RECETTE N°11
Brownie
Difficulté
8 personnes
Ingrédients :
Brownie
170 g de chocolat noir, haché grossièrement
170 g de beurre non salé, coupé en cubes
2 œufs
160 g de cassonade
1 ml de sel
75 g de farine tout usage non blanchie
Préparation :
Brownie
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C . Beurrer
un moule carré de 20 cm et tapisser le fond d'une bande de papier
parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat
avec le beurre. Laisser tempérer.
Dans un autre bol, mélanger les œufs avec la cassonade et le sel à l'aide
d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le
mélange de chocolat puis la farine et mélanger jusqu’à ce que la
préparation soit homogène. Verser dans le moule.
Cuire au four de 23 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré
dans le centre du gâteau ressorte avec quelques grumeaux et non pas
complètement propre.
Laisser refroidir dans le moule 2 heures. Démouler et couper en carrés.
Servir tiède ou froid.
Curd Passion
Dans une petite casserole, a un feu doux, chauffer le jus de fruits de la Passion avec 45g
de sucre.
Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger les œufs et 67g de sucre. Une fois le
jus chaud, le verser doucement sur la préparation, tout en mélangeant. Remettre le tout
a chauffer dans la casserole a feu doux, porter a ébullition sans jamais cesser de mélanger.
la préparation doit épaissir. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger
jusqu'à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit homogène. Réserver.
Crème pâtissière Chocolat
Dans une casserole, a feu doux, chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger les jaunes
d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchisse légèrement. Ajouter la Maïzena et
mélanger. Verser le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant énergiquement.
Remettre le tout dans la casserole et cuire a feu doux, sans cesser de mélanger jusqu'à
épaississement. Porter a ébullition et poursuivre la cuisson 2-3 minutes en mélangeant.
Retirer du feu et continuer a fouetter afin de faire légèrement refroidir la crème. Ajouter
le beurre et le chocolat en petits morceaux, et laisser fondre 2 minutes. Fouetter
énergiquement afin d’obtenir une crème homogène, brillante et lisse. Verse la crème dans
une grande assiette plate, filmer au contact et laisser refroidir 45 minutes au réfrigérateur.
Pâte a Choux
Préchauffer le four a 170°C. Dans une casserole faire bouillir le lait, l’eau, le sucre, le sel
et le beurre. Ajouter la farine et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois
pendant 3 minutes pour dessécher la pâte. Elle va se détacher des parois de la casserole.
Puis laisser refroidir a température ambiante. Dans la cuve du robot muni de la feuille,
mélanger la pâte a vitesse moyen en ajoutant les œuf petit a petit. Arrêter de mélanger
quand la pâte est homogène souple et brillante. La mettre dans la poche a douille ronde
et pocher 8 choux de 4-5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer sur chaque chou un disque de craquelin. Enfourne 30-35 minutes
Montage
Une fois les choux refroidis, fouetter la crème pâtissière froide pour la détendre et la
mettre dans une poche munie d’une douille de fourrage. Mettre le curd passion dans
l’autre poche munie d’une douille de fourrage. Crée une petite ouverture sous chaque chou
a l’aide de la pointe d’un couteau et fourrer les choux d’un peu de crème chocolat, puis
un peu de crud Passion et, de nouveau, de la crème chocolat. Saupoudrer le dessus des
choux d’une fine pluie de sucre glace tamisé.
