delice

Rapport de stage

Stage d’initiation à la vie professionnelle

GUENNICHI SIWAR
17/07/2023
 Rapport de stage d’initiation

Réalisé par : GUENNICHI Siwar

Stage : ouvrier sans spécialité « 1 ère année en génie des procédés »

Encadré par : Mme GUENICHI Maryem

Etablissement :Institut Internatinal Technologie de S fax

Département génie des procédés

Entreprise d’accueil : Délice de l’eau

Période de stage :17/07/2023 à 11/08/2023

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REMERCIEMENT

Au seuil de ce rapport de stage, il est essentiel de prendre quelques instants pour

introduire et contextualiser le travail qui suit. Mon immersion au sein de la société
Délice Eau Minérale(SDEM) m'a offert l'opportunité de découvrir de manière
concrète les enjeux liés au contrôle qualité de l'eau, une thématique cruciale pour la
santé publique et l'environnement.

La présente expérience a été pour moi l'occasion d'appliquer les connaissances

théoriques acquises au cours de ma formation à Institut International des
Technologies (IIT). En collaborant avec les professionnels et les experts de Délice
Eau Minérale(SDEM) j'ai pu observer de près les procédures et les méthodes
employées pour garantir la sécurité et la qualité de l'eau que nous consommons au
quotidien.

Ce rapport vise à rendre compte des activités que j'ai eu l'occasion de mener au cours
de mon stage ouvrier, en mettant particulièrement l'accent sur les aspects liés au
contrôle qualité de l'eau. Il illustre les différentes étapes du processus d'analyse, les
résultats obtenus ainsi que les enseignements que j'ai pu en tirer.

Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers les membres de l'équipe de la

SDEM qui m'ont accueilli chaleureusement et ont partagé leur expertise avec
générosité. Leurs conseils, leurs orientations et leur engagement ont grandement
contribué à enrichir ma compréhension de ce domaine crucial.

Je vous invite à parcourir ces pages, témoignant de mon engagement et de mon

apprentissage au sein de la société Délice Eau Minérale(SDEM). Puissent les
informations présentées dans ce rapport servir de source d'inspiration et
d'enrichissement pour quiconque s'intéresse à la préservation de la qualité de l'eau,
un enjeu qui nous concerne tous

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Sommaire

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Chapitre 1 : presentation de l’entreprise

Introduction :
La société Délice Eau Minérale, établie en Tunisie, incarne l'excellence dans le domaine de la
production et de la distribution d'eau minérale naturelle de qualité supérieure. Fondée sur
des valeurs d'engagement envers la santé, l'environnement et la satisfaction des
consommateurs, Délice Eau Minérale s'est imposée comme un acteur majeur sur le marché
tunisien et au-delà

Historique :

Depuis sa création en 2020 Délice Eau Minérale a parcouru un chemin exceptionnel, marqué
par des décennies d'innovation et d'investissement dans la préservation de l'eau pure et
saine. Guidée par une vision audacieuse, la société a évolué pour devenir un pilier de la
durabilité et de la qualité dans l'industrie des boissons en Tunisie.

Engagement envers la Qualité :

La quête incessante de l'excellence a toujours été au cœur de l'identité de Délice Eau

Minérale. L’eau minérale naturelle est puisée des sources les plus pures et les plus
préservées, garantissant une qualité exceptionnelle. Chaque goutte d'eau subit des
contrôles rigoureux pour garantir sa pureté et sa composition minérale naturelle,
faisant de Délice Eau Minérale un choix de confiance pour les consommateurs
conscients de la qualité.

Responsabilité Environnementale :

Conscients de la responsabilité envers l'environnement, Délice Eau Minérale a mis en

place des pratiques durables et éco-responsables tout au long de la chaîne de
production. De la préservation des sources à l'utilisation responsable des ressources,
ils œuvrent pour minimiser leur empreinte écologique et contribuer à un avenir
plus vert.

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Carte identité de l’entreprise :

Fiche technique :

Organigramme de l’organisme :
Produits commercialisés :
Le SDEM est spécialisé à la fabrication de :

 Bouteille de 1.5l

 Bouteille de 0.5l

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  Cup

Stratégie de l’entreprise :

 Augmenter la production

 Adopter un esprit d’innovation en offrant aux consommateurs un plus grand choix.

 Améliorer la qualité des produits

 Renforcer l’image de marque

Architecture de l’entreprise :

La SDEM , société de production d'eau en bouteille crée en 2020, appartient au groupe

Délice. Cette entreprise utilise les dernières techniques de traitement, de conditionnement
et d’emballage des produits d'eau embouteillées . Elle produit et distribue des produits
d'eau embouteillées.

 Ateliers de production :

Le service production comporte toutes les étapes de fabrication d’eau embouteillé . Il est
reparti sous forme de lignes de production, dont chacune est spécifiée d’une activité
bien précise. Ce tableau représente les grands ateliers de production de la SDEM.

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Atelier Role

 Matière première Stockage des MP

 Salle blanche
SOUFFLAGE ET REMPLISSAGE
DES BOUTEILLES

 Sur conditionnement Etiquetage et datage des bouteilles

 Palatisseur Palettisation des palettes

Produit fini -

Stockage le produits fini

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Chapitre 2 : le contrôle qualité dans la chaine de production

Introduction : Dans ce chapitre, nous explorerons en détail les étapes et les

processus du contrôle qualité intégré à la chaîne de production de l'eau
minérale chez Délice Eau Minérale. Cette section mettra en évidence
l'importance du contrôle qualité à chaque étape de la fabrication.

But : (à déterminer )

1. Dans l’atelier de MP
Réception et Vérification des Matières Premières :
L'atelier de matières premières joue un rôle fondamental dans la
garantie de la qualité du produit final. À ce stade, les matières premières
sont rigoureusement inspectées dès leur réception. Chaque lot est
soigneusement vérifié pour s'assurer de leur conformité aux normes et
spécifications établies.
Analyses Initiales :
 Vérifier l’état hygiénique du camion

 Vérifier l’état hygiénique du chaque

palette


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1) Ces tests permettent de déterminer si les matières premières répondent
aux critères de qualité nécessaires pour la production d'eau minérale de
haute qualité.

Échantillonnage Représentatif :

Des échantillons représentatifs sont prélevés à partir de chaque lot de matières premières.
Ces échantillons sont ensuite soumis à une série de tests et d'analyses pour s'assurer que les
propriétés chimiques et physiques des matières premières sont conformes aux normes
préétablies.

bouchon préforme

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Gestion des Non-Conformités :

En cas de déviation par rapport aux normes de qualité, des mesures

correctives sont immédiatement prises. Cela peut inclure la mise en
quarantaine ou le rejet des lots non conformes

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Documentation et Traçabilité :

Chaque étape du contrôle qualité dans l'atelier de matières

premières est minutieusement documentée.
2) Cela garantit une traçabilité complète des matières premières utilisées, des
tests effectués et des résultats obtenus, contribuant ainsi à la transparence
et à la responsabilité.

Formation et Sensibilisation :

Les membres de l'atelier de matières premières sont formés pour reconnaître

les signes de matières premières non conformes et pour effectuer les tests
nécessaires. Une culture de la qualité et de la vigilance est encouragée pour
prévenir les problèmes potentiels dès le début du processus.

2/Salle blanche :

L'atelier de salle blanche joue un rôle crucial dans le maintien d'un environnement stérile et
exempt de contaminants.

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1) Surveillance des Paramètres Environnementaux :
- la température,
- l'humidité,
- la pression
- la pureté de l'air.
 Ces paramètres sont surveillés en temps réel pour s'assurer qu'ils restent
dans les plages spécifiées
2) Équipements de Protection Personnelle (EPP) :
Les membres de l'atelier de salle blanche portent des
équipements de protection personnelle :
- des combinaisons,

- des gants

- des couvre-chaussures

- Des coiffes

 pour prévenir la contamination et maintenir l'intégrité de l'environnement

stérile.

3) Vérification des Procédures de Nettoyage

Processus de Nettoyage en Place (NEP) : Le nettoyage en place est une procédure cruciale
pour maintenir la propreté et l'hygiène des équipements et des installations. Cette méthode
permet de nettoyer efficacement les surfaces internes des machines et des tuyaux sans les
démonter, réduisant ainsi les risques de contamination croisée.

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Processus de nettoyage Hors de Place (NHP) : Le nettoyage hors de place est une étape
essentielle dans le processus de maintenance de la propreté et de l'hygiène des équipements
de production. Contrairement au nettoyage en place (NEP), le NHP implique le démontage
des composants et des parties critiques pour un nettoyage en profondeur

NEP NHP

- Préparation Des équipements de - Préparation Des équipements de

protection personnelle nécessaires protection personnelle nécessaires
- Arrêt et Préparation de - Arrêt et Préparation de l'Équipement
l'Équipement
- Nettoyage :Utilisation des solutions de
- Prélavage nettoyage spécifiques pour les surfaces
- Nettoyage :Utilisation des concernées
solutions de nettoyage spécifiques
- Rinçage
pour les surfaces concernées
- Désinfection
- Rinçage
- Rinçage final
- Désinfection
- Séchage
- Rinçage final
- Réassemblage
- Séchage
- Vérification et Validation : effectuer
- Vérification et Validation :
des tests physicochimique e
effectuer des tests physicochimique
microbiologique pour vérifier
e microbiologique pour vérifier
l'efficacité du nettoyage.
l'efficacité du nettoyage.
- Documenter le NHP : Faire un
- Documenter le NEP : Faire un
enregistrement détaillé de toutes les
enregistrement détaillé de toutes
les étapes du NEP, y compris les étapes du NHP, y compris les solutions
solutions de nettoyage utilisées, les de nettoyage utilisées, les temps de
temps de rinçage et les résultats des rinçage et les résultats des vérifications
vérifications pour garantir la pour garantir la traçabilité et la
traçabilité et la conformité. conformité.

4)Échantillonnage et Tests
 Des échantillons de bouteilles soufflées sont prélevés et soumis à des tests
approfondis pour s'assurer que les produits répondent aux spécifications de qualité.

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  Des échantillons d’eau sont prélevés avant le remplissage et soumis à des tests
physicochimiques et microbiologiques pour s'assurer que le produit répond aux
normes de qualité.

3/Sur-conditonnement :

L'atelier de sur conditionnement joue un rôle essentiel dans le processus global de

production en ajoutant une couche de protection supplémentaire aux produits déjà emballés.

 Vérification des étiquettes

 Vérification de la date

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  Contrôle de l'Apparence
 Échantillonnage

3/Palettiseur :

L’atelier de palettiseur joue un rôle crucial dans le processus de finition et d'emballage des
produits en préparant et en organisant les charges sur des palettes pour le stockage et la
distribution ultérieure

o Vérification de la Conformité :vérification si les produits sont disposés sur les palettes
conformément aux normes établies ou non .
o Contrôle de l'Étiquetage : Les palettes doivent être correctement étiquetées avec des
informations telles que le type de produit, la quantité, le code de produit
o Documentation des Résultats

En somme ; le contrôle qualité dans l'atelier de palettiseur contribue à

assurer que les palettes sont correctement préparées, organisées et
sécurisées pour le stockage et le transport des produits finis .
5)Produit fini

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Le contrôle qualité dans l'atelier de produits finis est une étape critique du processus de
production, visant à garantir que les produits répondent aux normes de qualité établies avant
d'être expédiés aux clients ou distribués sur le marché.

o Contrôle du Chargement : Le contrôle qualité veille à ce que les produits soient

disposés de manière sécurisée sur les palettes pour éviter les risques de chute ou de
dommage pendant le transport et la manipulation.
o Vérification de l'Équilibre :
o Examen Visuel

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17
 Chapitre 3

Contrôle qualité de l’eau avant et après la

mise en bouteille

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Introduction :Dans ce chapitre, nous examinerons en détail les analyses et les
tests effectués sur l'eau minérale tout au long de son parcours, depuis le forage jusqu'à son
stade de produit fini. Ces analyses sont essentielles pour garantir la qualité, la pureté et la
sécurité de l'eau minérale destinée à la consommation humaine.

I. Contrôle qualité avant mise en bouteille

forage

Cuve eau brute

Cuve eau fitrée

Distribution

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 forage
test physico-chimique (PH.conductivité;turbidité)
test microbiologique (pseudo-menace ;E-
coli;spore;coliformes, entérocoques )

cuve eau brute

test physico-chimique (PH.conductivité;turbidité)
test microbiologique (pseudo-menace ;E-
coli;spore;coliformes, entérocoques )

cuve eau filtrée

test physico-chimique (PH.conductivité;turbidité)
test microbiologique (pseudo-menace ;E-
coli;spore;coliformes, entérocoques )

II. Contrôle qualité après la mise en bouteille :

(Produit fini)
1. suivi de l’intégrité bouteille :

- la pose et la coupe de film

- raccordement des deux extrémités
- rétraction de film
- maintien de fardeau
- positionnement du film sur la palette
- construction de la palette
- résistance à la déchirure
- étiquette palette
- volume de la bouteille
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 - test de chute
- taux de serrage du bouchon
- force d’ouverture manuelle
- position et impression de l’étiquette
- la lisibilité de la date
2. contrôle des critères organoleptiques :
 l’odeur
 la saveur
 limpidité
3. les analyses physico-chimiques :
 ph
 conductivité
 turbidité
4. contrôle microbiologique :

 pseudo-menace ;
 E-coli;
 spore;
 coliforme
 Entérocoques

conclusion :
il est clair que le contrôle qualité et les analyses rigoureuses effectuées tout au long du
processus, depuis le forage initial jusqu’à produit fini, jouent un rôle fondamental dans la
garantie de la qualité et de la sécurité de l'eau minérale de Délice Eau Minérale. L'attention
méticuleuse portée à chaque détail et la vigilance constante en matière de conformité aux
normes ont permis de créer un environnement de production où la pureté et la composition
équilibrée de l'eau sont maintenues intactes, tout en assurant la conformité réglementaire et
la satisfaction des attentes des consommateurs.

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 Conclusion générale

En conclusion de ce rapport, il est clair que le contrôle qualité joue un

rôle inestimable dans le processus de production de l'eau minérale
de Délice Eau Minérale. Ce rapport a mis en lumière les différentes
étapes de contrôle qualité, depuis l'évaluation des matières
premières jusqu'à la mise en bouteille du produit fini, en passant par
le suivi attentif des étapes de filtration. Chaque étape a été
minutieusement conçue et exécutée pour garantir que l'eau minérale
répond aux normes les plus strictes de qualité, de sécurité et de
pureté.

Le rôle crucial de l'analyse et du contrôle qualité dans le forage, la

préparation des milieux de culture en laboratoire, et les étapes de
filtration a été clairement mis en évidence. Les tests chimiques,
microbiologiques et physiques ont tous contribué à l'évaluation
continue de la qualité de l'eau, permettant ainsi de détecter les
anomalies et les non-conformités potentielles, et de prendre les
mesures correctives appropriées.

La recherche de l'excellence et de la qualité est ancrée dans la

philosophie de Délice Eau Minérale. Chaque membre de l'équipe est
engagé dans la préservation de la réputation de la marque en tant
que fournisseur fiable d'eau minérale de haute qualité. Les contrôles
qualité rigoureux ont non seulement contribué à maintenir la
confiance des consommateurs, mais ont également permis à
l'entreprise de se conformer aux réglementations en vigueur dans le
secteur de l'eau minérale.

En somme, ce rapport a exploré en profondeur l'engagement de

Délice Eau Minérale envers la qualité, la sécurité et la satisfaction des
consommateurs. L'approche globale du contrôle qualité adoptée à
chaque étape de la chaîne de production témoigne de l'engagement
continu de l'entreprise envers l'amélioration continue et l'assurance
d'une expérience de consommation optimale. La réussite de Délice

22
Eau Minérale dans la préservation de sa réputation en tant que
source d'eau minérale de qualité est un témoignage de l'importance
du contrôle qualité dans l'industrie de l'eau minérale en Tunisie.

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