LES PETITS DÉJEUNERS (De 7H30 à 11H30) LES GÂTEAUX AU CHOCOLAT ET AU PRALINÉ

LE PETIT DÉJEUNER 11,00 € DALLOYAU Réinterprétation 2019 9,50 €

Boisson chaude (café, chocolat ou thé), jus de fruits frais pressés (orange ou citron), Coeur praliné fondant dans une meringue Dalloyau & crème praliné, cerclé de rocher
viennoiserie (croissant ou pain au chocolat) nougatine
ŒUFS AU PLAT 7,50 € LE VRAI OPÉRA | Création DALLOYAU 1955 7,50 €
Une grande émotion en version originale
OMELETTE :
NATURE 7,50 € | FROMAGE 8,00 € | À LA TRUFFE 9,50 € CROC ‘CHOCO | Création DALLOYAU 2015 9,90 €
Croustillant de noisettes du Piémont, biscuit moelleux, mousse au chocolat au lait
VIENNOISERIE (croissant ou pain au chocolat) 2,50 € Bahibé à 46% de cacao de la République Dominicaine, crémeux noisette

TONKA | Création DALLOYAU 2017 9,50 €

BRUNCH 39,00 € Mousse au chocolat noir 63% pure origine Pérou mariée à la fève de tonka, biscuit
DIMANCHE AU 1860 | Nouveauté 2021 feuillantine praliné noisette
Uniquement le dimanche jusqu’à 15h00
PARIS BREST | Création DALLOYAU 2012 8,80 €
Boisson chaude (café, chocolat ou thé), jus de fruits frais pressés (orange ou Des petits choux moelleux, une crème praliné fondante et un croustillant
craquelin nougatine
cake de saison, macaron four Dalloyau au choix, fromage blanc-muesli-coulis
de fruits rouges, œufs brouillés (nature, parmesan ou bacon), Burratina au EUPHORIE | Création DALLOYAU 2018 9,90 €
pesto, pêche du jour, houmous de butternut et salade Caesar poulet Un croustillant chocolat pécan, brownies éclats de pécan, mousse au chocolat pure
Brésil 62%, couronne crémeux chocolat Brésil 62%

LES SÉLECTIONS SALÉES*

FOIE GRAS MI CUIT AU TORCHON 1860 LE PALAIS 20,00 €
Pain perdu aux senteurs de cannelle, chutney de clémentine, dates et amandes LES GRANDS CLASSIQUES
PANISSES MARSEILLAISES ET SABAYON À L’AIL NOIR 9,80 € PETIT MACARON FOUR 2,30 €
Café, Caramel beurre salé, Citron, Chocolat, Framboise, Pistache, Praliné,
CAMEMBERT DE BUFFALA À PARTAGER 12,80 € Vanille, Yuzu-Framboise-Pamplemousse, Macaron de Saison
FOCACCIA D’AUBERGINE ET COPEAUX DE LÉGUMES AU KUMQUAT 14,50 € MINI GOÛTER DE MACARONS 11,20 €
Focaccia, houmous d’aubergine, copeaux de légumes, vinaigrette au kumquat et herbes Cinq macarons à découvrir, selon vos envies
fraîches
RELIGIEUSE CHOCOLAT OU CAFÉ 7,50 €
BOUTONS D’ARTICHAUTS PANÉS 12,80 € Chocolat intense ou café savoureux
FROMAGES AFFINÉS ET CONFITURE DE FIGUES CORSES 14,50 € BOUCHON RHUM-RAISINS 7,90 €
L’éternel baba au rhum aux raisins de Corinthe agrémenté de crème
TATAKI DE CANARD À MA FAÇON 14,00€ Chantilly à la vanille Bourbon
Marinade soja coriandre et agrumes, pickles de légumes et herbes folles
CROMESQUIS DE DAUBE À LA PROVENÇALE 13,00 € LE MARRON | Création 2021 9,90 €
Mayonnaise à l’oignon confit Croustillant chataîgne, biscuit marrons, crémeux et mousse marrons d’Ardèche à la vanille
VELOUTÉ DE LÉGUMES D’ANTAN 14,50 € de Tahiti, vermicelles marrons et pointe de rhum
Velouté de panais à la cacahuète, oeuf parfait, chips de légumes et herbes folles FÔRET BLANCHE | Création 2020 8,90 €
L’onctuosité du chocolat blanc à la fève de tonka, liée à la fraîcheur de la framboise, yuzu
JARDIN DE FRAMBOISES | Création 2020 8,90 €
LES GRANDES SALADES* Génoise aux éclats de praline roses, compotée framboises, mousse vanille,
framboises fraîches
SALADE 1860 LE PALAIS 18,90 €
MILLE-FEUILLE VANILLE 8,90 €
d’anchois de Collioure, mesclun Marseillais Un feuilleté aérien, craquant et délicatement caramélisé, écrin d’une crème
pâtissière au goût délicat de la vanille Bourbon de Madagascar
SALADE CAESAR POULET 17,50 €
Poulet mariné, Pécorino à la truffe, tomates cerises, tomates séchées, croûtons, TARTE AU CITRON ZESTE MERINGUÉE 8,00 €
Romaine, sauce Caesar Sur un sablé fondant, crémeux citron et touche de meringue Italienne

SALADE DE GAMBAS ET AVOCAT 19,50 € TARTE DE SAISON 8,00 €

Gambas poêlées, avocat, grenade, Brousse du Rove, tomates cerise, tomates séchées,
mesclun Marseillais LA PROFITÉROLE EN RELIGIEUSE | Nouveauté DALLOYAU 2019 11,80 €
Chou garni d’une boule de glace vanille et son petit chou au chocolat intense, amandes
effilées caramélisées, sauce chocolat, crème Chantilly à la vanille Bourbon
LES PLATS*
GOÛTER DE NOËL 9,00 €
Tout au long de la saison, le chef Arthur Balocco vous propose des recettes Thé de Noël, cake de Noël
traditionnelles gourmandes et intemporelles.

LE PLAT DU JOUR MARRON GLACÉ | Maison Corsiglia 3,30€

Uniquement le midi 17,50 €
LA SUGGESTION DU SOIR Uniquement le soir 17,50 € LES GLACES ET COUPES GOURMANDES
SUPRÊME DE POULET FRANÇAIS AUX MORILLES 20,00 € COUPE GLACE OU SORBET
Linguines, crème aux morilles Agrémentée de crème Chantilly à la vanille Bourbon
ENTRECÔTE D’AUBRAC « 250 GR » 26,50 € UNE BOULE 5,00 € | DEUX BOULES 7,50 € | TROIS BOULES 9,50 €
Sauce marchand de vin, os à moelle rôti, gratin dauphinois façon grand mère
Café, Caramel beurre-salé, Chocolat intense, Citron, Fraise, Framboise,
BURGER DE VEAU À LA TRUFFE 24,50 € Mangue, Pistache, Vanille
Bun’s au charbon, comté affiné 18 mois, crème de truffe, panisses de l’Estaque,
mesclun marseillais
DÉTOUR DE SICILE | Création 2021 11,00 €
Deux boules de glace pistache, une boule vanille, biscuit moelleux aux pistaches,
MIGNON DE VEAU 1860 29,00 € caramel beurre salé, crème chantilly à la vanille Bourbon, pistaches caramélisées
Pressé de pommes de terre, poireaux confits et chips de poireaux, jus corsé au thym
DAME BLANCHE DALLOYAU 12,00 €
PALERON DE BOEUF FAÇON ROSSINI 26,50 € Trois boules vanille, sauce chocolat, crème Chantilly à la vanille Bourbon, meringue
Mousseline de butternut, minis légumes et girolles juste poêlés
COUPE MACARONS 13,50 €
LES POISSONS Deux boules vanille, une boule de sorbet framboise, sauce anglaise, crème
Chantilly à la vanille Bourbon, trois macarons
TRILOGIE DE POISSONS FAÇON BOUILLABAISSE 25,50 €
Daurade, loup et pagre (selon arrivage), soupe de poissons, pommes de terre confites DÉLICE DES ÎLES 11,00 €
au Safran, croûtons, rouille provençale Fruits exotiques frais, mangue, papaye, bananes, ananas, fruits du dragon, kiwis,
une boule de sorbet manque, coulis de fruits exotiques-yuzu, copeaux de coco frais
FILET DE LOUP À LA PLANCHA 26,50 €
Gnocchis frais au basilic, crème et copeaux de fenouil aux agrumes, crumble de tapenade CAFÉ LIÉGEOIS 11,00 €
Trois boules café, café, crème Chantilly à la vanille Bourbon, tuile aux amandes
TENTACULE DE POULPE JUSTE GRILLÉE 29,00 €
Celerisotto au citron confit, minis légumes juste poêlés, marinière de palourdes CHOCOLAT LIÉGEOIS 11,00 €
Trois boules Chocolat intense, sauce chocolat,
PAVÉ DE CABILLAUD POCHÉ FAÇON ASIATIQUE 25,00 € crème Chantilly à la vanille Bourbon, tuile aux amandes
Wok de nouilles fraîches et petits légumes, bouillon à la citronnelle et espuma de wasabi
GLACE COLONEL 11,50 €
Trois boules citron, vodka
LES PÂTES FRAÎCHES
GLACE AMIRAL 11,50 €
RAVIOLIS À LA TRUFFE 18,50 € Trois boules citron, Eau de vie de Poire
Crème légère à la châtaigne, condiment chataîgne, truffe et oignon confit

MENU ENFANT Moins de 12 ans 12,50 €

STEAK HACHÉ DU BOUCHER

OU POISSON DU JOUR À LA PLANCHA
Accompagné de Pomme purée ou de Linguines au beurre
ou de légumes de saison

UNE BOULE DE GLACE Agrémentée de crème Chantilly

OU UN MACARON FOUR DALLOYAU
Vegan Sans lactose Sans gluten
Origine des viandes : France et Union Européenne | * Horaire de services : Déjeuner de 11h30 à 15h00 / Diner de 18h00 à 22h30 | Restauration en continue de 11h30 à 22h30 : les week-ends, les jours fériés et les vacances scolaires.
 LES APÉRITIFS LES CAFÉS LES VINS AU VERRE, 12CL
ANISETTE PHÉNIX, 51, RICARD, 2 cl 4,00 € CAFÉ (VATEO) 2,50 € LE VIN DU MOMENT 5,80 €
SANBITTER SAN PELLEGRINO, 10 cl 5,00 € DÉCAFÉINÉ (NOAILLES) 2,50 €
un vigneron amoureux du vin et de son terroir.
MARTINI BLANC OU ROUGE, 4 cl 5,50 € CAFÉ NOISETTE 2,70 €
NOILLY PRAT AMBRÉ OU ROUGE, 4 cl 5,50 € CAFÉ CRÈME 3,60 € LES BLANCS
IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’ 5,50 €
CAMPARI 5,50 € CAFÉ FRAPPÉ 3,60 € AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré 6,00 €
CAFÉ VIENNOIS AOP Côtes de Provence, Château Roquefeuille 6,50 €
PORTO ROUGE, 8 cl 6,00 € 4,20 €
D.O.C Frizzante, Prosecco, La Farra 7,00 €
CHAMBORD, 6 cl 8,00 € CAFÉ VIENNOIS AROMATISÉ 4,70 € AOC Sauternes, Brumes de la Tour Blanche 9,50 €
Caramel, noisette ou vanille AOP Chablis, Josepth Drouhin 10,50 €
ST GERMAIN, 6 cl 8,00 € CAPPUCINO 4,50 €
AOC Patrimonio, Domaine Yves Leccia 12,00 €
AMÉRICANO, 12 cl 7,00 € CAFÉ DOUBLE 4,70 € LES ROSÉS
KIR VIN BLANC MAISON, 12 cl 7,50 € LATTE MACCHIATO 5,00 €
IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’ 5,50 €
Cassis, framboise, pêche ou mûre AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré 6,00 €
KIR ROYAL, 12 cl 11,00 €
IRISH COFFEE 12,00 € AOP Côtes de Provence, Château Roquefeuille 6,50 €
AOP Côtes de Provence, Sainte Magdeleine 7,50 €
Cassis, framboise, pêche ou mûre CAFÉ 1860 3,60 € IGP Île de Beauté, Cuvée Yves Leccia 9,00 €
Accompagné d’un macaron four DALLOYAU
selon votre envie.
LES ROUGES
LES COCKTAILS, 12CL CAFÉ CHOCOLATS 6,20 € IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’ 5,50 €
Accompagné de trois Chocolats DALLOYAU 6,00 €
SANTA-MARÍA 12,00 € AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré
Rhum Bacardi Añejo Cuatro, citron, menthe, Ginger beer, CAFÉ MACARONS 6,50 € AOC Saint-Chinian, Caudomato 6,50 €
angostura bitter Accompagné de trois macarons fours DALLOYAU AOP Côtes de Provence, Château Roquefeuille 7,00 €
selon vos envies. AOC Gigondas, Domaine des Espiers 12,00 €
MAGELLAN 12,00 €
Cachaça Leblon, citron vert, sirop d’agave, ananas, basilic CAFÉ GOURMAND 11,50 €
Accompagné d’un Macaron four DALLOYAU, d’une
VESPUCCI 10,00 € pâtisserie, d’un chocolat et de crème Chantilly à la vanille
Prosecco La Farra, Aperol, eau gazeuse, grenade, orange, Bourbon. CARTE DE VINS
romarin CAFÉ MARRON 5,20 €
COOK 12,00 €
Accompagné d’un marron glacé de la maison Corsiglia LE VIN DU MOMENT, 75 cl 29,00 €
Gin Bombay Sapphire, Campari, Noilly Prat rouge LES CHOCOLATS un vigneron amoureux du vin et de son terroir.
LA PÉROUSE 12,00 € 70% de pur cacao « Saint Domingue »
Vodka Greygoose, jus de tomate, citron, assaisonnement épicé
CHOCOLAT CHAUD 5,80 € COTEAUX D’AIX EN PROVENCE , 75 cl
TASMAN 12,00 €
CHOCOLAT VIENNOIS
AOC Château Calissanne, Rouge/Rosé/Blanc
Rhum Saint James ambré, miel, citron, basilic 6,20 € 50 cl 22,00 € | 75cl 26,00 €
URVILLE 14,00 € CHOCOLAT FRAPPÉ À LA VANILLE 6,50 € AOC Château de Beaupré, Rouge/Rosé/Blanc 30,00 €
Téquila Patrón silver, triple sec, citron, sirop de lavande Agrémenté de crème Chantilly à la vanille Bourbon
CÔTES DE PROVENCE, 75 cl
GAMA 14,50 € CHOCOLAT VIENNOIS AROMATISÉ 7,00 € IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’, Blanc 27,50 €
Caramel, noisette ou vanille
Porto rouge, Noilly Prat ambré, citron, Angostura bitters IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’, Rouge/Rosé 27,50 €
EUTHYMÈNES 15,00 €
CHOCOLAT MACARONS 9,80 € AOP Château Roquefeuille, Rouge 39,00 €
Accompagné de trois macarons fours DALLOYAU AOP Château Roquefeuille, Rosé/Blanc 36,00 €
Cognac Camus VS, Picon, Ricard, tonic selon vos envies.
AOP Sainte Magdeleine, Rosé 37,50 €
CHOCOLAT GOURMAND 13,30 € AOC Domaine Ott « Clos Mireille », Blanc de blanc 52,00 €
LES COCKTAILS SANS ALCOOL, 12CL Accompagné d’un Macaron four DALLOYAU, d’une
pâtisserie, d’un chocolat et de crème Chantilly à la vanille
Bourbon.
PYTHÉAS 8,00 € CASSIS, 75 cl
Crème de Coco, jus de citron pressé AOC Clos Sainte Magdeleine, Blanc 49,50 €
LE PALAIS 8,00 € LES THÉS AOC Clos Sainte Magdeleine, Bel Arme, Blanc 60,00 €
Passion, fruits rouges, schweppes agrumes
THÉ MACARONS 10,10 € BANDOL, 75 cl
CANEBIÈRE 8,00 € Thé « mélange 1860 » accompagné de trois macarons fours AOC Domaines Ott « Château Romassan », Rosé 49,00 €
Ananas, orange, mangue, grenadine DALLOYAU selon vos envies.
THÉ GOURMAND 13,00 €
Thé « mélange DALLOYAU » accompagné d’un Macaron VALLÉE DU RHÔNE, 75 cl
LES BIÈRES four DALLOYAU, d’une pâtisserie, d’un chocolat et AOP Château Rochecolombe, Rouge 32,50 €
de crème Chantilly à la vanille Bourbon. AOP Gigondas, Domaine des Espiers, Rouge 60,00 €
HEINEKEN, PRESSION : 25cl 4,00 € | 50cl 7,00 €
THÉ MÉLANGE 1860 6,20 €
AFFLIGEM, PRESSION : 25cl 4,50 € | 50cl 7,50 € CHATEAUNEUF DU PAPE, 75 cl
THÉ PÊCHE DE VIGNE 6,20 € AOC Domaine pierre Troupel, Rouge 65,00 €
EDELWEISS, PRESSION : 25cl 4,50 € | 50cl 7,50 €
THÉ NOIR QUATRE FRUITS ROUGES 6,80 €
LANGUEDOC, 75 cl
ZOUMAÏ PLANIER, 33 cl 6,00 €
THÉ OOLONG - OOLONG CARAMEL BEURRE SALÉ 33,00 €
7,20 € AOC Saint-Chinian, Caudomato
PIETRA AMBRE, 33 cl 6,50 €
THÉ VERT MANDARIN JASMIN 6,20 € BORDEAUX, 75 cl
ALARYK DOUBLE BLONDE, 33 cl 7,00 € THÉ VERT MENTHE 6,20 € AOC Sauternes, Brumes de la Tour Blanche, Blanc 47,50 €
ALARYK IPA, 33 cl 7,50 € THÉ VERT CHINE YUNNAN 7,30 € BOURGOGNE, 75 cl
THÉ EARL GREY SUPÉRIEUR POINTES BLANCHES 7,20 € AOC Chablis, Blanc 52,00 €
LES EXALTÉS THÉ DARJEELING G.F.O.P. 7,20 € CORSE, 75 cl
PUR JUS DE FRUITS JEAN-LOUIS BISSARDON 25 cl 6,00 € THÉ BLANC PAÏ MU TAN 8,40 €
IGP Île de Beauté, Cuvée Yves Leccia, Rosé 48,00 €
Ananas, Nectar de Framboise, Pomme reinette, Tomate, AOC Patrimonio, Domaine Yves Leccia, Blanc 62,00 €
Mangue, Poire williams, Abricot de Bergeron.
ITALIE, 75 cl
JUS DE FRUITS PRESSÉS, 20 cl
Orange ou citron
6,50 € LES INFUSIONS D.O.C Frizzante, Prosecco, La Farra, Blanc 35,00 €
5,50 € ROOIBOS CITRUS 6,20 €
CITRONNADE TRADITIONNELLE ISRAËL, 75 cl
3,60 € SUBTILE VERVEINE 5,50 € Recanati Reserve Manara, Rouge 55,00 €
CAFÉ FRAPPÉ, 25 cl
TILLEUL 5,50 €
THÉ PÊCHE DE VIGNE GLACÉ, 25 cl 4,90 €
CHOCOLAT FRAPÉ À LA VANILLE 6,50 €
70% de pur cacao « Saint Domingue » LES CHAMPAGNES
Agrémenté de crème Chantilly à la vanille Bourbon LES DIGESTIFS
SIROP-MANIA ET EVIAN, 33 cl 4,00 € HENRIOT BRUT SOUVERAIN
Caramel, citron, fraise, Gambetta, grenadine, menthe, noisette, RHUM BACARDI ANEJO CUATRO, 4 cl 7,00 € LA COUPE 11 cl 11,00 € | 75cl 45,00 €
orgeat, Pac, pêche, vanille
RHUM ZACAPA, 4 cl 12,00 €
LIMONADE, 25 cl 3,60 € THÉOPHILE BRUT ROEDERER, 75 cl 47,00 €
RHUM SANTA TERESA 1796 11,00 €
SCHWEPPES, SCHWEPPES AGRUMES, 25 cl 3,90 € HENRIOT ROSÉ, 75 cl 65,00 €
VODKA GREY GOOSE, 4 cl 9,00 €
COCA-COLA, COCA-COLA ZÉRO, 33 cl 3,80 €
LOUIS ROEDERER BRUT, 75 cl
TEQUILA PATRON SILVER, 4 cl 8,00 € 65,00 €
ORANGINA, 25 cl 3,90 €
TEQUILA PATRON REPOSADO, 4 cl 11,00 € LAURENT PERRIER, 75 cl 80,00 €
LIPTON ICE TEA, 25 cl 3,60 € TEQUILA PATRON ANEJO, 4 cl 13,00 €
HENRIOT VINTAGE 2008, 75 cl 85,00 €
GET 27 OU GET 31, 6 cl 8,00 €
LES EAUX MINÉRALES BAILEY’S, 6 cl 8,00 €
HENRIOT BLANC DE BLANC, 75 cl 93,00 €
PLATES AMARETTO DISARONNO, 4 cl 8,00 € HENRIOT HÉMÉRA VINTAGE 2005, 75 cl 155,00 €
808, 75 cl 6,50 € LIMONCELLO, 6 cl 8,00 €
ROEDERER CRISTAL, 75 cl 229,00 €
EVIAN, 33 cl 3,60 € GRAND MARNIER/EAU DE VIE DE POIRE, 4 cl 8,00 €
EVIAN, 75 cl ROEDERER CRISTAL MAGNUM 480,00 €
6,50 € ARMAGNAC LAUBADE 12 ANS, 4 cl 10,00 €
GAZEUSES WHISKY BALLANTINE’S, 4 cl 7,00 € HENRIOT CUVÉ 38 MAGNUM 679,00 €
BADOIT ROUGE « MARSEILLE », 33 cl 3,90 € WHISKY JACK DANIEL’S, 4 cl 9,00 €
BADOIT ROUGE, 75 cl 6,50 € WHISKY CARDHU 12 ANS, 4 cl 12,00 €
OREZZA, 100 cl 7,00 € WHISKY CHIVAS REGAL 18 ANS, 4 cl 14,00 €
808, 75 cl 7,00 €
 BREAKFAST (FROM 7:30 am TO 11:30 am) CHOCOLATE AND PRALINE INDIVIDUAL CAKES
THE BREAKFAST 11,00 € DALLOYAU | Reinterprétation 2019 9,50 €
Hot drink (coffee, hot chocolate or tea), freshly-squeezed fruit juice (orange or Praline heart melting in a meringue DALLOYAU & praline cream, surrounded by
lemon),pastries(croissant or chocolate croissant) nougatine rock
FRIED EGGS 7,50 € THE REAL OPÉRA | Creation DALLOYAU 1955 7,50 €
A mythical French pastry created by DALLOYAU, a great passion in its original version
OMELETTE :
PLAIN 7,50 € | CHEESE 8,00 € | WITH TRUFFLE 9,50 € CROC ‘CHOCO | Creation DALLOYAU 2015 9,90 €
Piedmont hazelnut crisp, soft biscuit, 46% Bahibé milk chocolate mousse from the
PASTRIES (croissant or chocolate croissant) 2,50 € Dominican Republic, creamy hazelnut

TONKA | Creation DALLOYAU 2017 9,50 €

BRUNCH 39,00 €
caramel ganache, Chestnut crispy praliné on a chocolate biscuit.
A SUNDAY AT 1860 | Since 2021
Sunday untill 3:00 pm PARIS BREST | Création DALLOYAU 2012 8,80 €
Soft puffs, a melting praline cream and a crisp nougatine cracker
Hot drink (coffee, hot chocolate or tea), freshly-squeezed fruit juice
(orange or lemon),pastries(croissant or chocolate croissant), honey or jam CLASSIC CAKES
toast, seasonal cake, baked macaron Dalloyau, cottage cheese, muesli, red
fruit coulis, scrambled eggs( plain, parmesan or bacon), pesto burratina, catch SMALL MACARON FOUR 2,30 €
of the day, butternut hummus and chicken caesar salad Coffee, Salted butter caramel, Lemon, Chocolate, Raspberry, Pistachio, Praliné, Vanilla,
Yuzu-Raspberry-Grapefruit, macaron of season

SALTY DISHES* MACARON « LITTLE BREAK » 11,20 €

Five macarons to discover according to your taste
HALF COOKED FOIE GRAS 12,80 €
French toast with cinnamon scents, clementine chutney, dates and almonds CHOCOLATE OR COFFEE RELIGIEUSE 7,50 €
Intense chocolate or Dalloyau coffee
FRIED CHIKPEA « PANISSE » BLACK GARLIC « AIOLI » 9,80 €
RUM-RAISINS BOUCHON 7,90 €
BUFFALA CAMEMBERT TO SHARE 12,50 € The eternal rum sponge cake with Corinth raisins
EGGPLANT FOCACCIA AND VEGETABLE SHAVINGS WITH KUMQUAT 14,50 € LE MARRON | New 2021 9,90 €
Focaccia, eggplant hummus, vegetable shavings, kumquat and herb dressing fresh Crispy chestnut, chestnut biscuit, creamy chestnut and Ardèche mousse with vanilla
BREADED ARTICHOKE BUTTONS 12,80 € from Tahiti, chestnut vermicelli and a touch of rum

CHEESE PLATER WITH CORSICA FIG JAM 14,50 € WHITE FOREST | New 2020 8,90 €
The smoothness of white chocolate with tonka bean, linked to the freshness of raspberry
DUCK TATAKKI 14,00€ yuzu
Soy, coriander and citrus marinade, pickles of vegetables and wild herbs JARDIN DE FRAMBOISES | New DALLOYAU 2020 9,90 €
PROVENCAL STEW CROMESQUIS 13,00 € Almond chip cookie, raspberry compote yuzu cheese cake mousse with Bourbon vanilla
Mayonnaise with candied onion from Madagascar
SARDINE CROQUETTE WITH KAFFIR LIME, FRESH HERBS 13,00 € VANILLA MILLE-FEUILLE 8,90 €
With Bourbon vanilla from Madagascar
CREAM OF YESTERYEAR VEGETABLES 14,50 €
Parsnip soup with peanuts, perfect egg, vegetable chips and wild herbs LEMON MERINGUE PIE
On a buttered shortbread, a lemon curd cream with a touch of sweet Italian meringue 8,00 €
LARGE SALADS* SEASONAL PIE 8,00 €
RED TUNA SALAD 18,90 € LA PROFITÉROLE EN RELIGIEUSE | New DALLOYAU 2019 11,80 €
Red tuna, focaccia, vegetable shavings, sherry tomatoes, candied fennel, Collioure Choux pastry garnished with a scoop of vanilla ice cream and small choux pastry
anchovy cream, mesclun salad with intense chocolate, chocolate sauce, Chantilly cream with Bourbon vanilla
CHICKEN CAESAR SALAD 17,50 € GOÛTER DE NOËL 9,00 €
Romaine salad, Caesar sauce Christmas tea, Christmas cake

PRAWN AND AVOCADO SALAD MARRON GLACÉ | Maison Corsiglia 3,30€

19,50 €
Prawns, avocado, pomegranate, « Brousse du Rove », sherry tomatoes, dried tomatoes,
mesclun salad EUPHORIE | New DALLOYAU 2018 9,90 €
A crispy chocolate pecan, pecan chip brownies, pure chocolate mousse
Brazil 62%, creamy chocolate crown Brazil 62%
MAIN DISHES*
Throughout the season, Chief Arthur Balocco offers traditional gourmet and timeless
recipes.

DAILY DISH Only lunch 17,50 €

GOURMET ICE CREAM SCOOPS
EVENING SUGGESTION Only in the evening 17,50 €
ICE CREAM CUP OR SORBET
MOREL CHICKEN BREAST 19,80 € Served with Bourbon vanilla from Madagascar and whipped Cream
Linguini, morels cream
ONE BALL 5,00 € | TWO BALLS 7,50 € | THREE BALLS 9,50 €
ENTRECÔTE D’AUBRAC STEAK «250 GR » 26,00 €
Wine Merchant Sauce, roasted marrow bone, grandma-style gratin dauphinois Coffee, Salted-Butter caramel, intense Chocolate, Lemon, Strawberry, Raspberry,
Manguo, Pistachio, Vanilla
VEAL BURGER WITH TRUFFLE 24,50 €
Charcoal bun's, 18-month-ripened Comté, truffle cream, panisses de l'Estaque, DETOUR FROM SICILY | Création 2021 11,00 €
Marseille mesclun Two scoops of pistachio ice cream, one scoop of vanilla, soft pistachio biscuit, salted butter
caramel, Bourbon vanilla whipped cream, caramelized pistachios
GRILLED VEAL FILET MIGNON
Pressed potatoes, candied leeks and leek chips, strong thyme juice 29,00 € DALLOYAU DAME BLANCHE 12,00 €
ROSSINI STYLE BEEF CHUCK Bourbon vanilla from Madagascar, meringue
Butternut muslin, mini vegetables and seared chanterelles 26,50 €
MACARONS CUP 13,50 €

FISHES ISLAND DELIGHT 11,00 €

Fresh exotic fruits, mango, papaya, bananas, pineapple, dragon fruit, kiwis,
FISH TRILOGY « BOUILLABAISSE STYLE » 25,50 € a scoop of sorbet is missing, exotic fruit coulis-yuzu, fresh coconut shavings
saffron, croutons, cold Provencal « Rouille » sauce LIEGOIS COFFEE 11,00 €
SEA BASS FILET 26,00 € with Bourbon vanilla, almond biscuit
Fresh gnocchi with basil, cream and citrus fennel shavings, tapenade crumble
LIEGOIS CHOCOLATE 11,00 €
GRILLED OCTOPUS TENTACLE 29,00 €
Celerisotto with candied lemon, mini vegetables, just pan-fried, clam marinade with Bourbon vanilla, almond biscuit
ASIAN STYLE POACHED COD STEAK 25,00 € COLONEL COUPE 11,50 €
Wok of fresh noodles and vegetables, lemongrass broth and wasabi foam Three scoops of lemon ice cream, vodka

FRESH PASTA ADMIRAL COUPE 11,50 €

Three scoops of lemon ice cream, Pear brandy
RAVIOLI WITH TRUFFLE
Light chestnut cream, chestnut, truffle and candied onion condiment 18,00 €

CHILD’S MENU Up to 12 years old 12,50 €

MINCED STEAK
OR FISH OF THE DAY
With mashed potatoes or linguini pasta with butter or seasonal vegetables

ONE SCOOP OF ICE CREAM With vanilla whipped cream

OR ONE MACARON
Vegeterian Lactose free Gluten free
Origin of the meat: France and the European Union | * Service time table: lunch from 11:30 am to 3:00 pm / Dinner from 6:00 pm to 10:30 pm Non-stop service from 11:30 am to 10:30 pm: in week-ends, public and school holidays.
 LES APÉRITIFS LES CAFÉS WINE BY THE GLASS, 12CL
ANISETTE PHÉNIX, 51, RICARD, 2 cl 4,00 € COFFEE (VATEO) 2,50 € SEASONAL WINE 5,80 €
SANBITTER SAN PELLEGRINO, 10 cl 5,00 € DECAFFEINATED COFFEE (NOAILLES) 2,50 € Select by our sommelier

MARTINI BLANC OU ROUGE, 4 cl 5,50 € COFFEE « NOISETTE » 2,70 € WHITE WINES

COFFEE WITHCREAM 5,50 €
NOILLY PRAT AMBRÉ OU ROUGE, 4 cl 5,50 € 3,60 € IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’
AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré 6,00 €
CAMPARI 5,50 € ICED COFFEE 3,60 € AOP Côtes de Provence, Château Roquefeuille 6,50 €
VIENNESE COFFEE D.O.C Frizzante, Prosecco, La Farra 7,00 €
PORTO ROUGE, 8 cl 6,00 € 4,20 €
AOC Sauternes, Brumes de la Tour Blanche 9,50 €
CHAMBORD, 6 cl 8,00 € FLAVORED VIENNESE COFFEE 4,70 € AOP Chablis, Josepth Drouhin 10,50 €
Caramel, hazelnut or vanilla AOC Patrimonio, Domaine Yves Leccia 12,00 €
ST GERMAIN, 6 cl 8,00 € CAPPUCINO 4,50 €
ROSE WINES
AMÉRICANO, 12 cl 7,00 € DOUBLE COFFEE 4,70 € IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’ 5,50 €
KIR VIN BLANC MAISON, 12 cl 7,50 € LATTE MACCHIATO 5,00 €
AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré 6,00 €
Blackcurrant, raspberry, peach or blackberry AOP Côtes de Provence, Château Roquefeuille 6,50 €
KIR ROYAL, 12 cl 11,00 €
IRISH COFFEE 12,00 € AOP Côtes de Provence, Sainte Magdeleine 7,50 €
IGP Île de Beauté, Cuvée Yves Leccia 9,00 €
Blackcurrant, raspberry, peach or blackberry 1860 COFFEE 3,60 €
With a small macaron
RED WINES
COFFEE AND CHOCOLATES 6,20 € 5,50 €
LES COCKTAILS, 12CL
IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’
With three chocolates Dalloyau AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré 6,00 €
COLOMB 12,00 € COFFEE AND MACARONS AOC Saint-Chinian, Caudomato 6,50 €
6,50 €
Rum Havana Añejo Cuatro, lemon, mint, Ginger beer, angostura With three small macarons AOP Côtes de Provence, Château Roquefeuille 7,00 €
bitter AOC Gigondas, Domaine des Espiers 12,00 €
GOURMET COFFEE 11,50 €
MAGELLAN 12,00 € With a small macaron, pastry, chocolate and whipped cream
Cachaça Leblon, lime, agave syrup, Pineapple, basilic
VESPUCCI 10,00 € WINE LIST
Prosecco La Farra, Aperol, sparkling water, pommegranate, CHOCOLATES
orange, rosemary
70% of pure cocao from santo Domingo SEASONAL WINE, 75 cl 29,00 €
COOK 12,00 € Select by our sommelier
Gin Bombay sapphire, Campari, Red Martini HOT CHOCOLATE 5,80 €
VIENNESE HOT CHOCOLATE COTEAUX D’AIX EN PROVENCE , 75 cl
LA PÉROUSE 12,00 € 6,20 € AOC Château Calissanne, Rouge/Rosé/Blanc
Vodka Greygoose, tomato juice, lemon, Spice seasoning
VANILLA ICED CHOCOLATE 6,50 € 50 cl 22,00 € | 75cl 26,00 €
TASMAN 12,00 € AOC Château de Beaupré, Rouge/Rosé/Blanc 30,00 €
Rum Bacardi Oakheart, honey, lemon, basil
FLAVORED VIENNESE HOT CHOCOLATE 7,00 €
CÔTES DE PROVENCE, 75 cl
URVILLE 14,00 € Caramel, hazelnut or vanilla
IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’, Blanc 27,50 €
Téquila Patrón, triple sec, lemon, Lavender syrup HOT CHOCOLATE MACARONS 9,80 € IGP Château Val Joanis, Cuvée Val Jo’, Rouge/Rosé 27,50 €
GAMA 14,50 € With three small macarons AOP Château Roquefeuille, Rouge 39,00 €
Red Porto, Noilly prat ambré, lemon, angostura bitters GOURMET CHOCOLATE 13,30 € AOP Château Roquefeuille, Rosé/Blanc 36,00 €
EUTHYMÈNES 15,00 €
With a small macaron, pastry, chocolate and whipped cream AOP Sainte Magdeleine, Rosé 37,50 €
Cognac Camus VS, Picon, Ricard, tonic AOC Château Montaud, Rosé 39,00 €
TEAS AOC Domaine Ott « Clos Mireille », Blanc de blanc 52,00 €

TEA AND MACARONS CASSIS, 75 cl

ALCOHOL-FREE COCKTAILS, 12CL Tea « mix 1860 » and three small macarons
10,10 €
AOC Clos Sainte Magdeleine, Blanc 49,50 €
PYTHÉAS 8,00 € GOURMET TEA 13,00 € AOC Clos Sainte Magdeleine, Bel arme, Blanc 60,00 €
Coconut, lemon Tea « mix 1860 » with a small macaron, pastry, chocolate
LE PALAIS
and whipped cream BANDOL, 75 cl
8,00 €
MIX 1860 TEA AOC Domaines Ott « Château Romassan », Rosé 49,00 €
Passion, Raspberry, schweppes citrus 6,20 €
CANEBIÈRE 8,00 € VINEYARD PEACH CEYLAN TEA 6,20 €
Pineapple, orange, mango, grenadine VALLÉE DU RHÔNE, 75 cl
4 RED FRUITS BLACK TEA 6,80 € AOP Château Rochecolombe, Rouge 32,50 €
OOLONG TEA – SALTED BUTTER CARAMEL 7,20 € AOP Gigondas, Domaine des Espiers, Rouge 60,00 €
LES BIÈRES
MANDARIN JASMIN GREEN TEA 6,20 € CHATEAUNEUF DU PAPE, 75 cl
HEINEKEN, DRAFT : 25cl 4,00 € | 50cl 7,00 € 65,00 €
MINT GREEN TEA 6,20 € AOC Domaine pierre Troupel, Rouge
AFFLIGEM, DRAFT : 25cl 4,50 € | 50cl 7,50 €
YUNNAN CHINESE GREEN TEA 7,30 € LANGUEDOC, 75 cl
EDELWEISS, DRAFT : 25cl 4,50 € | 50cl 7,50 € 33,00 €
THÉ EARL GREY SUPÉRIOR POINTES 7,20 €
AOC Saint-Chinian, Caudomato
ZOUMAÏ PLANIER, 33 cl 6,00 €
DARJEELING G.F.O.P. TEA BORDEAUX, 75 cl
7,20 €
PIETRA AMBRE, 33 cl 6,50 €
PAÏ MU TAN WHITE TEA
AOC Sauternes, Brumes de la Tour Blanche, Blanc 47,50 €
8,40 €
ALARYK BLANCHE, 33 cl 7,00 € BOURGOGNE, 75 cl
ALARYK IPA, 33 cl AOC Chablis, Joseph Drouhin, Blanc 52,00 €
7,50 € HERBAL TEAS
ROOIBOS CITRUS 6,20 € CORSE, 75 cl
48,00 €
LES EXALTÉS VERBENA 5,50 €
IGP Île de Beauté, Cuvée Yves Leccia, Rosé
AOC Patrimonio, Domaine Yves Leccia, Blanc 62,00 €
PUR JUS DE FRUITS JEAN-LOUIS BISSARDON, 25 cl 6,00 € LINDEN MINT 5,50 €
Pineapple, Rasperry nectar, Rainette apple, Tomato, Mango, ITALIE, 75 cl
Williams peer, Bergeron Apricot D.O.C Frizzante, Prosecco, La Farra, Blanc 35,00 €
FRESHLY-SQUEEZED FRUIT JUICE, 20 cl
Orange or lemon
6,50 € DIGESTIVES ISRAËL, 75 cl
RHUM BACARDI ANEJO CUATRO, 4 cl 7,00 € Recanati Reserve Manara, Rouge 55,00 €
TRADITIONNAL LEMONADE 5,50 €
RHUM ZACAPA, 4 cl 12,00 €
ICED COFFEE, 25 cl 3,60 €
RHUM SANTA TERESA 1796 11,00 €
VINEYARD PEACH ICED TEA, 25 cl 4,90 €
VODKA GREY GOOSE, 4 cl 9,00 € CHAMPAGNES
VANILLA ICED CHOCOLATE 6,50 €
TEQUILA PATRON SILVER, 4 cl 8,00 € HENRIOT BRUT SOUVERAIN
SIROP-MANIA AND EVIAN, 33 cl 4,00 € TEQUILA PATRON REPOSADO, 4 cl 11,00 € LA COUPE 11 cl 11,00 € | 75cl 45,00 €
Lemon, strawberry, gambetta, grenadine, mint, orgeat, peach,
vanilla, caramel, hazelnut TEQUILA PATRON ANEJO, 4 cl 13,00 € THÉOPHILE BRUT ROEDERER, 75 cl 47,00 €
LEMONADE, 25 cl 3,60 € GET 27 OU GET 31, 6 cl 8,00 €
HENRIOT ROSÉ, 75 cl 65,00 €
SCHWEPPES, SCHWEPPES CITRUS, 25 cl 3,90 € BAILEY’S, 6 cl 8,00 €
FRANGELICO - KALHUA, 6 cl LOUIS ROEDERER BRUT, 75 cl 65,00 €
COCA-COLA, COCA-COLA ZÉRO, 33 cl 3,80 € 8,00 €

ORANGINA, 25 cl 3,90 € AMARETTO DISARONNO, 4 cl 8,00 € LAURENT PERRIER, 75 cl 80,00 €

LIPTON ICE TEA, 25 cl 3,60 € LIMONCELLO, 6 cl 8,00 € HENRIOT VINTAGE 2008, 75 cl 85,00 €
GRAND MARNIER/EAU DE VIE DE POIRE, 4 cl 8,00 €
HENRIOT BLANC DE BLANC, 75 cl 93,00 €
MINERAL WATER COGNAC VSOP HENNESSY, 4 cl 10,00 €
ARMAGNAC LAUBADE 12 ANS, 4 cl 10,00 € HENRIOT HÉMÉRA VINTAGE 2005, 75 cl 155,00 €
STILL WATER
808, 75 cl 6,50 €
WHISKY BALLANTINE’S, 4 cl 7,00 € ROEDERER CRISTAL, 75 cl 229,00 €
WHISKY JACK DANIEL’S, 4 cl 9,00 € ROEDERER CRISTAL MAGNUM
EVIAN, 33 cl 3,60 € 480,00 €
WHISKY CARDHU 12 ANS, 4 cl 12,00 €
EVIAN, 75 cl 6,50 € HENRIOT CUVÉ 38 MAGNUM 679,00 €
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS, 4 cl 14,00 €
SPARKLING WATER
BADOIT ROUGE « MARSEILLE », 33 cl 3,90 €
BADOIT ROUGE, 75 cl 6,50 €
OREZZA, 100 cl 7,00 €
808, 75 cl 7,00 €