L’Alsace : une identité si particulière!

Tous les grands terroirs du monde présents

en Alsace

Un vignoble familial & à taille humaine

Une expertise et un savoir-faire en vins

blancs…

Et tellement d’autres choses encore!

LE VIGNOBLE D’ALSACE

Le vignoble s’est :

• 120 km de long, du Nord au Sud pour une largeur

oscillant de 2 à 15 km. Altitude comprise entre 170
et 550 mètres
• 16 000 ha de vignes en AOC
• 119 communes typiques, 47 sentiers viticoles.
• 170 km de route des Vins, créée en 1953
• 3 812 producteurs dont 850 metteurs en marché
L’ALSACE, UN SAVOIR-FAIRE MILLENAIRE

La viticulture Reconnaissance des

160 localités alsacienne devient Naissance 1er terroir en Lieux-dits et
cultivent la vigne l’une des plus de l’AOC Alsace Grand Cru Communales & de
importante d’Europe 51 AOC Grands Crus

900 1400 1600 1871 1962 1972 1975 1976 2011

Guerre de 30 1ère annexion à Mise en

430 villages Naissance de
ans, désastreuse l’Allemagne… bouteille
viticoles l’AOC Crémant
pour le vignoble 1876 apparition obligatoire en
d’Alsace
et toute la région du phylloxera Alsace
LA PRODUCTION (chiffres 2018)
90% de blancs
100% de mise en bouteilles en Alsace
Bouteille exclusive : flûte d’Alsace
LA COMMERCIALISATION (chiffres 2018)
121 Mio de bouteilles commercialisées en 2018
toutes AOC confondues

Métropole
Export
674 031 hl
235 036 hl
(74%)
(26%)

Plus de 130 pays importateurs

LE TERROIR ALSACE :
• CONDITIONS NATURELLES
• NOS AOC
• NOS CEPAGES
 LA NOTION DE TERROIR

UN TERROIR, C’EST UNE SYMBIOSE ENTRE

LA VIGNE, LE CLIMAT, LA TERRE ET LE VIGNERON.
Les vins d’Alsace sont le fruit de la combinaison :
 de facteurs naturels liés au milieu, tels que la géologie, le climat ou la topographie.
 de facteurs humains, tels que le mode de culture choisi, les traditions culturelles, ou
l’expérience du viticulteur.
L’ALSACE: Un concentré de tous les terroirs du monde!

Toutes les formations du primaire au

quaternaire sont présentes en Alsace. … QUI OFFRENT A
CHAQUE CEPAGE
La plupart des communes viticoles 13 FAMILLES
DES CONDITIONS
GEOLOGIQUES
sont établies sur 4 ou 5 formations DIFFERENTES D’EXPRESSION
différentes. … OPTIMALES
13 FORMATIONS GÉOLOGIQUES
COLLINES SOUS-VOSGIENNES
EN BORDURE DE MONTAGNE CALCAIRE

GRANITIQUE & EN PLAINE

GNEISSIQUE CALCARO-GRÉSEUX
ALLUVIAUX

SCHISTEUX MARNO-GRÉSEUX
LOESS & LEHMS

VOLCANO- MARNO-CALCAIRE
SÉDIMENTAIRE
COLLUVIAUX ET DE
PIÉMONT
ARGILO-MARNEUX

GRÉSEUX
MARNO-CALCARO-GRÉSEUX
UN CLIMAT EXCEPTIONNEL

Les pluies sont

stoppées par
les Vosges Des
Une
(500 à 650 mm conditions
exposition
par an) automnales
sud-sud-
idéales
est

550 m

Diversité de micro-climats
liée à la diversité des
paysages et aux
170 m
situations des vallées
UNE MATURATION LENTE ET CHOIX DE LA BIODIVERSITÉ VÉGÉTALE

LES CYCLES DE
MATURATION LENTS,
PROPRES À L’ALSACE,
PERMETTENT :

 Le développement
d’arômes complexes

 La préservation de la
fraîcheur et du fruité

 Pour des vins structurés

autour d’une acidité mure
 L’EXTRÊME DIVERSITÉ DES SOLS, SOUS-SOLS ET
MICRO-CLIMATS A CONDUIT LES PRODUCTEURS
ALSACIENS A CONSERVER UNE LARGE PALETTE DE
CÉPAGES

La tradition viticole alsacienne s’appuie sur 7 cépages

principaux qui donnent aux Vins d’Alsace leurs noms et
Sylvaner leur grande diversité aromatique.

Pinot Chaque cépage s’épanouit différemment selon la terre qui

l’abrite, le but étant de trouver la meilleure affinité entre
Blanc cépage et terroir (sol, microclimat, exposition..)

Riesling
Muscat
d’Alsace
Pinot Gris

Pinot Noir
Gewurztraminer
 POUR DES VINS PLUS SAINS, PLUS EXPRESSIFS

Être au plus proche du terroir passe, pour les viticulteurs

15% du
alsaciens, par une véritable collaboration avec la nature.
vignoble est
Stimuler les défenses naturelles de la vigne, favoriser un
certifié Bio
enracinement profond ou limiter l’utilisation d’intrants :
ou
en Alsace, Agriculture Biologique, culture raisonnée ou
Biodynamie
Biodynamie sont pratiques courantes.
 GARANTIE DE L’AUTHENTICITÉ
DU TERROIR :

LES AOC
 ALSACE
 CRÉMANT D’ALSACE
 ALSACE GRANDS CRUS

UNE GAMME D’UNE EXTRAORDINAIRE DIVERSITÉ

LES APPELATIONS D’ORIGINE

AOC ALSACE
o 70% DE LA PRODUCTION

AOC CRÉMANT D’ALSACE

o 27% DE LA PRODUCTION

AOC ALSACE GRANDS CRUS

o 3% DE LA PRODUCTION
HIÉRARCHIE ACTUELLE DES APPELLATIONS

SGN
AOC ALSACE
« LIEU-DIT » (DGC) AOC
VT CRÉMANT
D’ALSACE
13 AOC ALSACE
« COMMUNALE » (DGC°

AOC ALSACE
 RENDEMENTS DE BASE
TOUTES AOC

AOC RENDEMENTS

ALSACE
Blanc 80hl/ha
Pinot Noir (rosé) 75 hl/ha
Pinot Noir (rouge) 60 hl/ha
Vendanges Tardives 55 hl/ha
Sélection de Grains Nobles 40 hl/ha
ALSACE COMMUNALE
Blanc 72 hl/ha
Rouge 60 hl/ha

ALSACE LIEU-DIT
Blanc 68 hl/ha
Rouge 60 hl/ha

ALSACE GRANDS CRUS 55 hl/ha

CREMANT D’ALSACE 80 hl/ha
AOC ALSACE

 Créée en 1962

 Le vin porte en général le nom du

cépage
 Les vins sont issus de parcelles
ayant fait l’objet d’une délimitation
rigoureuse et précise inspirée des
noyaux historiques de production.
 Les vins sont embouteillés dans
la flûte typique qui leur est
réservée et, depuis 1972,
obligatoirement mis en bouteilles
en Alsace.
AOC ALSACE ‘COMMUNALE’

Pour les vins présentant une typicité particulière et répondant à un niveau d’exigence supérieur, le nom de l’AOC
peut être complété par une Dénomination Géographique Communale. 13 sont répertoriées :
AOC ALSACE ‘LIEU-DIT’

L’APPELLATION PEUT ÉGALEMENT ÊTRE

COMPLÉTÉE PAR UN NOM DE LIEU DIT:

Les lieux-dits répondent également à des règles de

production spécifiques: encépagement, densité de
plantation, règles de taille, palissage, maturité des
raisins et rendements, qui sont plus strictes que
pour les communales.
 VINS D’ASSEMBLAGE
LE GENTIL & L’EDELZWICKER

 LE GENTIL : Vin frais, fruité, facile à boire issu d’un assemblage de

qualité :
 Minimum 50% de cépage noble :
Riesling, Muscat, Pinot Gris et/ou Gewurztraminer
+ 50% d’un autre cépage : Sylvaner, Chasselas et/ou Pinot Blanc
 Chaque cépage doit être vinifié séparément
 Une dégustation de validation en bouteilles est obligatoire
 La mention du millésime est obligatoire

 L’EDELZWICKER : Assemblage de cépages blancs de l’AOC Alsace,

sans indication de pourcentage :
 Les cépages peuvent être vinifiés ensemble ou séparément
 La mention du millésime est facultative
51 AOC ALSACE GRANDS CRUS

 L’AOC Grand Cru est créée en 1975 et

distingue 51 lieux-dits délimités
 Ces lieux-dits sont reconnus en 2011
comme autant d’Appellations
 Elles représentent 8% de la surface totale &
3% de la production de Vins d’Alsace
 4 cépages nobles autorisés (sauf exceptions) :
o RIESLING
o MUSCAT
o PINOT GRIS
o GEWURZTRAMINER
AOC ALSACE GRANDS CRUS
3 particularités

DÉCRET DU 21 MARS 2005 :

 ALTENBERG DE BERGHEIM  ZOTZENBERG
GW, PG, RI ou assemblage RI (50 à 70%), PG-GW
(10 à 25%), PB, PN, MU,CH (< 10%) Mittelbergheim :
RI, GW, PG, SY

DÉCRET DU 12 JANVIER 2007:

 KAEFFERKOPF Ammerschwihr :
GW, PG, RI ou assemblage GW (60 à 80%) RI (10
à 40%), PG (<30%) , MU (<10%)
AOC ALSACE GRANDS CRUS : DES VINS D’EXCEPTION !

LES ALSACES GRANDS CRUS

SONT DES VINS :
 Authentiques qui expriment pleinement
dans leur structure et leurs arômes,
l’empreinte de leur terroir.

 Fins et complexes, ce sont de grands

vins de garde. 10, 20 ou 50 ans, leur
sont parfois nécessaires pour exprimer
pleinement tout leur potentiel.

 Eminemment gastronomiques, ils

s’invitent aux meilleures tables.
VENDANGES TARDIVES

DES CADEAUX DE LA TERRE !

Certaines années, l’arrière saison est
suffisamment, fraiche et humide la nuit,
et chaude en journée, pour permettre
le développement de la pourriture
noble, le Botrytis Cinerea.
S’amorce alors un phénomène
d’évaporation qui favorise la
concentration en sucre et en arômes,
apportant à ces vins, moelleux,
puissance et opulence !
SÉLECTION DE GRAINS NOBLES

PUISSANCE ET RICHESSE !
La sélection se fait par tries
successives de grains
atteints de pourriture noble
(Botrytis Cinerea).
La concentration rend
l’intensité du cépage plus
discrète au bénéfice d’une
puissance, d’une complexité
et d’une longueur en bouche
remarquables !
 VENDANGES TARDIVES &
SÉLECTION DE GRAINS NOBLES

VENDANGES SELECTION DE GRAINS

CEPAGES
TARDIVES NOBLES
Richesse en sucre Titre alcoométrique Richesse en sucre Titre alcoométrique
minimale en g/l minimum minimale en g/l minimum

GEWURZTRAMINER 270 16% 306 18,2%

PINOT GRIS 270 16% 306 18,2%
MUSCAT 244 14,5% 276 16,4%
RIESLING 244 14,5% 276 16,4%

Conformément aux cahiers des charges

des AOC Alsace et Alsace Grands Crus
AOC CRÉMANT D’ALSACE. LA JOYEUSE EFFERVESCENCE D’UN VIN ÉLÉGANT

 Créée en 1976
 Vin effervescent
 27% de la production totale
 Produit selon la méthode
traditionnelle (équivalent de la
méthode champenoise)
 Cépages autorisés :
o PINOTS BLANC, GRIS & NOIR
o AUXERROIS
o RIESLING
o CHARDONNAY
MODES DE CONSOMMATION
& ACCORDS METS-VINS

DES VINS POUR TOUTES LES

OCCASIONS !

FRAIS

AROMATIQUES PURS

NON BOISÉS

MARQUÉS PAR LEUR TERROIR

LES VINS FRAIS & FRUITÉS

Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat,

Pinot Noir Rosé, Crémant
SYLVANER D’ALSACE

 Robe jaune clair à reflets verts

 Arômes d’agrumes, de pomme,
de fleurs blanches, Sec
Désaltérant,
d’herbe fraîchement coupée…
Léger,
 Vin frais, discrètement fruité et floral, finale Fruité
courte discret

PARFAIT AVEC :
LES COQUILLAGES & FRUITS DE MER,
LES SALADES ET CRUDITÉS,
LES GRATINS ET LES CHARCUTERIES.
PINOT BLANC D’ALSACE

 Jaune pâle
 Discrètement fruité, arômes de pêche, pomme,
pointes florales
 Vin frais, souple et léger
 Bien équilibré, finale courte, facile à boire
PARFAIT AVEC :
TOUS LES PLATS SIMPLES, SANS EXCÈS DE SUCRE, Léger,
LES POISSONS, Délicat,
LES VIANDES BLANCHES, VOLAILLES, Souple
LES LÉGUMES,
LES OMELETTES, QUICHES & ŒUFS DIVERS
LES FROMAGES DOUX
RIESLING D’ALSACE

 Robe jaune pâle, reflets verts et brillants

 Arômes de citron, pamplemousse, réglisse,
acacia, tilleul, avec des notes minérales, de pierre
à fusil, voire pétrolées
Sec
 Structure serrée, finale longue
Elégant,
Subtil,
Frais
UN VIN POUR LA GASTRONOMIE :
POISSONS, CRUSTACÉS,
VIANDES BLANCHES, VOLAILLES,
FROMAGES DE CHÈVRE
MUSCAT D’ALSACE

 Robe jaune clair à reflets argentés

 Arômes muscatés, mentholés, notes Sec
végétales, de pomme, d’agrumes, de fleur Croquant,
Aromatique
d’oranger…
 Acidité fine, finale courte avec une pointe
d’amertume désaltérante, donne l’impression
de croquer un raisin frais

IDÉAL POUR :
L’APÉRITIF, LES AMUSE-BOUCHES
LES ASPERGES & LEGUMES VAPEUR
CRÉMANT D’ALSACE

 Robe or pâle, les bulles sont fines et régulières

 Arômes de fruits blancs (poires, pommes), avec parfois des
notes de fruits secs, de fleurs blanches, de brioche.
 A servir entre 5° et 7°
Finesse des
bulles,
APÉRITIF RAFFINÉ, IL SE SERT TOUT Fraîcheur,
Délicatesse
AU LONG DU REPAS :
PRODUITS DE LA MER,
VIANDES BLANCHES,
FROMAGES (BRIE, CAMEMBERT)
DESSERTS PEU SUCRÉS
PINOT NOIR D’ALSACE

ROUGE LÉGER – ROSÉ :

 Seul cépage alsacien qui peut produire
un vin rouge ou rosé
 Notes de fruits rouges : cerise,
framboise, mûre Frais,
 Se sert idéalement à 12° Fruité,
Léger

IDÉAL POUR ACCOMPAGNER,

GRILLADES ET BROCHETTES
LES VINS RICHES & PUISSANTS

Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Noir Rouge,

VT, SGN
PINOT GRIS D’ALSACE

 Robe jaune dorée, voire ambrée

 Notes fumées de sous-bois, mousses, champignons,
fruits secs, abricot, miel, pain d’épices...
 Vin opulent, riche, avec du gras – finale longue,
équilibrée entre matière et fraîcheur

EXCELLENT VIN POUR ACCOMPAGNER : Noble,

LE FOIE GRAS, Puissant,
Complexe
LE GIBIER & LES VIANDES BLANCHES,
LES RISOTTOS
LES FROMAGES (COMTÉ, BEAUFORT, APPENZELLER...)
GEWURZTRAMINER D’ALSACE

 Robe intense, jaune, reflets dorés

 Notes intenses de fleurs (rose, acacia) – fruits exotiques
(litchi, fruits de la passion, ananas, mangue...) –
agrumes (écorce d’orange) – épices (pain d’épices,
menthe poivrée, clou de girofle, poivre) – miel, coing...
 Puissance et rondeur se poursuivent dans une
belle longueur en bouche
Complexe,
Exubérant,
UN VIN POUR L’APÉRITIF, Aromatique
LES CUISINES ÉPICÉES (CHINOISE, THAÏ,
INDIENNE…),
LES FROMAGES FORTS
ET LES DESSERTS
PINOT NOIR D’ALSACE

ROUGE
 Notes de fruits rouges : cerise, framboise, mûre
 Vin fin, élégant, charpenté, parfois boisé
 Se sert idéalement à 12°
Corsé,
Charpenté,
IDEAL POUR ACCOMPAGNER : Aromatique
LE BOEUF,
LE CANARD,
CERTAINS GIBIERS ET PRODUITS TRIPIERS.
LES GRANDS LIQUOREUX

VENDANGES TARDIVES &

SELECTIONS DE GRAINS NOBLES
 Robe intense, jaune doré
 Arômes de miel, d’épices, de fruits exotiques
compotés, de figue, d’abricots secs… avec des
notes de surmaturité et de concentration
Opulents,
Gourmands,
CES VINS GOURMANDS SE SUFFISENT A EUX- Soyeux
MÊMES !
ILS SERONT ETONNANTS AVEC :
LES FROMAGES FORTS EN GOÛT
LES DESSERTS FRUITÉS.
12 avenue de la Foire aux Vins - BP 11217
68012 COLMAR CEDEX
Tel : +33 (0)3 89 20 16 20
civa@[Link]
[Link]
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