EHPAD Lavigerie Les pères blancs
FEDES Billère
AUDIT HYGIENE INTERNE
DATE :
1. REGLES D’HYGIENE GENERALES
Pts oui non
111. Interdiction de cuisson la veille sans cellule de refroidissement 1 1
[Link] des DLC 1 1
113. Respect des DLUO 1 1
114. Traçabilité des produits(étiquette dans enveloppes) 1 1
115. Conservation des plats témoins sur 7 jours 1 1
116. Interdiction de congeler(pain toléré) 1
[Link] de la marche en avant et de la séparation des secteur (si les locaux s’y 1
prêtent)
118. Présence et respect d’un plan de nettoyage 1
119. Classement des résultats d’analyses 1
120. Classement des fiches d’autocontrôle 1
121. Respect du protocole de décongélation 1
122. Propreté des murs ,sols et plafonds 1
123. Propreté des siphons grilles et évacuations 1
124. Absence de matériels non conformes 1
125. Désinfection et stockage conforme des petits matériels 1
15 5 0
100 33 0
2. HYGIENE DU PERSONNEL
211. Respect du port de la coiffe 1
212. Interdiction de fumer respecté 1
213. Port et propreté des chaussures de sécurité 1
214. Tenue vestimentaire conforme 1
215. Propreté des tenues 1
216. Interdiction des torchons respecté 1 1
217. Port du masque pour les personnes enrhumées 1 1
218. Propreté des mains et des ongles 1 1
219. Interdiction du port de bijoux 1
220. Utilisation correcte des gants 1
221. Lavages des mains réguliers et aux moments opportuns 1
222. Utilisation de torchon à usage unique 1
12 3 0
100 25 0
3. RECEPTION
311. Présence d’un thermomètre à sonde de contrôle 1
312. Réalisation des contrôle à réception 1
313. Enregistrement des contrôles 1
314. Propreté de la zone 1
315. Stockage immédiat après contrôle 1
316. Respect de la chaîne du froid 1
6 0 0
100 0 0
4. STOCKAGE AMBIANT
411. Rangement et propreté de l’économat 1
412. Rangement des produits hors sol 1
413. Rangement conforme des produits d’entretien 1
414. Absence de trace d’insectes et de rongeurs 1
415. Produits entamés fermés et datés 1
5 0 0
100 0 0
5. STOCKAGE FROID
511. Rangement et propreté des chambres froides positives et négatives 1
512. Présence de thermomètres 1
513. Respect des relevés de températures 1
514. Etat des joints d’étanchéités 1
515. Fermeture des portes 1
516. Propreté des clayettes 1
517. Etiquetage des produits conforme 1
518. Absence de stockage au sol 1
519. Absence de conserve entamée 1
9 0 0
100 0 0
6. LEGUMERIE
611. Rangement et propreté du local 1
612. Respect procédure décontamination des légumes 1
613. Elimination rapide des déchets et emballages 1
614. Bon état de propreté des matériels 1
615. Respect du plan de nettoyage et désinfection 1
5 0 0
100 0 0
7. ZONE CUISSON
711. Rangement et propreté du local 1
712. Absence de matières premières sensibles en attente de manipulation hors du 1
froid
713. Maintien en température des préparation chaudes >63°C 1
714. Présence d’un lave main à commande non manuelle 1
[Link]ésence d’une poubelle à commande non manuelle 1
[Link] rapide des déchets et emballages 1
717. Propreté des matériels électro, couteau, cuisson… 1
[Link] état des huiles de friture 1
719 Respect du plan de nettoyage et désinfection 1
9 0 0
100 0 0
8. ZONE PLONGE LAVERIE
811. Respect du plan de nettoyage et désinfection 1
812. Présence de produits lessiviels adéquats 1
813. Entreposage hygiénique de la vaisselle après lavage 1
814. Efficacité du mode de nettoyage de la vaisselle 1
815. Absence de paniers à vaisselle au contact du sol 1
816. Entretien de la machine à laver 1
817. Propreté de la vaisselle 1
818. Elimination régulière des déchets 1
8 0 0
100 0 0
9. LAVES MAINS
911. Propreté 1
912. Fonctionnement commande non manuelle 1
913. Présence et utilisation de savon bactéricide 1
914. Présence et utilisation de brosse à ongle 1
915. Présence et utilisation d’essuie mains à usage unique 1
5 0 0
100 0 0
10. LOCAL POUBELLES
1011. Rangement et propreté 1
1012. présence de collecteur d’huile usagée 1
2 0 0
100 0 0
RECAPITULATIF DES CHAPITRES SUR 100
[Link] D’HYGIENE GENERALES 100 33 0
[Link] DU PERSONNEL 100 25 0
[Link] 100 0 0
[Link] AMBIANT 100 0 0
[Link] FROID 100 0 0
[Link] 100 0 0
[Link] CUISSON 100 0 0
[Link] PLONGE LAVERIE 100 0 0
[Link] MAINS 100 0 0
[Link] POUBELLES 100 0 0
MOYENNE GENERALE SUR 100 100 5.8 0
[Link] 19/01/2012
non
