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REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROUN
Paix – Travail – Patrie Peace – Work – Fatherland
UNIVERSITE DE DOUALA THE UNIVERSITY OF DOUALA
FACULTE DES LETTRES ET SCIENCES FACULTY OF LETTERS AND SOCIAL
HUMAINES SCIENCES
SCIENCES
DÉPARTEMENT D’ANLE
FILIERE : ETGE
NIVEAU : II
UV : ENTREPREUNEURIAT
THÈME: BUSINESS PLAN DE LA CRÉATION D’UN RESTAURANT.
NOM : ATEM Joséphine keva
MATRICULE :21L62175
ENSEIGNANT:
Dr. AKAMBA
ANNEE ACADEMIQUE 2023-2024
Table des matières
I. INTRODUCTION ......................................................................................................................... 3
II-ÉTAT DE LIEU ET ANALYSE DES EXISTANTS ........................................................................ 4
II.1 Description du Projet (Historique) ............................................................................................... 4
II.2 Information Générale .................................................................................................................. 4
II.3 Vision ........................................................................................................................................... 4
II.4 Présentation des Dirigeants ......................................................................................................... 4
II.5 Permanence Technico-économique ............................................................................................. 5
II.6 Analyse et Perspectives (SWOT) .................................................................................................. 5
III. LE PROJET DE CRÉATION ........................................................................................................ 5
III.1 Analyse de la Filière ................................................................................................................... 5
III.2 État de la Demande .................................................................................................................... 5
III.3 La Gamme des Produits.............................................................................................................. 5
III.4 La Concurrence.......................................................................................................................... 6
III.5 L’approvisionnement ................................................................................................................ 6
III.6 Stratégie de Mise en Œuvre ....................................................................................................... 6
IV. L’ORGANISATION ET LA GESTION......................................................................................... 6
IV.1 Planification des Activités ........................................................................................................... 6
IV.2 Gestion Sociale et de l’Environnement ....................................................................................... 7
V. LE PLAN FINANCIER .................................................................................................................... 7
V.2 Schéma du Financement.............................................................................................................. 7
V.3 Amortissement du Projet .............................................................................................................. 7
VI. LE COMPTE D’EXPLOITATION ................................................................................................ 7
VII. LE PLAN DE TRÉSORERIE ..................................................................................................... 10
VII.1 Entrées et Sorties Quotidiennes ............................................................................................... 10
VII.2 Gestion de Risques .................................................................................................................. 10
CONCLUSION.................................................................................................................................... 10
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BUSINESS PLAN DE LA CRÉATION D'UN GRAND RESTAURANT
DANS LA VILLE DE DOUALA.
I. INTRODUCTION
❖ Contexte et Analyse du Projet
Le secteur de la restauration au Cameroun, en particulier à Douala, est en pleine
expansion grâce à une croissance économique stable et une classe moyenne en
augmentation. Douala, étant la capitale économique du Cameroun, attire de
nombreux expatriés, touristes et hommes d'affaires. Ces groupes recherchent de
plus en plus des expériences culinaires haut de gamme, créant une demande pour
des restaurants gastronomiques.
❖ Problématique
Le manque de restaurants gastronomiques haut de gamme à Douala limite l’offre
pour les consommateurs recherchant des expériences culinaires raffinées et
sophistiquées. Il existe une opportunité de combler ce vide en offrant des services
et des repas de haute qualité qui répondent aux attentes des clients locaux et
internationaux.
❖ Objectif du Projet
L'objectif principal est de créer un restaurant gastronomique à Douala, offrant une
expérience culinaire unique avec des produits locaux et de saison. Le restaurant,
"Le Gourmet Camerounais", vise à devenir une référence dans la gastronomie
camerounaise et internationale.
❖ Résultats Chiffrés Attendus de la Mise en Œuvre
- Chiffre d'affaires la première année : 979 millions FCFA
- Bénéfice net la première année: 343 millions FCFA
- Croissance annuelle attendue: 10%
- seuil de rentabilité : 5 000 couverts par an
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II-ÉTAT DE LIEU ET ANALYSE DES EXISTANTS
II.1 Description du Projet (Historique)
L'idée du "Le Gourmet Camerounais" est née de l'expérience de madame Atem
Joséphine keva, une femme expérimentée et renommée avec plus de 15 ans
d'expérience dans la cuisine gastronomique. Ayant travaillé dans plusieurs
restaurants étoilés à travers le monde, Joséphine a identifié une opportunité de
marché au Cameroun pour des repas haut de gamme.
II.2 Information Générale
Le projet repose sur des recherches approfondies du marché local, des tendances
culinaires internationales et des besoins des consommateurs. Une étude de marché
a révélé une demande croissante pour des restaurants gastronomiques à Douala.
II.3 Vision
Devenir le leader de la gastronomie au Cameroun et être reconnu pour l'excellence
culinaire et l'innovation gastronomique.
II.4 Présentation des Dirigeants
ATEM JOSEPHINE KEVA : Fondatrice et Chef Exécutif, avec une expérience
notable dans des restaurants étoilés.
- Manager de Restaurant: Responsable des opérations quotidiennes et de la gestion
du personnel.
- Chef de Cuisine: Responsable de la création et de l'exécution des menus.
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II.5 Permanence Technico-économique
Le restaurant sera équipé d'installations de cuisine de pointe et bénéficiera de la
formation continue de son personnel pour garantir une qualité constante.
II.6 Analyse et Perspectives (SWOT)
- Forces : Chef renommé, emplacement stratégique, concept unique.
- Faiblesses : Concurrence locale, coûts élevés d'approvisionnement.
- Opportunités : Marché touristique, classe moyenne en croissance.
- Menaces: Crises économiques, fluctuation des prix des ingrédients.
III. LE PROJET DE CRÉATION
III.1 Analyse de la Filière
Le restaurant appartient à la filière hôtellerie et restauration, relevant
principalement du ministère du Tourisme et des Loisirs, avec des implications en
matière de santé publique et de réglementation alimentaire.
III.2 État de la Demande
La demande pour des expériences gastronomiques de haute qualité à Douala est en
hausse, en raison de la croissance économique et du nombre croissant de visiteurs
internationaux. Les études de marché montrent un besoin non satisfait pour des
repas haut de gamme.
III.3 La Gamme des Produits
- Menu dégustation : Propositions de 5 à 10 plats.
- Menu à la carte : Plats principaux, entrées, desserts avec un accent sur les
produits locaux.
- Vins et spiritueux : Sélection de vins internationaux et locaux, cocktails.
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III.4 La Concurrence
- Analyse concurrentielle : Présence de 5 restaurants gastronomiques à Douala.
- Avantages concurrentiels : Chef étoilé, emplacement central, utilisation
d’ingrédients de qualité supérieure.
III.5 L’approvisionnement
Le restaurant s'approvisionnera principalement auprès de fournisseurs locaux pour
garantir la fraîcheur et soutenir l'économie locale, tout en complétant avec des
importations pour certains produits spécifiques.
III.6 Stratégie de Mise en Œuvre
- Juridiques : Enregistrement de la SARL, obtention des licences et permis
nécessaires.
- Techniques : Aménagement et équipement du restaurant.
- Marketing: Campagnes de publicité locale et sur les réseaux sociaux, partenariats
avec des hôtels.
- Suivi d’évaluation : Suivi mensuel des performances financières et satisfaction
des clients.
IV. L’ORGANISATION ET LA GESTION
IV.1 Planification des Activités
- Mois 1-3 : Rénovation et aménagement du local, recrutement du personnel.
- Mois 4-5 : Formation du personnel, mise en place des systèmes de gestion.
- Mois 6 : Ouverture officielle, lancement des campagnes marketing.
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IV.2 Gestion Sociale et de l’Environnement
- Engagement à employer des locaux et à utiliser des produits durables et
respectueux de l'environnement.
V. LE PLAN FINANCIER
V.1 Investissement et Besoin en Termes de Recouvrement
- Rénovation et aménagement: 120 millions FCFA.
- Équipement : 75 millions FCFA.
- Fonds de roulement : 995 millions FCFA.
- Total investissements initiaux : 979 millions FCFA.
V.2 Schéma du Financement
- Apport personnel: 770 millions FCFA.
- Prêt bancaire : 225 millions FCFA.
V.3 Amortissement du Projet
Plan d'amortissement sur 5 ans pour les équipements majeurs et les rénovations.
VI. LE COMPTE D’EXPLOITATION
TABLEAUX DE CHARGES, DES PRODUITS ET DÉPENSES
ANNUELLES
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➢ Produits (Revenus) Annuels
Description Quantité Prix unitaire Montant total
en FCFA
Repas servis 15600 40 000 624 000 000
Vente de vins 3000 10 000 30 000 000
et spiritueux
Évènements 20 1 000 000 20 000 000
spéciaux
Montant total 674 000 000
➢ Charges Annuelles
Description Montant en FCFA
Couts des 60 000 000
marchandises
Salaires du 74 500 000
personnel
Loyer 50 000 000
Marketing et 10 000 000
publicité
Électricité, eau et 15 000 000
autres
Maintenance et 5 000 000
réparations
Fournitures de 2 000 000
bureaux
Assurances 3 000 000
Licence et permis 1 000 000
Amortissement 15 000 000
équipement
Recyclage du 5 000 000
personnel
Total des charges 231 0000 0000
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➢ Dépenses de Personnel Détaillées
Description Nombre Salaire annuel Montant total en
FCFA
Chefs 2 10 000 000 20 000 000
Serveurs 10 3 000 000 30 000 000
Hôtes et autres 5 2 500 000 12 500 000
Manager de 1 12 000 000 12 000 000
restaurant
Totaux 18 74 500 000
➢ Tableau de synthèse
Description Montants en FCFA
Total des produits 674 000 000
Total des charges 231 000 000
Bénéfice brute 343 000 000
Charges salariales 74 500 000
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VII. LE PLAN DE TRÉSORERIE
VII.1 Entrées et Sorties Quotidiennes
- Entrées journalières : Environ 800 000 FCFA (50 couverts à 40 000 FCFA
chacun).
- Sorties journalières: Environ 500 000 FCFA (coûts des marchandises, salaires,
frais opérationnels).
VII.2 Gestion de Risques
- Risques identifiés: Fluctuation des prix, crise économique.
- Plans de mitigation: Contrats à long terme avec fournisseurs, diversification de
l'offre.
CONCLUSION
"Le Gourmet Camerounais" vise à combler un vide sur le marché de la restauration
haut de gamme à Douala. Avec une gestion rigoureuse, un chef expérimenté et une
stratégie marketing solide, le restaurant est bien positionné pour devenir un leader
dans la gastronomie au Cameroun, offrant une expérience culinaire exceptionnelle
à ses clients.
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