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Formation Hygiène Alimentaire
Devenez expert en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration
commerciale
Formez-vous à l'hygiène alimentaire et devenez expert(e) de la méthode HACCP en
cuisine. Cette formation est obligatoire pour les professionnels de restauration (au
moins un employé doit être formé à l'hygiène alimentaire au sein d'un établissement
de restauration). Vous trouverez également dans notre formation les réponses à toutes
vos questions sur l'HACCP. Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en
cuisine ? Quelle est la règlementation en vigueur ? Quels en sont les dangers ? Quelle
hygiène alimentaire pour le personnel ? Comment nettoyer et désinfecter ? Quels sont
les contrôles, les risques ? Développez vos connaissances de l'hygiène alimentaire
dans le secteur de la restauration grâce à notre formation en ligne.
14 heures de formation
Principaux financements disponibles :
D’autres financements sont disponibles (Pôle Emploi, financement personnel,
OPCO ou autre). Pour en savoir plus, contactez un conseiller Walter Learning.
Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP
Notre formation Hygiène alimentaire a pour vocation de faire de vous un expert de
l'hygiène et des normes HACCP. Grâce à la formation Hygiène Alimentaire, vous serez
capable de transmettre à vos collègues toutes les bonnes pratiques d'hygiène
alimentaire et deviendrez ainsi le garant de la sécurité alimentaire au sein de votre
établissement de restauration. Vous aurez les connaissances nécessaires pour prévenir
les dangers alimentaires et prévenir les risques de manière efficace. Notre formation
Hygiène alimentaire vous permettra de connaître et de respecter le cadre
réglementaire de la sécurité alimentaire en appliquant les 12 étapes et les 7 principes
de la méthode HACCP. Vous serez également en mesure de prévenir les risques
alimentaires en identifiant les dispositifs de maîtrise des dangers à mettre en place au
sein de votre établissement.
Vous serez capable de :
Connaître et transmettre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Prévenir les dangers microbiens
Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire
Appliquer les 12 étapes de la méthode HACCP au sein d'un établissement
Prévenir les différents risques alimentaires grâce aux moyens de maîtrise des
dangers
Prérequis
Disposer d'un ordinateur ou un smartphone avec un accès à internet pour visionner les
vidéos et télécharger les contenus écrits
Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous
contacter à l'adresse mail [email protected]
À qui s'adresse cette formation?
La formation Hygiène Alimentaire concerne le personnel de tous les restaurants
traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de
vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non, les
activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks).
Modalités d'évaluation
- Test de positionnement
- Questionnaires d'évaluation par chapitre
Certification
Nom de la certification: Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration
commerciale
Organisme de certification: MINISTERE-AGRICULTURE-ALIMENTATION
Code de la certification : RS5764
Lien vers France compétences: https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/5764/
Modalités de la certification:
- En suivant cette formation de 14h, vous recevrez une attestation de suivi de
formation, qui atteste votre acquisition des compétences
- Walter Learning a obtenu l'agrément ROFHYA sous le N° d'enregistrement
930424222019 par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation
Votre formateur
Pascal Lenert
Professionnel confirmé de la logistique et de la restauration, Pascal Lenert cumule plus
de 40 ans d'expérience dans l'achat, la logistique et la formation. Après plusieurs
années au Service Commissariat des Armées, il a navigué entre le secteur associatif,
l'hôtellerie et le milieu hospitalier. Son parcours lui a permis de développer une
connaissance pointue des protocoles d'hygiène et des normes sanitaires et
alimentaires.
Ce que vous allez apprendre
En suivant la formation Hygiène Alimentaire en ligne, vous vous formerez à l'ensemble
des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Vous serez
également sensibilisé(e) au cours de votre formation Hygiène alimentaire aux dangers
microbiens, à la conduite à tenir en cas de TIAC (Toxi-infections Alimentaires
Collectives) et aux règles d'hygiène qui s'appliquent au personnel de restauration. À
l'issue de cette formation Hygiène alimentaire, vous connaîtrez tous les moyens de
maîtrise des dangers alimentaires grâce aux règles d'entretien et de traçabilité dans le
secteur alimentaire, mais aussi grâce à l'application de la méthode HACCP. Celle-ci est
indispensable dans le domaine de la restauration et vous l'étudierez en détail lors de
votre formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
Programme détaillé
Partie I. Réglementation de la sécurité alimentaire
Chapitre A. Le cadre réglementaire
Chapitre B. Les informations obligatoires
Chapitre C. Les services de contrôle
Partie II. Les dangers microbiens
Chapitre A. Le microbe et sa transmission
Chapitre B. La contamination microbienne
Chapitre C. Les actions des bactéries
Chapitre D. La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)
Partie III. Les bonnes pratiques d'hygiène
Chapitre A. Hygiène du personnel
Chapitre B. Hygiène des mains
Partie IV. Les moyens de maîtrise des dangers
Chapitre A. Hygiène et dangers alimentaires
Chapitre B. L’aménagement des locaux et des équipements
Chapitre C. L’entretien du matériel
Chapitre D. La qualité des matières premières
Chapitre E. Les conditions de préparation
Chapitre F. La traçabilité
Chapitre G. Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)
Partie V. La méthode HACCP
Chapitre A. Introduction à l'HACCP
Chapitre B. Les 12 étapes de l'HACCP Dernière mise à jour le 24 mai 2024
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Walter Learning conçoit, produit et diffuse des formations en ligne à destination des
professsionnels.
Nous co-construisons des formations haut-de-gamme avec des spécialistes reconnus.
Elles sont conçues par nos ingénieurs pédagogiques, captées par nos réalisateurs, puis
diffusées sur notre plateforme en ligne. Nous les avons pensées pour que nos
apprenants puissent les suivre dans toutes les situations.
