MARIE-LAURE TOMBINI
dEssERTs
dE fÊtE
DES RECETTES POUR
TOUTES LES OCCASIONS !
sommaire
Introduction.................................................................................................4
Placard idéal ..............................................................................................6
RECETTES DE BASE 18
LES CLASSIQUES
Layer cake au chocolat tonka et framboises..................................................18
Pavlova aux fruits de la Passion.................................................................. 22
Cheesecake aux myrtilles et au citron.......................................................... 26
Îles flottantes aux pralines roses.................................................................. 30
Crèmes renversées à la fleur d'oranger....................................................... 32
Crèmes brûlées à la rose............................................................................ 34
Brownie marbré......................................................................................... 36
Fraisier matcha.......................................................................................... 38
OCCASIONS SPÉCIALES
Cheesecake au potiron.............................................................................. 46
Red velvet et forêt de sapins....................................................................... 48
Bûche aux trois chocolats........................................................................... 50
Tarte flocon de neige................................................................................. 54
Cake étoilé................................................................................................ 58
Gâteau bonhomme de neige ...................................................................... 62
Gâteau village............................................................................................ 64
Gâteau train au chocolat............................................................................ 68
Number cake aux agrumes......................................................................... 70
Number cake aux fraises............................................................................ 74
Gâteau cœur............................................................................................. 78
LES ORIGINAUX
Gâteau aux litichis et à la rose.................................................................... 82
Rainbow cake............................................................................................ 86
Gâteau roulé à la confiture d'abricot............................................................ 90
Carrés au citron......................................................................................... 94
Gâteau nuage au citron.............................................................................. 96
Molly cake au chocolat et amandes grillées.................................................. 98
Entremets vegan coco-mangue.................................................................100
Mousse de framboises au fromage blanc....................................................104
LES TARTES
Tartelettes « rosaces aux pommes ».............................................................108
Pie pops à la fraise................................................................................... 110
Tarte soleil aux pistaches........................................................................... 112
Tarte aux framboises................................................................................. 114
Tarte amandine à la rhubarbe..................................................................... 116
Tarte poires-safran....................................................................................120
Tarte arc-en-ciel.......................................................................................122
Table des recettes................................................................................... 126
Équivalences............................................................................................127
la pâte feuilletée
recettes de base
PRÉPARATION : 1 HEURE 1. Pour la détrempe : mélangez ensemble tous les
REPOS : 2 HEURES ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
POUR 500 G DE PÂTE
Façonnez un carré d’environ 15 cm de côté.
INGRÉDIENTS
2. Pour le beurre manié : pétrissez ensemble le beurre
POUR LA DÉTREMPE et la farine en écrasant le beurre avec la paume de la
275 g de farine
main. Formez un carré 15 cm de côté.
170 g d’eau
25 g de beurre fondu
1 pincée de sel 3. Étalez la détrempe en forme de croix, avec un léger
renflement au milieu.
POUR LE BEURRE MANIÉ
200 g de beurre
100 g de farine
4. Posez le beurre au milieu et pressez-le de façon à
chasser les bulles d’air. Repliez les côtés de la pâte par-
dessus. Soudez bien les bords.
5. Étalez le carré obtenu en longueur à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie : il doit être trois fois plus long
que large.
6. Repliez le rectangle en trois, sur lui-même. Soudez
les bords. Laissez reposer le pâton 20 minutes
au réfrigérateur.
7. Sortez le pâton et faites-le pivoter de 90°. Vous avez
fait « un tour » : la pâte a été étalée, repliée et tournée
1 fois.
8. Étalez-la à nouveau en longueur pour faire 2 tours
de plus et laissez-la reposer 20 minutes. Puis faites
à nouveau 2 tours et laissez reposer 30 minutes.
14
pâte feuilletée
A.
1. B.
2.
C.
3. D.
4.
E.
5. 6.
F.
G.
7. H.
8.
layer cake au chocolat
les classiques
tonka et framboises
10. Versez la préparation dans le bol d’un robot
pâtissier et mettez-la au frais. Laissez reposer au moins
3 heures.
11. Fouettez la ganache refroidie avec un fouet
électrique jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse
et qu’elle s’éclaircisse un peu.
POUR LE MONTAGE
12. Coupez le côté bombé des disques de gâteau
au chocolat.
13. Déposez un disque sur un plat de présentation.
Transvasez la ganache dans une poche pâtissière munie
d'une douille cannelée de 8 mm. Déposez une couche
de ganache et une couche de framboises.
14. Répétez l’opération pour la deuxième couche, puis
déposez le dernier disque, recouvrez d’une dernière
couche de ganache et du restant des framboises.
15. Réservez pendant au moins 3 heures au frais avant
de découper.
20
red velvet et forêt de sapins
PRÉPARATION : 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un
50 MINUTES saladier, mélangez la farine, la levure, le cacao et le sel.
CUISSON : 1 HEURE
REPOS : 30 MINUTES
POUR 8 À 10 PERSONNES 2. Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou et le
sucre jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez les
INGRÉDIENTS jaunes d’œufs, l’huile, la vanille et le colorant.
300 g de farine
2 cuillerées à café de levure 3. Incorporez ensuite le mélange de farine et la
occasions
chimique crème fraîche en alternance, jusqu’à avoir une
spéciales
4 œufs, jaunes et blancs séparés
pâte homogène.
10 g de cacao
½ cuillerée à café de vanille
en poudre 4. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les
12 cl d’huile neutre délicatement à la préparation. Versez la pâte dans un
20 cl de crème fraîche liquide
moule à charnières de 20 cm de diamètre, enfournez
120 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
et faites cuire pour 45 minutes.
1 pincée de sel
1 pincée de colorant rouge RÉALISEZ LES SABLÉS
en poudre
5. Effritez le beurre, la farine et le sucre du bout des
POUR LA PÂTE SABLÉE doigts pour avoir un mélange sableux. Incorporez le
150 g de farine
75 g de beurre
jaune d’œuf, l’eau et le cacao, puis ramassez la pâte
1 jaune d’œuf en boule. Filmez et laissez reposer 30 minutes au
4 cl d’eau réfrigérateur.
1 cuillerée à soupe rase de cacao
en poudre non sucré
35 g de sucre en poudre
6. Étalez la pâte finement, à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez
POUR LA GANACHE des sapins à l’aide d’un emporte-pièce. Posez-les sur
200 g de chocolat noir à 52 %
une plaque, enfournez et faite cuire pour 12 minutes
de cacao
100 g de crème liquide
à 180 °C.
POUR LE DÉCOR POUR LA GANACHE
Sucre glace
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez
la crème. Étalez la ganache sur le gâteau refroidi.
8. Disposez les biscuits sapins sur le gâteau et
saupoudrez de sucre glace. Dégustez aussitôt.
48
gâteau bonhomme de neige
PRÉPARATION : PRÉPAREZ LES DEUX GÂTEAUX
40 MINUTES
CUISSON : 1 HEURE 1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le
POUR 12 PERSONNES
sucre jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
INGRÉDIENTS Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre
chaque œuf.
POUR LES GÂTEAUX
150 g de beurre mou
2. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure
180 g de sucre
occasions
6 œufs et la cannelle et incorporez-les à la pâte.
spéciales
300 g de farine
1 ½ sachet de levure 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
1 ½ cuillerée à café de cannelle
7 pommes
½ citron 4. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes.
Ajoutez un peu de jus de citron pour qu’ils ne
POUR LE DÉCOR noircissent pas. Incorporez les pommes dans la pâte
250 g de mascarpone
à gâteau. Répartissez la pâte dans 2 moules ronds, l’un
250 g de ricotta
40 g de sucre de 24 cm de diamètre et l’autre de 18 cm, de manière
35 g de noix de coco râpée à avoir deux gâteaux de même hauteur.
Des bonbons
5. Enfournez et faites cuire le petit gâteau 25 minutes
et le gros gâteau 35 minutes.
6. Laissez totalement refroidir avant de démouler.
7. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec
la ricotta et le sucre.
A.
8. Étalez la crème sur les deux gâteaux et lissez bien.
Saupoudrez de noix de coco râpée.
9. Pour réaliser le bonhomme de neige, placez les deux
gâteaux l’un au-dessus de l’autre, à la verticale, pour
former une silhouette (le plus gros gâteau pour le corps
et le plus petit pour la tête) et disposez les bonbons
par-dessus (pour les yeux, la bouche, l’écharpe, les
B.
boutons, etc.).
62
number cake aux fraises
11. Réservez la crème au citron dans un bol, recouvert
d’un film alimentaire, au réfrigérateur pendant 1 heure.
12. Lorsque la crème au citron est froide, préparez
la crème chantilly mascarpone. Dans un saladier,
fouettez au batteur électrique la crème liquide avec
le mascarpone et le sucre glace, jusqu’à obtenir une
consistance plus épaisse.
occasions
spéciales
13. Mélangez délicatement les deux préparations.
Versez dans une poche pâtissière munie d’une douille
unie de 8 mm de diamètre. Garnissez les deux sablés.
POUR LE DÉCOR
14. Superposez les deux sablés et décorez de fraises,
de fleurs et de petits sucres colorés.
76
dE dÉLICIEUX GÂTEAUX
POUR TOUTES LES OCCASIONS FESTIVES !
Vous voulez bluffer vos invités avec des desserts qui en jettent,
mais vous avez peur qu’ils soient trop compliqués à réaliser ?
Découvrez 35 recettes spectaculaires et originales, beaucoup plus faciles
à concocter qu’elles en ont l’air : fraisier matcha, number cake,
gâteau nuage, île flottante aux pralines roses… Préparez ces desserts aussi
beaux que bons pour une soirée de réveillon, un dîner entre amoureux,
un goûter d’anniversaire, ou pour toute autre occasion festive !
ET BIEN PLUS ENCORE !
12,95 € TTC Prix France
MDS : MN00198
[Link]
