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Magnum maison
Publié le : 25/06/2022 15:54:53
Catégories : Recettes d'été et de glaces , Recettes de pâtisserie au
chocolat , Toutes nos recettes

Recette en PDF :o)

Hello les gourmands,

Avec l'été qui arrive quoi de mieux qu'une recette de

glaces? ;-) Vous avez été nombreux à nous demander
comment faire des Magnum maison.

Les voilà! :-) Des délicieuses glaces à la vanille avec un

enrobage chocolat au lait ou chocolat blanc avec des
bâtonnets d'amandes.

Avec cette recette vous pouvez réaliser soit 16

petites glaces
glaces,, soit 8 grandes ou alors comme
dans ce tuto 8 petites et 4 grandes
grandes.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Glace vanille

- 200gr de lait entier

- 220gr de crème entière

- 2 gousses de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 84gr de sucre

Enrobage chocolat au lait

- 250gr de chocolat au lait de couverture

- 70gr de beurre de cacao

- 35gr d'huile de colza ou d'huile de pépins de raisin

- 50gr de bâtonnets d'amandes

Enrobage chocolat blanc

- 250gr de chocolat blanc de couverture

- 70gr de beurre de cacao

- 35gr d'huile de colza ou d'huile de pépins de raisin

- 50gr de bâtonnets d'amandes

Tout d'abord nous allons réaliser la base pour la glace

vanille, elle devra refroidir puis prendre au
congélateur.

Glace vanille
Dans un bol, ajoutez 2 jaunes d'œufs et 84gr de
sucre
sucre, à l'aide d'un fouet mélangez bien.

Réservez la préparation quelques minutes.

Dans une casserole, versez 200gr de lait entier et

220gr de crème entière
entière.

A l'aide d'un couteau, coupez 2 gousses de

vanille dans le sens de la longueur
longueur.

Puis avec le dos du couteau, grattez les gousses de

vanille pour y récupérer les grains et déposez-les dans
la casserole.

Placez les gousses de vanilles grattées dans le

mélange lait/crème pour qu'elles infusent bien lors de
la cuisson.

Portez le tout à ébullition.

Une fois le mélange lait/crème/vanille à ébullition,

retirez la casserole du feu.

Versez en 2x sur la préparation jaunes

d'œufs/sucre tout en brassant
brassant, pour ne pas que les
œufs coagulent.

Reversez le tout dans la casserole et placez-la sur feu

moyen
moyen.

Mélangez bien tout le long de la cuisson pour

ne pas que les œufs cuisent.

Pour toutes mes cuissons où je dois respecter une

température, j'utilise ce fouet avec un thermomètre
intégré.

Réglez le thermomètre à la température souhaitée et

il sonnera une fois cette température atteinte. Ici, la
crème vanille doit atteindre 82°C.

Une fois la préparation à 82°C

82°C, retirez tout de suite
la casserole du feu
feu.

Versez la préparation dans un bol et elmez au

contact (c'est-à-dire qu'il faut appuyer un elm
cellophane contre la préparation). Ceci est pour éviter
qu'il y ait une peau qui se forme sur le dessus de la
préparation.

Placez la crème vanille au frigo pendant minimum

2h
2h.

Bien sûr, vous pouvez aussi réaliser cette préparation

le jour d'avant et la laisser une nuit au frigo sans
problème. :-)

Une fois la crème vanille bien froide, transvasez-la

dans un pichet, puis dans une sorbetière.

Et oui, pour cette recette, il vous faudra une

sorbetière! Il en existe différentes sortes et à des prix
raisonnables.

Laissez turbiner environ 45 minutes. Le temps de

turbinage dépendra de la sorbetière et de la
température de votre préparation.

En attendant, préparez sur une plaque, 2 moules à

glaces classique et 2 moules à glaces mini classique.

Placez les moules au congélateur le temps que la

glace enisse de turbiner. Ainsi la glace ne fondra pas
trop lors du remplissage des moules.

La glace est prête lorsqu'elle devient bien crémeuse.

Sortez les moules du congélateur et remplissez-les de

glace vanille avec une cuillère.

A l'aide d'une petite spatule coudée, répartissez bien

la glace dans les moules.

Placez les bâtons à glaces dans l'encoche prévu à cet

effet. Attention les bâtons sont différents pour
les petites et les grandes glaces
glaces..

Si besoin, rajoutez de la glace et lissez à nouveau avec

votre spatule.

Procédez de la même manière pour les mini moules

à glaces.

C'est parti pour minimum 12h de congélateur

congélateur.
Patience, patience! ;-)

Une fois les glaces bien congelées, démoulez-les et

déposez-les sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé.

Remettez-les ensuite au congélateur un petit coup, le

temps de préparer les enrobages.

Enrobage
Pour cette recette j'ai choisi de faire deux sortes
d'enrobages, un au chocolat au lait et un autre au
chocolat blanc.

Si vous souhaitez faire une seule sorte d'enrobage, il

faudra adapter les quantités suivant ce que
vous voudrez. ;-)

Commencez par torréeer 100gr de bâtonnets

d'amandes (soit 50gr pour l'enrobage au lait lait, et
50gr pour l'enrobage blanc
blanc). Le fait de torréeer les
amandes vont leur donner un goût plus prononcé. :-)

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante

tournante.

Répartissez les bâtonnets d'amandes sur un tapis

perforé et une plaque perforée.

Enfournez au milieu du four pour environ 10

minutes
minutes.

Maintenant, il faut préparer les enrobages. Que ce

soit celui au chocolat au lait ou celui au chocolat
blanc, la marche à suivre est exactement pareille.

Je vous conseille de faire une seule sorte

d'enrobage à la fois
fois, de tremper la moitié des
glaces, puis de préparer l'autre sorte.

Ici, je vous montre la version chocolat au lait, c'est

parti! :)

Dans un bol, déposez 250gr de chocolat au lait et

ajoutez 70gr de beurre de cacao
cacao.

Placez le bol chocolat/beurre de cacao au micro-

onde pendant 1 minute à 600Watt.

Mélangez bien avec une maryse, replacez votre bol

pendant 30 secondes au micro-onde et mélangez.

Répétez cette étape (par tranche de 30 secondes

chaque fois) jusqu'à ce que le chocolat et le beurre de
cacao soient totalement fondus.

Ajoutez 35gr d'huile de colza ou d'huile de

pépins de raisin dans le chocolat fondu. Puis versez
les 50gr de bâtonnets d'amandes torréeées.

Mélangez bien à la maryse.

Vérieez la température de l'enrobage à l'aide d'un

thermomètre, il doit être entre 40°C et 42°C
42°C.

Transvasez l'enrobage dans un pichet de 500 ml

ml..
Attention, votre contenant doit être étroit et
assez haut aen de pouvoir bien tremper les glaces
par la suite.

Sur une plaque, préparez une feuille de papier

sulfurisé pour y déposer les glaces une fois enrobées.

Un petit conseil : Sortez les glaces les une après les

autres pour les enrober, sinon elles vont fondre trop
vite.

Pour l'enrobage, tenez la glace par le bâton, plongez-

la dans l'enrobage, sortez-la et déposez-la sur le
papier sulfurisé.

Essayez de remettre les glaces rapidement au

congélateur pour éviter qu'elle ne fondent.

Procédez de la même façon avec l'enrobage au

chocolat blanc.

Il vous restera de l'enrobage, c'est normal! Cependant,

je vous déconseille de diminuer les quantités car cela
sera plus compliqué pour enrober vos glaces.

Voici mon conseil : Coulez le reste de l'enrobage sur

une feuille de papier sulfurisé, étalez-le avec
votre spatule coudée.

Glissez le papier sur une plaque et placez le tout au

frigo. Une fois le chocolat durci, cassez des morceaux
pour former des éclats. Pas mal non? Vous verrez, ils
ne feront pas longtemps avant d'être mangés! ;-) Par
contre, conservez-les bien au frigo dans une boîte
fermée.

Sinon, vous pouvez aussi faire notre recette de choux

revisités aen d'utiliser votre reste d'enrobage.

Voilà, j'espère que cette recette de Magnum maison

vous plaira!

Les glaces se gardent environ 3 mois au congélateur.

Dans notre assortiment, nous avons des petits

sachets et grands sachets pour emballer vos glaces.
Tellement pratique!

Je vous souhaite un bon dimanche et un bel été! ;-)

Sophie

P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la

recette.

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Commentaires (6)
Rachel O. • posté il y a un an
Bonjour,
Recette absolument délicieuse ! Merci
beaucoup et pour le plaisir de nos papilles!
Le seul hic, la glace colle un peu en demoulant.
Faut-il graisser les moules préalablement ?
Merci pour votre retour
0  |0  • Répondre • Signaler

Laura S. • posté il y a un an
Bonjour Rachel,
Merci pour votre gentil retour! :)
Mince! Alors non il ne faut pas graisser vos
moules. Je pense que votre congélateur n'est
pas assez froid.
Essayez de le régler plus froid de quelques
degrés ou alors laissez tirer vos glaces plus
longtemps.
Belle journée!
Laura
0  |0  • Répondre • Signaler

Natacha B. • posté il y a environ 3 mois

Bonjour! Miam! Merci pour la recette trop
bonne comme d'habitude :-)
Pourrait-on mettre un peu de sirop de glucose
à la place du sucre pour que la glace soit un
peu moins dure? Si oui, quelle proportion?
Merci et belle soirée!
0  |0  • Répondre • Signaler

Laura S. • posté il y a environ 3 mois

Bonjour Natacha,
Oui vous pouvez si vous le souhaitez ;-)
Pour la quantité du glucose, une
vingtaine de grammes devrait sufere.
N'oubliez pas d'enlever un peu de sucre ;-
)
Bonne pâtisserie!
Laura
0  |0  • Répondre • Signaler

Héloïse R. • posté il y a environ 2 mois

Bonjour,

Combien de temps au congélateur pour que le

chocolat de l'enrobage durcisse?
Merci :)
0  |0  • Répondre • Signaler

karin Cretegny • posté il y a environ 2 mois

Bonjour Héloïse,
Merci pour votre message.
Le chocolat durcit instantanément au contact
de la glace mais pour qu'il se ege bien, vous
pouvez les remettre 15 minutes au congélateur
:)
Belle journée ; )
0  |0  • Répondre • Signaler

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