Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université BLIDA1
Département Agro- Alimentaire
Licence (Spécialité Alimentation, Nutrition et Pathologie (Semestre 2)
Toxicologie et Sécurité microbiologique des aliments
Tous les laboratoires de chimie partagent principalement en
commun
les équipements de laboratoire,
la verrerie et les appareils de caractérisation.
Une hotte de laboratoire est indispensable où des produits
chimiques toxiques et dangereux peuvent être manipulés sans
risque,
un évier pour se laver les mains et la verrerie,
un magasin où les produits chimiques secs et humides sont
stockés d'où on distribue la verrerie, le petit matériel et les
équipements de protection
Savoir les Règles de sécurité, Les interdictions
Lire une étiquette du produit, symboles utilisés sur les
étiquettes ou les pictogrammes de danger
Les risques et les toxicités des différents réactifs et
solvants, les phrases de Risques, les phrases de Sécurité
et les phrases de stockage et manipulation des produits
Verreries et ustensiles usuels dans le laboratoire et intérêt
de chacun des éléments
Présentation du matériel
L’équipement de laboratoire
Les appareils comme agitateur, le spectrophotomètre … etc.
Une verrerie d’usage général comme le bécher, les tubes à essai, et l’erlenmeyer
Une verrerie volumétrique comme les pipettes (graduée, jaugée) et la burette ;
Verrerie spécifique (distillation, chauffage…) comme les ballons (bicol, tricol),
réfrigérant, …etc
Accessoires comme la pissette, l’entonnoir, le papier filtre…etc.
L'équipement du laboratoire est en général utilisé, soit pour réaliser
une manipulation, ou expérience,
Il faut adapter le volume de la verrerie utilisée à la manipulation:
- Fiole ou pipette jaugée pour une mesure très précise
- Eprouvette ou pipette graduée pour une mesure précise
- Bécher, erlenmeyer…pour une mesure peu précise
Rappel et définitions des notions de
base
Solvant : Un solvant est un liquide qui a la propriété de dissoudre et de
diluer d’autres substances sans les modifier chimiquement et sans lui-même
se modifier. Ils permettent de dissoudre les réactifs et d’amener les réactifs
en contact, sans réagir chimiquement avec eux (on dit qu’ils sont inertes).
Pour les solutions liquides, si l’une des espèces est largement majoritaire
(au moins un facteur 100), on l’appelle solvant. C’est le cas de l’eau pour
les solutions aqueuses.
Soluté : Substance dissoute dans un solvant
Réactif : Lors d’une réaction chimique, un réactif
est une espèce chimique présente dans le
système réactionnel qui tend à diminuer au cours
du temps : les réactifs sont consommés. Les
atomes se réarrangent pour former de nouvelles
molécules : les produits de cette réaction
La masse molaire est
La masse moléculaire Pour toute substance
la masse d’une mole
est le rapport entre la homogène, le rapport
d’un composé
masse d’une de la
molécule et l’unité de chimique exprimée masse m correspondan
masse des atomes en grammes par t à un volume V de
(uma, équivalente à mole (g.mol-1 ou cette substance: c'est
1/12 de la masse g/mol). une caractéristique du
d’un atome de n=m/M matériau appelée
carbone 12). masse volumique:
n : nombre de moles
ρ = m/V
(mol)
m : masse (g)
M : masse molaire
(g/mol)
Le volume : mesure
•Définition : C’est l’espace occupé
par une substance, un corps…
•Unité du système international
du volume:
le mètre-cube (symbole : m3 )
-Le volume se mesure avec
une éprouvette graduée
(qui peut être en verre
ou en matière plastique).
Densité : La densité est un nombre sans dimension, égal au
rapport d'une masse d'une substance homogène à la masse du
même volume d'eau pure à la température de 3,98 °C. Par
définition, la densité de l'eau pure à 3,98 °C est égale à 1. La
définition de la densité permet sa mesure en laboratoire. Elle peut
aussi se calculer en divisant la masse volumique de la substance
par 1000 kg/m3, masse volumique de l'eau pure à 3,98 °C :
d = ρ/1000
pH : En chimie, le pH mesure l'activité de protons (H+)
solvates. Le pH mesure l'acidité ou la basicité d'une solution.
On dit solution acide (pH< 7), et une solution basique (pH>7).
Point de fusion: Point d’ébullition:
le point de fusion d’un corps La température de
représente la température à vaporisation est la
laquelle coexistent son état température à
solide et son état liquide. Il est laquelle un matériau passe
donc possible, de l’état liquide à l’état de
en connaissant son point de vapeur
fusion de déterminer la nature
d’une substance,
Présentation des dangers au laboratoire
Rappel: Port de la blouse obligatoire,
Port des chaussures fermées
Port des gants,
Port des lunettes et pas de lentilles, un
casque et ou un masque respiratoire.
Comment lire l’étiquette du produit chimique toxique?
