LES RECETTES DE NOS VILLES AMIES

Ingrédients (pour 4 personnes) : • Sel, poivre

• 1 poulet découpé en morceaux • 1 litre d’eau
• 250 g de pâte d’arachide • Huile d’arachide
• 50 g de concentré de tomates • Riz
• 4 patates douces
• 4 pommes de terre
• 2 cuillères à café de marrons
(disponible en épicerie exotique)
• 1 cuillère à café de netatou
(disponible en épicerie exotique, facultatif)
• 2 piments antillais
• 4 piments oiseaux mixés
• 2 oignons ciselés
• 2 gousses d’ail ciselées

Le Mafé poulet
Préparation : - Après deux minutes de cuisson, ajoutez
- F aites revenir le poulet dans de l’huile le netatou et laissez cuire jusqu’à
d’arachide bien chaude, puis réservez hors épaississement de la sauce (bien
du feu. consistante).
- F aites revenir les oignons ciselés et le - Incorporez le poulet dans la sauce avec les
piment oiseau jusqu’à coloration. deux piments antillais (ne surtout pas les
écraser !)
- R ajoutez le concentré de tomate et les
gousses d’ail ciselées. Laissez cuire 2 - Laissez cuire à feu doux et semi couvert
minutes. pendant 30 minutes.
- R ajoutez 1 litre d’eau, les pommes de terre - Servez avec du riz.
et les patates douces découpées en petits
morceaux. Laissez cuire pendant 20 minutes
- R ajoutez la pâte d’arachide, salez et poivrez
selon votre goût.
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Ingrédients (pour 4 personnes) : • 2 poireaux
Pour le bouillon de bœuf : • 2 gousses d’ail
• 2,5 litre d’eau froide • 1 citron
• 500 g de macreuse de bœuf • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 os à moelle • 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de • 2 cuillères à soupe de vinaigre
laurier, 1 branche de persil) • ½ cuillère à café de sucre
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 tomates
• Sel
Pour le potage :
• 500 g de betteraves
• 1 navet
• 1 céleri rave
• 2 pommes de terre

Le Bortsch
• 2 tomates
• 200 g de chou

Préparation :
… du bouillon de bœuf : - É crasez l’ail et faites le revenir quelques instants
- Épluchez les carottes et les tomates dans un grand poêlon avec le beurre.
(après les avoir ébouillantées afin que la peau Ajoutez-y les betteraves, le céleri, le navet,
s’enlève plus facilement). les tomates, le vinaigre et le sucre.
- Découpez les légumes en morceaux. -M  ouillez de bouillon de bœuf, couvrez et laissez
Coupez les oignons en 4. mijoter 1 heure.
- Versez l’eau dans une marmite et y ajouter le - D ans le reste du bouillon de bœuf porté à
bœuf, l’os à moelle et portez à ébullition. Écumez. ébullition, ajoutez le chou et les pommes de
- Une fois à ébullition, ajoutez les légumes, terre. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que
les oignons et le bouquet garni. Salez. les pommes de terre soient tendres.
- Laissez cuire environ 1 h 30 jusqu’à - A joutez le mélange bouillon, pomme de terre,
ce que la viande soit tendre. chou à la soupe de betterave.
… du potage : - A joutez la viande de bœuf en petits morceaux.
Poivrez selon votre goût. Continuez la cuisson
- Pelez les tomates (après les avoir ébouillantées
environ 30 minutes à feu moyen.
afin que la peau s’enlève plus facilement).
Coupez-les en deux. - S ervez avec de la crème épaisse additionnée
- Épluchez les betteraves, le navet et le céleri rave d’un peu de jus de citron.
puis coupez-les en petits morceaux.
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Ingrédients (pour 30 pièces) :

• 200 g de pois chiches
• 500 g de fèves sèches
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel
• Huile de friture

Les falafels
Préparation : - Façonnez une trentaine de boulettes (de la
- F aites tremper les pois chiches er les fèves taille d’une pièce de 2 € environ).
dans de l’eau pendant 12 h. Les égoutter et - Faites-les frire pendant 2-3 minutes, puis
les cuire 45 minutes à l’autocuiseur. égouttez-les sur du papier absorbant.
- P elez l’oignon et l’ail. Hachez-les avec - Servir chaud ou froid avec des petites sauces
le persil. tomates aux herbes ou sauces yaourt.
-M  ixez les fèves et les pois chiches. Note : Vous pouvez prendre des pois chiches et
Mélangez ensuite à la préparation des fèves en conserve mais ces dernières sont
le persil, l’oignon, l’ail, la farine, le cumin, moins faciles à trouver
la coriandre, le paprika et le sel.
- P étrissez la préparation avec vos mains en y
ajoutant un peu d’eau si nécessaires. Formez
une boule et laissez reposer au réfrigérateur
pendant 30 minutes minimum.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 700 g de tomates concassées (sans peau)
• 600 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 6 piments oiseaux
• 3 cuillères à café de piment en poudre
• Tabasco
• Graines de coriandre
• 1 bouquet de coriandre
• 6 citrons verts
• Riz

Le Picadillo
Préparation : - Juste avant de servir ajoutez un bouquet
- A rrosez la viande avec du citron et de coriandre ciselée.
saupoudrez avec le piment en poudre. - Servez dans un bol avec du riz et arrosez le
- D ans un poêlon, faites revenir les oignons tout avec du jus de citron vert.
et l’ail ciselés dans un mélange d’huile de
cuisson et d’huile d’olive. Une fois l’oignon
coloré, faites y revenir le bœuf haché.
- A joutez les tomates concassées, les piments
oiseaux, le tabasco (selon votre goût)
et quelques graines de coriandre.
Mélangez et laissez mijoter 40 minutes.