche et tarte flambée, en Alsace.
Cassoulet, canard confit et champignons, dans le secteur sud-ouest. Poissons,
crustacés et crêpes, en Bretagne. Fromages, fruits de mer et desserts aux
pommes, en Normandie. Les escargots et le bœuf, en plus de son vin, en
Bourgogne, qui est chaque année le protagoniste de la plus importante
manifestation des vendanges. Salchichón, poulet à la crème, pularda truffée, à
Lyon. Poissons grillés, salades, soupe de poisson, cuisine méditerranéenne en
Provence. Gaufres, carbonade de bœuf à la bière et anguille au vert dans le
 secteur nord. Et à Paris : soupe à l'oignon, soupe poireaux et pommes de
terre, omelette, Chateaubriand, steak grillé, canard à l'orange, entre autres
gourmandises.
 Grèce : salades à base de tomates, olives et fromage ; les brochettes ; les arní
souvlas, à base de viande d'agneau, et la moussaká, l'un des plats les plus
populaires, qui est une sorte de tourte à la viande cuite au four composée de
couches de viande d'agneau hachée avec des tomates, en alternance avec
d'autres d'aubergines ou de pommes de terre et recouvertes d'un blanc sauce.
Desserts : baklavas, pâtisseries d'origine turque, à base de pâte feuilletée, miel
et noix et beignets au sésame.

Angleterre : fish and chips (fish and chips) ; rosbif, rôti de viande avec
pommes de terre rôties, légumes et sauce, une sauce au jus de viande et au
bouillon ; pâté chinois, agneau haché avec purée ; la tourte aux rognons, et les
saucisses cuites en sauce et accompagnées de purée de pommes de terre.

Italie : pizza, calzone, lasagnes et toutes sortes de pâtes, spaghettis,

macaronis, carbonades, riz, risottos, soupes et minestrones, viandes et
poissons variés, charcuterie comme le zampone (pied de porc farci de viande),
mortadelle, salami, prosciutto de Parme (jambon cru) ou Cecina. Les desserts
comprennent de la glace, du tiramisu, à base d'un des fromages typiquement
italiens, le mascarpone ; sabayon, dessert à base d'oeuf, marsala, sucre et
orange.

Portugal : poissons grillés, riz aux fruits de mer ; Ragoût à la portugaise, un

mélange de viandes et de légumes cuits savoureux ; Des tripes à la porto, une
variété de feijoada et n'oubliez pas d'essayer un pastel de nata.

Suisse : le rösti en julienne et pommes de terre braisées (parfois avec du

jambon), est un accompagnement classique. Raclette, fromage fondu sur
pomme de terre cuite. Ksefondue (fondue au fromage), fondue bourguignon
(fondue à la viande), papet vaudoir (aux poireaux et pommes de terre),
saucisses cuites et fumées. Les fameux chocolats, les fromages comme
l'Emmental et le Gruyère, la meringue bernoise, le gâteau aux noix
d'Engandina et le Schaffhouse, qui sont des pâtisseries fourrées à la crème.
gastronomie allemande

Chou vert aux saucisses et filets de Saxe accompagnés de lardons .

La gastronomie allemande se compose d'un mélange varié d' arts culinaires que l'on
trouve non seulement en Allemagne , mais aussi dans tous les pays germanophones. La
cuisine allemande varie beaucoup d'une région du territoire à l'autre et est fortement
influencée par l'environnement culturel et social, par exemple, les régions du sud de la
Bavière et de la Souabe partagent de nombreux styles et plats avec leurs voisins suisses
et autrichiens . A l' ouest, les influences avec la cuisine française sont beaucoup plus
prononcées et ont des influences vitivinicoles avec ce pays, tandis que dans les régions
orientales, il y a des influences des pays d' Europe de l'Est et celles du nord avec les
Néerlandais , en particulier dans les zones côtières où l'on trouve Si l'on trouve une
abondance de plats de poisson, il existe néanmoins de nombreux éléments communs
avec les recettes scandinaves . La cuisine allemande est plus connue pour les portions
généreuses de ses plats que pour la diversité des ingrédients dans sa préparation.

Viandes, poissons et fruits de mer

Plat à moules façon Rhin .

Les viandes les plus utilisées dans la cuisine allemande sont le porc (dont l'Allemagne
est l'un des plus gros consommateurs d' Europe ) et le bœuf ainsi que la volaille . Sous
ce dernier nom, on trouve du poulet , de l'oie , de la dinde , de l'oie de Poméranie (dont
on extrait la poitrine pour la fumer ultérieurement), etc. La cuisine traditionnelle
allemande contient des viandes de gibier comme le sanglier , le lapin et le chevreuil , et
fait partie de plats très typiques, comme la farce rhénane. La viande d'agneau et de
chèvre n'est pas très appréciée et on la trouve difficilement sur les marchés. La viande
de cheval n'est pas une spécialité générale de l'Allemagne et est limitée à certaines
régions ( Basse-Saxe ). La viande peut être trouvée sur les marchés la plupart du temps
transformée sous forme de saucisse ( Wurst ), et on peut dire que c'est la forme
d'expression typique de la cuisine allemande, la plupart de ces saucisses contiennent de
la viande hachée avec diverses épices et formes. . préparation : crue, blanchie (
Brühwurst ), rôtie, etc. En Westphalie , en Souabe et en Bavière, il existe une
prédilection pour le jambon de salaison, généralement fortement fumé .

Le poisson est commun dans les zones côtières du nord ( mer du Nord ), où le hareng
est abondant (l'un des plats les plus typiques est le Rollmops ), le saumon , le lieu noir ,
le Seelachs , très semblable à la morue , à la plie et au turbot . Dans les régions du nord,
près des rivières, on mange généralement de l'anguille fumée ( Aal ) et de la truite (la
plus célèbre est celle de la Forêt-Noire servie en papillote ). Le poisson peut être trouvé
la plupart du temps déjà préparé, mariné , fumé , salé ou immergé dans des sauces
spéciales, ainsi que emballé sous vide. Au sud, les grands lacs comme celui de
Constance sont une source de diverses espèces de poissons d'eau douce.

Dans le domaine des fruits de mer , ceux-ci peuvent être considérés comme un aliment
exclusif au nord, par exemple, à Helgoland , il existe une tradition de servir certains
plats avec du homard et, dans le nord ( îles frisonnes ), une espèce de petit homard est
très appréciée les crevettes ( Krabben ou Granat ), très semblables aux crevettes ,
consommées au petit-déjeuner .
Légumes et légumes

Les asperges, un plat typique de saison.

Les légumes sont très couramment utilisés dans les ragoûts , même s'ils sont souvent
servis en accompagnement des plats principaux. Ainsi, vous pouvez trouver des carottes
, des navets (dont il existe de nombreuses variétés : Steckrüben , qui font partie du
ragoût appelé Steckrübeneintopf ; Teltower Rübchen , typique de la cuisine
brandebourgeoise ) ; les épinards ; le raifort , qui apparaît fréquemment en
accompagnement de viandes ; les asperges , très typiques du nord au printemps ; le
chou-rave ; les haricots ; les lentilles ; tomates , etc. Certains d'entre eux, comme la
racine de persil , participent à diverses soupes .

De tous les légumes, il y en a trois qui accompagnent, dans la plupart des plats, les
différentes spécialités et apportent une saveur particulière et caractéristique. Ce sont :
La pomme de terre , abondante en variétés nombreuses et très différentes ; l'oignon ,
cuisiné partout dans toute l'Allemagne sauf dans les plats bavarois , qui n'en utilisent
guère ; La grande variété de choux utilisés en cuisine ( chou vert , chou-rave , brocoli ,
etc.) est également très caractéristique. L'une des préparations allemandes à base de
chou est devenue mondialement connue : la choucroute (chou fermenté en fûts de bois),
qui est un accompagnement classique des viandes.

Accompagnements

De nombreux accompagnements sont habituellement utilisés dans la cuisine allemande.

Parmi eux se trouvent les légumes, et on utilise également généralement des pâtes (
Nudeln ), qui sont généralement plus épaisses que les pâtes italiennes et contiennent
plus d'œufs . Dans certaines régions du sud, il existe des pâtes très populaires, qui
accompagnent de nombreux plats, et sont appelées Spätzle (où l' œuf a une importance
particulière). D'autres accompagnements typiques sont les Klöße , également appelés
Knödel , qui sont une sorte de pâtes à base de farine avec de l'œuf, de la pomme de terre
(ou du pain à la place) et de la farine . Ils ont généralement une forme sphérique, et font
partie des accompagnements des ragoûts. Dans les repas universitaires, il est assez
fréquent de pouvoir manger des frites en accompagnement de certains plats.

Les produits laitiers

L'Allemagne est l'un des pays européens proposant la plus grande variété de produits
laitiers . Vous pouvez le vérifier en vous rendant simplement dans un supermarché.
Parmi eux, vous pouvez trouver un large assortiment de fromages , comme le Harzer
Käse , originaire de la chaîne du Harz , célèbre pour sa forte odeur, qui est fabriqué avec
du lait aigre . Certains d'entre eux sont le Quark , fréquemment utilisé comme ingrédient
dans de nombreux plats allemands ; le yaourt ; Babeurre (babeurre semblable au
lactosérum); Kefir et Dickmilch (fromage au lait caillé). Tous sont fréquents dans divers
plats allemands.

Pain

Körnerbrötchen .

La boulangerie allemande est connue internationalement et il existe de nombreuses

variétés de pain , telles que : le pain noir Pumpernickel ; Mischbrot (mélange de farines
de blé et de seigle) ; d'autre part, le Vollkornbrot (pain complet) ; etc. Ils présentent
généralement des graines superposées à leur surface. Les pains allemands traditionnels
sont ceux qui combinent de la farine de seigle et de blé , ainsi que des caisses de pain
noir ou de pain gris. De nos jours, il existe de plus en plus de variétés de pain à base de
farine de blé ( Weissbrot , « pain blanc »), ainsi que des pains d'origine française comme
la baguette .

Les 10 pains les plus populaires de la cuisine allemande sont :

1. Pain de blé et de seigle ( Roggenmischbrot );

2. Pain grillé ( Toastbrot );
3. Pain de blé entier ( Vollkornbrot );
4. Pain à la levure ( Weizenmischbrot );
5. Pain blanc ( Weissbrot );
6. Multi-céréales ( Mehrkornbrot );
7. Pain de seigle ( Roggenbrot );
8. Aux graines de tournesol ( Sonnenblumenkernbrot ) ;
9. Pain aux graines de citrouille ( Kürbiskernbrot );
10. Pain à l'oignon ( Zwiebelbrot ).

Desserts

Il existe une grande tradition dans la fabrication de gâteaux et de pâtisseries avec des
fruits, comme les cerises , la rhubarbe , les fraises , les pommes et les prunes . Cela se
voit dans les nombreuses pâtisseries ( Konditoreien ), que l'on trouve dans toutes les
villes allemandes. Certains des gâteaux les plus connus sont le Käsekuchen et le gâteau
Forêt-Noire . Depuis les années 1920 , il existe en Allemagne un groupe important de
glaciers italiens qui fabriquent des glaces de nombreux styles et variétés. Ces glaciers se
trouvent dans presque toutes les villes, et on peut dire que les Allemands sont très
friands de glaces, et les glaces peuvent être facilement achetées même en hiver.

Boissons
En Allemagne, on consomme beaucoup de café , et pas seulement au petit-déjeuner ,
mais aussi au goûter , dans ce qu'on appelle : Café avec des gâteaux (C'est une
expression fixe : " Kaffee und Kuchen "). Dans le nord, près de la côte de la mer du
Nord , notamment à l'ouest de la Frise , on boit généralement beaucoup de thé (
Ostfriesentee ) et il est accompagné d'un rituel spécifique. Dans le cas des boissons du
quotidien, on peut citer l'utilisation d'eau minérale très gazeuse (ce type d'eau est assez
courant), de jus de pomme , et d'un mélange des deux appelé Apfelschorle ; Coca Cola ;
limonade .

Vins

Apparition d'une grappe de la variété Riesling Vitis vinifera dans le Rheingau , Allemagne .

L'Allemagne est une nation viticole qui compte environ 16 régions viticoles distinctes,
situées au sud et à l'est du territoire. La production de vin remonte à 200 avant JC. C. ,
au cours de laquelle les Romains commencèrent à planter des vignes dans la Moselle .
Le vin allemand provient des rives de grands fleuves, comme le Rhin , le Main , la
Moselle et, à l'est, la Saale et l'Elbe . Il est généralement, dans la plupart des cas, blanc
avec des tons dorés. Les cépages les plus typiques des vins allemands (outre les plus
connus) sont le Riesling et le Silvaner . Le vin est généralement bu dans des lieux
appelés " Weinstuben " et, en septembre et octobre, mois typiques des vendanges, ont
lieu généralement des fêtes appelées " Weinfest ", dédiées uniquement à la
consommation de vin nouveau ( Federweißer ) et de typiques gâteaux à l'oignon, les . (
Zwiebelkuchen ).

Le vin peut être bu seul ou mélangé à de l'eau minérale gazeuse , et ce mélange, si

apprécié pendant les chauds mois d'été, s'appelle : Wein-Schorle . Dans certaines
régions du sud, on boit un type de cidre de pomme, appelé Apfelwein , ou « Apple Wine
», qui est une boisson très populaire dans la région. Dans des régions comme la Hesse ,
le Rhénanie-Palatinat , la Sarre et le Bade-Wurtemberg , les vins sont élaborés à partir
de différents fruits .
Bière

Weizenbier – Bière blanche.

Les Allemands sont amateurs de bière , que l'on trouve partout (dans ce qu'on appelle
Bierstuben ou Biergarten ), et chaque région a ses propres spécialités et recettes de
brassage . Cependant, c'est surtout une coutume de la région méridionale, et notamment
de la Bavière et de la Franconie . En Allemagne, la bière de type pils est très
fréquemment bue, bien qu'il existe des variétés régionales, comme : la Kölsch , de
Cologne ; Altbier , bière brune hautement fermentée ; Weißbier , bière blanche ;
Berliner Weiße , bière berlinoise ; la Gose , une bière liée à la région du Harz ; la
Rauchbier , bière fumée typique de Franconie ; entre autres. L'une des plus anciennes
marques de bière d' Europe réside dans la ville de Braunschweig : Braunschweiger
Mumme .

Il y a, pendant les mois d'octobre et septembre, des festivals dédiés exclusivement à la

consommation de bière, sur tout le territoire allemand. L'une des plus connues au niveau
international est l' Oktoberfest , organisée chaque année dans la ville bavaroise de
Munich depuis 1810 , au cours de laquelle la population se rassemble pour boire de la
bière dans ces grandes cruches (appelées Humpen ).

La bière peut être mélangée à de la limonade , et ce mélange est généralement appelé

Radler ou Gespritztes dans le sud (très semblable au clair en Espagne) et dans le nord de
l'Alster . A Berlin , la Potsdamer , un mélange de limonade pression et de bière, est très
connue. On consomme également du diesel , qui est un mélange de bière et de Coca-
Cola . Les mélanges avec de la bière sont très courants et deviennent parfois
l'expression d'une ville ou d'une région.

Schnaps

La consommation de Schnaps (boissons alcoolisées distillées comme le brandy ) était

auparavant importante ; Aujourd'hui, sa consommation se réduit aux célèbres Alcopops
et Cocktails . Il n'est plus traditionnel de boire de la bière accompagnée d'un schnap
pendant la saison froide, c'est ce qu'on appelle Kurze (« Court »). Le Goldwasser (eau-
de-vie à la feuille d'or), le Jägermeister , etc. de Dantzig sont très traditionnels. Certains
mélanges sont traditionnellement connus, comme le Pharisäer , qui est un mélange de
rhum et de café ; le Feuerzangenbowle , un punch fabriqué spécialement pour Noël ; et
le Glühwein (vin et rhum), servi chaud et très courant sur les Weihnachtsmärkte
(marchés de Noël en Allemagne).

Schwarzwälder Kirschtorte — Gâteau Forêt-Noire.

LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

La gastronomie française est considérée comme l'une des plus importantes au monde.
Il se caractérise par sa variété, fruit de la diversité régionale française , tant culturelle
que matières premières, mais aussi par son raffinement. Son influence se fait sentir dans
presque toutes les cuisines du monde occidental , qui intègrent dans leurs bases les
connaissances techniques de la cuisine française. Plusieurs chefs français jouissent d'une
grande réputation internationale, comme Taillevent , La Varenne , Carême , Escoffier ,
Ducasse ou Bocuse . Il est désormais inscrit, avec la gastronomie du Mexique , sur la
liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité , depuis le 16 novembre 2010 .

Produits régionaux de Franche-Comté .

Traditionnellement, chaque région a sa propre cuisine :

  La cuisine du Nord-Ouest utilise du beurre , de la crème fraîche et des pommes ;
 La cuisine du sud-ouest utilise l'huile , le foie gras , les champignons et l'armagnac ;
 La cuisine du Sud-Est se caractérise par des influences italiennes et est servie avec des
olives , des fines herbes et des tomates ;
 La cuisine du Nord se caractérise par des influences belges et est servie avec des
pommes de terre , du porc , des haricots et de la bière ;
 La cuisine orientale, caractérisée par des influences allemandes , sert du bacon, des
saucisses, de la bière et de la choucroute .

A ces cinq grands territoires régionaux s'ajoutent d'autres cuisines locales comme la
cuisine du Val de Loire (célèbre pour son poisson au vin blanc), la cuisine basque
(caractérisée par l'utilisation abondante de tomates et de piments d'Espelette ), la cuisine
du Roussillon (très proche de la cuisine catalane ) ou la cuisine du centre avec son
gibier, son pâté de Pâcques , ses pommes de terre ( Creuse ) ou ses vins et ses poissons
d'eau douce (en Brenne).

Aujourd'hui, du fait des déplacements de personnes, ces différences régionales ont

tendance à s'estomper, même si elles sont encore observables, et celui qui voyage à
travers la France peut constater des changements importants dans la manière de
cuisiner, dans les plats servis et dans les ingrédients utilisés. D'autre part, la prédilection
traditionnelle du consommateur français pour les produits locaux ( terroir ) a favorisé
une forte renaissance de la cuisine régionale et de ses produits, tandis que le mouvement
du slow food (aussi appelé écogastronomie) gagne des adeptes.

Certaines cuisines exotiques comme la chinoise et la vietnamienne , ainsi que quelques

plats des anciennes colonies du Maghreb (avec le couscous en tête), ont également été
intégrés au casting.

Fresque dédiée à la gastronomie dans la Cité de la Création à Lyon.

Image externe
A l'étranger, la gastronomie française est normalement associée à la haute cuisine servie
dans les grands restaurants et à des prix élevés. Cette cuisine très raffinée est l'héritière
directe des cuisines régionales de Lyon (avec ses fameux bouchons ) et de la région
parisienne. Il faut cependant prendre en compte que les Français ne mangent ni ne
préparent logiquement cette cuisine dans leur vie quotidienne. Généralement, les
personnes âgées ont tendance à manger des plats typiques de leur région, tandis que les
plus jeunes sont plus susceptibles de manger des spécialités d'autres régions, voire des
aliments étrangers.

Mais il existe d'autres produits, plus proches du consommateur commun que ce qu'on
appelle la haute cuisine , qui sont universellement identifiés à la gastronomie française.
C'est le cas de la baguette , du pâté ou encore des vins et fromages français qui, par leur
grande variété et leur grande qualité, constituent le fleuron de la gastronomie
hexagonale .

De même, certaines matières premières moins connues des profanes en matière culinaire
sont inévitablement associées à la cuisine française, étant des éléments clés dans
l'élaboration de nombreuses recettes. Un exemple serait la crème fraîche , le bouquet
garni , les herbes de Provence ou le beurre .

Histoire
Fruit de l'évolution séculaire de la nation française, sa gastronomie s'est successivement
réinventée au fil de l'histoire, des mouvements sociaux, politiques ou artistiques, de
l'évolution du type de journée de travail et de l'accès à des matières premières nouvelles
et diversifiées. L'origine des avant-gardes culinaires successives a toujours été la ville
de Paris , où résidaient les chefs en charge de la royauté, figures dans certains cas d'une
extrême importance dans la société de l'époque et dont l'influence s'étendait au reste du
Royaume et du monde.

Moyen-Age

Banquet à Paris en 1378 donné par Charles V de France (au centre) en l'honneur de Charles IV
de Luxembourg (à gauche) et de son fils Venceslas de Luxembourg . Par Jean Fouquet , 1455-
1460.
La nourriture quotidienne de l'homme ordinaire au Moyen Âge était répétitive, de
subsistance et totalement dépendante des matériaux disponibles dans l'environnement le
plus proche. Ce n'est que lors des banquets servis à l' aristocratie qu'il s'agit d'élaborer
des plats plus élaborés, base de la gastronomie médiévale . Lors de ces banquets, les
plats étaient servis tous en même temps ( service en confusion ) et se mangeaient avec
les mains. Les viandes prédominaient, accompagnées de sauces épaisses et de
moutardes, et les gâteaux , qui répondaient à des considérations plus pratiques et de
gestion que culinaires ( la pâte brisée n'apparut qu'à la fin du Moyen Âge ). Une autre
façon courante de préparer les aliments consistait à les écraser jusqu'à ce qu'ils soient
réduits en purées ou en pâtes, selon la croyance largement répandue selon laquelle cela
facilitait l'assimilation des nutriments.

Les banquets se terminaient par un issue de table qui, au fil du temps, a évolué vers le
concept actuel de dessert. Il s'agit généralement de grajeas ou de dragées , de fromage
ou de vins épicés comme l'hippocras .

Les ingrédients variaient au fil des saisons (et des restrictions du calendrier
ecclésiastique) et il existait des méthodes rudimentaires pour conserver les aliments. Le
bétail était abattu au début de l'hiver et sa viande était fumée ou salée , tandis que les
fruits, graines ou racines étaient bouillis dans du miel.

Pour maintenir en vie les carpes , les anguilles , les tanches ou les brèmes , des étangs
artificiels ont été créés. La viande de certains mammifères comme les baleines , les
dauphins ou les marsouins était considérée comme du poisson et était consommée
pendant le Carême . [6] L'élevage de volailles , notamment de pigeons et de pigeons, était
réservé aux élites tandis que la chasse ( lièvres , lapins , sangliers , oiseaux ou cerfs )
était très appréciée bien que difficile à obtenir.

Oiseau rôti à la broche. En dessous se trouve un récipient pour récupérer les jus et les réutiliser
pour les sauces. Illustration du Décaméron , Flandre , 1432.

Des épices comme le poivre , la cannelle , la muscade ou le clou de girofle étaient déjà
utilisées malgré leur prix très élevé et étaient conservées comme de véritables trésors.
Par ailleurs, d'autres plus rares aujourd'hui ont été utilisés, comme l'hysope , la pouliot ,
la rue ou la tanaisie , et certains qui ont complètement disparu de la cuisine actuelle,
comme le cubèbe , les grains de paradis ou le poivre long . En revanche, on l'utilisait
pour assaisonner du vinaigre ou du verjus associé à du sucre ou du miel.

Un signe de raffinement très apprécié était l’utilisation de couleurs vives. Cela a été
encouragé, par exemple, avec des préparations à base de jus d'épinards et de poireaux
pour le vert, de safran et de jaune d'œuf pour le jaune, de tournesol pour le rouge ou de
verrucaria pour le violet. Des feuilles d'or et d'argent étaient utilisées dans la décoration,
ce qui permettait de réaliser des constructions très attrayantes. L'un des plats phares en
ce sens était le cygne ou les variétés déjà découvertes de dinde rôtie, décorées de ses
plumes incrustées d'or sur le bec et les pattes (généralement farcies de viande d'autres
oiseaux plus savoureux comme l'oie ou le poulet).

Le chef de cuisine le plus important de cette période est Guillaume Tirel (dit également
Taillevent ), qui servira dans plusieurs cuisines royales au cours du XIVe siècle et
obtiendra le titre de Maître des Garnisons des Cuisines du Roi sous le règne de Charles
VI de France. . Son ouvrage Le Viandier rassemble les connaissances gastronomiques
de la France médiévale et constitue le premier livre de recettes qui s'écarte du De re
coquinaria de la cuisine romaine .

Ancien Régime

Catherine de Médicis détient le record de 66 dindes (incorporées dans les cuisines

européennes après la Découverte ) servies lors d'un dîner.

Sous l' Ancien Régime, l'activité économique et culturelle était centralisée à Paris , où
se trouvaient les principaux chefs cuisiniers et artisans gastronomiques. La nourriture
est distribuée sur les marchés (comme ceux parisiens de La Mégisserie ou des Halles )
et l'activité économique est réglementée dans des corporations supervisées par les
autorités locales et la couronne.
Parmi les corporations liées à l'alimentation, on distingue celles des matières premières
(pêcheurs, bouchers, marchands de grains ou de légumes) et celles de l'alimentation plus
ou moins élaborée (boulangers, pâtissiers, sauciers, bouchers, fromagers...). Ces
corporations poseront les bases de l'émergence ultérieure d'une activité industrielle, en
définissant, entre autres, la répartition des tâches (apprenti, cuisinier et maître cuisinier).
Les cuisines royales n'échappaient pas à cette hiérarchie, et les entrées et sorties au sein
d'une même guilde n'étaient pas rares.

Tout au long des XVe et XVIe siècles, des produits apportés d' Amérique comme les
haricots , avec lesquels on commença à fabriquer le cassoulet , furent incorporés au
patrimoine culinaire.

[ modifier ] 17e siècle et début du 18e siècle

C'est au XVIIème siècle que furent posées les bases de la haute cuisine actuelle. Le père
de ce passage du médiéval au moderne est le chef François Pierre La Varenne , auteur
des livres Le Parfait confiturier , Le Pâtissier françois , L'École des ragoûts et surtout le
célèbre Cuisinier françois , qui représente un authentique révolution en matière
culinaire. La Varenne recommande de valoriser la saveur naturelle des produits en
abandonnant les plats très épicés. Des épices exotiques (cumin, gingembre, safran,
muscade, cannelle, cardamome...) elles passent aux fines herbes ; le persil , le thym , le
laurier , l'estragon , le cerfeuil ou la sauge font leur apparition comme condiments. Les
saveurs aigre-douces sont bannies et le sucre, utilisé jusqu'à présent comme une autre
épice, est réservé exclusivement aux desserts.

Couverture du Cuisinier François , de La Varenne .

De nouveaux légumes tels que le chou-fleur , les asperges , les pois , les cornichons et
les artichauts sont introduits, tandis que le concept de cuisson des aliments est modifié,
en essayant de préserver au maximum leur saveur au lieu de la rendre plus durable.
L'amélioration des communications permet de rechercher des fruits, des légumes et
surtout du poisson de plus en plus frais, ce qui évite les sauces lourdes ou les
préparations qui masquent une éventuelle mauvaise conservation.

Le Cuisinier roïal et bourgeois , écrit par François Massialot en 1691 , date également
de cette période. Cuisinier indépendant, Massialot travaille occasionnellement à la cour
et au service d'autres familles nombreuses sans être rattaché à aucune corporation. Son
ouvrage est le premier livre de recettes où les plats sont classés par ordre alphabétique,
même s'il ne détaille pas les quantités à utiliser, ce qui signifie qu'il s'agit d'un livre
destiné à ceux déjà initiés à la cuisine. [12] Les rééditions ultérieures du Cuisinier roïal et
bourgeois incluent de nouvelles recettes pour compléter un deuxième volume et des
détails plus techniques qui le rendent accessible à un public moins spécialisé.

Fin XVIIIe et XIXe siècles

Le tremblement de terre de la Révolution française a également balayé les fondations de

l’industrie alimentaire. En supprimant les guildes, n’importe qui peut cuisiner et vendre
n’importe quel produit sans plus de contrôle que celui des autorités elles-mêmes. A cette
époque, Marie-Antoine Carème travaille comme pâtissière, qui après avoir été
découverte par Talleyrand finira au service de Napoléon lui-même.

Carème est célèbre en son temps pour ses constructions extravagantes de bonbons
connues sous le nom de pièces montées . Mais son véritable héritage à la postérité est la
dénomination de quelques fonds ou sauces mères à partir desquels, avec de petites
variations, il crée un répertoire très large. Ce sont les sauces espagnole , velouté ,
béchamel , hollandaise et tomate , qui sont encore utilisées aujourd'hui.

Marie-Antoine Carême .

Bien que ses préparations puissent paraître excessivement baroques au goût

d'aujourd'hui, Carème a simplifié et codifié toute la cuisine existante de l'époque
(beaucoup plus compliquée même qu'elle n'apparaît dans son œuvre). Ses connaissances
sont résumées dans Le Maître d'hôtel français (1822), Le Cuisinier parisien (1828) et
L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833-5).
XIXème siècle

Les méthodes et usages culinaires vont connaître une nouvelle révision avec
l'émergence durant les dernières décennies du XIXème siècle d'une autre figure de la
gastronomie gauloise, le chef Georges Auguste Escoffier . Durant sa période à la tête
des cuisines des restaurants de certains des hôtels les plus prestigieux du continent
(comme le Savoy ou le Carlton à Londres , le Grand Hôtel de Monte Carlo ou le Ritz à
Paris et New York ), Escoffier a créé un système de division du travail en équipes
appelées brigades de cuisine . De cette façon, chaque plat, au lieu d'être préparé
entièrement par un seul cuisinier, est préparé par un groupe d'entre eux où chacun n'est
responsable que de la partie dans laquelle il se spécialise.

De la même manière, Escoffier réorganise la structure des menus à travers une série
d'articles dans des revues spécialisées et enfin avec son ouvrage Livre des menus 1912 .
Il adopte le service à la russe (précédemment popularisé dans les années 1860 par Félix
Urbain Dubois ), où les aliments sont préparés en gros morceaux, transportés sur un
chariot bien décoré jusqu'à la table et coupés devant les convives pour leur permettre de
les manger chauds. .

Mais l'ouvrage qui l'immortalise est sans doute Le Guide culinaire 1903 , écrit en
collaboration avec d'autres auteurs et considéré comme l'un des livres de cuisine les plus
importants de l'histoire.

Outre ses propres recettes, Escoffier s'inspire des classiques du Carème, du Dubois et
des versions modernes du Viander de Taillevent, mais aussi des plats paysans qu'il
compile et transpose dans le langage de la nouvelle cuisine. Recherchez la
sophistication grâce à des ingrédients coûteux et rares et minimisez l'utilisation de
sauces cohérentes, en préconisant les fumets . Recherchez des garnitures et des sauces
pour rehausser la saveur des plats au lieu de la masquer.

Malgré ses 5 000 recettes et les 4 rééditions qu'il lui a fait subir au cours de sa vie,
Escoffier ne considérait pas Le Guide Culinaire comme un ouvrage exhaustif, ou du
moins « il ne pourrait pas l'être avant longtemps » en raison « des progrès continus
qu'est la gastronomie ». expérimenter."
Paul Bocuse .

XXe siècle

Bien que le terme de nouvelle cuisine ait été appliqué à différents chefs à différentes
époques de l'histoire (à Vincent La Chapelle , François Marin et Menon dans les années
1740 ou à Escoffier dans les années 1880 et 1890 par exemple), il s'applique aujourd'hui
à la réaction contre la Cuisine classique menée à partir des années 1970 et popularisé
dans les années 1980 par les élèves de Fernand Point (les frères Jean et Pierre
Troisgros , Roger Vergé, Michel Gérard , Raymond Oliver et surtout Paul Bocuse ).

Cette tendance se caractérise par la simplification de la façon de cuisiner. L'accent est

mis sur les sauces plus légères et les bouillons assaisonnés d'herbes et d'épices plus fines
qui recherchent la combinaison des saveurs (par rapport à la tendance précédente qui
cherchait à les mettre en valeur ou à celle médiévale , qui les masquait). La farine
comme épaississant (de la sauce roux ) disparaît et est remplacée par l'œuf, le beurre ou
la crème. L'utilisation d'autres sauces puissantes comme la béchamel ou l'espagnole est
également minimisée.

D'une part, le service est simplifié en présentant les plats déjà préparés en cuisine (la
responsabilité de la présentation incombe encore une fois au chef et non aux serveurs) et
d'autre part, il s'agit de valoriser les cinq sens dans le présentation colorée des aliments,
odeurs et formes colorées et innovantes.

Les portions sont réduites et, dans certains cas, le nombre de plats par menu est
augmenté, mais en tenant compte pour la première fois des besoins nutritionnels du
convive sans encourir d'excès (on dit que l'origine de cela pourrait être la pénurie de
nourriture pendant la seconde Guerre mondiale ).

Distribution des repas

Personne mangeant la tartine typique (pain avec beurre et confiture).

Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner français suit généralement les schémas traditionnels de l'Europe

continentale (moins copieux que celui des pays anglophones). Il convient de noter que,
en lien avec la renommée de la France pour ses viennoiseries (pâtisseries d'origine
viennoise) et le développement conséquent de la pâtisserie industrielle, la
consommation de croissants, brioches, muffins, napolitains au chocolat, pain aux raisins
ou autres produits de ce type - auparavant réservé aux petits-déjeuners spéciaux - a été
étendu aux petits-déjeuners quotidiens. Le petit-déjeuner typiquement français moyen
est constitué de pain et confiture , des moitiés de baguettes tartinées de confiture et de
beurre .

Il est généralement accompagné de boissons chaudes (généralement du café au lait ou

du café noir, mais aussi du chocolat ou du thé) et parfois précédé de jus ou de morceaux
de fruits.

Déjeuners et dîners

Comme dans presque tous les pays, la nourriture que l’on peut trouver dans les
restaurants sera généralement plus abondante que celle consommée par les gens
ordinaires à la maison. Toutefois, si vous vous rendez dans l'un de ces établissements ou
si vous êtes invité par un Français à un repas moyennement formel à son domicile,
l'ordre habituel des plats (sauf différences régionales que l'on peut constater) sera le
suivant :

 Apéritif . Il est courant d'accueillir avec une boisson alcoolisée : des vins doux comme
le Porto , des mistelas comme le Pineau des Charentes , des boissons alcoolisées aux
herbes, ou des cocktails comme le kir (vin blanc et liqueur de canneberge ou de
groseille). Il est accompagné de quelques plats (généralement froids) comme des
canapés , des cornichons , de la charcuterie, des noix, des olives, etc. Le concept est
similaire à celui des tapas espagnoles.
 Entrée ou hors d'œuvre . Le premier plat est généralement plus léger que dans les
autres cuisines, plus proche des antipasti italiens. Les salades , les soupes pour le dîner,
les plats de crudités , les charcuteries diverses, les pâtés, certains fruits comme l'avocat
ou le pamplemousse qui se consomment en entrée, les pâtisseries ou tartes salées
comme le pâté lorrain ou le pâté sont monnaie courante. Quiche .

Planche de fromages au Valençay , Ossau-Iraty , Bleu d'Auvergne ,

Époisses de Bourgogne ,
Neufchâtel , Saint-félicien .

 Plat principal ou plat de résistance . C'est ici que sont servis la viande ou le poisson
dans leurs différentes préparations, même s'ils peuvent également être à base de riz ,
de pâtes ou de légumineuses .
 Fromages . Entre le plat principal et les desserts, il est d'usage de servir une sélection
de fromages à déguster.
 Dessert . Le dessert peut aller du simple fruit ou yaourt à tout type de sucrerie plus
élaborée.
L'habitude est de conclure le repas avec un café noir, et si on le souhaite avec un petit
verre de liqueur ( digestival ), comme l'Armagnac , le Cognac , ou diverses eaux-de-vie
de fruits, pour aider à descendre le repas.

Même si dans certaines régions du nord et de l'est du pays la bière fait partie de leur
culture, il est courant que les repas soient accompagnés de vin (dont la couleur varie
selon les plats servis). En Champagne , il est de tradition de servir du champagne tout
au long du repas.

En semaine, les horaires habituels pour les repas sont entre midi et treize heures trente,
tandis que pour le dîner les restaurants ouvrent de 20h à 22h30. Même s'il s'agit d'heures
de travail, les repas en famille le week-end peuvent être considérablement plus longs.
Gastronomie d'Espagne

La gastronomie espagnole est une manière variée de préparer des plats, enrichie par les
apports des différentes régions qui composent le pays . Cuisine d'origine qui oscille
entre le style rural et côtier, représentant une diversité résultant de nombreuses cultures,
ainsi que de paysages et de climats. La cuisine espagnole est fortement influencée tout
au long de son histoire par les peuples qui ont conquis son territoire, ainsi que par les
peuples qu'elle a ensuite colonisés . Cette situation lui a fourni une grande variété de
techniques et d'ingrédients culinaires.

Il fut inconnu en Europe pendant de nombreux siècles et c'est entre la fin du XIXe siècle
et le début du XXe siècle qu'il acquit une identité nationale, basée sur ses différents
plats et techniques culinaires. Tout ce savoir culinaire se révèle grâce à l'apparition au
début du XXe siècle d'écrivains spécialisés en gastronomie capables de vanter et de
vanter leurs plats, d'enquêter sur leur histoire et leur origine. Ce groupe d’écrivains est
désormais appelé la « génération gastronomique de 27 ». À partir de ce moment, la
cuisine espagnole a évolué vers ce que nous appelons actuellement la nouvelle cuisine
espagnole .

Le concept varié de la cuisine fait que certains auteurs l'appellent au pluriel « cuisines
d'Espagne ». Dans la cuisine espagnole d'aujourd'hui, deux réalités cohabitent : une
cuisine classique et populaire basée sur la tradition, et une cuisine actuelle qui utilise les
techniques culinaires de signature les plus innovantes et ingénieuses, avec des chefs qui
ont acquis une renommée internationale reconnue. Malgré cela, la cuisine classique a
des racines religieuses très profondes. Certaines façons de manger typiques des régions
espagnoles se sont internationalisées, comme les tapas . Parmi les ingrédients espagnols,
se distinguent les fromages , qui sont d'une grande variété, résultat de l'élevage ancien.
La grande variété de vins qu'elle propose se distingue également dans la gastronomie
espagnole, certaines de ses régions viticoles ayant acquis une renommée et une
reconnaissance internationales. Bien que le vin soit la boisson nationale, dans certaines
régions du nord, d'autres boissons sont très appréciées, comme le cidre .

Histoire
On sait à peine comment on le cuisinait dans la péninsule ibérique avant l’arrivée des
Romains. Il existe quelques indications culinaires préhistoriques, présentées sous forme
d'ingrédients carnés issus de la chasse et que l'on peut voir représentées dans la grotte
d'Altamira . On sait qu'avec l'arrivée de nouvelles civilisations primitives d'origine
grecque dans la péninsule, comme les Phéniciens et les Carthaginois , des ingrédients
tels que l' olivier et la vigne ont été introduits (bien que leur culture ne se soit répandue
qu'à l'arrivée des Romains). ). Avant eux, il est fort possible qu'ils cuisinaient avec des
graisses animales et que l'utilisation des huiles de manière culinaire était inconnue. Les
peuples envahisseurs méditerranéens se sont consacrés à l'extraction de métaux précieux
, laissant peu d'infrastructures pour l'exportation de certains aliments. Le Garo est
devenu célèbre, une sauce à base de morceaux de poisson fermenté , appelée gáros par
les Grecs puis garum par les Romains, appréciée d'abord à Athènes et plus tard dans la
Rome impériale , elle est devenue un ingrédient typique des premiers siècles de notre
ère. .
Gastronomie romaine d'Hispanie

La conquête de l'Hispanie , qui commence en 218 avant JC. c. Avec l'entrée des légions
romaines de Scipion dans la péninsule ibérique, elle apporta les premières
connaissances culinaires sur l'ail et une utilisation améliorée de l'huile d'olive . Le Cadix
Columela , auteur du traité agricole intitulé De re rustica , mentionnait déjà au Ier siècle
les avantages de l'utilisation de cette huile en cuisine. Les Romains aimaient les repas
opulents et copieux, tout comme probablement les Hispaniques de l’époque. L'Hispanie
a fourni à l' Empire romain de nouvelles saveurs pour sa cuisine.

Déjà à cette époque, les choux étaient connus et très appréciés, voire considérés comme
une panacée contre divers maux. D'autres légumes très appréciés étaient les chardons ou
encore les oignons , qui étaient largement utilisés. Dans l'Hispanie romaine, les jambons
de Pompaelo ( Pampelune ) jouissaient d'un grand prestige, dont les habitants, grâce à
l'exportation de produits porcins , parvenaient à avoir une économie saine. Il est presque
certain que les lentilles étaient déjà consommées en Hispanie, simplement parce que
l'armée en faisait une consommation très importante, étant leur plat le plus courant en
raison de leur facilité de conservation et de transport. Les fèves étaient connues depuis
longtemps, ayant une valeur religieuse pour les Romains : lors des Saturnales , fêtes en
l'honneur de Saturne , elles étaient utilisées pour élire le roi de la fête, une coutume qui
aurait donné naissance à la coutume contemporaine. de se cacher dans le roscón de
Reyes . Les pois chiches étaient également très appréciés, principalement par les classes
modestes, et il était fort possible qu'ils soient préparés non pas comme ils le sont
aujourd'hui, mais sous forme de purée, qu'ils appelaient puls .

Il y avait un grand amour pour les champignons , qui sont encore conservés dans les
régions du nord de la péninsule. Ils ont maîtrisé la greffe de main de maître. Pline dit
que Tibur a vu un arbre qui produisait un fruit différent sur chacune de ses branches :
noix , pommes , grenades , cerises , poires , etc., mais il ajoute qu'il séchait rapidement.
La viticulture était déjà connue et très appréciée des Romains, même s'il semble que la
diffusion de la vigne dans toute la Méditerranée soit due aux Grecs, les vins qu'ils
produisent étant parmi les plus appréciés de tout l'empire.

Période médiévale

Le riz a été introduit dans la péninsule à l'époque andalouse et constitue aujourd'hui un

ingrédient essentiel de nombreux plats espagnols.

Les peuples wisigoths n’ont pas représenté un changement apparent dans les arts
culinaires et les coutumes que les Romains ont laissés dans la péninsule. Ils ont
néanmoins introduit le goût du brassage de la bière . Le changement interviendrait en
l'an 711 , lorsque des troupes musulmanes composées d' Arabes et de Berbères
franchirent le détroit de Gibraltar dirigées par Tariq , lieutenant du gouverneur de
l'Afrique du Nord, Musa ibn Nusayr . Avec cette nouvelle période, non seulement de
nouvelles méthodes de cuisson furent introduites dans la péninsule, mais aussi de
nouveaux ingrédients venus de Perse et d'Inde .

La cuisine d'Al-Andalus avait le riz , le sorgho , le sucre de canne , les épinards ,

l'aubergine , la pastèque , le citron , la pêche et l'orange ( les agrumes en général)
comme ingrédients communs. Il est possible que le riz soit déjà cultivé en Espagne
avant l'arrivée des musulmans, mais ce sont les progrès introduits par ceux-ci et la
demande d'une nouvelle alimentation qui permettent de le cultiver en grande quantité.
Un autre ingrédient introduit à profusion dans la cuisine espagnole est l'amande . Il est
courant que les plats espagnols actuels aient des racines arabes de l’époque andalouse.
Cette influence arabe dans la cuisine espagnole s'est ensuite transmise à certaines
préparations culinaires des cuisines latino-américaines.

Un « Nouveau Monde » d’ingrédients

La cuisine espagnole médiévale après la fin de la période andalouse présente une variété
de préparations, mais Gerardo de Cremona et Arnau de Vilanova ont également publié
en 1160 l'un des premiers livres de nutrition connus en Occident, intitulé Regimen
sanitatis . La cuisine atteint son apogée avec l'édition du Livre de Sent Soví en 1324 . Il
s'agit d'un livre de recettes d'un auteur anonyme et publié en catalan . Il décrit les
ingrédients et les préparations typiques avant l'arrivée de la Castille sur les terres d'
Amérique . Aux XVIe et XVIIe siècles, la consommation de porc et de vin était un
élément différenciateur de la société espagnole pour distinguer les « nouveaux »
chrétiens des « authentiques ».

La découverte de l'Amérique en 1492 marque l'arrivée sur les terres espagnoles de

nouveaux éléments culinaires qui modifieront non seulement les habitudes culinaires
espagnoles mais aussi européennes . La cuisine espagnole reçoit divers ingrédients des
Indes , comme la tomate , la pomme de terre , le piment ou le poivre , le paprika et le
cacao ou le chocolat (voir Histoire du chocolat en Espagne ). Ce dernier a fait sensation
dans la société espagnole aux XVIe et XVIIe siècles, étant en Espagne où il a été
mélangé pour la première fois avec du sucre pour éliminer son goût amer naturel.
D'autres ingrédients ont voyagé vers les Amériques, comme le riz , la vigne , les oliviers
et une grande partie des céréales .

Au milieu du XVIe siècle, les tomates sont entrées sur les terres espagnoles depuis les
Aztèques ( Amérique ), la Castille étant le premier point d'entrée vers le reste de
l'Europe, en raison du monopole qu'elle détenait sur le transport des produits du
Nouveau Monde . [quinze] Elle apparaît dans la liste des plantes du Nouveau Monde dans
le codex Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne . [16] La première
référence à la culture de la tomate en Espagne remonte à 1777 . Cela est dû au Père
Gregorio de los Ríos, qui a publié un ouvrage intitulé Agriculture des jardins, qui traite
de la manière dont les plantes doivent être cultivées, gouvernées et conservées et de tout
ce qui est nécessaire pour cela, en donnant à chacune sa place . Ils apparaissent
également dans des documents de 1608 , sous forme de listes de courses de l' hôpital de
la Sangre de Séville , qui indiquent la présence de tomates et de concombres pour la
confection de salades . [17] Entre 1645 et 1646, le peintre sévillan Bartolomé Esteban
Murillo crée une œuvre intitulée La Cuisine des Anges , qui montre la préparation d'un
plat à base de tomates.

Certains auteurs soulignent un certain déclin de la cuisine espagnole au début du XVIIIe

siècle avec l'accession au trône d'Espagne de Philippe V , peut-être dû à une «
francisation » excessive des goûts et des manières de cuisiner. Malgré cela, il existe des
auteurs comme Francisco Martínez Motiño , qui a publié un livre sur la pâtisserie à la
fin du XVIIIe siècle. Le goût de manger se reflète dans les œuvres littéraires de
l'époque, comme certains passages de Don Quichotte de la Manche , La Lozana
Andaluza et d'autres.

Cuisine espagnole moderne

L'apparition à la fin du XIXe siècle de certains écrivains et spécialistes culinaires de la

cuisine espagnole, dans le but commun de la vanter et de retrouver son prestige, était un
dénominateur commun. L'un des premiers fut Mariano Pardo de Figueroa (surnommé
Docteur Thebussem) et son collaborateur José Castro y Serrano (surnommé Cocinero de
SM). Tous deux étaient des défenseurs des racines culinaires traditionnelles, étant les
premiers à parler de la cuisine espagnole dans son ensemble. [2] Déjà au début du XXe
siècle, d'autres auteurs renommés, comme Dionisio Pérez Gutiérrez (surnommé Docteur
Post-Thebussem) et Teodoro Bardají Mas , [19] Ils défendirent la nomenclature espagnole
des menus, faisant abandonner l'influence française des siècles précédents. Ses études
ont sauvé de l'oubli des plats d'origine espagnole qui étaient répertoriés comme français,
et ainsi dans de nombreux articles de presse on parle de mayonnaise (il défend son
usage contre celui de "mayonnaise"), [vingt] la pâte feuilletée , [vingt-et-un] l' accompli , etc.
Ces auteurs généreraient bientôt une prise de conscience qui inciterait d'autres auteurs à
publier des recettes de cuisine espagnole, de cette manière nous avons Ángel Muro avec
son Practicón . Certains d'entre eux ont collaboré à la fondation de nombreuses
publications périodiques consacrées à la gastronomie espagnole, comme Ignacio
Doménech (grand compilateur de recettes espagnoles).

La cuisine espagnole du XXe siècle connaîtra des moments de déclin pendant la guerre
civile , puis un grand essor avec l'avènement des médias, l'apparition de générations
successives de chefs très populaires et d'écrivains culinaires largement diffusés. La
cuisine espagnole moderne ( nouvelle cuisine espagnole ) englobe de nouveaux
concepts et s'internationalise, soit avec l'arrivée de millions de touristes par an, la
reconnaissance du prestige de certains chefs, soit avec l'apparition de restaurants dans
les capitales du monde.

Ingrédients
L'utilisation de l'huile d'olive est répandue dans la cuisine espagnole, l'un des plus grands
consommateurs et exportateurs de ce produit.

L'ail est un ingrédient courant dans la cuisine espagnole. [22]

Il est caractéristique de la cuisine traditionnelle espagnole que, parfois, un ingrédient en

particulier soit plus vanté qu'une préparation culinaire. [23] De cette façon, il est courant
de vanter un poisson d'une côte spécifique, un jambon d'un certain endroit, un pois
chiche d'une certaine ville, etc. Cela signifie que de nombreux plats et préparations
portent le nom du lieu d'où proviennent les ingrédients de la meilleure qualité. La
variété du climat espagnol permet de cultiver une large gamme de légumes, céréales,
légumes et fruits différents. Cette variété se retrouve dans les différentes cuisines
régionales espagnoles.

Des légumes et des fruits

En général, il existe de nombreux plats à base de légumineuses ( pois chiches , lentilles ,

haricots , etc.), utilisés dans les différents ragoûts et ragoûts cuisinés dans toute la
géographie espagnole, bien que les deux présentent des variations régionales plus ou
moins importantes. Les légumineuses sont généralement conservées au sec et trempées
des heures avant la cuisson. Les céréales sont importantes dans l'alimentation espagnole
et sont généralement utilisées dans la fabrication du pain , donnant des variétés très
différentes selon les régions. Le riz est très apprécié parmi les plats côtiers (donnant
naissance à la paella ), mais aussi à l'intérieur (comme le riz zamorana ). Son expansion
sur tout le territoire s'est produite au XIXème siècle. Les fruits constituent une part
importante de la production agricole du pays et leur consommation est élevée sur une
grande partie du territoire. Il existe des régions spécialisées dans la production de fruits,
et même de certains types de fruits, comme les agrumes des côtes levantines.

L'un des ingrédients du monde végétal qui a le plus influencé le caractère de la cuisine
espagnole est l'ail . Julio Camba cite ainsi la phrase : « La cuisine espagnole est faite
d'ail et de préjugés religieux ». [24] [22] L'utilisation de noix en cuisine est courante, la
plus courante étant les amandes . Parmi les épices les plus courantes figurent le poivre ,
le paprika (avec sa saveur fumée caractéristique), que l'on retrouve partout dans la
cuisine espagnole (le plus célèbre étant le paprika Vera ), la cannelle et le safran . Les
poivrons de vigne séchés, c'est-à-dire les piments chorizo , les ñoras et les piments
(synonymes de piquant dans la cuisine espagnole) sont des arômes courants dans
certains plats.

Selon les régions, on utilise généralement divers légumes d'origine indigène, comme la
bourrache et le chardon , qui sont préparés cuits ; endives et laitue en salades ; ou les
calçots catalans. Dans le nord, il est courant d'utiliser des choux en hiver et, en Galice,
les feuilles de navet sont courantes. L'utilisation des champignons est principalement
limitée à la moitié nord de la péninsule, leur incorporation étant certainement moderne.
Les truffes sont courantes dans les campagnes pendant les mois d'hiver. L' olive est
commune dans la partie sud-est de la péninsule et son principal produit, l'huile d'olive ,
participe aux préparations culinaires sur presque tout le territoire, mais avec plus
d'intensité dans le sud. L'Espagne est l'un des producteurs et consommateurs les plus
actifs sur le marché mondial de l'huile d'olive. [25]

Fruits de mer

L'Espagne possède deux côtes étendues, ce qui signifie que les produits marins peuvent
être abondamment approvisionnés non seulement dans les zones frontalières mais
également dans les grandes villes intérieures. [26] Ce contact avec la mer fait que la
cuisine espagnole regorge de recettes à base de poisson et de fruits de mer. Parmi les
fruits de mer , qui selon les régions sont populaires, peuvent être considérés les balanes ,
les araignées de mer , les crabes , les palourdes , les homards , les écrevisses , les
crevettes et les calamars . Les coquillages sont courants dans les zones côtières et il est
possible de les trouver dans les zones intérieures grâce aux progrès et à l'efficacité du
transport et de la conservation des aliments. À l’intérieur, sa consommation est associée
aux festivités sociales. La demande de poisson à l'intérieur est élevée, ce qui signifie
que ses marchés d'approvisionnement disposent d'une offre importante de poisson et de
fruits de mer (un exemple est Mercamadrid ).
Anchois au vinaigre .

Il existe une coutume consistant à inclure du poisson dans la plupart des menus
espagnols, que la zone soit côtière ou non. Un poisson commun est la morue , qui
apparaît généralement avec des variations dans presque toutes les cuisines régionales.
Parfois, il est salé , avec des magasins dédiés exclusivement à sa vente. Le dévouement
de la cuisine espagnole à ce poisson est si grand qu'il est comparé au goût de la cuisine
portugaise pour ce même ingrédient. [27] Un autre poisson courant est le thon , qui est
frais, bien qu'il soit très courant de le trouver en conserve. Le merlu est très apprécié
dans les cuisines du nord, comme en témoigne la grande variété de recettes qui existent
le long de la côte cantabrique. Les anchois sont généralement consommés salés et
baignés dans l'huile d'olive, tandis qu'il est courant de voir des anchois ouverts en
longes et marinés dans du vinaigre avec beaucoup d'ail et de persil, servis en tapa. Un
autre petit poisson très répandu sur la côte et à l'intérieur des terres est la sardine , qui
est généralement préparée de différentes manières : grillée, rôtie, etc. La truite est très
courante dans différentes préparations et peut être trouvée dans les zones intérieures où
se trouvent des rivières ; Le plus apprécié est celui à la viande rose, appelé « salmonada
». Les cornichons sont très populaires et, même si dans l’Antiquité ils étaient utilisés
comme moyen de conservation du poisson, ils sont aujourd’hui appréciés pour leur
saveur.

Viandes, gibiers et saucisses

Le jambon fait partie de la charcuterie espagnole.

Parmi les viandes, il faut dire que la consommation de porc est répandue sur tout le
territoire, l'Espagne étant l'un des plus grands consommateurs (et producteurs) de cette
viande dans l' Union européenne . Il existe une race indigène : le porc ibérique , très
appréciée. La majeure partie de la viande de porc est destinée à l' industrie de la
charcuterie , qui possède différentes variétés de saucisses dans chaque région d'Espagne,
comme les chorizos , les boudins , les morcones ( botillos ), etc. La variété des saucisses
est telle que chaque région a son propre style et son propre goût de préparation. Par
exemple, certains auteurs modernes décrivent dix-huit sortes de boudin dans la cuisine
espagnole. [28] La consommation de cochons de lait ou cochons de lait (généralement
rôtis ) est courante. Cependant, le produit porcin le plus demandé par les Espagnols est
de loin le jambon , omniprésent dans tous les domaines culinaires. Sur une grande partie
du territoire , on pratique l'abattage des porcs , une activité familiale traditionnelle
pratiquée en hiver et qui se perd progressivement.

Lapin à la tomate.

Parmi les viandes, on constate qu'on ne consomme pratiquement pas de bœuf

(utilisation limitée aux zones du nord de l'Espagne, comme le Pays Basque), [29] [30] mais
le bœuf est relativement courant. La viande ovine est très répandue dans les zones
d’élevage, tout comme la viande caprine . Les préparations les plus courantes consistent
généralement en divers rôtis ou ragoûts . La viande de gibier est très appréciée sur
presque tout le territoire, et il est courant d'y trouver de gros morceaux comme le
chevreuil ou le sanglier et des petits morceaux comme le lièvre et le lapin , qui font tous
partie des ingrédients habituels de certains plats classiques. La viande de lapin est
courante et fait partie des plats traditionnels de certaines régions espagnoles. [31] Selon
les régions, la viande de gibier est répartie entre le gros gibier (comme le cerf, le daim ,
etc.) ou la volaille (comme les oies , les faisans , etc.). Les œufs d'oiseaux (en particulier
de poulet) sont très populaires dans diverses préparations de la cuisine espagnole, de la
célèbre omelette espagnole (et sa variante campagnarde ), des œufs cassés (ou au plat) ,
des œufs au jambon maigre, des duels et cassés , au plat , etc.

épices

L’utilisation des épices n’est pas très répandue dans la cuisine espagnole. Cependant, la
couleur par excellence de cette cuisine est le rouge , en raison des épices populaires
comme le safran , le paprika , le ñora ou le chorizo . Les préparations culinaires telles
que l'escabèche , l'adobo , le sofrito , etc. ont cette couleur. [32] Déjà à la fin du XIXe
siècle, Alejandro Dumas commentait l'utilisation répandue du paprika dans les saucisses
hispaniques, qui, contrairement aux autres paprikas, ont un arôme fumé. Déjà à cette
époque, le paprika était associé aux ragoûts populaires. Le poivre noir est très apprécié
et fait partie des ragoûts les plus traditionnels. Parmi les herbes aromatiques, l'utilisation
du laurier , du thym , du romarin , etc. est courante. L’utilisation de cannelle et de clous
de girofle est également courante dans certaines préparations pâtissières espagnoles .
Douceurs et desserts

L' amande Marcona , l'un des ingrédients les plus courants des pâtisseries espagnoles .

La variété des desserts et des douceurs de la cuisine espagnole est comparable à la

diversité des plats existants. Il est très courant dans chaque région d'avoir un dessert
traditionnel qui utilise un fruit ou un condiment typique de la région. La confiserie en
Espagne a une grande histoire qui remonte à l'époque des Romains et à leur goût pour le
miel abondant d'Hispanie.[] Les beignets , les pâtisseries castillanes et les gâteaux à base
de pâte feuilletée sont très appréciés. L'époque andalouse a laissé dans le sud du pays de
nombreuses friandises d'apparence arabe, comme le massepain , le nougat et les
alfajores , tous répandus sur tout le territoire. Certaines sont liées aux fêtes religieuses
chrétiennes, comme le roscón des Trois Rois ou les friandises de Noël ( nougat ,
Polvorones , peladillas , etc.). Le chocolat est utilisé dans la confiserie espagnole
comme boisson , son utilisation en confiserie étant une influence extérieure.

La plupart des desserts espagnols sont à base d'un ingrédient important : les amandes ,
très abondantes dans les champs espagnols. Le chocolat est un ingrédient très populaire
parmi les ingrédients de pâtisserie, utilisé comme décoration et comme ingrédient. Dans
le nord de l'Espagne, les friandises sont tout aussi élaborées et la vanille est
fréquemment utilisée comme arôme. Les douceurs et desserts espagnols sont très variés
et, dans leur diversité si liée au régional, aucun d'entre eux ne résume le caractère
national, comme cela peut se produire dans les cuisines d'autres pays. Les coutumes
espagnoles en matière de service de friandises et de desserts sont similaires à celles des
autres pays européens : fréquemment au petit-déjeuner , après les repas et lors du goûter
populaire.

Préparations culinaires
Sofrito , préparation typiquement espagnole.

Peu de préparations rassemblent autant de diversité dans la cuisine espagnole que le

ragoût , autrefois appelé pot . L'une des techniques culinaires les plus répandues dans la
moitié nord est le rôtissage , qui à l'intérieur est préparé au four (généralement avec des
préparations de viande) et qui, sur la côte, se traduit par son homologue en poisson. Le
rôtissage dans un pot en argile est une pratique castillane très courante, et il en existe de
nombreux exemples dans toute sa géographie. La saucisse dans ses différentes versions
est une préparation courante dans toute l'Espagne. Dans certains cas, la conservation par
immersion dans la graisse est typique : dérives .

Dans de nombreuses cuisines régionales, la friture des aliments dans l'huile d'olive
bouillante est fréquemment utilisée, en l'appliquant aussi bien aux viandes qu'au poisson
( pescaíto fried ). Il est courant dans la cuisine classique d'utiliser des récipients en terre
cuite non seulement pour cuisiner, mais aussi pour servir des plats ( cocottes ). L'une
des préparations classiques de la cuisine espagnole est le sofrito , utilisé dans différents
plats traditionnels. Une autre préparation typique de certaines régions du nord est la
pepitoria et le chilindrón (originaires d'Aragon et répandus dans tout le nord-ouest de la
péninsule).

Il existe un grand amour pour les légumes marinés , en particulier les olives , qui sont
présentes dans la moitié sud de l'Espagne dans presque tous les apéritifs informels,
même s'il convient également de souligner les aubergines , l'ail, les oignons
(généralement de petite taille) et les cornichons . Le cornichon espagnol a une forte
saveur de vinaigre . Parmi les préparations vinaigrées figurent le poisson et la volaille
marinés . Une autre préparation courante est la marinade au paprika . Parmi les sauces
figurent la mayonnaise , l'aïoli , l'ail arrierro , l'ail cabañil et les atascaburras .

Dans le domaine de l'alimentation informelle, le sandwich , type de sandwich à base de

pain à croûte dure, est très apprécié sur tout le territoire. Ce sandwich est si courant qu'il
est présenté sous une grande variété de formes et de contenus dans les bars , les plus
populaires étant la tortilla espagnole , le pepito de veau , le pringá andalou , le sandwich
aux calamars de Madrid , etc. Certains d'entre eux sont préparés avec des ingrédients
simples, comme du fromage, du chorizo, du jambon, etc. [onze] L'utilisation du sandwich
et du minuit est moins populaire, bien qu'il existe des préparations typiques récentes,
comme le sandwich mixte et le mixte avec œuf .

Recettes typiques des fêtes

Noël

- Nougat (tendre, dur et chocolat, entre autres) - Pâte d'amande - Mantecado - Tronc -
Guirlache

La Nuit du Roi

- Roscón de Reyes

Semaine Sainte

- Pestiños - Torrijas - Beignets de la Semaine Sainte - Lait frit - Fleurs à la poêle - Œufs
en chocolat - Petit pain glacé - Celui huilé

Boissons

L'apparition récente de boissons comme le tinto de Verano (un mélange de vin rouge et de
soda) est très appréciée.

Shots de spiritueux (généralement servis avec des desserts à titre gracieux).

Parmi les boissons non alcoolisées les plus populaires depuis le XVIe siècle en Espagne
se trouve le chocolat en tasse , bien que cette popularité ait diminué depuis le début du
XXe siècle au profit du café , actuellement réservé aux chocolateries qui servent le
chocolat populaire avec les churros et les fêtes traditionnelles. Il est courant que le café
soit torréfié , [3.4] et il peut être servi sans lait (seul), avec une portion de lait (corto), avec
du lait , et avec beaucoup de café et une petite proportion de lait (longueur de café). La
terminologie du café peut varier d'une région à l'autre. Parmi les boissons gazeuses les
plus populaires se trouve le soda La Casera (une boisson gazeuse sucrée), qui est
souvent mélangée avec du vin et d'autres boissons pendant les mois d'été les plus
chauds. À de nombreuses occasions, l'horchata , originaire du Levant, est également
utilisée comme boisson gazeuse. De la même manière, bien que presque obsolètes, sont
l'eau d'orge et la horchata de riz . Pendant les mois d'été, la consommation de granités et
de sorbets est généralement très courante, même si peu à peu, les boissons gazeuses au
cola prennent le relais, généralement servies avec une tranche de citron dans le verre.
Dans le sud de l'Espagne, même s'il s'agit d'un plat, les soupes froides comme le
gaspacho et l'ajoblanco sont également consommées comme rafraîchissement.

L'une des boissons alcoolisées qui caractérise le plus la cuisine espagnole est le vin ,
différent selon les régions, qui a été introduit dans la péninsule par les Phéniciens (voir
Histoire du vin ). [8] D'autres boissons à base d'alcool comprennent le rhum (les
populaires cubatas ), l'anis Chinchón et les spiritueux (utilisés à titre gracieux dans les
restaurants sous forme de shots et autrefois utilisés comme petit-déjeuner). Le brandy
fait partie des boissons connues depuis l'Antiquité et dès 1599, il était préparé avec un
alambic .

Bière

La consommation de bière est relativement récente dans la société espagnole ( voir :

Histoire de la bière en Espagne ), commençant seulement à la fin du XIXe siècle, et sa
consommation est depuis lors de plus en plus acceptée. [onze] Les premières industries
brassicoles en Espagne remontent au début du XXe siècle, époque où la bière était
fortifiée afin de préserver ses propriétés pendant les chauds mois d'été. [35] La bière la
plus courante est la bière de type Pilsen .

Vins d'Espagne
Vin rouge, accompagnant une assiette de saucisses ibériques.

Le vin est l'une des boissons alcoolisées qui est traditionnellement la plus acceptée par
la population espagnole. Il est classique de le servir dans des récipients comme une
botte (ou dans sa version en verre : le porrón ) qui permettent de partager un certain
volume de vin entre plusieurs buveurs. [4] L'Espagne compte diverses régions viticoles,
couvrant un large éventail de qualités et de qualités. [36] Le vin est généralement rouge
dans la plupart des cas, le cépage le plus courant est le Tempranillo et il accompagne
généralement les repas ou les tapas typiques. Le sud de l'Espagne a une longue tradition
de vins fortifiés , comme le xérès et la manzanilla . Une boisson à base de vin devenue
populaire au point d'être demandée par les touristes est la sangria ( punch au vin avec
des fruits), en plus du tinto de Verano dans certaines régions.

Creusement

Le terme « cava » s'applique aux vins mousseux élaborés selon la méthode

traditionnelle , originaires de la région catalane du Penedés , notamment de la ville de
Sant Sadurní d'Anoia . Sa production s'est répandue sur tout le territoire national au
point qu'il existe diverses régions espagnoles couvertes par les appellations d'origine .
Au cours du XXe siècle, sa consommation s'est répandue dans tout le pays et les
exportations se sont développées. Dans la société espagnole, le cava est
traditionnellement associé aux environnements festifs et festifs. La consommation de
cava connaît un pic saisonnier lors des fêtes de Noël, c'est-à-dire pendant les mois de
décembre et janvier.

Cidre

Dans les régions de la côte cantabrique , au nord de l'Espagne, on fabrique une boisson
fermentée aux pommes appelée cidre. La première allusion à cette boisson est due à
Strabon (Ier siècle), qui mentionna la boisson asturienne appelée zythos , bien que les
historiens actuels se demandent si cette boisson était du cidre ou de la bière. [37] Les
cidres se boivent lors de rituels comme l'escancia et sont généralement servis dans les
cidreries ( sagardotegia en basque ). Selon les régions, il présente de légères variations :
par exemple, le cidre de Guipuzcoan est plus acide et moins sucré que le cidre asturien
et est généralement consommé directement du fût ( kupela ). La popularité dans ces
régions est telle que des festivals sont périodiquement organisés en l'honneur de la
boisson.

Traditions
Deux verres de Fino accompagnés d'une tapa au fromage et de picos dans un lieu typique de
Cadix .

Il existe de nombreuses coutumes culinaires sur le territoire espagnol. Les différences

régionales étaient auparavant plus prononcées, mais aujourd'hui, on peut dire que les
Espagnols ont un comportement alimentaire plus ou moins homogène. Il est courant que
le petit-déjeuner soit léger, tandis que le déjeuner est l'apport d'énergie le plus important
de la journée. Le dîner est généralement servi le soir, généralement plus tard que dans la
plupart des pays européens. Il est d’usage que les enfants et les personnes âgées incluent
une collation entre le déjeuner et le dîner.

Il faut dire qu'actuellement les habitudes culinaires des Espagnols ont changé, de telle
sorte que selon des enquêtes réalisées par le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de
l'Alimentation, les Espagnols prennent la plupart de leurs repas à l'extérieur de la
maison, c'est-à-dire qu'ils consomment de la nourriture. dans les bars, restaurants ou
chaînes de restauration rapide .

La nourriture d'aujourd'hui

Café au lait et ensaimada , pris au petit-déjeuner .

Au cours du XXe siècle, les coutumes culinaires des Espagnols ont considérablement
changé. [onze] Bien qu'il n'y ait pas de comportement clair, en fonction de facteurs tels que
l'âge, le sexe, la position sociale, etc., on peut dire qu'il existe actuellement trois repas
principaux dans les coutumes culinaires des Espagnols. Le petit-déjeuner n'est
généralement pas le repas le plus copieux de la journée, et dans la plupart des cas il peut
être constitué d'un simple café au lait (ou d'une infusion ou d'un jus) et d'une pâtisserie (
muffin , toasts , etc.). Avant que le café ne soit populaire au petit-déjeuner, il était
d’usage de prendre un verre de cognac. [onze] Le petit-déjeuner est généralement pris
entre 8h00 et 9h00. Le déjeuner de midi est un repas copieux qui se prend entre 14h00
et 15h00. Le dîner commence dans la plupart des cas entre 9h00 et 22h00. [3.4] Les repas
du week-end comprennent généralement une longue pause après les desserts, donnant
naissance à la tradition du « café, boisson et cigare ». Dans les restaurants, il est courant
de servir ce qu'on appelle le menu du jour et il est courant de trouver des plats combinés
.
Tapas et pinchos

Pinchos , à Barcelone .

La coutume de la cuisine méditerranéenne consistant à proposer divers petits plats a

également pris racine en Espagne avec les tapas , ou avec le fait d'aller à des tapas, ce
qui se traduit par manger de petites portions de nourriture en buvant. [6] Pour certains
auteurs, une tapa est « une petite portion de quelque chose à manger qui accompagne un
verre de vin ». [5] Dans certaines régions du nord de l'Espagne , principalement en
Cantabrie , La Rioja , au Pays basque et en Navarre , les tapas prennent la forme de
pintxos (appelés pintxos en basque ). Dans ces zones, il est courant de facturer toutes les
tapas au même prix. La coutume des tapas en Espagne n'a pas d'heure fixe, et on peut
dire qu'elle se produit à midi et au crépuscule, c'est-à-dire respectivement à des heures
proches du déjeuner et du dîner. Ce type de préparation de petits plats est désormais
appelé cuisine miniature , en raison du caractère artistique et concis de certaines
préparations.
Gastronomie d'Italie

Divers produits de la cuisine italienne.

La cuisine italienne est extrêmement variée. Le pays a été unifié en 1861 et sa cuisine
reflète la variété culturelle de ses régions ainsi que la diversité de son histoire. La
cuisine italienne, notamment celle des régions péninsulaires et insulaires (centre et sud
du pays), fait partie de la gastronomie dite méditerranéenne et est imitée et pratiquée
dans le monde entier. Il est très courant que la cuisine italienne soit connue pour ses
plats les plus célèbres, comme la pizza , les pâtes et le café , mais la vérité est que c'est
une cuisine où cohabitent les odeurs et les saveurs abondantes de la Méditerranée . C'est
une cuisine au fort caractère traditionnel, très sectorisée par région et héritière de
longues traditions, qui a su perpétuer des recettes anciennes comme la pizza , plat
napolitain par excellence, ou la polenta , que l'on peut aujourd'hui déguster dans
n'importe quelle trattoria de le nord. .

Ingrédients
Des légumes et des fruits

La cuisine italienne est riche en plats uniques et exquis à base de légumes (dans une
moindre mesure également des légumineuses ), bénéficiant d'une certaine attention
culinaire et acquérant, par rapport au Moyen Âge , une nouvelle dimension grâce
surtout à une plus grande utilisation des arômes locaux. Les plats préparés avec des
champignons sont largement utilisés (un des plats les plus connus avec le risotto est le
risi e bisi vénitien). Les épinards apparaissent dans certains plats de pâtes, les courgettes
, les artichauts , les poivrons ( farcis ), les tomates , les cardons (typiques du Piémont),
les fagioli ( haricots ), le cappon maigre (gâteau au poisson et légumes cuits), le [etc.

Dans le domaine des fruits , les agrumes occupent une place prépondérante parmi les
plats servis à l'apéritif, étant généralement utilisés comme desserts préparés.
Viande et poisson

Orata al Finocchio .

D'autre part, la cuisine italienne comprend également une grande variété de viandes ,
certaines préparées. Il existe de nombreuses recettes de viande, certaines abondantes
dans leur conception, les plus célèbres étant l'ossobuco , la bistecca alla fiorentina de
Toscane , le bollito misto du Piémont (accompagné de sauce verte ), certaines
préparations mijotées comme le stracotto al barolo (ragoût de vin ) ou dans des soupes
comme la busecca (soupe à base de tripes de bœuf), le vitello tonnato (veau au thon et
anchois ), la piccata (veau en papillote aux artichauts ), le messicani (fines coquilles
Saint-Jacques), l' abbacchio , etc. Il n’existe pas de bonnes recettes de volaille dans la
cuisine italienne.

Il existe une grande quantité et variété de saucisses que l'on peut déguster dans toute
l'Italie. Certains d'entre eux sont du jambon ou du prosciutto italien ( prosciutto di
Parma , prosciutto di San Daniele , prosciutto di Carpegna , prosciutto di Modena ,
prosciutto toscano , prosciutto veneto Berico-Euganeo , Valle d'Aosta Jambon de
Bosses , prosciutto di Norcia , prosciutto cotto , etc.), mortadelle , salami , etc. Un
exemple de recette célèbre comprenant des saucisses est la saltimbocca , les rouleaux de
bœuf et de jambon. Cependant, certaines saucisses sont généralement préparées d'une
manière très similaire au sandwich espagnol , dans ce qu'on appelle panini . La bresaola
se compose de tranches de bœuf crues et se consomme en apéritif . Dans le domaine des
préparations à base d'œufs se trouve la fameuse frittata (très semblable à l' omelette
française ).

Le poisson , abondant dans les mers de la péninsule, est hautement transformé,

notamment en Sicile . Les poissons de rivière et de lac sont également importants,
comme la truite saumonée, la lamproie , diverses soupes de poisson, etc. Le poisson et
les fruits de mer sont les principaux délices de la cuisine italienne. Ils préparent du soute
ou de la soupe aux fruits de mer et des spaghettis alle vongole (palourdes), alle cozze
(moules) et ai ricci (oursins).
Riz et pâtes

Risotto aux cèpes .

Les pâtes sont l'ingrédient le plus renommé de cette cuisine européenne. Il existe un
grand choix de pâtes qui peuvent être préparées comme plat principal (comme les
lasagnes et les macaronis ) et sont généralement servies au début du repas, de manière
simple, avec du beurre , du parmesan , avec un ragoût de viande ( bolognaise ) ou
diverses sauces ( alla carbonara , napolitana , Alfredo , quatre fromages, etc.), parfois
de l'huile d'olive ou des accompagnements comme des moules . Il existe également des
pâtes fourrées , comme les raviolis , les tortellini , les cappelletti Emilia (à base de
viande de poulet hachée ) et les pansotti Rapallo (fourrés aux épinards et à la ricotta ).

Les plats à base de riz (appelés risottos ) sont l'un des éléments caractéristiques de la
cuisine du nord du pays (ainsi que d'autres, comme celle de Valence ). C'est une base
culinaire qui permet de préparer une grande variété de plats, généralement cuisinés avec
des bouillons aromatiques qui utilisent des épices comme le safran (à la milanaise), le
timbale (à la piémontaise), parfois utilisés comme garniture pour d'autres ingrédients
comme la tomate. ou comme garniture pour d'autres plats de poisson ou de fruits de
mer.

Le traditionnel est le pesto (sauce génoise préparée avec du basilic , du persil et de la

marjolaine , le tout écrasé avec de l'huile, du pecorino , de l'ail et des pignons de pin ),
qui sert d'accompagnement aux trenettes ( nouilles plates) et aux spaghettis siciliens
(avec aubergines et ketchup ).

Pizzas et focaccias

Pizza fantaisiste .
En plus de la pizza et de la focaccia , des recettes similaires peuvent être trouvées dans
cette catégorie, comme la calzone (un type de pizza fermée sur elle-même) et d'autres
plats comme la piadina , la crescentina ou le borlengo .

 Focaccia au romarin ( al rosmarino ) : ses ingrédients de base sont le romarin et l'huile

d'olive , souvent associés au prosciutto . Il est généralement servi à l'apéritif .
 Pizza aux fruits de mer ( marinara ) : ses ingrédients de base sont la tomate et l'origan .
 Pizza Margherita ( Margherita ) : tomate et mozzarella .
 Pizza napolitaine ( napoletana ) : semblable à la Margherita, à l'origan et au basilic . La
pizza napolitaine classique a une croûte très fine et contient de la tomate, de l'ail , du
basilic et des anchois .
 Pizza fantaisiste ( capricciosa ) : avec tomate, mozzarella , champignons, aubergines et
olives noires et vertes.
 Pizza quatre saisons ( quattro stagioni ) : ses ingrédients de base sont la tomate et un
ingrédient typique de chacune des quatre saisons de l'année : olives et artichauts
(printemps), salami et poivron (été), tomate et mozzarella (automne) et champignons
et œuf dur (hiver).
 Pizza aux quatre fromages ( ai quattro formaggi ) : avec quatre fromages différents.
 Pizza boscaiola , ou aussi ai funghi e salsicce (« aux champignons et saucisses ») : avec
de la mozzarella , des champignons et des saucisses , avec ou sans tomate.
 Calzone : c'est une pizza "fermée" sur ses extrémités.

Pains

Pain génois aux olives.

 pain ciabatta
 Rosetta (très populaire à Rome)
 Pain Carasau
 Pain des Pouilles
 Pain Casareccio
 Pain d'Altamura
 Paninis
 Pain de Bénévent
 Farinata (pain à l'huile et farine de pois
 Grissini de Turin
chiches )
 Tigelle
 Focaccia
 Croissant
 Pain toscan (sans sel)
 Piadine
 Michetta (très typique de Milan)

Les fromages

Les fromages italiens de qualité suivants sont protégés par le système d'appellation
d'origine (DOP) :
  Quartirolo
Lombardo
 Asiego  Grana Padano
 Ragusan
 bitto  Montassio
 Raschera
 Soutien-gorge  Mont Véronèse
 Robiola di
 Caciocavallo Silano  Mozzarella di Bufala
Roccaverano
 Canestrato Pugliese Campana
 Presse de la
 Casciotta d'Urbino  Murazzano
Giudicarie
 Castelmagno  Parmigiano reggiano
 Stelvio ou Stilfser
 Fiore Sardo  Pecorino romain
 Taleggio
 Fontine  Pecorino sarde
 Prenez le
 Formai de Mut Dell'alta  Pecorino sicilien
Piémontais
Valle Brembana  Pecorino Toscan
 Vallée d'Aoste
 Gorgonzola  Provolone Valpadana
Fromadzo
 Valteline maison

D'autres fromages d'origine italienne sont le mascarpone et la ricotta (fromage cottage).

Structure d'un menu type

Piadine .

Caprese Salad .

Un menu traditionnel en Italie se compose de différentes phases, il est raisonnable de

penser que la pizza dans la plupart des cas, en Italie, est considérée comme un plat
unique ( piatto unique ).
L'antipasti

Apéritifs chauds ou froids :

 Carpaccio .
 Caprese ( Mozzarella à la tomate).
 Frutti di mare – Fruits de mer , crus ou cuits.
 Arancini ( Sicile ).
 Vitello tonnato – bœuf cuit, décoré de câpres .
 Saucisses ( Bresaola , prosciutto , salami).

Mon cousin

Il peut être considéré comme le premier plat, généralement composé d'un plat chaud tel
que des pâtes , du risotto, des gnocchis , de la polenta ou de la soupe . Il existe de
nombreuses options végétariennes.

 Pâtes .
 Gnocchi di patate (Pommes de terre) ou semoule de blé.
 Risotto .
 Différentes soupes .

La deuxième

Le deuxième plat est le plat principal, généralement composé de viande ou de poisson

(les pâtes ne sont jamais consommées comme plat principal dans un menu traditionnel).

 Plats de poisson (tels que Orata/ Dorada , Gamberi/ Crevettes , Pesce Spada/ Espadon ,
Calamari )
 Plats de viande (tels que Saltimbocca alla Romana , Ossobuco , Bistecca alla fiorentina ,
Vitello tonnato )
 Plats aux champignons (tels que Fritto di Porcini/ Boletus edulis )

Le contour

Fettuccine au ragù .

Accompagnement pouvant être constitué d'une salade ou de légumes préparés. Dans un

menu traditionnel, les salades viennent après le plat principal.
Il est doux

Le dessert.

 tiramisu
 Gelato ( crème glacée )
 Pudding ( budino )
 Zabaione (ou zabaglione )
 Bonbons ( dolce ) et pâtisseries (comme la cassata )
 Macédoine
 Sorbet ( sorbet )
 Fruit ( frutta )
 Profiteroles
 panna cotta

Plats italiens
Plats de légumes

 Je préfère la guanciale
 Fiori de courgettes
 Gnocchi alla Romana ( gnocchis romains )
 Salade à la panzanella
 Polenta
 Radicchio alla griglia ( Trévise )
 Spinaci alla piemontese ( Piémont )

plats de pâtes

Spaghettis à la puttanesca .

 Bucatini all'amatriciana ( Rome ), Bucatini coi Funghi , Bucatini alla Sorrentina

 Cannellonis au Ragù , Cannellonis au Carciofi
 Maccheroni con le sarde ( Sicile ), Pasta con le sarde (Sicile), Papardelle al sugo di lepre
, Penne all'Arrabbiata , Pansotti alla Genovese (ou pansôti à la sauce aux noix )
 Rigatoni alla Pajata , Rigatoni al Forno avec sauce Aurora
 Spaghetti aglio, olio e peperoncino , Spaghetti aglio e olio , Spaghetti à la bolognaise ,
Spaghetti à la poutargue , Spaghetti à la carbonara ( Rome ), Spaghetti à la Carrettiere ,
Spaghetti Indiavolati , Spaghetti à la vongole , Spaghetti au noir di seppia , Spaghetti à
la puttanesca , Spaghetti à ragù ( Bologne ), Spaghetti allo scoglio , Spaghetti
Siracusani , Spaghetti et palourdes (Sicile), Spaghetti et oursins (Palerme).
  Tagliatelles à la Boscaiola , Tagliatelles au Carciofi , Tagliatelles aux Funghi , Tagliatelles
au Pomodoro , Tagliatelles au Ragù
 Tortelloni à la courgette
 Trenette au pesto ( Gênes )
 Trofie al Pesto , Trofie al sugo di noci

Risottis

Les plats qui contiennent du riz ( Risotti ) proviennent tous du nord de l'Italie, de la
Lombardie et de la région de Venise .

 Risi e bisi , Risotto aux Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore

 Risotto aux Gamberoni, Risotto au Gorgonzola, Risotto indien et fleurs de courgette
 Risotto au luganega, Risotto mantecato au Grana Padano , Risotto alla Marinara,
Risotto alla milanese (plat milanais ) ou Safran -Risotto
 Riso al black di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai Quattro Sapori
 Risotto alla Romana ( Rome ), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia, Risotto à la
scamorza et au champagne, risotto alle seppie ( Venise )
 Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo zafferano
con petto d'anatra, Risotto alla Zucca
 Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquettes de riz)
 Tiella di Riso.
 Risotto aux trois fromages.

 Saltimbocca alla Romana ( Rome ), Sarde a beccafico, Sarde arganate ( Sarde con
origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sarde in saor (
Venise ), Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale
, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in
umido, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo , Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di
alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
 Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
 Zuppa di cozze , Zuppa di pesce

Desserts

Glace .
Gâteau du rire

L'un des desserts traditionnels est la glace ( gelato ), en plus du tiramisu , à base d'un
des fromages typiquement italiens : le mascarpone . A Naples, il y a du babà (doux au
rhum ), mélangé à différentes crèmes et avec différentes saveurs. Il existe également du
zabaglione , à base d'œuf, de marsala , de sucre et d'orange.

 Pastiera b,m
 Amaretti (biscuits aux
 Pignolata
amandes et meringue)
 Pince
 Cannoli
 Pizzelle
 Cantucci (biscuits
 Ricciarelli
toscans )
 Gâteaux : Torta caprese , torta di limone (gâteau au
 Cassata sicilienne
citron d' Émilie-Romagne ), torta di nocciole (aux
 Gelato (crème glacée)
noisettes), torta di ricotta (de Rome), torta di riso
 Granit
(gâteau de riz toscan), etc.
 panna cotta
 tiramisu
 Panettone (de Milan )
 Nougat ( torrone )
 Panforte
 Zabaione
 Parrozzo
 Zuccotto
AUTRES PAYS EUROPÉENS

Gastronomie des Pays-Bas .

Un Erwtensoep (soupe aux pois) en préparation, le plat national.

La cuisine se caractérise par la consommation de grandes quantités de pain et de

pommes de terre . Une tartine ronde tartinée de beurre est très appréciée : le beschuit ,
que l'on consomme généralement au petit-déjeuner , aux saveurs différentes et qui est
utilisé dans différentes célébrations. L'un des plats nationaux est également célèbre,
l'Erwtensoep , qui est essentiellement une soupe aux pois .

Les fromages sont populaires, parmi lesquels se distinguent le Gouda , l'Edam et le

Leyden . De nombreuses villes de l'Est possèdent leurs propres fromages, dont certains
ne se distinguent que par leur goût et leur aspect extérieur. Mais comme dans tous les
pays européens , les différences régionales sont évidentes et chaque région a ses plats
typiques. Le nord, protestant, a une façon différente de voir la vie que le sud,
catholique ; et cela se reflète également dans ses influences gastronomiques. Il convient
également de souligner le sandwich au hareng (haring broodje). Leur friandise la plus
appréciée est les biscuits fourrés au sirop appelés Stroopwafels .

Gastronomie de Belgique .

Croquettes de crevettes.
Moules Frites.

La gastronomie est fortement influencée par la cuisine française , et les Belges sont
aussi souvent considérés comme une nation de Gourmands plutôt que de Gourmets, ce
qui peut se traduire par une préférence pour la « grande cuisine » plutôt que la fine
cuisine . En réalité, cela signifie qu'il s'agit d'une cuisine avec de « grandes portions » et
de grande qualité. Le mot Gourmandise vient à l'origine de « glouton », mais a été
interprété dans un autre sens en France (le terme est encore utilisé aujourd'hui, bien
qu'avec des connotations quelque peu archaïques). C'est un dicton qui dit que la
Belgique sert la quantité de nourriture de l'Allemagne et la qualité de la France.

Gastronomie du Portugal .

Pâtisseries de Belém .

La gastronomie est variée. Chaque région du pays a son plat typique composé de
diverses viandes ( bœuf , mouton , porc et viandes blanches ), de différentes saucisses ,
types de poissons (notamment la morue ) et de fruits de mer . Parmi les fromages, se
distinguent la Serra da Estrela , l'Azeitão et le São Jorge , entre autres. [256] [257]

Le Portugal est un pays fortement vitivinicole et les vins du Douro , de l'Alentejo et du

Dão , les vins verts du Minho et les vins de liqueur de Porto et de Madère sont célèbres.
Quant aux pâtisseries, il existe une grande variété de recettes traditionnelles comme les
célèbres gâteaux de Belém , les œufs d'Aveiro , le gâteau Tentúgal , la sericaia ou la
génoise Ovar , et bien d'autres. [256] [257]

Parmi les plats populaires, on distingue le ragoût portugais , la " morue dorée ", la "
morue à la Gomes de Sá ", les espetadas de Madère, le "ragoût volcanique" des Açores,
le " cochon de lait rôti bairrada" , les « rouges » d' Aveiro et du Minho , la chanfana de
Beira, le porc de l'Alentejo, les poissons rôtis (dans tout le pays), les tripes (de la région
de Porto), les « pataniscas de morue » et le gaspacho portugais. La cuisine portugaise
est influencée par d'autres cuisines comme la cuisine japonaise , avec l'introduction du
tempura .
Gastronomie de Suède .

Le knäckebröd suédois.

La gastronomie suédoise a toujours été sous l'influence du climat et des ressources

disponibles dans les différentes régions du pays. Comme celui des autres pays
scandinaves ( Danemark , Finlande et Norvège ), il est traditionnellement simple. Le
poisson (en particulier la clupea ), la viande et les pommes de terre sont les ingrédients
de base de la plupart des recettes suédoises typiques. [196]

Parmi les plats les plus célèbres du pays figurent les boulettes de viande suédoises ,
traditionnellement servies avec de la sauce, des pommes de terre bouillies et de la
confiture de canneberges ; crêpes, lutfisk et smörgåsbord . En outre, il existe également
une grande tradition dans la production laitière : fromage , filmjölk (lait aigre), långfil
(yaourt épais), filbunke (lait caillé) et gräddfil (crème aigre). [197] Le Knäckebröd est le
pain suédois traditionnel et s'est développé en de nombreuses variantes contemporaines.
[197]
L'Aquavit est une boisson alcoolisée très populaire dans le pays et, avec la bière ,
elle est indispensable lors des événements sociaux traditionnels. Autres boissons comme
le café , le lait , la vodka et les boissons gazeuses .

Cependant, en raison des influences étrangères et des relations internationales du pays,

sa gastronomie est influencée par la cuisine française et méditerranéenne depuis le
XVIIIe siècle. Actuellement, en raison de la migration et de la mondialisation, il existe
une grande variété de plats importés, en plus du fait que la consommation de
restauration rapide est également très répandue.

Gastronomie suisse

La gastronomie suisse présente de multiples facettes. Si certains plats comme la

fondue , la raclette ou le rösti sont présents dans toutes les cuisines du pays, chaque
région a développé sa propre gastronomie, chaque aire gastronomique coïncidant avec
les différentes aires linguistiques. La cuisine traditionnelle suisse utilise des ingrédients
similaires à ceux d'autres pays européens, entre autres produits laitiers et fromages
comme le Gruyère ou l'Emmental , produits dans les vallées de la Gruyère et de
l'Emmental , d'où ils tirent leur nom.

Le chocolat est fabriqué en Suisse depuis le XVIIIe siècle, mais a acquis sa réputation à
la fin du XIXe siècle avec l'invention de techniques plus modernes, comme le conchage
et le tempérage, qui ont contribué à améliorer la qualité des produits. En outre, une autre
grande avancée suisse dans cette industrie fut l'invention du chocolat au lait en 1875 par
Daniel Peter .

Le vin , principalement blanc , est produit principalement en Valais , Vaud , Genève et

Tessin . Les vignobles existent dans la région depuis l'époque romaine et on a même
découvert des vestiges qui pourraient remonter à des époques antérieures. Les cépages
les plus produits sont le Chasselas (appelé "Fendant" en Valais) et le Pinot Noir . Le
Merlot est le principal cépage produit au Tessin.

Dans certaines zones rurales comme Saint-Gall ou Appenzell, on maintient encore la

tradition de consommer de la viande de chien .

Gastronomie autrichienne

La cuisine autrichienne est dérivée de la cuisine de l' Empire austro-hongrois . Elle est
influencée par les cuisines hongroise, tchèque, italienne et bavaroise et est donc l'une
des plus multiculturelles d'Europe.

Certains plats typiquement autrichiens sont le Wiener Schnitzel , le Schweinsbraten (rôti

de porc), le Kaiserschmarrn , le Knödel , la Sachertorte et le Tafelspitz . Le Kasnockn ,
un plat de macaroni au fromage Pinzgauer frais et au persil , et l'Eierschwammerl (
girolles ) sont également populaires.

Les bonbons PEZ ont été inventés en Autriche, également célèbre pour son Apfelstrudel
. De la capitale Vienne, on trouve la célèbre Sachertorte au chocolat.

Gastronomie bulgare .

Rakia fabriqué à Elena, au centre de la Bulgarie.

Le yaourt (кисело мляко), la lukanka (луканка), la banitsa (баница), la salade Shopska

(шопска салата), la lyutenitsa (лютеница), la sirène (сир ене) et le kozunak (козунак)
sont parmi les plus caractéristiques de la gastronomie bulgare . En raison du climat
relativement chaud et de sa géographie complexe, le territoire national offre
d'excellentes conditions de croissance pour une grande variété de légumes , d'herbes et
de fruits . La plupart des plats sont cuits au four, à la vapeur ou en compote . Les
aliments frits sont rares, mais des barbecues (notamment différents types de viandes)
sont réalisés dans tout le pays. Le porc est la viande la plus courante, suivi du poulet et
de l'agneau . D'autres plats orientaux comme la moussaka , le gyuvech et le baklava sont
largement consommés.

La gastronomie bulgare se distingue également par la qualité des produits laitiers et des
salades , ainsi que par la variété des vins et des boissons alcoolisées locales telles que le
rakia , le mastika et la menthe . Le vin bulgare est également une autre boisson
importante, mettant en avant ceux de Dimiat et de Mavrud. Le vin bulgare est exporté
dans différentes parties du monde et, jusqu'en 1990, le pays était le deuxième
exportateur mondial de vin en bouteille. En 2007, près de 200 000 tonnes de vin étaient
produites chaque année, soit le 20ème volume mondial.

Gastronomie du Danemark .

La gastronomie du Danemark a traditionnellement été influencée par la cuisine

française, car la langue et la culture françaises ont eu une profonde influence sur la
maison royale danoise et la classe supérieure. Il est également influencé par d’autres
pays européens comme l’Italie. La cuisine de campagne ancienne est similaire à celle
des autres pays scandinaves (cuisine suédoise et cuisine norvégienne) et de l'Allemagne.

Le dîner est le repas principal de la journée, pris à la maison en famille. Les

caractéristiques générales associées à leurs plats sont qu'ils sont principalement
composés de poisson, de crustacés, de viande et d'une variété de racines, de légumes et
d'herbes comestibles. Cette coutume trouve son origine dans la tradition agricole et de
pêche du pays, ainsi que dans l'influence géographique. Les traditions gastronomiques
varient considérablement selon les îles et les régions du pays.

Les caractéristiques générales associées aux plats traditionnels du pays sont qu'ils sont
lourds et riches en graisses, constitués principalement de glucides, de viande, de poisson
et de pommes de terre.

Le restaurant danois Noma , situé à Copenhague , est devenu célèbre à l'échelle

internationale en remportant le titre de meilleur restaurant du monde en 2010, 2011 et
2012. Il a également obtenu 2 étoiles au prestigieux Guide Michelin en 2008 et 2009. Le
nom Noma est formé de l'expression danoise « nordisk mad » qui signifie « cuisine
nordique » et le menu se compose de plats à base d'ingrédients locaux et traditionnels et
représente la cuisine danoise moderne.

Le vin et la bière sont consommés. Carlsberg et Tuborg sont deux marques de bière
d'origine danoise.

Anton Berg est une marque danoise célèbre pour ses chocolats exquis.