Sujet 7 : DETERMINATION DU DEGRÉ ALCOOLIQUE D’UN VIN … correction
I. Extraction de l'éthanol
II. Préparation de la solution à titrer
On complète S1 à 100,0 mL avec de l'eau distillée. On obtient ainsi une solution notée S2.
S2 contient donc l'éthanol présent dans les 10 mL de vin prélevé, dilué 10 fois.
III. Réaction entre l'éthanol et le dichromate de potassium
III.1. La solution S3 possède une coloration verdâtre en raison de la présence des ions Cr3+ qui se sont
formés au cours de la transformation.
III.2. L'éthanol est une espèce chimique volatile, des vapeurs d'éthanol peuvent se répandre dans le
laboratoire. Or ces vapeurs sont facilement inflammables, même à température ambiante.
Les ions dichromate sont cancérigènes, il faut éviter leur contact. Ce réactif n'est plus utilisé en lycée,
mais encore utilisé dans les alcootests.
L'acide éthanoïque qui se forme est irritant pour les voies respiratoires, en bouchant l'erlenmeyer on évite
de respirer des vapeurs.
Solution S3:
V0 = 10,0 mL de solution S2
V1 = 20,0 mL de (2K+(aq) + Cr2O72–(aq)) C1 = 1,00.10–1 mol.L–1
+ 10 mL d'acide sulfurique concentré
III.3.
2 Cr2O72– + 16 H3O+ + 3 CH3–CH2OH = 4 Cr3+ + 27 H2O + 3 CH3–
équation chimique
COOH
État du Avancemen
Quantités de matière (mol)
système t (mol)
État initial x=0 C1.V1 beaucoup n0 0 beaucoup 0
En cours de
x C1.V1 – 2x beaucoup n0 – 3x 4x beaucoup 3x
transformation
n(Cr2O72-) 4xfinal =
n0 – 3xfinal =
État final xfinal restant beaucoup 4 beaucoup 3xfinal = n0
0 n
3 0
Cr2O72– est en excès donc l'éthanol est le réactif limitant, il est totalement consommé. On a n0 – 3xfinal = 0
n0 2
donc xfinal = ; on a alors n(Cr2O72-) restant = C1.V1 – 2xfinal = C1.V1 – n
3 3 0
IV DOSAGE DE L'EXCES DU DICHROMATE DE POTASSIUM.
IV.1.
équation chimique Cr2O72– + 14 H3O+ + 6 Fe2+ = 2 Cr3+ + 21 H2O + 6 Fe3 +
État du Avancemen
Quantités de matière (mol)
système t (mol)
n(Cr2O72-) restant
État initial x=0 2 beaucoup C2.V2 0 beaucoup 0
= C1×V1 – n0
3
2
En cours de C1×V1 – n – C2.V2 –
transformation
x 3 0 beaucoup
6x
2x beaucoup 6x
x
État final xfinal 0 beaucoup 0 beaucoup
Lorsque l'équivalence est atteinte les réactifs sont totalement consommés.
2
Pour les ions dichromate : C1.V1 – n – xfinal = 0 et pour les ions fer (II):C2.V2 – 6xfinal = 0
3 0
C2.V2
soit xfinal =
6
2 C .V
C1.V1 – n0 – 2 2 = 0
3 6
C2.V2 2
C1.V1 – = n
6 3 0
3 1
C1 .V1 – C2.V2 = n0
2 4
3 1
IV.2. Application numérique: n0 = × 1,00.10–1 × 20,0.10–3 – × 5,00.10–1 × 7,6.10–3
2 4
n0 = 2,05.10–3 mol d'éthanol présente dans 10 mL de vin
V. EXPLOITATION
V.1. On a effectué une prise d’essai de 10 mL pour effectuer le titrage, dans S2 on a une quantité
d’éthanol de 10 n0. Le vin a été dilué 10 fois : on a néthanol = 100×n0 ; néthanol = 2,05.10–1 mol
V.2. Degré alcoolique:
Le degré alcoolique d'un vin est le pourcentage volumique d'alcool mesuré à une température de 20°C.
masse volumique éthanol ρ = 0,78 g.mL–1 ; masse molaire éthanol = 46 g.mol–1
Véthanol
degré = d = × 100 avec Vsolution = 100 mL
Vsolution
m m n.M n.M
n= et ρ = = soit Véthanol =
M Véthanol Véthanol ρ
n.M 2,05.10 −1 × 46
degré = × 100 =
100 × ρ 0,78
degré = 12° on ne peut conserver que deux chiffres significatifs (sinon d = 12,09° )
V.3.a) L’étiquette du vin donne la valeur mesurée avec un alcoomètre à 20°C. On souhaite connaître
l’indication de l’alcoomètre si la température était de 21°C.
Attention à l’exemple fourni sous le tableau : 16,0% à 18°C
A 20°C : 16,0 + 0,5 = 16,5%
Cet exemple montre que le degré du vin augmente avec la température.
A 21°C, l’alcoomètre indiquera une valeur supérieure à 12°.
Il faut donc ajouter 0,19 au degré indiqué sur l'étiquette.
A 21°C, l’alcoomètre indiquerait 12,19°.
V3.b) Valeur corrigée de l’étiquette 12,19°
Valeur obtenue par titrage = 12,09°
Ces deux valeurs sont très proches, de plus vu la précision des données il n'est pas possible d'utiliser
plus de deux chiffres significatifs pour la valeur obtenue par titrage. On aurait alors 12° dans les deux
cas…
Le résultat du dosage est en accord avec la valeur corrigée de ce degré.
